Nutrici N y Cl÷nica
Nutrici N y Cl÷nica
Nutrici N y Cl÷nica
REMISIÓN DE ORIGINALES
Revisión por pares de los originales remitidos
Por correo-e: revista@nutricion.org
(normas disponibles en la web de la revista)
DIRECCIÓN POSTAL
Prof. Jesús Román Martínez Álvarez
Facultad de medicina, 3ª plta.
Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación
Dpto. de enfermería
Ciudad universitaria - 28040 Madrid
ESPECIALIDAD
Alimentación, Nutrición y Dietética. Áreas declaradas de interés:
• NUTRICIÓN BÁSICA • TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA
• NUTRICIÓN CLÍNICA • MALNUTRICIÓN
• SALUD PÚBLICA • EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
• DIETÉTICA • NUTRICIÓN ENTERAL
• NUEVOS ALIMENTOS • NUTRICIÓN PARENTERAL
• ALIMENTOS E INGREDIENTES FUNCIONALES • SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
• PATOLOGÍA NUTRICIONAL • NUTRIENTES
• OBESIDAD • NOTICIAS
PERIODICIDAD
3 números al año
TÍTULO ABREVIADO
Nutr. clín. diet. hosp.
INTERNET
Accesible desde URL = http://www.nutricion.org
Acceso en línea libre y gratuito
COMITÉ DE REDACCIÓN
Prof. Marià Alemany Lamana. Dra. Rosa Ortega Anta.
Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular. Catedrática de Nutrición y Bromatología.
Universidad Autónoma de Barcelona. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid.
Prof. José Cabo Soler. Dr. Alberto López Rocha.
Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular. Presidente de la Sociedad Española de Médicos de Residencias.
Universidad de Valencia. Dr. Primitivo Ramos Cordero.
Prof. Marius Foz Sala. Presidente de la Sociedad Madrileña de Geriatría y Gerontología.
Catedrático de Patología General y Propedéutica Clínica. Dra. Victoria Balls Bellés.
Hospital Germans Trias i Pujol. Badalona. Facultad de Medicina. Universidad de Valencia.
Prof. Andreu Palou Oliver. Dra. Pilar Codoñer Franch.
Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular. Facultad de Medicina. Universidad de Valencia.
Universidad de las Islas Baleares.
Dra. Carmen Ambrós Marigómez.
Prof. Jordi Salas i Salvadó. Hospital de León.
Universidad Rovira i Virgili. Reus.
Dr. Pedro Mº Fernández San Juan.
Prof. Manuel Serrano Ríos. Instituto de Salud Carlos III.
Catedrático de Medicina Interna.
Universidad Complutense de Madrid. Dr. Joan Quiles Izquierdo.
Consejería de Sanidad. Generalitat Valenciana.
Prof. Carlos de Arpe Muñoz.
Dpto. de Enfermería. Universidad Complutense de Madrid. Dr. Ismael Díaz Yubero.
Real Academia Española de Gastronomía.
Prof. Carlos Iglesias Rosado.
Facultad de Ciencias de la Salud. Prof. Dr. Arturo Anadón Navarro.
Universidad Alfonso X el Sabio. Madrid. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid.
Iniciativas como las XV Jornadas Nacionales de Nutrición Queremos agradecer a los más de cien ponentes y mode-
Práctica y el VII Congreso Internacional de Alimentación, radores su participación en el programa científico que re-
Nutrición y Dietética son frutos palpables de esta colabo- coge la Revista de Nutrición Práctica, la cual lleva publi-
ración entre diferentes ámbitos y profesionales. Este es- cándose desde hace quince años con motivo de la
fuerzo se concreta en la convocatoria de una ambiciosa celebración del congreso.
Semana Europea de la Nutrición como manifestación de
una ciencia potente, ambiciosa y unida. Como consecuen- También queremos resaltar la importante y riquísima par-
cia de todo ello, podremos observar a no tardar la poten- ticipación de las 250 comunicaciones seleccionadas para
ciación del conocimiento en áreas como la investigación o su presentación por parte del Comité científico del even-
la tecnología y su aplicación tanto en la clínica diaria como to y que se han publicado en el número especial de la re-
ACEITE DE ARGÁN VIRGEN: CAPACIDAD ANTIOXIDANTE TOTAL Y SU RELACIÓN CON EL CONTENIDO EN POLIFENOLES.
Samaniego-Sánchez C, Mesías M, Rueda A, Olalla M, Giménez R, Fonollá J, Cabrera-Vique C...................................................... 33
ADECUACIÓN DE LA INGESTA DE CALCIO EN POBLACIÓN ADULTA ESPAÑOLA. Estaire P, Peñas-Ruiz C, De Piero A, Navia B,
López-Sobaler AM .................................................................................................................................................................. 61
AGED-RELATED CHANGES IN TOTAL AND SUBTYPES FIBER CONSUMPTION. Cuervo Coque Adriana, Fernández Rodríguez María,
Lasheras Mayo Cristina, González Solares Sonia ....................................................................................................................... 35
ANALISIS DE LA VARIACIÓN DE MASA ÓSEA EN EL PERIODO ADOLESCENTE, DIMORFISMO SEXUAL Y ESTATUS NUTRICIONAL.
Prado Consuelo, Marrodan Dolores, Calabria Verónica, Carmenate Margarita.............................................................................. 61
ANÁLISIS DEL MENÚ DE UN COMEDOR ESCOLAR. Muñoz Salvador LM, Puñales Ariza A, Pérez Muñoz A, Calderón Guisado M,
Gallardo Miranda I ................................................................................................................................................................. 17
ANÁLISIS DEL PERFIL DE INGESTA GRASA EN UNA POBLACIÓN DE ADOLESCENTES CON SOBREPESO Y OBESIDAD.
Navarro-Pérez Carmen, González-Jiménez Emilio, Montoya-Juárez Rafael, Arévalo-Ruiz Ana, Velasco-Molina Lidia, Álvarez-Ferre Judit .. 46
CALIDAD DEL DESAYUNO Y HÁBITOS RELACIONADOS EN ALUMNOS DE PRIMER CICLO DE ESO DE MURCIA.
Patiño Villena Begoña, Rodríguez Tadeo Alejandra, Calatayud Macia Carmen, González Martínez-Lacuesta Eduardo,
Ros Berruezo Gaspar .............................................................................................................................................................. 59
CARACTERÍSTICAS DE LAS INTERVENCIONES DE EDUCACIÓN NUTICIONAL QUE PREDISPONEN AL CAMBIO DE LOS HÁBITOS
ALIMENTARIOS DE NIÑOS Y ADOLESCENTES. Sánchez-García Aitor.......................................................................................... 54
CLÍNICA NUTRICIONAL. PRIMER CENTRO EDUCATIVO UNIVERSITARIO PARA ESTUDIANTES DE GRADO EN NUTRICIÓN
HUMANA Y DIETÉTICA Y GRADO DE FARMACIA. Bretó Barrera P, Micó Pascual L, Soriano del Castillo JM, Mañes Vinuesa J ......... 64
CONSUMO DE ALCOHOL Y HÁBITOS DIETÉTICOS DE LOS JÓVENES UNIVERSITARIOS. Martínez Piédrola M, Castro Molina M,
Saéz Crespo A, Iglesias López MT ........................................................................................................................................... 37
CONSUMO LIPÍDICO EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS. Cervera Burriel Faustino, Vico García Cruz, Serrano Urrea Ramón,
Pardo Serrano Carmen, García García Juan, García-Meseguer María-José ................................................................................... 47
CREACIÓN DE UN PROGRAMA DE ATENCIÓN PRECOZ A LA DISFAGIA EN HOSPITAL DE DÍA. Romero I, Arco S, Molina L,
Bou M, Bedmar M, De Haro MC .............................................................................................................................................. 24
“DEL DICHO AL HECHO” EN LOS DATOS ANTROPOMÉTRICOS DE LA POBLACIÓN ADULTA DE LA COMUNITAT VALENCIANA.
Jiménez Talamantes R, Rizk Hernández J, Quiles Izquierdo J .................................................................................................... 56
DEMANDA DE DIETAS ESPECIALES N LA II ENCUESTA NACIONAL SOBRE COMEDORES ESCOLARES. Martínez Álvarez JR,
García Alcón R ....................................................................................................................................................................... 76
EDUCACIÓN ALIMENTARIA CON FUTUROS MAESTROS: HÁBITOS DE DESAYUNO. Rodrigo Vega Maximiliano (ponente),
Iglesias López Mª Teresa, Ejeda Manzanera José Manuel, González Mª Pilar, Mijancos Mª Teresa................................................ 30
EDUCACIÓN ALIMENTARIA EN PACIENTES CON INTOLERANCIA A LA LACTOSA. Sanchez López Alborada, Sanchez Escamez Miriam,
Martínez Mate Diego, Franco Diaz Antonio, Manzanera Nicolás Luis, Sastre Navarro Estela María, Úbeda Costela Miguel ...................... 42
EFECTO DE LA INGESTA DE CALCIO SOBRE LOS NIVELES DE ESTRÉS OXIDATIVO EN ESCOLARES CON OBESIDAD CENTRAL.
Rodríguez-Rodríguez E, Navia B, Jiménez AI, Andrés P, López-Sobaler AM ................................................................................. 50
EFECTO DEL LICOPENO SOBRE LA REDUCCIÓN DE BIOMARCADORES DE RIESGO CARDIOVASCULAR EN RATAS. Martín-Pozuelo G,
Bravo S, Sánchez-Samper EP, González-Bermúdez CA, Navarro-González I, Peñafiel C, García-Alonso J, Periago MJ ............................. 49
EFECTO PROTECTOR DE MIELES DE MADRID FRENTE AL DAÑO AL DNA INDUCIDO POR CONTAMINANTES ORIGINADOS
DURANTE EL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS. Haza Ana I, Ávalos Alicia, Mateo Diego, Morales Paloma ................................... 20
EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD GENERADOS POR EL CONSUMO DE LOS PRODUCTOS DEL ATÚN EN RELACION
A LOS INMINENTES CAMBIOS LEGISLATIVOS. Atanassova Miroslava, Gonzalez Rodrigo, Losada Vanesa, Vieites Juan M, Porro Corina 34
EFECTOS DE ALGUNAS DIETAS USADAS POR LOS DEPORTISTAS SOBRE ALGUNOS DE LOS FÁRMACOS USADOS POR ESTOS.
Gómez-Zorita S, Urdampilleta A, Martínez-Sanz JM ................................................................................................................... 39
EL PERFIL LIPÍDICO COMO INDICADOR DE RIESGO CARDIOVASCULAR EN ESCOLARES. Parra Mariam S, Rivero Ana S,
Rosell Ruth, Seijas Luisana, Núñez Carmen, Zavala Mireya........................................................................................................ 51
EN LA NUTRICIÓN DEL PACIENTE RENAL NOS LA ESTAMOS…”JUGANDO”. Granero Moya Juana M, Baena Domingo Marina,
Baena Domingo Virginia, Peña Amaro Pilar .............................................................................................................................. 21
¿ES BIOACCESSIBLE EL CALCIO INCORPORADO A PRODUCTOS CÁRNICOS ENRIQUECIDOS? Soto AM, García ML, Selgas MD ..... 66
ESTIMATED DIETARY INTAKE OF POLYPHENOLS AND MAJOR FOOD SOURCES IN INSTITUTIONALIZED ELDERLY POPULATION.
Fernández Rodríguez María, Cuervo Coque Adriana, González Solares Sonia, Lasheras Mayo Cristina .......................................... 34
ESTUDIO COMPARATIVO DE LA ALIMENTACIÓN TRADICIONAL ENTRE SAN FELIZ DE LAS LAVANDERAS Y EL BERRUECO.
Omaña Angulo ....................................................................................................................................................................... 69
ESTUDIO DE HÁBITOS EN UNA POBLACIÓN DE JÓVENES ESTUDIANTES DE LA ZONA OESTE DE MADRID. Iglesias López MT,
Sáez Crespo A, Martínez Piédrola M, Castro Molina M, Cuesta Álvaro P...................................................................................... 40
ESTUDIO NUTRICIONAL EN UNIVERSITARIOS MADRILEÑOS. Iglesias López MT, Pérez Martín A, Hernández Iglesias S,
Mata González G, García-Chico Urbina R, Papadakis Romero C.................................................................................................. 41
FASES DE PROCESO DE ADAPTACIÓN TRANSCULTURAL DEL CUESTIONARIO ‘EXPERIENCES OF FOOD ACCESS IN HOSPITAL’
(EXFAH) AL ESPAÑOL. Salmerón-González A, Blanot-Goossens V, Escolano-Martínez S, Romá-Ferri MT........................................ 65
II ENCUESTA NACIONAL SOBRE COMEDORES ESCOLARES. Martínez Álvarez JR, García Alcón R................................................. 75
INFLUENCIA DE LAS EMOCIONES EN LA INGESTA ALIMENTARIA. Sánchez-Benito José Luis, Pontes Torrado Yolanda,
González Rodríguez Martín Adema Alicia, González Paz............................................................................................................. 32
INFLUENCIA SOBRE EL ESTADO NUTRICIONAL CON EL USO DE SOLUCIONES DE LACTATO Y BICARBONATO EN DIALISIS
PERITONEAL. Martínez Villaescusa M, Valverde Leiva S, López Montes A, Donate Ortiz D, Gómez Roldan C ................................. 27
INGESTA DE POTASIO EN LA DIETA DE UN COLECTIVO DE ADOLESCENTES. Mesías Marta, Seiquer Isabel, Navarro M Pilar ........ 24
INNOVACIÓN EN LAS TÉCNICAS FORMATIVAS: UTILIZACIÓN DE METODOLOGÍAS DEDUCTIVAS FRENTE A LAS CLÁSICAS
EXPOSITIVAS. Ferreira J, Cuesta P, Wic MJ, De la Rosa P, Amaro MA ........................................................................................ 70
INSTAURACIÓN DE UNA CONSULTA DIETÉTICA ESPECÍFICA DE OBESIDAD PARA TRABAJADORES DE UNA EMPRESA
SANITARIA (BSA). Romero Gómez I ........................................................................................................................................ 27
INTERVENCIÓN DE ENFERMERÍA EN EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN ATENCIÓN PRIMARIA PARA PACIENTES PEDIÁTRICOS
QUE DEBUTAN CON INTOLERANCIA AL GLUTEN. Sastre Navarro Estela María, Sánchez Escámez Miriam, Martínez Mate Diego,
Franco Díaz Antonio Jesús, Manzanera Nicolás Luis, Sánchez López Alborada, Ubeda Costela Miguel........................................... 23
INTERVENCIÓN DEL DIETISTA-NUTRICIONISTA EN LA DIETA DEL PACIENTE CON INSUFICIENCIA RENAL. Muñoz Salvador L,
Pérez Muñoz A ....................................................................................................................................................................... 18
INTERVENCIÓN ENFERMERA PARA MEJORAR EL AUTOCUIDADO EN PACIENTES CON PATOLOGIAS CRÓNICAS. “APRENDER
A COMER”. Martínez Ortega Rosa Mª, Rubiales Paredes Mª Dolores .......................................................................................... 28
KNOW HOW EN DIABETES ESCOLAR: ESTRATEGIA DE INNOVACIÓN DOCENTE EN LA UEX. Guerrero Martín.............................. 25
LA ALIMENTACIÓN EN EL PACIENTE ENCAMADO. Ubeda Costela Miguel, Sastre Navarro Estela María, Sánchez Escámez Miriam,
Martínez Mate Diego, Franco Díaz Antonio, Manzanera Nicolás Luis, Sánchez López, Alborada .................................................... 41
LA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE HIDRATACIÓN MEDIANTE LA TÉCNICA DE SUDORACIÓN EN DEPORTISTAS QUE ACUDEN
A UNA CONSULTA DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN. Urdampilleta A, Martínez-Sanz JM, De Andrés J, Martínez-Null C,
Fernández-Vicente A, Duran-Carro J, Marcos J, Egea C ............................................................................................................. 19
LA VERSIÓN REVISADA DEL TEST MNA-SF COMO INTRUMENTO DE VALORACIÓN DE LA MALNUTRICIÓN Y SU RIESGO
EN PERSONAS MAYORES. Serrano Urrea Ramón, Iglesias Llopart Rosa María, Arenas Tébar Llanos, Cervera Burriel Faustino,
Vico García Mª Cruz, García Meseguer María José .................................................................................................................... 47
LAS DIETAS CON ALTA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE PODRÍAN PROTEGER FRENTE AL PADECIMIENTO DE ASMA
EN ESCOLARES. Rodríguez-Rodríguez P, Aparicio A, López-Sobaler AM, Rodríguez-Rodríguez E, Ortega RM ................................. 50
LOS ESTADOS NUTRICIONAL Y FUNCIONAL EN MAYORES INSTITUCIONALIZADOS Y SU CORRELACIÓN. Serrano Urrea Ramón,
Iglesias Llopart Rosa María, Arenas Tébar Llanos, Cervera Burriel Faustino, Vico García Mª Cruz, García Meseguer María José...... 48
MICRONUTRIENTES ALTERADOS EN LA INSUFICIENCIA CARDIACA. Manzanera Nicolás Luis, Pomares Navarro José Vicente,
Sastre Navarro Estela María, Sánchez Escámez Miriam, Martínez Mate Diego, Franco Díaz Antonio, Sánchez López Alborada,
Ubeda Costela Miguel ............................................................................................................................................................. 22
ORLISTAT DOSE-RESPONSE CURVE ON POSTPRANDIAL PLASMA TRIGLYCERIDE LEVELS DURING THE GASTROINTESTINAL
DIGESTION. Merola Nicola, Ros Berruezo Gaspar ..................................................................................................................... 67
PARÁMETROS BIOQUÍMICOS SANGUÍNEOS Y LA INTERPRETACIÓN DE LOS MISMOS ANTE LAS VARIACIONES INDUCIDAS
POR EL EJERCICIO FÍSICO-DEPORTIVO. Gómez-Zorita S, Urdampilleta A, Martínez-Sanz JM, López-Grueso R, Alvarez-Herms J,
Julia S, Vicente-Salar N........................................................................................................................................................... 36
PATOLOGÍAS RELACIONADAS CON LA NUTRICIÓN EN UNA RESIDENCIA DE MAYORES. Muñoz Salvador LM .............................. 18
PRESSURIZED WATER EXTRACTION OF BIOACTIVE β-GLUCANS FROM THE MEDICINAL MUSHROOM GANODERMA LUCIDUM.
Palanisamy Marimuthu, Gil-Ramírez Alicia, Aldars-García Laila, Ruiz-Rodríguez Alejandro, Marín Francisco R, Reglero Guillermo,
Soler-Rivas Cristina ................................................................................................................................................................ 31
PRINCIPIOS GENERALES PARA CONSEGUIR UNA NUTRICIÓN ADECUADA. Sastre Navarro Estela María, Sánchez Escámez Miriam,
Martínez Mate Diego, Franco Díaz Antonio, Manzanera Nicolás Luis, Sánchez López Alborada, Ubeda Costela Miguel ...................... 19
PROTOCOLO DE VALORACIÓN CLÍNICA DEL ESTADO NUTRICIONAL, HÁBITOS ALIMENTARIOS, TÓXICOS Y DE ACTIVIDAD
FÍSICA ESTRATEGIA DE INNOVACIÓN DOCENTE UNIVERSITARIA. Guerrero Martín ................................................................... 26
RELACIÓN ENTRE COMPOSICIÓN CORPORAL Y LOCALIZACIÓN DE LA GRASA CON INDICADORES TEMPRANOS DE RIESGO
CARDIOVASCULAR EN POBLACIÓN INFANTIL DE LA COMUNIDAD DE MADRID. Mora AI, Montero P, Romero-Collazos JF,
López-Jiménez MR, Arribas S, González MC, Bisi Molina MC ...................................................................................................... 33
RELACIÓN ENTRE EL CONSUMO DE HUEVOS Y DIFERENTES COMPONENTES DEL SÍNDROME METABÓLICO EN UN GRUPO
DE ESCOLARES SANOS DE LA COMUNIDAD DE MADRID. López-Sobaler AM, Estaire P, Gónzález-Rodríguez LG, Aparicio A,
Ortega RM ............................................................................................................................................................................. 68
RELACIÓN ENTRE LA CALIDAD DE LA DIETA DE UN GRUPO DE ADOLESCENTES Y CÓMO LA PERCIBEN SUS MADRES.
López-Sobaler AM, Díaz MC, González H, Martínez RM, Ortega RM............................................................................................ 67
RESULTADOS OBTENIDOS EN LA CONSULTA DEL NUTRICIONISTA. Reig García-Galbis M, Martínez Amorós N, Rizo-Baeza J,
Rizo-Baeza MM, Cortés Castell E ............................................................................................................................................ 45
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA SOBRE LOS EFECTOS BENEFICIOSOS DEL ÁCIDO FÓLICO EN LA PREVENCIÓN DE LA ESPINA BÍFIDA.
Sánchez Escamez Miriam, Sastre Navarro Estela María, Martínez Mate Diego, Franco Diaz Antonio, Manzanera Nicolás Luis,
Sánchez López Alborada, Ubeda Costela Miguel ....................................................................................................................... 21
SOBREPESO Y OBESIDAD EN UNA POBLACIÓN DE ADOLESCENTES: RESULTADOS DE UNA INTERVENCIÓN EDUCATIVA SOBRE
NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA. González-Jiménez Emilio, Navarro-Pérez Carmen, Tortosa-López Encarnación,
Delgado-Rico Elena, Correa-Rodríguez María............................................................................................................................ 46
UNA ESTRATEGIA PARA MEJORAR LOS CONOCIMIENTOS SOBRE ALIMENTACION Y NUTRICION EN EL PACIENTE RENAL.
Granero Moya Juana M, Baena Domingo Marina, Baena Domingo Virginia, Peña Amaro Pilar ...................................................... 20
VALIDACIÓN DE LOS MENÚS ESCOLARES DE ACUERDO A LOS ESTÁNDARES RECOMENDADOS. Micó Pascual L,
Soriano del Castillo JM, Mañes Vinuesa J, Martínez-Sanz JM, Urdampilleta A .............................................................................. 48
VITAMINA A Y HIERRO EN SUJETOS ADULTOS JÓVENES: DISCREPANCIAS CON LAS INGESTAS RECOMENDADAS
Y LOS MARCADORES BIOQUÍMICOS. Estévez Santiago R, Beltrán de Miguel B, Cuadrado Vives C, Jiménez Redondo S,
Olmedilla Alonso B ................................................................................................................................................................. 70
Franco Díaz Antonio ..........................19, 21, 22, 23, 35, 41, 42 Jiménez Redondo S .............................................................70
Gómez Martínez M .........................................................56, 60 Manzanera Nicolás Luis......................19, 21, 22, 23, 35, 41, 42
Martínez Mate Diego .........................19, 21, 22, 23, 35, 41, 42 Ortiz-Moncada Rocío ......................................................38, 39
Martínez-Sanz JM ..............................19, 36, 37, 39, 42, 43, 48 Parra Mariam S....................................................................51
Ros Berruezo Gaspar ................................................51, 59, 67 Soriano del Castillo JM........................................42, 43, 48, 64
Ruiz-Gayo Mariano...............................................................71 Ubeda Costela Miguel ........................19, 21, 22, 23, 35, 41, 42
Ruiz-Rodríguez Alejandro .....................................................31 Urdampilleta A ..................................19, 36, 37, 39, 42, 43, 48
Sánchez Escámez Miriam ...................19, 21, 22, 23, 35, 41, 42 Villalobos Cruz Tania ......................................................53, 64
Sánchez López A .........................19, 21, 22, 23, 35, 41, 42, 74 Wall-Medrano Abraham ........................................................49
Sastre Navarro Estela María ...............19, 21, 22, 23, 35, 41, 42 Zavala Mireya ......................................................................51
OBJETIVOS
INTERVENCIÓN DEL DIETISTA-NUTRICIONISTA
Establecer unos criterios de valoración nutricional en el centro so-
EN LA DIETA DEL PACIENTE
ciosanitario mediante un método de valoración nutricional senci- CON INSUFICIENCIA RENAL
llo que permita un screening rápido y un algoritmo de decisión Muñoz Salvador L, Pérez Muñoz A
que permita la correcta selección de la dieta o nutrición artificial En representación de ADIEX (Asociación de Dietistas y Nutricionistas
de cada residente. de Extremadura)
RESULTADOS OBJETIVOS
De la totalidad de personas estudiadas (69 residentes) 46 son Proveer una nutrición adecuada, limitando la producción de toxi-
mujeres y 23 hombres con edades comprendidas entre los 65 y nas urémicas y previniendo o minimizando las alteraciones del
101 años de edad. 10 de ellos están clasificados como T1. Res- equilibrio hídrico, de electrolitos y la hipercalemia. Manejar per-
pecto a las patologías más frecuentes susceptibles de tratamien- manentemente el estado nutricional de acuerdo con la evolución
to dietético y/o nutrición artificial: y fase de la enfermedad.
• DM (Diabetes Mellitus): 15 mujeres (21,7%) MATERIAL Y MÉTODOS
y 3 hombres (4,35%) La intervención se realiza mediante entrevista personalizada in-
• HTA (Hipertensión arterial): 11 mujeres (15,9%) cluyendo: valoración nutricional, planificación del tratamiento de
y 5 hombres (7,25%) dietoterapia, impartición de consejo dietético y seguimiento nutri-
• ECV (Enfermedad cardiovascular): 15 mujeres (21,7%) cional según las necesidades de cada enfermo. También se regis-
y 5 hombres (7,25%) tran los cambios en el estado hidroelectrolítico del paciente y me-
• UPP (Ulceras por presión): 6 mujeres (8,7%) didas antropométricas: peso, talla, perímetro del brazo y pliegue
y 1 hombre (1,4%) tricipital. A todos los pacientes se les hace un examen de Imped-
ancia Bioeléctrica, la cual determina la composición de masa ma-
• Disfagia como consecuencia del deterioro cognitivo:
gra, grasa y agua corporal. En la primera visita se les orienta so-
3 mujeres (4,3%) y 2 hombres (2,9%)
bre la importancia de una adecuada nutrición en su enfermedad y
• IRC (Insuficiencia renal crónica): 3 mujeres (4,3%) se le proporciona una dieta según los estándares internacionales
y 2 hombres (2,9%) establecidos, sus preferencias dietéticas y de acuerdo siempre a la
• NET (Nutrición enteral total): 4 mujeres (5,8%) condición socioeconómica del paciente. Se realiza un seguimiento
y 3 hombres (4,35%) mensual a través de la consulta de nutrición donde se verifica el
OBJETIVOS RESUMEN
Presentar efectos beneficiosos del ácido fólico y dar a conocer ali- Los cambios que se producen en el metabolismo y sus necesi-
mentos que contienen esta vitamina y en qué proporción. dades nutricionales en la insuficiencia cardiaca crónica son
poco conocidos, por lo que el objetivo de este estudio es dar a
METODOLOGÍA
conocer los micronutrientes necesarios para el corazón insufi-
Revisión bibliográfica de estudios que han plasmado las propie- ciente. El corazón, necesita un aporte continuo de oxígeno y
dades beneficiosas de los folatos en la prevención de Espina Bífi- nutrientes pero, cuando se instaura una insuficiencia cardiaca,
da.La búsqueda se realizó en Medline,Fisterra,Wikipedia y Google diversos micronutrientes se ven disminuidos, contribuyendo a
y las palabras clave empleadas fueron ESPINA BÍFIDA Y ÁCIDO
su progresión. Éstos son: coenzima Q10, creatina, L-carnitina,
FÓLICO.
tiamina, riboflavina, piridoxina, Vit.B12, taurina, ácidos grasos
Omega-3 y vit. D. Diversos estudios demuestran que la correc-
RESULTADOS
ción de éstas deficiencias con suplementos, mejora y revierte
Se escogen de entre numerosos artículos,uno relacionado con la progresión de la insuficiencia cardiaca, por lo tanto, se acon-
el papel biológico del ácido fólico durante el embarazo y su rol
seja que los suplementos de estos micronutrientes deben ser
protector en relación con los defectos de cierre del tubo neural
parte de la estrategia terapéutica general para el tratamiento
(DCTN) y otro donde se especifican alimentos ricos en esta vi-
de éstos pacientes.
tamina.
INTRODUCIÓN
CONCLUSIONES
Habitualmente se entiende que, el corazón humano necesita oxí-
El Folato es necesario para la producción y mantenimiento de
geno para su fisiología normal pero, también necesita micronu-
nuevas células,especialmente importante durante periodos de
trientes para su metabolismo energético, aumentando dicha ne-
división y crecimiento celular rápido como el embarazo.Es nece-
cesidad en pacientes con insuficiencia cardiaca(IC). En estos
sario para la replicación del ADN,por lo que una deficiencia de
pacientes, los cambios que se producen en el metabolismo ener-
éste dificulta la síntesis y división celular,afectando principal-
gético y sus necesidades son poco conocidos.
mente la médula ósea.Durante el desarrollo fetal precoz la sín-
tesis de ácidos nucleicos y proteínas está en su nivel más alto y
OBJETIVOS
los requerimientos maternos de folatos aumentan.Cuando el ni-
vel de folatos es insuficiente se inhibe la síntesis de ácidos nu- 1. Promover y divulgar el conocimiento entre la IC y su relación
cleicos y las células no son capaces de producir suficiente ADN con la nutrición tanto a pacientes afectos de esta patología,
para la mitosis. para facilitar su autogestión, como a profesionales de la salud
que tienen a su cargo este tipo de pacientes.
Estudios controlados y observacionales han demostrado que el
consumo de ácido fólico a dosis adecuadas durante el periodo pe- 2. Averiguar que micronutrientes son esenciales en dicha patolo-
riconcepcional,disminuye su riesgo de tener un hijo con un gía, y promover una alimentación adecuada.
DCTN.Estos estudios demuestran la disminución de la ocurrencia
y recurrencia de los DCTN.De los múltiples estudios realizados,los MATERIAL Y MÉTODO
que mostraron mayor evidencia del rol protector del ácido fólico Realizamos una revisión bibliográfica en distintas bases de datos
en relación con las DCTN fueron los de intervención realizados científicos.
por Smithells RW,MRC Vitamin Study Research Group y Czeizel y
Dudas.Los dos primeros demostraron la disminución de la recu- RESULTADOS
rrencia de los DCTN entre un 75 y 91% al utilizar el ácido fólico Para la función fisiológica normal del corazón, incluyendo la
en dosis de 4mg diarios en mujeres que habían tenido un hijo
transferencia de energía, el mantenimiento bioquímico y la home-
previo con este tipo de defecto.El tercer estudio demostró que el
ostasis del calcio, se necesitan los siguientes micronutrientes,
uso de ácido fólico en forma periconcepcional permitía también
que se definen como cofactores esenciales: coenzima Q10(clave
disminuir el riesgo de ocurrencia.
para producir ATP). creatina, L-carnitina (responsable del trans-
Esta vitamina se considera un nutriente esencial.La única fuen- porte de ácidos grasos en la mitocondria,), tiamina(B1), riboflav-
te de folatos son la dieta y la síntesis a partir de bacterias in- ina(B2), piridoxina(B6)(importantes en el metabolismo de los hi-
testinales.Se encuentran principalmente en vísceras de anima- dratos de carbono), (B12) y taurina(regulador endógeno de la
les,verduras de hoja verde,legumbres,frutos secos, granos homeostasis del calcio intracelular). La mayoría de los estudios,
enteros,como las almendras y la levadura de cerveza y ciertas coinciden, que estos micronutrientes están reducidos en pacien-
frutas. tes con insuficiencia cardiaca(1,2).
BIBLIOGRAFÍA
MATERIAL Y MÉTODO
Baker JP, Detsky A, Wesson DE, Wolman SL, Stewart S, Whitewell J, et al.
Estudio descriptivo basado en el análisis de los contenidos de los
Nutritional Assesment. A comparison of clinical judgement and objective
protocolos de valoración elaborados por estudiantes de 2º de measurements. N Engl J Med 1982;306:969-72.
grado en enfermería de la Facultad de Medicina, partiendo del
Olveira G. Valoración del estado nutricional. En: Olveira G, editor. Manual
material docente facilitado por el profesor para fomentar la re-
de Nutrición clínica. Madrid: Díaz de Santos, 2000; p. 69-87.
flexión crítica y creatividad. Se analizaron los protocolos entre-
gados en relación con las variables sociodemográficas contem- Lee RD, Nieman DC. Biochemical assessment of nutritional status. En:
pladas, datos y medidas antropométricas, preguntas sobre Lee RD.
hábitos de alimentación, hábitos tóxicos y de actividad física dia- Nieman DC, editors. Nutritional assessment. 4ª ed. New York: McGraw-
ria o semanal. Hill; 2007. p. 319-53.
OBJETIVOS
PROYECTO ENEA
Los niños con déficit neurológico grave, tienen un riesgo elevado
de presentar carencias nutricionales: desnutrición, problemas en el Pérez Abejón
crecimiento, sobrepeso y obesidad, deficiencia de micronutrientes ABN - Aplicaciones Biológicas a la Nutrición SL
ya sea por ingesta insuficiente o por un metabolismo inadecuado,
El pasado 7 de septiembre, ABN - Aplicaciones Biológicas a la Nu-
osteopenia y osteoporosis, así como problemas inmunológicos.
trición- firmó un acuerdo de colaboración con la Fundación Univer-
Creemos que la mejora de hábitos alimentarios en el hogar, así sidad Alfonso X El Sabio de Madrid, la empresa Lixesa Produccio-
como la complementación de la dieta a base de complementos nes (LazyTown) y el Ayuntamiento de Alcorcón. El objetivo de este
nutricionales con tecnología de suspensión en gel (Agel) influirá Acuerdo es desarrollar un proyecto de educación nutricional
en el estado nutricional de los niños con esta patología. en los centros educativos del municipio de Alcorcón.
INTRODUCCIÓN
El Proyecto que se ha denominado ENEA, está dirigido a tres co- La mejora de la Educación Alimentaria en colectivos como Ma-
lectivos que son los niños, los padres y las empresas de catering. estros ha sido un campo de nuestro interés dada su importan-
En un primer momento se ha optado por centrar el Proyecto ENEA cia estratégica1. Así, en distintos estudios hemos investigado la
en un piloto que abarque a 5 colegios del Municipio de Alcorcón. evolución conceptual y hemos abordado el análisis de los hábi-
Los valores fundamentales definidos para el Proyecto ENEA son: tos alimentarios durante el desarrollo de nuestra docencia en
• Implantar hábitos de vida saludables en los niños y niñas una asignatura sobre Alimentación. Precisamente el estudio del
• Fomentar el Deporte desayuno y su mejora es el campo en el que centramos esta
comunicación.
• Reforzar los vínculos familiares
El Proyecto ENEA, en su primera fase, consistirá en un estudio cien- OBJETIVOS
tífico sobre cuál es el mejor método para conseguir, mediante la Conocer la composición y calidad de los desayunos de nuestros
educación nutricional, la mejora en la calidad de la alimentación de alumnos desde el punto de vista cualitativo y cuantitativo, y su
la población escolar así como reducir el sedentarismo y la obesidad. variabilidad respecto al consumo semanal de alimentos.
ABN trabajará con la UAX de forma coordinada para la elaboración MATERIAL Y MÉTODOS
de los contenidos formativos dirigidos a niños y a padres. En las fa- Se realizó en 88 alumnos universitarios (futuros Maestros), con
ses siguientes, serán los alumnos del último curso de la Carrera de
edades comprendidas entre 18 y 21 años, de la Facultad de Edu-
Nutrición de la UAX quienes impartirán esta formación directamente
cación de la Universidad Complutense de Madrid, mediante el re-
a los niños y niñas de los colegios de Alcorcón objeto del Proyecto
gistro semanal de su dieta. Asimismo se registró el consumo de
ENEA. De esta forma se consigue que los alumnos de la Universidad
media-mañana.
pongan en práctica sus conocimientos adquiridos, se habitúen a ha-
blar en público y se acerquen al mundo profesional. Los contenidos La calidad del desayuno se ha evaluado siguiendo los criterios del
formativos diseñados son los siguientes según el colectivo objetivo: estudio enKid2. El análisis estadístico se ha realizado mediante el
• Colegios: Enseñar a los niños conceptos básicos de nutrición, programa SPSS 15.0. Dicho análisis se compone de una parte
cómo tienen que comer, qué deben y qué no deben comer, por descriptiva (medias y desviación típica) y una parte inferencial
qué deben dormir o practicar deporte. (pruebas no paramétricas).
• Padres: Se impartirá formación nutricional para los padres cen-
RESULTADOS
trada en temas como la importancia del desayuno, la composi-
Un alto porcentaje de alumnos desayunan todos los días de la se-
ción de la dieta, los “trending topics”, etc.
mana en contraposición con el bajo porcentaje de alumnos que
Por último, el proyecto ENEA pondrá en sintonía a los padres con realiza la ingesta de media-mañana.
las empresas de catering de los colegios para que ambos para
que ambos colectivos persigan el mismo objetivo que no es otro En conjunto, todos los desayunos semanales están principalmen-
que beneficiar desde un punto de vista nutricional a los niños. te compuestos por el grupo de Lácteos y derivados junto con el
grupo de dulces y derivados, incluyendo mayoritariamente ali-
Tras este proyecto piloto y en función de los resultados obtenidos mentos como Leche, azúcar y bollería. Por otra parte, las inges-
se analizará la viabilidad de extenderlo a todo el Municipio de Al-
tas de media-mañana principalmente están compuestasmayorita-
corcón y en el resto de la CAM.
riamente de alimentos como la Fruta, Bollería, y Pan y embutidos
Todos los contenidos formativos dirigidos a los niños llevarán el (bocadillos).
apoyo audiovisual de LazyTown, única marca de entretenimiento
Mejoraban significativamente la calidad del “desayuno”, la inges-
dirigida en exclusiva a la Salud Infantil. De esta forma, se persi-
ta de media mañana, así como la alta variabilidad en el consumo
gue no sólo formar sino divertir a los niños con sus personajes
preferidos de esta popular serie, Sportacus y Stephanie. de alimentos del mismo. La calidad mejoraba solamente cuando
se añadía a media mañana un alimento de un grupo distinto a los
ingeridos en el desayuno. Lo que implica que la toma de media-
mañana es favorable desde el punto de nutricional y saludable.
Es decir es estratégica para la mejora del desayuno global de es-
tos jóvenes.
Mejoraba significativamente la calidad del “desayuno+media-ma-
ñana” si la energía proporcionada por éste era mayor del 25% de
la energía total de la dieta, aunque todavía queda por debajo de
obtener una buena calidad debido al excesivo consumo principal-
mente de la bollería industrial.
5. Galoret al. (2004). “Ganoderma lucidum, a Chinese medicinal mush- Tabla 1. Puntuación de comedor emocional clasificados por grupos
room: biomarker responses in a controlled human supplementation de edad.
study”. British J. Nutrition 91(2) 263-269.
Puntuación
6. Seto, S. W., T. Y. Lam, et al. (2009). “Novel hypoglycemic effects of Grupo N Por N
Porcentaje (Rango 0-30 Puntos)
Ganoderma lucidum water-extract in obese/diabetic (+db/+db) mice.” Etario Grupo Emocionales
Media ± DS
Phytomedicine 16 426–436.
20-29 10 1 10 13±5.9
7. Smith, R. L. and E. Gilkerson (1979). “Quantitation of glycosaminogly-
30-39 13 1 8 8±5.1
can hexosamine using 3-Methyl-2-benzothiazolone hydrazone hy-
drochloride.” Analytical Biochemistry 98: 478-480. 40-49 34 2 6 11±5.2
8. Jeurink, P. V., C. Lull Noguera, et al. (2008). “Immunomodulatory ca- 50-59 37 4 11 9±5.1
pacity of fungal proteins on the cytokine production of human periph- >60 27 5 19 11±5.3
eral blood mononuclear cells.” International Immunopharmacology 8:
1124–1133. La tabla 2 muestra resultados clasificados por IMC. A medida que
aumenta el IMC las emociones influyen en mayor medida en la
alimentación. El grupo que peor controla sus emociones es el de
INFLUENCIA DE LAS EMOCIONES IMC>35.
EN LA INGESTA ALIMENTARIA
Tabla 2. Puntuación de comedor emocional clasificados por rangos
Sánchez-Benito José Luis, Pontes Torrado Yolanda, de IMC.
González Rodríguez Martín Adema Alicia, González Paz
Grupo Etario N Por Grupo
Vocalía de Alimentación y Nutrición del colegio Oficial de Farmacéuticos
de Madrid COFM 20-29 10
30-39 13
INTRODUCCIÓN
El ser humano a diferencia de otros muchos animales no come 40-49 34
solamente por hambre sino por otras razones como por placer. 50-59 37
Por ello es importante conocer que existe una importante relación >60 27
entre las emociones y el peso. Una persona que tenga mal con-
trol emocional en sus comidas puede tener mayor riesgo de pa- Las situaciones que mas han influido en la elección emocional de
decer enfermedades metabólicas o sufrir trastorno de comporta- alimentos aparecen el la Tabla 3:
miento alimentario.
Tabla 3. Preguntas con mas puntuación ( “situaciones emocionales”)
OBJETIVOS
Conocer la incidencia de personas posibles “comedores emocio- ¿Tienes antojos por ciertos alimentos específicos?
Estudiar la distribución de las personas comedoras emocionales ¿Comes más de tus alimentos favoritos, y con más descontrol,
cuando estás solo?
por grupos etarios y por el índice de masa corporal (IMC).
¿Te cuesta parar de comer alimentos dulces, especialmente
MATERIAL Y MÉTODO chocolate?
Estudio transversal realizado en cuatro oficinas de farmacia (OF)
de la Comunidad de Madrid, con mayores de 18 años. CONCLUSIONES
Una parte importante de la población son posibles comedores
Encuesta “Comedor Emocional” (Garaulet, 2010),consistente en
emocionales.
la respuesta a 10 preguntas (cada pregunta se evalúa entre 0 y
3 puntos según la influencia emocional). Sumando las respuestas La influencia de las emociones en la ingesta aumenta progresiva-
a las 10 preguntas se obtiene la puntuación: mente con el IMC.
INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS
Las interacciones fármaco alimentarias consisten en la modifica- CONSUMO DE ALCOHOL Y HÁBITOS DIETÉTICOS
ción en el efecto/actividad de un fármaco o elemento nutricional DE LOS JÓVENES UNIVERSITARIOS
por su toma conjunta. Los deportistas son un colectivo de riesgo
dado que en ocasiones toman fármacos o suplementos que pue- Martínez Piédrola M, Castro Molina M, Saéz Crespo A,
den interferir entre sí o con los componentes de la dieta. Iglesias López MT
El objetivo de esta revisión consistió en analizar las principales in- PALABRAS CLAVE
teracciones susceptibles de padecer por este colectivo. Jóvenes, riesgo alimentario, alcohol.
ESTUDIO DE HÁBITOS EN UNA POBLACIÓN Cuando estudiamos los hábitos de sueño observamos en ambos
DE JÓVENES ESTUDIANTES DE LA ZONA OESTE sexos que mayoritariamente duermen 7 horas (38,4% de las mu-
jeres y 38,8% de los varones).
DE MADRID
Iglesias López MT1, Sáez Crespo A2, Martínez Piédrola M2, CONCLUSIÓN
Castro Molina M2, Cuesta Álvaro P3 El estilo de vida de la juventud actual muestra una tendencia a
1 UFV, 2 UCM y 3 Centro de Cálculo UCM presentar patrones que será necesario estudiarlos más en pro-
fundidad para identificar posibles trastornos futuros como el de la
PALABRAS CLAVE obesidad y las patologías que conlleve el desordenado consumo
Jóvenes, hábitos, Madrid. de alcohol.
CONCLUSIÓN
EDUCACIÓN ALIMENTARIA EN PACIENTES La intolerancia no se considera una enfermedad y se corrige con
una dieta adecuada.
CON INTOLERANCIA A LA LACTOSA
El tratamiento consiste únicamente en hacer un seguimiento die-
Sanchez López Alborada, Sanchez Escamez Miriam,
tético con la finalidad de suprimir o disminuir la lactosa de la ali-
Martínez Mate Diego, Franco Diaz Antonio,
mentación, evitando el riesgo de producirse un déficit de calcio,
Manzanera Nicolás Luis, Sastre Navarro Estela María,
Úbeda Costela Miguel vitamina D, rivoflavina y proteínas.
Enfermer@s del servicio murciano de salud Para poder manejar la intolerancia debemos evitar la lactosa de
la dieta, sustituir para mantener el consumo de nutrientes, regu-
INTRODUCCIÓN lar el consumo de calcio y usar un sustituto de la enzima lactasa.
La lactosa es el azúcar más importante presente en la leche de los
mamíferos compuesto por dos glúcidos (lactosa y galactosa) unidos
entre si. Para que la lactosa pueda ser digerida y absorbida en el in-
testino, es necesario que la enzima lactasa rompa la unión de estos
TRASTORNO DEL COMPORTAMIENTO
azúcares permitiendo así su absorción por el intestino delgado. EN EL DEPORTE: MODALIDADES DEPORTIVAS
EN RIESGO
La intolerancia a la lactosa se debe a la incapacidad de digerir
este azúcar al no existir suficiente enzima lactasa. Martínez-Sanz JM1, Urdampilleta A2, López-Grueso A3,
Mico L4, Soriano JM4,5, Gómez-Zorita S6
La prevalencia de la intolerancia a nivel mundial varía dependien-
1 Programa de Tecnificación de Triatlón. Universidad de Alicante
do principalmente del origen étnico, afectando a la población es- 2 Facultad de Ciencias de la Actividad Física y el deporte. Universidad del País
pañola en un 15 %. Vasco (UPV/EHU)
3 Centro de Investigación para el Deporte (CID). Universitas Miguel
OBJETIVOS Hernández de Elche
4 Clinica Nutricional. Fundación Lluis Alcanyil. Universidad de Valencia.
1. Dar a conocer a éstos pacientes los grupos de alimentos que
5 Observatorio de Nutrición y Seguridad Alimentaria para el Mundo en
pueden o no consumir. Desarrollo, Facultat de Farmàcia, Universidat de Valencia. España
6 Departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos. Universidad del
2. Divulgar la importancia de introducir fuentes alternativas para
País Vasco (UPV/EHU)
el consumo adecuado de nutrientes (calcio, Vit. D etc…).
INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS
MATERIAL Y MÉTODO
En la mayoría de los deportes exigen una alimentación controla-
Realizamos una revisión bibliográfica en páginas Web científicas
da, siendo en muchos casos con información inexistente, lo que
y en manuales de dietética y nutrición, para conocer aquellos ali-
nos hace reflexionar sobre los problemas que esto puede supo-
mentos permitidos (tabla 1) y no permitidos (tabla 2) en la into-
ner en los deportistas. Cabe mencionar la importancia que ad-
lerancia a la lactosa, así como su sintomatología.
quiere la exigencia y presión por el peso en la práctica de ciertos
RESULTADOS deportes, lo cual se suma como posible factor desencadenante de
Existen dos tipos de intolerancia: trastornos del comportamiento alimentario (TCA).
1. Intolerancia permanente: Determinado por la genética y es Nos encontramos actualmente hacia una elevada tendencia de
hereditaria. casos de TCA en el deporte, puesto que este, es un factor de ries-
No existe recuperación, solo es posible aliviar los síntomas. go más que se suma a los ya descritos en la literatura científica,
2. Intolerancia secundaria (temporal): Se debe a patologías o si- además los TCA en el deporte se ubican en los TCA no especifi-
tuaciones especiales como malnutrición, problemas intestina- cado (TCA-NE)
les, intolerancia al gluten, medicamentos, etc. El objetivo es describir las principales modalidades deportivas en
Existirá recuperación cuando se trate el problema base. riesgo y métodos característicos de pérdida de peso.
La sintomatología suele aparecer entre 30 minutos y 2 horas des-
MATERIAL Y MÉTODOS
pués de ingerir productos lácteos o que contengan lactosa. De-
Se realizó una búsqueda bibliográfica en pubmed, con las pala-
pendiendo del nivel de déficit de lactasa, de la cantidad de ali-
bras clave: eating disorder, diet, sports, factor.
mento ingerido, edad, origen étnico o existencia de otras
enfermedades; la magnitud y número de síntomas (cólicos, dia- RESULTADOS
rrea, gases, náuseas, etc) podrá variar de una persona a otra. A La modalidad deportiva y los métodos poco saludables para la
menudo estos síntomas se alivian no tomando o disminuyendo la perdida de peso, son dos factores que influyen en el desarrollo
ingesta de productos que contengan lactosa, que se encuentran de TCA en el deporte. En las modalidades deportivas encontra-
básicamente en dos grupos: mos a: deportes de estética (gimnasia rítmica, artística, patinaje
1. Productos lácteos convencionales: Leche, mantequilla, yogur, artístico, danza, natación sincronizada), Categorías de peso
queso, sueros, crema agria, helado, etc. (judo, boxeo, lucha, halterofilia), Deportes de resistencia (atletis-
Conocer los factores de riesgo en TCA que afectan a los depor- Presentan niveles de creatinina, urea y colesterol en sangre por
tistas es de utilidad para los dietistas-nutricionistas deportivos y encima de la normalidad, por las ingestas elevadas de alimentos
el resto del equipo médico, para poder identificar los posibles ca- de origen animal, altos en grasa saturada (Maestu et al, 2010).
sos, así como realizar prevención de los TCA.
CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS MAS RELEVANTES Su dieta es completamente diferente a la recomendada para la
American Academy of Pediatrics. Intensive training and sports specializa- población deportista.
tion in young athletes. Pediatrics 2000;106:154-7. La dieta que llevan a cabo puede traer repercusiones en la salud
American Academy of Pediatrics. Medical concerns in the female athletes. general y cardiovacular a corto y largo plazo por la ingesta de 3-
Pediatrics 2000;106:610-3. 4g/kg/dia de proteínas, principalmente de origen animal.
Guía de practica clínica sobre trastornos de la conducta alimentaria. Ge- Se debería valorar la suplementación con calcio, para compensar
neralitat de Catalunya (departamento de salut). Ministerio de Sanidad y la pérdidas por la ingesta alta en proteínas.
Consumo. Edita: Agència d´Avaluació de Tecnología i Recerca Mèdiques
de Cataluña. 2009. Establecer mas estudios para consensuar criterios de diagnóstico,
llevaría a prevenir y tratar adecuadamente este trastorno en los
Márquez S. Trastornos alimentarios en el deporte: factores de riesgo, con-
secuencias sobre la salud, tratamiento y prevención. Nutr Hosp 2008;
usuarios.
23:183-190
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS MAS RELEVANTES
Position of the American Dietetic Association: Nutrition Intervention in the Chandler, E. G. Are Anxiety and Obsessive- Compulsive symptoms related to
Treatment of Eating Disorders. J Am Diet Assoc 2011;111: 236-1241. Muscle Dysmorphia? International Journal of Men’s Health 2009;8: 143- 154.
Duran LJ, Jiménez PJ, Ruiz LM, Jiménez F, Camacho MJ. Trastornos de la ali- Goldfield G. S. Body Image, Disordered Eating and Anabolic Steroid Use
mentación y deporte. Archivos de Medicina del Deporte 2006; 23:117-25 in Female Bodybuilders. Eating Disorders 2009;17:200- 210.
Grieve, F. G. A conceptual model of factors contributing to the develop-
ment of muscle dysmorphia. Eating Disorders 2007;15:63-80.
UN TRASTORNO DE LA IMAGEN CORPORAL Mäestu J, Eliakim A, Jürimäe J, Valter I, Jürimäe T (2010). Anabolic and
ESCONDIDO: LA VIGOREXIA catabolic hormones and energy balance of the male bodybuilders during the
preparation for the competition. J Strength Cond Res 2010, 24,1074-81.
Urdampilleta A1, Martínez-Sanz JM2, López-Grueso A3,
Marfil B. Cruz B. Vázquez A. Baile A. Hábitos alimentarios de hombres con
Mico L4, Soriano JM4,5, Gómez-Zorita S6
características de dismorfia muscular. Rev Salud Pública Nutr 2010;11:1-13.
1 Facultad de Ciencias de la Actividad Física y el deporte. Universidad del País
Vasco (UPV/EHU) Zepeda E, Franco K, Valdés E (2011). Nutritional status and syntomatol-
2 Programa de Tecnificación de Triatlón. Universidad de Alicante ogy of muscle dysmorphia in male gym users. Rev Chil Nutr 2011;
3 Centro de Investigación para el Deporte (CID). Universitas Miguel 38:260-7.
Hernández de Elche
4 Clinica Nutricional. Fundación Lluis Alcanyil. Universidad de Valencia.
5 Observatorio de Nutrición y Seguridad Alimentaria para el Mundo en
Desarrollo, Facultat de Farmàcia, Universidat de Valencia. España IMPLANTACIÓN Y METODOLOGÍA
6 Departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos. Universidad del EN LA CONSULTA DEL NUTRICIONISTA
País Vasco (UPV/EHU)
EN LA PÉRDIDA DE PESO
INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS Reig García-Galbis M*, Martínez Amorós N*, Rizo-Baeza J*,
La vigorexia o dismorfia muscular (DM), se trata de una moder- Cortés Castell E**, Rizo- Baeza MM*
na obsesión por la perfección del cuerpo que tiene distintas for- * Departamento Enfermería, Universidad de Alicante.
mas de manifestarse y comparten sintomatología común de sen- ** Departamento Farmacología, Pediatría y Q. Orgánica. Universidad Miguel
Hernández.
tirse que tiene un cuerpo pequeño y débil, cuando en realidad es
fuerte y grande (Grieve et al, 2007). INTRODUCCIÓN
El objetivo es describir las características de este trastorno de la Dada la gran incidencia de sobrepeso y obesidad en nuestro me-
imagen corporal. dio y además su aspecto creciente, es necesario implementar
OBJETIVOS
Demostrar la utilidad de la consulta del nutricionista en la pérdi-
da de peso, utilizando educación nutricional y una dieta equilibra-
da y variada. Consolidar un protocolo de actuación para la pérdi-
da de peso, considerando las circunstancias del paciente.
MATERIAL Y MÉTODOS
Dependiendo del exceso de peso, la edad, sexo y las patologías
asociadas al paciente se le recomiendan varios formatos de tra-
tamiento:
A. Educación nutricional junto con la recomendación de ejercicio
no tutelado, suelen ser pacientes con sobrepeso.
B. Educación nutricional junto con la recomendación de ejercicio
tutelado (natación, aerobic, marchas en grupo…), suelen ser
pacientes con un sobrepeso elevado o una obesidad en un pe-
ríodo de iniciación.
C. Educación nutricional junto con ejercicio tutelado y terapia
psicológica complementaria como tratamientos multidiscipli-
nares, que suele recomendarse a pacientes con obesidades de
larga duración y/o con IMC ≥ 35 o 40.
% Total 6. Gómez S, Marcos A. Intervención del adolescente. Rev. Med. Univ. Na-
pérdida 6,0 (5,2) 6,0 (5,0) 7,0 (5,0) p<0.005
varra /VOL 50, nº 4, 2006, 23-25.
de peso
INTRODUCCIÓN INTRODUCCIÓN
En la actualidad, más de mil millones de personas sufren de sobre- Estudios recientes indican un incremento alarmante en el consu-
peso en todo el mundo, de los que trescientos millones pueden ser mo de grasas saturadas entre la población adolescente española.
INTRODUCCIÓN RESUMEN
El desayuno escolar ha sido relacionado con el rendimiento físico La ateroesclerosis es un proceso iniciado en la infancia, sin expre-
e intelectual del individuo. En niños y jóvenes se ha señalado su sión clínica hasta edades avanzadas. Su progreso depende de
Se comprueba como existe una tendencia de VNP a lo largo de SEGUNDA. Generalmente podemos observar un descenso signi-
las fases de observación - intervención del estudio, tanto de for- ficativo de un año para otro del consumo de la segunda verdura,
ma global, como por sexos, edades y RGA. consumo de frutos secos y legumbres; por otro lado observamos
un mayor consumo de pasta y arroz.
Mediante Análisis de Varianza Univariante sobre la variable VNP,
se comprueba que el único factor que resulta estadísticamente TERCERA. Haciendo referencia a la diferencia entre sexos decir
significativo de los estudiados es la Fase de intervención que el colectivo de las mujeres tienen un mayor consumo de fru-
(p<0.05), comprobándose mediante análisis de homogeneidad tas, verduras y pescado y una mejor puntuación como adheren-
de medias a posteriori (Tukey) que las diferencias son estadísti- cia a la dieta mediterránea.
camente significativas entre la fase 0 (mayor valor de VNP) res- CUARTA. Con respecto a hábitos no saludables (beber y fumar)
pecto al grupo medio formado por las fases 1 a 4 y de nuevo re- se puede decir en rangos generales, que se encuentra una dieta
sulta estadísticamente diferenciable (p<0.05) la fase 5 (menor más adecuada en el colectivo de no fumador y no bebedor.
valor de VNP lo que denota mejor calidad nutricional).
QUINTA. Aquellas personas que tienen antecedentes familiares
El resto de factores de clasificación estudiados (edad y RGA), cardiovasculares poseen una menor adherencia a la dieta medi-
aunque muestran diferencia entre ellos, no resultan estadística- terránea que los que no los tiene. En cambio los entrevistados
mente significativas (p>0.05). que indicaron padecer hipercolesterolemia tenían un consumo de
Estos resultados se completan con un estudio multivariante y con aceite de oliva superior.
otros relativos a cada variable individual y la interacción entre SEXTA. Hay una discrepancia entre los resultados de las
factores. encuestas y la selección de alimentos que hacen los uni-
versitarios en el comedor universitario investigado, pues
según las encuestas, era de esperar un elevado consumo
VALORACIÓN DE ADHERENCIA A LA DIETA cuando se ofrecen menús saludables y normalmente lo
que se produce es un rechazo de los mismos.
MEDITERRÁNEA VS SELECCIÓN DE ALIMENTOS
EN LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
Fernández Torres Ángela, Moreno Rojas Rafael
NUTRIPLATO 2.0 WEB PARA VALORACIÓN
Dpto. Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Córdoba.
DE RECETAS Y PLATOS DE LIBRE USO
Dentro del proyecto UCO-Menú Saludable, que trata de evaluar y Moreno Rojas Rafael, Pérez Rodríguez Fernando,
mejorar la alimentación de los usuarios de los centros de restau- Cámara Martos Fernando
ración de la Universidad de Córdoba, se aplicó durante dos años Dpto. Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Córdoba.
consecutivos el test Kidmed a los usuarios de la cafetería del au-
lario. Paralelamente se valoró la selección de alimentos durante Nutriplato se basa en cálculos realizados sobre la elección reali-
dicho periodo y se compararon dichos resultados. zada de los componentes que forman parte de una receta, a los
cuales se va implementando información nutricional de una base
Se hicieron un total de 106 encuestas en 2009 y 237 en 2010.
de datos de composición de alimentos, cuyos valores son modifi-
Los encuestados se clasificaron en función de sexo, edad, ante-
cados en función del tratamiento culinario que recibe cada uno de
cedentes de enfermedades cardiovasculares, diabetes, tabaquis-
sus ingredientes en particular y/o el plato en su conjunto de forma
mo, y consumo de alcohol entre semana y fines de semana, en-
general. Tiene en cuenta también las pérdidas evaporativas, para
tre otros, para delimitar si estos factores condicionan los
obtener unos resultados de composición finales fiables. Por último,
resultados, así como la influencia del año de encuesta.
los resultados composicionales obtenidos son evaluados sobre las
Por otra parte, confrontando el consumo alimentario con los re- IDR que corresponden al grupo poblacional que va a consumir el
sultados de las encuestas, encontramos grandes incoherencias plato para poder realizar una valoración nutricional más completa.
Valorar la ingesta de calcio y las fuentes alimentarias de este nu- Establecida la importancia de la composición corporal en la carac-
triente en una muestra representativa de adultos españoles, ana- terización de la etapa adolescente, de su dimorfismo sexual y de
lizando también la adecuación del aporte a la cobertura de las in- su indirecta implicación en la aparición de ACT (1), la presente in-
gestas recomendadas. vestigación propone el estudio de la variación de la misma pero
abordada de modo integral. Hasta el presente la mayor parte de
MÉTODOS los estudios realizados han valorado el componente graso, ya sea
Se ha estudiado un colectivo de 418 individuos (196 varones y de modo ponderal o como porcentaje sobre peso total, existien-
222 mujeres) de 18 a 60 años, que fueron seleccionados en do una importante falta de datos sobre la variación hídrica y
quince provincias españolas (Albacete, Barcelona, Bilbao, Cá- ósea. La restricción ética sobre utilización de rayos X en estudios
ceres, Cádiz, Logroño, Lugo, Madrid, Málaga, Murcia, Oviedo, poblacionales justifica en parte esta falta de nuevos datos. Es ne-
Salamanca, Santa Cruz de Tenerife, Soria, Zaragoza) para cesario que cualquier aproximación a la composición de los indi-
constituir una muestra representativa de la población adulta en viduos opere en un marco mucho más exigente en cuanto a nor-
su conjunto. Se han registrado datos sanitarios, antropométri- mativa antropométrica Los requisitos que se deben cumplan
cos (peso, talla) y dietéticos. El control de los alimentos inge- deben tener: posibilidad de ser aplicadas con la mayor accesibili-
ridos se realizó utilizando un recordatorio de 24 horas durante dad posible (sencillez de manejo, no invasible, facilidad de ser
dos días consecutivos y los aportes de calcio fueron compara- aceptada por el examinado como una técnica habitual de exa-
dos con las Ingestas Recomendadas (IR) marcadas para dicho men3, que su coste pueda ser asumido por proyecto con fondos
mineral. limitados (coste de los aparatos necesario), profesional (tiempo
que lleva su realización), y por último, que exista evidencia sufi-
RESULTADOS ciente de su utilidad para este fin (2).
Un 48.9% de los individuos estudiados presentó exceso de El objetivo del presente trabajo es el dar a conocer los resulta-
peso (sobrepeso-35.3% y obesidad-13.6%). La ingesta de cal- dos de la aplicación de técnicas de Bioimpedancia con los mode-
cio registrada (916.60±288.15 mg/día) supuso un 81.4% de lo los tetrapolares B-545 (Tanita) en la determinación de la compo-
recomendado, observándose la existencia de un 78.4% de in- sición corporal los adolescentes: Grasa, Agua, Hueso y musculo
dividuos con ingestas menores de las recomendadas y un 33.7 y su importante relación con los campos de la nutrición y a su
con ingestas <67%IR. La relación calcio/fósforo (0.62±0.15 implicación en el estado de salud en esta fase crítica del desa-
mg/mg) y calcio/proteínas (10.35±3.19 mg/g) estuvo por de- rrollo humano.
bajo de lo recomendado en el 98.8% y 98.5% de los adultos,
respectivamente, y el índice de calidad nutricional para el cal-
POBLACIÓN Y MÉTODOS
cio (1.04±0.46) presentó valores menores a 1 en 54.1% de los Este estudio se enmarca como una parte del proyecto realizado
estudiados. Respecto a la procedencia alimentaria del calcio in- en la población adolescente de Tres Cantos.(Convenio de colabo-
gerido, un 58.7% proviene de lácteos, 13.6% de cereales, ración entre las concejalías de salud y educación del ayuntamien-
6.5% de verduras, 4% de frutas, 3.9% de pescados, 2.8% de to de Tres Cantos y de la Fundación General de la UAM para el
bebidas, 2.6% de carnes, 1.8% de legumbres, 1.8% de dulces, estudio antropológico nutricional y de salud en estudiantes de en-
1.7% de huevos, 1.24% de precocinados y 0.54% procede de señanza media en institutos públicos de la localidad de Tres Can-
los aperitivos, mientras que un 0.55% es aportado por suple- tos. La firma del convenio exigió el seguimiento riguroso del pro-
mentos dietéticos. tocolo bioético de Helsinki (2008).Se aplico la normativa IBP (3)
para la toma de medidas antropométricas. Con doble verificado.
CONCLUSIÓN En el presente trabajo el material empleado ha sido el homologa-
do. La composición corporal se realizo con un aparato balanza Te-
La ingesta de calcio es inferior a la recomendada en un elevado
trapolar B-545 con el sujeto sin haber hecho ejercicio previo, des-
porcentaje de los estudiados (78.4%) y resulta en un 33.7% cla-
calzo, sin objetos metálicos y micción previa. El estudio se ha
ramente insuficiente (<67%IR). Teniendo en cuenta que en la
llevado a cabo durante los cursos 2009-10 y 2010-2011 y abarca
dieta media española el aporte de calcio proviene mayoritaria-
todos los Institutos De Enseñanza Media de la población antes re-
mente de los lácteos (58.6%), aumentar el consumo de este gru-
ferida. La muestra participante es de 450 jóvenes (231 mujeres
po de alimentos resulta deseable, especialmente en el 42.3% de
y 219 varones) con edades comprendidas entre los 13 y 17 años.
los adultos que no alcanza a tomar el mínimo de las 2 racio-
nes/día, recomendadas. RESULTADOS
Este trabajo ha sido financiado por la Agencia Española de Segu- Los análisis pertinentes ofrecen las tendencias del cambio adoles-
ridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (Expte: DESR/0113/08) cente en composición corporal. Aumento graso, disminución hí-
con la gestión de la Fundación General de la Universidad Complu- drica y ganancia en masa ósea en los varones mientras en el caso
tense (proyecto: 337/2008). de las mujeres la variación muestra un mantenimiento óseo, in-
% % P.óseo Menar- P.
Edad Agua P. Óseo(SD) EXTRACCIÓN PRESURIZADA CON DISOLVENTES
Graso Agua (kg) quia Graso
DE INOSITOLES Y DERIVADOS A PARTIR DE
No 1,5 2,0 1,8 (0,2) HOJAS DE ALCACHOFA (CYNARA SCOLYMUS L.)
15,1 66,7 2,3 2,0
13
(4.5) (5,5) (0,3) (0,2) Ruiz-Aceituno L, Ramos L, Sanz ML
Si 1,8 2,4 2,1 (0,2)
Instituto de Química Orgánica General (CSIC). Juan de la Cierva, 3. Madrid.
15,8 65,0 2,5
14 Si 1,7 2,2 2,0 (0,1)
(3.0) (4,5) (0,3) INTRODUCCIÓN
La obtención de ingredientes bioactivos con efectos favorables en
16,5 64,3 2,7
15 Si 1,9 2,4 2,1(0,2) la salud despierta gran interés tanto en los consumidores como
(5,9) (6,2) (0,3)
en las empresas agroalimentarias, por otorgar ventajas a nivel
14,7 64,9 2,8 social y económico. Los inositoles son ciclitoles con propiedades
16 Si 1,6 2,3 2,1 (0,2)
(3,0) (3,6) (0,3) biológicas positivas. El myo-inositol es el más ubicuo, aunque al-
gunos menos comunes, como el chiro-inositol, despiertan espe-
20,5 59,0 2,9 cial relevancia por sus efectos beneficiosos como su acción con-
17 Si 1,9 2,5 2,1(0,2)
(4,5) (4,4) (0,4) tra la insulinorresistencia (1) o mejorando patologías asociadas a
ella, como el síndrome de ovario poliquístico (2).
La población adolescente de Tres Cantos se encuadra dentro de
La alcachofa es un alimento ampliamente consumido, en su for-
la categoría de normopeso (según las referencias categóricas de
ma fresca y en conserva. Al ser procesada para obtener conser-
Cole(4)(5), sin embargo, la prevalencia de exceso de peso (so-
vas, se generan gran cantidad de residuos, siendo conveniente el
brepeso mas obesidad) alcanzó un porcentaje del 18% y el bajo
aprovechamiento de los mismos, de los cuales se pueden obte-
peso del 5,6% mayor esta categoría en las muchachas. El IMC se
ner distintos subproductos (3). Estudios previos llevados a cabo
mantiene estable a lo largo del periodo estudiado con tendencia
en nuestro grupo de investigación, pusieron de manifiesto la exis-
al aumento tanto en varones como en mujeres no monstrando di-
tencia de cantidades relativamente elevadas de chiro-inositol en
ferencias estadísticamente significativas entre los dos sexos. Para
alcachofa (4).
el total muestral el IMC ha sido en varones 22,3 ± 2,5 y en mu-
jeres 21,1 ± 2,6. El índice no aporta pues ninguna información OBJETIVO
sobre el importante cambio somático que si esta aconteciendo. El
Desarrollar un método de extracción acelerada con disolventes a
índice de conicidad tampoco registra variación ni durante el pro-
alta presión (PSE) para extraer inositoles a partir de residuos de
ceso ni entre sexos. (IC 1,12 ± 0,1).
alcachofa y caracterizar mediante GC-MS los carbohidratos pre-
sentes en las fracciones extraídas.
CONCLUSIONES
La valoración del estatus nutricional en etapa adolescente basa- MATERIALES Y MÉTODOS
da exclusivamente en la ponderación del IMC reporta importan- Se liofilizaron hojas externas de la flor de la alcachofa (Cynara
tes limitaciones en tanto en cuanto no valora eficientemente la scolymus L.), compradas en comercios locales. Se empleó un mé-
variación de hueso, agua y grasa que acontecen en el periodo todo de extracción con disolventes a alta presión (PSE) a 100 bar
adolescente y que pueden incluir en categorías inadecuadas a un (40-140ºC, 5-15 minutos). El análisis de las muestras se realizó
grupo poblacional especialmente sensible a desarrollar comporta- por GC-MS previa derivatización a sus trimetilsilil oximas (4).
mientos nutricionales no saludables. El método aplicado de
Bioimpedancia tetrapolar se ha mostrado valido reportando datos RESULTADOS Y DISCUSION
interesantes sobre aspectos sensibles como la variación en la En las hojas externas de alcachofa se detectaron inositoles libres,
composición corporal de las mujeres con la misma edad cronoló- entre otros carbohidratos de bajo peso molecular. El chiro-inosi-
gica pero con ó sin menstruación. tol fue el inositol más abundante (7,3 mg/g), seguido del myo- y
scyllo-inositol (1,10 y 0,05 mg/g, respectivamente).
BIBLIOGRAFÍA
1. Fonseca H, Gaspar de Matos M (2005) Perception of overweight and Las mejores condiciones de extracción se dieron a 125 ºC y 13
obesity among adolescents: an overview of associated factors. The Eu- minutos, utilizando agua como disolvente, lo que sugiere que una
ropean Journal of Public Health. 15 (3): 323-328. temperatura relativamente alta es favorable para la extracción de
estos compuestos.
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a standard definition for child overweight and obesity worldwide: inter- doso de extracción, rápido y seguro con el medio ambiente.
national survey. BMJ. www.bmj.com. Este método, por su fácil automatización y escalado, tiene inte-
MÉTODOS INTRODUCCIÓN
Este es un estudio transversal llevado a cabo en 4 residencias de la El consumo de bebidas con carbohidratos puede mejorar el rendi-
Comunidad de Madrid (España). Se estudiaron 183 personas de miento físico y mental durante el ejercicio, manteniendo un nivel
edad avanzada de 65 a 97 años, aunque solamente de 81 de estos adecuado de hidratación y usando los carbohidratos ingeridos para
sujetos (50 mujeres y 31 varones) se obtuvo información completa retrasar el uso de glucógeno muscular. Sin embargo, existe una va-
de dieta, bioimpedancia (BIA) y capacidad cognitiva. La ingesta de riación importante en la concentración y los componentes de estas
agua total (la de bebidas y alimentos) se calculó utilizando las Ta- bebidas. En algunos casos, la ingesta de bebidas con altas concen-
blas de Composición de Alimentos de Ortega y cols. (2004) y el pro- traciones de carbohidratos puede acelerar el proceso de deshidra-
grama informático DIAL (http://www.alceingenieria.net/nutricion). tación que se sufre normalmente durante la práctica de ejercicio.
A partir de los datos de impedancia se calculó el agua corporal to-
tal (ACT) (kg). La capacidad cognitiva se evaluó empleando el Mini OBJETIVO
Mental State Examination (MMSE) (Folstein y cols., 1975). Los suje- El objetivo del estudio fue comparar el estado de hidratación y el
tos se dividieron en tertiles de ACT. nivel de glucosa en sangre en un grupo de deportistas que con-
sumieron agua y dos tipos de bebidas deportivas con diferentes
RESULTADOS composiciones.
Se ha encontrado una asociación entre la ingesta de agua total y
la ACT (r= 0.317; p<0.01), y con el MMSE (b= 0.003±0.001; MÉTODOS
p<0.05)*. Además, se ha encontrado una asociación positiva en- Un grupo de deportistas aficionados (n=14) completaron en tres
tre el ACT (kg) y la puntuación del MMSE (b= 0.186±0.060; ocasiones diferentes, un protocolo de ejercicio intermitente de 90
RESULTADOS RESULTADOS
El consumo de la bebida en el tratamiento CHO10 resultó en un En el curso académico 2010-2011 han realizado las prácticas de
incremento significativo de glucosa en sangre comparada con el Dietoterapia, con una duración de 20 horas semanales, en la Clí-
tratamiento en CHO6 y PLA. Sin embargo, la concentración de glu- nica Nutricional un total de 47 alumnos en turno de mañana y 72
cosa disminuyó significativamente después del periodo de reposo en turno de tarde. Divididos en grupos de 4-5 por semana.
(CHO10: 40%; CHO6: 38%; PLA: 16%). La ingesta de la bebida
Para el curso 2011-2012 se ha previsto la asistencia de 32 alumnos
en el tratamiento CHO10 resultó en un incremento en la osmola-
en turno de mañana y 40 en turno de tarde, de alumnos del Grado
lidad del plasma (pre-ejercicio: 292±3 mOsm/kg; post-ejercicio:
de Nutrición Humana y Dietética. Siendo 224 alumnos del Grado de
298±3 mOsm/kg, P<0.05). La concentración de sodio aumentó
Farmacia en ambos turnos. En las estancias clínicas propuestas para
con la ingesta de la bebida en el tratamiento de CHO6 y CHO10
los titulados se ha previsto un aforo de 18 alumnos con un total de
durante el protocolo de ejercicio (CHO6: 141±0.8 mmol/L;
25 horas semanales con certificación de las mismas.
CHO10: 143±0.7 mmol/L; PLA: 140±0.8 mmol/L; P<0.05).
CONCLUSIONES
CONCLUSIÓN
1. La Clínica Nutricional es una herramienta fundamental para el
La ingesta de la bebida en el tratamiento CHO10 incrementó la
enriquecimiento formativo de los alumnos del Grado de Nutri-
concentración de glucosa en sangre durante la primera parte del
ción Humana y Dietética y de Farmacia, así como para los ti-
protocolo, aunque se observó una importante disminución des-
tulados a modo de formación continuada.
pués del periodo de reposo, producido probablemente por un au-
mento en la respuesta insulinémica y una alta utilización de glu- 2. Se ha experimentado un incremento de la demanda formativa
cosa por parte del tejido muscular. La osmolalidad del plasma y en el curso académido 2011-2012.
la concentración de sodio en plasma aumentaron con el consumo 3. Es fundamental la formación por parte de profesionales de la
de la bebida del tratamiento de CHO10, sin embargo los valores alimentación, nutrición y dietética, dietistas-nutricionistas, a
no alcanzaron valores críticos considerados como deshidratación. los universitarios y a los pacientes que acuden a la consulta.
Por tanto, podemos recomendar las bebidas que combinan los
carbohidratos y la cafeína en climas moderados, cuando la con-
centración de carbohidratos no supera el 10%.
CONSUMO DE LÁCTEOS EN UNA MUESTRA
REPRESENTATIVA DE ESCOLARES ESPAÑOLES.
ADECUACIÓN RESPECTO AL CONSUMO
CLÍNICA NUTRICIONAL. PRIMER CENTRO ACONSEJADO
EDUCATIVO UNIVERSITARIO PARA
ESTUDIANTES DE GRADO EN NUTRICIÓN Jiménez Ortega AI1, Villalobos Cruz T2, Perea Sánchez JM2,
HUMANA Y DIETÉTICA Y GRADO DE FARMACIA González-Rodríguez LG2, Ortega Anta RM2
UCM Grupo de Investigación VALORNUT (920030).
Bretó Barrera P1, Micó Pascual L1, Soriano del Castillo JM1,2, 1 Hospital Infantil Universitario Niño Jesús. Madrid.
Mañes Vinuesa J2 2 Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense
de Madrid.
Clínica Nutricional. Fundació Lluís Alcanyís.Universitat de València.
Departamento de Medicina Preventiva i Salut Pública, Ciències de
l’Alimentació, Toxicologia i Medicina Legal. Facultat de Farmàcia. Universitat INTRODUCCIÓN
de València. Los lácteos son alimentos valiosos desde el punto de vista nutri-
cional y sanitario, pero recientemente han surgido diversas co-
INTRODUCCIÓN rrientes que aconsejan ir reduciendo su consumo, al avanzar la
La Clínica Nutricional- Fundació Lluís Alcanyís- Universitat de edad del niño, indicando que se trata de productos propios úni-
València, nace en Octubre del 2010 con la finalidad de ampliar los camente de lactantes, que pueden condicionar un aumento en el
conocimientos a través de las prácticas asistenciales de la asig- padecimiento de mucosidad, asociarse con molestias por padeci-
natura de Dietoterapia a los estudiantes en Nutrición Humana y miento de intolerancia a la lactosa, desplazar de la dieta a otros
Dietética. Actualmente esta formación se ha abierto a los estu- alimentos, o contribuir a un incremento de peso, favoreciendo la
diantes del Grado de Farmacia y a diplomadas/os en Nutrición obesidad.
Humana y Dietética. Por lo que, la Clínica Nutricional constituye
el primer centro de referencia a nivel nacional en formación com- OBJETIVOS
plementaria universitaria cuya oferta educativa se imparte exclu- Analizar el consumo de lácteos y su adecuación al consumo acon-
sivamente por dietistas-nutricionistas. sejado
cos, principalmente en el mantenimiento de la integridad del siste- 3. Institute of Medicine (2004). Dietary Reference Intakes: Recommend-
ma óseo (1). Las consecuencias de la falta en este mineral han ed Intakes for Individuals. Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (available on-line
promovido el diseño y desarrollo de numerosos alimentos enrique-
http://www.iom.edu/Object.File/Marter/21/372/0).
cidos que contribuyen a aumentar la ingesta diaria de este mineral.
4. Le Ferrec E., Chesne Ch., Artusson P., Brayden D., Fabre G., Guillou F.,
En trabajos previos realizados en nuestro laboratorio se han de- Rousset M., Rubas W. y Scarino M.L. (2001) In vitro models of the in-
sarrollado productos cárnicos frescos y madurados enriquecidos testinal barrier. Atla, 29: 649-668.
con sales cálcicas caracterizadas por su alta bioaccesibilidad, con 5. Nelson E., Rogers R.R., Frantz J.A. and Ziegler E.E. (1996) Palm Olein
buenos resultados desde el punto de vista tecnológico y senso- in infant formula: absorption of fat and minerals by normal infants.
rial. El objetivo del presente trabajo es conocer la bioaccesibilidad American Journal of Clinical Nutrition, 64: 291-296.
de este mineral a partir de dichos productos cárnicos, utilizando 6. Heany R. P., Weaver C.M. and Recker R.R. (1988) Calcium Absorbabil-
para ello cultivos de células Caco-2, para simular el paso de com- ity from spinach. American Journal of Clinical Nutrition, 47: 707-709.
puestos a través de las células del epitelio intestinal. 7. Gonelli S., Campagna MS, Montagani A., Caffarelli C., Cadrini A., Giorgi
G. and Nuti R. (2007) Calcium bioavailability from a new calcium-forti-
MATERIAL Y MÉTODOS fied orange beverage, compared with milk, in healthy volunteers. Inter-
Se elaboraron productos cárnicos frescos (hamburguesas) y ma- national Journal of Vitamin and Nutrition Research, 77(4): 249-254.
durados (salchichón) y se enriquecieron con lactato cálcico y ci- 8. Van Deer He R., Miret S., Slettenaar M., Duchateau S.M.J.G., Rietveld
trato-malato cálcico, en cantidades suficientes para que una ra- A.G., Wilkinson J.E., Quail P.J., Berry M.J., Dainty J.R., Teucher B. and
Fairweather-Tait S.J. (2009) Calcium absorption from fortified ice
ción de 100 g de producto aporte, teóricamente, un 30% de la
cream formulations compared with calcium absorption from milk. Jour-
IDR contemplada para el Ca (1000 mg/dia) (3)
nal of American Dietetic Association, 109: 830-835.
Para la determinación del Ca bioaccessible, primero se realizó una
digestión gastrointestinal in vitro. El digerido (fase intestinal) se
incorporó a la cámara apical de una placa multipocillo de un kit EVALUACIÓN DE CONOCIMIENTOS, ACTITUDES
CacoReadyTM, (Readycell, Barcelona), que contenía una monoca- Y PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
pa de células Caco-2 (4). Tras 90 minutos de incubación a 37ºC DE ALIMENTOS EN LOS SERVICIOS
(5% CO2), se retiró la solución contenida en la cámara basal. La DE RESTAURACIÓN HOSPITALARIA, ESCOLAR
concentración de calcio se determinó por espectroscopía de ab- Y DE GERIÁTRICOS
sorción atómica (llama). Como control se utilizó leche entera co-
mercial enriquecida en calcio. Amaro López MA1, Meneses Álvarez ME1, Cámara Martos F1,
Pérez Rodríguez F1, Valero Díaz A1, Ferreira Vacas J2,
RESULTADOS Y DISCUSIÓN Moreno Rojas R1
La mayor bioaccesibilidad se observó en las muestras enriqueci- 1 Dpto. Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria.
Universidad de Córdoba Campus de Rabanales, edificio Darwin, C-1 anexo,
das con citrato-malato cálcico. Los valores obtenidos en las ham- carrt. N-IV.a, Km. 396. 14014 Córdoba. bt1amlom@uco.es
burguesas se situaron en torno al 23%, similar a los de la leche 2 Servicio de Bromatología del Hospital Universitario Reina Sofía.
comercial que se empleó como control. En los salchichones, la
Las enfermedades de transmisión alimentaria suponen un problema
bioaccesibilidad fue inferior, un 7%. Estas diferencias pueden de-
de salud pública de gran impacto (1) que actualmente es motivo de
berse a la compleja estructura de los productos madurados y a
la agenda política de, al menos, los países industrializados, y es ob-
las interacciones que pueda establecer el Ca con las proteínas, las
jeto de una importante atención mediática. (2). En Estados Unidos
cuales pueden dar lugar a geles más compactos disminuyendo la
se produjeron al año unos 76 millones de casos, con 325.000 hos-
liberación de este mineral.
pitalizaciones y 5.000 muertes (3). En la Unión Europea aproxima-
La absorción de Ca varía en función del alimento ingerido; así, se damente el 40% de los brotes verificados de tuvieron su origen en
han descrito valores entre 15%-40%, dependiendo de numero- la restauración colectiva (4). En España, se notificaron 3511 brotes
sos factores entre los que se encuentra la naturaleza de la matriz (2695 hospitalizados y 35 defunciones) y un 54,7% se dieron en
del alimento (5). Nuestros datos se encuentran dentro de estos restauración colectiva, siendo la principal causa la manipulación ina-
valores y son similares a los descritos por otros autores en ali- decuada (73.8%) (1,5). Por tanto, la supervisión estricta de la co-
mentos enriquecidos (5, 6, 7, 8). rrecta manipulación de alimentos es fundamental, en especial, en
REFERENCE BIBLIOGRAFÍA
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tice & Research Clinical Gastroenterology, 18(6), 1049-1072. tega RM, López-Sobaler AM, Requejo AM, Andrés P, eds. Ed. Complu-
doi:10.1016/j.bpg.2004.09.001 tense, Madrid, 2010.
- Ciclo vital: se pregunta por los alimentos que comían en el par- La ingesta media de hierro es de 13,3±3,8mg/día (hombres) y
to, bautizo, comuniones, amonestaciones, bodas y entierros. 11,9±3,7mg/día (mujeres), cantidades que sobrepasan las IR en
hombres (133,1±37,8%), pero que no alcanzan las IR en muje-
Por último, los resultados obtenidos se reflejan en tablas compa-
res (66,3±20,7%).
rativas entre ambos pueblos, y además se establece una compa-
ración con las recomendaciones actuales de una dieta equilibra- Estos micronutrientes son obtenidos a partir de dietas con aporte
da, siguiendo para ello la estrategia NAOS propugnada por medio de energía de 2244±537 y 1948±404,5 kcal/día en hom-
Sanidad, destacando que su dieta habitual era hipercalórica, aun- bres y mujeres respectivamente). El consumo medio de energía
que compensada por el trabajo físico que ejercían. no alcanza los valores de las IR (74,8±17,9% y 84,71±17,6%). El
perfil calórico –porcentaje de energía total consumida procedente
El problema radica en que, a pesar de la evolución comentada
de los macronutrientes y el alcohol- se desvía de la distribución
anteriormente, gran cantidad de sus hábitos alimentarios han
ideal, con una proporción de hidratos de carbono (40,9±6,7%) in-
pervivido hasta nuestras generaciones, con una vida sedentaria,
ferior a lo recomendado (50-60%) a expensas de un mayor apor-
lo que puede ocasionar gran cantidad de enfermedades que en
te lipídico (39,4±6,3%), y de proteínas (16,5 ±3,2%). El déficit
aquella época no eran prevalentes como lo son ahora.
notable de vitamina A y hierro en la dieta se puede justificar en
PALABRAS CLAVE parte por el bajo volumen de alimentos consumidos que no per-
mite cubrir las necesidades energéticas medias
Alimentación tradicional
CONCLUSIONES
La baja ingesta de vitamina A no se corresponde con una defi-
VITAMINA A Y HIERRO EN SUJETOS ADULTOS ciencia de retinol en el suero de este grupo de población.
JÓVENES: DISCREPANCIAS CON LAS INGESTAS
El perfil calórico de la dieta consumida por este grupo indica una
RECOMENDADAS Y LOS MARCADORES
abundante ingesta de alimentos de origen animal, buena fuente de
BIOQUÍMICOS
hierro y de retinol, pero no permite alcanzar los IR para estos micro-
Estévez Santiago R, Beltrán de Miguel B, Cuadrado Vives C, nutrientes. Su dieta se podría mejorar aumentando el consumo de
Jiménez Redondo S, Olmedilla Alonso B hidratos de carbono, que permitiría aumentar la ingesta de vitamina
A a partir de carotenoides provitamínicos-A y también de hierro.
INTRODUCCIÓN
La deficiencia en vitamina A y la anemia por deficiencia de hie-
rro, son dos de los mayores problemas nutricionales en el mun-
INNOVACIÓN EN LAS TÉCNICAS FORMATIVAS:
do. Estudios realizados en población joven española reflejan fre-
UTILIZACIÓN DE METODOLOGÍAS DEDUCTIVAS
cuentemente una deficiencia en la ingesta de vitamina A. La
deficiencia en vitamina A puede alterar el metabolismo del hierro
FRENTE A LAS CLÁSICAS EXPOSITIVAS
y agravar situaciones de anemia. Ferreira J1, Cuesta P, Wic MJ, De la Rosa P, Amaro MA2
1 Servicio de Bromatología del Hospital Universitario Reina Sofía. Córdoba
OBJETIVO 2 Dpto. Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria.
Valorar la ingesta de vitamina A, hierro y energía en sujetos adul- Universidad de Córdoba Campus de Rabanales, edificio Darwin, C-1 anexo,
carrt. N-IV.a, Km. 396. 14014 Córdoba. bt1amlom@uco.es
tos jóvenes.
La búsqueda de la eficacia requiere de profesionales competen-
MATERIAL Y MÉTODOS tes que dispongan de los conocimientos, habilidades, rasgos, mo-
Sujetos: 54 sujetos (27 hombres) de 25,6±3,2 años y concentra- tivos y valores que cada situación requiere en cada momento y
ción adecuada de retinol en sangre (50,42±15,88µg/dL). Crite- desempeñarlos adecuadamente. La formación es una palanca es-
rios inclusión: dieta variada, no consumir suplementos vitamíni- tratégica que ayuda a tomar conciencia de los retos, a desarro-
cos/minerales, retinol sérico (dentro del rango de normalidad), llar las competencias y a transferirlas a la labor profesional. Las
índice de masa corporal inferior a 30kg/m2. claves del aprendizaje basado en la realidad se sustentan en tra-
Valoración ingesta: tres recuerdos de 24 horas, administrados por bajar antes, durante y después de la acción formativa sobre los
un entrevistador especializado. Calculo la ingesta de energía, vi- escenarios/situaciones reales del día a día del profesional. El di-
tamina A y hierro utilizando las Tablas de Composición de Alimen- seño de acciones formativas que permitan este aprendizaje impli-
tos de Moreiras y cols (2009), con datos de carotenoides en ane- ca los siguientes objetivos:
xo, y su adecuación a las ingestas recomendadas (IR) y el perfil • Análisis de campo previo al diseño de la acción formativa.
calórico. Análisis estadístico: test no paramétricos y paquete es- • Inclusión de procesos de assessment (evaluación) de validez
tadístico SPSS v.19. comprobada y predictiva.
RESULTADOS • Revitalizar los procesos de entrenamiento en el propio puesto
La ingesta media de vitamina A es de 773,3 ±484,2µg equivalen- de trabajo.
tes de retinol (RE)/día (hombres) y 659,2±349,8 µg ER/día (mu- • Asegurar la transferencia de lo aprendido al puesto.
BIBLIOGRAFÍA
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ASPECTOS NUTRICIONALES
INTRODUCCIÓN
Y APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS
Las algas marinas poseen un gran potencial como fuente de ingre- GENERADOS POR LA INDUSTRIA PESQUERA
dientes funcionales (2). Dentro de los compuestos bioactivos, des- PARA LA PREPARACION DE NUEVOS
tacan los pigmentos clorofílicos y carotenoides que proporcionan el PRODUCTOS PARA CONSUMO HUMANO
color atractivo a los alimentos y además ejercen efectos positivos
en la salud humana. Existen numerosas estructuras pertenecientes Atanassova M, Fajardo P, González R, Chapela MJ,
a estas familias y algunas de ellas como la clorofila a y especialmen- Ferreira M, Vieites J, Cabado AG
te la fucoxantina destacan por su marcada capacidad antioxidante. ANFACO-CECOPESCA, Cra Colegio Universitario, 16, 36310 VIGO (Pontevedra),
Spain, Apdo. 258 - C.P. 36200, Tel. +34 986 469 301, Fax. +34 986 469 269
Ésta última se considera un agente preventivo frente a diversas pa-
tologías como la ECV o distintos tipos de cáncer y otras enfermeda- El presente estudio se enmarca dentro de la realización del proyec-
des crónicas debido a su capacidad para inhibir a nivel intracelular to “Aprovechamiento y valorización de los descartes y subproduc-
especies de oxígeno reactivo (ROS), daño del DNA, etc.. El objetivo tos de especies capturadas en las pesquerías de arrastre de la cos-
Con este propósito se han analizado las propiedades nutricionales • Los niños con IMC y circunferencia de cintura correspondientes
de varios tipos de descartes y subproductos de la industria pesque- a obesidad, tienen mayor riesgo de SM que los adultos. Esto
ra en Galicia. Entre las materias primas estudiadas destaca el agua apoya su inclusión al indicar exceso de grasa abdominal.
procedente del deshidratado de mejillón, obtenido durante el pro- • Independientemente de edad y sexo, el grado de resistencia a
cesado de este marisco para la preparación de conservas. Debido la insulina se asocia con mayor prevalencia de cada uno de los
a dicho procesado el subproducto contiene elevados niveles de sal componentes del SM y mayor riesgo de SM en niños y adoles-
(entre 12-15 g/L; sales potásicas y sódicas). Se han definido sus centes obesos.
parámetros microbiológicos (recuento de bacterias coliformes tota-
• Los niveles de insulina y lípidos, se deben referenciar a la edad,
les y fecales), propiedades nutricionales (perfil de ácidos grasos,
sexo, estado puberal y origen étnico.
valor calórico y elementos mayoritarios), contenido de proteína to-
tal y se ha realizado una búsqueda de sustancias con actividad an- • Aunque la DM tipo 2 es poco común entre los niños europeos,
tibacteriana y/o citotóxica. Se ha ensayado la actividad de la mues- se recomienda su inclusión y/o de intolerancia a la glucosa en
tra con 8 cepas patógenas microbianas de referencia, adquiridas niños y adolescentes como factor de SM.
de la Colección Española de Cultivos Tipo (CECT) así como sobre • La relación entre adiponectina y el marcador inflamatorio, PCR,
cultivo de una línea celular de neuroblastoma humana.
es independiente de la resistencia a la insulina y de la adiposi-
La cantidad de proteína total se eleva a 5.772 g/ L, un valor relati- dad, sin embargo, puede ser un nexo entre inflamación y obe-
vamente alto y aprovechable, teniendo en cuenta los importantes sidad, y funcionar como marcador de SM infantil.
volúmenes de subproducto generado. No se ha detectado ninguna
contaminación microbiológica ni actividad antimicrobiana de la CONCLUSIÓN
muestra contra los patógenos bacterianos ensayados. Los niveles Se deben adaptar factores específicos para evaluar a los niños /
de ácidos grasos se elevan a 128 mg/L, con concentración de áci- adolescentes y no simplemente adaptar los del adulto.
dos omega-3 de 4.95 mg/L y contenido de EPA+DHA de 2.32 Se deben iniciar programas de intervención comunitaria en niños,
mg/L. El contenido de sales puede ser de interés a la hora de uti- centrados en incrementar la actividad física y la alimentación sa-
lizar este producto para aportar sabor salado a otras preparaciones ludable, para disminuir a largo plazo la morbilidad y mortalidad
sin incrementar demasiado los niveles de sodio. El resto de com- causadas por los factores del SM.
ponentes presentes en el producto pueden aportar sabo-
res/aromas peculiares a otras preparaciones de productos de la BIBLIOGRAFÍA
pesca. Debido a los resultados de nuestro estudio el agua proce- Alberti KG, Eckel RH, Grundy SM, Zimmet PZ, Cleeman JI, Donato KA. Har-
dente del deshidratado de mejillón se está evaluando actualmente monizing the metabolic syndrome: a joint interim statement of the Inter-
como ingrediente funcional para su adición en formato concentra- national Diabetes Federation Task Force on Epidemiology and Prevention;
do (mediante la técnica spray drying) a distintos platos preparados. National Heart. Lung and Blood Institute; American Heart Association;
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tional Association for the Study of Obesity. Circulation 2009;120:1640-5.
UNICIDAD DE CRITERIOS EN PEDIATRÍA Druet C, Ong K, Marchal CL. Metabolic syndrome in children. Comparison
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DEL SÍNDROME METABÓLICO
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lipid components of the metabolic syndrome. J Pediatr 2006;149:809-16.
INTRODUCCIÓN Zimmet P, Alberti KG, Kaufman F, Tajima N, Silink M, Arslanian S. The
La definición de SM en pediatría, así como los factores para de- metabolic syndrome in children and adolescents —an IDF consensus re-
tectarlo son una adaptación de los del adulto. Debido a los cam- port. Pediatr Diabetes 2007;8:299-306.
INTRODUTION
ENCUESTA SOBRE HÁBITOS DE VIDA
Uno de cada cuatro niños tiene sobrepeso en el mundo occiden- SALUDABLE EN DOS MUNICIPIOS DE MADRID
tal. La Organización Mundial de la Salud lo ha catalogado como
epidemia global que afecta aspectos físicos y psicológicos. En García Alcón Rosa M, Martínez Álvarez JR, Villarino Marín A
este estudio se ha evaluado dos grupos de niños y adolescentes, Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación
con sobrepeso y obesidad y otro grupo con normopeso.
ABSTRACT
KEYWORDS La Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación
Sobrepeso, obesidad, infancia, desmotivación escolar. (SEDCA) ha participado en la celebración de la Semana de la Sa-
lud de 2011 en los municipios madrileños de Leganés y Fuenla-
OBJECTIVES brada, de la Comunidad de Madrid. Como resultado de esta cola-
Evaluar aspectos motivacionales en el niño y el adolescente con boración se realizó un estudio sobre los hábitos de vida
sobrepeso y obesidad. saludables, basados en la actividad física y la frecuencia de con-
sumo para evaluar la adherencia a las recomendaciones de hábi-
METHOD/ DESIGN
tos de vida saludables.
El tipo de estudio es transversal, donde hemos contado con 25
niños y adolescentes (12-16 años), de los cuales 10 tenían nor- MATERIALES Y MÉTODOS
mopeso y 15 tenían sobrepeso u obesidad. El test que hemos uti- Se realizaron 381 encuestas: el 25% del total son hombres (95)
lizado en el estudio es el “Test de motivaciones en adolescentes y el 75% mujeres (286), La encuesta de hábitos de vida incluye
(SMAT)” (School Motivation Analysis Test) de los autores A. B. preguntas sobre actividad física y consumo de verduras, fruta, le-
Sweney, R. B. Catell y S. E. Krug. Es un test que cuenta con 3 fa- gumbres, pescado, leche y lácteos, teniendo en cuenta las reco-
ses que se realizan en 50-60 minutos y que mide cinco paráme- mendaciones de la SEDCA1. (Tabla 1)
tros relacionados con la motivación: TAO (total autismo-optimis-
mo), TIG (total información general), TIN (total integración), TIP Tabla 1. Edad, medidas antropométricas y % grasa corporal.
(total interés personal) y TCO (total conflicto).
Edad Peso Talla % Grasa
RESULTS AND CONCLUSIONS (años) (kg) (cm) corporal
En cada una de las variables del SMAT los niños con sobrepeso y Total 45,02 (±18,7) 68,17 (±13,12) 162 (±12) 32,68 (±9,54)
obesidad (4,5) han dado peores resultados que los niños y ado-
Hombres 38,56 (±20,63) 75,45 (±12,48) 172 (±8) 24,36 (±9,95)
lescentes con normopeso (4,9), reflejándose que tienen menos
motivaciones e intereses, más frustración, más tendencia a dis- Mujeres 47,28 (±17,53) 65,92 (±12,06) 159 (±7) 35,57 (±7,46)
torsionar la realidad y menos metas. En este estudio podemos
concluir que los niños y adolescentes con sobrepeso y obesidad
RESULTADOS
están más desmotivados en general que los niños y adolescentes
con normopeso. Para valorar el IMC (Índice de Masa Corporal) se utiliza como re-
ferencia la clasificación de SEEDO2. El 43,04% de los encuesta-
BIBLIOGRAFÍA dos tienen un IMC correspondiente a normopeso. El 36,74% pre-
1. Aguilar Mª J, González E, Sánchez J, Padilla C A, Álvarez J, Mur N y Ri- sentan sobrepeso I y II y el 17,32%. Obesidad I, II y III. Entre
vas F. Metodología del estudio Guadix sobre los efectos de un desayu- los hombres el sobrepeso es del 37,89% y la obesidad llega al
no de tipo mediterráneo sobre los parámetros lipídicos y postprandia- 16,84%. Las mujeres tienen un sobrepeso del 36,36% y un
les en preadolescentes con sobrepeso y obesidad. Nutr Hosp. 17,49% presenta obesidad. A partir de los 50 años aumenta el
2010;25(6):1025-1033 sobrepeso I y la obesidad I tanto en hombres como en mujeres.
2. Guerra C E, Cabrera A C, Santana I, González A E, Almaguer P y Urra
La mayoría de los encuestados (64,04%) contestaron que reali-
T. Manejo práctico del sobrepeso y la obesidad en la infancia. Medisur
zan al menos 30 minutos de actividad física al día, siendo los
2009; 7(1)
hombres (68,42%) más habituales que las mujeres (62,59%).
3. Shrewsbury V, O’Connor J, Steinbeck S K, Stevenson K, Lee A, Hill
A, Kohn M, Shah S, Torvaldsen S y Baur L. A randomised controlled tri- El 60,89% consume verduras de forma diaria (50,53% hombres
al of a community-based healthy lifestyle program for overweight and y 64,34% mujeres), un 54,59% consume tres piezas de fruta al
obese adolescents: the Loozit® study protocol. BMC Public Health día (54,74% hombres y 54,55% mujeres). El 68,24% ingiere dos
2009, 9:119. raciones de legumbre a la semana (66,32% hombres y 68,88%
METODOLOGÍA
Se recabaron datos de las Consejerías de Sanidad y Educación
de las diferentes Comunidades Autónomas (CCAA) de España, a
través de entrevista telefónica, correo electrónico, fax o correo
administrativo.
RESULTADOS OBTENIDOS
Las CCAA de Madrid, Valencia, Andalucía y Canarias no aporta-
ron dato alguno, por lo que se utilizan los facilitados en la an-
terior Encuesta Nacional de 20071. No se dispone de datos de
la Comunidad Valenciana. En Andalucía sólo se conoce el núme-
ro total de comedores en centros públicos. Las Consejerías de
Educación tampoco disponen de datos suficientes de colegios
privados.
Se contabilizan 7.710 comedores escolares en España, la ma-
yor parte de centros públicos. Son utilizados por 678.587 alumnos
que realizan 680.146 colaciones diarias, incluyendo desayunos,
comidas y meriendas; 670.220 corresponde a las comidas.
En todas las CCAA, salvo Navarra, Cantabria, Canaria, Andalucía
y Valencia, se lleva a cabo un control y supervisión oficial de los
valores nutritivos de los menús escolares. Son accesibles los da-
tos de gramajes y recetas, excepto en La Rioja, Navarra. Balea-
res. Madrid, Valencia, Canarias y Andalucía. En Aragón, de forma
parcial.
Se ofertan dietas especiales excepto en Asturias, Cataluña y Mur-
CONCLUSIONES cia. (Comunidad Valenciana no responde), que representan un
Las mujeres y las personas mayores realizan una dieta más sa- 2.8% del total de los usuarios. Los padres reciben información
ludable y atienden mejor a las recomendaciones sobre hábitos escrita de los menús en todas las CCAA excepto en Navarra, As-
de vida, mientras que los hombres y los que se encuentran en- turias, Cataluña, Comunidad Valenciana y Andalucía.
tre los 30 y los 49 años descuidan más su alimentación y la ac-
En País Vasco, Cantabria, Cataluña, Extremadura, Murcia y Bale-
tividad física.
ares se realizan encuestas de satisfacción entre los usuarios y
BIBLIOGRAFÍA cuentan con los servicios de un profesional de Nutrición en la ma-
1. Martínez Álvarez JR. “Manual de la Alimentación equilibrada en el co- yoría de CCAA salvo Navarra, Asturias, Cataluña, Madrid, Cana-
medor escolar y en casa. CTO Editorial. 2009. Madrid; 126. rias, Andalucía y Comunidad Valenciana.
% dietas especiales/total
Martínez Álvarez JR*, García Alcón R**
Programa especifico
Nº dietas especiales
Dietas especiales
Causas religiosas
*Fundación Alimentación Saludable.
CC. AA.
**Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.
menús CCAA.
Alérgicos
Celíacos
DIETAS ESPECIALES
Otros
Según la legislación1, los comedores escolares públicos deben
proporcionar menús especiales adaptados a las necesidades y ca- País Vasco Sí 2602 2,9 - - - - Sí Sí
racterísticas fisiológicas de los escolares que por razones de aler-
Navarra Sí - - - - - - No No
gias, intolerancias, patologías o religiosas no puedan consumir el
menú basal. En la II Encuesta Nacional sobre Comedores Escola- Asturias No 0 No No
res, realizada en 2011, se recabó información sobre la oferta de Cantabria Sí 400 2,0 140 90 95 70 No Sí
dietas especiales.
Castilla León Sí 540 1,4 151 77 312 No Sí
METODOLOGÍA Cataluña No - - - - - - No No
Se recabaron datos de las Consejerías de Sanidad y Educación Extremadura Sí 521 4,7 89 65 145 222 Sí Sí
de las diferentes Comunidades Autónomas (CCAA) de España, a Galicia Sí - - - - - - No Sí
través de entrevista telefónica, correo electrónico, fax o correo
La Rioja Sí 23 0,5 16 5 2 0 No Sí
administrativo.
Murcia No - - - - - - No Sí
RESULTADOS
Baleares Sí - - - - - - No Sí
En las CC.AA. que tienen adecuadamente identificadas este tipo
Aragón Sí 2470 5,6 956 255 318 941 No Sí
de dietas se sirvieron 8.122 menús especiales, lo que representa
un 2.8% de media del total de los usuarios (Figura 1). Madrid (*) Sí - - - - - - No Sí
Canarias (*) Sí 1566 2,8 794 122 409 241 No Sí
Figura 1. Porcentaje dietas especiales.
Andalucía (*) Sí - - - - - - No No
Valencia (*) No - - - - - - No No
TOTAL
8122 1,2 2146 614 1281 1474
conocido
BIBLIOGRAFÍA
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tículo 40.5). BOCG D 09 77 497.
2. Martínez-Álvarez JR. Planificación y gestión del comedor escolar. Ser-
vicio y demanda de dietas especiales. En: Martínez-Álvarez JR, Polan-
co Allué I. El libro blanco de la alimentación escolar. McGraw-Hill Inte-
ramericana de España. Madrid. 2007: 51-93.
jrmartin@med.ucm.es
Estas cifras representan una cantidad total que es muy necesario
tener en cuenta dada la principal característica del comedor es-
INTRODUCCIÓN
colar: su uso cotidiano durante el curso, por lo cual es imprescin-
En 2004 se procedió a realizar una encuesta sobre hábitos y sa-
dible extremar la atención en la producción, servicio y calidad de
tisfacción de los usuarios de comedores colectivos de la Universi-
estos menús especiales.
dad Complutense de Madrid. En 2011, se repitió este estudio.
A pesar de disponer de poca información sobre el tipo de dietas
–5.515 del total de las dietas especiales– las más frecuentes METODOLOGÍA
son las específicas para algún tipo de alergia (2.146) seguidas Encuesta personal realizada por estudiantes del Grado de Nutrición
de las patologías (1.281), por causas religiosas (1.474) y celia- Humana y dietética de la misma universidad. La muestra está com-
quía (614). (Tabla 1). puesta por 964 universitarios de la UCM, que representa el 2.1%
RESULTADOS
En la muestra analizada, el 74.6% dice utilizar los servicios del
comedor-cafetería de su facultad una vez a la semana. El 34.1%
lo hace dos veces semanales; el 26.8%, tres (19.7%); y cuatro o
más veces el 19.4%. Con un predominio femenino en la utiliza-
ción de dos veces semanales (29.3%).
Si nos referimos al grado de satisfacción –medido en una escala
subjetiva del 1 al 5–, el 44.1% muestra una satisfacción media
(3). Lo menos valorado por los encuestados es la comodidad de
las instalaciones (2.74 de media sobre 5). El 70% de las mujeres
califican la higiene con valores medios o bajos (1-3) frente al El 19,3% de los encuestados manifiestan necesitar una dieta
58,7% de los hombres (Tabla 1). especial debido a diferentes circunstancias: El 44.1% de las ve-
ces por adelgazamiento. En las mujeres también por vegetaria-
Tabla 1. Satisfacción general de los usuarios. nismo y en los hombres por el deporte. El 59.2% de los que ne-
cesitan seguir una dieta especial afirma no encontrar facilidades
Satisfacción TOTAL HOMBRES MUJERES
en su Centro para realizarla y se muestra convencidos (en un
general N % N % N % 41.8%) de que este hecho afecta negativamente a su rendi-
1 34 3,5 12 3,1 22 3,8 miento académico.
2 169 17,5 64 16,8 105 18,0
CONCLUSIÓN
3 425 44,1 165 43,3 260 44,7 La satisfacción de los usuarios de comedores colectivos en la Uni-
4 267 27,7 116 30,4 151 25,9 versidad complutense es escasa y sería conveniente en ese en-
5 68 7,1 24 6,3 44 7,6 torno realizar actividades de promoción de una dieta más sana y
equilibrada con los consiguientes beneficios sobre el rendimiento
p= 0.599
académico y la calidad de vida de los individuos.