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    Fichas Galletas Vainilla

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    FABIANNA ERICKA SAMANIEGO ARAMBURU
    Este documento presenta la ficha de operación para la elaboración de galletas básicas de vainilla. Describe los materiales, insumos y proceso necesarios para la producción. El proceso incluye la recepción de materias primas, pesado de ingredientes, batido, mezclado, amasado, reposo, moldeado, horneado y enfriado de las galletas. También presenta un flujograma y presupuesto de costos para la producción.

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    Fichas Galletas Vainilla

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    FABIANNA ERICKA SAMANIEGO ARAMBURU
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    Este documento presenta la ficha de operación para la elaboración de galletas básicas de vainilla. Describe los materiales, insumos y proceso necesarios para la producción. El proceso incluye la recepción de materias primas, pesado de ingredientes, batido, mezclado, amasado, reposo, moldeado, horneado y enfriado de las galletas. También presenta un flujograma y presupuesto de costos para la producción.

    Título original

    FICHAS GALLETAS VAINILLA (1)

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    Fichas Galletas Vainilla

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    FABIANNA ERICKA SAMANIEGO ARAMBURU
    Este documento presenta la ficha de operación para la elaboración de galletas básicas de vainilla. Describe los materiales, insumos y proceso necesarios para la producción. El proceso incluye la recepción de materias primas, pesado de ingredientes, batido, mezclado, amasado, reposo, moldeado, horneado y enfriado de las galletas. También presenta un flujograma y presupuesto de costos para la producción.

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    ING.

    LIZ MIRIAM LLALLICO HUANCAYA


    INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    FICHA DE OPERACIÓN
    NOMBRE DEL PROYECTO: GALLETAS BÁSICAS (DE VAINILLA)
    CAPACIDAD: Aplica habilidades técnicas
    Trabaja cooperativamente para el logro de objetivos y metas
    _____________________________________________________________________

    I. MENAJES Y EQUIPOS II. MATERIA PRIMA E INSUMOS

     Horno  1 taza de Mantequilla o margarina (225


     Balanza gramos)
     Batidor de mano  3 tazas de Harina (420 gramos)
     Refrigeradora  1 taza de Azúcar (200 gramos)
     Mesa de trabajo
     1 cucharadita de Polvo para hornear
     Tazón o bol
     1 cucharadita de Extracto de vainilla
     Cucharas de madera
     Cucharita  1 pieza de Huevo
     Rodillos
     Latas para hornear 
     Cortadores de galletas de diversas formas

    -Envases para galletas (cajitas, envases de vidrio,


    bolsas de celofán, cintas para decorar, etc)
    - Papel de manteca o tapete de silicona
    - Papel film o una bolsa plástica

    III.PROCESO

    1. Recepcionar la materia prima y los insumos y hacer un control de


    calidad organoléptico
    2. Pesar todos los ingredientes para elaborar las galletas de vainilla y
    precalentar el horno a 180ºC.

    3. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esponje un poco y se


    ponga blanquecina. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente,
    agregar el huevo, la vainilla y seguir batiendo.

    4. Mezclar la harina con el polvo para hornear y tamizar. Agregar la harina a la


    mantequilla poco a poco. Batir a velocidad baja para evitar que salga todo
    volando.
    5. Cuando cueste trabajo seguir batiendo, termina de amasar con las
    manos limpias. No es necesario trabajar demasiado, solo para que la masa se
    integre bien. Sabrás que la masa está lista cuando ya no se deshaga. Esta
    debe lucir lisa y sin grietas.

    6. Dividir en dos partes y cubrir con papel de plástico. Refrigera durante 15


    minutos la masa de las galletas.
    7. Espolvorear un poco de harina sobre una superficie lisa y
    limpia, extiende la masa hasta que tenga aproximadamente 5 mm de grosor.

    8. Moldear figuras con un cortador de galletas. Si no


    tienes cortador de galletas puedes utilizar un vaso de plástico.
    9. Coloca las galletas de vainilla en una charola para
    hornear cubierta con papel encerado o tapete de silicona. Hornear de 8 a 10
    minutos a 180ºC, o hasta que las galletas estén bien cocidas, deben quedar un
    poquito doradas de abajo.
    10. Ya que estén horneadas déjalas en la charola por unos minutos para que se
    enfríen. Puedes espolvorear las galletas con azúcar glass o con lo que desees
    ING. LIZ MIRIAM LLALLICO HUANCAYA
    INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    FICHA DE PROYECTO
    NOMBRE DEL PROYECTO: GALLETAS BÁSICAS (DE VAINILLA)
    CAPACIDAD: Aplica habilidades técnicas
    Trabaja cooperativamente para el logro de objetivos y metas
    _____________________________________________________________________________________
    I.FLUJOGRAMA DE ELABORACION II. DISEÑO DEL PRODUTO
    DE CHOCOLATE RELLENO TERMINADO

    RECEPCION
    C. de C.

    PESADO

    Mantequilla,
    BATIDO azúcar, vainilla,
    huevo

    MEZCLADO + Harina

    AMASADO Masa suave

    En refrigeración REPOSADO

    ESTIRADO 5 mm

    MOLDEADO

    HORNEADO 180°C x 10-15 min

    ENFRIADO

    DECORADO

    ENVASADO

    ETIQUETADO ALMACENADO COMERCIALIZACION


    ENFRIADO ENFRIADO
    ING. LIZ MIRIAM LLALLICO HUANCAYA
    INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    FICHA DE PRESUPUESTO
    NOMBRE DEL PROYECTO:
    CAPACIDAD:

    1. Unidades del lote de producción :


    2. Unidad de medida:

    Unidad Precio
    Descripción de materia prima e Precio
    Nº Cantidad de Total
    insumos unitario
    medida (*)
    1 225 Gr Mantequilla 17.00 4.20
    2 120 Gr Harina 3.40 1.5
    3 200 Gr Azúcar 4.20 1.10
    4 1 Unidad Polvo de hornear 1.20 1.20
    5 1 Unidad Extracto de vainilla 1.20 1.20
    6 1 Unidad huevo 8.00 0.50

    total 9.70 1

    - Depreciación 10% de 1 1.30 2


    - Mano de obra 30% de 1
    2.99 3
    - Imprevistos 30% de 1
    2.90 4

    1 + 2 + 3+ 4 (COSTO DE PRODUCCIÓN) 16.10 5


    - Utilidad 30% de 5 5.40
    65
    5 + 6 (PRECIO TOTAL ) 22.20

    PRECIO UNITARIO = COSTO TOTAL_ =22.20 =1.11 = 1.50


    N° DE UNIDADES 20
    5 5 5

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