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    Pan Chapla

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    josue uscamayta
    Este documento presenta la receta del pan chapla y su ficha técnica. La receta incluye ingredientes como harina, sal, azúcar, agua, anís y manteca vegetal. El proceso implica amasar la masa, dividirla en porciones redondas, estirar cada porción y agregarle anís. Luego se fermenta y hornea el pan a 180°C por 10-15 minutos. El costo total de los ingredientes es de 4.09 soles.

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    Pan Chapla

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    Este documento presenta la receta del pan chapla y su ficha técnica. La receta incluye ingredientes como harina, sal, azúcar, agua, anís y manteca vegetal. El proceso implica amasar la masa, dividirla en porciones redondas, estirar cada porción y agregarle anís. Luego se fermenta y hornea el pan a 180°C por 10-15 minutos. El costo total de los ingredientes es de 4.09 soles.

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    Pan chapla

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    FICHA TECNICA

    PROGRAMA DE ESTUDIOS  GASTRONOMIA PERUANA E INTERNACIONAL


    NOMBRES Y APELLIDOS  JOSUE USCAMAYTA CCOLQQUE
    CURSO  PANADERIA BÁSICA FECHA
    CICLO  II  15/09/2021
    NOMBRE DE LA RECETA  PAN CHAPLA

    COSTO COSTO BATERIA DE COCINA


    CANTIDAD UNIDAD PRODUCTOS UNITARIO TOTAL

    1000/500 GRS Harina regional S/. 06.00 S/. 03.00 - Balanza digital
    15/7.5 GRS Sal S/. 02.20 S/. 00.01 - Bowls
    150/75 GRS Azúcar rubia S/. 03.30 S/. 00.24 - Raspas
    - Palote
    500/250 ML Agua (variable) S/. ----- S/. ------
    5/2.5 GRS Anís en grano S/. 08.80 S/. 00.36
    50/25 GRS Manteca vegetal S/. 09.00 S/. 00.22
    30/15 GRS Levadura fresca* S/. 17.80 S/. 00.26
    100/50 GRS Harina para espolvorear** S/. ----- S/. ----
         
          METODO DE COCCION
           Horneado
         
          TECNICA A UTILIZAR
           Amasado
        TOTAL. S/. 04.09 Floreado
    Fermentado

    PREPARACION
    Mise en Place: Medida de las cantidades de los insumos y, revisión de equipos.

    Pan chapla:

    +A la levadura agregamos agua tibia, azúcar, harina (un poco) y removemos, para después reservarlo.

    +Formamos un “ojo de tormenta” a la harina (la cual se puso en un bowl) y solo al centro agregamos la manteca
    y el anís (cant nec.)

    +Añadimos el 80% de la levadura (ya activada) a la harina, y después de mezclarlo el 20% restante.

    +Hacemos fricción en la masa (amasado), para que se active la levadura; dura un aproximado de 15-20 min (Si la
    masa se regresa, ya está lista).

    +Partimos la masa en porciones (60 gr x porción).

    +Centramos los bordes de la porción o, moldeamos de forma redonda.

    +Usamos un rodillo o la mano, para estirar la masa (del centro hacia afuera). Agregamos un poco de anís.
    Executive Chefs.
    Cinthia Tapia Urquiza.
    +Volvemos a fermentar por 5 min a 35°c.

    +Sacamos el pan pasado el tiempo y agregamos otro poco de anís.

    +Precalentamos el horno (190°c X 10 min).

    +Horneamos a 180°c X 10-15 min (puede que sea incluso menos).

    ORSERVACIONES Y VARIACIONES
     *En esta ocasión, se usó levadura seca
    **Es en si lamisma harina, solo que, se utilizara para florear.

    Executive Chefs.
    Cinthia Tapia Urquiza.

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