Determinación de Humedad 1

Determinación de Humedad
La determinación de humedad en los alimentos es una de las técnicas que más se emplean
para el procesamiento, control y conservación de los alimentos, ya que la mayoría de los
productos alimenticios contienen agua en grandes cantidades.
La determinación del contenido exacto de la humedad de los alimentos sirve para garantizar
la calidad de los procesos en diversas industrias como la farmacéutica, la alimentaria y la
química, ya que el nivel de la humedad puede afectar al periodo de conservación, la
capacidad de procesamiento, la usabilidad y la calidad de los productos. El cálculo de la
humedad en alimentos también nos ayuda a conservar la adecuada humedad de algunos
productos, ya que en algunas circunstancias el máximo contenido admisible puede estar
regulado por leyes sobre alimentación.
Para determinar la humedad en alimentos se realiza por medio de un método

termogravimétrico en este proceso se mide la masa de la muestra a medida que se seca, pasa
el tiempo y aumenta la temperatura.
Para el análisis de humedad en los alimentos se hace uso del analizador de humedad y el
horno de secado, ya que estas dos soluciones permitirán obtener resultados exactos de la
humedad sin importar el método que se haya usado para hacer este estudio.
● Analizadores de humedad
Los analizadores de humedad son una herramienta más que esencial para el proceso de
control de calidad y determinar la humedad en los alimentos, ya que permite obtener datos
muy precisos. Para ello, se debe colocar sobre la bandeja la muestra de alimento y cerrar la
tapa para iniciar la medición. Tiene la ventaja de que puede adaptarse a diversos materiales y
aumentar la eficiencia.
● Este tipo de balanzas ayudan a realizar la determinación de humedad en

alimentos de forma rápida, ya que son ideales para que en poco tiempo se
pueda tener el resultado del contenido de humedad en alimentos ya que
permite poder tomar las medidas necesarias para evitar retrasos prolongados.
● Es un proceso sencillo que apenas requiere ejecutar unos pocos pasos
manuales para saber los niveles de humedad de los alimentos.
● Este proceso es sencillo ya que el cálculo automático de los resultados
permiten minimizar los errores en la determinación de humedad en alimentos.
● Horno de secado y balanza
Es una herramienta recomendable para establecer cuáles son los valores de humedad en
alimentos y sustancias en particular, ya que permite generar referencias cruzadas con
métodos de determinación en alimentos alternativos.
● Se emplea cuando no se considera necesario obtener resultados rápidos para la

determinación de humedad en alimentos.
● Permite procesar diferentes clases de muestras de productos de manera
simultánea.
● Es ideal para las sustancias que son poco homogéneas, siendo necesario usar
un tamaño grande de muestra, aproximadamente 500 gramos.
Principales métodos para la de determinación de humedad en alimentos
Método de Secado en una Termobalanza
Este es uno de los métodos de secado más eficaces que existe, ya que permite evaporar la
humedad de la muestra de una forma continua y, además, llevar un seguimiento en el registro
de la pérdida de peso que se ha producido hasta que se mantenga en un peso constante.
La ventaja es que ayuda a reducir los errores en el cálculo del peso cuando la muestra no se
expone al ambiente directamente.
Método Karl Fischer
El método de Karl Fischer en alimentos es el único que se utiliza para realizar la

determinación de humedad en alimentos basándose en un reactivo, siendo recomendable
especialmente para aquellos alimentos que tengan bajo contenido en humedad. Se trata de un
reactivo que se descubrió en el año 1936. Contiene dióxido de azufre, yodo y una amina,
aunque por cuestiones de seguridad y toxicidad, esta ha tendido a sustituirse por imidazol en
un alcohol como el metanol.
Método de Secado por Estufa
Este tipo de método de secado está basado en la pérdida de peso de la muestra por
evaporación del agua. Para aplicarlo se requiere que la muestra se encuentre estable
térmicamente y no tenga una cantidad de compuestos volátiles significativa.
El principio operacional de este método de determinación de humedad en alimentos consiste

en usar una balanza analítica y una estufa para la preparación de una muestra y
posteriormente realizar el secado, pesado, enfriado. Finalmente se vuelve a pesar la muestra.
Hay que tomar en consideración que en algunas circunstancias suele ser muy difícil eliminar
por secado toda la humedad de los alimentos, así como el hecho de que los alimentos pueden
ser más susceptibles a la descomposición en ciertas temperaturas.
También hay que procurar secar los alimentos ricos en azúcares reductores y proteínas con la
estufa de vacío a 60° C.
Método de Destilización Azeotrópica
Para aplicar este método de determinación de humedad en alimentos hay que realizar una
destilación del agua con un líquido insoluble que se debe de encontrar en unas proporciones
muy exactas.
El agua se destila en líquido insoluble de un alto punto de ebullición como el xileno y el

tolueno y, se emplea la trampa Bidwell para medir el volumen y recolectar el agua destilada y
condensada.
● Ruiz, G. (n.d.). ▷ Qué es determinación de humedad en alimentos . Net Interlab.

https://net-interlab.es/determinacion-de-humedad-en-alimentos/#:~:text=La
%20determinaci%C3%B3n%20de%20humedad%20en%20alimentos
%20generalmente%20se%20realiza%20mediante,tiempo%20y%20aumenta%20la
%20temperatura.
● ¿Qué es la determinación de humedad en alimentos? (2020, November 16).
Cromtek.https://www.cromtek.cl/2020/11/16/que-es-la-determinacion-de-humedad-
en-alimentos/

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Para determinar la humedad en alimentos se realiza por medio de un método

● Este tipo de balanzas ayudan a realizar la determinación de humedad en

● Horno de secado y balanza

● Se emplea cuando no se considera necesario obtener resultados rápidos para la

Principales métodos para la de determinación de humedad en alimentos

Método de Secado en una Termobalanza

Método Karl Fischer

El método de Karl Fischer en alimentos es el único que se utiliza para realizar la

Método de Secado por Estufa

El principio operacional de este método de determinación de humedad en alimentos consiste

Método de Destilización Azeotrópica

El agua se destila en líquido insoluble de un alto punto de ebullición como el xileno y el

● Ruiz, G. (n.d.). ▷ Qué es determinación de humedad en alimentos . Net Interlab.

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