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    Pan Andino

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    Este documento presenta una receta para pan andino que incluye una lista de ingredientes y su porcentaje, así como los pasos para la elaboración. La receta utiliza harina panadera, leche en polvo, crema de leche, huevos, azúcar, margarina, vainilla, canela, anís, levadura y sal. El proceso implica mezclar los ingredientes secos y húmedos por separado y luego unirlos para amasar la masa durante 16 pasadas antes de dejarla reposar e hornearla a 160°C por 45 minutos.

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    Pan Andino

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    Este documento presenta una receta para pan andino que incluye una lista de ingredientes y su porcentaje, así como los pasos para la elaboración. La receta utiliza harina panadera, leche en polvo, crema de leche, huevos, azúcar, margarina, vainilla, canela, anís, levadura y sal. El proceso implica mezclar los ingredientes secos y húmedos por separado y luego unirlos para amasar la masa durante 16 pasadas antes de dejarla reposar e hornearla a 160°C por 45 minutos.

    Descripción original:

    Fórmula de preparación

    Derechos de autor

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    Este documento presenta una receta para pan andino que incluye una lista de ingredientes y su porcentaje, así como los pasos para la elaboración. La receta utiliza harina panadera, leche en polvo, crema de leche, huevos, azúcar, margarina, vainilla, canela, anís, levadura y sal. El proceso implica mezclar los ingredientes secos y húmedos por separado y luego unirlos para amasar la masa durante 16 pasadas antes de dejarla reposar e hornearla a 160°C por 45 minutos.

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    Facultad de Medicina

    Escuela de Nutrición y Dietética


    Programa de Formación en Panadería

    FORMULA: PAN ANDINO


    FORMULA PARA LA MASA

    INGREDIENTES CANTIDADES PORCENTAJES


    Harina Panadera 2000 gr 100 %
    Leche en polvo descremada 20 gr 1%
    Crema de leche 100 cc 5%
    Pipa 600 cc 30%
    Azúcar 560 gr 28%
    Margarina 300 gr 15%
    Huevo 200 gr 10%
    Esencia de vainilla 10 cc 0,5%
    Canela 5 gr 0 25%
    Anís 5 gr 0 25%
    Levadura Instantánea 20 gr 1%
    Sal 10 gr 0.5%

    PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN

    1 Unir:
    El Azúcar, los huevos, la esencia, la Pipa, el anís, y las esencias en la mezcladora y
    revolver.
    2 Agregar:
    La harina, la leche en polvo, la canela y la levadura.
    3. Mezclar:
    Hasta que se hidrate la harina y luego agregar la margarina, la sal y la crema de leche.
    Mezclar bien hasta desarrollar el gluten.
    4. Sobar:
    Al menos con 16 pasadas.
    5. Reposar
    Durante 5 minutos
    6. Pesar
    La masa en un formato de 600 gr o 900 gr aplanar con el rodillo y enrollar tipo bastón.
    7. Reposar
    Durante 12 0 24 horas (debe duplicar el tamaño).
    8. Hornear:
    Por 45 minutos a 160°C

    Programa de Formación en Panadería, Escuela de Nutrición y Dietética, Calle 65 con Av. 19 Edificio Ciencia y Salud, 2do Piso
    (Detrás del Hospital Universitario). Teléfonos: 0261-5233093 / 0261-6173229
    www.formacionenpanaderia.com.ve [email protected] / Maracaibo Estado Zulia
    www.luz.edu.ve / G-20008806-0
    Facultad de Medicina
    Escuela de Nutrición y Dietética
    Programa de Formación en Panadería

    INSUMOS REQUERIDOS

    Leche en polvo descremada: Lo indicado


    Crema de leche: lo indicado
    Huevo: inidcado
    Esencia de vainilla inidcado
    Canela inidcado
    Anís inidcado

    Programa de Formación en Panadería, Escuela de Nutrición y Dietética, Calle 65 con Av. 19 Edificio Ciencia y Salud, 2do Piso
    (Detrás del Hospital Universitario). Teléfonos: 0261-5233093 / 0261-6173229
    www.formacionenpanaderia.com.ve [email protected] / Maracaibo Estado Zulia
    www.luz.edu.ve / G-20008806-0

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