INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ORIZABA

INGENIERÍA INDUSTRIAL

“INVENTARIO ABC IMPLEMENTADO EN LA TIENDA DE

ABARROTES HORTENCIA”

ASIGNATURA:
TALLER DE INVESTIGACIÓN 2

ELABORADO POR:
SILVA OSORIO NATALIE
ZÚÑIGA USÓ RICARDO

CATEDRÁTICO:
CHRISTIAN LAUREANO

ORIZABA, VER. NOVIEMBRE, 2022

 Contenido

Contenido .............................................................................................................................. 2

Contenido tablas y figuras ................................................................................................... 3

Introducción .......................................................................................................................... 4

Capítulo 1 Generalidades del proyecto .............................................................................. 5

1.1 Descripción de la empresa u organización ........................................................................................ 5
1.2 Problema a resolver ........................................................................................................................... 5
1.3 Objetivo general ................................................................................................................................ 5
1.4 Objetivos específicos......................................................................................................................... 5
1.5 Justificación....................................................................................................................................... 6

Capítulo 2 Marco Teórico .................................................................................................... 7

2.1 Antecedentes (estudio del arte) ......................................................................................................... 7
2.2 Fundamentos teóricos ...................................................................................................................... 12
2.2.1 Inventarios ..................................................................................................................................................... 12
2.2.2 Criticidad ....................................................................................................................................................... 13
2.2.3 Datos de planificación de los materiales ........................................................................................................ 14
2.2.4 Método del control de inventarios ABC ........................................................................................................ 15
2.2.5 Base para el control de inventarios ................................................................................................................ 18
2.2.6 Metodología del método ABC ....................................................................................................................... 19
2.2.7 Ventajas del método ABC ............................................................................................................................. 19
2.2.8 Rotación de inventarios ................................................................................................................................. 19

Capítulo 3 Desarrollo del proyecto ................................................................................... 21

3.1 Clasificación ABC de los productos ............................................................................................... 21
3.2 Rotación de inventario .................................................................................................................... 25
3.3 Procedimientos establecidos ........................................................................................................... 26

Resultados ........................................................................................................................... 32

Fuentes de información ...................................................................................................... 33

 Contenido tablas y figuras

Tabla 3. 1 Clasificación para productos mediante método A, B, C ..................................... 23

Tabla 3. 2 Control de entradas .............................................................................................. 30
Tabla 3. 3 Control de mermas .............................................................................................. 30
Tabla 3. 4 Formato de consumo interno ............................................................................... 30
Tabla 3. 5 Formato de pedidos internos ............................................................................... 31
Tabla 3. 6 Ingresos ............................................................................................................... 32
Tabla 3. 7 Inventario ............................................................................................................. 32
Figura 3. 1 Almacén abarrotes Hortencia………………………………………………….22

Figura 3. 2 Grafica ingresos ................................................................................................. 32

 Introducción

Los administradores de operaciones han establecido desde hace mucho tiempo, que el buen
control del inventario es importante para la organización. Existen empresas que intentan
minimizar costos por alternativas financieras, pero en la mayoría de los casos esto provoca
que los clientes se quejen cuando ocurren faltas frecuentes de inventarios o pésima calidad,
por eso hay que buscar un equilibrio entre la inversión en inventarios y los niveles de servicio
al cliente.

En ocasiones las empresas no prestan atención al control de inventarios hasta que se

encuentran con problemas de faltantes o sobrantes y esto se va haciendo más complejo de
revisar cuando la cantidad de objetos es mayor, por eso el control de inventarios es parte
esencial de una empresa, puede ser en una industria, supermercado, o cualquier tipo de
empresa, no importa la naturaleza de sus operaciones, todos requieren de control.

La importancia en el control de inventarios reside en el objetivo esencial de toda empresa:

obtener utilidades y conservarse en el tiempo.

El problema de los inventarios es que su nivel no debe ser tan alto, de tal manera que
represente un costo extremo al tener paralizado un activo que podría emplearse en otra
operación que genere más beneficio. Además de esto, si se cuenta con muy poco, provocaría
que la empresa produzca sobre pedido, situación igualmente desfavorable puesto que se debe
satisfacer de inmediato las demandas de los clientes.

Abarrotes Hortencia de empezó funcionando en el fraccionamiento palmeras I, y entre sus

actividades esta la venta de productos de primera mano para las familias de la unidad.

La actual forma de trabajo de Abarrotes Hortencia ha generado diferentes problemas

relacionados específicamente con el inventario que se maneja y con la rotación de los
mismos. Actualmente, no cuenta con una herramienta que le permita establecer que parte de
su inventario está generando la mayor parte de sus ingresos y gastos.
 Capítulo 1
Generalidades del proyecto

Para la realización de este proyecto es indispensable conocer sus generalidades, en las cuales
encontraremos la descripción de la empresa u organización donde se llevará a cabo el
proyecto, el problema a resolver dentro de la empresa u organización y tanto el objetivo
general como los específicos.

1.1 Descripción de la empresa u organización

Abarrotes Hortencia es una tienda de abarrotes destinada a vender productos indispensables
de calidad a los habitantes de las unidades habitacionales Palmeras 1 y Palmeras 2, dentro de
esta organización podemos encontrar desde productos de limpieza hasta alimentos.

1.2 Problema a resolver

La tienda de abarrotes Hortencia ubicada en el fraccionamiento Palmeras (1 y 2), no cuenta
con un control de inventario por lo tanto suelen tener irregularidades al momento de atender
a los clientes. Del mismo modo al no contar con un control de inventario no saben que
productos solicitar a los proveedores cuando se reabastece la tienda.

1.3 Objetivo general

Establecer un proceso de planificación y control de inventarios aplicando el método ABC a
la tienda de abarrotes Hortencia ubicada en el fraccionamiento Palmeras II.

1.4 Objetivos específicos

• Proponer un mecanismo de clasificación de inventario para mejorar la planificación
y control.
• Definir el nivel de rotación del inventario.
 • Diseñar el proceso de planificación y control de inventarios, así como sus
instrumentos.

1.5 Justificación
La tienda de abarrotes se dedicada a la compra y venta de productos, por ser ésta su principal
función y la que dará origen a todas las restantes operaciones, necesitarán de una constante
información resumida y analizada sobre sus inventarios, es por ello que es necesario
implementar métodos que ayuden a resolver sus inquietudes respecto al activo más
importante del negocio.

El inventario es uno de los activos más importantes del negocio, independientemente de la

forma de control que tengan, el manejo inadecuado del inventario puede dar lugar a excesos,
pérdida de materiales, parcial o total del mismo.

Un buen control de inventario permitirá reducir los riegos de pérdida en todos los aspectos,
permitiendo una seguridad razonable y el éxito enmarcado dentro de la política de la
administración de inventario; satisfaciendo mejor la demanda del consumidor,
proporcionando a sus clientes los servicios o productos que necesitan con eficacia y de
respuesta inmediata, ganando lealtad de sus clientes.

Estos controles va ayudar al negocio económicamente y puede ser aplicada en otros negocios
dedicadas al mismo giro, obteniendo el mismo beneficio que se pretende alcanzar al
implementarlo.
 Capítulo 2
Marco Teórico

2.1 Antecedentes (estudio del arte)

Para el estudio del estado del arte nos basamos en el estudio trabajos realizados sobre el
estudio del control de inventarios para tomar como base y sustentar nuestro proyecto, ya que
claramente se ha estudiado anteriormente.

El primer trabajo tomado como referencia fue tomado de la siguiente fuente de información:
QUIZHPI CAMPOVERDE, D. F. (s. f.). PROYECTO TÉCNICO: “DISEÑO DE UN
SISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIO Y ORGANIZACIÓN DE LAS BODEGAS
DE PRODUCTO TERMINADO DE LA EMPRESA ECUAESPUMAS-LAMITEX S.A.”

El objetivo de este trabajo fue diseñar un Sistema de Control de Inventario y Organización

de las Bodegas de Producto Terminado de la Empresa ECUAESPUMASLAMITEX S.A.
La empresa a estudiar fue la empresa LAMITEX S.A., constituida en el año de 1984, por el
Grupo Gerardo Ortiz e Hijos. La Empresa se dedica principalmente a la producción y
comercialización de colchones, laminados y esponjas, contando con la infraestructura
adecuada, mano de obra calificada y materias primas de calidad, siendo hoy en día uno de
los principales distribuidores de estos productos ya que con mucho esfuerzo y dedicación se
ha sabido ganar la confianza de sus clientes principalmente por la calidad y precio de sus
productos.

Podemos rescatar la siguiente valiosa información para alimentar nuestro conocimiento:

Los inventarios son bienes tangibles que se tienen para la venta en el curso ordinario del
negocio o para ser consumidos en la producción de bienes o servicios para su posterior
comercialización.

El control de inventarios se refiere a la parte operacional de los inventarios, es decir, todas

aquellas prácticas que se tienen en cuenta a la hora de almacenar el producto. Entre otras se
encuentran: cómo se debe realizar el conteo de inventario, cada cuánto se debe realizar, cómo
deben ser los registros en el manejo de inventarios (entradas, salidas, fechas, lotes), cómo se
deben poner las órdenes de pedido, cómo se deben recibir las órdenes de despacho, cómo
realizar la inspección de órdenes de recibo, cómo asegurar un adecuado almacenamiento
(bodega, estantería, luz, ventilación).

Éstos incluyen los bienes adquiridos por las empresas, que van a ser vendidos sin someterse
a procesos de transformación.

Los principales objetivos de la gestión de stock (inventario) son:

• Apoyar la rentabilidad de la compañía.

• Disminuir las ventas perdidas.
• Entregar oportunamente los productos.
• Dar un nivel adecuado de servicio con un costo de stock en equilibrio.
• Responder ante imprevistos de la demanda y la oferta (amortiguador).

Importancia de los inventarios

La necesidad de tener existencias en almacén nace o tiene su origen en la utilidad que nos
reportan estos stocks. Referidas a:

• Cantidad: disponer del artículo en la cantidad necesaria.

• Oportunidad: tener los productos en el momento o lugar deseado.
• Calidad: garantizar una calidad conveniente del bien en el momento de ser utilizado.
• Precio: disfrutar del artículo con los requisitos anteriores y al precio más económico.

Si no se tiene el artículo almacenado es muy difícil que la oportunidad, cantidad, calidad y

precio coincidan simultáneamente en el momento en que arribe al lugar de utilización.
El segundo trabajo rescatado fue tomado de la siguiente fuente de información:
LOJA GUARANGO, J. C. (s. f.). “PROPUESTA DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE
INVENTARIOS PARA LA EMPRESA FEMARPE CÍA. LTDA.

En este trabajo estudiaron la empresa FEMARPE Cía. Ltda., que fue constituida legalmente
el 09 de Marzo del 2001, con 14 años en el mercado, ha formalizado operaciones de comercio
en general, con el apoyo de los socios y directivos de la compañía quienes cuentan con una
vasta experiencia de aproximadamente 35 años, relacionada con la compraventa,
consignación, permuta, financiamiento, alquiler de vehículos, maquinaria y bienes raíces en
la ciudad de Cuenca Luego de algunos años añadieron a sus actividades el comercio de
maquinarias en general, la explotación de canteras, el alquiler de propiedades, entre las más
importantes. En la actualidad se incorporan de lleno en el mundo de las Maquinarias Pesadas,
ofertando una gama extensa de maquinarias como: Excavadoras, retroexcavadoras,
montacargas, mini cargadoras, rodillos, compresores, tractores, entre otros. Esto la ha
posicionado en el mercado local y nacional, como una de las más importantes empresas del
sector, así como la de mayor experiencia y confiabilidad.

El objetivo de los inventarios es proveer o distribuir adecuadamente los materiales necesarios

a la empresa. Colocándolos a disposición en el momento indicado, para así evitar aumentos
de costos pérdidas de los mismos. Permitiendo satisfacer las necesidades reales de la
empresa, a las cuales debe permanecer constantemente adaptado. Por lo tanto, la gestión de
inventarios debe ser atentamente controlada y vigilada.

Un sistema de inventarios es un conjunto de normas, métodos y procedimientos aplicados de

manera sistemática para planificar y controlar los materiales y productos que se emplean en
una organización. Este sistema puede ser manual o automatizado. Para el control de los
costos, elemento clave de la administración de cualquier empresa, existen sistemas que
permiten estimar los costos de las mercancías que son adquiridas y luego procesadas o
vendidas.

Funciones del control de inventarios:

 • Eliminación de irregularidades en la oferta
• Compra o producción en lotes o tandas
• Permitir a la organización manejar materiales perecederos
• Almacenamiento de mano de obra
• Decisiones sobre inventario.

Propuesta del sistema de gestión de inventarios:

La propuesta consiste en obtener un manejo de inventario más estricto por medio de la

priorización de materiales, con base al método de control de inventarios ABC. Se propone
utilizar el método de control de inventario ABC o método de clasificación ABC para dar
prioridad en cuanto a cantidad a solicitar y mantener en inventario desde el punto de vista
monetario, es decir de mayor a menor costo:

• A: Alto volumen monetario.

• B: Volumen monetario medio.
• C: Bajo volumen monetario

El último trabajo tomado para nuestra investigación es de la siguiente fuente de información:

AIZAGA SORIA, E. P. & IZA GUAMAN, N. M. (s. f.). “PROPUESTA DE CONTROL DE

INVENTARIO PARA AUMENTAR LA RENTABILIDAD EN LA EMPRESA
LEPULUNCHEXPRESS S. A.”

El objetivo de este trabajo fue establecer un sistema de control de inventarios, que permitiera
aumentar la rentabilidad de la empresa Lepulunchexpress S. A.

El estudio fue basado en la empresa Lepulunchexpress S.A también conocida como Burger
King, es una cadena de establecimientos de comida rápida, está especializada principalmente
en la elaboración de hamburguesas. En los últimos años se ha detectado algunas falencias en
sus inventarios, debido a que no hay un control adecuado cuando se ingresa la mercadería a
la bodega, ya que el proceso se lo lleva de manera manual, al momento en que los
administradores realizan los pedidos aparentemente todo está bien, al final del mes cuando
se hace cierre existen productos caducados, pérdidas por producción defectuosa lo cual
provoca que haya una disminución considerable en las utilidades.

El inventario es considerado un registro de los bienes o materiales que forman parte del activo
y del cual podemos obtener la mayor rentabilidad en la empresa. El inventario es el conjunto
de mercancías o artículos que tienen las empresas para comerciar, permitiendo la compra y
venta o la fabricación antes de su venta, en un periodo económico determinado; los
inventarios forman parte del grupo de activos circulantes de toda organización.
Adicionalmente, es uno de los activos más grandes existentes en una empresa, y aparece
reflejado tanto en el balance general como en el estado de resultados.

El control es la función por medio de la cual se evalúa el rendimiento. Es un elemento del

proceso administrativo. “controlar actividades o funciones que en la teoría clásica se conoce
como el proceso administrativo” (Ramírez & Ramírez, 2016, pág. 4). (INEGI, s.f.), afirma
que es el proceso que permite garantizar que las actividades reales se ajustan a las actividades
proyectadas. El control sirve a los administradores para monitorear la eficacia de sus
actividades de planeación, organización y dirección.

Las empresas manejan un control de existencias, esto permite verificar el stock que tenemos
en materia prima, en productos en proceso y en productos terminados. Los Sistemas de
control de inventarios son sistemas de contabilidad que se utilizan para registrar las
cantidades de mercancías existentes y para establecer el costo de la mercancía vendida. Para
llevar a cabo los registros de inventario se utiliza el sistema de inventario perpetuo. Sistema
de inventarios perpetuo o continuo En este sistema la empresa mantiene un registro continuo
de cada artículo del inventario, de esta forma los registros muestran las mercancías
disponibles en todo momento. Es útil para preparar estados financieros mensuales,
trimestrales u otros estados intermedios. La empresa puede determinar el costo del inventario
final y el costo de las mercancías vendidas directamente de las cuentas, sin tener que hacer
un conteo físico de las mercancías. Este sistema es el que se utiliza en nuestro país (Red, s.f.).
De esta forma podremos saber la mercadería disponible para la venta que existe en bodega,
y podríamos evaluar la cantidad de productos que debemos tener en bodega.

Sus recomendaciones fueron.

Capacitar y motivar al personal operativo que intervenga en el proceso productivo para que
éstos se sientan más comprometidos en sus labores. Realizar más de un inventario físico
mensual para asegurar correctamente las existencias de materias primas, insumos y productos
terminados. Utilizar periódicamente herramientas como el mejoramiento de procesos, el cual
permite manejar altos niveles de calidad, aumentar la competitividad, disminuir costos e
incrementar la rentabilidad, orientando siempre los esfuerzos a satisfacer las necesidades y
expectativas de los clientes. Aplicar la propuesta en las áreas donde se presentan debilidades,
ya que se comprobó un aumento en la rentabilidad y por ende se reduciría las perdidas.

2.2 Fundamentos teóricos

2.2.1 Inventarios
El inventario representa la existencia tanto de bienes muebles como inmuebles, que
pertenecen a la empresa y que son susceptibles de acciones comerciales, generando ingresos
económicos directa o indirectamente relacionados con el ejercicio o actividad básica de la
empresa (Torre, 1999).

Se define inventario como la acumulación de materiales que posteriormente serán usados

para satisfacer una demanda futura (Torre, 1999).

Principios

Se pueden definir los principios básicos de los inventarios como las razones para mantener y
utilizar dichos inventarios en una empresa. Estos principios son los siguientes (Ballou, 2004)
(Juran, 1996):
 • Desacoplar demanda y producción: Ésta es la función principal. Podemos considerar
el inventario como un colchón entre la oferta y la demanda.
• Ser utilizados como medio para la planificación y el control de la producción: La
empresa debe poseer un inventario de productos terminados para atender a la
demanda.
• Permitir cierta flexibilidad en la programación de la producción y la independencia
de las operaciones: Existen empresas que realizan su producción en lotes cada cierto
tiempo, en vez de hacerlo siguiendo fielmente la demanda.
• Permitir el tránsito de los ítems entre las distintas etapas del proceso.
• A veces existe la necesidad de mover las piezas de un lugar a otro para continuar el
proceso productivo, pero mientras se realiza ese movimiento las máquinas no deben
pararse, por lo que es imprescindible que haya un stock de productos en cada
máquina, para poder seguir produciendo.
• Proporcionar un buen nivel de servicio al cliente: Esto supone que el cliente pueda
llevarse el producto cuando lo necesite.
• Intentar mantener la producción a un ritmo regular: Las operaciones de fabricación
deben realizarse lo más eficientemente posible para así mantener la producción.

2.2.2 Criticidad
Un factor importante a tomar en cuenta en la administración de inventarios de repuestos es
la criticidad, esto es el impacto que produce la carencia del material sobre las actividades de
mantenimiento o el proceso de producción.

La definición de criticidad posee atributos múltiples, pues un artículo puede ser considerado
crítico dependiendo del efecto que una ruptura de inventario tenga en el sistema de
producción de mantenimiento, pero también depende de cuán difícil sea de adquirir, de su
impacto sobre la seguridad, del tiempo de entrega, entre otros (Juran, 1996).

Este análisis de criticidad permite cuantificar el riesgo, sustentado primordialmente en la

opinión de expertos; se evalúa la probabilidad de ocurrencia de una falla y su impacto, así se
jerarquizan opciones como oportunidades, problemas, componentes, equipos, sistemas o
procesos relacionados a esa falla y su solución. De esta forma, se logra medir el indicador
proporcional al riesgo asignado o criticidad. La técnica de criticidad es de carácter
semicuantitativo, rápido, de fácil manejo que debe usarse como primer filtro para dirigir los
esfuerzos de toda gestión de mantenimiento (Juran, 1996).

2.2.3 Datos de planificación de los materiales

En las vistas de planificación que contienen los datos del Maestro de materiales se definen
los siguientes parámetros para caracterizar la logística de cada repuesto (Inza, 2006).

• Grupo de compras: Clave que identifica al comprador o grupo de compradores

responsables de la procura de materiales y servicios. Internamente se encarga del
acopio del material, y de forma externa sirve de interlocutor entre los usuarios del
artículo y el proveedor.
• Indicador ABC: Este indicador refiere a una clasificación interna en la empresa,
donde A representa un material estratégico o que detiene el proceso de producción.
B, significa que tiene una moderada relevancia dentro del proceso, y C, que no es
relevante para el proceso.
• Característica de planificación de necesidades: Es una clave que determina si para
un material se planifican las necesidades y de qué forma:
• PD: Clave que identifica planificación de necesidades sobre previsión. En este caso
una reserva de material y/o un consumo directo del material representan datos
utilizados para realizar el pronóstico de las cantidades a requerir en las ordenes
previsionales, o, solicitudes de pedido.
• V1: Planificación de necesidades por punto de pedido. En este caso únicamente el
consumo directo del material representa una señal de entrada para generar ordenes
previsionales.
• ND: Sin planificación de necesidades.
• Punto de pedido: Cuando el inventario cae a una unidad por debajo de esta cantidad
se emite una orden previsional, o solicitud de pedido.
• Tamaño del lote: Cantidad de aprovisionamiento de un material determinado en el
marco de la planificación de necesidades:
 • HB: Reposición del material hasta el nivel máximo de inventario.
• EX: Cálculo del lote exacto, la cantidad de aprovisionamiento es la precisa para
asegurar el nivel mínimo en almacén y las necesidades a cubrir.
• Plazo de entrega: Número de días requeridos para la llegada de un material una vez
se le ha solicitado al proveedor.
• Tiempo de tratamiento: Plazo de días que posee el grupo de compras asignado para
convertir las solicitudes de pedido en pedidos a proveedores.
• Stock de seguridad: Es la cantidad de material mantenida en almacén para cubrir
necesidades no previstas.
• Stock de seguridad mínimo: Cantidad mínima que debe existir de un determinado
material, para los casos de planificaciones por previsión este punto es utilizado para
generar ordenes previsionales.

2.2.4 Método del control de inventarios ABC

El sistema de control A B C nos muestra cómo manejar el inventario de acuerdo con la
clasificación de prioridades, ésta puede realizarse de tres diferentes formas; de acuerdo al
costo de unitario, de acuerdo al costo total de existencia y de acuerdo al orden de
requerimientos sin tener presente el costo. Cada una de ellas será ampliada más adelante,
observando que en cualquiera de las tres se subdivide en los grupos A, B, y C (Render, 2006).

Pueden observarse diferentes técnicas que mejoren los métodos de trabajo especialmente en
el área de repuestos una de ellas es el análisis ABC, también llamado respuesta de esfuerzo,
análisis de respuesta ó análisis de estructura de dos fenómenos.

"Esta técnica se utiliza especialmente en: Gestión de stock, análisis de productos, análisis de
ventas, análisis de clientes, entre otros" (Render, 2006).

Este sistema pretende que el costo y el manejo del inventario disminuyan. Además, puede
proporcionar una rotación de inventario más frecuente incremento en las ventas y reducción
de sistemas de trabajo que disminuirán costos.
"La filosofía del sistema dice: Muchas veces cuesta más el control que lo que vale lo
controlado. (Render, 2006) "Por esta razón sugiere clasificar según la importancia y
consumo, así:

• A: Son aquellos que requieren mayor control por su costo de adquisición y por el
costo de tenerlo en inventario, por su aporte directo a las utilidades y por ser material
importante dentro del trabajo fundamental. Generalmente un pequeño número de
elementos pertenece a este grupo y los pedidos se realizan por cantidades exactas o
con base en las solicitudes hechas por los clientes.
• B: Los que no son tan necesarios como los anteriores por costos, por utilidad y por
el control que se ejerce sobre ellos. Para la realización de pedidos debe calcularse la
cantidad óptima de pedido.
• C: Artículos que requieren poca inversión por ser de poca importancia, requiriendo
revisión sencilla sobre las existencias, pero que serán suficientes para lo requerido
finalmente. Puede mantenerse una cantidad considerable en bodega, se procura no
sobrepasar ni estar por debajo de los que debe mantener de existencia

Para la clasificación de los artículos dentro del análisis ABC pueden observarse varios
aspectos (Inza, 2006):
• Valor anual en dinero de las transacciones para un artículo.
• Costo unitario.
• Escasez del material utilizado para la fabricación de ese artículo.
• Disponibilidad de recursos, fuerza de trabajo e instalaciones para producir el artículo.
• Tiempo necesario de obtención.
• Requerimientos de almacenamiento para un artículo.
• Costo de escasez del artículo.
• Volatilidad del diseño de ingeniería".

El análisis ABC puede observarse con un solo criterio o con múltiples. En el primer caso se
separan los artículos en tres grupos de acuerdo a su consumo anual: A Elevado, B intermedio
y C bajo. Siendo “A” el 20%, que representa el 65% del consumo anual, “B” el 30% que
representa el 30% de los artículos y el 25% del consumo anual y “C” el 50% que representa
el 10% del consumo anual. Sin olvidar que estos porcentajes no son constantes en todas las
empresas (Inza, 2006).

Con este método pueden identificarse los artículos de mayor impacto en el costo total de
inventarios. Para observar el costo de inventario es conveniente hacerlo de acuerdo a los
artículos del grupo A, determinando un análisis cuidadoso de decisiones de cantidades a
solicitar, en qué momento pedirlas y poder así realizar pronósticos.

Se tendrá mayor atención en los artículos de más importancia, pero número menor y menor
en los menos significativos, aunque puede llegar a pasarse muchas cosas por alto.

En el segundo pueden observarse puntos diferentes a tener en cuenta además de los costos,
algunos de ellos son: disponibilidad, obsolescencia, grado de sustitución y urgencia del
artículo. Este último es quizás uno de los más importantes ya que por ello puede incurrir en
el incremento de costos, ya que la premura en la entrega de un pedido puede llevar a comprar
donde se encuentre primero sin importar otros factores.

El procedimiento se debe seguir en estos pasos:

• Distribución de consumo en dinero y las categorías asociadas.
• Establecer categorías de carácter crítico, discriminando estas así I, II, III; esta
clasificación se hace intuitiva e implícitamente. El I podría ser aquellas que no tienen
sustitutos, los III son de menor importancia y los II son el punto medio entre unos y
otros.
• Debe tenerse una administración concreta de lo que se hace, para ello se requiere:
verificar los registros, ya que en muchas ocasiones no coincide el conteo físico con
lo registrado, por lo que debe realizarse una revisión física con más frecuencia
especialmente para los artículos A. El inventario de seguridad y la cantidad de pedido
se determinan según el dinero y la urgencia con que se requiera.
• Al utilizar este método podremos tomar ciertas medidas, como:
• Aplicar un tipo de control específico a cada grupo de artículos en función de su valor.
 • Concentrar los esfuerzos de control sobre los productos más importantes.
• Gestionar las compras y controlar las entregas de mercancías en función de la
importancia de las compras en valor y no en cantidad".

2.2.5 Base para el control de inventarios

El manejo de los artículos que se encuentran en el inventario es de vital importancia, ya que
estos son los que determinan en gran parte la asignación de costos en el proceso productivo
y determinan, en un alto grado, el nivel de eficiencia y eficacia de la gestión financiera (Torre,
1999).

El inventario representa una inversión considerable por parte de algunas empresas; es por
ello que se hace indispensable prestarle atención especial a su manejo.

Para realizar una eficiente administración, los responsables de esta área deben controlar todos
los niveles del inventario y considerar que éste es una inversión significativa que, si no se
maneja de una forma adecuada, puede convertirse en un problema que afectaría la gestión
financiera de la empresa.

Una empresa que tenga un gran número de artículos de inventario debe analizar cada uno de
ellos para determinar la inversión aproximada por unidad.

Una gran cantidad de organizaciones tienen en sus bodegas artículos que no tienen una misma
característica. Muchos de estos artículos son relativamente de bajo costo, en tanto que otros
son bastante costosos y representan gran parte de la inversión de la empresa. Algunos de los
artículos del inventario, aunque no son especialmente costosos, tienen una rotación baja y en
consecuencia exigen una inversión considerable; otros artículos, aunque tiene un costo alto
por unidad, rotan con suficiente rapidez para que la inversión necesaria sea relativamente
baja.
2.2.6 Metodología del método ABC
Según este método, se clasifican los artículos en clases, generalmente en tres (A, B o C),
permitiendo dar un orden de prioridades a los distintos productos:
Una vez que este claramente identificado, los datos sobre los cuales basar el análisis se
identifican fácilmente (Ballou, 2004):

• Los artículos que generan más (clase A) o menos (clase C) rotación.

• Las familias que representan la mayor parte del stock (clase A).
• Ponderar las causas que generan devoluciones de productos.
• Clasificar los proveedores según la cifra de compra.
• Clasificar las familias de producto según el volumen de negocio generado.

2.2.7 Ventajas del método ABC

Es aplicable a todo tipo de empresas. Identifica clientes, productos, servicios u otros objetivos
de costos no rentables. Las organizaciones con múltiples productos pueden observar una
ordenación totalmente distinta de los costos de sus productos; esta nueva ordenación refleja
una corrección de las ventajas previamente atribuidas a los productos con menor volumen de
venta.

Aporta más informaciones sobre las actividades que realiza la empresa, permitiendo conocer
cuáles aportan valor añadido y cuáles no, dando la posibilidad de poder reducir o eliminar
estas últimas.

El ABC es muy útil en la etapa de planeación, pues suministra una abundante información
que sirve de guía para varias decisiones estratégicas tales como: fijación de precios,
búsquedas de fuentes, introducción de nuevos productos y adopción de nuevos diseños o
procesos, entre otras (Render, 2006).

2.2.8 Rotación de inventarios

Las organizaciones suelen implementar indicadores de gestión para cada uno de los
diferentes procesos realizados a fin de evaluar y monitorear el estado del sistema. En una
gestión de inventarios resulta particularmente demandante el uso de indicadores para medir
el desempeño y la capacidad de respuesta del almacén a las necesidades de la empresa.
Los indicadores más usados pueden clasificarse en operativos (utilizados en la operación
cotidiana) y gerenciales (utilizados para soportar la toma de decisiones). Algunos de los
operativos son los listados de materiales pendientes, históricos de órdenes de compra,
recepciones, entre otros. Los gerenciales están representados por consumos de materiales,
índice de atención y rotación de inventarios (Torre, 1999).

Específicamente, la rotación de inventarios indica la eficiencia de la empresa para manejar

el nivel de inventarios, se calcula al dividir el consumo para un período determinado,
generalmente un año, entre el promedio de inventarios durante ese mismo período. La
rotación de inventarios indica el nivel de existencia requerido para hacer frente a un cierto
consumo y se puede expresar también en meses de inventario, por ejemplo, una rotación de
0,5 es equivalente a un inventario de dos años (Render, 2006).
 Capítulo 3
Desarrollo del proyecto

3.1 Clasificación ABC de los productos

Una empresa que tenga un gran número de artículos de inventario debe analizar cada uno de
ellos para determinar la inversión aproximada por unidad.

Una gran cantidad de organizaciones tienen en sus almacenes gran cantidad de artículos que
no tienen una misma característica, muchos de estos artículos son relativamente de bajo
costo, en tanto que otros son bastante costosos y representan gran parte de la inversión de la
empresa. Algunos de los artículos del inventario, aunque no son especialmente costosos
tienen una rotación baja y en consecuencia exigen una inversión considerable; otros artículos,
aunque tienen un costo alto por unidad, rotan con suficiente rapidez para que la inversión
necesaria sea relativamente baja.

En la mayoría de las empresas la distribución de los artículos del inventario es que el 20%
corresponden al 80% de la inversión en inventario, mientras que el 80% restante de los
artículos corresponden solamente al 20% de dicha inversión, es por ello que se hizo necesario
formular un nuevo sistema de asignación en la prioridad que se le da a las existencias que
maneja la empresa: El sistema de costos basado en las actividades o costeo ABC.

La aplicación del sistema de costos ABC en una empresa para el control de inventarios se
empieza por la clasificación en grupos de artículos así:

Los artículos "A": son aquellos en los que la empresa tiene la mayor inversión, estos
representan aproximadamente el 10% de los artículos del inventario que absorben el 80%.

Los artículos "B": son aquellos que les corresponde la inversión siguiente en términos de
costo. Consisten en el 30% de los artículos que requieren el 15% de la inversión.
Los artículos "C": son aquellos que normalmente en un gran número de artículos
correspondientes a la inversión más pequeña. Consiste aproximadamente del 60% de todos
los artículos del inventario, pero solo el 5% de la inversión de la empresa en inventario.

Aquí los porcentajes mencionados son solo indicativos, ya que varían según el tipo de
sistema. Lo que es realmente importante es el concepto de que el mayor esfuerzo en la
realización en la gestión de inventario debe ser hecho sobre una cantidad pequeña de
materiales, que son los "A" y sobre un porcentaje importante de artículos, que son lo "C"; es
aceptable realizar una gestión menos rigurosa y por tanto, más económica.

En una gráfica de Pareto, se pueden representarse de la siguiente manera:

1. Obtener para cada artículo el precio promedio y el consumo real en un periodo de un

año (preferiblemente).
2. Multiplicar ambos valores.
3. Colocar en orden, de mayor a menor.
4. Sumar todos los valores y dividir cada uno entre el total de la suma.
5. Sumar estos valores hasta llegar a 0.80.
6. Colocar "A" a estos materiales.
7. Repetir hasta 0.95 para "B" y hasta 1.0 para "C"

NOTA: Abarrotes Hortencia cuenta con productos gourmet, así mismo como productos
clásicos de México.

Figura 3. 1 Almacén abarrotes Hortencia

Tabla 3. 1 Clasificación para productos mediante método A, B, C
IdProducto NombreProducto Proveedor Categoría PrecioUnidad Promedio de Promedio de $/mes % acum delo
ventas/mes M ABC
% o
38 Vino Côte de Blaye Aux joyeux ecclésiastiques Bebidas $ 108.00 67 $ 7,236.00 5.996% 5.996% A
9 Buey Mishi Kobe Tokyo Traders Carnes $ 97.00 70 $ 6,790.00 5.626% 11.622% A
29 Salchicha Thüringer Plutzer Lebensmittelgroßmärkte AG Carnes $ 123.79 42 $ 5,199.18 4.308% 15.930% A
27 Chocolate Schoggi Heli Süßwaren GmbH & Co. KG Repostería $ 43.90 101 $ 4,433.90 3.674% 19.604% A
18 Langostinos tigre Carnarvon Pavlova, Ltd. Pescado/Marisc $ 62.50 61 $ 3,812.50 3.159% 22.763% A
o
62 Tarta de azúcar Forêts d'érables Repostería $ 49.30 76 $ 3,746.80 3.105% 25.868% A
20 Mermelada de Sir Rodney's Specialty Biscuits, Ltd. Repostería $ 81.00 46 $ 3,726.00 3.087% 28.956% A
32 Queso Mascarpone Fabioli Formaggi Fortini s.r.l. Lácteos $ 32.00 105 $ 3,360.00 2.784% 31.740% A
69 Queso Gudbrandsdals Norske Meierier Lácteos $ 36.00 87 $ 3,132.00 2.595% 34.335% A
10 Pez espada Tokyo Traders Pescado/Marisc $ 31.00 101 $ 3,131.00 2.594% 36.929% A
o
17 Cordero Alice Springs Pavlova, Ltd. Carnes $ 39.00 77 $ 3,003.00 2.488% 39.418% A
8 Salsa de arándanos Northwoods Grandma Kelly's Homestead Condimentos $ 40.00 60 $ 2,400.00 1.989% 41.406% A
14 Cuajada de judías Mayumi's Frutas/Verduras $ 23.25 94 $ 2,185.50 1.811% 43.217% A
5 Mezcla Gumbo del chef Anton New Orleans Cajun Delights Condimentos $ 21.35 102 $ 2,177.70 1.804% 45.022% A
37 Salmón ahumado Gravad Svensk Sjöföda AB Pescado/Marisc $ 26.00 80 $ 2,080.00 1.724% 46.745% A
o
4 Especias Cajun del chef Anton New Orleans Cajun Delights Condimentos $ 22.00 93 $ 2,046.00 1.695% 48.441% A
79 Productos Bimbo Grupo Bimbo Abarrotes $ 20.00 101 $ 2,020.00 1.674% 50.115% A
65 Salsa de pimiento picante de New Orleans Cajun Delights Condimentos $ 21.05 90 $ 1,894.50 1.570% 51.684% A
Luisiana
1 Té Dharamsala Exotic Liquids Bebidas $ 18.00 104 $ 1,872.00 1.551% 53.236% A
11 Queso Cabrales Cooperativa de Quesos 'Las Cabras' Lácteos $ 21.00 89 $ 1,869.00 1.549% 54.784% A
26 Ositos de goma Gumbär Heli Süßwaren GmbH & Co. KG Repostería $ 31.23 59 $ 1,842.57 1.527% 56.311% A
56 Gnocchi de la abuela Alicia Pasta Buttini s.r.l. Granos/Cereales $ 38.00 48 $ 1,824.00 1.511% 57.822% A
22 Pan de centeno crujiente estilo Gustaf's PB Knäckebröd AB Granos/Cereales $ 21.00 84 $ 1,764.00 1.462% 59.284% A
72 Queso Mozzarella Giovanni Formaggi Fortini s.r.l. Lácteos $ 34.80 50 $ 1,740.00 1.442% 60.726% A
80 Productos Barcel Grupo Barcel Abarrotes $ 17.00 92 $ 1,564.00 1.296% 62.022% A
76 Licor Cloudberry Karkki Oy Bebidas $ 18.00 83 $ 1,494.00 1.238% 63.260% A
63 Sandwich de vegetales Pavlova, Ltd. Condimentos $ 43.90 34 $ 1,492.60 1.237% 64.497% A
40 Carne de cangrejo de Boston New England Seafood Cannery Pescado/Marisc $ 18.40 81 $ 1,490.40 1.235% 65.732% A
o
36 Escabeche de arenque Svensk Sjöföda AB Pescado/Marisc $ 19.00 76 $ 1,444.00 1.197% 66.928% A
o
59 Raclet de queso Courdavault Gai pâturage Lácteos $ 55.00 26 $ 1,430.00 1.185% 68.113% A
30 Arenque blanco del noroeste Nord-Ost-Fisch Handelsgesellschaft Pescado/Marisc $ 25.89 55 $ 1,423.95 1.180% 69.293% A
mbH o
51 Manzanas secas Manjimup G'day, Mate Frutas/Verduras $ 53.00 26 $ 1,378.00 1.142% 70.435% A
81 Productos Sabritas Sabritas Abarrotes $ 17.00 78 $ 1,326.00 1.099% 71.534% A
28 Col fermentada Rössle Plutzer Lebensmittelgroßmärkte AG Frutas/Verduras $ 45.60 29 $ 1,322.40 1.096% 72.629% A
16 Postre de merengue Pavlova Pavlova, Ltd. Repostería $ 17.45 75 $ 1,308.75 1.084% 73.714% A
50 Chocolate blanco Karkki Oy Repostería $ 16.25 80 $ 1,300.00 1.077% 74.791% A
49 Regaliz Karkki Oy Repostería $ 20.00 63 $ 1,260.00 1.044% 75.835% A
73 Caviar rojo Svensk Sjöföda AB Pescado/Marisc $ 15.00 82 $ 1,230.00 1.019% 76.854% A
o
25 Crema de chocolate y nueces NuNuCa Heli Süßwaren GmbH & Co. KG Repostería $ 14.00 85 $ 1,190.00 0.986% 77.840% A
2 Cerveza tibetana Barley Exotic Liquids Bebidas $ 19.00 62 $ 1,178.00 0.976% 78.816% A
43 Café de Malasia Leka Trading Bebidas $ 46.00 25 $ 1,150.00 0.953% 79.769% A
34 Cerveza Sasquatch Bigfoot Breweries Bebidas $ 14.00 82 $ 1,148.00 0.951% 80.721% B
78 Productos Marinela Marinela Abarrotes $ 18.00 61 $ 1,098.00 0.910% 81.630% B
35 Cerveza negra Steeleye Bigfoot Breweries Bebidas $ 18.00 61 $ 1,098.00 0.910% 82.540% B
77 Salsa verde original Frankfurter Plutzer Lebensmittelgroßmärkte AG Condimentos $ 13.00 82 $ 1,066.00 0.883% 83.424% B
57 Raviolis Angelo Pasta Buttini s.r.l. Granos/Cereales $ 19.50 53 $ 1,033.50 0.856% 84.280% B
31 Queso gorgonzola Telino Formaggi Fortini s.r.l. Lácteos $ 12.50 76 $ 950.00 0.787% 85.067% B
55 Paté chino Ma Maison Carnes $ 24.00 38 $ 912.00 0.756% 85.823% B
46 Arenque salado Lyngbysild Pescado/Marisc $ 12.00 76 $ 912.00 0.756% 86.579% B
o
3 Sirope de regaliz Exotic Liquids Condimentos $ 10.00 91 $ 910.00 0.754% 87.333% B
6 Mermelada de grosellas de la Grandma Kelly's Homestead Condimentos $ 25.00 35 $ 875.00 0.725% 88.058% B
abuela
12 Queso Manchego La Pastora Cooperativa de Quesos 'Las Cabras' Lácteos $ 38.00 23 $ 874.00 0.724% 88.782% B
68 Barras de pan de Escocia Specialty Biscuits, Ltd. Repostería $ 12.50 66 $ 825.00 0.684% 89.465% B
48 Chocolate holandés Zaanse Snoepfabriek Repostería $ 12.75 64 $ 816.00 0.676% 90.142% B
58 Caracoles de Borgoña Escargots Nouveaux Pescado/Marisc $ 13.25 61 $ 808.25 0.670% 90.811% B
o
 71 Crema de queso Fløtemys Norske Meierier Lácteos $ 21.50 36 $ 774.00 0.641% 91.453% B
64 Bollos de pan de Wimmer Plutzer Lebensmittelgroßmärkte Granos/Cereales $ 33.25 23 $ 764.75 0.634% 92.086% B
AG
21 Bollos de Sir Rodney's Specialty Biscuits, Ltd. Repostería $ 10.00 76 $ 760.00 0.630% 92.716% B
66 Especias picantes de Luisiana New Orleans Cajun Delights Condimentos $ 17.00 44 $ 748.00 0.620% 93.336% B
60 Camembert Pierrot Gai pâturage Lácteos $ 34.00 21 $ 714.00 0.592% 93.928% B
19 Pastas de té de chocolate Specialty Biscuits, Ltd. Repostería $ 9.20 77 $ 708.40 0.587% 94.515% B
52 Cereales para Filo G'day, Mate Granos/Cereales $ 7.00 91 $ 637.00 0.528% 95.042% C
53 Empanada de carne G'day, Mate Carnes $ 32.80 17 $ 557.60 0.462% 95.504% C
42 Tallarines de Singapur Leka Trading Granos/Cereales $ 14.00 39 $ 546.00 0.452% 95.957% C
39 Licor verde Chartreuse Aux joyeux ecclésiastiques Bebidas $ 18.00 22 $ 396.00 0.328% 96.285% C
23 Pan fino PB Knäckebröd AB Granos/Cereales $ 9.00 44 $ 396.00 0.328% 96.613% C
44 Azúcar negra Malacca Leka Trading Condimentos $ 19.45 20 $ 389.00 0.322% 96.935% C
15 Salsa de soja baja en sodio Mayumi's Condimentos $ 15.50 24 $ 372.00 0.308% 97.244% C
13 Algas Konbu Mayumi's Pescado/Marisc $ 6.00 59 $ 354.00 0.293% 97.537% C
o
61 Sirope de arce Forêts d'érables Condimentos $ 28.50 12 $ 342.00 0.283% 97.820% C
67 Cerveza Laughing Lumberjack Bigfoot Breweries Bebidas $ 14.00 24 $ 336.00 0.278% 98.099% C
54 Empanada de cerdo Ma Maison Carnes $ 7.45 41 $ 305.45 0.253% 98.352% C
47 Galletas Zaanse Zaanse Snoepfabriek Repostería $ 9.50 32 $ 304.00 0.252% 98.604% C
7 Peras secas orgánicas del tío Bob Grandma Kelly's Homestead Frutas/Verduras $ 30.00 10 $ 300.00 0.249% 98.852% C
74 Queso de soja Longlife Tokyo Traders Frutas/Verduras $ 10.00 29 $ 290.00 0.240% 99.093% C
45 Arenque ahumado Lyngbysild Pescado/Marisc $ 9.50 29 $ 275.50 0.228% 99.321% C
o
70 Cerveza Outback Pavlova, Ltd. Bebidas $ 15.00 18 $ 270.00 0.224% 99.545% C
41 Crema de almejas estilo Nueva New England Seafood Cannery Pescado/Marisc $ 9.65 23 $ 221.95 0.184% 99.729% C
Inglaterra o
33 Queso de cabra Norske Meierier Lácteos $ 2.50 65 $ 162.50 0.135% 99.863% C
75 Cerveza Klosterbier Rhönbräu Plutzer Lebensmittelgroßmärkte Bebidas $ 7.75 12 $ 93.00 0.077% 99.940% C
AG
24 Refresco Guaraná Fantástica Refrescos Americanas LTDA Bebidas $ 4.50 16 $ 72.00 0.060% 100.000% C
Total $ 120,682.65 100.000%

Rojo- Modelo A, Verde- Modelo B y Azul- Modelo C.

Al diferenciar el inventario en artículos "A", "B" y "C" permite que la empresa determine el
nivel y los tipos de procedimientos de control de inventario necesarios.

El control de los artículos "A" del inventario debe ser muy intensivo por razón de la inversión
considerable que se hace. A este tipo de artículos se les debe implementar las técnicas más
sofisticadas de control de inventario.

En los artículos "B" se pueden controlar utilizando técnicas menos sofisticadas pero
eficientes en sus resultados.

En los artículos "C" el control que se realiza es mínimo, no es obligatorio un control estricto
sobre ellos, pues esto aporta poco valor a la empresa, y se puede aumentar sus gastos
operativos ya que incrementa el tiempo que el personal encargado tarde en realizar dicha
labor.

3.2 Rotación de inventario

Existen dos valores para la rotación, el primero se obtiene al dividir los parámetros consumos
entre inventario promedio expresados en número de piezas. El segundo es la misma división,
pero, en términos de dólares. En consecuencia, se optó por el cálculo de rotación en función
a las existencias, este indicador va a reportar una mayor información sobre el movimiento y
uso de determinado material, al no depender de la variable que representa la valorización del
mismo. Sin embargo, y como conclusión salvo tales excepciones ambos modos de calcular
las rotaciones tienden a asemejarse entre sí. El criterio de rotación empleado es el siguiente:

• Rotación menor a 1: Se considera como material de baja rotación.

• Rotación mayor o igual a 1: Material con rotación aceptable.

En nuestro caso todo el inventario es de baja rotación.

3.3 Procedimientos establecidos
Los inventarios representan bienes destinados a la venta en el curso normal de los negocios.
Este valor incluye todas las erogaciones y los cargos directos e indirectos necesarios para
ponerlos en condiciones de utilización o venta. Las funciones de planificación y control en
la empresa serán:
• Revisar y evaluar la solidez y debilidades del sistema de Control Interno.
• Preparar informes periódicos con el resultado del trabajo, las conclusiones
alcanzadas.
• Verificar la existencia y aplicación de una política para el manejo de inventarios.
• Observar si los movimientos en los inventarios se registran adecuadamente,
modificando los kárdex y las cuentas correspondientes.
• Revisar que exista un sistema de costos completo, actualizado y adecuado a las
condiciones de la empresa.
• Comprobar que las salidas de almacén sean correctamente autorizadas.
• Verificación de la práctica de conteos físicos de los inventarios existentes
periódicamente.
• Confirmar que las condiciones de almacenaje de los inventarios sean las óptimas.
• Verificar la existencia de un manual de funciones del personal encargado del manejo
de los inventarios y que esté difundido.
• Comprobar si las partidas en inventario están consolidadas al costo o mercado, al
que sea más bajo, de acuerdo con los principios de contabilidad generalmente
aceptados.
• Verificar que los listados de los inventarios están recopilados, calculados, sumados
y resumidos correctamente, y si los totales se reflejan debidamente en la
contabilidad.
• Comprobar que los inventarios al cierre del periodo han sido determinados, en
cuanto, a cantidades, precios, cálculos, y existencia, sobre una base que guarda
uniformidad con la utilizada en los inventarios al cierre del periodo anterior.
• Realizar una verificación de la existencia de las cotizaciones para la compra de
materiales y demás elementos constitutivos del inventario.
 • Hacer una verificación de las cifras de los auxiliares con los saldos del mayor para
determinar existencia.
• Obsolescencia de los inventarios, tanto por nueva tecnología como por desgaste
• Inspección visual de los artículos
• Conocer cómo se realiza el control de los inventarios en forma manual o
computarizada.

CONTROL DE MERMAS

La merma de productos en la tienda de abarrotes constituye otro factor que aumenta

considerablemente las pérdidas de ganancias. Existen autores que consideran que una merma
aceptable sería desde el 2% hasta el 30% del valor del inventario. La realidad es que la única
merma aceptable es del 0%: aunque se trate de una utopía el conseguirlo, nuestro objetivo
siempre debe estar 6%.

Se harán conteos diarios de la mercancía más cara para llevar un control de esta. Las salidas
de almacén se deberán realizar mediante el formato correspondiente y ser firmado por el
encargado de la tienda de abarrotes y por la persona que realiza el pedido de mercancías.
Toda salida de mercancía deberá ser registrada en el sistema, esto es darle salida de la tienda
y entrada a la misma.

CONTROL DE MERMAS

• El recibo de mercancía se hará por la parte posterior del negocio de ser posible.
• Se le recibirá a los proveedores conforme vayan llegando uno por uno, no habrá
favoritismos salvo en el caso de necesidad extrema de cierta mercancía.
• El recibo de la mercancía debe ser minucioso, es decir revisar cajas cerradas, checar
que la mercancía venga en óptimas condiciones.
• Dado caso de que el proveedor traiga mercancía de menos o en condiciones no
óptimas para el negocio se devolverán esos productos, además que se levantara un
acta de incidencia si así se requiere.
 • Revisar facturas de mercancía recibida para cotejar que lo que se recibe físicamente
es lo que dice la factura y, en dado caso de haber un error, tachar y corregir en el
documento la cantidad errónea.
• La revisión de facturas se hará en el momento de recibir la mercancía (o de acuerdo
con la política interna de la empresa), circulando las cantidades de producto correcto
y tachando y corrigiendo las que no.
• Llevar un control en el formato de recibo de mercancías por proveedor, al final del
recibo solicitar firma de la persona representante del proveedor o del mismo en dado
caso que sea el que surta el producto.
• Toda la mercancía recibida debe ser colocada en su lugar correcto en el almacén y
ser capturada en sistema.

Procedimiento de toma física (Conteo de mercancías)

• La mercancía se contará de izquierda a derecha, de arriba hacia abajo y de atrás hacia

adelante.
• Se dividirá la tienda, (anaqueles) por número para mejor distribución y rápida
detección de errores.
• Se hará un listado de mercancía en el cual se tomarán los productos encontrados en
el anaquel de izquierda a derecha, de arriba hacia abajo y de atrás hacia delante, esto
para facilitar más el conteo.
• Se bajará la mercancía que se tenga duda en su conteo y se regresará a su lugar una
vez contada.
• Se abrirán todas las cajas para verificar que se encuentren las cantidades correctas de
producto dentro de ellas.
• Si se encuentra un producto que no esté anotado en la lista se le dará un número de
secuencia intermedia dependiendo la ubicación del producto y se anotará al final de
la hoja.
• Imprimir lo capturado en sistema y revisar que no haya ningún faltante físico de
mercancía, en caso de haberlo se volverá a contar la mercancía con faltante y se
 buscará en todos los lugares posibles que pueda estar antes de tomarla como faltante
real.

Beneficios del control de inventarios

El manejo eficiente y eficaz del inventario trae amplios beneficios inherentes: venta de
productos en condiciones óptimas, control de los costos, entre otros.

Planeación de compras de la tienda de abarrotes.

Al controlar el inventario vamos creando información precisa, que nos será útil para
aprovisionarnos de producto sin excesos y sin faltantes, ya que conoceremos a ciencia cierta
las fluctuaciones de las existencias dependiendo de la época del año en que estemos.

De acuerdo con el historial de ventas de la tienda podremos determinar la cantidad necesaria

para la compra semanal, también mediante hoja de cálculo:

La hoja de cálculo, una vez alimentada con información generada diariamente, nos sugerirá
de manera aproximada qué tanto debemos comprar de cada producto del inventario, una vez
analizada la rotación de cada producto durante un periodo de al menos 3 meses.

Planeación del flujo de efectivo.

Como fue citado en el apartado anterior, conoceremos el monto de la compra ya sea diaria o
semanalmente, lo que nos permitirá saber cuánto habremos de invertir. Así eliminaremos o
postergaremos gastos no propios a la operación de la empresa, para no minar su liquidez.
Formatos de control de inventarios

Los siguientes formatos de control, pueden ser usados libremente para el control de nuestro
inventario. Dependiendo qué tantos aspectos queremos controlar, serán los formatos que
necesitemos.

Control de Entradas
Tabla 3. 2 Control de entradas

Articulo F. Entrada Cantidad Proveedor Firma

Control de Mermas
Tabla 3. 3 Control de mermas

Articulo Cantidad Departamento Motivo Merma

Formato de Consumo Interno

Fecha
Departamento
Categoría
Tabla 3. 4 Formato de consumo interno

Articulo Cantidad

Firma Autorización
Formato de Pedidos Internos

Fecha
Departamento
Categoría
Folio
Tabla 3. 5 Formato de pedidos internos

Articulo Presentación Cantidad

Firma Autorización
 Resultados

Los resultados obtenidos gracias a la organización de inventario mediante el método A, B,

C, así mismo como las propuestas establecidas por el equipo de trabajo se mencionan a
continuación:

Los resultados son utilizando el método control de inventarios A, B, C y las propuestas

establecidas por un periodo de 1 mes.

En la tabla que se presenta a continuación se observan los ingresos durante los periodos
septiembre, octubre, noviembre.

Tabla 3. 6 Ingresos

Periodo Ingresos $125,000.00

$122,000.00
Septiembre $ 98,412.00 $119,000.00
$116,000.00
Octubre $ 92,154.00 $113,000.00
Título del eje

Noviembre $ 120,628.00 $110,000.00

$107,000.00
$104,000.00
$101,000.00 Ingresos
$98,000.00
$95,000.00
$92,000.00
$89,000.00
$86,000.00
$83,000.00
$80,000.00
Septiembre Octubre Noviembre

Figura 3. 2 Grafica ingresos

En la grafica se aprecia que el mes de noviembre existe una mayor ganancia debido a que
no se realizaron bastantes pedidos.

Así mismo, podemos observar el inventario durante los mismos periodos:

Tabla 3. 7 Inventario
Periodo Inventario inicio mes Pedidos Ventas mes Inventario final mes
Septiembre 4645 3514 1131 7028
Octubre 7028 3784 1245 9567
Noviembre 9567 545 4712 5400
Diciembre 5400

En la tabla se observa que durante el periodo de noviembre los pedidos bajaron

drásticamente, esto debido a la implementación del control de inventarios y a las propuestas
que se dieron para mejorar. Por lo tanto, se cumplió tanto el objetivo general como los
específicos.
 Fuentes de información

Ballou, R. H. (2004). Logística: administración de la cadena de suministro. Pearson

Educación.
Inza, A. U. (2006). Manual básico de logística integral. Ediciones Díaz de Santos.
Juran, J. M. (1996). Juran y la calidad por el diseño. Ediciones Díaz de Santos.
Render, B. (2006). METODOS CUANTITATIVOS PARA LOS NEGOCIOS. Pearson
Educación.
Torre, J. O. (1999). Conceptos generales de productividad, sistemas, normalización y
competitividad para la pequeña y mediana empresa. Universidad Iberoamericana.