El documento proporciona información sobre el azúcar blanco producido por La Cabaña. Presenta el azúcar en diferentes empaques de 12.5 kg, 10 kg, 25 kg y 50 kg. Describe las características físico-químicas, microbiológicas y nutricionales del azúcar, así como los procesos de producción, almacenamiento, transporte y trazabilidad. El azúcar blanco contiene al menos 99.4% de sacarosa y tiene una vida útil de más de un año cuando se almacena en condiciones
El documento proporciona información sobre el azúcar blanco producido por La Cabaña. Presenta el azúcar en diferentes empaques de 12.5 kg, 10 kg, 25 kg y 50 kg. Describe las características físico-químicas, microbiológicas y nutricionales del azúcar, así como los procesos de producción, almacenamiento, transporte y trazabilidad. El azúcar blanco contiene al menos 99.4% de sacarosa y tiene una vida útil de más de un año cuando se almacena en condiciones
El documento proporciona información sobre el azúcar blanco producido por La Cabaña. Presenta el azúcar en diferentes empaques de 12.5 kg, 10 kg, 25 kg y 50 kg. Describe las características físico-químicas, microbiológicas y nutricionales del azúcar, así como los procesos de producción, almacenamiento, transporte y trazabilidad. El azúcar blanco contiene al menos 99.4% de sacarosa y tiene una vida útil de más de un año cuando se almacena en condiciones
El documento proporciona información sobre el azúcar blanco producido por La Cabaña. Presenta el azúcar en diferentes empaques de 12.5 kg, 10 kg, 25 kg y 50 kg. Describe las características físico-químicas, microbiológicas y nutricionales del azúcar, así como los procesos de producción, almacenamiento, transporte y trazabilidad. El azúcar blanco contiene al menos 99.4% de sacarosa y tiene una vida útil de más de un año cuando se almacena en condiciones
PLOMO: Máx. 0,5 mg/kg NTC 611 de 2018 COBRE: Máx. 1 mg/kg NTC 611 de 2018 ARSÉNICO: Máx. 0,5 mg/kg NTC 611 de 2018 SULFITOS: Máx. 6 ppm SEDIMENTOS: Máx. 10.0 mg/kg OTROS ELEMENTOS: Ausencia de impurezas o elementos extraños
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS APARIENCIA: Cristales blancos o ligeramente transparentes, sólido fluido sin aglomeraciones OLOR: Libre de olor extraño
SABOR: Libre de sabor extraño
Elaboró - Revisó: Depto. Elaboración Pag. 1 de 4 Coordinó: Jefe de Calidad
NOMBRE DEL PRODUCTO MARCA
AZÚCAR BLANCO (NACIONAL) LA CABAÑA
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS HONGOS, MOHOS Menor de 15 UFC/10 g NTC 611 de 2018 LEVADURAS Menor de 300 UFC/10 g NTC 611 de 2018 RECUENTO MESÓFILOS: Menor de 550 UFC/10 g NTC 611 de 2018 COLIFORMES TOTALES: Máximo 50 UFC/10 g NTC 611 de 2018 E COLI Ausente NTC 611 de 2018
Resolución 5109 de 2005, Res. 2674 de 2013, Res.683 de 2012 (para proveedores de empaques) Registro Sanitario: RSIAZ16M00391
INTENCIÓN DE USO DEL PRODUCTO
HOGARES: Endulzante de bebidas y alimentos para consumo humano, bien sea en forma directa o bajo algún proceso de cocción, mezcla o enfriamiento. En preparaciones caseras de tortas, galletas, helados, etc.
INDUSTRIA: Ingrediente edulcorante de bebidas y alimentos para consumo humano, elaborados
en procesos industriales.
NOTA: Este producto no es apto para diabéticos
NATURALEZA DEL PRODUCTO Y MÉTODO DE PROCESAMIENTO
El azúcar blanco no tiene aditivos, es el producto de la extracción de la sacarosa del jugo de la
caña. Es un producto sólido cristalino obtenido a través de la purificación del jugo de la caña mediante procesos clarificación, cocimiento, cristalización, secado y empaque. Durante las distintas etapas el producto es sometido a altas temperaturas y a condiciones de vacío que garantizan su inocuidad.
El azúcar blanco es un producto y alimento que contiene el 99.4 % mínimo de sacarosa en estado sólido y cristalino proveniente del jugo de la caña. Es un producto prácticamente seco con muy baja humedad (máximo 0.07%). Es una sustancia muy estable de prolongada conservación de sus propiedades por más de un año (manteniendo el empaque sellado). Se elabora en una planta diseñada y utilizada únicamente para fabricar azúcar, en esta planta no se almacena ni fabrica ningún otro producto o sustancia evitando riesgos de alteración del azúcar, o posible contaminación cruzada o contacto con otras sustancias. Por lo tanto es un producto apto para el consumo humano en forma directa sin riesgos de elementos alergenos.
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NOMBRE DEL PRODUCTO MARCA
AZÚCAR BLANCO (NACIONAL) LA CABAÑA
HIGROSCOPICIDAD Dado que el azúcar granulado es una sustancia soluble en el agua o susceptible de absorber agua o humedad del ambiente, se podría considerar la principal característica no deseable del azúcar cuando la humedad de este producto tenga un valor por encima del 0,05 % pues puede causar lo siguiente: 1. Cambios en el color. 2. Compactación no deseada que dificulte su manejo y uso. 3. Favorecimiento del desarrollo de microorganismos patógenos, lo cual se inhibiría si la humedad estuviese por debajo del 0,05 %
Adicionalmente la humedad ambiental puede afectar el azúcar, la cual preferiblemente debería
estar por debajo del 70% como humedad relativa, pues podría causar: 1. Que durante el almacenamiento excesivo por más de 1 mes se pudieran lograr temperaturas inferiores a la temperatura de gota para esa humedad relativa, precipitando formación de rocío en la superficie externa de los bultos. 2. Que si la impermeabilidad del empaque no estuviera garantizada, parte de la humedad anterior pasara al azúcar.
IDENTIFICACIÓN DE LOTE/PRODUCTO (TRAZABILIDAD)
* Todo saco de azúcar es identificado con un número consecutivo, fecha y hora de producción por un sistema de marcación en linea, inmediatamente después de empacar el saco. Dicha numeración es en orden ascendente reiniciando cada año * Cada hora se registran los resultados de verificación de las especificaciones del producto junto con el número del bulto * Cada masa (lote de producto en proceso) tiene un número de identificación el cual es registrado junto con los demás datos significativos para la trazabilidad del proceso (operarios que intervinieron, hora en que se elaboró, especificaciones de calidad y características de los materiales que se emplearon en el proceso)
* Todo lote queda identificado con el número del primer y último bulto que conforma el lote Con el número de cualquier bulto se puede consultar o reconstruir la historia de los materiales * precursores del lote, así como la fecha de producción
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NOMBRE DEL PRODUCTO MARCA
AZÚCAR BLANCO (NACIONAL) LA CABAÑA
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO, VIDA UTIL Y TIEMPO MÁXIMO DE CONSUMO
El azúcar blanco es un producto que contiene el 99.4 % mínimo de sacarosa. La sacarosa en su estado cristalino es una sustancia muy estable. Si las condiciones de temperatura y humedad que le rodean corresponden a un ambiente fresco y seco y el producto se mantiene dentro de un empaque hermético que impida su contacto con el aire y la humedad, se puede esperar que él no pierda sus características fisicoquímicas y organolépticas, y conserve sus propiedades edulcorantes y nutricionales por más de un año. Se recomienda almacenar un lugar fresco y seco, aislado de la humedad y materiales que puedan transferir sabor y olor.
CONDICIONES DE TRANSPORTE
Se requiere transportar en un vehiculo limpio, cerrados en buen estado, para evitar el ingreso de aguas lluvias, humedad y contaminacion del ambiente. El producto no debe ser puesto directamente sobre el piso y no se puede transportar junto con otro tipo de productos o alimentos solo transportarse azucar.
CONDICIONESNUTRICIONAL INFORMACION DE CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO Y TIEMPO MÁXIMO DE CONSUMO
Información Nutricional Tamaño por porción: 2 y 1/2 cucharaditas (10 g)
Cantidad por porción
Calorias 40 Valor Diario* Grasa Total 0 g 0% Sodio 0 mg 0% Carbohidrato Total 10 g 2% Azúcares 10 g Proteina 0 g No es una fuente significativa de Calorias de la Grasa, Grasa Saturada, Grasa Trans, Colesterol, Fibra Dietaria, Vitamina A, Vitamina C, Calcio y Hierro. * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorias.
Elaboró - Revisó: Depto. Elaboración Pag. 4 de 4 Coordinó: Jefe de Calidad
