INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO CIBERTEC

REPOSTERÍA FINA DIET

DOCENTE: CALDERÓN SULCA, CARLOS

SEMESTRE: 2022 – II

CURSO: CONTROL DE GESTIÓN POR INDICADORES

INTEGRANTES:

JORGE DANIEL PARDO FIGUEROA RIVERA

WENDY YENNIFER CORRALES VENTURA
ALEX MIRANDA HUAMÁN
JORGE LOAYZA CHUCTAYA
ANANIAS REYES
 Resumen

El incremento por la alimentación saludable es una tendencia mundial que se ha

venido incrementando en los últimos años, motivado por razones estéticas, laborales o
de salud. Esta misma tendencia se puede observar en las personas que necesitan
comer tortas libres de azúcar, ya sea por ser pacientes con algún tipo de diabetes,
modelos o actrices que desean comer postres libres de azúcar para mantener una
muy buena imagen, o simplemente personas que desean cuidar su salud. Si a ello le
sumamos el ritmo de vida cada vez más ajetreado, son pocas las personas que
disponen de tiempo para preparar sus alimentos y más aún, que los mismos sean
enviado a sus hogares o centros de trabajo.
El presente proyecto empresarial busca ofrecer al mercado una aplicación que les
permita encontrar postres libres de azúcar, los cuales serán ofrecidos a 2 segmentos,
personas que desean comprar tortas o pasteles libres de azúcar a delivery mediante
suscripción y bodegas ubicadas cerca a hospitales, clínicas y centros para la diabetes,
a fin que puedan ofrecer los postres “Repostería Fina Diet”.
Según la validación realizada, existen 209,957 personas que comen saludablemente y
pagarían por recibir tortas a delivery o acercarse a una tienda para adquirir una, es por
eso que es necesario realizar estrategias de marketing que permitan dar a conocer los
productos al mercado. Ante las nuevas tendencias del consumidor moderno, se
utilizará una mezcla de promoción tradicional y marketing digital, a fin de tener el
mayor alcance posible y así optimizar los gastos en publicidad y marketing.
Finalmente, el presente proyecto muestra los resultados de la proyección de estados
financieros, las alternativas de financiamiento, planes de contingencia ante la aparición
de amenazas. Lo invitamos a leer una propuesta de modelo negocio fácil de aplicar,
en un sector de crecimiento constante y escalable, pues tiene posibilidades de ser
replicado a nivel nacional e internacional.
FODA
 Análisis de las 5 Fuerzas de Porter

1. Poder de negociación de los clientes: Es alto ya que la competencia ofrece

productos similares. Es necesario también que los clientes confíen en los
ingredientes utilizados para elaborar los productos sabiendo que éstos son de
calidad, así mismo, que se elaboran los pasteles de forma higiénica.

Por otro lado, los productos de una a otra empresa son muy distintos en
términos de calidad, con esto nos referimos a que es lo mismo una torta de
nuestra pastelería que una de pastelería “x”, lo que resta poder a los
consumidores. Por esto el poder de los consumidores “es muy bajo”.

2. El poder de negociación de los proveedores: Existe una gama amplia de

proveedores para la industria de pastelería, por ello el poder de negociación de
los proveedores es bajo y de mucha competencia lo que beneficia a los
negocios dedicados a la pastelería en general permitiendo elegir materias
primas de alta calidad a precios relativamente bajos o con mayores beneficios.

3. Amenaza de nuevos competidores: La entrada de nuevos competidores en el

sector es mucha, ya que en la actualidad existen muchas panaderías y
pastelerías como “Pasa la Nuez”.

Lo que a nosotros nos fortalece es el reconocimiento del público y el buen trato

para con el cliente, que es lo que hace la diferencia. Así como nuestros precios
accesibles.
 Finalmente, las barreras de salida son bajas, ya que se pueden vender sin
mayor problema los hornos, por ejemplo, los cuales se pueden usar en muchas
industrias diferentes. Por eso la amenaza de nuevos competidores es “muy
alta”.

4. Amenaza de productos sustitutos: Cualquier producto que actúe como algo

para comer después de un plato principal, para tomar, o algo dulce es un
sustituto de tortas, kekes y postres, productos sustitutos son, donas, postres de
todo tipo, frutas, helados o cualquier postre casero. Sin embargo, esta industria
es clásica y los consumidores siempre necesitarán tortas para celebrar
cumpleaños, por ejemplo, tendría que existir un cambio en tendencia (cultural)
muy grande y este no es probable.
Para los productos orientados a un consumo en coctel también es difícil
encontrar sustitutos, más que alguna solución casera como panecillos, ceviche,
quesos, aceitunas u otra alternativa de “picoteo”. Por esto, la amenaza de
productos sustitutos es “baja”.
5. Rivalidad entre empresas: Siempre habrá competencia y alguien que quiera
liderar, grandes pastelerías como pastelería “pasa la nuez” no solo se dedican
a hacer tortas dietéticas sino otros tipos de productos.

La rivalidad está dada por querer sobresalir con su producto y ser líderes en el
mercado, esto lleva a los competidores a mejorar cada vez más el producto.

La rivalidad de los competidores es “media”, principalmente por el tema de los

supermercados que ejercen presión sobre los precios.
 Análisis SEPTE

FACTORES SOCIALES FACTOR ECONÓMICO

1. Población de una comunidad, 1. Situación económica del país.
región o país. 2. Producto bruto interno.
2. Nivel sociocultural a donde vamos 3. Tipo de cambio.
a dirigirnos. 4. Nivel de empleo/ desempleo.
3. Afluencia de turismo 5. Inflación.
gastronómico.

FACTOR POLÍTICO FACTOR FACTORES

TECNOLÓGICO ECOLÓGICOS
1. Política fiscal.
2. Incentivo a las 1. Tecnológica en 1. Generar
empresas de nueva redes y responsabilidad
creación. comunicaciones. social ambiental y
3. Nivel de estabilidad 2. Contar con una ecológica.
del país. base de datos que 2. Crear una
4. Tratados o acuerdos sincronice a todos conciencia
comerciales. nuestras ecológica dentro de
pastelerías. nuestros clientes.
3. Uso de las redes 3. Adoptar formas y
sociales para hechos que nos
promocionar ayudan a conservar
nuestra empresa. el medio ambiente.

1. FACTOR POLÍTICO
Estos factores dependen de manera directa que tome una comunidad, región o
gobierno central. Como vemos en el cuadro, incluyen aspectos como: Política
fiscal, incentivo a las empresas nuevas a invertir, ayudas de subvenciones,
nivel de estabilidad, acuerdos comerciales, etc.
Los factores más importantes para que REPOSTERIA FINA DIET ejecute sus
actividades son los incentivos, subvenciones y políticas fiscales.

2. FACTOR ECONÓMICO
Los cambios económicos que puedan suceder en nuestro día a día son de
magnitud determinante para que REPOSTERIA FINA DIET, cumpla con un
correcto funcionamiento así como del desarrollo de sus actividades.

3. FACTORES SOCIALES
Comenzamos este aspecto realizando un estudio de nivel poblacional, cuyo
diagnóstico nos llevará a la conclusión de porqué REPOSTERIA FINA DIET
podría expandirse por el interior del país.
Sin embargo, es importante conocer si la tendencia de esa población es
aumentar o disminuir, este dato no es menos importante, ya que el segmento
hacia donde nuestra empresa va dirigido no es necesariamente el más
numeroso.
4. FACTORES TECNOLÓGICOS
Ya es de conocimiento para muchos que, la tecnología hoy en día es uno de
los factores más importantes de la empresa, plasmándola en REPOSTERIA
FINA DIET, es indispensable contar con redes sociales donde nuestras
oportunidades en la difusión de nuestros productos puedan multiplicarse.
Complementando con una estandarización de un sistema de base de datos, el
cual pueda estar sincronizado entre todas sus tiendas llegado el caso que este
lo requiera.

5. FACTORES ECOLÓGICOS
Cada vez tienen mayor peso el hecho de que las empresas tengan mayor
responsabilidad social, ecológica o ambiental. Las normas ecológicas y las
potenciales acciones que podamos adoptar en REPOSTERIA FINA DIET
tienen como objetivo crear una conciencia ecológica en sus clientes y en un
sector de la sociedad que pueda verse afectada por ella. Es cierto que estas
acciones podrían aumentar los costos en su elaboración, pero el segmento
hacia dónde vamos dirigidos lo amerita.
 Mapa estratégico

Toda empresa busca la creación de valor de manera sostenible. Para ello debe contar
con un modelo de negocio que sea capaz de combinar sus acciones en horizontes de
corto, mediano y largo plazo, con la perspectiva de crecimiento y afianzamiento en el
mercado.
Un mapa estratégico puede contribuir a que la dirección de la empresa logre dicho
objetivo involucrando a los empleados, quienes adquieren un buen conocimiento de lo
que se quiere hacer y cómo se hará.
El mapa estratégico representa la relación de causa-efecto que hay entre los objetivos
trazados y los temas estratégicos. Cuando estas relaciones están claramente
definidas, se puede comunicar y delegar las responsabilidades en forma efectiva.  
Mediante el mapa estratégico se describe la estrategia empresarial de manera gráfica
y coherente, utilizando las cuatro perspectivas equilibradas del Balanced Scorecard:

1. Perspectiva financiera: Enfocada en el manejo y procesamiento de la

información financiera, esta perspectiva describe los resultados concretos de la
estrategia en términos financieros tradicionales. Su orientación principal es
maximizar el valor para los accionistas.
2. Perspectiva cliente: Define la propuesta de valor para los clientes. Dicha
propuesta valor funciona de tal modo que los activos intangibles puedan
generar valor. Así, cuando los clientes valoran la calidad y entrega a tiempo
entonces  esta perspectiva se propone describir todos los procesos requeridos
para lograr dicho resultado.
3. Perspectiva procesos internos: Se relaciona directamente con la cadena de
valor pues con ella serán identificados los procesos críticos estratégicos para
lograr los objetivos propuestos en las perspectivas externas, financiera y de
clientes.
4. Perspectiva aprendizaje y crecimiento: Perspectiva enfocada en el personal
de la empresa, el cual es considerado como un activo valioso e intangible al
punto que la distingue de otras organizaciones. Se incluye la capacitación
permanente de los empleados y la mejora en la cultura organizacional.
 Factores clave
Aumentar el desempeño de la compañía y que se alcancen los objetivos planteados es
una labor que puede facilitarse con el uso de herramientas como los Key Performance
Indicators (KPls) o Indicadores Clave de Desempeño. Estas herramientas indican qué
tan bien se están haciendo las cosas que son importantes para el buen desempeño de
la organización. Asimismo, te pueden sugerir lo que debes cambiar en tu estrategia y
si las cosas no están funcionando según lo planeado.
Para formular y delimitar llos KPIs debes tener en cuenta cinco factores clave:
1. Deben ser concisos: Los KPIs deben ser específicos y dirigidos a un objetivo
en concreto; no tiene sentido agregar más indicadores si no medirán lo que se
requiere. A través de una estrategia de medición y desempeño, se definen los
métodos de evaluación y la meta que se desea cumplir.
2. Simples y fáciles de procesar: Todos los usuarios deben entender el
funcionamiento de los indicadores, en qué consisten y cuál es su valor. Así
mismo, el proceso para dar a conocer los resultados que arrojen con su
operación debe ser claro y alcanzable.
3. Organizados: Los KPIs examinarán a fondo el mayor número de detalles
posibles del funcionamiento de la empresa. Un plan de objetivos mensuales,
trimestrales o anuales, te dará una idea de los avances que se logran tras la
implementación de las herramientas.
4. Que involucren: Estas herramientas deben ser importantes para los directivos
de la empresa, con el objetivo de que las usen y en ellas se apoyen. Por tal
motivo, los KPIs deben ser críticos para el logro de las estrategias del negocio.
5. Interrelacionados: La interacción de los indicadores debe conducir a la
obtención de resultados que se desean conocer.
 Indicadores
El uso de indicadores permitirá que la empresa funcione de manera adecuada y que
se cumplan objetivos, como la gestión de capital humano. Por tal motivo, es importante
contar con un equipo especializado que entienda bien la estrategia del negocio y que,
a través de un proyecto, delimite los KPIs a implementar.
Se debe tener en cuenta que los indicadores son una fuente muy poderosa de gestión
empresarial que no sólo permitirá el cumplimiento de las metas, sino que los procesos
y esfuerzos que se hacen dentro de la compañía se alineen de forma efectiva.
Es necesario reiterar el hecho de que cada empresa, e incluso cada departamento que
la conforma, son realidades distintas, por lo que siempre debes saber cuáles son los
objetivos a cumplir en cada uno de ellos. Tras la correcta implementación, se irán
dando los pequeños cambios que, a la larga, habrán de transformarse en grandes
beneficios para la organización.
A continuación aplicaremos un ejemplo básico de KPI a nuestro emprendimiento
Repostería Fina Diet:

INDICADOR META LOGRO KPI

Cantidad de clientes que ingresan a nuestro local 50/Día 40/Día 80%
S/ S/
Ticket promedio cliente (consumo en mesa) 75%
20.00 15.00
S/ S/
Ticket promedio cliente (delivery) 133%
60.00 80.00
Cantidad de interacciones en nuestro Facebook 20/Día 25/Día 125%
calificación
Encuestas de satisfacción del cliente en tienda (que calificación
promedio
engloba calidad de los productos, atención recibida, promedio entre 100%
entre 15 y
presentación del local. Etc.) 15 y 20
20

Cantidad de reclamos o quejas recibidas durante el menos de 10 8 quejas

100%
mes de apertura quejas recibidas

Cantidad de mermas en el mes de apertura entre menos de 5

3 100%
productos terminados e ingredientes de los mismos mermas

Cantidad de clientes registrados en nuestras redes

500 clientes 550 clientes 110%
sociales en el mes de apertura

Como se puede apreciar en el cuadro tenemos los indicadores propuestos, el criterio

sobre cómo se van a medir si se cumplió el indicador y en qué medida se logró
también está plasmado, por ejemplo, en el primer indicador “Cantidad de clientes que
ingresan a nuestro local” la meta era llegar a 50 clientes por día, pero sólo llegamos a
40 clientes por día, es decir que no se llegó a la meta, ¿pero qué tan cerca estuvimos
de lograrlo?, pues la respuesta a esta pregunta la tenemos en la columna del KPI,
donde nos indican que sólo se logró el 80% de la meta que nos trazamos. Este dato
podemos interpretarlo de la siguiente manera:
Si bien no llegamos a la meta que nos trazamos con respecto a este indicador
estuvimos cerca de lograr el objetivo, por lo que una revisión o ajuste nos debería
bastar para poder subsanarlo y alcanzar la meta al 100%.
En caso contrario hubiera arrojado un resultado muy desfavorable, como un 10% del
KPI esto nos hubiera indicado que todo el proceso de implementación con respecto al
indicador está mal hecho y que es necesario un replanteamiento de todos los procesos
que involucran a tal indicador.

4.5 Responsable

NOMBRE DEL RENTABILIDAD DE LA SATISFACCION DE LOS CLIENTES

INDICADOR EMPRESA

CALCULO UTILIDAD NETA/VENTAS CLIENTES SATISFECHOS/TOTAL

TOTALES DE CLIENTES

UNIDAD % %

SENTIDO CLIENTES CRECIENTE

FUENTE DE ESTADO DE ENCUESTA DE ENTREGA DE

INFORMACION RESULTADOS SERVICIOS

VALOR ACTUAL 16% 83%

VALOR POTENCIAL 20% 92%

META 80% 87%

FRECUENCIA DE SEMESTRAL MENSUAL

ANALISIS

RESPONSABLE GERENTE DE FINANZAS JEFE DE ATENCION AL CLIENTE

 CONCLUSIONES

Como hemos mencionado en la introducción de nuestro proyecto REPOSTERIA FINA

DIET, nuestro estudio se desarrolló guiándonos en los objetivos específicos
planeados. Por lo tanto, ahora es importante extraer conclusiones sobre el diagnóstico
realizado y concluir con algunas recomendaciones, para que éstas constituyan un
valor añadido para su desarrollo de la investigación realizada.
Los factores de demanda y precio dentro de nuestro proyecto de empresa toman un
papel importante, debido a que un incremento o disminución afectaría la viabilidad del
proyecto.
De acuerdo al análisis realizado, se concluye que, nuestro proyecto de postres
saludables libres de azúcar, es viable económicamente ya que presenta valores
positivos demostrando mediante nuestro estudio, que existe viabilidad para la
elaboración de productos saludables.
 RECOMENDACIONES

 Al ser nuestra iniciativa de proyecto un producto nuevo en el mercado peruano,

se recomienda implementar un plan de marketing que dé a conocer el producto
al consumidor objetivo.

 De igual manera se sugiere que nuestra empresa busque nuevos clientes y

refuerce la relación que posee con los clientes que ya se encuentran en
nuestra cartera actual.

 Otra recomendación que haríamos en el mediano plazo es que nuestra

empresa realice investigaciones sobre las propiedades y bondades que tienen
los productos que comercializamos, para que cuente con todo el conocimiento
necesario y así poder obtener una ventaja competitiva de manera sostenida.

 Por último, se recomienda implementar el proyecto en diversos lugares de

nuestro mercado local, por su alta rentabilidad ante diferentes escenarios y por
su elevado potencial, esto sumado a la tendencia de cada vez incluir más
productos saludables a nuestra dieta alimenticia.