Agroalimentaria

ISSN: 1316-0354
[email protected]
Universidad de los Andes
Venezuela

Blanco Murillo, Marvin

La activación de los SIAL vía el agroturismo: análisis del potencial de articulación en cuatro territorios
queseros de América Latina
Agroalimentaria, vol. 18, núm. 34, enero-junio, 2012, pp. 123-131
Universidad de los Andes
Mérida, Venezuela

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Vol. 18, Nº 34; enero-junio 2012 123
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LA ACTIVACIÓN DE LOS SIAL VÍA EL

AGROTURISMO: ANÁLISIS DEL POTENCIAL
DE ARTICULACIÓN EN CUATRO
TERRITORIOS QUESEROS DE AMÉRICA
LATINA
Blanco Murillo, Marvin1

Recibido: 15-02-2012 Revisado: 25-03-2012 Aceptado: 01-04-2012

RESUMEN
La articulación entre la producción agroalimentaria y el turismo ha sido considerada como una de las estrategias viables para
activar los Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL). Esa propuesta se ha fundamentado en la estrecha relación entre el
territorio, la proximidad de los actores y los productos típicos diferenciados que se generan en las concentraciones de
agroindustrias que toman la forma de un SIAL. Desde esa perspectiva, este artículo se propone contribuir al desarrollo
conceptual y metodológico de la aplicación del agroturismo como una estrategia para la activación de los SIAL. Con ese
propósito, se realizó un análisis bibliográfico, complementado con giras de observación de los recursos turísticos en cuatro
territorios donde se llevaron a cabo estudios de caso de concentraciones de queserías artesanales: Aculco (México), Turrialba
(Costa Rica), Salinas (Ecuador) y Cajamarca (Perú). En cada uno de esos territorios, se identificaron los recursos específicos
con potencial para vincularlos al turismo y se analizó la conformación de la «canasta de bienes y servicios». Se encontró que
las cuatro concentraciones queseras cuentan con recursos pasivos con potencial para ser activados mediante el turismo, tales
como las condiciones agroecológicas del territorio que favorecen la producción de leche y quesos de calidad, así como el
saber-hacer tradicional en el manejo de los hatos ganaderos y en el uso de sistemas artesanales de producción que le han
permitido a los SIAL diferenciarse de otros territorios queseros. Se concluye que el agroturismo puede ser una alternativa
viable de diversificación productiva en los SIAL queseros sujetos de estudio, pues cuentan con los elementos básicos para
diseñar productos agroturísticos, aunque les falta cumplir requisitos relativos a infraestructura, planta turística, organización
local y posicionamiento de los territorios.
Palabras clave: SIAL, agroturismo, queserías rurales, canasta de bienes y servicios, calificación de productos.

1 Tecnólogo de Alimentos (Universidad de Costa Rica); Máster en Gestión del Turismo (Universidad Nacional de Costa Rica); Especialista en
Economía Agroalimentaria (CEFAS, Italia) y en Turismo Rural (Universidad de Buenos Aires, Argentina). Especialista en Agroindustria y
Agroturismo del Programa de Agronegocios y Comercialización del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, IICA-Sede
Costa Rica. Dirección postal: Apdo. 55-2200, Coronado. San José, Costa Rica. Teléfono: +506+22160222; e-mail: [email protected]
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ABSTRACT
The possible link between tourism and agro-food products has been considered as one of the viable strategies for activating
the Localized Agro-food Systems (LAS). This proposal is based on the close relationship between the territories, proximity
of the actors and typical products that characterize different agro-industrial clusters that constitute a LAFs. From this perspective,
the article aims to contribute to the conceptual and operational development of tourism as a strategy for activating the LAFs.
For this purpose, a literature review was conducted, and then complemented with field trips to the four case studies of rural
cheese factories, which are located at: Aculco (Mexico), Turrialba (Costa Rica), Salinas (Ecuador) and Cajamarca (Peru). In
each of the territories under study, specific resources with potential for links to tourism were identified and the creation of
the «basket of goods and services» was explored. It was found that the four concentrations of cheese factories have at their
disposal passive resources that can be activated via tourism, such as agro-ecological conditions within the territory that favor
the production of quality milk and cheese, as well as know-how in the management of cattle herds and in the use of artisanal
production systems that have enabled the LAFs to differentiate themselves from other cheese-producing territories. It was
concluded that agro-tourism could be a viable alternative in order to diversify production in the LAFs under study, considering that
they have the basic elements for the design of agro-tourism products. However, it should be noted that there are also requirements
for infrastructure, tourist facilities, local organization, and the positioning of the territories.
Keywords: Localized Agro-food Systems (LAS), agro-tourism, rural cheese factories, basket of goods and services, product
qualification.

RÉSUMÉ
Le possible lien entre les productions agroalimentaires le tourisme a été considéré comme l’une des stratégies d’activation des
systèmes agroalimentaires localisés (SYAL), une proposition qui est basée sur la relation étroite entre le territoire, la proximité
des acteurs et productions typiques différentes qui caractérisent les concentrations des agro-industrielles qui ressemblent au
SYAL. Dans cette perspective, l’article vise à développer la mise en œuvre conceptuelle et opérationnelle du tourisme comme
une stratégie d’activation du SYAL. Dans cette perspective nous avons effectué une analyse bibliographique, complétée par
des voyages d’observation aux territoires, des ressources touristiques dans quatre études de cas de concentrations de producteurs
de fromage situés dans: Aculco (Mexique), Turrialba (Costa Rica), Salinas (Équateur) et de Cajamarca (Pérou). Nous avons
identifié des ressources spécifiques à fort potentiel pour les relier avec le tourisme et a également analysé la conformation du
«panier de biens et de services» dans chacun des territoires étudiés. Il a été constaté que les quatre concentrations de ressources
fromage sous réserve des passifs ont été activés par le biais du tourisme, tels que les conditions agro-écologiques du territoire
qui favorisent la production de lait et du fromage de qualité, le savoir-faire traditionnel dans la gestion des troupeaux de
bovins et les systèmes de production artisanale, qui ont permis la différenciation des autres territoires SYAL producteurs du
fromage. Nous concluons que l’agro-tourisme peut être une alternative viable pour la diversification productive des SYAL
des producteurs du fromage de l’étude, étant donné qu’ils ont des éléments de base pour la conception des produits agro-
touristiques, mais il y a aussi des exigences pour les infrastructures, les installations touristiques, l’organisation locale et le
positionnement des territoires.
Mots-clés: SYAL, l’agro-tourisme, fromageries rurales, panier de biens et de services, qualification des produits, l’Amérique
latine

1. INTRODUCCIÓN referencias sobre la oportunidad de promover el

En la aplicación de la metodología SIAL se identifican agroturismo2 como estrategia de desarrollo rural con
tres fases principales: diagnóstico, diálogo para la acti- base en el aprovechamiento del patrimonio natural y
vación y activación del SIAL (Boucher y Reyes, 2011) cultural del territorio, el saber hacer, la identidad terri-
y, como resultado surgen una serie de propuestas torial de los productos y el carácter multifuncional de
operativas de activación de los recursos pasivos del de los sistemas agroalimentarios localizados. Al respec-
SIAL dirigidos a elevar la competitividad de éste; por
ejemplo, coordinación entre los actores, asociacionismo,
marcas colectivas, sellos de calidad territorial y el 2 Se entiende por agroturismo la modalidad de turismo en espacios
rurales que consiste en viajar al campo para aprender y disfrutar de
agroturismo, entre otros. prácticas tradicionales de cultivos, cosechas y procesamiento de
Aunque no hay muchos estudios que relacionen di- productos agropecuarios, forestales y pesqueros, además de la
rectamente los conceptos de SIAL y de turismo, sí hay artesanía y la cultura local (Riveros y Blanco, 2003).
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to, Requier-Desjardins (2007) señala que lo que intere- actuales actores locales no logran participar en forma
sa discutir es si el agroturismo puede ser un elemento equilibrada en los beneficios.
para el desarrollo rural local, tomando en cuenta su in- Otro concepto a considerar en este análisis, es el de
tegración dentro del conjunto de actividades del SIAL; «canasta de bienes y servicios», que se refiere a que
es decir, promoviendo una combinación de la activi- cuando en un territorio dado se elaboran una serie de
dad turística con la producción agroalimentaria. Agre- productos, éstos pueden conformar una canasta que se
ga que la presencia de la actividad turística dentro de puede valorizar en conjunto. De esta manera, cada pro-
un SIAL podría ser también un incentivo para el desa- ducto aprovecha el renombre de los otros que integran
rrollo de la acción colectiva, que exige la colaboración la canasta y generan a su vez externalidades positivas
entre actores muy distintos tales como agricultores, para los otros. Esta situación es ilustrada por Boucher
transformadores, propietarios de hoteles y restauran- y Pomeón (2010), para el caso del SIAL quesero de
tes, transportistas y guías, entre otros. También, señala Cajamarca, Perú. Explican estos autores que existe una
que la demanda de productos regionales, impulsada por concentración de tiendas queseras que tienen como
el agroturismo, representa una oportunidad económica productos líderes el queso mantecoso y el manjar blanco,
para las áreas rurales porque impulsa a los productores pero también, ofrecen otros tipos de quesos y mante-
locales a transformar productos en el territorio con una quilla, así como productos típicos de la zona tales como:
mayor calidad y a encontrar cierto nivel de jamones, chocolate de Celendín, miel, mermeladas y
competitividad, valorizando las cualidades específicas rosquillas. Además, la venta de esos productos se com-
de los productos locales. bina con una serie de servicios y atractivos turísticos,
Sin embargo, el mismo autor advierte que la activa- de forma que ambas dinámicas se refuerzan mutua-
ción del SIAL vía el agroturismo puede dar lugar a pro- mente y contribuyen a la formación de una canasta que
cesos de exclusión porque algunos de los actores del se asocia con un efecto «arrastrador» de la calidad para
SIAL tendrán ventajas comparativas en términos de el desarrollo de diversas actividades en un mismo terri-
tamaño y localización de su finca, accesibilidad y atrac- torio.
tivos. Asimismo, el establecimiento de la infraestructu- Siguiendo esa línea de pensamiento, la activación
ra turística y la prestación de servicios de alojamiento y del SIAL vía el turismo derivaría de la capacidad de
alimentación requieren competencias más especializa- combinación de los varios bienes y servicios del terri-
das que las de la producción agroalimentaria, por cuan- torio con cierto renombre. Un ejemplo de canasta de
to no todos los actores interesados califican para ser bienes y servicios en un territorio SIAL se muestra en
oferentes de servicios turísticos. el Cuadro Nº 1.
Desde el punto de vista de la multifuncionalidad3 de En algunos territorios la canasta puede estar bien
la agricultura, Rodríguez (2008) destaca que en la in- identificada y articulada alrededor de una oferta turísti-
corporación de nuevas funciones a los SIAL es proba- ca, en otros casos será necesario construir esta canasta
ble que se articulen nuevas cadenas de valor y nuevos a partir de la identificación de los productos con califi-
actores, no necesariamente ligados al sector agroalimen- cación territorial. Este último concepto hace referen-
tario; entre ellas la actividad del agroturismo, lo cual cia a que los productos del SIAL pueden tener atribu-
provoca que nuevos actores sociales se vinculen como tos de calidad específicos que les vienen dadas por fac-
operadores turísticos, transportadores, paisajistas, guías tores propios del territorio como pueden ser el suelo, el
especializados, turistas, etc. Este aspecto puede cons- agua, la luminosidad, la temperatura, el saber-hacer u
tituir un factor dinamizador para la activación y forta- otros. Esa relación entre atributos de los productos y
lecimiento de los SIAL, pero también puede constituir recursos de los territorios se puede valorizar y proteger
una amenaza a su sostenibilidad y permanencia, si los mediante sellos de calidad, entre los que están las iden-
tificaciones geográficas protegidas y las denominacio-
nes de origen. Tal como lo explica Muchnik (2004),
3 El término de «agricultura multifuncional» fue definido en 1998
por la Organización para la Cooperación Económica y el Desarrollo, existe una estrecha relación biológica y social entre el
en los siguientes términos: «Además de su función primaria de producir consumidor y lo que consume, que lo llevan a asociar
alimentos y fibras, la actividad agrícola puede también moldear el paisaje, proveer el producto por su calidad organoléptica, pero también
beneficios ambientales como la conservación del suelo, el manejo sostenible de los con representaciones simbólicas de su identidad cultu-
recursos naturales renovables y la preservación de la biodiversidad, y contribuir a ral y de asociación con el origen del alimento. En esa
la viabilidad socioeconómica de muchas áreas rurales. La agricultura es
multifuncional cuando tiene una o varias funciones adicionales a su rol primario línea, las rutas alimentarias europeas son un claro ejem-
de producir alimentos y fibras» (OCDE, 1998; citado por Rodríguez, plo de activación de productos locales que partiendo
2008). de una concepción «conservacionista del patrimonio»
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Cuadro 1
Elementos que conforman la canasta de productos y servicios de un territorio

Productos y Servicios Ejemplos

Quesos, vinos, licores; embutidos y chacinados; dulces, jaleas y panes; miel y

Productos agroalimentarios
derivados; conservas, fruta seca y variantes.

Gastronomía Tradicional y de colonias de migrantes.

Artesanías En cuero, madera, papel, tejidos, cerámica, pinturas, etc.

Fiestas y festivales Fiestas patronales, ferias agroalimentarias, festivales temáticos

Iglesias de estilo, museos, establos, bodegas, agroindustrias, monumentos, calles,

Arquitectura / patrimonio
etc.

Rutas agroalimentarias y tours, productos de turismo de aventura y de salud,

Turismo
ecoturismo y etnoturismo.

Fuente: Adaptado de Benedetto (2008).

han sido valorizados a través de la introducción de 3) RESULTADOS

innovaciones tanto en lo técnico productivo como en 3.1. DESCRIPCIÓN DE LOS ESTUDIOS DE CASO
los aspectos comerciales y organizativos (Velarde et al., En los cuatro casos considerados se trató de identificar
2002). Así, la calidad específica y el origen territorial atractivos y recursos turísticos, así como propuestas
de productos como el vino, los quesos o el aceite de específicas para una posible activación del SIAL por
oliva, han sido protegidos y diferenciados con el medio del agroturismo. Esta información se describe a
otorgamiento de sellos de calidad, lo que les da una continuación:
reputación que posteriormente ha sido aprovechada
para diseñar recorridos turísticos por los territorios de
producción. 3.1.1. QUESERÍAS DE SANTA CRUZ DE TURRIALBA, COSTA
RICA
2. METODOLOGÍA El territorio SIAL cuenta con atractivos naturales tales
El interés de este trabajo está en contribuir al desarro- como el volcán Turrialba, el sitio arqueológico Guaya-
llo conceptual y operativo de la aplicación del bo, el paisaje rural y el clima. Además, hay cerca de
agroturismo como estrategia de activación de los SIAL, 300 fincas lecheras y 200 plantas queseras artesanales.
en cuyos estudios de diagnóstico se haya identificado Desde el 2002 se celebra una feria anual del queso y
un determinado potencial turístico. Con ese propósito está en marcha un proyecto para obtener el sello de
se realizó un análisis comparativo de los recursos turís- denominación de origen para el queso Turrialba. Exis-
ticos de 4 estudios de caso SIAL sobre queserías ten en la comunidad algunos hoteles y restaurantes que
artesanales ubicadas en: Aculco (México), Turrialba atienden la demanda de los turistas que visitan el vol-
(Costa Rica), Salinas (Ecuador) y Cajamarca (Perú). cán Turrialba, mientras que el agroturismo es una acti-
De acuerdo con lo anterior, en este trabajo se plan- vidad incipiente que surgió a raíz de la propuesta de
tean los siguientes objetivos: i) reflexionar sobre la opor- activación del estudio SIAL realizado en 2002. Un pro-
tunidad que representa el agroturismo como instrumen- yecto posterior propuso el diseño de una ruta
to de diversificación de la economía de los territorios agroalimentaria del queso, con recorridos por las co-
rurales; ii) promover el estudio de la vinculación entre munidades donde se localizan las fincas y queseras;
agroturismo y SIAL; y, iii) ilustrar casos SIAL con po- además, se trabajó en la organización local y en el mer-
tencial para promover el agroturismo. cadeo de la ruta.
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No obstante, el desarrollo turístico enfrenta ciertas especializados en ecoturismo, turismo de aventura y

limitaciones: la agroindustria quesera es poco agroturismo. La principal debilidad del territorio frente
diversificada, la mayoría de plantas producen únicamen- al desarrollo turístico está en la distancia desde Quito
te el queso fresco Turrialba y sólo unas cuantas elabo- (dista 5 horas en autobús), que limita el desplazamien-
ran quesos semi-maduros y maduros; no existen em- to (Bravo, 2003; González, 2008).
presas conexas y la oferta de artesanía y gastronomía es
reducida. Asimismo, la organización turística local es 3.1.4. QUESERÍAS DE ACULCO, MÉXICO
incipiente y se requiere realizar inversiones en la infra- La arquitectura colonial de la cabecera municipal, los
estructura de las lecherías y queseras para atender visi- bosques y cascadas en la zona de montaña y la produc-
tantes, así como mejorar el estado de la red vial vecinal ción de cerca de 10 tipos de quesos en 37 queseras tra-
para que sea transitable todo el año (Cascante, 2003; dicionales son los mayores atractivos para el turismo
Cascante y Blanco, 2011). de este SIAL. Además, la excelente infraestructura vial
que conecta al municipio con ciudades grandes como
3.1.2. QUESERAS ARTESANALES DE CAJAMARCA, PERÚ Toluca, Querétaro y México DF, facilita que la comuni-
Los quesos frescos y maduros, los jamones, chocolates dad ya tenga cierto posicionamiento turístico. Se debe
y rosquillas, las comunidades y paisajes andinos son los agregar una amplia oferta de restaurantes y tiendas donde
principales atractivos en el territorio SIAL. También se venden los quesos y otros productos como licores,
destaca la Feria Agropecuaria, Agroindustrial, Artesanal productos de panadería y dulces típicos, que comple-
y Turística-Fongal, donde en 2010 se elaboró el queso tan la canasta de bienes y servicios del territorio. Toda-
mantecoso más grande del país: pesó más de una tone- vía las queseras no se han articulado con la actividad
lada y utilizó aproximadamente 15 mil litros de leche, turística aunque hay algunas propuestas académicas que
suministrados por los socios de la Asociación de Pro- apuntan en ese sentido (Espinoza et al., 2010)
ductores de Derivados Lácteos (APDL). El estudio no
hace una propuesta específica para la activación del 3.1.5. IDENTIFICACIÓN DE RECURSOS ESPECÍFICOS PARA
SIAL vía el turismo, pero sí lo menciona dentro de la EL DESARROLLO DEL TURISMO
canasta de bienes y servicios del territorio y sitúa a las Los resultados del análisis de los cuatro estudios de caso,
tiendas queseras como un elemento de articulación en- que se resumen en el Cuadro Nº 2, indican que todos
tre la oferta de queso, otros productos típicos y la de- los SIAL cuentan con una serie de recursos potencia-
manda del turismo (Boucher, 2003). les, tales como las condiciones agroecológicas que po-
sibilitan que el producto marca alcance una calidad te-
3.1.3. QUESERÍAS RURALES DE SALINAS, ECUADOR rritorial que lo diferencian de otras zonas del país; asi-
El territorio donde se asienta el SIAL posee números mismo, recursos específicos tales como la tradición en
atractivos naturales, tales como el paisaje andino, el manejo del hato ganadero y de los procesos
farallones rocosos; flora y fauna endémicas, como el agroindustriales que en algunos casos data de 100 años
tigrillo y algunas aves. Por su parte, entre los atractivos o más (queso Turrialba) y que ha dado lugar a un sa-
culturales se encuentran las antiguas minas de sal, la ber-hacer tradicional que se transmite de generación en
cría de camélidos y 87 empresas agroindustriales aso- generación. Asimismo, el tamaño de la concentración
ciadas al Grupo Salinerito (27 plantas procesadoras de es por si solo un factor de atracción para un posible
lácteos, una hilandería, cuatro talleres de artesanías, un desarrollo turístico puesto que facilitaría el diseño de
taller de carpintería, cinco talleres de textiles, dos rutas turísticas para visitar algunas de las unidades
empresariales. Además, hay elementos de innovación
embutidoras de carne, seis deshidratadoras de hongos, que pueden despertar el interés de algunos segmentos
cuatro plantas de procesamiento de turrones, una fá- de turistas tal es el caso de la organización de ferias, la
brica de mermeladas, una fábrica de chocolates, varias obtención de sellos de calidad o el desarrollo de nue-
microempresas de panadería, galletería y elaboración vos tipos de queso.
de fideos, un centro de acopio y seis granjas piscícolas). También, hay que destacar que en los cuatro territo-
Además, la comunidad mantiene sus costumbres rios se identificaron acciones de articulación de las con-
ancestrales especialmente aquellas de carácter religio- centraciones queseras con el turismo. En Ecuador y
so, como la Fiesta de los Reyes y celebraciones popula- Costa Rica se han diseñado productos de agroturismo
res como el Pase del Chagra y los toros de pueblo. Exis- que integran recorridos por las agroindustrias queseras
te una oferta integrada de turismo, gestionada por la con el disfrute de otros atractivos en los territorios,
Fundación Grupo Juvenil Salinas, que dispone de un mientras en los casos de Cajamarca y Aculco están al
hotel con capacidad para 80 personas y guías nativos nivel de propuestas.
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Cuadro 2

Identificación de recursos específicos para el Agroturismo en casos de estudio SIAL en América Latina

Descripción del
Acciones de articulación con el
Casos producto Atractivos y recursos turísticos
Agroturismo
tradicional
Queso andino tipo
  Feria agropecuaria y turística con
suizo, mantecoso y
     300 queseras artesanales participación de los productores de
fresco
queso.

  Información turística en las

     Paisaje andino
Queso Cajamarca, tiendas queseras.
Perú
     Feria Agropecuaria, Agroindustrial,
Artesanal y Turística

     Organización de productores

Queso fresco y      200 queseras artesanales

semi-maduro   Proyecto de diseño de la Ruta
     Fama y prestigio del queso
Queso Turrialba, Turística del queso Turrialba.
     Feria del Queso
Costa Rica
     Volcán Turrialba   Expoferia anual del queso
     Sitio arqueológico Turrialba.
Quesos Oaxaca,      37 queserías tradicionales   Propuestas de tipo académico
Queserías de molido y botanero todavía sin implementar.
     Arquitectura colonial
Aculco, México
     Destino turístico de fin de semana
Quesos Dambo,      47 plantas de queso    Oferta de turismo que incluye
Tilsit, Provolone, visitas a las queseras y demás
     Organización comunitaria
Mozarella, Andino, agroindustrias asociadas.
Fresco, Fondue,      Paisaje andino
Queserías de Parmesano y
Gruyere      Agroindustrias conexas (aceites, animales
Salinas, Ecuador
menores, artesanías, embutidos, chocolates,
hongos. mermeladas, turrones, hilandería,
microingenio, molino, panadería, piscicultura,
vivero).

Fuente: Elaboración propia, con base en estudios de caso.

3.2. CONFORMACIÓN DE LA CANASTA DE BIENES Y Del análisis comparativo se observa que el SIAL de
SERVICIOS PARA EL TURISMO Salinas (Ecuador) es el que tiene la canasta más com-
La construcción de una «canasta de bienes y servicios» del pleta, pues además de la concentración de queserías
territorio se considera un paso indispensable en el pro- han diversificado hacia otras agroindustrias, todas arti-
ceso de activación del SIAL y que en el caso específico culadas a la misma organización comunal. Además,
del turismo es determinante en el diseño de productos cuentan con atractivos turísticos de jerarquía y ya ope-
y en el posicionamiento turístico del destino. Para ilus- ran servicios de turismo, entre los cuales se incluyen
trar la aplicación de este concepto se realizó una com- tours de agroturismo a las distintas agroindustrias. En
paración entre los SIAL, a partir de los informes de ca- este SIAL se identifica la activación de las ventajas
sos y de lo observado sobre el terreno (Cuadro Nº 3). pasivas mediante acciones colectivas formales, progra-
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Cuadro 3
Comparación de la canasta de bienes y servicios en los SIAL queseros de Aculco (México), Turrialba (Costa Rica), Salinas
(Ecuador) y Cajamarca (Perú)

Territorio SIAL
Salinas de Bolívar- Santa Cruz de Turrialba-
Elementos de la Cajamarca-Perú Aculco-México
Ecuador Costa Rica
canasta
- Quesos frescos y - Queso fresco y - Queso andino tipo - Quesos frescos y
maduros, hongos, semi-maduro suizo, mantecoso y maduros típicos
- Dulces (10 tipos)
chocolates, turrones, fresco - Productos panadería,
miel de abeja, aceites licores
Productos no esenciales,
alimentarios mermeladas,
embutidos, truchas

- Textiles, alimentos - Muebles - Textiles, cerámica - Textiles

balanceados, balones,
cerámica, muebles,
Productos no artesanías
alimentarios

- Paisaje andino, - Volcán Turrialba - Paisaje andino - Bosques y cascadas

farallones
- Fauna rocosos
y flora - Aguas termales
Atractivos naturales - Sitio arqueológico
endémica
Guayabo

- 87 empresas - 300 fincas lecheras - Arquitectura colonial - 37 queseras

agroindustriales 200 queseras tradicionales
integradas artesanales - Minas de cantera

- Fiestas religiosas - Feria del queso -   Zonas arqueológicas - Arquitectura colonial

Atractivos culturales - Comunidades - Feria FONGAL - Casas de hacienda

indígenas
- Santuario Virgen de - Pueblo con Encanto
Aguacachi
- Patrimonio Cultural de
la Humanidad

- Tejidos y productos - Piezas pequeñas en - Tejidos en lana de - Tejidos y bordados en

alimentarios madera oveja y fibras vegetales lana y maguey, trajes
Artesanía típicos, cerámica

-   Rutas y tours de - Tours de ecoturismo y - Tours de ecoturismo y - Tour a la ciudad y de

ecoturismo, aventura y turismo arqueológico, turismo arqueológico aventura
agroturismo tour del queso
Oferta turismo
- Hotel 80 pax
- Guías locales
Fuente: Elaboración propia, a partir de estudios de caso y observación de campo.
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mas de generación de empleo, vivienda, educación, re- lecherías y queserías artesanales; por ejemplo, una ruta
des de comercialización propias y agroturismo. Las agroalimentaria.
artesanías y los diferentes productos agroindustriales
que se pueden adquirir en las tiendas de la comunidad 4. CONCLUSIONES
completan una amplia canasta de bienes y servicios para De acuerdo con la revisión de casos de concentracio-
este SIAL. No obstante, la localización geográfica del nes SIAL queseras realizada en este estudio, el
territorio (a casi 5 horas de la capital Quito por carrete- agroturismo puede ser una de las alternativas a promo-
ras lastradas), aunado a problemas de diseño del pro- ver en los territorios para activar los recursos específi-
ducto y de gestión administrativa se señalan como li- cos del SIAL. Sin embargo, hasta ahora son escasas las
mitaciones para un desarrollo turístico eficiente alrede- experiencias documentadas donde se hayan propuesto
dor del SIAL (González, 2008). o implementado iniciativas de agroturismo como resul-
Por su lado, el territorio de Santa Cruz de Turrialba tado directo de acciones de activación.
(Costa Rica), presenta una canasta pequeña porque Sería necesario emprender nuevos estudios en algu-
básicamente se elabora queso fresco, con poca diversi- nos de los SIAL ya diagnosticados para profundizar en
ficación en cuanto a presentaciones y no existen el análisis de los recursos específicos para el turismo,
agroindustrias conexas. Asimismo, la oferta gastronómica en la definición y/o construcción de la canasta de bie-
es limitada y la artesanía es muy incipiente. La feria del nes y servicios y en el diseño y operación de productos
queso, que se celebra anualmente desde 2002, es un turísticos donde se puedan integrar los atractivos de
evento bien posicionado; pero no contribuye directa- tipo agroalimentarios con los naturales y culturales. Ade-
mente al turismo, porque se celebra fuera del territo- más, las experiencias de activación de los SIAL vía el
rio4. Hubo una propuesta para activar el SIAL por la agroturismo indican que además de contar con una ca-
vía del agroturismo, pero la falta de experiencia en el nasta de bienes y servicios suficientemente amplia hay
negocio turístico, aunada a la poca capacidad de inver- otros requisitos a cumplir: productos turísticos bien di-
sión por parte de los productores y el mal estado de las señados, organización de los actores del territorio, planta
vías de comunicación han atrasado el despegue de la turística adecuada y posicionamiento del territorio como
actividad turística, aunque sí operan tours a algunas de destino turístico. Por otra parte, hay factores externos
las fincas y queseras artesanales (Blanco y Masís, 2010). necesarios para el visitante pueda disfrutar los produc-
En cuanto al SIAL de Cajamarca (Perú), éste pre- tos turísticos como son la infraestructura de transporte
senta una canasta bastante completa, que incluye que- y comunicaciones y la seguridad en el territorio.
sos frescos y maduros, conservas típicas y artesanías.
Cuenta con atractivos naturales como los paisajes
andinos y las aguas termales, su arquitectura colonial,
diversas zonas arqueológicas y su gastronomía variada. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Existe una oferta turística que incluye productos de ____________________________________________________
agroturismo tales como el ordeño de vacas y cosecha
de hortalizas, pero hacen falta productos específicos
que integren las visitas a las agroindustrias y tiendas BENEDETTO, A. 2008. BOUCHER, F. 2003. El sistema
«¿Valorizamos y valorizan agroalimentario localizado de los
queseras, con los atractivos naturales y culturales. nuestros productos locales? productos lácteos de Cajamarca:
Por último, en Aculco (México), la canasta de bie- Dinámicas entre actores y una nueva perspectiva para la
nes y servicios del territorio es amplia: atractivos natu- nuevas simpatías por el agroindustria rural. Estudio de
rales, arquitectura colonial, artesanía; queseras territorio». En: II Seminario caso. Costa Rica: IICA, CIRAD.
Taller de la Red SIAL Argentina
artesanales y otros productos agroalimentarios típicos, Mendoza, 16 al 18 de abril. BOUCHER, F.; POMEÓN, T.
además de contar con planta turística y muy buena 2010. Reflexiones en torno al
conectividad vial con algunas grandes ciudades. Lo que BLANCO, M.; MASÍS, G. enfoque SIAL: evolución y avances
falta para activar el SIAL, por vía del turismo, es el di- 2010. Las ferias agroalimentarias desde la Agroindustria Rural
de Costa Rica: espacios para (AIR) hasta los Sistemas
seño de productos turísticos que integren visitas a las promocionar la agroindustria, los Agroalimentarios Localizados
productos típicos y el turismo en los (SIAL). Ponencia presentada
territorios rurales. Ponencia en el V Congreso Internacional
4 Debido a la estrechez de la carretera de acceso a la comunidad y a la EAAE-SYAL Parma, octubre. de la Red SIAL, Parma, Italia,
amenaza de erupción del volcán Turrialba, la Comisión Nacional de 18-20 de octubre.
Emergencias no autoriza la celebración de la feria en el centro del
pueblo, por lo tanto han tenido que trasladarla a un campo ferial en la
ciudad de Turrialba.
AGROALIMENTARIA
Vol. 18, Nº 34; enero-junio 2012 131

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octubre.