COCINA

TODOS LOS DÍAS

ROSA ARDÁ
Índice
9 INTRODUCCIÓN 64 Ensalada de quinoa con calabaza asada,
menta y sandía
66 Falafel con salsa de yogur
11 DESAYUNOS 70 Hamburguesas al curry
y meriendas 72 Hummus garbanzos

12 Bebidas vegetales de avena y soja 75 Hummus lentejas

16 Bizcocho de la abuela Elisa 76 Lacón a la gallega

18 Café de pota y cantuccinis 78 Nachos con chili

22 Dorayakis japoneses 80 Patatas deluxe al horno con mahonesa

24 Dulce de membrillo casero 82 Provolone con cherry y pesto de albahaca

26 Filloas dulces para desayunar 84 Salpicón de marisco con pulpo y langostinos

28 Mermeladas variadas, tres sabores 86 Tabulé con pulpo

30 Scones, panecillos británicos

32 Sobaos pasiegos 89 BENDIT
BENDITA
N
34 Suizos caseros deliciosos
cuchara
38 Vasitos de chía
90 Ajoblanco de anacardos y melón
92 Caldo verde portugués
43 PICOTEOS 94 Concentrado de verduras
sencillos 96 Crema de aprovechamiento

44 Arroz tres delicias 98 Crema de calabaza con raviolis

48 Bacalhau à brás 100 Crema de espárragos verdes

50 Blinis con eneldo y salmón 102 Crema de garbanzos con espinacas

52 Cigalas de Marín 104 Crema fresca de remolacha

54 Ceviche de langostinos con aguacate 106 Porrusalda a mi manera

56 Empanada de mejillones con masa de cerveza 108 Sopa minestrone
60 Ensalada alemana «Kartoffelsalat» 110 Vichyssoise deliciosa
113 TODOS 182 Pan de aceite, fácil y delicioso

a comer 184 Pan de hamburguesa con sésamo

186 Pan de leche Hokkaido, pan japonés
114 Acelgas rehogadas
190 Pan de pita
116 Albóndigas al horno con verduras
120 Arroz con costillas
122 Calamares guisados con patatas 193 LO MÁS
124 Calamares en salsa americana dulce
126 Canelones yaya Pepita 194 Bica de Castro Caldelas
130 Carrilleras en salsa al Pedro Ximénez 196 Bizcocho cebra
132 Costillas americanas con patatas 198 Coca de llanda bicolor
136 Curry de garbanzos y verduras 200 Copa de chocolate y nata
140 Dorada a la sal con patatas 202 Cruffins una masa hojaldrada
142 Espaguetis carbonara de nata 226 Galette des rois con frangipane
144 Espinacas a la crema, mi favorita 210 New York cheesecake
146 Fabes con almejas y gambas 212 Orejas de carnaval

148 Fideuá de marisco 214 Pastéis de Belém o pasteles de nata

150 Garbanzos con chorizo y patata 216 Quesada pasiega

152 Lumaconi de espinacas y queso 218 Serradura portuguesa de nata y natillas

156 Patatas a la riojana 220 Tarta búho, la más divertida

158 Pisto manchego con patatas y huevos 224 Tarta fría de queso y melocotón

160 Pollo con salsa de verduras 228 Tarta mousse de queso

162 Quiche de calabacín 232 Tarta rápida de mamá

164 Salmón a la naranja

235 REFRÉSCATE
167 PONL
PONLE
P 236 Aguas de limón

harina 238 Bebidas con fibra naranja y verde

240 Daiquiri de melón
168 Baguettes caseras
242 Kombucha casera
170 Bollitos de leche
246 Licor café, receta casera
172 English muffins, desayunos british
248 Sorbete de Lambrusco
174 Foccacia de patata
250 Tres smoothies deliciosos
176 Hot dog, panecillos para perritos
178 Masa de empanada gallega
180 Masa de pizza napolitana 253 AGRADECIMIENTOS
 Estamos de vuelta con
«Cocina rico todos los días»,
la segunda colección de recetas de
Velocidad Cuchara®.

Todos los platos que encontrarás en este libro que ya

está en tus manos, forman parte de nuestro menú
más casero. Recetas facilísimas para salir de la rutina
y comer rico, con ingredientes que encontrarás sin
problema en cualquier tienda.

Os abrimos nuestra cocina de par en par con los

platos que más nos gustan y que hemos cocinado con
mimo para que disfrutéis como lo hacemos nosotros
cada día, desde el desayuno a la cena y del invierno
al verano. También para que os déis algún capricho
en un día especial: ¿Quién puede resistirse a una New
York Cheesecake? Nosotros no.

Clara y Camilo han puesto también mucho empeño

en seguir la evolución de cada receta. La cocina es su
lugar favorito de la casa por la que merodean cada
vez que se pone en marcha nuestra máquina. Los
encontraréis escondidos en alguna de las fotos de
este libro. Y la verdad, no se han resistido demasiado
para posar en la portada.

@velocidadcuchara /velocidadcuchara @rosaarda

y el grupo: /groups/CocinarconThermomix
DESAYUNOS
y meriendas
 B E B I D A D E AV E N A

TIEMPO
DE PREPARACIÓN
10 minutos

TIEMPO TOTAL
15 minutos + 60 min

Bebidas vegetales
para atemperar
(enf riar)

RACIONES
1 litro
aproximadamente
DE AVENA Y SOJA
INGREDIENTES PA S O S A S E G U I R
Para la bebida de avena 1 Para la bebida de avena: Pon todos los ingredientes en
50 g de copos de avena el vaso y programa 10 minutos, 60 °C, velocidad 5.
integral
2 Cuela la bebida con un colador de malla fina (me gusta
Edulcorante al gusto: colarla un par de veces, primero por un colador más
2-5 dátiles deshuesados grueso y luego por otro más fino) y comprueba el sabor.
o azúcar de caña, sirope
Deja atemperar antes de guardar en la nevera. Agita
de agave, de arce, miel...
antes de servir.
1 cdta de extracto de vainilla
o canela (opcional)

1 pizca de sal

1 cda de aceite de sésamo

o girasol (opcional)

1 l de agua mineral N O TA S :
La bebida de avena. El mucílago de la avena hace que,
con la aplicación del calor, la bebida espese. Para hacer
bebida de avena gradúo la temperatura desde 60 hasta
70 o hasta 80 °C grados para cocinarla. Cuanto más calor,
más densa queda la bebida y menos se separa el líquido
de la avena en reposo. Tendrás que agitarla antes de usar o
agregar una cucharada de lecitina de girasol para que esto
no pase. 
Si quieres una bebida más gruesa solo tienes que subir
la temperatura hasta un máximo de 90 °C. Es una leche
que contiene toda la fibra. Cuando la calientes en tus
desayunos, no la hiervas. 
Como es una bebida sin grasas, puedes enriquecerla con
un poco de aceite de sésamo o girasol o unas semillas de
lino o de sésamo tostado.
Si en lugar de copos utilizas la avena en grano, tendrás que
remojarla en agua, como mínimo 8 horas antes de usar.

12
 Bebidas vegetales
DE AVENA Y SOJA

BEBIDA DE SOJA PA S O S A S E G U I R

TIEMPO 1 Para la bebida de soja: Pon el día antes las habas en

DE PREPARACIÓN
remojo y deja toda la noche en la nevera (si hace calor)
41 minutos
o a temperatura ambiente: 8-10 horas. Cambia el agua
TIEMPO TOTAL
varias veces.
8 h de hidratación
previa + 45 min 2 Pon la soja lavada y escurrida en el vaso y agrega
+ 60 min para
atemperar (enfriar) el agua mineral junto con el resto de ingredientes
opcionales. Tritura 1 minuto en velocidad progresiva
RACIONES 5-10 y cocina 40 minutos, 90 °C, velocidad 4.
1 litro
aproximadamente 3 Cuando baje la temperatura, cuela la leche de soja con
un colador y una gasa para retirar todas las pieles de la
soja. Ya tienes tu leche lista, solo falta que la guardes en
INGREDIENTES la nevera y la consumas normalmente.

Para la bebida de soja

100-150 g de habas de soja

amarilla

1-1,5 l de agua mineral

Edulcorante al gusto: dátiles,

azúcar, panela, stevia…
(opcional)

1 cda de aceite de sésamo

o girasol (opcional)

N O TA S :
Bebida de soja. Pon más o menos agua en función de
la densidad que quieras… Mi proporción preferida es: 100
gramos de soja por litro de agua. En el vaso de tu máquina
podrás hacer hasta litro y medio sin problema. Puedes
aromatizar tus bebidas y endulzarlas con tus edulcorantes
favoritos.

15
 TIEMPO
DE PREPARACIÓN
5 minutos

TIEMPO TOTAL

Bizcocho
60 minutos

RACIONES
8-10 personas
DE LA ABUELA ELISA
INGREDIENTES PA S O S A S E G U I R
220 g de azúcar 1 Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Pon en
Ralladuras de una naranja el vaso el azúcar y programa 30 segundos en velocidad 5-10.
y limón grandes
2 Incorpora las ralladuras de naranja y limón y mezcla
6 huevos medianos 10 segundos en velocidad progresiva 5-10.
o 5 huevos grandes
3 Pon la mariposa en las cuchillas, agrega los huevos y bate
100 g de aceite de oliva
4 minutos, 37 °C, velocidad 3 y medio.
o girasol

250 g de yogur natural 4 Incorpora el aceite y el yogur y mezcla 10 segundos en

o griego velocidad 3. Agrega la levadura, la sal y la harina tamizada
20 g de levadura química
con un colador y bate 10 segundos en velocidad 3. Retira la
mariposa.
Una pizca de sal

340 g de harina de repostería

5 Vierte la masa en el molde previamente engrasado y
hornea 40-45 minutos a 180 °C con calor arriba y abajo.
Pincha la masa con una brocheta para comprobar que está
Además bien cocido, si sale manchada, cocina unos minutos más.

Molde con cono central 6 Retira el molde del horno a una rejilla y desmolda pasados
Anniversary bundt Nordic 10 minutos. Listo.
Ware® (mide 26,6 cm de ancho
y 11,4 cm de alto, capacidad
para 10-14 tazas)
N O TA :
Espátula o lengua de silicona Este bizcocho tiene un sabor especial porque es el
preferido de Javi, su madre hace este bizcocho de yogur
Mantequilla para engrasar desde siempre y cada vez que viajamos a Galicia, lo tiene
el molde o spray desmoldante listo para nosotros. Siempre nos cuida bien. :D

TRUCO:
Enjuaga tu máquina, en el vaso vacío vierte agua hasta 1 dedo por encima de las cuchillas con una
gotita de jabón de vajilla y programa 30 segundos en velocidad progresiva 5-9.

16
PICOTEOS
sencillos
 TIEMPO
DE PREPARACIÓN
26 minutos

TIEMPO TOTAL

Arroz
60 minutos

RACIONES
4 personas
TRES DELICIAS
INGREDIENTES PA S O S A S E G U I R
Para el arroz tres delicias 1 Pon en el vaso la zanahoria pelada en 3-4 trozos y trocea
1 zanahoria grande 3 segundos en velocidad 5. Retira la zanahoria y ponla
dentro del cestillo. 
900 ml de agua

35 ml de aceite de oliva 2 Pon el agua en el vaso, vierte el aceite y agrega los ajos.
virgen extra Coloca el cestillo en su posición con la zanahoria picada
y añade al cestillo los guisantes, el arroz, las gambas y la
1-2 dientes de ajo (opcional)
sal. Remueve todo con la ayuda de una cuchara. Cierra
140 g de guisantes el vaso y programa 20 minutos, Varoma, velocidad 4.
(frescos o congelados)

280 g de arroz Basmati

3 Acabado el tiempo, retira y deja enfriar el arroz en una
fuente amplia, también puedes dejarlo de un día para
140 g de gambas peladas otro en la nevera.
1 o 2 cdtas de sal
4 Prepara la tortilla francesa en la sartén, para ello bate
120 g de jamón York, los huevos con un poco de pimienta y sal, y cocínala
pechuga de pavo o similar
vuelta y vuelta. Luego corta en tiras finitas y si quieres
en taquitos pequeñitos
en taquitos. Vierte sobre el arroz. Haz lo mismo con los
1-2 cdas de salsa de soja taquitos de jamón York. Mezcla.
(opcional)

Para la tortilla francesa

2 huevos

Sal al gusto

1 pellizco de pimienta

44
 Arroz
TRES DELICIAS

INGREDIENTES PA S O S A S E G U I R
Para la salsa agridulce 5 Para la salsa agridulce: Pon todos los ingredientes en el
(opcional, puedes sustituir vaso y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 2.
por soja)

140 ml de agua 6 Antes de comer. Pon al fuego una sartén y cuando esté
caliente vierte la mezcla de arroz con 2-3 cucharadas
30 ml de salsa de soja de la salsa agridulce o soja (lo que prefieras) y saltea.
30 ml de salsa kétchup Sirve el arroz tres delicias en una fuente y la salsa en un
cuenco para que cada uno se sirva lo que quiera. Listo.
30 ml de vinagre de arroz
(pon vinagre de vino
si no tienes)

40-50 g de azúcar
o sirope de agave

1 cdta de maicena

1 cdta de sal o al gusto

(si la necesitara)

N O TA S :
A mí me gusta cortar a mano la zanahoria para que los
trocitos queden lo más perfectos posibles. Otra cosa
que hago en la sartén es la tortilla francesa, pero puedes
hacerla en el Varoma al mismo tiempo que el arroz: Pon en
el Varoma un trozo de papel de horno humedecido y pon
encima los huevos batidos con sal y pimienta y pon sobre
la tapadera y cocina los 20 minutos, Varoma, velocidad 4.
La salsa agridulce la puedes conservar en un bote
hermético en el frigorífico. Verás que rico te queda.

47
 TIEMPO
DE PREPARACIÓN
19 minutos
y 8 segundos

TIEMPO TOTAL

Bacalhau
25 minutos

RACIONES
6 personas
À BRÁS
INGREDIENTES PA S O S A S E G U I R
Para el sofrito de Bacalao 1 Pon la mariposa dentro del vaso, vierte la cebolla, el ajo
400 g de cebolla cortada picadito y el aceite y cocina 16 minutos, 120 °C
en juliana o Varoma, velocidad 1.

1 diente de ajo picado 2 Añade el bacalao desalado y cocina 3 minutos, Varoma,

100 ml de aceite de oliva giro a la izquierda y velocidad 1.
virgen extra
3 Pon una sartén al fuego y vierte en ella todo el
400-500 g de bacalao preparado del vaso. Termina de cocinar a fuego medio-
desalado desmigado
alto y deja evaporar parte del caldo que ha soltado.
5-6 huevos medianos
4 Mientras tienes la sartén al fuego, retira la mariposa,
vierte los huevos en el vaso y bate 8 segundos en
Además velocidad 3. Reserva.
200 g de patatas paja
5 Vierte en la sartén las patatas paja y remueve hasta
80 g de aceitunas negras repartirlas entre el bacalao. Agrega encima los huevos
sin hueso batidos, remueve y cocina. En cuanto veas que empieza
Perejil picado para espolvorear a cuajar el huevo, apaga el fuego para que no se seque y
quede una mezcla jugosa.
1 sartén de 24-26 cm
de diámetro y alta 6 Añade las aceitunas y el perejil picadito y sirve
inmediatamente.

N O TA :
Puedes hacer las patatas paja caseras. Corta dos patatas en tiras largas y finitas y déjalas en un cuenco
con agua reposando para que suelten el almidón y queden más crujientes (puedes dejarlas en la
nevera toda la noche en un tupper). Cuando llegue el momento de freírlas, escúrrelas, sécalas con un
paño y fríe en abundante aceite caliente.

48
 TIEMPO
DE PREPARACIÓN
45 segundos

TIEMPO TOTAL
1 hora Blinis
RACIONES CON ENELDO
8 personas
Y SALMÓN
INGREDIENTES PA S O S A S E G U I R
Para los blinis 1 Para los blinis: Pon todos los ingredientes de los Blinis
200 ml de leche en el vaso y programa 30 segundos en velocidad 5.
Baja todo lo que haya quedado en las paredes y vuelve a
1 huevo mediano
mezclar 15 segundos en velocidad 5.
35 g de mantequilla
2 Deja reposar en la nevera unos 30 minutos y remueve
50 g de azúcar blanquilla la masa antes de usarla.
130 g de harina de trigo
3 Para hacer los blinis, calienta una sartén antiadherente
16 g de levadura química al fuego y pincela con aceite o mantequilla. Ayúdate
de repostería o 1 sobre
de una cuchara para ir vertiendo cucharaditas de
masa. Haz que queden unas tortitas bien redondas del
Para acompañar diámetro que desees (mejor tamaño bocado). Cuando
veas que aparecen burbujas en la superficie de la masa
1 tarrina de queso de untar
es el momento de darle la vuelta a la tortita y terminar
Salmón ahumado  de cocinar por la otra cara.
Eneldo fresco 4 Para darle el toque final, pica el salmón en taquitos muy
pequeñitos con una tijera o un cuchillo (deja algunos
trozos sueltos de salmón para decorar, reservarlos).
Mezcla el salmón con el queso de untar en un cuenco.
Pon cucharaditas de la mezcla sobre los blinis y decora
con el salmón reservado y el eneldo picado. Listo.

N O TA :
Se pueden congelar una vez cocinados. Para ello separa cada blinis con papel sulfurizado para que no
se peguen entre sí. Yo prefiero hacerlos un ratito antes porque están buenísimos recién hechos. Tapa
tu bandeja de blinis con eneldo y salmón con film transparente hasta el momento de servir y evita que
se resequen.

50
 TIEMPO
DE PREPARACIÓN
31 minutos
y 16 segundos

Empanada
TIEMPO TOTAL
1 hora
y 40 minutos

RACIONES
8 personas
DE MEJILLONES
CON MASA DE CERVEZA
INGREDIENTES PA S O S A S E G U I R
Para los mejillones 1 Para los mejillones: Lava y desbarba los mejillones,
1,5 kg de mejillones pásalos a una tartera, añade el vino y el agua y hierve
desbarbados hasta que abran las valvas. Aparta del fuego, deja que se
enfríen los mejillones un poco antes de manipularlos y
40 ml de vino blanco
cuando no quemen, retira la carne de las valvas, tira las
40 ml de agua conchas y reserva el caldo.

2 Para el relleno: Mientras se enfrían los mejillones

Para el relleno pon en el vaso la cebolla, el pimiento rojo, el verde y el
400 g de cebolla cortada aceite y trocea 6 segundos en velocidad 4. Programa 6
en cuartos minutos, 120 °C o Varoma, velocidad cuchara .
120 g de pimiento rojo 3 Añade la cayena, el tomate, el bicarbonato, el caldo
120 g de pimiento verde reservado, la pimienta y cocina 22 minutos, Varoma,
velocidad 1. Cuando termine el tiempo comprueba el
50 ml de aceite de oliva
punto de sal y añade si es necesario. Retira y reserva. El
1 cayena (solo si quieres darle relleno debe ponerse frío sobre la masa. Cuando esté
un toque picante) atemperado, prepara la masa.
200 g de tomate triturado
4 Para la masa rápida de cerveza (sin levadura): Pon en
1 pizca de bicarbonato el vaso el aceite, la cerveza, el huevo y la cucharadita de
50 ml de caldo reservado pimentón y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
de los mejillones Agrega la harina y la sal y amasa 3 minutos en
Sal y pimienta al gusto velocidad espiga . Deja reposar la masa 20-30 minutos
antes de usar.

56
 Empanada
DE MEJILLONES CON MASA DE CERVEZA

INGREDIENTES PA S O S A S E G U I R
Para la masa rápida 5 Montaje de la empanada. Divide la masa en dos
(sin levadura) partes, estira ambas con la ayuda de un rodillo dando
150 ml de aceite de oliva forma redonda o rectangular. Coloca la base sobre la
o girasol bandeja de horno con papel de hornear, vierte el sofrito
150 ml de cerveza
del relleno (frío) y extiende sobre la base dejando
2 centímetros libres del borde. Reparte encima los
1 huevo mediano (50 g) mejillones cocidos. Cubre el relleno con la otra mitad
1 cdta de pimentón dulce de la masa estirada, recorta el excedente de masa y
cierra los bordes. Sella con la mano haciendo un zigzag
500 g de harina de trigo
o panadera (montando ambas capas de masa) y decora la superficie
con la masa sobrante formando dibujos, letras, líneas,
10 g de sal hojas, etc.

6 Haz un agujero en el centro de la masa (en la capa de

Además arriba) que hará de chimenea para que salga el vapor de
1 huevo batido para pincelar cocción y termina pincelando con el huevo batido. 
la masa
7 Hornea en el horno precalentado hasta que esté dorada,
Una bandeja de horno
unos 30-35 minutos, 200 °C con calor arriba y abajo
Papel de hornear serán suficientes. Deja atemperar unos minutos antes
de servir a la mesa.

N O TA S :
Es facilísimo hacer empanadas y están realmente ricas. Con esta misma base de sofrito puedes usar
en lugar de mejillones unos berberechos, zamburiñas, vieiras, xoubas o sardinitas, pulpo, restos de
pollo cocinado y desmigado, bacalao con pasas, atún escurrido con huevo cocido… Mil ideas que
siempre quedan bien y que además puedes comprar en lata si no tienes tiempo de cocinarlas.
La masa no necesita leudados, es una masa rápida sin levadura. En esta ocasión he usado cerveza
Estrella Galicia® (la de mi tierra), pero puedes poner como líquido un buen caldo, agua o leche.
Si sigues las indicaciones te va a quedar perfecta y la vas a hacer muchas veces.

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