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    Richard Honorato alata
    Este documento presenta el perfil de egreso de la especialidad de panadería y pastelería para ciclos formativos básicos. Los egresados adquirirán habilidades en técnicas de panadería y pastelería internacional, conocimientos en procesos de control de calidad de insumos alimenticios, y dominio de normativas de seguridad alimentaria. También desarrollarán competencias específicas como acondicionar materias primas, elaborar masas, hornear panes y competencias para la empleabilidad como preparar á

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    ANEXO 9: PERFIL DE EGRESO

    PERFIL DE EGRESO DE LA ESPECIALIDAD DE PANADERIA Y PASTELERIA


    (PARA CICLOS FORMATIVOS: BASICO)
             
    CÓDIGO
    DENOMINACIÓN DE LA
    INSTITUCIÓN
     CETPRO PAICO MODULAR DEL 0598938 
    CETPRO
               
     Industrias FAMILIA
    SECTOR ECONÓMICO
    PRODUCTIVA Industria alimentaria, bebidas y tabaco 
    Manufactureras
               
    ACTIVIDAD ECONÓMICA Elaboración de productos alimenticios 

    DENOMINACIÓN
    PROGRAMA DE ESTUDIOS
    PANADERIA Y PASTELERIA  CÓDIGO C0610-1-001 
           
    MODALIDAD
    FORMACIÓN Auxiliar técnico en panadería  DEL SERVICIO PRESENCIAL 
    EDUCATIVO

    CICLO FORMATIVO BASICO 

    DESCRIPCIÓN DEL PERFIL DE EGRESO


    Los egresados podrán responder a las exigencias del mercado laboral gastronómico. Sus competencias
    abarcan:
     Habilidades en el dominio de las principales técnicas de panadería.
     Destreza y sapiencias en las más usadas técnicas y metodologías de la pastelería
    internacional y su correlato en pastelería peruana.
     Amplios conocimientos en los procesos inherentes al control cualitativo y cuantitativo de las
    mercaderías e insumos gastronómicos, su adecuado almacenamiento y posterior uso.
     Sólidas bases y un completo dominio de las Normativas Internacionales de Codex
    Alimentarios.
     Destrezas en planificación y ejecución de eventos y banquetes.
     
    COMPETENCIAS ESPECÍFICAS (UNIDAD DE COMPETENCIA)
    1.- Acondicionar la materia prima e insumos, de acuerdo con el plan de producción, especificaciones
    técnicas, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente
    2.- Realizar el mezclado de la materia prima e insumos, según procedimientos establecidos y normativa
    correspondiente.
    3.- Realizar tratamientos térmicos5 , de acuerdo con el tipo de producto alimentario y procedimientos
    establecidos.
    4.- Realizar procedimientos de biotecnología, de acuerdo al tipo de producto alimentario y
    procedimientos establecidos.

    5.- Brindar forma al producto alimentario, en función a sus características esperadas y siguiendo
    operaciones establecidas
    6.- Realizar la presentación final , en función al producto alimentario, tomando en cuenta técnicas,
    diseños y la normativa correspondiente.
    COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD
    E1 Preparar las condiciones de trabajo del área de panadería, según las buenas prácticas de
    manipulación de alimentos y la normativa vigente
    E2.- Elaborar la masa para la fabricación del producto, según las buenas prácticas de manipulación de
    alimentos y la normativa vigente.
    E3.- Realizar el horneado de piezas de pan, de acuerdo a la orden de producción y la ficha técnica del
    producto, según las buenas prácticas de manipulación de alimentos y la normativa vigente
    E4 Desarrollar el plan de producción de acuerdo a la programación semanal y pedidos extras y realizar
    el cierre del área de producción, según las buenas prácticas de manipulación de alimentos y la normativa
    vigente.
    ÁMBITOS DE DESEMPEÑO
    • Formar personas para una trayectoria positiva de trabajo decente que propiciaran su propia
    empleabilidad emprendiendo sus propias empresas.
    • Reconocer las competencias laborales ya adquiridas en la trayectoria de trabajo decente le generara
    un empleo en panadería y pastelería en el mercado laboral local regional o nacional. 

    PAICO 14 DE NOVIENBRE DEL 2022

    ………………………………………………………
    Prof. RICHARD A. HONORATO ALATA
    Director ( e) CETPRO- PAICO

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