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Tipos de contaminaciones

HIGIENE Y SEGURIDAD 5 Claves de la Inocuidad


ALIMENTARIA Alimentaria

Hablar de higiene de los alimentos, es platicar 1.- Mantener la limpieza.


acerca de las prácticas empleadas en la 2.-Separar los alimentos crudos y cocinados.
manipulación, refrigeración, congelación, Beneficiosos: son utilizados para elaborar
3.-Cocine completamente
almacenamiento y adquisición de los alimentos que alimentos.
4.-Alimentos a temperatura segura.
se consumen, observando así la conservación de los Alterantes: son responsables de la putrefacción
5.-Use agua y materias primas seguras.
alimentos limpios y sanos para evitar ciertas de los alimentos.
enfermedades y en casos extremos el Patógenos: son los más peligrosos, principales
envenenamiento. responsables de las enfermedades de

Contaminación por Origen

Los alimentos en su origen se pueden


contaminar o alterar debido al efecto de
tóxicos ambientales, contaminantes agrícolas o
productos ganaderos.
¿Qué es?
Según OMS, la higiene alimentaria Contaminación
comprende todas las medidas necesarias
para garantizar la inocuidad sanitaria de los
Alimentaria
alimentos, manteniendo a la vez el resto de Contaminación por manipulación
cualidades que les son propias
Es cualquier agente extraño al alimento
capaz de producir un efecto negativo El manipulador es el mayor factor de riesgo
para la salud del consumidor. en la contaminación, puesto que está en
continuo contacto con estos. Se deben
Según su origen los peligros se clasifican extremar las buenas prácticas de
en:  Físicos  Químicos  Biológicos manipulación de alimentos para minimizar los

Prácticas empleadas en la manipulación de


alimentos, conservándolos limpios y sanos.
Enfermedades Relacionadas Prevención y buenas Practicas de
NÚCLEO EJECUTOR
Higiene
CENTRAL
AMANTANI Se originan tras ingerir alimentos o bebidas La mejor forma de mantener una
contaminados. La mayoría de estas buena higiene alimentaria es

HIGIENE
enfermedades están causadas por bacterias,
mediante la correcta manipulación
virus y parásitos. Microbianas: sus síntomas
generales son: calambres o dolor de alimentos y empieza con la
higiene personal. . Siempre se debe
Y SEGURIDAD
abdominal, diarrea (a veces con sangrado),
vómitos y fiebre. Parasitarias: pueden estar de lavar las manos antes de cocinar.
presentes tanto en alimentos como en agua.
 Después de ir al baño.
ALIMENTARIA Se transmiten de un huésped a otro.
Virales: son parásitos intracelulares, no se  Antes y después de limpiar a
pueden replicar fuera del organismo enfermos y/o niños.
huésped. Son resistentes a la desinfección y  Antes y después de dar de comer
al calor.
a un niño.
 Antes de preparar la comida y de
comer.

Bacterias más comunes en


los alimentos
Medidas de Higiene
 Salmonella Al ir de compras, dejar para lo
 Eschericcia coli último la compra de los alimentos
 Listeria moncytogenes que están en heladera o refrigerados.
Licenciada: Guesenia  Campylobacter jejuni  Compre sólo la cantidad que
ARUHUANCA Pacompia  Staphylococcus aureus pueda almacenar.  Observe las
Usuarios del G. I: Enfruta2 EL  Higella fechas de vencimiento en los
SABOR de Campo artículos perecederos que están pre
 Yersinia enterocolítica
cocido o listo para el consumo.
 Vibrio cholerae

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