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Elaboración del café ecuatoriano, desde la siembra a la comercialización.

Samantha Perugachi Jiménez

Universidad San Francisco de Quito

ESP – 1001: Escritura Académica

Profesora: Cecilia Miranda

17 de marzo de 2022
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Elaboración del café ecuatoriano, desde la siembra a la comercialización.

El café en Ecuador es una bebida muy común, ya sea caliente o fría, es constantemente

consumida. Su elaboración y comercio también es un negocio que, dependiendo la temporada, es

muy rentable para una buena economía en hogares ecuatorianas. El proceso por el que transcurre

el café ecuatoriano para ser fuente de economía de las familias tiene tres etapas significativas, la

cual empieza con la siembra, continuando por la cosecha y procesamiento de recolección, para

finalizar con la venta del producto. Se definirá cada etapa vista desde un punto objetivo y crítico

comercial.

Por lo tanto, se considera prudente definir primero que tipos de café se produce en el país,

para tener más claro a que nos referimos con café ecuatoriano. Ecuador es uno de los países que

produce café arábico y robusta, al ser uno de los pocos que elaboran de este tipo su competencia

no es alta, pero por otra parte lo que más afecta su producción es “la caída de los 90” en el cual

los agricultores se vieron afectados por varias limitantes, vista de forma general, como la falta de

capacitaciones en áreas de materia específica de cultivo, una inminente necesidad de créditos y

financiamiento para aumentar infraestructura de buena calidad en el área de riego y

almacenamiento (Venegas et al., 2018). Por este tipo de dificultades no solo se ve afectada la

economía del país en general, sino principalmente la de familias que permanecen en un estatus

bajo.

Dentro de la república ecuatoriana la producción de café es una práctica de cultivo muy

común y desarrollada durante años que se podría decir que ha pasado de generación en

generación. De las 24 provincias, 20 son productoras de café, los datos estadísticos sobre las

cantidades de siembra que se realizan en las regiones del país según la ANECAFE van en

aumento desde Galápagos hacía la costa produciendo esta un total de 112.000 hectáreas entre
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café arábico y robusta siendo entre sí contrarios con sus características de siembra, el arábico con

una mejor calidad del producto a nivel de 1000 a 2000 msnm y por lo contrario el robusta tiene

un óptimo desarrollo a menos de1000 msnm (Delgado, et al., 2002, p. 8). La diferencia de

siembra de los dos tipos de café que se labra en el país hace que la mayor parte de las provincias

pueda dedicar inversiones a la producción de este alimento y con estos tipos de plantaciones, que

son de gran comercio en el mercado internacional como nacional, se podrá obtener buen

resultado.

Como primer punto, la siembra del café requiere de un proceso, como todo cultivo,

tiempo, cuidados y entre más tecnicidades dentro de la agricultura. Para la siembra del producto

previamente mencionado las características y cada detalle cuentan. La tierra en la cual se

realizará todo el proceso debe ser oscura y su clima debe rondan los 19 a 21.5 °C con zonas de

precipitaciones considerables para evitar sequías o en casos extremos plagas y perder gran parte

de lo invertido. Un terreno adecuado implica una buena producción del comestible, además de

las preparaciones previas de la semilla, la cual debe estar disponible con ocho meses de

antelación siendo dos de germinación y los seis restantes al almácigo (Andrade, 2017, pp. 4-5),

el cuidado de la planta, evitar que caigan plagas sobre ella con productos en su mayoría químicos

y entre más pequeños detalles que se necesita para la buena mantención de un producto estrella.

Para reforzar la comprensión de la siembra se necesita definir que es el almácigo, parte

fundamental y específica de la siembra que favorece la selección correcta de materiales para un

buen proceso; la utilización de buen almácigo podrá prevenir muchas dificultades que se pueda

presentar en el camino de la siembra del producto (Andrade, 2017, p.5), con las instalaciones

correctas y mediciones adecuadas se tendrá un buen sustento final. En la siembra de productos

agrícolas hay varios factores relevantes que ayudarán al buen procesamiento de los mismo como

la infraestructura y los materiales utilizados en el transcurso del trabajo.

Luego de obtener una buena siembra se prosigue a la cosecha y el proceso de recolección,

un paso más cerca de la propagación del producto ya sea exterior o local. Como previamente se

dio a conocer en diversas zonas del Ecuador la producción es variada y por ende de igual forma

la cantidad de cosecha. Como mencionó Bermúdez (como se cita en Sylvain, 1965) en regiones

como la costa la recolección de café va entre 850 lbs a 1000 lbs como en Manabí, la cual, en su

espacio territorial seco, su cosecha desciende de los 900 lbs a las 300 lbs tomando en cuenta la

primera característica para sembrar este producto, la lluvia, precipitaciones normales dentro del

área, las cuales si descendieran podrían probar una sequía de alrededor del sembrío (pp.3-4). El

clima es un factor mucho más relevante que otros dentro del cultivo de café, este determinará

una buena y abundante fabricación o perdida de la mayor parte de la inversión realizada.

Si los resultados de cosecha son favorables se procede a la última etapa de nuestro

proceso, la comercialización del producto final. La producción de café es una práctica que en el

país ya va transcurriendo varios años, es por esto que la llegada del dólar estadounidense en los

2000 también afectó a los agricultores dedicados a la plantación del café, la devaluación que

tuvieron las monedas propias de países vecinos fue la principal causa de afección en las

importaciones del producto (Fuel y Recalde, 2019, p.23), los consumidores nacionales preferían

el producto de los países cercanos por el precio y ya que sus producciones son tan buenas como

las nacionales. La comercialización de café hacia el exterior no siempre fue tan favorable, la

competencia siempre fue grande y un exceso de producto provocará un devalúo en el precio del

mismo (Fuel y Recalde, 2019, p.24), provocando un exceso de producto dentro del país y sí los

mismos consumidores nacionales no adquirían el producto, las áreas de trabajo en sembríos

cafeteros se veían directamente afectadas, además agregándoles los problemas de plagas o

constantes cambios climáticos.

La competitividad de comercio en café no solo se presenta a nivel internacional, entre

ciudades productoras de café existe una gran competencia. En sí la competitividad es por quién

aumenta sus ventas hacía el exterior, y esto dependerá de “la capacidad que tiene cada una de las

asociaciones cafeteras tiene para desarrollarse en el negocio, y cumplir con las expectativas de

los mercados locales y externos, es importante conocer los términos de competitividad nacional e

internacional” (Fuel y Recalde, 2019, p.25). Por esto el gobierno debe buscar maneras de

regularización dentro del mercado cafetero entre las asociaciones registradas.

Para concluir con estos tres pasos explicativos de la producción del café, los cuales se

ahondaron de forma en que resalta la problemática de cada paso a seguir para este proceso, la

siembra, la cosecha y procesamiento de recolección, y finalizando con la venta del producto son

puntos que no varían de forma superficial, pero cada una se puede ver afectada por factores

internos o externos, naturales o provocados por la mano del humano. El café no dejará de ser un

producto competitivo en el mercado, sin embargo, la afección de la moneda, el cambio climático

y la erupción del suelo que son problemáticas en las que se basó el escrito, no distinguirá país y

afectará de forma económica principalmente y desarrollo en el área del consumo de las familias

productoras de la planta de forma directa.

Referencias

Venegas, S., Orellana, D. y Pérez, P. (2018). La realidad Ecuatoriana en la producción de café.

Revista Científica de Investigación actualización del mundo de las Ciencias, 2(2), 72-91.

https://doi.10.26820/recimundo/2.(2).2018.24-44
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Delgado, P., Larco, A., García, C., Alcívar, R., Chilán, W. y Patiño, M. (2022). CAFÉ EN

ECUADOR: Manejo de la Broca del Fruto (Hypothenemus hampei Ferrari). The

Commodities Press1.

Andrade, A. (2017). Análisis y perspectivas de las empresas ecuatorianas exportadoras de

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aumentar las cosechas y mejorar la calidad.

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Fuel, L. y Recalde, V. (2019). Análisis de la competitividad del café ecuatoriano frente al

colombiano, a partir del tipo de cambio peso –dólar [Tesis de pregrado]. UPEC.

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0Colombiano%2C%20a%20partir%20del%20tipo%20de%20cambio%20peso%20-

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