Glosario de Aminoácidos

El acetaldehído: El alcohol se convierte en acetaldehído en el hígado. Luego se

oxida más en ácido acético y finalmente se descompone en dióxido de carbono
para la producción de energía. El acetaldehído que se produce en este proceso
enrojece nuestras caras y desencadena otros efectos cuando bebemos alcohol.

Sitio activo de la enzima: Las enzimas aceleran las reacciones en diversas

sustancias. La parte de la enzima que está directamente involucrada en esta
reacción se llama sitio activo.

Ejercicio aeróbico: El ejercicio aeróbico es un ejercicio de resistencia que utiliza

eficientemente la energía mediante el ciclo del ácido tricarboxílico (TCA)
mientras usa grandes cantidades de oxígeno durante un período prolongado.
Correr un maratón, nadar y jugar al tenis son ejemplos de ejercicios aeróbicos.

Alanina: Un aminoácido que es un ácido importante de glucosa en el hígado.

Apoya la función del hígado.

Amina: Las aminas a menudo se producen en el cuerpo a partir de aminoácidos.

Muchas hormonas aminas influyen en la forma en que funcionan nuestros
cuerpos y en cómo funciona nuestro sistema nervioso. La epinefrina
(adrenalina), la noradrenalina la serotonina y la histamina son aminas que se
producen en el cuerpo.

Infusión de aminoácidos: Las infusiones de aminoácidos se desarrollaron para

ayudar a los pacientes de cirugía estomacal e intestinal a obtener suficiente
nutrición por vía intravenosa. Estas infusiones han facilitado mucho la gestión de
la nutrición de los pacientes que no pueden ingerir suficientes alimentos. Sin
estas infusiones, estos pacientes sufrirían de deficiencia de proteínas y
desnutrición severa.

Puntuación de aminoácidos: Un valor numérico para evaluar la calidad de una

proteína.
Se llama un aminoácido limitante que es menor que el patrón de puntuación de
aminoácidos definido por las organizaciones internacionales (FAO / OMS / UNU).
La puntuación de aminoácidos es un valor numérico que muestra cuánto
satisface el aminoácido limitante más pequeño el patrón de puntuación.
Se puede decir que una proteína con una puntuación de aminoácidos cercana a
100 es una proteína de buena calidad.

Arginina: Un aminoácido que trabaja para garantizar la función vascular normal.

Aminoácido Aromático:Los aminoácidos que tienen un anillo aromático

(fenilalanina, triptófano y tirosina) se denominan aminoácidos aromáticos. Se
usan para producir hormonas y varias aminas en el cuerpo. También se usan
como un componente para hacer proteínas.

Aspargina: Un aminoácido que fue descubierto y aislado de espárragos.

Aspartame: Cada aminoácido tiene un sabor diferente. El aspartamo es un
edulcorante compuesto por dos aminoácidos, asparagina y fenilalanina. El
aspartamo es 200 veces más dulce que el azúcar y se utiliza como edulcorante
bajo en calorías.

Aspartato: Tanto la asparagina como el aspartato se colocan cerca del ciclo del
ácido tricarboxílico (TCA) en la producción de energía.

Metabolismo basal: El metabolismo basal es la metabolización de la energía

del cuerpo en reposo. Los jóvenes suelen tener una tasa metabólica basal alta,
pero disminuye a medida que envejecemos.

Infusión de BCAA: Los aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) ayudan a

reducir la descomposición de las proteínas en el cuerpo. Las infusiones ricas en
BCAA son ampliamente utilizadas por los hospitales para prevenir la pérdida de
proteínas en el cuerpo después de la cirugía.

Suplemento oral de BCAA: Los aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) a

menudo se usan para controlar la nutrición de los pacientes después de la cirugía
o para personas con enfermedad hepática. La suplementación oral de BCAA es
un tratamiento en el que los pacientes toman suplementos de BCAA por vía oral.

Biodegradabilidad: La biodegradación significa el proceso de microorganismos

que existen en la naturaleza gradualmente descomponiendo sustancias en
elementos naturales. Los aminoácidos son abundantes en la naturaleza, se
descomponen rápidamente y se usan en la naturaleza. Esto hace que los
aminoácidos sean altamente biodegradables y respetuosos con el medio
ambiente.

Aminoácido de cadena ramificada: Valina, isoleucina y leucina se llaman

aminoácidos de cadena ramificada (BCAA). Los BCAA son importantes para
promover el crecimiento de proteínas en el cuerpo, mejorar la función hepática y
proporcionar energía durante el ejercicio.

Ácido cítrico: Es una sustancia en el ciclo del ácido tricarboxílico (TCA), que
genera energía en el cuerpo. El ciclo de TCA comienza con ácido cítrico y
también se llama "ciclo de ácido cítrico".

Colágeno: Es una proteína que forma la piel, ligamentos y cartílagos.

Aproximadamente un tercio de la proteína en el cuerpo es colágeno. Está hecho
de los aminoácidos alanina y prolina.

Cutícula: Es la parte más externa del cabello y está hecha principalmente de

proteínas. Las tensiones ambientales diarias, como obtener ondas permanentes,
aplicar tintes para el cabello, la exposición a la radiación ultravioleta y el lavado
pueden dañar las cutículas con el tiempo.

La cisteína: Es un aminoácido que reduce la cantidad de pigmentación de

melanina negra producida en la piel.

Cistina: La cistina se produce cuando dos aminoácidos de cisteína se unen. La

cistina es abundante en la carne de pollo y nuestros cuerpos usan la cistina para
producir diversas sustancias, incluidas proteínas y glutatión. La cistina también
promueve la función normal de las células inmunes.

Enzima: Las enzimas son proteínas que aceleran las reacciones para convertir
ciertas sustancias en otras sustancias. Las enzimas son un tipo de proteína y
están hechas de aminoácidos.

La epinefrina: También llamada "adrenalina", la epinefrina es una hormona

secretada para ayudar a la respuesta inmediata al estrés del cuerpo. Lo hace
elevando el ritmo cardíaco o la presión arterial. La epinefrina se produce en el
cuerpo a partir de los aminoácidos fenilalanina y tirosina.

Aminoácidos esenciales: Hay 20 aminoácidos que forman proteínas. Nueve de

ellos (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina,
triptófano y valina) no pueden ser producidos por nuestros cuerpos y deben
consumirse en los alimentos. Estos se llaman aminoácidos esenciales.

FAO / OMS / UNU: Acrónimo de la Organización de las Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentación (FAO), la Organización Mundial de la Salud (OMS)
y la Universidad de las Naciones Unidas (UNU). Estos organismos
internacionales trabajan para abordar diversos problemas de seguridad
alimentaria y nutrición pública en diferentes países. La FAO / OMS / UNU han
definido conjuntamente el patrón de referencia de los requisitos de aminoácidos
(composición ideal de aminoácidos) en nutrición humana.

Aminoácido libre: Algunos aminoácidos individuales y no unidos están

contenidos en la sangre y las células, para que el cuerpo pueda usarlos
inmediatamente. Estos se llaman aminoácidos libres, y se usan rápidamente en
el cuerpo cuando se necesitan.

La gluconeogénesis: El tejido cerebral y muscular usa glucosa continuamente

para obtener energía y el cuerpo puede producir muchas sustancias nutritivas
diferentes a partir de azúcares. Los aminoácidos se usan típicamente para
producir glucosa. Estos procesos se llaman gluconeogénesis.

Glucosa: Es uno de los ácidos de energía más importantes en el cuerpo. En los

alimentos, nuestros cuerpos obtienen glucosa al digerir los almidones. El nivel
de azúcar en la sangre es otra forma de referirse al nivel de glucosa en la sangre.

Glutamato: Es la base del umami y los glutamatos libres se encuentran en

kombu, tomates y queso. Dentro del cuerpo, el glutamato se utiliza como un
ácido importante de aminoácidos esenciales.

La glutamina: Es un aminoácido que se necesita para mantener la función

gastrointestinal y muscular normal.

El glutatión: Es un péptido (cadena corta de aminoácidos) hecho de glutamato,

cisteína y glicina. El glutatión protege al cuerpo de los oxidantes y promueve la
función normal de las células inmunes.

Ácido glicérico: Es una sustancia importante para que nuestros cuerpos

produzcan fosfolípidos, azúcares y serina.
Glicina: Un aminoácido no esencial que se produce en el cuerpo. La glicina es
abundante en el cuerpo. Actúa como transmisor en el sistema nervioso central y
facilita la regulación de algunas funciones fisiológicas como la locomoción y la
percepción sensorial. La glicina constituye un tercio del colágeno.

Infusión alta en calorías: Las infusiones ricas en calorías son infusiones

utilizadas para el tratamiento nutricional de pacientes que no pueden comer
alimentos por vía oral. Las infusiones ricas en calorías se usan combinando una
solución base (infusión de azúcar y electrolitos) y una infusión de aminoácidos.

La histamina: La histamina es una sustancia importante utilizada para la

respuesta de alergia por el cuerpo. La histamina está hecha de histidina.

La histidina: Un aminoácido esencial que se usa para producir histamina.

Anticuerpo inmune: Los anticuerpos inmunes son proteínas que se fabrican

para atacar y eliminar virus e invasores extraños que ingresan al cuerpo. Los
anticuerpos están hechos de aminoácidos.

Células inmunes: Las células inmunes son un tipo de glóbulo blanco. También
se llaman linfocitos. Hay varios linfocitos en el cuerpo y trabajan juntos para
eliminar virus y otras sustancias que atacan el cuerpo.

Isoleucina: Un aminoácido de cadena ramificada (BCAA) junto con valina y

leucina. La isoleucina desempeña un papel importante en la promoción del
crecimiento de proteínas en el cuerpo y proporciona energía durante el ejercicio.

Bordillo: La queratina es una proteína que abunda en el cabello, las uñas y la

piel y ayuda a proteger el cuerpo. La queratina es rica en aminoácidos que
contienen azufre como la metionina.

Koji: Koji o aspergillus oryzae es una cultura que se utiliza para hacer salsa de
sake y soja. Koji promueve la descomposición de proteínas y almidón en granos
y frijoles.

Ácido láctico: Nuestros cuerpos producen ácido láctico cuando usamos

azúcares para producir energía. Nuestros cuerpos solo producen una pequeña
cantidad de ácido láctico en la vida cotidiana. Sin embargo, si de repente
comienza a hacer ejercicio o aumenta la intensidad del ejercicio, puede aumentar
drásticamente la descomposición de los azúcares. Esto provoca un aumento
temporal y proporcional de la cantidad de ácido láctico producido. Una vez que
se produce el ácido láctico, el cuerpo lo utiliza para producir energía, al igual que
los azúcares.

La leucina: Un aminoácido de cadena ramificada (BCAA) junto con valina e

isoleucina. La leucina desempeña un papel importante en la promoción del
crecimiento de proteínas en el cuerpo y proporciona energía durante el ejercicio.
Investigaciones recientes indican que las personas mayores necesitan más
leucina a medida que envejecen.
Lisina: Esuno de los aminoácidos esenciales más comúnmente mencionados.
Los alimentos como el pan, los fideos de trigo y el arroz molido tienden a ser
bajos en lisina.

Macrófagos: Los macrófagos destruyen los virus y otras sustancias que atacan
el cuerpo. Los microfagos siempre flotan en la sangre.

Melanina: Los pigmentos de melanina son los pigmentos más importantes en la

piel. La melanina negra proporciona un pigmento negro. Cuando te quemas con
el sol, aumenta la cantidad de melanina negra. El aminoácido cisteína reduce la
cantidad de pigmento negro de melanina producido.

Metionina: Un aminoácido esencial que se usa para producir muchas sustancias

diferentes que se necesitan en el cuerpo.

Factor Hidratante Natural: La piel tiene un factor hidratante natural (NMF) que
se compone principalmente de aminoácidos. El factor hidratante natural retiene
la humedad y mantiene la piel suave y flexible al formar una capa de grasa que
es una barrera para el exterior.

Aminoácido no esencial: Los aminoácidos que pueden ser producidos por

nuestros cuerpos se llaman aminoácidos no esenciales. Otros aminoácidos son
aminoácidos esenciales. Los científicos están descubriendo cada vez más las
diferentes funciones de los aminoácidos no esenciales.

Norepinefrina: También llamada noradrenalina. Es una hormona secretada

para ayudar a la respuesta inmediata al estrés del cuerpo al aumentar la presión
arterial. La norepinefrina se produce en el cuerpo a partir de los aminoácidos
fenilalanina y tirosina.

Ácido nucleico: Los ácidos nucleicos, que incluyen el ácido inosínico y el ácido
guanílico, se conocen como sustancias umami. El ácido inosínico es abundante
en la carne y el pescado, mientras que el ácido guanílico es abundante en los
hongos.

Ácido oxaloacético: El ácido oxaloacético es una sustancia en el ciclo del ácido

tricarboxílico (TCA) que produce energía en el cuerpo.

La fenilalanina: Un aminoácido esencial que se usa para fabricar muchos tipos

de aminas útiles.

Fosfolípido: Los fosfolípidos son esenciales para hacer las membranas

celulares. Los fosfolípidos son abundantes en las células y la sangre. Los huevos
y la soja son alimentos con muchos fosfolípidos.

Porfirina: El pigmento rojo de la sangre proviene de la porfirina en los glóbulos

rojos. La porfirina se une al hierro para ayudar al hierro a unirse con los glóbulos
rojos.

Prolina: Un aminoácido que es el ingrediente principal del colágeno, que

constituye la piel.
Proteínas: Las proteínas están formadas por cadenas de 10 o más aminoácidos
o, a veces, incluso cientos de aminoácidos. Las proteínas forman muchos
componentes diferentes en el cuerpo, incluidos los músculos y los órganos.
Algunas hormonas y enzimas también están hechas de proteínas.
Se puede decir que una proteína con una puntuación de aminoácidos cercana a
100 es una proteína de buena calidad.

Pirrolidona Ácido Carboxílico: El ácido pirrolidona carboxílico (PCA) es un

derivado de aminoácidos. Es una sustancia hidratante y abunda en el factor
hidratante natural (NMF) de la piel.

Ácido pirúvico: La alanina y los azúcares se convierten primero en ácido

pirúvico. Esto luego se convierte en ácido cítrico antes de ingresar al ciclo del
ácido tricarboxílico (TCA) donde se quema para obtener energía. El ácido
pirúvico es una de las entradas del ciclo TCA.

Sarcopenia: La sarcopenia es la pérdida natural de la masa del músculo

esquelético a medida que envejecemos. A medida que progresa la sarcopenia,
nuestra fuerza y resistencia generalmente disminuyen. Incluso puede llevar a la
necesidad de cuidados de asistencia.

Serina: Un aminoácido utilizado para fabricar fosfolípidos y ácido glicérico.

La serotonina: La serotonina en el cerebro ayuda a regular la temperatura

corporal, el sueño y el apetito. Cuando los animales hacen ejercicio
repetidamente durante largos períodos de tiempo, la cantidad de serotonina
aumenta en el cerebro. Es por eso que los científicos creen que existe una fuerte
conexión entre la serotonina y la fatiga. La serotonina se produce en el cuerpo a
partir del aminoácido triptófano.

Aminoácido que contiene azufre: Los aminoácidos como la metionina y la

cistina se denominan "aminoácidos que contienen azufre".

Teanina: Es un aminoácido que se descubrió en las hojas de té y abunda en tés

de alto grado como el té verde. La teanina se metaboliza en glutamato y etilamina
en el cuerpo.

Treonina: Un aminoácido esencial que se usa para hacer el sitio activo de las
enzimas.

Ciclo del ácido tricarboxílico: El ciclo del ácido tricarboxílico (TCA), también
llamado ciclo del ácido cítrico, descompone los aminoácidos, azúcares y grasas
para producir energía.

El triptófano: Un aminoácido esencial utilizado para fabricar muchos tipos de

aminas útiles.

Rotación: La rotación es el proceso de reemplazo de proteínas en el cuerpo por

nuevas proteínas. Esto puede llevar varios minutos o incluso varios meses. La
renovación de la piel, por ejemplo, es el ciclo de creación de nueva piel, que se
usa en la parte más externa del cuerpo y se desprende cuando se agota.
La tirosina: La tirosina se usa para fabricar muchos tipos de aminas útiles. La
tirosina es un aminoácido aromático junto con fenilalanina y triptófano.

Sustancia Umami: Sustancia que produce umami, uno de los cinco sabores
básicos. Las sustancias umami conocidas incluyen glutamato de kombu, ácido
inosínico de virutas de bonito y ácido guanílico de hongos shiitake secos. El
glutamato es abundante en quesos y verduras. El ácido inosínico es abundante
en carnes y pescados. El ácido guanílico es abundante en los hongos.

Valina: Un aminoácido de cadena ramificada (BCAA) junto con isoleucina y

leucina. La valina juega un papel importante en la promoción del crecimiento de
proteínas en el cuerpo y proporciona energía durante el ejercicio.