Manual SSOP
Manual SSOP
Manual SSOP
ENVASADORA
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES NORMALIZADOS MAJES EIRL
DE SANEAMIENTO (MANUAL DE SSOP)
CODIGO: MA-EI-03 FECHA DE APROBACION: 02/04/2012
N° EDICION: 2 PAG: 1 / 2
1. OBJETIVO
Garantizar la calidad y seguridad de los productos elaborados en ENVASADORA MAJES
E.I.R.L. validando la efectividad de las condiciones SSOP. Así como proporcionar una
herramienta confiable para aplicar los procedimientos operacionales normalizados de
sanitización a fin de prevenir la contaminación de las materias primas, insumos, productos
intermedios y productos finales.
2. ALCANCE
Es aplicable a todas las áreas que abarca las instalaciones de la planta de producción
ENVASADORA MAJES E.I.R.L. ubicada en Jr. Trujillo Mz. F-5 Lt 4 Semi Rural
Pachacutec. Cerro Colorado, Arequipa, Perú, así como las operaciones realizadas con las
materias primas, insumos, productos intermedios y productos finales, equipos de proceso
y personal que intervienen directa o indirectamente en el proceso productivo.
3. INDICADORES
No aplica.
4. TERMINOLOGÍA
Planta de alimentos: Se denomina así a la empresa donde se elaboran alimentos
destinados al consumo masivo. Para el caso de Envasadora Majes EIRL, el rubro de
elaboración abarca bebidas no alcohólicas.
Codex Alimentarius: La Comisión del Codex Alimentarius fué creada en 1963 por la FAO
y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados
tales como códigos de prácticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas
Alimentarias. Las materias principales de este Programa son la protección de la salud de
los consumidores, asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la
coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones
gubernamentales y no gubernamentales.
SSOP: Procedimientos operacionales normalizados de saneamiento. Se refieren a aquellas
prácticas relativas a la manufactura, procesamiento y almacenamiento de materiales
alimenticios; para garantizar que dichos materiales sean seguros para el consumo humano
y sean preparados, envasados y almacenados bajo condiciones sanitarias.
Prácticas de higiene: Procedimientos que controlan las condiciones operacionales dentro
de una planta para facilitar la producción de bebidas inocuos
Higiene de los alimentos: Comprende las condiciones y medidas necesarias para
asegurar la inocuidad en todas las fases de la cadena de producción (elaboración,
almacenamiento y distribución de los alimentos), garantizando un producto inocuo, en
buen estado y apto para el consumo humano.
Limpieza: Remoción de tierra, residuos de alimentos, grasa u otra materia extraña.
Contaminación: Presencia de cualquier material ajeno al producto.
Inocuidad: La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se
preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
Desinfectantes: Soluciones cuyos principios activos son capaces de reducir o eliminar la
carga microbiana sobre una superficie cualquiera.