Unidad I Procesos Logisticos

PROCESOS LOGISTICOS
Facilitadores:
Carlos Alberto Briones Icaza
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PAUTAS PARA EL DESARROLLO DE LA SESIÓN
Al inicio, todos los micrófonos Durante la presentación,

estarán desactivados para pueden hacer sus consultas
evitar interferencias a través del sistema de chat
de la sala.
Evite, realizar preguntas Cuando el moderador lo

sobre temas de indique, podrán participar,
conectividad, internet o para ello deberán “levantar la
temas que no se están mano” y esperar su turno.
tratando en la sesión.
La sesión está siendo Para participar, active su

grabada, ingresando al micrófono y cuando termine,
curso la podrá visualizar. desactivar el micrófono.
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PROCESOS LOGISTICOS
OBJETIVO
GENERAL
Identificar los procesos

logísticos requeridos para
operaciones productivas
eficientes de una planta
procesadora de alimentos.
Leer en forma
comprensiva textos
diversos aplicando
técnicas de estudio en
su aprendizaje diario.
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PROCESOS LOGISTICOS
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PROCESOS LOGISTICOS Y SU IMPORTANCIA EN LAS EMPRESAS
La nueva realidad competitiva presenta un campo de batalla en donde la

flexibilidad, la velocidad de llegada al mercado y la productividad serán las
variables claves que determinarán la permanencia de las empresas en los
mercados. Y es aquí donde la logística juega un papel crucial, a partir del manejo
eficiente del flujo de bienes y servicios hacia el consumidor final.
Logística es un término que frecuentemente se asocia con la distribución y
transporte de productos terminados; sin embargo, ésa es una apreciación parcial
de la misma, ya que la logística se relaciona con la administración del flujo de
bienes y servicios, desde la adquisición de las materias primas e insumos en su
punto de origen, hasta la entrega del producto terminado en el punto de
consumo.
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ORGANIZACIÓN LOGÍSTICA DE UNA EMPRESA
La organización logística de empresas implica la supervisión de

muchos procesos que hacen que dicha empresa funcione y
cumplas con sus objetivos cada día. Estos suelen girar sobre:
crear valor para los clientes, crear valor para los proveedores y crear
valor para los accionistas
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COSTOS LOGÍSTICOS DE UNA EMPRESA
Los costos logísticos son todos los gastos incurridos en el transporte

del producto, desde la obtención de materias primas hasta la entrega
de los pedidos de los clientes y todos los pasos intermedios.
Hacer una buena gestión de los costos logísticos va más allá de hacer
llegar el producto al consumidor. Incluye la toma de decisiones sobre el
mejor uso de los recursos financieros y, por supuesto, garantizar el
ahorro en todos estos procesos.
1. Costos de adquisición
2. Inventario o stock
3. Embalaje
4. Costos logísticos de transporte
5. Fiscalidad
6. Inversiones en nuevas tecnologías
7. Personas
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CASO PRACTICO
Identificar procesos logísticos en una planta de procesamiento de alimentos
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PROCESOS DE ALMACENAJE DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTOS
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TIPOS DE ALMACENCES
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TIPOS DE ALMACENCES
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TIPOS DE ALMACENCES
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TIPOS DE ALMACENCES
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TIPOS DE ALMACENCES
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TIPOS DE ALMACENCES
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TIPOS DE ALMACENCES
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• TIPOS DE ALMACENCES
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TIPOS DE ALMACENCES
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EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y RECURSOS PARA ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN DE INSUMOS Y
PRODUCTOS TERMINADOS
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EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y RECURSOS PARA ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN DE INSUMOS
Y PRODUCTOS TERMINADOS
✓ La manipulación de los ingredientes,

insumos y otros debe hacerlo personal
capacitado en higiene de los alimentos
para realizar con eficacia la evaluación
sensorial y físico-química de los
productos, para decidir la aceptación o
rechazo de los mismos.
✓ Mantener el área de recepción limpia,
ordenada, libre de obstáculos y bien
iluminada.
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CASO PRACTICO
Definir el proceso de almacenaje de un producto, y q equipos, herramientas y recursos se necesita

para que el alimento (insumo y producto terminado) sea almacenado de manera inocua
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CONTROL DE INVENTARIOS DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTOS
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INVENTARIO DE MATERIA PRIMA
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INVENTARIOS DE PRODUCCION EN PROCESOS
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INVENTARIO EN PROCESO
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INVENTARIOS DE PRODUCCIÓN EN PROCESO
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INVENTARIOS DE PRODUCTOS TERMINADOS
Comprende los artículos transferidos del área de producción para el área de almacén de
productos terminados por haber estos; alcanzado su grado de terminación total y que a la
hora de toma física de inventarios se encuentren aun en almacenes.
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INVENTARIOS DE MATERIALES Y SUMINISTROS
• Materias primas secundarias

• Artículos de consumo destinados para ser usados en la operación de la industria
• Los artículos y materiales de reparación y mantenimiento de las maquinarias y aparatos
operativos
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INVENTARIO DE SEGURIDAD
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MANEJO DE INVENTARIOS
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TÉCNICAS DE GESTIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS TERMINADOS
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PROCESO DE DISTRIBUCIÓN DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTOS
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LOGISTICA INVERSA EN UNA EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTOS
La logística inversa gestiona el retorno de las mercancías en la cadena de

suministro, de la forma más efectiva y económica posible. La Logística Inversa
se encarga de la recuperación y reciclaje de envases, embalajes y residuos
peligrosos; así como de los procesos de retorno de excesos de inventario,
devoluciones de clientes, productos obsoletos e inventarios estacionales.
Incluso se adelanta al fin de vida del producto, con objeto de darle salida en
mercados con mayor rotación.
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LOGISTICA INVERSA EN UNA EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTOS
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CASO PRACTICO
Elaborar un formato de control de inventarios.

En qué casos aplicaría una logística inversa en una planta de procesamiento de alimentos
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La nueva realidad competitiva presenta un campo de batalla en donde la

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Los costos logísticos son todos los gastos incurridos en el transporte

Identificar procesos logísticos en una planta de procesamiento de alimentos

✓ La manipulación de los ingredientes,

Definir el proceso de almacenaje de un producto, y q equipos, herramientas y recursos se necesita

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INVENTARIOS DE MATERIALES Y SUMINISTROS

• Materias primas secundarias

La logística inversa gestiona el retorno de las mercancías en la cadena de

Elaborar un formato de control de inventarios.

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