Informe de Caramelo Miel y Kion

AÑO DE FORTALECIMIENTO DE SOBERANIA NACIONAL”
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“MANUEL AREVALO CACERES”
ELABORACIÓN DE CARAMELO DE MIEL DE ABEJA

Y KION
UNIDAD DIDÁCTICA : Proceso de productos de

hortalizas y azucares
MODULO TÉCNICO PROFESIONAL : Industria Alimentaria

DOCENTE : Mg. Lucia Nelly Támara Cruz
SEMESTRE : II A
TURNO : Nocturno
INTEGRANTES : Gonzales Lermo Angela
Acosta Utani Sofia
Benito Gonzales Jean Franco
Castillo, Castillo Rubén
202
INTRODUCCION
Los caramelos han sido utilizados desde la
antigüedad debido a la necesidad del ser humano
de3 encontrar alimentos ligeros y que proporcionen
energía. Antes que se empleara el azúcar, ya se
hacían dulces a base de otras sustancias, como la
miel, eucalipto, el regaliz o la lactosa.
Ancestralmente se conocen que las plantas

aromáticas poseen propiedades medicinales, es por
esta razón que se presenta la inquietud de elaborar
caramelos con las infusiones de las mismas,
conservando el aroma y sabor característicos de
estas.
Actualmente la tendencia de los consumidores son los productos naturales libres de

conservantes y otros aditivos químicos que como se sabe no son recomendables para
la salud; los caramelos no son la excepción a esta tendencia. Es por ello
que en su elaboración se están cambiando colorantes y saborizantes artificiales por los
naturales extraídos de diversos alimentos o haciendo uso de todo el alimento para
obtener caramelos más sanos y que a la vez traen consigo beneficios para la salud.
En la fabricación industrial de caramelos se suelen usar como materias primas azúcar, glucosa,
colorantes, preservantes y agua, que se combinan en las proporciones adecuadas para generar
un jarabe(almíbar) que posteriormente se cuece a las altas temperaturas.
Los caramelos de jengibre sirven de remedio para aliviar diversas afecciones

respiratorias como la tos, el catarro, disminuyendo la conocida flema causada por las
congestiones nasales y la voz ronca (producto de los refriados o de horas utilizando la voz),
ideal porque actúan de forma rápida y son un producto 100 % natural.
Una evaporación rápida produce la eliminación del agua presente en el jarabe cocido,
quedando una pasta de caramelo que puede ser modelada en diferentes formas. El
enfriamiento ulterior provoca la cristalización de la masa, formando el caramelo propiamente
dicho al conferirle rigidez que lo hace apto para su empaquetado y disfrute por niños y no tan
niños.
MARCO TEÓRICO
Dulces no cristalizados: caramelos duros

Los dulces no cristalizados son jarabes muy espesos o duros y de apariencia vidriosa. Su
consistencia depende principalmente de que tanto se concentró el jarabe antes que se retirara
del calor. Los jarabes para los dulces no cristalinos son suficientemente concentrados de tal
manera que no fluyen a temperatura ambiente. Son los productos obtenidos a mediante el
calentamiento de azúcar o glucosa cuya fabricación industrial se produce por la acción del
calor sobre el azúcar en presencia de sustancia de alcalinas. Los caramelos duros son los
productos elaborados a base de azucarasen forma de almíbar que adquieren una consistencia
sólida cuando están frías, y que pueden contener leche, chocolate, jugos de frutas, coco, café y
otras sustancias y aditivos permitidos y se denominan caramelos rellenos cuando contienen un
núcleo de pulpa de fruta, de jalea, mermelada, miel, etc. Recubierto de una capa de caramelos
duros como soluciones sobresaturadas de sacarosa.
TIPOS DE CARAMELOS
Existen una gran variedad de caramelos dentro de los que están:
Caramelos duros
Caramelos suaves
Productos aireados (Marshmallows)
Pastillas de gomas
Fondants
Fudge
Productos grajeados
Características de los caramelos duros:
a) características físico – química:
•humedad máxima permitida en masa 2%
•azúcar invertido, contenido máximo:15%para caramelos finos30%para caramelos corrientes

el contenido máximo de sustancias ligantes, aglutinantes (goma, dextrinas, etc.) no podrá
exceder el 14% del peso total.
Información nutricional orgánico por 100g/100ml.
MIEL DE ABEJA
La miel es la sustancia natural dulce producida por la
abeja de especie apis mallifera, a partir del néctar de
las flores y de otras secreciones extra florales que las
abejas liban, transportan, transforman, combinan
con otras sustancias, deshidratan, concentran y
almacenan en panales. Constituye uno de los
alimentos más primitivos que el hombre aprovechó
para nutrirse. Su composición es compleja y los
carbohidratos representan la mayor proporción,
dentro de los que destacan la fructosa y glucosa,
pero contiene una gran variedad de sustancias menores dentro de los que destacan las
enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, antioxidantes, vitaminas y minerales.
(Inkanatural,
¿Como se obtiene la miel de abeja?
El proceso comienza en las flores, más concretamente en los nectáreos de la base de
los pétalos, encargados de la síntesis y liberación del néctar. El néctar es una solución
acuosa saturada en azúcar, con aminoácidos, minerales y compuestos volátiles que
funcionan atrayendo a los insectos para favorecer la polinización de estas plantas. La
abeja toma este néctar y lo almacena en el buche donde, gracias a la enzima invertasa,
separa las moléculas de sacarosa (azúcar común) del néctar en glucosa y fructosa, así
llegan a la colmena donde regurgitan esta nueva solución, tomada por las abejas
obreras.
PROPIEDADES QUÍMICAS DE LA MIEL DE ABEJA.

Los azúcares (carbohidratos) glucosa y fructosa. Ambos azúcares suponen el 75% en
peso de la miel. La miel también posee otros tipos de azúcares, así como la sacarosa,
un disacárido formado por la unión de fructosa y glucosa, constituye el 1% de la
composición de la miel.
Otros disacáridos de la miel son la maltosa y galactosa. La fructosa es levemente más
dulce que la sacarosa. En la mayoría de las mieles, la fructosa predomina sobre el resto
de las azúcares y esto hace que la miel sea más dulce que el azúcar, y de la misma
forma también más saludable que el azúcar.
También existen otros tipos de mieles que contienen más glucosa que fructosa. La
miel puede llegar a ser hasta 1,5 veces más dulce que el azúcar. Su tercer componente
mayoritario es el agua, aproximadamente un 20%. Perfil del proyecto 5 La miel
contiene, además, minerales como fósforo, magnesio, calcio, hierro, sodio y potasio.
Vitaminas como el ácido ascórbico (vitamina C), tiamina (vitamina B1), riboflavina
(vitamina B2), ácido nicotínico y piridoxina (vitamina B6), excepto la vitamina A. Ácidos
orgánicos como el acético, butírico, cítrico, fórmico, fólico, glucónico, láctico, málico,
piroglutámico, y succínico. El ácido orgánico principal es el ácido glucónico. Los ácidos
orgánicos (alifáticos y aromáticos) presentes en la miel influyen sobre su sabor, sobre
todo los aromáticos. El PH ácido de la miel inhibe la presencia y crecimiento de
microorganismos.
Contiene cerca de 18 aminoácidos libres, pero están presentes en cantidades pequeñas
(casi el 0,1% de su peso) desde el punto de vista nutricional. El aminoácido prolinaes el
más abundante. La miel líquida contiene, por cada 100 gramos, unos 82 g de
carbohidratos y proporciona unas 304 kilocalorías. Así, una cucharada de miel con 21
gramos contiene aproximadamente 17 gramos de carbohidratos y a razón de unas 4
kilocalorías por gramo, su poder calórico será de 68 kilocalorías (kcal). El color y sabor
de la miel de abeja no se deriva de las abejas, sino de la fuente de donde las abejas
extraen el néctar y fabrican la miel.
BENEFICIOS DE LA MIEL DE ABEJA.

Efecto sobre las heridas: Una de las propiedades curativas de la miel es su gran
poder antibiótico (lo cual evita la infección) y emoliente (que baja la inflamación). La
inhibina es la sustancia que consigue que la miel aporte estos beneficios
antimicrobianos
Efecto en afecciones respiratorias: En el caso de las vías superiores, la miel actúa

sobre las mucosas de la nariz, laringe y alveolos pulmonares haciendo que sus
propiedades actúen en los tratamientos de rinitis aguda y crónica, faringitis, bronquitis
y otras enfermedades respiratorias
Efecto en las afecciones cardiacas: El corazón es un músculo que requiere de

gran aporte energético debido a su trabajo constante, de ahí que la miel aporte
beneficios a este importante órgano, puesto que su propiedad digestiva y de fácil
asimilación aporta rápidamente energía al miocardio siempre que lo necesite
Efecto en las afecciones del sistema digestivo: Se han realizado estudios que
indican los beneficios de la miel en los casos de estreñimiento favoreciendo la
asimilación de nutrientes y el movimiento intestinal.
Efecto en el agotamiento físico y mental: La miel se recomienda para tratar el

agotamiento físico y mental, aunque también para tratar los estados de ansiedad y
nerviosismo, esto es porque la glucosa que contiene la miel es un nutriente
fundamental para las neuronas.
EL JENGIBRE O KIÓN
El jengibre es una planta cuya parte más
conocida es su rizoma. También llamado kion,
crece en las regiones tropicales de todo el
mundo y es famoso, tanto por sus reconocidas
propiedades medicinales, como por su uso
culinario.
Pertenece a la familia de las zingiberáceas,
entre la que también se encuentra la cúrcuma
y el cardamomo. Crece en todos los
continentes, pero la variedad que se suele
encontrar habitualmente en el mercado es la
originaria de China y de Perú; sin embargo, el jengibre más valorado es el que procede
de India, Australia y Jamaica. Físicamente esta planta tiene un grueso tallo y puede
llegar a crecer hasta un metro de altura.
La fibra y el gingerol también están presentes en el kion. Precisamente el gingerol es el
componente que le da su toque picante, ya que es equivalente a la capsaicina, que es
la sustancia que hace que los chiles piquen. Además de estos elementos, también se
encuentra ácidos como el ascórbico (con propiedades antioxidantes) y ácidos linoleico
y alfa-linoleico, tan importantes para la nutrición por formar parte de la serie de ácidos
grasos omega.
Beneficios del jengibre.
 Disminuye los dolores reumáticos y menstruales
.  Es eficaz contra la gripe y los resfriados, al favorecer la expectoración.
 Elimina el mareo y el vértigo.
 Es un afrodisíaco natural, al estimular la libido.
 Es un antidepresivo natural.
 Combate el envejecimiento prematuro y reduce los niveles de estrés
 Disminuye las migrañas al bloquear los efectos de la protasgladina.
 Previene el cáncer de colon y de ovario.
 Facilita la digestión.
OBJETIVO GENERAL
*Elaborar caramelo de miel de abeja y jengibre o kion, aprovechando sus propiedades
medicinales.
OBJETIVO ESPECIFICO
*Describir el proceso de elaboración del caramelo de miel y kion.
*Conocer la importancia del azúcar en los caramelos.
*Realizar costo de producción y costo de venta.
*Realizar su evaluación sensorial del producto terminado.

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UNIDAD DIDÁCTICA : Proceso de productos de

MODULO TÉCNICO PROFESIONAL : Industria Alimentaria

Ancestralmente se conocen que las plantas

Actualmente la tendencia de los consumidores son los productos naturales libres de

Los caramelos de jengibre sirven de remedio para aliviar diversas afecciones

Dulces no cristalizados: caramelos duros

Productos aireados (Marshmallows)

•humedad máxima permitida en masa 2%

•azúcar invertido, contenido máximo:15%para caramelos finos30%para caramelos corrientes

Información nutricional orgánico por 100g/100ml.

PROPIEDADES QUÍMICAS DE LA MIEL DE ABEJA.

BENEFICIOS DE LA MIEL DE ABEJA.

Efecto en afecciones respiratorias: En el caso de las vías superiores, la miel actúa

Efecto en las afecciones cardiacas: El corazón es un músculo que requiere de

Efecto en el agotamiento físico y mental: La miel se recomienda para tratar el

.  Es eficaz contra la gripe y los resfriados, al favorecer la expectoración.

 Elimina el mareo y el vértigo.

 Es un afrodisíaco natural, al estimular la libido.

 Combate el envejecimiento prematuro y reduce los niveles de estrés

 Disminuye las migrañas al bloquear los efectos de la protasgladina.

 Previene el cáncer de colon y de ovario.

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