Pasta Pappardelle Al Ragú

Pasta Pappardelle al ragú - Recetas de rechupete
www.recetasderechupete.com
Pasta Pappardelle al ragú
Fácil240 min.4 pers.

4.9/59 votos
Por Alfonso López

Precio: 4.4 €/persona
Calorías por 100g: 305kcal
Recetas con cerdo · Recetas con ternera · Recetas de pasta · Recetas de pasta
italianas · Recetas de tagliatelle y nidos
400 g de pasta pappardelle Garofalo

500 g. de lomo cerdo
500 g. de falda de ternera
700 g. de salsa de tomate
300 g. de caldo de carne o agua
1 vaso de vino tinto
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
Queso parmesano o Parmigiano Reggiano
Cómo preparar Pappardelle al ragú. La palabra ragú, del francés ragout, es una preparación
típica de la cocina italiana. Consiste en cocinar diversos tipos de carne, en sus propios
jugos, durante un tiempo prolangado. Esta es la receta que hemos hecho hoy servida con
una de las pastas largas más famosas, unos pappardelle al ragú para disfrutar.
Esta es una receta de pasta similar a los espaguetis a la boloñesa que requiere tiempo de
preparación, no tanto por el trabajo real sino por lo prolongado de su cocción. Dependiendo
del tipo y tamaño de las carnes que empleemos, será necesario que se cocinen entre 3 y 5
horas. Por esto suele reservarse su preparación y disfrute para los sábados o domingos en
familia, con más tiempo para cocinar y disfrutar de una buena mesa.
En Italia encontraremos el ragú como receta tradicional, tanto o más que nuestra tortilla de
patatas. Así que dentro de las receta tradicionales de nuestro blog, no podía faltar este ragú
o una selección de salsas italianas, tenemos el ragú alla bolognesa y el ragú alla
napoletana. Este último es el que preparamos hoy, ragú alla napoletana con pappardelle
nido.
Lo ingredientes son carne cortada groseramente, no picada, salsa de tomate, vino tinto y
puntualmente, caldo de carne. No necesitamos más, aparte de tiempo, para preparar un
guiso de categoría perfecto para acompañarse de una buenísima pasta larga, los
pappardelle Garofalo. ¿Te animas a probarlos?
Preparación del ragú de carne
1. Comenzamos preparando la carne. Retiramos posibles trozos de grasa que puede

tener y la cortamos en dados de unos 2-3 cm. En una cazuela grande calentamos un
chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite está caliente incorporamos la carne
troceada. Doramos la carne por todos lados a fuego medio alto para sellarla.
2. Añadimos la cebolla que previamente habremos cortado en daditos. Cocinamos con

la carne 7-8 minutos, hasta que comience a ablandarse. Salpimentamos y regamos
con el vino tinto y cocinamos hasta que se haya evaporado.
3. Añadimos la salsa de tomate y el caldo de carne. Removemos bien para integrar todos
los líquidos con la carne.
4. Tapamos la cazuela dejando una pequeña ranura abierta a modo de chimenea.
Cocinamos la carne a fuego medio bajo durante 3 horas. Cada cierto tiempo
comprobaremos que el caldo es suficiente y removeremos para asegurarnos que no
se haya pegado al fondo de la cazuela. Una vez lista la salsa apagamos el fuego y nos
ponemos con los pappardelle nido.
Preparación de la pasta. Los pappardelle
1. Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g. de pasta, es la medida
recomendada por persona. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en
los envases ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar
una cazuela grande, la mayor de tu cocina.
2. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2

cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos los
pappardelle todos juntos.
3. Removemos con una cuchara de madera para que los pappardelle no se peguen
y queden sueltos. En el paquete de pasta siempre viene el tiempo de cocción,
debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este
caso son 8 minutos.
4. Así conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo, aunque un
gran consejo es probarla casi al final, por si acaso en el envase nos engañan. Una vez
transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente.
Preparación final de los pappardelle al ragú
1. Una vez que tenemos los pappardelle nido, cocinados y escurridos, los volcamos
directamente en la cazuela del ragú.
2. Mezclamos bien la pasta con la salsa y servimos con una pizca de queso parmesano
recién rallado y disfrutar ¡Buen provecho!
Una manera deliciosa de compartir una comida italiana de nivel con los amigos y la gente a
la que queréis. Podéis ver todas las fotos del paso a paso en este álbum de receta de la
pasta pappardelle al ragú.
Por Alfonso López
Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros,

grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar
para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir
contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus
platos salgan de rechupete.

Pasta Pappardelle Al Ragú

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Pasta Pappardelle Al Ragú

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Pasta Pappardelle Al Ragú

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Pasta Pappardelle al ragú - Recetas de rechupete

Pasta Pappardelle al ragú

Fácil240 min.4 pers.

Por Alfonso López

400 g de pasta pappardelle Garofalo

1. Comenzamos preparando la carne. Retiramos posibles trozos de grasa que puede

2. Añadimos la cebolla que previamente habremos cortado en daditos. Cocinamos con

Preparación de la pasta. Los pappardelle

2. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2

Preparación final de los pappardelle al ragú

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros,

También podría gustarte