Wuolah Free Tema 3 BQ ENFERMERIA 20 21 1

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Bioquímica y Biología Molecular
1º Grado en Enfermería
Facultad de Medicina
Universidad CEU San Pablo
Reservados todos los derechos.

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Tema 3. CONTROL DE pH EN LOS SISTEMAS BIOLÓGICOS

•Ionización del agua
•Concepto de pH
•Equilibrio de Disociación
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El agua …T2
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IONIZACIÓN DEL AGUA
• El agua se puede ionizar
H H
H H
+ -
O H O O H O
H H
2H2O H3O+ + OH-

H H
+ -
H O H O
H 2O H+ + OH-
KW = [H+]·[OH-] = 1·10-14 M2 Producto iónico del agua
[H+]=[OH-] = KW1/2 = 1·10-7 M Agua pura [H+]=1·10-7 M

El agua se ioniza ligeramente generando H + y OH- en cantidades iguales
En agua pura, a 25ºC, la concentración de protones es igual a la de hidroxilos e igual a 10 -7 M
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ACIDEZ Y BASICIDAD DE LAS DISOLUCIONES ACUOSAS
El agua pura es eléctricamente neutra porque tiene la misma concentración de protones y de
hidroxilos.
Las sustancias en solución pueden aportar H+ ó OH- que alteran la equivalencia de iones de
signo opuesto.
En cualquier caso se mantiene el producto iónico del agua en un valor de [H+]·[OH-] = 10-14
M2.

Los valores de [H+] y [OH-] definen la acidez o basicidad de las disoluciones.
• En el agua pura [H+] = 1·10-7
•Una solución NEUTRA tiene [H+] = [OH-] = 10-7M (misma cantidad de protones y de hidroxilos)
• Una solución ÁCIDA tiene [H+] > 10-7M y [OH-] < 10-7M (mayor concentración de protones que
de hidroxilos)
• Una solución BÁSICA tiene [H+] < 10-7M y [OH-] > 10-7M (menor concentración de protones
que de hidroxilos)
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CONCEPTO Y ESCALA DE pH
La concentración de [H+] se expresa normalmente en términos de pH = - log [H+]
• Solución NEUTRA: [H+] = 10-7M pH = 7
• Solución ÁCIDA: [H+] > 10-7M pH < 7
• Solución BÁSICA: [H+] < 10-7M pH > 7
ESCALA de pH y valor de pH de algunas sustancias de valor biológico ó nutricional

NEUTRO
Aumento de ACIDEZ Aumento de BASICIDAD
Jugos cerveza leche Bicarbonato amoniaco

gástricos sódico
HCl limón pan detergentes NaOH
Plasma sanguíneo
Sudor
Lágrimas
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El agua …T2 7,35-7,45 San Pablo-CEU
ACIDOS Y BASES
Arrhenius: HA A- + H+ BOH B+ + OH-

ÁCIDO BASE
(al disociarse, libera protones) (al disociarse, libera hidroxilo)

Bronsted-Lowry: HA + H2O A- + H3O+ X + H2O XH+ + OH-
ÁCIDO BASE
(capaz de ceder protones) (capaz de aceptar protones)
Concepto de Ácido
Arrhenius: aquella sustancia que en disolución acuosa se disocia dando iones hidrógeno (H+).
Brönsted y Lowry: dador de protones
Concepto de Base
Arrhenius: aquella sustancia que al disolverse se disocia dando iones hidroxilo (OH-).
Brönsted y Lowry: aceptor de protones
• FUERTES: Disociación casi TOTAL e INSTANTÁNEA. No existen prácticamente moléculas neutras.

• DÉBILES: Disociación PARCIAL. Muchas moléculas neutras y sólo una pequeña fracción está ionizada.
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PAR ÁCIDO-BASE
BASE conjugada
capaz de aceptar protones
HA + H2O A- + H3O+
ÁCIDO: capaz de ceder protones

Cada ácido lleva asociada una base (base conjugada) y cada base tiene
asociado un ácido conjugado. Hablamos de PARES ACIDO-BASE: si
ácido es débil (poca tendencia a ceder el protón) su base conjugada es
fuerte (mucha tendencia a captar el protón para generar la especie
neutra) y viceversa: a un ácido fuerte le corresponde una base
conjugada débil
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SALES: Pueden considerarse procedentes de un ácido y una base:
Base
• NEUTRAS: Proceden de un ácido y una base igualmente fuertes
• ÁCIDAS: Proceden de un ácido más fuerte que la base HA + BOH AB + H2O
• BÁSICAS: Proceden de una base más fuerte que el ácido
Ácido Sal

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DISOLUCIONES TAMPÓN
Una disolución tampón, reguladora, amortiguadora o buffer es una solución
acuosa que tiende a resistir cambios en su pH cuando añaden cantidades moderadas
de un ácido y una base.
Capacidad amortiguadora de un tampón: es la cantidad de ácido ó de base

que es capaz de absorber para producir un cambio del pH de tan sólo una

unidad. Depende de:
Naturaleza del par ácido-base (su valor de pKa).
(Capacidad máxima y equilibrada cuando pH = pKa)
Concentraciones absolutas de reservas ácida y básica
(Concentración global del tampón [ácido] + [base])
El pH de un tampón depende pKa del ácido débil y de la proporción relativa de

reservas básica y ácida, pero NO de su concentración absoluta
ECUACIÓN de HENDERSON-HASSELBACH
[base conjugada]
pH = pKa + log
[ácido]
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ECUACION DE HENDERSON-HASSELBACH

pKa: -log (Ka)
1. La posibilidad de preparar un tampón a un determinado pH depende de la naturaleza

del par ácido-base.
Ácido pKa1 pKa2 pKa3

FOSFÓRICO 2,14 7.19 12.34
ACÉTICO 4.75
SALICÍLICO 2,97
CÍTRICO 3,08 4,74 5,4
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pKa: -log (Ka)

1. La posibilidad de preparar un tampón a un determinado pH depende de la naturaleza
del par ácido-base.
2. El pH de una disolución tampón depende de las concentraciones relativas del ácido y de la

base, pero no de sus concentraciones absolutas.
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3. La capacidad amortiguadora de un tampón depende de las concentraciones
absolutas de ácido y base
4. La capacidad amortiguadora es máxima cuando el pH de la disolución coincide

con el pKa del ácido
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Curva de Titulación
Representaciones gráficas de las VARIACIONES de pH que se producen al ir neutralizando
un ÁCIDO DÉBIL con una BASE FUERTE.
Curva de Titulación de un ácido monoprótico

pH
13
Al comienzo de la valoración, el pH es el correspondiente al
12
ácido (valor dependiente de su constante de disociación).Al
11
añadir base, ésta reacciona con la cantidad equivalente de
A- ácido para formar la sal (la base conjugada) y agua.

10
3
9 1 Inicialmente la adición de base valorante produce
8 importantes cambios de pH.
7
2 Cuando se ha añadido medio equivalente, las concentraciones
6 zona TAMPÓN
de ácido y base se equilibran generándose una solución
5 AH=A- 2 tampón que amortigua los cambios de pH (próximos al pKa)
pK a
4
y la curva entra en una zona meseta (2) (las variaciones de
3
pH responden a la ecuación de Henderson).
2
1
3 Al agotarse la reserva ácida del tampón y con ello su
AH 1
capacidad amortiguadora (valor aproximado de pH=pKa+1), el
sistema es incapaz de absorber nuevas cantidades de base y
Equivalentes de OH - deja OH- libre en solución que produce bruscos cambios de
pH.
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IMPORTANCIA DE LOS TAMPONES
En el organismo se generan H+ de forma casi continua como consecuencia de las
reacciones metabólicas.
Las variaciones de pH podrían alterar tanto las estructuras celulares como las pautas
de las reacciones metabólicas.
Por ello son necesarios MECANISMOS DE CONTROL que ajusten las

concentraciones de ácidos y bases para que se mantengan siempre en los límites

compatibles con la vida.
En la NEUTRALIZACIÓN de los ácidos metabólicos participan:
Las BASES procedentes de los alimentos

Los FLUIDOS intra y extracelulares que contienen pares conjugados ácido-base
capaces de actuar como TAMPONES al pH fisiológico, (primera línea de defensa
frente a los cambios de pH de los líquidos corporales)
La eliminación por compensación RESPIRATORIA y RENAL
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PRINCIPALES TAMPONES BIOLÓGICOS
TAMPÓN INTRACELULAR es el sistema FOSFATO: H2PO4-/HPO42-
TAMPÓN EXTRACELULAR (sangre y fluidos intersticiales) es el sistema BICARBONATO: H2CO3/HCO3-
HEMOGLOBINA (proteína transportadora de oxígeno) en el interior del eritrocito
OTRAS PROTEÍNAS

Todos los tampones INTERACTÚAN en el medio biológico manteniendo el pH dentro
de estrechos límites fuera de los cuales se producen estados patológicos de
ACIDOSIS o ALCALOSIS (metabólicas o respiratorias).
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Algunos pares ÁCIDO-BASE de importancia en SISTEMAS BIOLÓGICOS
ÁCIDO (dador de protones) BASE (aceptor de protones)
ácido láctico lactato
CH3 CHOH COOH CH3 CHOH COO- + H+

ácido pirúvico piruvato
CH3 CO COOH CH3 CO COO- + H+
ácido succínico succinato

-
HOOC CH2 CH2 COOH OOC CH2 CH2 COO- + 2H+
glicina (glicocola) glicinato (glicocolato)

+
+
H3N CH2 COOH H3N CH2 COO- + H+
ácido carbónico bicarbonato

H2CO3 HCO3- + H+
fosfato diácido (monobásico) fosfato dibásico (monoácido)

2-
H2PO4- HPO4 + H+
catión amonio amoniaco

NH4+ NH3 + H+
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H2PO4-/HPO42- TAMPÓN INTRACELULAR
H3PO4 H2PO4- HPO42- PO43-

pKa1=2.21 pKa2=6.80 pKa3=12.70
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H2CO3 /HCO3- TAMPÓN EXTRACELULAR: sangre y fluidos intersticiales
H2CO3 HCO3- + H+
pKa=6.10
pH arterial 7.40
H2O + CO2 H2CO3

pH venoso 7.35
H2O + CO2 H2CO3 HCO3- + H+
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HEMOGLOBINA
PULMONES
HHb + O2 HbO2- + H+
pKa=6.7

HbO2- + H+ HHb + O2
TEJIDOS
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PRINCIPALES TAMPONES BIOLÓGICOS: HEMOGLOBINA

ALVEOLOS PULMONARES
PO2: 100 mmHg
PCO2: 40 mmHg
SANGRE VENOSA SANGRE ARTERIAL

PO2: 40 mmHg PO2: 90 mmHg
PCO2: 46 mmHg PCO2: 40 mmHg
TEJIDOS
PO2: 20 mmHg
PCO2: 60 mmHg
Transporte de oxígeno a los tejidos

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HCO3- + H+ H2CO3 H2O + CO2

HHb + O2 HbO2- + H+
HHb + O2 HbO2- + H+
H2O + CO2 H2CO3 HCO3- + H+

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ALTERACIONES RELACIONADAS CON EL EQUILIBRIO ACIDO-BASE
Mecanismos para mantener el pH del organismo:
– Disoluciones tampón
– Ventilación pulmonar
– Filtración renal

ÁCIDOS BICARBONATO
FOSFATO, PROTEINAS
LACTATO, CO2 HUESO
SULFATOS ELIMINACIÓN DE
FOSFATOS ÁCIDOS POR VIA
BASES RENAL Y
RESPIRATORIA
pH 7,35-7,45
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ALTERACIONES RELACIONADAS CON EL EQUILIBRIO ACIDO-BASE
Acidosis y alcalosis:
Alteración en los mecanismos reguladores del pH.

Se clasifican en :
Acidosis metabólica
Acidosis respiratoria
Alcalosis metabólica
Alcalosis respiratoria
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MECANISMOS PARA MANTENER EL pH DEL ORGANISMO:
1.DISOLUCIONES TAMPÓN

Acidosis y alcalosis: Alteración en los mecanismos
reguladores del pH.
Se clasifican en :
Acidosis metabólica (HCO3-) (diabetes, diarrea intensa)
Acidosis respiratoria pCO2 (ejercicio extremo)
Alcalosis metabólica (HCO3-) (vómitos)
Alcalosis respiratoria pCO2 (esfuerzo, crisis ansiedad,
fiebre)
2. VENTILACIÓN PULMONAR
3. FILTRACIÓN RENAL
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2H2O H3O+ + OH-

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[H+]=[OH-] = KW1/2 = 1·10-7 M Agua pura [H+]=1·10-7 M

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• En el agua pura [H+] = 1·10-7

La concentración de [H+] se expresa normalmente en términos de pH = - log [H+]

ESCALA de pH y valor de pH de algunas sustancias de valor biológico ó nutricional

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Aumento de ACIDEZ Aumento de BASICIDAD

Jugos cerveza leche Bicarbonato amoniaco

Arrhenius: HA A- + H+ BOH B+ + OH-

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• FUERTES: Disociación casi TOTAL e INSTANTÁNEA. No existen prácticamente moléculas neutras.

ÁCIDO: capaz de ceder protones

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Capacidad amortiguadora de un tampón: es la cantidad de ácido ó de base

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El pH de un tampón depende pKa del ácido débil y de la proporción relativa de

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1. La posibilidad de preparar un tampón a un determinado pH depende de la naturaleza

Ácido pKa1 pKa2 pKa3

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2. El pH de una disolución tampón depende de las concentraciones relativas del ácido y de la

4. La capacidad amortiguadora es máxima cuando el pH de la disolución coincide

Reservados todos los derechos.

Reservados todos los derechos.

Representaciones gráficas de las VARIACIONES de pH que se producen al ir neutralizando

Curva de Titulación de un ácido monoprótico

Reservados todos los derechos.

En el organismo se generan H+ de forma casi continua como consecuencia de las

Por ello son necesarios MECANISMOS DE CONTROL que ajusten las

Reservados todos los derechos.

En la NEUTRALIZACIÓN de los ácidos metabólicos participan:

Las BASES procedentes de los alimentos

TAMPÓN EXTRACELULAR (sangre y fluidos intersticiales) es el sistema BICARBONATO: H2CO3/HCO3-

HEMOGLOBINA (proteína transportadora de oxígeno) en el interior del eritrocito

Reservados todos los derechos.

ÁCIDO (dador de protones) BASE (aceptor de protones)

ácido láctico lactato

CH3 CHOH COOH CH3 CHOH COO- + H+

Reservados todos los derechos.

ácido succínico succinato

glicina (glicocola) glicinato (glicocolato)

ácido carbónico bicarbonato

fosfato diácido (monobásico) fosfato dibásico (monoácido)

catión amonio amoniaco

H3PO4 H2PO4- HPO42- PO43-

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H2O + CO2 H2CO3 HCO3- + H+

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SANGRE VENOSA SANGRE ARTERIAL

Transporte de oxígeno a los tejidos