Objetivos de Los Tratamientos Térmicos.

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Objetivos de los Tratamientos Térmicos

En la Leche.

Consideración Personal.

La finalidad de los tratamientos Térmicos en la industria de los Alimentos es la destrucción de los microorganismos
a través de calor, La leche es uno de los alimentos más completos que se encuentran de manera natural, por ser
rica en proteínas, grasas, vitaminas y Minerales, necesarias para la nutrición humana, Considero que el tratamiento
térmico de la leche es primordial en la producción láctea, la cual tiene como objetivo mejorar la calidad del mismo
reduciendo la carga microbiana y algo muy importante minimizar intoxicación por ingesta de este, Puedo decir en
mi opinión que los tratamientos Térmicos son operaciones básicas de proceso pues además de los objetivos
mencionados estos le prolongan la vida útil al alimento.

Considero también que el tipo de tratamiento debe ser el adecuado para afectar en lo mínimo a la leche, con esto
me refiero a sus propiedades nutritivas y fisicoquímicas.
La aplicación de un tratamiento térmico a los alimentos es necesaria para:

 Reducir la flora microbiana presente en los alimentos


 Evitar las alteraciones producidas por los microorganismos no patógenos
 Aplicar el grado de calentamiento/enfriamiento adecuado a cada alimento en cuestión
 Los cuatro objetivos principales que se persiguen al aplicar un tratamiento térmico a un alimento son:
 Destruir los microorganismos que puedan afectar a la salud del consumidor
 Destruir los microorganismos que puedan alterar las propiedades del alimento
 Desactivación enzimática
 Optimizar la retención de factores de calidad a un coste mínimo
 El tratamiento térmico de un alimento depende de:
 La resistencia térmica de los microorganismos y enzimas presentes en el alimento
 La carga microbiana inicial que contenga el alimento antes de su procesado.
 El pH del alimento.

Aunque el principal objetivo sea la destrucción de los microorganismos, no hay que olvidar que a la vez se
producirán otros procesos, unos deseables (destrucción enzimática, ablandamiento de los tejidos), que aun así
deben ser controlados, y otros menos deseables (destrucción de nutrientes, perdida de cualidades
organolépticas…). Un tratamiento térmico, junto a su capacidad de destrucción microbiana, tiene también una
acción sobre los demás componentes del alimento: enzimas, proteínas, vitaminas, etc., que llega a afectar a sus
propiedades físicas: color, forma, consistencia, etc.

Dada la complejidad de la acción de los tratamientos térmicos sobre los alimentos, será necesaria su optimización
de forma que se obtengan en cada caso los resultados buscados. Cualquier tratamiento térmico debe ajustarse de
forma que se consigan los resultados deseables y se minimicen los indeseables, lo que inevitablemente llevará a
elegir unas condiciones que establezcan un compromiso entre unos y otros y que conduzcan a un resultado global
satisfactorio.
Otros Objetivos, Generales de manera más Ilustrada.

Luego de una investigación y de una larga lectura, por igual puedo decir que los tratamientos térmicos son
muy necesarios y que siempre su objetivo va a ser a favor de la salud del consumidor y que sin estos
tratamientos no sería posible su comercialización.

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