Recetario Intecap

Descargar como docx, pdf o txt
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1de 36

Crema Moca

Ingredientes:
4 onz de Mantequilla
2 onz de Margarina
8 onz de Azúcar Glass
1 cda de Esencia de Café

Preparación:
1.- Bata la mantequilla hasta cremar.
2.- Agregar azúcar poco a poco.
3.- Por ultimo agregue la esencia de café en forma gradual dependiendo de la intensidad
de sabor a café que desee.

Nota:
Si desea decorar con esta crema refrigérela unos minutos antes de utilizar para que le dé
la forma según la duya que utilice.
Crema Pastelera
Ingredientes:

6 onz. Yemas 1 onz. Fécula de maíz


4 onz. Azúcar granulada 1 cdita. Esencia de vainilla
500 ml. Leche 2 onz. De agua.
Procedimiento:
1.- Bata las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen y espesen.
2.- Coloque la leche en una olla a fuego lento.
3.- Disuelva la fécula de maíz en agua (temperatura ambiente) y mezcle con las yemas
batidas y el azúcar.
4.- Cuando la leche empiece a hervir incorpore la mezcla anterior.
5.- Cocine unos minutos más hasta que la mezcla tome consistencia, y que se sienta
cocida la fécula de maíz, sin dejar de mover.

Nota: Dejar enfriar sin remover o se formaran grumos.


Una vez lista y a temperatura ambiente reservar con plástico film par que no se reseque.
Puede aromatizar con canela en raja
Crema Pastelera De Chocolate
Ingredientes:
1 ½ taza de leche 1 cda. De fécula de maíz
1 yema de huevo 20 gr. de Chocolate de cobertura
2 cdas. de azúcar
Procedimiento:
1.- Se fuetea el azúcar y la yema, se le agrega una parte de la leche y se sigue fueteando,
agregué la fécula de maíz disuelta en el resto de la leche, continúe moviendo con el fuete
para incorporar todos los ingredientes.
2.- Coloque todo en una olla y llévelo al fuego sin dejar de mover para que no se formen
grumos ni se pegue, hasta que espese.
3.- Retírelo del fuego y agregue el chocolate de cobertura muévalo hasta que se derrita el
chocolate completamente.
4.- Cámbielo de recipiente baje la temperatura y cúbralo con film.

Nota: Se puede guardar en la refrigeradora.

Crema Inglesa – Natilla De Vainilla


Ingredientes
6 yemas
4 onz. de azúcar nevada
500 ml de leche
60 ml. Crema pura

Procedimiento:
1.- Bata las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen y espesen.
2.- Caliente la leche en una olla por aparte.
3.- Agregue la leche caliente lentamente en forma de hilo a la mezcla de las yemas batidas
con azúcar.
4.- Caliente la mezcla a fuego moderado a baño María.
5.- Revuelva constantemente para que no se pegue, se formen grumos o pierda
consistencia.
6.- Retire del fuego inmediatamente y proceda hacer un shock térmico para que tome una
mejor consistencia.
Crema De Mantequilla
Ingredientes:
8 onz. de Mantequilla sin sal
4onz. de Azúcar nevada (refinada)
8 onz. de Crema Inglesa
2 onz. de Margarina

Procedimiento:
1.- Bata la mantequilla con el azúcar hasta que tenga un color marfil.
2.- Incorpore poco a poco la crema inglesa y siga batiendo hasta obtener una consistencia
espesa y tersa.
3.- Utilice de inmediato sino refrigere cubriendo con film para evitar que se reseque.

Salsa Toffi
Ingredientes:
600 gr. azúcar refinada o nevada
250 ml. Agua
250 ml. Crema
1 cdta. de jugo de limón
1 cda. de Mantequilla

Preparación:
1.- En una olla coloque el azúcar, aguay limón sin mover, llevarla a fuego a formar un
caramelo.
2.- Calentar la crema.
3.- Cuando el caramelo tenga un color dorado y este en punto de bolita deje caer
previamente la crema caliente y disuelva completamente.
4.- Retire del fuego y añada la mantequilla, esto le dará brillo.

Nota: Esta salsa tiene consistencia de caramelo, es especial para decorar algún postre o
para bañar helado.
Salsa de Café
Ingredientes:
250 gr. de Media crema
1 cda de esencia de café
Azúcar al gusto

Preparación:
1.- Llevar a hervir todos los ingredientes, hasta que la crema espese completamente.

Nota:
Dejar enfriar para utilizar.

Salsa de Tamarindo
Ingredientes:
2 tazas de agua caliente
4-6 onzas de Tamarindo
5 onz. de Azúcar
1 raja de canela
2cdas de miel
1cda de mantequilla

Preparación:
1.- Remojar en el tamarindo en agua caliente por 10-15 minutos.
2.- Mover con un molinillo hasta obtener la pulpa de la fruta, quitar todas pepitas y
licuarlo, luego fíltrelo en un colador.
3.- Coloque el tamarindo en una olla con azúcar y canela, llévelo a fuego a reducción.
4.- Compruebe la sazón.
5.- Retire del fuego cuando tome consistencia y agregue la mantequilla.

Coulis De Fresa (Crudo)


Ingredientes:
1 lb de fresas
3 onz de azúcar glass
1 cdita. De jugo de limón

Preparación:
1.- Quite los cabos y las hojas de las frutas.

2.- Coloque la fruta en un procesador de alimentos y añada el azúcar glass y el limón.

3.- Procese hasta que este suave sin que quede espumoso.

4.- Pase por un colador fino y utilice, almacene en refrigerador tapado.

Nota: Se utiliza después del colado. El azúcar glass le da la consistencia.

Coulis De Fresa (Cocido)

Ingredientes:
1 lb de fresas
3 onz de azúcar granulada fina
1 cdita. De jugo de limón

Preparación:
1.- Quite los cabos y las hojas de las frutas.
2.- Coloque la fruta en un procesador de alimentos y añada el azúcar y el limón.
3.- Procese hasta que este suave sin que quede espumoso.
4.- Pase por un colador fino.
5.- Coloque en una olla y llévelo a fuego bajo a que reduzca.
6.- Retire del fuego, enfríe y verifique que esté libre de grumos.

Nota: Al procesar el azúcar granulado, ablanda la preparación y suelta jugos naturales de


la fruta. Por se debe someter a una reducción de líquidos.

Salsa De Chocolate
Ingredientes:
250 gr. de chocolate semi-amargo
185 ml. de media-crema
50 gr. de mantequilla
1 cda. de miel
2 cdas de kalhúa

Preparación:
1.- Coloque el chocolate, la crema, la miel y la mantequilla en una sartén, llévela a fuego
revuelva hasta que la mezcla este suave y tenga consistencia.
2.- Retire del fuego.

Nota:
Sírvala fría o caliente para decorar postres.

Zabaglione zabayon
Ingredientes:
8 Yemas de huevo
90 gr. azúcar refinada
250 ml. vino blanco dulce
Fruta seca (arándanos o pasas) o fresas.

Preparación:
1.- Bata las yemas con el azúcar con batidora o fuete en un tazón resistente al fuego hasta
que tenga un color amarillo pálido.

2.- Coloque el tazón en baño maría y bata constantemente.

3.- Añada el vino poco a poco en forma de hilo continúe batiendo hasta que tenga
consistencia espesa y espumosa.

Nota: Puede utilizar licores como Oporto o Jerez, puede modificar la cantidad de azúcar
según lo dulce del vino.

Mermelada De Fresa
Ingredientes:
1 lb de fresas
8 onz. de azúcar
1 raja de canela
2 onz. de agua
2 cds. De maicena

Preparación:

1.- Lave y desinfecte las fresas.


2.- Pique o procese la fresa, tomando en cuenta que se vean algunos trocitos de fresa.
3.- Coloque la fresa, el azúcar y la canela al fuego, dejar hervir por 7 minutos.
4.- Disolver la maicena en las dos onzas de agua e incorpore a la mezcla de las fresas.
5.- Mueva constantemente para que no se pegue; cocine hasta que la maicena no se
sienta y la mermelada tenga una buena consistencia.

Mermelada De Piña

Ingredientes:
1 lb de piña
8 onz. de azúcar
4 onz. de agua
1 raja de canela
2 onz. de agua
2 cda de maicena

Preparación:
1.- Lave y desinfecte la piña.
2.- Pártala y obtenga toda la pulpa teniendo cuidado que no queden ojitos, reserve una
parte que deberá ir solamente picada.
3.- La otra parte licúela con 4 onzas de agua y los jugos de la misma fruta.
4.- Coloque en una olla la fruta el azúcar y la canela y deje hervir 5 minutos, seguidamente
agregue la maicena ya disuelta y espere hasta que se cocine la maicena y la mermelada
tenga textura.

Nota: Las mermeladas las puede conservar en frascos esterilizados, los que tendrá que
precalentar de 10 a 15 minutos de esterilización final.

Glacé:

Ingredientes:
1 cda de jugo de limón
2 claras de huevo
2 lb de azúcar glass AAA (utilizar cantidad necesaria)
1 cdta de vainilla

Preparación:
1.- Bata las claras de huevo hasta espumar agregar el azúcar glass poco a poco sin dejar de
batir hasta obtener una consistencia que forme picos suaves, luego agregue el jugo de
limón y siga batiendo. Sin dejar de batir por último la vainilla.

Nota: El glacé tiene varias consistencias:


Flojo: Para bañar tortas
Medio: Para decorar galletas
Consistentes: Para hacer decoraciones de varias duyas.

Merengue Suizo

Ingredientes:
4 claras de huevo
15 onz de azúcar
1 cdta. de crémor tártaro
1 cdta de jugo de limón
1 cdta de vainilla clara
4 onz de agua

Preparación:
1.- Coloque una olla de agua de agua al fuego. Aparte coloque en un tazón todos los
ingredientes menos el limón y la vainilla.

2.- Bata poniendo el tazón sobre el agua caliente (baño María) hasta que la mezcla halla
doblado su volumen y alcance una temperatura de 50 °C, agregue el jugo de limón siga
batiendo a velocidad alta hasta que formen picos firmes.

3.- Retire del fuego y apague la hornilla.

4.- Cubra inmediatamente la torta o haga las decoraciones necesarias inmediatamente, ya


que una de las características de este merengue en que se seca rápidamente.

Merengue Italiano
Ingredientes:
4 claras de huevo
2 cdta. de crémor tártaro
1 cda de jugo de limón
1 cda de vainilla
16 onz de azúcar refinada
5 onz de agua

Preparación:
1.- Coloque el azúcar y las 5 onzas de agua en un sartén a fuego medio sin mover, deje
hervir hasta que alcance un punto de bolita firme aproximadamente a 120 °C.

2.- Mientras se hierve la miel bata las claras con el crémor tártaro a punto de nieve hasta
formar picos, cuando la miel este de punto agregar a las claras en forma de hilo sin apagar
la batidora, continuar batiendo, agregar el jugo de limón hasta formar picos firmes y por
último la vainilla.
Merengue Americano

Ingredientes:
4 claras de huevo
12 onz de azúcar nevada o refinada
1 cdta de vainilla
2 cdta de crémor tártaro

Preparación:
1.- Bata las claras y el crémor tártaro a punto de nieve cuando empiece a espumar
agregue poco a poco el azúcar sin apagar la batidora, continúe batiendo hasta que el
merengue forme picos firmes.

2.- Por ultimo agregar la vainilla.

Nota:
Los merengues los puede colorear.
Puede utilizarlos para decorar o bañar una torta y hacer decoraciones con boquillas.

Pastel Básico

Ingredientes:
4 tazas de harina cernida
2 tazas de azúcar nevada
4 barras de margarina
1 taza de leche
6 huevos separados
1 pizca de sal
4 cdta de royal
1 cda de vainilla

Preparación:

1.- Bata a punto de crema la margarina hasta que su totalidad sea de color marfil.

2.- Agregue el azúcar poco a poco sin dejar de batir.

3.- Agregue la yemas una a una mezclando muy bien.

4.- Cierna la harina junto a la sal y el polvo de hornear.

5.- Agregar alternando solidos (harina, royal y sal) y liquido sin dejar de batir.

6.- Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados agregue la vainilla.

7.- Por ultimo agregue las claras en forma de huevo a punto de nieve en forma envolvente
con una miserable.

8.- Caliente el horno a 350°C.

9.- Engrase y enharine el molde y vierta la mezcla en él.

10.- Hornee de 50 a 60 minutos hasta que el pastel esté cocido, dorado y al introducir n
pincho este salga completamente limpio. Sacar del horno y dejarlo enfriar sobre una
rejilla.

Pastel De Chocolate

Ingredientes:

1 ½ Taza de leche
2 cda de vinagre
3 ½ Tazas de harina batido suave
1 cdta de sal
1 taza de margarina
3 tazas de Azúcar
4 huevos
2 cdta de esencia de chocolate o vainilla clara
1 taza de cocoa amarga (perla negra)
1 taza de agua caliente
2 cdta de bicarbonato

Preparación:

1.- Combine la leche con el vinagre y déjela que se corte.

2.- Creme la margarina o manteca vegetal, agregándole gradualmente el azúcar sin dejar
de batir.

3.- Añada los huevos uno a uno y mezcle bien.

4.- A la leche agria mézclele las dos cucharaditas de vainilla.

5.- A la mezcla cremosa agregue los ingredientes secos cernidos alternando con la leche
agria y la esencia de chocolate y la vinilla.

6.- Aparte mezcle el bicarbonato con la cocoa en polvo y la taza de agua tibia mezclando
muy bien, luego incorpórelo a la masa mezclando suavemente.

7.- Engrase y enharine un molde, vierta la masa en él y hornee a 350° de 40 a 60 minutos o


hasta que esté cocido.

Pastel de Chocolate #2
Ingredientes:

16 onz de Harina batido suave


12 onz de margarina
1 lb de azúcar
8 huevos
2 cda de royal
2 ½ tazas de leche
4 onzas de cocoa amarga (perla negra)
1 cdta de vainilla

Preparación:

1.- Bata a punto de crema la margarina hasta que su totalidad sea de color marfil.

2.- Agregue el azúcar poco a poco sin dejar de batir.

3.- Agregue la yemas una a una mezclando muy bien.

4.- Cierna la harina junto a la sal y el polvo de hornear.

5.- Agregar alternando solidos (harina, royal y cocoa) y liquido sin dejar de batir.

6.- Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados agregue la vainilla.

7.- Por ultimo agregue las claras en forma de huevo a punto de nieve en forma envolvente
con una miserable.

8.- Caliente el horno a 350°C.

9.- Engrase y enharine el molde y vierta la mezcla en él.

10.- Hornee de 50 a 60 minutos hasta que el pastel esté cocido, dorado y al introducir n
pincho este salga completamente limpio. Sacar del horno y dejarlo enfriar sobre una
rejilla.

Pastel De Banano

Ingredientes:

12 onz de harina
12 onz de margarina
12 onz de azúcar morena
6 huevos
1 cda de royal
2 cdta de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada
8 bananos medianos

Preparación:

1.- Cremar margarina, luego agregar el azúcar morena hasta que este fina.

2.- Incorpore la harina y el polvo de hornear y agréguelo poco a poco a la mezcla anterior,
alternando con los huevos.

3.- Luego la canela y la nuez moscada.

4.- Hacer puré de banano y dejarlo algún tiempo a la intemperie para que se ponga negro.

5.- Agregar el puré de banano a la mezcla anterior y batirlo.

6.- Enharinar y engrasar el molde y colocar la mezcla en él. Luego decorar con rebanadas
de banano y hornearlo de 35 a 50 minutos a 300 °F

Invertido de Piña

Ingredientes:

16 onz de harina
4 barras de margarina
2 tazas de azúcar morena
5 huevos separados
1 vaso de jugo de piña
1 lata d piña en rodajas una piña en rodajas
1 pliego de papel parafinado
12 guindas
3 cdtas de royal

Preparación:

1. Tome como base el procedimiento de la masa básica del pastel.

2. En vez de leche agrega jugo de piña.

3. Engrase el molde con la margarina luego coloque el papel parafinado y rocié un


poco de azúcar.

4. Coloque las rodajas de piña, una guinda en el centro de cada rodaja.

5. Vierta la masa sobre las rodajas de piña y hornee a 250° por 45 minutos o hasta
que el pastel esté cocido.

Bizcocho De Naranja
Ingredientes:
3 barras de margarina 5 cdtas de royal
2 tazas de azúcar corriente 1 cucharada de cascara de naranja
6 huevos 1 pizca de sal
4 tazas de harina cernida 2 tazas de juego de naranja

Preparación:
1. Cremar la margarina hasta que cambie de color luego agregue el azúcar sin dejar
de batir.
2. Agregue los huevos uno por uno luego agregar la harina, los huevos y la sal
alternando con el jugo de naranja hasta incorporar bien.
3. Engrase y enharine un molde y vacíe la mezcla en él.
4. Precalentar el horno a 300° y hornear el pastel durante una hora o hasta que esté
cocido.
Pastel De Coco

Ingredientes:
4 tazas de harina cernida
2 tazas de azúcar nevada
½ libra de mantequilla sin sal
2 ½ barras de margarina
1 taza de leche de coco
6 huevos
4 cdta de royal
1 cda de vainilla
1 taza de coco fresco rallado

Preparación:

1. Bata a punto de crema la margarina y mantequilla hasta que su totalidad sea de


color marfil.

2. Agregue el azúcar poco a poco sin dejar de batir.

3. Agregue los huevos uno a uno mezclando muy bien.

4. Cierna la harina junto al polvo de hornear.

5. Agregar alternando solidos (harina, royal) y liquido sin dejar de batir.

6. Caliente el horno a 350°C.

7. Engrase y enharine el molde y vierta la mezcla en él.

8. Hornee de 50 a 60 minutos hasta que el pastel esté cocido, dorado y al introducir


n pincho este salga completamente limpio. Sacar del horno y dejarlo enfriar sobre
una rejilla.

Pastel De Leche Condensada

Ingredientes: 2 tazas de azúcar


2 lb de harina 12 huevos separados
2 tazas de leche 1 lata de leche condensada
8 cucharaditas de polvo de hornear
6 barras de margarina
Preparación:
1. Tome como base el procedimiento del pastel básico.
2. A las dos tazas de leche líquida agréguele la leche condensada y mezcle bien la
leches luego puede integrar sólidos y líquidos
3. Engrase y enharine un molde y vacíe la mezcla en él.
4. Precalentar el horno a 300° y hornear el pastel durante una hora o hasta que esté
cocido

Pastel de fresas con


cremas
Ingredientes:

2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
12 huevos separados
3 cucharadas de royal
1 cucharada de vainilla

Almíbar:

1 litro de agua
½ taza de azúcar
1 raja de canela
1 ½ libra de fresas
1 litro de crema ambiente fría o chantilly

Preparación:

1. Medir ingredientes.
2. Batir las claras con la mitad de azúcar a punto de nieve
3. Batir por separadas las yemas con el resto de azúcar hasta que estén blancas
agregar la vainilla, agregar harina junto con el royal.
4. Agregar en forma envolvente las claras a las yemas.
5. Engrasar y enharinar un molde y verter en el la mezcla.
6. Hornear por 35 – 45 minutos o hasta que esté cocido.

Nota:
No abrir el horno antes de los 25 minutos

Borracho

Ingredientes:

1 ¼ taza de harina
1 taza de azúcar
6 huevos
1 ½ cucharada de royal

Almíbar:

1 litro de agua
¾ de taza de azúcar
1 raja de canela
¼ taza de ron

Crema Pastelera:

1 litro de leche
¼ taza de azúcar
4 yemas
8 cucharadas de maicena

Para Decorar:

Canela en polvo
Cerezas o pasas

Preparación Del Bizcocho:


Trenzas Rellenas De Jamón Y Queso

Ingredientes:

3 libras de harina suave


½ taza de azúcar
2 cucharadas de sal
8 huevos enteros
1 taza de leche tibia
4 cucharadas de levadura fresca en pasta
3 barras de margarina
1 libra de jamón
½ libra de queso kraft
½ litro de salsa de tomate espesa
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Agrega la levadura a la leche tibia y dejar esponjar.


2. Hacer una pileta con la harina y agregar en el centro azúcar, sal y los huevos.
3. Cuando ya esté disuelta la levadura agregarla a la pileta junto con la margarina, y si
fuera necesario otro poquito de leche tibia gradualmente, amasar hasta formar
una masa suave. Dejar reposar tapada con un nylon por 1 hora.
4. Cuando ya haya crecido la masa dividir en cuatro y dejar reposar por ½ hora,
cuando ya haya crecido se vuelve a dividir en 8 y se procede a figurar las trenzas.
5. Hacer el jamón y el queso en cuadritos y agregarle la salsa, pimienta y sal (solo si
necesita).
6. Cuando ya estén echas las trenzas se ponen en latas ligeramente engrasada se
barnizan y se le agrega ajonjolí y se dejan crecer por 1 hora. Se hornean a 350°C
entre 35 a 50 minutos o hasta que estén bien doraditas.
Pizza Familiar
Ingredientes:

Masa:
3 tazas de harina
1 ½ barra de margarina
3 cdas de levadura fresca en pasta
¼ de cdta de sal
1 cdta de royal
1 taza de leche tibia

Relleno:
½ litro de salsa de tomate
1 libra de queso mozzarella
½ libra de jamón
4 onza de peperoni
1 chile pimiento en cuadritos
4 onzas de queso parmesano

Preparación:

1. Amasar harina margarina y royal


2. Disolver la levadura en la leche
3. Incorporar a la mezcla anterior y amasar bien por 15 minutos y dejar reposar por
20 minutos.
4. Engrasar y enharinar un molde para pizza.
5. Extender la masa y colocarla en un molde, agregar el relleno así: primero salsa,
luego queso mozzarella, jamón, chile pimiento, peperoni cebolla y por ultimo rocíe
el queso parmesano. Hornee a 350°C por 30 minutos o hasta que la masa este
cocida.
Donas
Ingredientes:

2 libras de harina
5 onzas de manteca vegetal
5 onzas de azúcar
2 onzas de levadura fresca en pasta
3 huevos
1 pizca de sal
Cantidad necesaria de Agua
½ libra de manía
½ libra de chocolate de cobertura
½ libra de chocolate para choco banano
Crema pastelera
Azúcar glass
Anicillos
1 lb de manteca para freír
½ litro de aceite

Preparación:

1. Hacer una pileta con la harina, en el centro agregar manteca, azúcar, levadura,
huevos y sal, y mezclar con la mano hasta que todo se halla incorporado muy bien
luego agregar agua e ir incorporando la harina de la orilla poco a poco.
2. Hacer bolas de 2 onzas y dejar reposar 30 minutos.
3. Figurar las donas insertando el dedo índice en el centro de la bola y estirarlo
teniendo en cuenta que el grosor no debe ser tan delgado. Dejar reposar otros 20
minutos.
4. Calentar la manteca junto con el aceite y esperar que caliente lo suficiente para
poner a freír las donas. Sacar del aceite y ponerlas sobre papel absorbente.
5. Decorar con chocolate y manía o anicillos, o rellenar de crema pastelera y bañar de
azúcar glass.
Pasta Danesa
Ingredientes:

3 lb de harina dura
4 huevos
7 onzas de vitina pastelera
½ onza de sal
1.75 onza de leche en polvo
1 ½ onza de levadura en pasta
1 libra y 3 onzas de vitina hojaldre
1 libra y 3 onzas de agua
9.5 onzas de azúcar para masa dulce
(5 onzas para hacer pastelillos salados rellenos)
3 sobres de canela en polvo
8 onzas de azúcar granulada
1 libra de jamón de pavo
½ libra de queso kraft

Preparación:

1. Hacer una pileta, agregar levadura, sal, leche, azúcar, vitina pastelera y los huevos,
luego revolver todo con el agua e ir juntando la harina hasta unir todo. Hacer una
bola y amasar bien, dejar reposar 5 minutos tapado con una bolsa sobre la mesa.

2. Hacer un corte en cruz sobre la bola y estirar con la mano, colocar la vitina hojaldre
en cuadro y cerrar como sobre, luego estirar un poco con la mano y después con el
bolillo, formar un rectángulo y formar un dobles simple dejar reposar cinco
minutos sobre la superficie, luego estirar nuevamente y formar un rectángulo y
hacer otro doblez simple dejar reposar 5 minutos, luego estirar y formar crossant y
betunar, luego dejar reposar a que doblen su volumen, hornear a 350°C hasta que
estén cocidos y dorados.

Nota:
Se pueden hacer roles de canela.
Pasta Choux
Ingredientes:

½ litro de leche
½ litro de agua
¼ de onza de sal
10 onzas de margarina
12 huevos
1 pizca de sal
1 crema pastelera (mangar)

Preparación:

1. Poner a fuego en un recipiente leche, agua, margarina y sal.


2. Al romper el hervor se agrega la harina, se forma una bola y se retira del fuego.
3. Dejar enfriar unos minutos y añadir los huevos de uno en uno hasta darle
consistencia adecuada.
4. Colocar la pasta con una manga pastelera del tamaño adecuado y hacer figuras en
una bandeja.
5. Hornear a 350°C durante 25 minutos.
6. Dejar enfriar la pasta y abrirla en dos, con la ayuda de una manga rellenarlos de
crema pastelera o de crema. Puede decorar con chocolate y anicillos.

Nota:
Pasta ideal para:
Churros, buñuelos, relámpagos, cisnes rellenos de crema chantilly

Masa Quebrada (Receta Base)


Ingredientes:

150gr de mantequilla
50gr de manteca
350 gr de harina
½ cdta de sal
75 ml de agua

Preparación:
1. Poner todos los ingredientes en un bowl y unir los ingredientes con un tenedor sin
manipular mucho, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
2. Dejar reposar la masa por 1 hora en el refrigerador.

Masa sableé (receta base)


Masa que se desmenuza fácilmente en la boca
Para Tartaletas Dulces

Ingredientes:

200 gr de harina
45 gr de azúcar glass
22 gr de almendra en polvo
85 gr de mantequilla fria
1 huevo

Preparación:

1. Cernir la harina, agregar la mantequilla bien fría y unir con un tenedor.


2. Luego agregar el azúcar en polvo cernida, las almendras en polvo y sal
3. Hacer fontana y ponerle el huevo al centro.
4. Mezclar hasta obtener una masa suave (no trabajarla ni manipularla mucho).
5. Enfriar durante 30 minutos para poder trabajarla mejor.

Pie De Queso
Ingredientes:

2 tazas de harina
½ cucharadita de royal
4 onzas de margarina
2 cucharadas de azúcar
Agua o leche fría la necesaria (1/2 taza aproximadamente)

Preparación:

Sobre el harina royal y azúcar, agregue la margarina cortada con un cuchillo o tenedor,
hasta que se ponga arenosa luego agregue la leche o agua fría, hace una masa suave y
extender con un bolillo, colocarla en un pírex redondo engrasado y enharinado, pinchar el
fondo con tenedor y decorar la orilla, luego vaciar el relleno y hornear a 300 grados por 40
minutos.

Ingredientes para el relleno:

12 onzas de queso crema


3 huevos separados
1 lata de leche condensada
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de vainilla clara
¼ de taza de leche

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve, agregar el queso crema y la leche condensada, agregar el
queso crema y la leche condensada, agregar la leche y la vainilla, agregar la yemas de los
huevo, luego agregar la maicena o la harina. Agregar este relleno sobre la masa cruda.

Pie De Jamón Y Cebolla


Ingredientes:

2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
2/3 de taza de margarina (2 barras)
¼ de taza de leche

Ingredientes para el relleno:

8 Cebollas grandes
4 onzas de jamón en cuadritos
1 vaso de crema
2 onzas de margarina
Sal y pimienta al gusto
4 onzas de queso parmesano rallado

Preparación:
1. Se cierne la harina y sal en una taza bola, se le agrega la margarina y se mezcla con
un tenedor, luego se le agrega leche con una cuchara.

2. Se amasa con las manos limpiando bien el recipiente.

3. Se envuelve en papel parafinado y se aguarda un tempo en el refrigerador, luego


se saca y se parte dejando el pedazo más grande para el pondo y el otro para
cubrir.

4. Extender la masa sobre la masa enharinada, coloque la capa sobre el pírex luego el
relleno y luego la capa que va a cubrir, cuando se ha terminado de poner la
segunda capa se presiona con un tenedor por toda la orilla. Hornear a 350 grados
por 30 minutos.

Masa Para Tartaletas Saladas


Ingredientes:

5 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
12 onzas de mantequilla
2 huevo
3 a 4 cucharadas de leche

Preparación:

1.-Cierna la harina, el polvo de hornear y la sal.

2.-Haga un hueco en el centro y ponga la mantequilla.

3.-Trabájela con un tenedor o con un cortador, mezclando bien la masa hasta que parezca
pan molido.

4.- Bata el huevo con el azúcar y agregue la harina.

5.- Mezcle con espátula o tenedor pero no la amase con la mano.

6.- Agregue solo la leche necesaria para juntarla hasta que se forme una masa quebradiza.

7.- Póngala en una bolsa plástica y refrigere 30 minutos.


8.- Saque de la refrigeradora y enharine ligeramente la superficie luego extiéndala hasta
que tenga medio centímetro de grosor.

9.- Forre los moldes para tartaleta, pinche y póngales peso.

10.- Refrigere durante 20 minutos y luego meta al horno precalentado a 190 grados
centígrados o 350°F hasta que estén doradas durante 25 minutos.

11.- Saque del horno y proceda a rellenar con pollo y dore con aceituna y perejil.

Pie de Higos
Ingredientes:
Relleno:
1 frasco de higos picados en media luna
4 yemas
2 cda de maicena
1 lata de leche de maicena
½ taza de azúcar
1 cucharada de vainilla clara

Costra:
2 tazas de harina
5 onzas de margarina
2 onzas de azúcar
2 cdtas de royal

Preparación:

Relleno:
1. Licuar todos los ingredientes menos el higo
2. Picar el higo el trocitos.
3. Luego se revuelve con la mezcla anterior
4. Se engrasa el molde

Costra:
1. Se mezclan todos los ingredientes
2. Debe quedar la masa como queso seco, no se le debe agregar agua
3. Luego se coloca esta masa al molde y se agrega el relleno y se cubre con tiras de
masa.
4. Se hornea a 175°C hasta que esté cocido. (de 40 a 60 minutos, aprox.)
Pie De Manzana
Ingredientes:

1 receta de masa quebrada (receta base)

Para el relleno:

3 libras de manzanas verdes


1 taza de azúcar
1 cdta de mantequilla
Canela en polvo

Preparación:

1. Cubrir con la masa un molde de pie presionando bien los lados y la base.
2. Lavar, pelar y laminar las manzanas
3. En una olla a fuego bajo colocar con el azúcar mantequilla y canela durante 12
minutos o hasta que estén semicocidas.
4. Retirar y dejar enfriar en un bowl.
5. Colocar las manzanas sobre la masa de tarta colocando encima tiras de 1 cm de
grosor acomodando en forma de rejilla.
6. Llevar al horno a 180°C por 40 minutos.

Pie De Pollo
Ingredientes:
Relleno:
2 lb de pollo (pechuga) cocido y picado no muy fino
1 salsa ranchera
Verduras mixtas (zanahoria, chile pimiento, apio, ejote, cebolla, ajo)

Salsa Bechamel: Costra:


1 barra de margarina 2 tazas de harina dura
1 cebolla mediana picada finamente ½ cucharadita de sal
3 tazas de leche 4 o 5 cucharadas de agua fría
½ taza de harina 1 cucharadita de royal
Sal y pimienta al gusto 5 onzas de margarina fría
Preparación:
Relleno:
Freír ajo seguir con cebolla, chile y el resto de las verduras; cuando ya estén cocidos
agregar el pollo y por último la salsa ranchera.

Salsa Bechamel:
Saltear la cebolla con la margarina, agregar la harina sin dejar de mover para que no se
formen grumos, agregar la leche sin dejar de mover, si queda muy espesa agregar un
poquito de agua hasta que tome la consistencia deseada, sazonar al gusto. Agregarla al
pollo y verduras.

Costra:
1.- Unir harina y sal, agregar la margarina y trabajar con la yema de los dedos hasta que
tenga consistencia de queso duro.
2.- Agregar el agua fría y formar una bola sin amasar.
3.- Estirar en una superficie enharinada y colocar sobre un molde de pie.

Para Armar El Pie:

1. Dividir en dos la masa (costra) y estirar la en una superficie plana y enharinada de


tamaño suficiente para forrar el molde de pie.
2. Forrar un molde con la costra y pinchar ligeramente
3. Rellenar con la preparación de pollo, estirar el resto de masa y cubrirlo.
4. Barnizar con huevo batido y hornear a 175°C y hornear de 45 a 60 minut
Masa Para Tartaleta Dulce
Ingredientes:

2 libras y 1 taza de harina suave


12 onzas de margarina pastelera
12 onzas de azúcar
14 gramos de esencia de mantequilla
14 gramos de ponche de huevo
4 huevos
1 onza de royal

Preparación:

1.- Se mide la harina y se coloca en la superficie, se le agrega el polvo de hornear y se hace


una pileta.

2.- Se agrega sal, azúcar, ponche de huevo, esencia de mantequilla y margarina pastelera,
después los huevos, se revuelve todo y se procede a preparar las tartaletas.

Para decorar:

1 manga de crema pastelera

1 libra de fresas

6 higos en almíbar

1 lata de melocotones

Galletas De Naranja

Ingredientes:
½ libra de margarina 2 cucharadas de ralladura de naranja
1 taza de azúcar 12 onzas de harina (3 tazas)
1 huevo ½ cucharadita de sal
1 Yema

Preparación:
1. Bata la margarina hasta que este suave, agregue el azúcar, cuando este bien
mezclado añada huevo.

2. Cierna harina y royal y mézclelo a la primera preparación, luego en la mesa


amáselo un poco.

3. Engrasar latas, para hacer galletas extienda con un bolillo corte las galletas y
colóquelas separadas, hornee a 350° de 15 a 20 minutos, cuando estén cocidas
quítelas de la lata con una espátula, déjelas enfriar, puede guardarlas en latas bien
cerradas para que permanezcan frescas.

Galletas De Avena
Ingredientes: 3 huevo
2 tazas de avena 1 cdita de vainilla
4 onz de coco rallado 4 cditas de royal
2 tazas de miga de corn flakes 1 cdita de bicarbonato
1 taza de azúcar blanca ½ taza de harina
1 taza de azúcar morena ½ libra de margarina o mantequilla

Preparación:
1. Bata la margarina hasta que este suave, agregue el azúcar, cuando este bien
mezclado añada huevo.
2. Cierna harina y royal y mézclelo a la primera preparación junto con la miga de corn
flakes.
3. Engrasar latas para hacer galletas haga bolitas y colóquelas separadas, pues
crecen, hornee a 350° de 10 a 15 minutos, cuando estén cocidas quítelas de la lata
con una espátula, déjelas enfriar, puede guardarlas en latas bien cerradas para que
permanezcan frescas.
Galletas De Chocolate Chips
Ingredientes:
3 taza de harina ½ libra de mantequilla
½ cucharadita de bicarbonato 1 barra de margarina
¼ de cucharadita de sal 2 huevos
1 taza de azúcar morena 1 cucharadita de vainilla
½ taza de azúcar blanca 4 onzas de chispas de chocolate

Preparación:

1. Cremar mantequilla y margarina con el azúcar, agregar los huevos y vainilla, cernir
harina, bicarbonato y sal, luego agregar la mantequilla mezclar con cuchara de
madera e incorporar los chips.

2. Con una manga sin duya hacer bolitas separadas pues esta masa se derrite y
expande, o hacer bolitas con una cucharita, ponerlas sobre una lata engrasada y
enharinada y hornear a 180° por 20 o 25 minutos.

Galletas De Mantequilla

Ingredientes:
½ libra de mantequilla 12 onzas de harina (3 tazas)
½ libra de azúcar 1 cucharadita de royal
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
Preparación:

1. Bata la mantequilla hasta que este suave, agregue el azúcar, cuando este bien
mezclado añada huevo y vainilla.

2. Cierna harina y royal y mézclelo a la primera preparación.

3. Engrasar latas para hacer galletas haga tortitas o extienda con un bolillo corte las
galletas y colóquelas separadas, pues crecen, hornee a 350° de 10 a 15 minutos,
cuando estén cocidas quítelas de la lata con una espátula, déjelas enfriar, puede
guardarlas en latas bien cerradas para que permanezcan frescas.
Masa sableé (receta base)
Masa que se desmenuza fácilmente en la boca
Para Tartaletas Dulces

Ingredientes:

200 gr de harina
45 gr de azúcar glass
22 gr de almendra en polvo
85 gr de mantequilla fria
1 huevo

Preparación:

6. Cernir la harina, agregar la mantequilla bien fría y unir con un tenedor.


7. Luego agregar el azúcar en polvo cernida, las almendras en polvo y sal
8. Hacer fontana y ponerle el huevo al centro.
9. Mezclar hasta obtener una masa suave (no trabajarla ni manipularla mucho).
10. Enfriar durante 30 minutos para poder trabajarla mejor.

Nougatine
Ingredientes:
600gr de azúcar
100gr de glucosa
500gr de sésamo (ajonjolí) o almendras molidas
30gr de mantequilla

Preparación:

1. Coser el azúcar con la glucosa en método directo y seco, hasta alcanzar el punto de
caramelo.
2. Añadir las semillas y la mantequilla. Extender sobre un silpalt o sobre un mármol
aceitado. Trabajar delante de una fuente de calor y recortar según la forma que se
desea obtener.
Encaje De Caramelo
Ingredientes:
100gr de azúcar
30gr de mantequilla

Preparación:

1. Hacer un caramelo con la azúcar sacar del fuego e incorporar la mantequilla


estirarlo sobre un silpalt y dejar endurecer muélelo finamente en el procesador y
espolvorearlo nuevamente sobre el simpalt hornear a 200°C apagado. Una vez se
forma el encaje retirarlo y reservar en seco.

Azúcar soplada
Ingredientes:
500gr de azúcar
200gr de agua
150 gr de glucosa
1/8 de cdta de crémor tártaro
Colorantes

Preparación:

1. Llevar a 162°C.

Cristales De Glucosa
Ingredientes:

200 gr de glucosa
10 gr de semillas de amapola

Preparación:

1. Preparar y colocar la glucosa sobre el simplat hornear a 350°C por 2 minutos hasta
que suavice. Untar sobre toda la superficie lo más delgado posible agregar las
semillas de amapola y hornear a 350°C.

Azúcar Vertida
Ingredientes:

500gr de azúcar
200gr de agua
150gr de glucosa
Colores vegetales

Preparación:

1. Llevar a 160 °C.

Azúcar Estirada
Ingredientes:

500gr de azúcar
200gr de agua
150gr de glucosa

Preparación:

1. Llevar a 162°C

Manzanas Caramelizadas
Ingredientes:

6 manzanas
6 palitos para manzana
1 ½ taza de azúcar
1 taza de agua
1 taza de jarabe de maíz
½ cucharadita de colorante rojo

Preparación:
1. Lavar las manzanas y quitarles el tronquito, luego ponerla en agua caliente por 5
minutos.
2. Colocar todos los ingredientes en una olla revolver y poner a fuego medio por 20
minutos hasta que llegue a 250°C - 350°F.
3. Cuando llegue a la temperatura retirar del fuego.
4. Luego sumergir las manzanas y dejarlas escurrir sobre papel encerado.

Toffe:
Ingredientes:

150 gr de azúcar
120gr de crema caliente
80gr de mantequilla
1 onza de agua
1 cdita de limón

Procedimiento:

1. Colocar el azúcar y el agua en un recipiente y llevarla a fuego sin mover hasta que
se forme el caramelo.
2. Agregar la crema caliente y mover. Cuando ya se a mezclado agregar mantequilla y
mover hasta espesar.
3. Retirar del fuego y listo.

Almíbar De Especias

Ingredientes:

1 Litro De Agua
½ Taza De Azúcar
4 Pimientas Chapa
1 Raja De Canela
2 Estrellas De Anís

Preparación:
1. Se colocan todos los ingredientes en una olla y se llevan a fuego hasta que hierva
por 5 minutos.

Almíbar De Canela

Ingredientes:

1 litro de agua
½ taza de azúcar
1 raja de canela

Preparación:

1. Se colocan todos los ingredientes en una olla y se ponen al fuego.

También podría gustarte