ANÁLISIS DE MERCADO

DEL SECTOR DE LA CARNE

CULTIVADA
TRABAJO INDIVIDUAL MARKETING

ESCUELA SUPERIOR DE RELACIONES PÚBLICAS – UNIVERSIDAD DE BARCELONA

LUZ CASTILLEJO FLOR

MARKETING

2022

21 DE MAYO DE 2022
ÍNDICE

1. Análisis de mercado de la carne cultivada……………………………………………………………………..…………p.2

2. Análisis de mercado del sector de la carne tradicional…………………………………………………………….p.4
3. Influencias de los consumidores……………………………………………………………………………………………...p.7
4. Conclusiones: Matriz DAFO y propuestas de estrategias de marketing…………………………………...p.9
5. Bibliografía…………………………………………………………………………………………………………………………….p.10

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 1. análisis de mercado de la carne cultivada

el análisis de mercado busca prever como éste reaccionará ante el lanzamiento de un producto
concreto, en orden de poder planear así las mejores estrategias comerciales posibles. La carne creada a
partir de células cultivadas se presenta como una invención innovadora de nuestro siglo encarada a
proteger la biodiversidad del planeta y reducir el desgaste del terreno, la sequía y la contaminación
producida por las emisiones de CO2 que crea la explotación del ganado. Esto daría solución a las
alarmantes cifras demografías que se proyectan en un futuro próximo. La estimación de la población
mundial de 2050 es de 9.770 millones de personas, por lo que la demanda alimentaria según las cifras
de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura aumentaría en un 70%.
Sin embargo, no todo el mundo confía en la seguridad de los alimentos creados en un laboratorio, sigue
habiendo muchos escépticos y tradicionalistas que mantienen su postura negacionista ante la
posibilidad de que el ser humano sea capaz de crear una copia prácticamente idéntica de la carne
animal, que mantenga su sabor y no produzca ningún riesgo para la salud.
Es por ello que antes de lanzar este producto, debemos realizar un análisis de mercado a fin de
determinar su impacto. Para ello, primero hace falta determinar el volumen de mercado; es decir, los
compradores tanto reales como potenciales de este. En cuanto a los compradores reales, al tratarse de
un sector incipiente cuyas regulaciones legales están aún en marcha en muchos países y del que todavía
se percibe un notable escepticismo, éste todavía no puede proporcionarnos cifras reales en cuanto al
número de compradores hasta dentro de un par de años aproximadamente. El mercado potencial del
negocio de la carne cultivada serían los vegetarianos y veganos, los ecologistas, y sobre todo las nuevas
generaciones jóvenes y comprometidas con el medio ambiente. Los primeros años mientras los precios
se mantuvieran elevados (10 euros por hamburguesa, que en comparación con la carne de vacuno
barata que oscila entre los 3-3,5 euros el pack de cuatro, es significativamente mayor), el mercado se
vería reducido a la población de mediano/alto poder adquisitivo. Según los estudios realizados por la
empresa BioNTech Foods, los jóvenes comprendidos entre la franja de edad de 20 a 40 años son los más
receptivos a probar esta nueva carne cultivada, concretamente el 46% de ellos. La cifra desciende a un
36% en tratarse de ya de adultos con edades comprendidas entre los 41 y los 55 años. 1 Según estos

1
Rico, A. (2022, 11 marzo). La carne de laboratorio: El alimento que podría estar en nuestros

supermercados en unos años. La mansión de las ideas.

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datos, nuestro público objetivo deberán ser los jóvenes adultos, los vegetarianos y veganos, animalistas
y los ecologistas, por lo que aplicaremos una segmentación de mercado dividiendo este en estos grupos
concretos de consumidores, a fin de simplificar y dirigir más específicamente nuestras estrategias a
nuestro mercado meta.

La distribución geográfica de este producto se predice que será bastante amplia: en los últimos 5 años el
mercado de la carne cultivada ha crecido hasta el punto de tener más de 50 empresas compitiendo por
sacar los primeros al mercado sus productos, y ya llevan invertidos 600 millones de dólares.
Norteamérica es la primera región con mayor número de compañías de carne cultivada, y por debajo de
esta se encuentra Europa, puesto que las vías de regulación de Unión Europea son de las más definidas
del mundo. Todos pretenden abarcar este mercado apostando por su triunfo y altos beneficios, por lo
que la competencia es bastante alta.
El posicionamiento se conoce como el lugar que ocupa el producto en la mente del consumidor, en
relación con la competencia, que en este caso es la carne tradicional o la carne sustitutiva de vegetales.
Actualmente, debido al tabú de los alimentos científicos, y las pruebas restantes sobre su seguridad, (ya
que se trata de un sector incipiente todavía en desarrollo) el posicionamiento respecto a la competencia
no es tan alto como se espera que lo sea un futuro una vez se verifique mediante estudios a largo plazo
que se trata de un alimento apto, nutritivo y saludable, además de que se reduzcan sus precios. Se
espera que en crecer la población mundial a un ritmo tan alto, y crecer los niveles de contaminación
propiciando las regulaciones estatales hacia el sector ganadero; dado que el consumo de carne no será
suficiente para abastecer toda la demanda, éste nuevo producto consiga alcanzar su punto más álgido
ya que el consumidor normalizará e incrementará considerablemente su uso. Algunas estrategias que
podrían utilizarse para mejorar el posicionamiento del producto serian aquellas basadas en su uso, las
cuales se focalizarían en destacar el propósito de su uso: la lucha medioambiental y el fin del sufrimiento
animal, o bien una estrategia de posicionamiento basada en el estilo de vida del consumidor,
enfocándose en que éste identifique el producto con llevar una alimentación saludable y sostenible.
Identificamos el entorno como aquellos elementos ajenos a la empresa, que son incontrolables para
esta y le inciden. Existen diversas clasificaciones de este: en primer lugar, tenemos el entorno genérico o
macroentorno; que es aquel que afecta a todas las empresas independientemente del sector en que se
encuentren; ya que tiene que ver con aspectos políticos, tecnológicos, económicos, ecológicos y
https://www.lamansiondelasideas.com/actualidad/carne-cultivada-laboratorio-podria-estar-en-nuestros-

supermercados-unos-anos/

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socioculturales. En el caso del sector de la carne cultivada, la política fiscal y los tratados comerciales
entre países podrían afectar a sus ventas, si por ejemplo el gobierno decidiera plantear requisitos tan
exigentes a la empresa que esta fuera incapaz de cumplir, o si se dieran altos aranceles entre países que
dificultaran el libre comercio internacional. Las leyes laborales y las regulaciones gubernamentales
también afectarán a la organización, de igual forma que los factores económicos pueden causar un
fuerte impacto en los beneficios; ya que dependerá de la renta de los consumidores si estos podrán o no
permitirse comprar esta clase de alimentos, que actualmente mantienen un valor bastante elevado. El
desarrollo tecnológico actuará a modo de ventaja competitiva para aquellos países más innovadores y
desarrollados. A tener en cuenta en este sector, sobre todo se encontrarán los aspectos socioculturales;
como ya hemos dicho los cambios demográficos podrían suponer un claro impacto positivo en las
ventas, de igual forma que los valores y estilos de vida de la población, que cada vez parece estar más
concienciada con el medio ambiente: justo el objetivo que promueve este sector, la sostenibilidad. Aquí
entra el aspecto ecológico: la concienciación de la población de la escasez de recursos naturales, puede
ser un factor decisivo para el éxito empresarial de este sector. Por otro lado tenemos que tener en
cuenta el microentorno; todos aquellos aspectos aun incontrolables pero más cercanos e influyentes a
la organización, como la medida en que el cliente sea fiel a nuestro producto, que en este caso todavía
no podemos asegurar debido a que se trata de un mercado que plantea todavía demasiadas incógnitas
por resolver; la rivalidad de la competencia, que como ya hemos comentado es bastante alta, las
variaciones de precios de los proveedores o los productos sustitutivos, en nuestro caso la carne
tradicional o vegetal.

2. Análisis de mercado del sector de la carne tradicional

El mercado de la carne tradicional no requiere de segmentación de mercado ni de ubica un público

objetivo al tratarse de un mercado completamente explotado y demandado a nivel mundial. Según el
Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, (MAPAMA) el consumo medio de
carne por cápita en España ronda los 50 kg. En otros países como EEUU o Australia, estas cifras
prácticamente se duplican. Según lo declarado por la OMS, la Organización Mundial para la Salud,
debemos reducir significativamente este consumo, ya que este se ha tornado un serio problema de
salud pública. La ONU concuerda en esta decisión, puesto que asegura que para 2050 su consumo
pasará a ser insostenible. Se sabe que a estas cifras se eximen los vegetarianos y veganos, que no
forman parte de la clientela del mercado de la carne tradicional. Según el último informe de la ONU, el

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8% de la población mundial es veggie, (flexivegetariano, vegano o vegetariano) 2. Actualmente, según el
informe de Green Revolution, se trata del 9,9% de la población española. 3

Lantern | Estudios: The Green

Revolution 2019

www.inforural.com.mx

2
KIMU (9 de Junio de 2021): 150 FAMOSOS VEGANOS y otras celebridades por DESCUBRIR (kimubags.com)
3
Díaz, D. (2020, 27 noviembre). Estadísticas veganismo: ¿cuántos veganos hay? Respuestas Veganas.

https://respuestasveganas.org/encuestas-sobre-veganismo/#Datos_sobre_veganismo_del_ano_2019

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Las estrategias de posicionamiento de la industria cárnica buscan reducir considerablemente la
connotación negativa asociada a su sector, mediante la aplicación de nuevas estrategias comunicativas.
La jornada de Meat Attraction organizada por la revista cárnica fue dedicada al reto de mejorar la
comunicación de este sector. La idea es posicionarse en la mente del consumidor como una industria
sostenible y moderna4. Otras estrategias que acostumbra a dar uso este sector es el posicionamiento
basado en la calidad y precio, que es el que nos puede hacer ganar terreno frente a la competencia en el
mercado, puesto que son dos factores altamente decisivos para la compra del consumidor diario.
En cuanto al entorno de la industria cárnica, sabemos que los factores económicos son fuertes
determinantes de consumo; los hogares de clase media y alta tienen el mayor consumo per cápita, unos
57,53 kilos por persona, mientras que la clase baja tiene un consumo significativamente inferior situado
en el 10,8%.5 Los factores políticos también influyen en cuanto a la permisión de los tratados
comerciales entre países y la política fiscal del país. Los tecnológicos, pueden actuar a modo de ventaja
competitiva para aquellas empresas más avanzadas y de mayores recursos, por lo que si el país en
cuestión en que se ubica esta organización ha invertido más en tecnología e I+D, probablemente este
hecho actúe favorablemente para la organización. Los aspectos socioculturales y ecológicos son hoy en
día cada vez más determinantes para las ventas de la industria cárnica, pues la concienciación
medioambiental y los derechos animales cada vez cobran más peso y relevancia en nuestros valores, y
son aplicados en nuestras costumbres y estilo de vida, lo cual influye tanto en las ventas como en la
posible aparición de regulaciones legales contra el sector. Otros factores del entorno que influyen ya de
manera más directa son la amenaza que suponen los nuevos competidores o productos sustitutivos;
como la carne vegetal o carne cultivada, que poco a poco irá restando terreno a la industria ganadera.

3. Influencias de los consumidores

4
Díaz, J. C. V. (2018, 19 septiembre). Estrategia, posicionamiento y diferenciación, claves para una buena

comunicación en el sector cárnico. Cárnica - CdeComunicacion.es.

https://carnica.cdecomunicacion.es/noticias/28492/estrategia-posicionamiento-y-diferenciacion-claves-

para-una-buena-comunicacion-en-el-sector-carnico

5
Larraz, I. (2022, 19 mayo). Cinco datos sobre el consumo de carne que marcan el debate. Newtral.

https://www.newtral.es/cinco-datos-consumo-carne-debate-garzon/20210709/

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Actualmente formamos parte de los que se conoce como una sociedad de consumo, y los hábitos de
cada ciudadano son imprescindibles para la creación de las dinámicas comerciales, por lo que es
importante saber qué factores influyen en la decisión de compra del consumidor. El marketing
determina que existen los siguientes: los de carácter intrínseco o emocionales, de la personalidad o la
edad, los culturales, el estilo de vida, los grupos de referencia como los amigos o la familia y los líderes
de opinión o influencers.
En la preferencia entre el consumo de carne cultivada o carne tradicional, entran en juego estos
factores. Si, por ejemplo, un individuo tiene una personalidad altruista y tiende a ser emocional y
aprensivo, es más fácil que pueda redirigir sus hábitos de compra hacia el consumo responsable,
ecológico, y carente de sufrimiento animal, como lo seria en este caso la carne cultivada ante la carne
tradicional, que no por ejemplo alguien cuyas características fueran totalmente opuestas. El estilo de
vida es otro punto determinante, puesto que, si la población empieza a desarrollar hábitos más
comprometidos con el cuidado del medio y promueven la vida y la alimentación saludable, como ya se
está haciendo en las nuevas generaciones de jóvenes, poco a poco se comenzará a dar una reducción de
la demanda cárnica. Este hecho también viene marcado por los nuevos lideres de opinión, que actúan
como referentes para la población. Si muchos de ellos promueven este estilo de vida, y actúan como
referentes veganos o vegetarianos, muchos de sus fans seguirán sus pasos. Entre algunos de estos
referentes se encuentra Bratt Pitt, Benedict Cumberbatch, Jared Leto, Ariadna Grande, Billie Eilish, Paul
Mccartney entre muchos otros.
La edad es otro factor influyente en las decisiones de compra: se sabe que las personas jubiladas
consumen 14 kilos de carne más que la media, de igual forma que las parejas sin hijos consumen más
carne que las que tienen hijos. 6 El sexo también influye en la ingesta de carne: los hombres la consumen
en mayor cantidad que en las mujeres 7. La renta del individuo como ya hemos comentado
anteriormente también supone un factor determinante en su consumo.

6
Alonso, N. S. (2022, 18 enero). El perfil del consumidor de carne: hombre, jubilado y de clase alta.

Newtral. https://www.newtral.es/el-perfil-del-consumidor-de-carne-hombre-jubilado-y-de-clase-alta/

20220117/

7
Actualidad gastronómica (11 de enero de 2014 ): (Las mujeres cuidan su alimentación más que los hombres –
Actualidad gastronómica (actualidadgastronomica.es)
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La cultura, sigue siendo uno de los factores más determinantes sino el que más en el consumo, puesto
que un país acostumbra a englobar otros factores como los hábitos, el estilo de vida o la renta media de
las personas. La religión que promueven muchas culturas desaconseja o prohíbe la ingesta de carne,
como es el caso del hinduismo o del islam. En cambio, en zonas como EEUU o Latinoamérica la ingesta
de carne es superior en muchos casos a los 100 kg de carne por cápita, debido a que su cultura
gastronómica requiere hacer mucho uso de esta.

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 CONCLUSIONES Y ANALISIS DAFO
El análisis DAFO, recoge el conjunto de Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades que tiene
una empresa. En el caso del sector de la industria de carne cultivada, vendría a parecerse a esto:

ANALISIS INTERNO ANALISIS EXTERNO

DEBILIDADES AMENAZAS
Es más costosa Mercado saturado
Requiere de instalaciones de Gran poder de la industria cárnica
producción masiva para su Incapacidad para combatir con los
rentabilidad precios de la competencia
Carece todavía de regulación existencia de otras alternativas
como la carne vegetal
La existencia de barreras culturales
y escepticismo
texturas del producto limitadas

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Es más segura Ayudas gubernamentales:
Más saludable financiación
Más responsable con el medio Población cada vez más
Más ética concienciada
Más versátil medioambientalmente
Búsqueda del consumidor de
estilos de vida más saludables
Crecimiento demográfico

Como podemos comprobar en la tabla, este nuevo sector tiene potencial, pero debe afrontar primero
múltiples desventajas. Pese a proporcionar un alimento saludable, debido que al cultivarse a voluntad
sus nutrientes pueden ser seleccionados eliminando el exceso de grasas saturadas o colesterol, ser más
responsable a nivel medioambiental ya que no requiere de ganado que contamine en exceso mediante
emisiones de CO2, más ética pues no supone la matanza de tantos animales, más segura ya que se
eliminan las posibilidades de infección bacteriana y zoonosis, y permite además versatilidad en la
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producción pues se puede comercializar en diversos formatos, existe todavía un tabú poblacional acerca
de la comida procesada en laboratorios. Esta visión se pretende ver cambiada en unos años con el
incremento de confianza en la ciencia para el desarrollo sostenible, debido al nuevo estilo de vida
saludable que el ser humano busca proyectar, a modo de sentirse acorde a los valores que parecen regir
nuestra sociedad actualmente. Además, el crecimiento demográfico fomentará este cambio, pues la
industria cárnica será incapaz de abastecer la demanda por lo que los gobiernos, y las asociaciones como
la ONU o la OMS lucharán por reducir su ingesta, fomentando el crecimiento de la carne cultivada
mediante la inversión en I+ D y las financiaciones gubernamentales.
Una de las mayores luchas que debe librar este nuevo sector si pretende durar en el mercado, es
abaratar los costes productivos para aumentar su competitividad. De esta forma, aumentarán sus ventas
en ser asequible para un mayor número de la población.
El escepticismo de la gente y las incertidumbres que todavía genera esta industria incipiente, además de
su falta de naturalidad, son otras de las amenazas a las que debe enfrentarse este sector. El miedo a lo
desconocido es algo inherente en el ser humano, por lo que, si esta industria pretende posicionarse en
el sector cárnico, deberá luchar para cambiar la percepción de su producto por parte d ellos
consumidores.
En orden de facilitar estas tareas, se deberán implementar estrategias de marketing en su
posicionamiento, como por ejemplo el posicionamiento basado en una característica del producto;
como textura y sabor idénticos a la carne por ejemplo, basado en su uso; haciendo hincapié en el
propósito de su consumo, como bien puede ser la reducción de gases contaminantes y de maltrato
animal, basada en sus beneficios; la disminución de riesgos de transmisión de enfermedades que tiene
la carne real, o bien basada en su estilo de vida: buscando asociar a su producto un modelo de vida
saludable, y responsable con el medio y los animales. La ingeniería de imagen es algo muy importante
para esta organización: si el sector de la carne cultivada busca hacerse un hueco en el mercado, debe
proyectar en el consumidor una imagen de marca responsable, ecológica, sostenible y animalista. Estas
estrategias de Brand building buscan hacer que la marca sea memorable, identificable y que
proporcione buenas sensaciones al ser percibida. Además, establecer una correcta segmentación de
mercado, en dividir el público por sus características, conductas y necesidades, facilita a la vez la función
comunicativa de la organización, y ayuda a determinar un público objetivo.

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Bibliografía: Carne artificial, el alimento de laboratorio l RTVE
La carne cultivada podría estar en nuestros supermercados pronto (lamansiondelasideas.com)
Carne cultivada en laboratorio: ¿el futuro de la producción de carne? (ganadosycarnes.com)
El mercado de la carne cultivada y su futuro en la alimentación global. - CESCAL
Pros y contras de la carne de laboratorio | Consumer
Estadísticas veganismo: ¿cuántos veganos hay? | Respuestas Veganas
Estrategia, posicionamiento y diferenciación, claves para una buena comunicación en el sector cárnico -
Cárnica - CdeComunicacion.es
¿Cómo es el consumidor de carne? hombres, jubilados, y de clase alta (newtral.es)
Las mujeres cuidan su alimentación más que los hombres – Actualidad gastronómica
(actualidadgastronomica.es)
Respuesta Rápida: Religiones Que Prohiben Comer Carne? - Blog de cocina - Cocina de Mercado
(mercadodespronceda.com)

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