Tequila y Mezcal

Tipos de tequila
-100% de agave y tequila
100% de agave: Es el producto, que no es susceptible en la fermentación de ser enriquecido

con otros azúcares distintos a los obtenidos del agave tequilana weber. Para que este producto
sea considerado tequila 100% de agave debe de ser embotellado en la planta de envasado que
controle el producto autorizado.
-Tequila: Es el producto en el que los mostos son susceptibles de ser enriquecidos y mezclados
conjuntamente previo a la fermentación con otros azúcares hasta en una cantidad no mayor
de 49% de azucares reductores totales.
Herramientas utilizadas
Coa sirve para jimar y es como un cuchillo de hoja plana.
El barretón también es muy utilizado.
El machete largo es para realizar el barbeo del agave.
Variedades del tequila
…..
Funciones CTR
El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT) Su función es verificar y certificar el cumplimiento
con la Norma Oficial del Tequila, así como a promover la calidad, la cultura y el prestigio de la
bebida nacional por excelencia.
Estado con municipio con DO
Actualmente son: El Estado de Jalisco (todo su territorio), 30 municipios de Michoacán, 8

municipios de Nayarit, 11 municipios de Tamaulipas y 7 municipios de Guanajuato.
3. Proceso del mezcal
Es una bebida originaria de México, específicamente de Oaxaca. El mezcal se elabora a partir

del zumo fermentado del agave tras ser cocido. Se puede fabricar a partir de 35 tipos
diferentes de agave, donde se encuentra el maguey cuixe, espadín, tobalá y el madrecuixe o
barril; cada uno de estos magueyes le proveen al mezcal características únicas que lo hacen
resaltar sobre otras bebidas.
Proceso de elaboración
1. Cultivo y cosecha. Acá se inicia con el procesado con el cultivo del maguey. El agave tarda
entre 8 y 10 años para estar en su punto.
2. Selección de la materia. El cultivador tiene que verificar su buen estado para que pueda ser
cortado.
3. Corte de las piñas. Se cortan las pencas y raíces hasta dejar el centro del maguey y se le
conoce comúnmente como piña.
4. Cocimiento. Los hornos son de piedra, a las piñas se le pica para facilitar la cocción, el horno
se calienta hasta que las piedras tengan un color rojo, posteriormente las piñas se colocan y se
cubre con bagazo y encima de tierra. El horneado tiene una duración de tres días.
5. Molienda. Se realiza en un molino egipcio, en este molino se desmenuza y tritura el agave

cocido para obtenerse los mostos que se utilizaran en la fermentación.
6. Fermentación. El proceso de fermentación tiene dos elementos fundamentales: el agua y la

temperatura. La fermentación va de tres a cinco días.
7. Destilación. Después del proceso de la fermentación, los mostos cocidos llamado tepache,
se pasan a los alambiques para llevar a cabo la destilación. Se realiza con el bagazo y con
equipos hechos de cobre, ollas de barro, carrizo o quiote.
8. Embotellamiento. En este procedimiento es la ultima fase del proceso, para eso es

estandarizar el producto mediante diversos métodos como la homogeneización y
estabilización del mezcal.
Tipos de mezcal
Mezcal 100% agave y mezcal
Variedades del mezcal por añejamiento:
Mezcal guajolote: el mezcal de pechuga es al que se mete una pechuga de guajolote dentro del
alambique en la destilación, también se le pueden agregar pechuga de conejo, frutas, mole,
etc. Se cuelga dentro del alambique con una red o con un hilo y al destilarse el agave
fermentado pasa por la pechuga y el mezcal adquiere ese aroma y sabor.
De mole: elaborado en el estado de Puebla, está hecho con 100% agave / 100% maguey
Espadín (Agave Angustifolia) destilado con pechuga y mole.
De conejo: Obtenido a través de la destilación, tiene un aroma ahumado y balanceado, y un

sabor a notas de madera y agave cocido, con detalles herbáceos y dulces.
De gusano: El gusano (Hypopta agavis) en las botellas de mezcal es únicamente para aportar
una característica específica a un cierto tipo de mezcal. Se ha dicho que sin el gusano no se
podría diferenciar al mezcal del tequila, pero es el sabor el que difiere. El gusano simplemente
es característico del mezcal, no siendo nunca utilizado para el tequila.
Funciones CRM
Producto caducado
Producto abollado

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-100% de agave y tequila

100% de agave: Es el producto, que no es susceptible en la fermentación de ser enriquecido

Coa sirve para jimar y es como un cuchillo de hoja plana.

El barretón también es muy utilizado.

El machete largo es para realizar el barbeo del agave.

Variedades del tequila

Estado con municipio con DO

Actualmente son: El Estado de Jalisco (todo su territorio), 30 municipios de Michoacán, 8

3. Proceso del mezcal

Es una bebida originaria de México, específicamente de Oaxaca. El mezcal se elabora a partir

5. Molienda. Se realiza en un molino egipcio, en este molino se desmenuza y tritura el agave

6. Fermentación. El proceso de fermentación tiene dos elementos fundamentales: el agua y la

8. Embotellamiento. En este procedimiento es la ultima fase del proceso, para eso es

Mezcal 100% agave y mezcal

Variedades del mezcal por añejamiento:

De conejo: Obtenido a través de la destilación, tiene un aroma ahumado y balanceado, y un

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