PROCESOS PARA INGENIERÍA

EMPRESA: GLORIA S.A.

Leche
Evaporada Entera
cont. neto 400 g. (Lata)

GRUPO N° 6
INTEGRANTES:

● RODRIGUEZ FIGUEROA EMILY YAHAIRA

● ROJAS JARA TOMY ALEXANDER
● ROMERO RAMIREZ DIEGO SALVATORE
● RUELAS CONDORI ANTONY LEONEL
● RUIZ GARCIA KREMLYN
● SABOYA DE LA CRUZ XIOMARA STHEFANY
● SANCHEZ RIVERA CESAR AUGUSTO

DOCENTE: Manuel Francisco Macabeo Barriga

SECCIÓN: 11267

2022
 ÍNDICE
ÍNDICE
1.INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 3
2.MODELO PESPC .................................................................................................................. 4
2.1. Proveedores ................................................................................................................ 5
2.2 Entrada ........................................................................................................................ 5
a. Materiales: Materia prima y materiales de empaques ........................................ 5
b. Método: Forma de realizar el trabajo .................................................................. 5
Maquinarias y equipo ........................................................................................... 5
Medio ambiente ................................................................................................... 5
2.3 Procesos...................................................................................................................... 5
2.4 Producto ...................................................................................................................... 6
2.5 Clientes ........................................................................................................................ 6
3.TIPO DE PROCESO ............................................................................................................. 7
3.1 Según su jerarquía ...................................................................................................... 8
3.2 Según su objetivo ........................................................................................................ 8
3.3 Según cantidad y grado de personalización............................................................... 8
4.TIPO DE ENFOQUE.............................................................................................................. 8
4.1 Enfoque funcional........................................................................................................ 9
4.2 Enfoque por proceso ................................................................................................... 9
5.ELEMENTOS DEL PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO ................................................... 9
5.1 Visión ........................................................................................................................... 9
5.2 Misión ........................................................................................................................ 10
5.3 Objetivos.................................................................................................................... 10
5.4 Valores ...................................................................................................................... 10
5.4.1 Cumplimiento de las obligaciones ..................................................................... 10
5.4.2 Dedicación al trabajo ......................................................................................... 10
Prudencia en la administración de los recursos................................................ 10
Cultura del éxito ................................................................................................. 10
Orientación a la persona.................................................................................... 11
Responsabilidad social ...................................................................................... 11
5.5 Matriz FODA .............................................................................................................. 11
5.5.1 Analisis FODA .................................................................................................... 11
5.5 Estrategias................................................................................................................. 13
6.MAPA DE PROCESOS....................................................................................................... 14
7.DIAGRAMA DE PROCESOS(DOP) ................................................................................... 15
8.DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS ..................................................................... 16
9.DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE LECHE GLORIA ........................... 17
10.DESPERDICIOS DE LA EMPRESA GLORIA S.A. ......................................................... 19
10.1. Sobreproducción...................................................................................................... 19
10.2. Inventarios ............................................................................................................... 19
10.3. Sobre procesos........................................................................................................ 19
10.4. Espera...................................................................................................................... 19
10.5. Procesos .................................................................................................................. 19
10.6. Transporte ............................................................................................................... 19
10.7. Movimientos ............................................................................................................. 19
11.HERRAMIENTAS DE RECOPILACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS ................................. 20
11.1. Diagrama de Pareto ................................................................................................ 20
11.2. Diagrama de causa efecto(Ishikawa) ...................................................................... 21
12.MEJORA DE PROCESOS ................................................................................................ 22
13.CONCLUSIONES .............................................................................................................. 23
14.RECOMENDACIONES ..................................................................................................... 23
15.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................ 24
 1. INTRODUCCIÓN

Gloria es una empresa se dedica a la producción, venta y distribución a nivel nacional

de productos lácteos y derivados, principalmente. También participa en el mercado
de consumo masivo a través de productos como conservas de pescado, refrescos,
jugos, mermeladas, panetones, snacks, entre otros. Históricamente, Gloria ha sido la
empresa líder en el mercado peruano de productos lácteos. Se debe señalar que, a
inicios del 2018, quedó inscrito en Registros Públicos, el cambio de denominación
social de la Compañía a Leche Gloria S.A., pudiéndose utilizar como denominación
abreviada Gloria S.A. La Empresa forma parte del Grupo Gloria, el cual es un
importante conglomerado industrial de capital peruano con presencia en Perú, Bolivia,
Colombia, Ecuador, Argentina y Puerto Rico. El Grupo cuenta con cuatro divisiones
de negocio: Alimenticio, Cementero, Agroindustrial y Cajas y Empaques.

La empresa Leche Gloria S.A. se constituye como tal el 5 de febrero de 1941. Los
fundadores y propietarios son los hermanos Víctor Rodríguez Rodríguez y Jorge
Rodríguez Rodríguez, con RUC 20100190797 y razón social Gloria S.A. Asimismo,
en 1941 se empezó a levantar la planta en Arequipa donde hoy, gracias a una
inversión de US $30 millones, se cuenta con la primera línea aséptica para la
elaboración de productos lácteos que no necesitan refrigeración: Yofresh, Pro y
Shake. Con estos lanzamientos, Gloria busca atender la demanda de productos
diseñados a las necesidades de los consumidores, con la mejor calidad y nutrición.

De igual forma, la Planta de Huachipa (Lima) comienza a producir el 7 de enero de

1999, convirtiéndose en la más importante del Perú y la más grande de leche
evaporada del mundo. Allí también se fabrica leche UHT, leches saborizadas, yogurt,
néctares, leche condensada, mantequilla, quesos y otros productos que abastecen
todo el territorio. Por otro lado, en la planta de Cajamarca se elabora manjar blanco y
los quesos madurados Bonlé.

Actualmente la empresa Gloria cuenta con 6 plantas procesadoras en el Perú: Lima,

Arequipa, Cajamarca, Tarapoto y Trujillo. La planta de Lima ubicada en Huachipa
cuenta con 1500 trabajadores y produce 2 millones de litros de leche al día que
equivale a 80 camiones cisterna. En este trabajo nos enfocamos, en La Leche
Evaporada Gloria que tiene una participación del 79% en el mercado de leche
evaporada porque es uno de los alimentos básicos dedicada a las familias peruanas
además es un producto que aporta muchos nutrientes esenciales, vitaminas y
proteínas.

3
 2. MODELO PEPSC Voz del proceso

Entradas/INPUTS Actividades Salidas/Outputs

Proveedores 5M Proceso Producto Cliente

Materiales: Leche entera, incluye 1.Fase de recepción Leche evaporada - ‫־‬Distribuidora Exclusiva
1.- Externo: emulsificante (lectina de soya), - Actividad relevante en de Productos de Calidad
estabilizantes ortofosfato disódico la cadena de S.A. (Deprodeca),
- Ganaderos de las (SIN 339ii),carragenanos (SIN producción distribuye a Mayoristas
cuencas lecheras 407)y vitaminas A,C y D .Variantes - Uso de camiones que son intermediarios
del Sur y Norte como :Sin lactosa ,con enzima de isotérmicos hacia el cliente objetivo
- Pil Andina S.A – lactasa y maltodextrina de maíz. 2.Fase de elaboración: que son las personas
Bolivia (leche Método: Refrigeración de la leche Control de calidad, limpieza como consumidores
descremada y después pasa por una limpieza, rigurosa, temperatura, finales.
leche entera en mezcla de compuestos, acidez, microbiológicas. - -Área de fabricación de
polvo. estandarización, evaporación, 3.Fase de evaporación: envases (producción de
almacenamiento. Enfriamiento, latas)
2.- Interno: - -Área de fabricación de
Maquinas: Evaporador, tanques almacenamiento.
de leche evaporada, cisternas, 4.Fase de envasado; etiquetas y embalado
Gloria: Envase de latas
calderas, válvulas y dispositivos Disposición de envases,
y etiquetas
para el vapor, calentadores de esterilización
agua y torres de enfriamiento, Etiquetado, embalaje y
equipos de medición e comercialización
instrumentación, fajas, elevadores,
entre otros Voz del cliente
Mano de obra: Personal
calificado para la industria de
producción
Medio ambiente: Cálido.
4
2.1 Proveedores

● El insumo fundamental de los productos elaborados por Gloria es la leche

fresca, la cual proviene de más de 11 mil proveedores ganaderos de las
cuencas lecheras del Sur y Norte
● Pil Andina S.A. – Bolivia.: Distribución de leche descremada
● Pil Andina S.A. – Bolivia.: Distribución de leche entera en polvo.

2.2 Entrada

a. Materiales: Materia prima y materiales de empaques

Se cuenta con muchas materias primas principales como la leche fresca, agua,
proteínas, grasas, lactosa. vitaminas, calcio y fósforo. y material de empaque
sanitario. El cual cumple con todos los requisitos solicitados NTP y Codex
Alimentarius.

b. Método: Forma de realizar el trabajo

Aplicando criterios para la validación y/o verificación de metodologías con el
apoyo de las herramientas estadísticas para concluir su aceptación.

c. Maquinarias y equipo
La empresa cuenta con máquinas diseñadas, construidas, instaladas y
mantenidas de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la
limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar
adecuadamente el uso previsto.

d. Medio Ambiente
Gloria S.A. cuenta hoy en día con un aforo reducido a la mitad, ruido a un
máximo de 85 decibelios (d.B), ventilación, luz, botiquines, mascarillas,
seguridad, etc.

2.3 Procesos
La leche que utilizaran para sus productos es transportada a través de
contenedores que también pertenecen al grupo Gloria estos se caracterizan:
 Los contenedores blancos: leche entera (leche que no ha sido tocada,
ni pasado por ninguna mejora, traída directamente de los ganaderos)
 Los contenedores plomo: leche concentrada (leche que a la que le
sacan toda el agua que contiene, evaporándose)

5
 Luego los contenedores, al llegar a la planta pasan por el área de lavado, para
que sigan su recorrido, antes de eso se saca una muestra de la leche (que es
aproximadamente de 1 litro) para ser llevada al área de control de calidad. La
leche es almacenada en los tanques pulmón o tanques de almacenamiento,
durante un máximo de 8 horas y luego se procede al lavado de dichos tanques,
a través de un sistema computarizado. A continuación, la leche se dirige a la
sala de procesos, donde se pasteuriza, luego pasa por el proceso de
homogeneización, que consiste en sacar la nata, cortar la grasa.

Por último, se envasa y embala para luego ser transportada a los mercados y
lograr el intercambio.

Gloria S.A. logra acceder a sus clientes, a través de su proveedor de

distribución: Distribuidora Exclusiva de Productos de Calidad S.A. (Deprodeca)
a nivel nacional como internacional. Deprodeca brinda los servicios de
comercialización, exportación, marketing y distribución, e incluye todo el
manejo de los almacenes de productos terminados y es una empresa
subsidiaria del grupo Gloria.

2.4 Producto
Como bien alimentario de producción se obtiene “Leche gloria evaporada” en
lata.
Descripción del Producto: La Leche Evaporada
Entera Gloria es una fuente natural de
proteínas y calcio, enriquecida con vitaminas A
y D, es ideal para la preparación de comidas y
en la repostería.
Presentación :400 g

Tamaño (L x P x A cm) :10.00 x 7.00 x 14.00

2.5 Clientes

Con la producción de leches industrializadas y de derivados lácteos, Gloria

S.A. logra acceder a sus clientes, a través de su proveedor de distribución:
Distribuidora Exclusiva de Productos de Calidad S.A. (Deprodeca) a nivel
nacional como internacional. Asimismo, atiende a todo el mercado nacional,
abasteciendo principalmente de leche y sus derivados. Los tres principales
canales de venta que posee Gloria son: distribuidores (43%), Supermercados
(14%) y mayoristas (5%). GLORIA S.A. exporta leche evaporada a 40 países

6
 en el Caribe, América Latina, El Medio Oriente y el Oeste de África; Cabe
resaltar que el mayor porcentaje de sus ventas es destinado al mercado
nacional (92%), mientras el saldo está destinado a las exportaciones (8%).
Gloria basa su mercado meta en un conjunto de compradores que tienen
necesidades o características comunes.

3 TIPO DE PROCESO

3.1 Según su jerarquía:

Tabla 1: Macroproceso de la leche evaporada Gloria

3.2 Según su objetivo:

La empresa Gloria S.A emplea el proceso por producción, puesto que,

transforma los productos básicos para la elaboración de un bien industrial para
el consumo de la población.

3.3 Según cantidad y grado de personalización:

El proceso de la leche evaporada Gloria es un proceso continuo, ya que, al ser

un producto necesario por los consumidores, es muy demandado. Por lo que
es necesario hacer este producto sin parar y de un modo tal que no se pierda
dinero en el proceso, mediante paros innecesarios. Además, la cantidad que
se debe de alcanzar es masiva. Por ello, se tiene todo automatizado para así
alcanzar con la demanda estipulada.

7
 3.2 Según su objetivo
La leche Gloria evaporada es de tipo De Producción porque resulta un bien
industrial
3.3 Según cantidad y grado de personalización

El proceso empleado en la leche evaporada en tarro es En Línea, debido que

su producción es en masa es decir que tiene altos volúmenes de producción.
Asimismo, este producto es estandarizado, además de que tiene recursos
organizados en torno a su producto (leche evaporada en tarro), por lo que su
producción es de forma lineal es decir tiene un orden de producción además
de que tiene acciones repetitivas. Para finalizar, el producto es preparado con
anticipación y almacenado hasta que el cliente haga pedido del producto.

4.TIPO DE ENFOQUE:
4.1. Enfoque Funcional: Esta empresa tiene varias plantas en el país en las que
todas producen el mismo producto, lo cual tiene una estructura y
departamentalización por funciones. Además, Gloria S.A. es una organización que
está en constante actualización o renovación, lo que provoca que su estructura
varíe con el tiempo.

Presidente

Vicepresidente
general

Jefe de Jefe financiero Jefe de Recursos

producción marketing humanos

Gerente Gerente de Gerente Contador Ventas

industrial recursos industrial

Tesorería Publicidad

Auxiliar de
Inspector Compras
calidad Auditoria Segmentación

Grafico 1: Mapa del enfoque funcional de Gloria S.A.

8
4.2. Enfoque de Procesos: Es enfoque de procesos debido a que mejora la calidad
de la empresa, tiene como misión la satisfacción del cliente, establece responsables
de cada proceso, orienta a la empresa hacia el exterior (hacia el cliente) y no hacia
el interior (necesidades internas), además el enfoque de procesos es muy
beneficioso para las empresas porque dirige la atención de la misma hacia el
cliente, tanto interno como externo.
 Clientes nacionales: Gloria atiende a todo el mercado nacional,
abasteciéndolo principalmente de leche y sus derivados. Los tres principales
canales de venta que posee Gloria son: distribuidor Deprodeca (66%),
Supermercados (14%), mayoristas (5%) y otros como bodegas (5%). Su
producto está dirigido a toda la familia, niños, jóvenes y adultos, e intenta
satisfacer todos los gustos; por ello tiene una diversidad de productos.
 Clientes internacionales: En el año 2000 Gloria expandió su mercado hacia
el mundo y actualmente abastece a 75 países en las regiones de: América (de
Canadá a Argentina, exceptuando los países de Guatemala, El Salvador,
Honduras, Costa Rica y Paraguay),El Caribe (todas las islas, desde
Bahamas hasta Trinidad y Tobago),África (toda la costa oeste, desde
Marruecos hasta Angola), Medio Oriente (todo el Golfo, desde Kuwait hasta
Arabia Saudita) y Asia(Hong Kong, Pakistán y Japón.

PARTES PARTES
INTERESADAS INTERESADAS
INTERNAS EXTERNAS

Empleados

Proveedores
Sociedad
Propietarios EMPRESA Gobierno
GLORIA Acreedores
S.A. Clientes

Gerentes

Gráfico 2: Partes interesadas en la empresa Gloria S.A.

5. ELEMENTOS DEL PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO

5.1 Visión
Es una corporación de capitales peruanos con un portafolio diversificado de
negocios, con presencia y proyección internacional que busca satisfacer las

9
necesidades de clientes y consumidores, con servicios y productos de la más
alta calidad y ser siempre su primera opción.

5.2 Misión
Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en que participa a través
de la producción y comercialización de bienes con marcas que garanticen un
valor agregado. Los procesos y acciones de todas las empresas de la
Corporación se desarrollarán en un entorno que motive y desarrolle a sus
colaboradores, mantenga el respeto y la armonía en las comunidades en que
opera y asegure el máximo retorno de la inversión para sus accionistas.

5.3 Objetivos
● Continuar con el fortalecimiento de su consolidada participación en el
mercado nacional e incrementar su participación y desarrollar nuevos
mercados en los países en donde está presente.
● Satisfacer las necesidades de los clientes del mercado a través de sus
productos.
● Promover la alta calidad a su producto con el fin de fidelizar a sus
clientes que existen dentro del mercado nacional (minimarket, mercados
mayorista y minoristas).
● Proveer el stock de sus insumos y productos para la lealtad de sus
clientes brindándole seguridad y tiempo de entrega en el momento
oportuno.

5.4 Valores

5.4.1 Cumplimiento de las obligaciones:

Están sujetos a una conducta honesta, transparente y ética, y al
cumplimiento leal de sus obligaciones y al estricto apego a las leyes de los
mercados en los que operan.
5.4.2 Dedicación al trabajo
Promover una cultura de trabajo donde el esfuerzo y la dedicación de los
trabajadores estén orientados a brindar los mejores servicios y productos
para garantizar la satisfacción de los clientes.
5.4.3 Prudencia en la administración de los recursos
Reconocer la importancia de planificar y gestionar racionalmente los
recursos de para asegurar su capacidad continua en beneficio de los
importadores, clientes, empleados, accionistas de la comunidad en la que
actúa.
5.4.4 Cultura del éxito
Establecer metas altas y trabajar tenazmente hasta lograrlas. Buscar,
mantener y/o alcanzar posiciones de liderazgo en todas las actividades que
desarrolla.

10
 5.4.5 Orientación a la persona: Darle valor al aporte del personal al
crecimiento de la empresa. A su vez fomentar el trabajo en equipo y valorar
el profesionalismo, iniciativa y creatividad de ellos.
5.4.6 Responsabilidad social
Saber que están participando en el proceso social en el que interactúan.
Todas las decisiones y acciones son consistentes con este proceso social.
Contribuir a la permanencia y renovación de los recursos naturales, así
como al progreso de las comunidades en las que operan.

5.5. Matriz FODA

5.5.1. Análisis FODA: El análisis FODA permite identificar las estrategias que
Gloria S.A debe seguir ante las oportunidades y posibles amenazas que surjan en
el mercado (entorno) valiéndose de las fortalezas que posee y cuidando que sus
debilidades no permitan hacer tangibles las posibles amenazas.
a) Fortalezas
 Mas de 60 años de presencia en el mercado (Marca reconocida en
el mercado).
 Integración de sus diferentes procesos a través de la cadena
productiva.
 Cinco plantas industriales que permiten cobertura a nivel nacional y
generan barreras de entrada a potenciales competidores.
b) Debilidades
 Concentración de ventas en leche evaporada.
c) Oportunidades
 Incremento del consumo per cápita de leche.
 Los derivados lácteos son quienes generan un mayor margen y es
hacia dónde se está dirigiendo el mercado.
 Incremento de la demanda de jugos y néctares.
d) Amenazas
 Potenciales tensiones con los ganaderos.
 Sensibilidad de ventas a la situación económica y política de los
países en dónde ingresa, incluyendo, Perú.
 Normas legales que prohíben la importación de leche en polvo
destinada a la producción de leche evaporada o pasteurizada.

11
Tabla 2 : Matriz Fortalezas Oportunidades Debilidades y Amenazas de Gloria
MATRIZ DE CUANTIFICACION Y PRIORIZACION FORTALEZAS DEBILIDADES
DE ESTRATEGIAS
F1 Calidad de los productos que ofrece. D1 Presión en los costos por parte de los ganaderos
F2 Capacidad de producción alta.
F3 Sistemas de transporte y distribución eficientes.

D2 Presión en los costos de los proveedores de ciertos insumos.

F4 Diversificación del acopio de la leche fresca a nivel

nacional.
F5 Optimización de los procesos de producción y
distribución.
F6 Inversión constante de tecnología de punta para D3 Producción de productos perecibles.
mantener la calidad.
O1 Incursión del consumo de nuevos E1 Realizar inversiones a incrementar la capacidad E3 Reducción de los costos unitarios para mantener los productos
sectores económicos. productiva de la planta. dentro del mercado competitivo.
OPORTUNIDADES

O2 Tasas positivas de crecimientos en la

economía peruana.

O3 Mercado abierto cada vez más

competitivo.

A1 Salida al mercado de nuevos E2 Promover los productos mediante una campaña E4 Establecer convenios con los proveedores para estandarizar los
productos sustitutos. publicitaria agresiva pues existen productos de precios de materia prima.
empresas competidoras de gran aceptación.
AMENAZAS

A2 Probable competencia de nuevas E5 Desarrollar programas de asistencia técnica para mejorar el

marcas. rendimiento de la materia prima.

12
5.6 Estrategia
La estrategia de Gloria S.A. es mantener su posición de liderazgo en el mercado local
y continuar su expansión al mercado internacional. El proceso estratégico se
compone de un conjunto de actividades que se desarrollan de manera secuencial con
la finalidad de que una organización pueda proyectarse al futuro y alcance la visión
establecida. Es decir que contribuya a la sostenibilidad de las operaciones, la
independencia de cada negocio dentro del Grupo y a reducir los riesgos que
enfrentan.En el siguiente cuadro se observa que el modelo estratégico empieza con
el análisis de la situación actual, seguido por el establecimiento de la visión, la misión,
los valores. Así también se analiza la industria global a través del entorno de las
fuerzas PESTE (Políticas, Económicas, Sociales, Tecnológicas, y Ecológicas).Tanto
del análisis PESTE como de los competidores se deriva la evaluación de la
organización con relación a estos, de la cual se desprenden la Matriz del Perfil
Competitivo (MPC) y la Matriz del Perfil Referencial (MPR). De este modo, la
evaluación externa permite identificar las oportunidades y amenazas clave, la
situación de los competidores y los Factores Críticos de Éxito (FCE) en el sector
industrial.
Posteriormente, se desarrolla la evaluación interna, la cual se encuentra orientada a
la definición de estrategias que permitan capitalizar las fortalezas y neutralizar las
debilidades, de modo que se construyan ventajas competitivas a partir de la
identificación de las competencias distintivas. En la siguiente etapa del proceso se
determinan los Intereses de la Organización, es decir, los fines supremos que esta
intenta alcanzar la organización para tener éxito global en los mercados donde
compite. En la siguiente se generan las estrategias a través del emparejamiento y
combinación de las fortalezas, debilidades, oportunidades, y amenazas junto a los
resultados previamente analizados. Se formula un plan estratégico que permita
alcanzar la proyección futura de la organización, se ponen en marcha los lineamientos
estratégicos identificados.

Grafico 3: Proceso Estratégico

13
6.MAPA DE PROCESOS

PROCESO ESTRATEGICO

NECESIDADES Y ESPECTATIVAS SATISFACCION DEL CLIENTE

PROCESO DE APOYO OPERATIVO

Grafico 4: Mapa de procesos para la elaboración de leche evaporada de Gloria S.A

14
7. DIAGRAMA DE OPERACIONES (DOP)

15
8. DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS

16
9. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE LA LECHE GLORIA

17
18
10. DESPERDICIOS DE LA EMPRESA GLORIA S.A.
10.1. Sobreproducción:
La empresa GLORIA al recibir materia prima e insumos de muchas de sus
plantas en provincia ha obtenido una sobre producción.
10.2. Inventarios:
Al ser una empresa de grandes tecnologías y buena logística, han tenido un
inventario muy detallado y consistente.
10.3. Sobre procesos:
La empresa gloria muchas veces ha sido involucrada con la elaboración de sus
productos, pues han hecho muchos procesos para obtener un producto final
como por ejemplo agregarle insumos que no han sido necesarios con la
finalidad de cambiar sabores, pero a la misma vez le han cambiado el sabor
característico que tiene su leche o yogures
10.4. Espera:
La espera en una planta de Gloria es mucha en la elaboración de yogures o
quesos en comparación con la leche pues, tanto su queso como sus yogures
tienen que tener un tiempo de pasteurización el cual se puede considerar
tiempo improductivo.
10.5. Procesos:
La empresa GLORIA cambia constantemente lo que son sus máquinas pues
tienden a fallar y más que todas las de refrigeración por la constante
manipulación y utilización ya que todos sus productos las requieren.
10.6. Transportes:
El transporte de la empresa Gloria es uno de sus mayores desperdicios a causa
de que la empresa recoge su materia prima de pueblos alejados o de poca
accesibilidad, el cual provoca que muchas veces la leche no llegue en las
mejores condiciones y solo sirviendo un porcentaje de todo lo que se recogió,
habiendo una pérdida monetaria y de tiempo.
10.7. Movimientos:
Las fábricas de la empresa GLORIA al ser tan grandes, provoca un sobre
movimiento por parte de sus empleados al utilizar por ejemplo un montacargas
o coches para poder llevar un producto al almacén o al siguiente proceso.

19
11.HERRAMIENTAS DE RECOPILACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS
11.1. Diagrama Pareto
Tabla 1: Tabla de frecuencias del diagrama de Pareto

Símbolo de Descripción del defecto Frecuencia Orden % F Acum.

referencia del defecto Descendente (x) F (y)
X
A Producto no homogéneo 95 A = 91 95 41.3 41.3
B Insumos insuficientes 35 B= 35 35 15.2 56.5
C Desgaste de maquinas 32 C = 32 32 13.9 70.4
D Capacidad ineficiente 22 D= 22 22 9.6 80.0
E Viscosidad baja 15 E = 15 15 6.5 86.5
F Mal control de salubridad 12 F = 12 12 5.2 91.7
G No hay plan de
9 O = 10 10 4.3 96.1
contingencia
O Otros 10 G=9 9 3.9 100.0
230 100.0

100 120
90
80 100
70 80
60
50 60
40
30 40
20 20
10
0 0
Producto no Insumos Desgaste de Capacidad Viscosidad baja Mal control de No hay plan de
homogéneo insuficientes maquinas ineficiente salubridad contingencia

20
 11.2. Diagrama de causa efecto (Ishikawa)

MANO DE OBRA MAQUINA MEDIO

AMBIENTE
Falta de experiencia Falta de calibración
Fatiga Falta de
Habilidad limpieza
Maquinaria
Salud Falta de
entrenamiento Falta de
Enfermedad mantenimiento Falta de
Inestabilidad orden
No hay controles
Operación
de salubridad
Mal balanceo
PRODUCTO MAL
ELABORADO

Trabajo mal
Insuficiencia
Complementarios realizado
de insumos No hay un proceso
o insumos de baja
calidad estandarizado

Mediciones Falta de inspección

No hay un plan de
Control de contingencia
calidad
MATERIAL MÉTODO

21
12. MEJORA DE PROCESOS
La mejora de procesos es una estrategia empresarial que consiste en desarrollar
mecanismos sistemáticos para poder mejorar e incrementar el desempeño de los
procesos para que en consecuencia los clientes se encuentren satisfechos. El objetivo
final de la mejora de procesos es mejorar la eficiencia de la empresa, aumentar la
productividad o lograr una mayor calidad en sus productos y servicios. Por lo que
durante el análisis de los procesos para la elaboración de la Leche Evaporada Gloria
llega a ser un trabajo muy arduo en donde se realizan varias actividades en donde
también se presentan obstáculos que llegan a generar pérdida para la empresa
GLORIA. Asimismo, debemos tener presentes cuales son la visión, misión y los
objetivos de la empresa con respecto a su producto y que sus clientes se encuentren
satisfechos.
Lista de problemas principales con sus posibles mejoras o soluciones:
a) Sobreproducción de la Leche evaporada Gloria: como se sabe la Leche evaporada
gloria tiene un 79% en el mercado como productos básicos de la canasta familiar, por
lo que se hace una producción masiva que al final una parte termina vendiéndose a
menor precio o es parte de la merma. Por dicho problema, sería conveniente hacer un
estudio de mercado y se pueda identificar cuanto es la cantidad de productos GLORIA
que se llega a consumir por departamento y así pueda disminuir la perdida de los
productos.
b) Tiempo de espera en planta: Los trabajadores que laboran en las plantas se encargan
de hacer todos los productos de la empresa GLORIA como quesos, yogures, leche
fresca, leche evaporada, etc. Por lo que a ellos se les paga por hora, asimismo en
ciertas horas del día hay tiempos muertos en los que los trabajadores no hacen
ninguna actividad, debido a que ciertos productos necesitan ese tiempo para su
fermentación o están pasando un proceso de refrigeración. Una posible mejora seria
asignar actividades sencillas en donde los trabajadores puedan realizarlos en esos
tiempos muertos como por ejemplo la limpieza de su área de trabajo.
c) Transporte de la leche a la planta: Una de sus mayores pérdidas que está presente
en la empresa de GLORIA es el transporte, ya que en muchas oportunidades la
materia prima no llega en óptimas condiciones para su elaboración. Ante este
problema se podría plantear que la empresa invierta en pequeños puntos de
supervisión en donde se pueda hacer la revisión de la materia prima previa a que
llegue a las plantas de abastecimientos. Dichos puntos deberían estar ubicados entre
los pueblos de donde se recoge la leche y las plantas de la empresa GLORIA.

22
13. CONCLUSIONES:
 La empresa Gloria S.A. se dedica a la producción de leche y su
comercialización, tiene más entradas o utilidades cuando se trata de leche
gloria, debido a que es la más consumida en el Perú.
 La leche es un producto sano, nutritivo y esencial, Gloria aprovecha esta
importante propiedad para tomar el relevo y liderar el mercado lácteo peruano.
 Las innovaciones aplicadas a la empresa le permiten obtener una ventaja
competitiva y aprovechar oportunidades en mercados complejos
caracterizados por lanzamientos de nuevos productos, inversión en tecnología
e infraestructura adecuada.
 Además, cabe mencionar que uno de los puntos principales es el correcto
liderazgo que manejan y el compromiso de los empleados brindan un servicio
de calidad y, por supuesto, beneficios productivos y económicos.
 Por otra parte, para establecer su posición en el mercado, Gloria ha
desarrollado planes estratégicos para mejorar la producción e identificar
alianzas adecuadas con las partes interesadas, como autoridades y agencias
para apoyar los programas de actividad empresarial.

14. RECOMENDACIONES
Para mantener y mejorar la producción de Leche evaporada recomendamos las
siguientes acciones:
 Realizar las mejoras necesarias y hacer los controles respectivos para evitar
que se llegue a producir una leche de mala calidad, es necesario que los
controles sean constantes y se mantengan el tiempo con la finalidad de tener
una mejora continua.
 Identificar plenamente los desperdicios que se producen por cada área como
Muda, Mura y Muri para darle solución específica de acuerdo a la actividad.
 Atender e implementar las mejoras sugeridas de acuerdo a la Mejora de
procesos indicados en el presente trabajo; se muestra el DOP y DAP para su
implementación.
 Corregir los defectos mostrados de acuerdo al Diagrama de Pareto para
solucionar de esa manera los problemas presentados y que permitan elaborar
un mejor producto en beneficio de los consumidores finales.

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23/05/2022.Disponible enhttps://www.monografias.com/trabajos109/empresa-
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