Importancia de La Gastronomía Prehispánica en El México Actual

Importancia de la Gastronomía Prehispánica en el México Actual
Introducción:
Hoy en día la gastronomía mexicana es patrimonio universal y aunque la influencia de

España y Francia son claras en salsas como el mole, y causante de bebidas típicas como la
horchata; fue la cocina náhuatl, maya, otomí, totonaca, entre muchas otras, México y
estudiantes que se enfocan en difundir su pasión por la mesa mexicana abriendo
restaurantes donde experimentan con ingredientes y sabores prehispánicos, innovando cada
día la gastronomía buscando una nueva forma de presentar cada aroma, sabor y color que el
mundo mexica nos dio.
Se podría decir que la Gastronomía Actual Mexicana se basa en los platillos creados gracias
a los productos que los españoles trajeron desde La Conquista; pero ¿Qué me dicen de
todos los utensilios, técnicas e incluso ingredientes que México dio a conocer? y que ahora
son básicos para la gastronomía de vanguardia de chefs reconocidos como Enrique Olvera,
Daniel Ovadía y Mónica Patiño, entre muchos otros; los cuales han innovado la
gastronomía mexicana recurriendo al arte culinario original: La Gastronomía Prehispánica.
La gastronomía prehispánica:
Los españoles impusieron su arquitectura, religión y leyes pero la cultura culinaria de los
Aztecas no quedó destruida, de hecho ha ido mejorando gracias a la influencia que los
españoles trajeron y se puede distinguir su dominio y personalidad posicionando,
actualmente; a la gastronomía mexicana como patrimonio universal.
Al llegar Hernán Cortés y su ejercito al Imperio Azteca, queda asombrado por la gran
cultura culinaria que en esas tierras había. Ingredientes como maíz, chiles, frijol, jitomate,
aguacates, calabazas, chocolate, guajolotes, faisanes, chapulines, jumiles, patos, perdices,
gusanos de maguey no fueron suficientes como para que el reino español quisiera que el
pueblo mexica quedara sometido; también fueron los utensilios y las técnicas como el
molcajete, el metate, el molinillo, el comal, y la barbacoa, los mixiotes (técnica que llevo al
platillo cocido de esta manera a llamarse igual) y la nixtamalización, técnica predilecta que
lleva a productos como las tortillas.
Durante el imperio de Moctezuma (Gourmet de Altos Vuelos) se crearon tianguis donde se

comerciaban los ingredientes y utensilios antes mencionados a partir de trueque. Gracias a
este intercambio el imperio náhuatl podía disfrutar de platillos con insectos como: gusanos
de maguey y chapulines procedentes de Oaxaca. Así como, pescados traídos desde
Veracruz o Yucatán. Para que estos tianguis pudieran funcionar se crearon canales y
procesos agrícolas que hacían llegaban desde Veracruz hasta Xochimilco los productos del
mar y los agrícolas las verduras y las frutas a los tianguis centrales del actual centro del
Distrito Federal. La organización que Moctezuma tenía en su gobierno fue otra de las cosas
que impacto a los españoles ya que siendo el Emperador y teniendo banquetes diarios
donde nobles eran invitados, se preparaban alrededor de 300 porciones donde la
alimentación de familiares de guardias, criados y cocineros era incluida en esta preparación.
Como la gastronomía del México actual, el mundo culinario prehispánico estaba lleno de
costumbres y tradiciones: En invierno, la habitación donde se comía era templada con
fogatas y los alimentos se colocaban en un tablón chaparro cubierto por un mantel de
algodón, mientras que en verano y primavera en lugar de fogatas disfrutaban del sol con
bebidas frescas como el taxcalate (bebida de maíz y chocolate) y platillos donde el pescado
era el ingrediente principal
México dentro el mundo:
Estos son los productos mexicanos más importantes que podemos encontrar alrededor del
mundo.
- Aguacate (Ahuacatl): Fruta del tamaño aproximado al de una pera, de pulpa

cremosa y untuosa. Es uno de los ingredientes más importantes para la gastronomía
de Centro y Sur América.
- Ajonjolí: Semilla oleaginosa. En México es muy común utilizarla, ya sea como
adorno en platillos como el pollo con mole o como aceite para condimentar.
Internacionalmente su uso radica en China y Japón.
- Cacahuate (Cacahuatl): Es un fruto seco tan dinámico que hoy en día puedes
encontrarlo en forma natural, como aceite, crema untable, garapiñado, palanqueta,
en postres y platillos salados. Este ingrediente es utilizado tanto en América como
en España.
- Calabaza (Ayotlí): Verdura cultivada en principalmente en los estados de Oaxaca y

Puebla. Uno de los platillos domésticos más comunes es la calabacita rellena.
- Chicle (Tzictli): Obtenido del latex del árbol del chicle, utilizado por lo Mayas
como masticatorio; fue explotado comercialmente desde la segunda mitad del siglo
XX. Actualmente puedes encontrar chicles de diferentes sabores y endulzados con
diferentes edulcorantes.
- Chile: Especie picante de la familia del pimiento. Icono de México por ser parte de
la triada alimentaria actual y prehispánica junto con el frijol y el maíz. Es símbolo
de virilidad para los mexicanos y su uso en la dienta diaria ha creado que la cocina
mexicana sea identificada mundialmente por ser una de las cocinas más picantes del
mundo.
- Chocolate: Bebida azteca por excelencia, es extraída del cacao, (fruto del árbol del
cacao). Se utiliza como estimulante, remedio medicinal o simplemente postre.
- Frijol: Del Sur de México el mundo conoce este ingrediente que constituye la gran
triada gastronómica del país. Llamado Etl en náhuatl, Búul por los mayas y fabas
por los españoles gracias a su similitud con las habas españolas. Para los
vegetarianos es la leguminosa por excelencia; ya que es la más económica.
- Maíz: Elotl en náhuatl, alimento básico para el pueblo mexicano. Es la materia
prima de las tortillas, los esquites, y muchos otros platillos nacionales como el
pozole, y la técnica mexicana: Siendo uno de los cereales más explotados por el
humano su supervivencia depende de este.
- Nopal (Nopalli): Planta de la familia de las cactáceas que da como fruta la tuna,
también estimada dentro del país; es de un verde brillante delgado y aplanado,
gracias al líquido mucilaginoso que extrae es común que su consumo sea agradable.
- Vainilla: La vaina de vainilla es icono de la repostería colonial y actual del país. Se

produce en Tabasco y, como el chocolate, es un producto muy apreciado por los
chefs como Paulina Abascal; ya que su aroma, color y sabor le da un toque muy
especial a los postres.

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Importancia de la Gastronomía Prehispánica en el México Actual

Hoy en día la gastronomía mexicana es patrimonio universal y aunque la influencia de

Durante el imperio de Moctezuma (Gourmet de Altos Vuelos) se crearon tianguis donde se

México dentro el mundo:

- Aguacate (Ahuacatl): Fruta del tamaño aproximado al de una pera, de pulpa

- Calabaza (Ayotlí): Verdura cultivada en principalmente en los estados de Oaxaca y

- Vainilla: La vaina de vainilla es icono de la repostería colonial y actual del país. Se

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