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AVICULTURA
Universidad Laica Eloy Alfaro

de Manabí
8vo semestre
Ing. Verónica Taipe
MANEJO DEL GALLINA DE POSTURA
PREPARACIÓN DE LA GRANJA
Las naves, las áreas que las rodean y todo el equipo se deben
limpiar y desinfectar a fondo antes de que llegue el material de
cama y los pollitos
MANEJO DE LA CAMA
Los aspectos económicos locales y la disponibilidad de las

materias primas rigen la selección del material de cama, el
cual debe proporcionar:
• Buena absorción de la humedad.

• Biodegradabilidad.
• Comodidad para las aves.
• Bajo nivel de polvo.
• Ausencia de contaminantes.
El material de cama debe extenderse homogéneamente, a una

profundidad de 8-10 cm
DENSIDAD DE POBLACIÓN
La densidad de población influye en el bienestar, rendimiento y

uniformidad de las aves y en la calidad del producto.
El área que requiere cada pollo depende de :
• El peso vivo objetivo.

• El clima y la estación del año.
• El tipo y sistema de nave y equipo,
particularmente de ventilación.
• La legislación local.
• Los requerimientos de certificación de control de calidad.
TEMPERATURA
Se recomiendan los siguientes valores:
La temperatura y la
humedad relativa se deben
estabilizar al menos 24
horas antes de recibir el
lote.
CORTE DE PICOS
Ventajas
 Reducción del picaje y canibalismo entre las aves, que

provoca estrés, heridas y mortalidad en la manada.
 Permite un desarrollo más homogéneo
 Evita la selección y pérdida de pienso.
 Evita el picaje de los huevos en la fase de puesta.
Es importante que el corte se realice de manera adecuada y los
picos se cautericen correctamente .
Sistema de corte ultraprecoz, se realiza en la sala de

incubación, con las pollitas recién nacidas. Se utiliza un láser
calórico de gran precisión que produce una línea de necrosis. Al
cabo de 3-4 semanas esta zona del pico caerá.
Corte precoz, se realiza entre los 6 y los 10 días de vida de

la pollita. Se cortan 2/3 del pico superior (porción comprendida
entre la punta y los orificios nasales) y 1/3 del inferior.
A las 15-16 semanas de edad, se suele comprobar la buena

realización de este corte y si hace falta se repasa.
PROGRAMA DE ILUMINACIÓN
La maduración sexual de las gallinas viene determinada de

forma directa, por el programa de iluminación
El objetivo es que las aves NO alcancen la madurez sexual antes

de que hayan alcanzado un adecuado desarrollo corporal,
fisiológico y hormonal (hacia las 18-20 semanas de vida).
Conforme la llegada a la madurez sexual se avanza, el tamaño

medio de los huevos puestos se reduce.
Los programas utilizados pueden ser:
1 . Programa decreciente, que incorpora paulatinos descensos de

la duración de la iluminación hasta que se decida dar el estímulo
lumínico e impulsar la llegada a la madurez sexual. De uso
frecuente en naves abiertas con luz natural.
2. Programa de luz decreciente desde la llegada hasta las 6-8

semanas y constante (10 ó 12 h) hasta el estímulo lumínico
coincidiendo con la madurez sexual . De uso frecuente en naves
cerradas, donde la iluminación es independiente de los cambios
de la luz natural.
3. Existen otros programas menos utilizados como los

intermitentes, ahemerales, etc.
Además de la relación luz-oscuridad, hay que tener en cuenta
otros factores de gran importancia:
La intensidad lumínica. Se recomienda entre 5-10 lux de

media.
Uniformidad. Una buena distribución de los puntos de luz y
su disposición.
Tipos de luz: incandescente, fluorescente o de bajo consumo
(minifluorescentes).
La aplicación de luces de diferentes colores. Las aves son
más sensibles a longitudes del espectro que corresponden a
coloraciones entre el rojo y el amarillo..
ALIMENTACIÓN
Se pueden suministrar:
a) Arranque o iniciación.
b) Cría, hasta las 8 semanas de vida.
c) Recría, entre las 8 y las 15 semanas de vida
d) Prepuesta , a partir de las 15 semanas hasta el inicio de la
puesta
Tan importante como el pienso es el agua, un ave bebe
alrededor de 2 veces y media lo que come.
Las aves deben disponer de agua de buena calidad química y

bacteriológica.
Su consumo es un indicador del estado de los animales y tiene

una clara influencia en el estado de la gallinaza que eliminan
las aves.
Tipos de comederos:
a. En las baterías se utilizan comederos con regulación de

espacio y altura de la apertura en función del crecimiento de
las pollitas. Asociado a una distribución controlada de pienso,
generalmente, a través de tolva de carros o cadena .
b. En suelo se realiza el transporte aéreo del pienso y su

administración en tolvas colgadas, Transporte en espiral con
platos o comedero lineal con cadena de arrastre.
Tipos de bebederos.
a. Bebederos de tetina. Son los más utilizados. Se trata de un

sistema cerrado, con regulación de altura y caudal. Puede
utilizarse en el arranque de las aves .
b. De cazoleta
c. De campana
A lo largo de la crianza los comederos y beberos deben:
Estar bien distribuidos y tener espacio suficiente por ave

Irse regulando a la altura de las aves.
Comederos a nivel del dorso Bebederos a nivel de la cabeza (tetina
por encima de la cabeza)
Limpieza frecuente
Control de pérdidas de agua en bebederos y pérdidas de
pienso en comederos.
Aspectos sanitarios
PLAN DE PROFILAXIS Y VACUNACIÓN
 Es muy importante que las pollitas tengan un estado de salud

óptimo y un buen desarrollo del sistema inmunitario. Para
ello, se deben aplicar las estrictas normas de bioseguridad e
higiene, desinfección y desinsectación de las explotaciones.
 El veterinario responsable de la granja aplicará programas de

control sanitario para prevenir la aparición de enfermedades
en las aves y evitar cualquier peligro de seguridad
alimentaria.
 Algunas enfermedades son específicas de una zona

geográfica. Por ello los planes de vacunación deben
adaptarse a las características específicas de la empresa.
MANEJO ANTES DE LA PUESTA
Los parámetros más importantes a tener en cuenta son:

• Que las pollitas tengan el peso, conformación adecuada a su
llegada a la nave de puesta
• Una buena homogeneidad del lote
• Conocer el programa de luz aplicado en la fase de cría-recría
y controlar el programa de luz en la nave de puesta.
• Aspecto, salud y estado inmunitario del lote
• Control del consumo
• Control del peso de las aves
• Control del nº y peso de los huevos que se producen
• Control ambiental
SISTEMAS DE ALOJAMIENTO
En jaulas acondicionadas o enriquecidas:
750 cm2/ave de super ficie total; 2.000 cm2 como

mínimo de super ficie total por jaula.
1 2 cm/ave de comedero
2 unidades de bebedero al alcance de cada gallina
45 cm como mínimo de altura de la jaula
Inclinación de la jaula inferior al 14 %
Dispositivo de recor te de uñas
Nidal
15 cm/ave de aseladero
Yacija (baño de arena) para que la gallina pueda
picotear y escarbar
Los pasillos entre jaulas deben tener un mínimo de
90 cm de ancho y la distancia con el suelo de 35 cm
mínimo.
Comparación de dos sistemas en ponedoras comerciales
+++: Muy favorable; ++: Favorable; +: Algo favorable; - - -: Muy desfavorable;

- -: Desfavorable; -: Algo desfavorable
Control ambiental
En aves adultas, y concretamente en gallinas, el umbral de

confort térmico (margen de temperaturas adecuadas) es
bastante amplio, entre los 10 y los 25 ºC.
Programa de iluminación
El estímulo lumínico se realiza en la nave de puesta como

principal desencadenante del proceso de formación y
ovoposición del huevo.
El estimulo lumínico se suele iniciar entre las 17-19 semanas

de edad. Se aumenta la longitud del fotoperiodo 1-2 horas de
golpe y después se aumenta de forma progresiva cada semana
(unos 15 -30 minutos por semana) hasta alcanzar los 16 horas
de luz. A partir de entonces se mantiene constante durante todo
el ciclo de puesta.
Alimentación
A lo largo de los 12-15 meses del ciclo de puesta, las gallinas van
cambiando su ritmo de crecimiento y de formación de huevos.
Se pueden administrar los siguientes piensos:
 Pienso de prepuesta que se le administra entre las 16 semanas

y el inicio de la puesta (5 % de puesta),
 Pienso de primera fase, desde el 5 % hasta pasado el pico de
puesta.
 Pienso de 2 ª fase, que se administra durante la meseta de la
curva de puesta de huevos
 Pienso de 3ª fase o fase final que es indicado en el momento
que la gallina reduce su producción de huevos, y éstos tienen un
tamaño mayor y más problemas de calidad de cáscara.
Una característica muy importante del pienso de puesta es su
elevado contenido en calcio destinado a cubrir las necesidades
generadas por la formación del huevó (2 g de calcio depositado
por huevo producido).
Con frecuencia, se aconseja el aporte de un suplemento de

calcio extra al pienso.
Se suele utilizar el carbonato cálcico granulado o la conchilla

de ostras, en una distribución por la tarde-noche. Las partículas
han de ser de tamaño grande (3-4 mm) y de absorción lenta
para que el calcio esté disponible en el oviducto durante las
horas de formación de la cáscara durante la noche.
Muda
El lote de gallinas suele salir de la nave hacia las 70-80
semanas de vida, tras 60 semanas de producción.
Se puede decidir hacer un segundo ciclo de puesta tras un

periodo de muda inducido, que permita alargar el periodo
productivo del lote.
Después de la muda, se mejora el porcentaje de puesta, la

calidad de la cáscara y la altura del albumen.
PICO DE PRODUCCIÓN
Clasificación y embalaje del huevo de consumo
El centro de clasificación es la parte de la empresa responsable

de recibir, seleccionar y clasificar los huevos según sus
categorías de calidad (A y B) y peso (clases S,M,L y XL).
Después se procede al envasado y a la distribución a los

diferentes clientes.
El centro de clasificación debe estar conectado o muy cerca del

centro de producción, lo que permite la recogida y distribución
rápida del huevo fresco.
En la cáscara
del huevo va
impreso con
tinta el código
que identifica
la granja de
origen e
informa a las
autoridades
sanitarias y al
consumidor de
la forma de cría
de las gallinas
y de la zona de
producción
Se consideran aptos para consumo humano directo aquellos
huevos frescos, denominados de categoría A, que cumplen los
siguientes requisitos:
• Cáscara y cutícula: normales, limpias e intactas.
• Cámara de aire: de una altura no superior a 6 mm.
• Clara: transparente, sin manchas, de consistencia gelatinosa.
• Yema: solo visible al trasluz como una sombra, sin contorno
claramente discernible, que no se separe del centro al someter
al huevo a un movimiento de rotación y sin materias extrañas
de cualquier tipo.
• Germen: desarrollo imperceptible.
• Olor: ausencia de olores extraños
Los huevos frescos destinados para su consumo como huevos
de mesa se clasifican en función de su peso en cuatro clases :
• XL: súper grandes: de 73 g o más.

• L: grandes: de 63 a 73 g.
• M: medianos: de 53 a 63 g.
• S: pequeños: menos de 53 g.
Un huevo fresco debe venderse al consumidor en los 21 días
posteriores a la fecha de puesta, aunque se puede consumir
hasta la fecha de consumo preferente indicada en el estuche,
que es 28 días desde el día de la puesta.
REFERENCIAS
 Barroeta, A .; Izquierdo, D. y Pérez, J. Manual de avicultura

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Los aspectos económicos locales y la disponibilidad de las

• Buena absorción de la humedad.

El material de cama debe extenderse homogéneamente, a una

La densidad de población influye en el bienestar, rendimiento y

El área que requiere cada pollo depende de :

• El peso vivo objetivo.

 Reducción del picaje y canibalismo entre las aves, que

Sistema de corte ultraprecoz, se realiza en la sala de

Corte precoz, se realiza entre los 6 y los 10 días de vida de

A las 15-16 semanas de edad, se suele comprobar la buena

La maduración sexual de las gallinas viene determinada de

El objetivo es que las aves NO alcancen la madurez sexual antes

Conforme la llegada a la madurez sexual se avanza, el tamaño

1 . Programa decreciente, que incorpora paulatinos descensos de

2. Programa de luz decreciente desde la llegada hasta las 6-8

3. Existen otros programas menos utilizados como los

La intensidad lumínica. Se recomienda entre 5-10 lux de

Las aves deben disponer de agua de buena calidad química y

Su consumo es un indicador del estado de los animales y tiene

a. En las baterías se utilizan comederos con regulación de

b. En suelo se realiza el transporte aéreo del pienso y su

a. Bebederos de tetina. Son los más utilizados. Se trata de un

Estar bien distribuidos y tener espacio suficiente por ave

 Es muy importante que las pollitas tengan un estado de salud

 El veterinario responsable de la granja aplicará programas de

 Algunas enfermedades son específicas de una zona

Los parámetros más importantes a tener en cuenta son:

En jaulas acondicionadas o enriquecidas:

750 cm2/ave de super ficie total; 2.000 cm2 como

+++: Muy favorable; ++: Favorable; +: Algo favorable; - - -: Muy desfavorable;

En aves adultas, y concretamente en gallinas, el umbral de

El estímulo lumínico se realiza en la nave de puesta como

El estimulo lumínico se suele iniciar entre las 17-19 semanas

Se pueden administrar los siguientes piensos:

 Pienso de prepuesta que se le administra entre las 16 semanas

Con frecuencia, se aconseja el aporte de un suplemento de

Se suele utilizar el carbonato cálcico granulado o la conchilla

Se puede decidir hacer un segundo ciclo de puesta tras un

Después de la muda, se mejora el porcentaje de puesta, la

El centro de clasificación es la parte de la empresa responsable

Después se procede al envasado y a la distribución a los

El centro de clasificación debe estar conectado o muy cerca del

• XL: súper grandes: de 73 g o más.

 Barroeta, A .; Izquierdo, D. y Pérez, J. Manual de avicultura

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