UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN

EVIDENCIA 1: Cuadro comparativo de las diferentes Dietas para Hospital

UNIDAD DE APRENDIZAJE
LABORATORIO DE DIETÉTICA APLICADA

EQUIPO #3
1589282 Cobos Hernández Óscar Ariel

1929776 Oviedo Domínguez Nancy Josefina

1911615 Rodríguez Barbosa Laura Lizetthe

1899118 Rodríguez Zavala Patricia Wendolee

1814192 Romo Benítez Fernanda Sofía

GRUPO 601

DOCENTE
MED Perla María Álvarez Sánchez

MONTERREY, NUEVO LEÓN

11 de septiembre de 2022
 DIETA LÍQUIDA CLARA

Objetivo de la dieta Estimula al mínimo el tubo digestivo

Provee líquidos, electrolitos y energía en forma de alimentos de fácil digestión y un

mínimo de residuo intestinal

Generalidades Se recomienda solo hasta 3 días, si pasan más días se recomienda suplementar.

Kcal totales 600 a 1200 kcal

HC 75 Pt 15 Lp 10

Tipo de paciente Pre y Post cirugía, gastroenteritis aguda.

Técnicas culinarias Hervido, Tamizado, clarificado, pasteurizado.

recomendadas

Alimentos permitidos Ingesta de alimentos líquidos claros como tés, caldos, gelatinas, azúcar, dulces.

Alimentos prohibidos Evitar el consumo alimentos lácteos

Productos industrializados
Alimento Marca Presentación

1. Nectar Jumex Tetrapack 235 ml sabor

durazno

2. Paleta de hielo Solero (Holanda) Paleta de 51,5 g (75 ml)

(limón) sabor mousse de limón

3. Gelatina de fresa LALA Yomi Empaque de 100 g

4. Te de manzanilla McCormick Sobre de 1.2 g

5. Electrolito sabor Electrolit Bote de 625 ml

coco

Nutrientes
Aumentar Disminuir

Hidratos de carbono Lípidos y proteínas

- Vitamina C - Potasio
- Vitamina K - Calcio
- Vitamina B - Zinc

Menú 1 día a 3 tiempos de Desayuno

comida con menú completo Entrada
Plato fuerte
Complemento
Bebida: 1 taza Jugo de manzana diluido,1 taza de Té de manzanilla.
Postre: Gelatina de fresa 100 g

Comida
Entrada
Plato fuerte: Caldo de pollo (desgrasado) (1 taza)
Complemento
Bebida Electrolito sabor coco (625 ml)
Postre Paleta solero de limón 51,5 g - Nieve de melón 20 g

Cena
Entrada
Plato fuerte: Caldo de verduras ( 1 taza)
Complemento
Bebida: Agua de uva (una taza)
Postre: Nieve de sandía - Nieve de mango 15 g
 DIETA LÍQUIDA COMPLETA

Objetivo de la dieta Proporciona todos los nutrientes sin necesidad de masticar

Generalidades 1500 a 1900 kcal

Distribución de macros: 55% Hc, 30% Lps y 15% Pt

Tipo de paciente Estenosis esofágica o gástrica

Dificultad para masticar

Técnicas culinarias Hervir y licuar el alimento.

recomendadas

Alimentos permitidos Caldos, sopas, cremas, huevo escalfado, cereales, zumos de fruta, helados,
gelatinas, natillas, budines, yogur.

Alimentos prohibidos Carnes no recomendadas por el nutriólogo, vegetales crudos o cocidos, frutas
frescas, queso,

Productos industrializados
Alimento Marca Presentación

1. Cereal arroz y Gerber 270 g

avena

2. Jumex zero Jumex 455 ml

guayaba

3. Yogurt de fresa LALA 125 g

light

4. Gelatina de limón LALA 125 g

5. Nieve napolitano Holanda 605 g

cremissimo
napolitano zero
azúcar
Nutrientes
Aumentar Disminuir

Proteínas
Sodio
Potasio
Vitaminas del complejo B
Calcio
Magnesio

Menú 1 día a 3 tiempos Desayuno

de comida con menú Entrada: Papilla de plátano con avena
completo ½ de taza de leche descremada. ½ de taza de hojuelas de avena y ½ pieza de
plátano.

Plato fuerte: Huevo escalfado

1 huevo fresco, agua y sal.

Complemento: Atole de arroz

¼ de taza de arroz, ½ taza de leche descremada, ¼ rama de canela, 1 sobre de
edulcorante Stevia.

Bebida: Té de manzanilla.
1 taza de agua. 1 sobre de té de manzanilla. 1 sobre de edulcorante Stevia.

Postre:

Comida
Entrada: Crema de garbanzo
½ taza de garbanzos cocidos, ¼ taza de cebolla, 1 diente de ajo, 2 cda de aceite
de oliva, una cdita de sal, 1 taza de agua.

Plato fuerte: Caldo de pollo con arroz y papas licuadas.

Para el pollo: 1 pechuga de pollo, 2 tazas de agua, 1 cdita de pimienta entera, 1
cdita de sal y 2 cdas de aceite de oliva.

½ taza de caldo de pollo, ¼ de pieza de pechuga de pollo desmenuzada, ¼ taza

de arroz cocido y ½ de pieza de papa.

Complemento: Gelatina light de agua sabor durazno.

1 taza de gelatina light de agua sabor durazno

Bebida: Jugo de manzana natural

2 piezas de manzana roja, 1 taza de agua, 1 sobre de edulcorante Stevia.

Postre: Pudin de chocolate.

⅓ de pieza de chocolate sin azúcar, 1 taza de leche semidescremada, 1 sobre de
gelatina sin sabor, 1 cucharada de cocoa sin azúcar.

Cena
Entrada: Papilla de mango
1 taza de mango picado.
 Plato fuerte: Consomé de verduras
½ taza de cebolla, 1 pieza de pimiento rojo, ¾ de taza de apio, 1 diente de ajo, 1
papa, ¼ de taza de zanahoria, 1 pieza de calabaza, ¼ taza de agua y 1 cdita de
sal, 2 cdas de aceite de oliva.

Complemento: Arroz con leche.

¼ de taza de arroz, ½ taza de leche evaporada semidescremada, 1 cdita de
canela en polvo.

Bebida: Jugo de verduras.

1 taza de agua, 1 zanahoria, ¼ de pieza de betabel crudo.

Postre: Papilla de arándanos

1 ½ taza de arándanos

Insertar cuadro dieto sintético

Insertar tabla de valor nutrimental real de propuesta Nutrein

 Insertar Cuadro de % de adecuación Nutrein

DIETA BLANDA MECÁNICA

Objetivo de la dieta ● Asegurar la ingesta de los individuos que presentan una alteración de la
masticación y/o la deglución a través de la modificación de la textura de la
dieta.
● Valorar la tolerancia de la progresión alimentaria hacia una dieta normal en
pacientes que precisan poca estimulación gastrointestinal.

Generalidades Hace referencia a una dieta que incluye alimentos con textura de tipo puré de
diferentes texturas y puede contener líquidos en algunos casos. Puede formar
parte de las dietas progresivas, constituyendo el paso siguiente que debe
realizarse tras una dieta semilíquida o de la dieta para la disfagia en función de las
diferentes texturas que puede presentar este tipo de dieta.
1500 a 1900 kcal

Tipo de paciente ● Pacientes con trastornos mecánicos y/o motores del proceso de
masticación y/o deglución, como, por ejemplo: Inflamación, ulceración o
trastornos estructurales o motores de la cavidad oral, de la faringe y del
esófago. Falta de piezas dentales o prótesis dental que dificulte la
masticación. Postoperatorio de intervenciones orales o esofágicas.
Mucositis por quimioterapia o radioterapia que afectan a la parte superior
del tracto gastrointestinal.
● Pacientes que avanzan en su tolerancia digestiva después de una dieta
semilíquida hacia una dieta de fácil digestión o normal.

Técnicas culinarias Triturar, colar, espesar o texturizar. Se pueden utilizar licuadoras o trituradoras
recomendadas eléctricas, coladores chinos.

Alimentos permitidos Leche y sus derivados: yogur, natillas, flan, arroz con leche. Quesos frescos y
tiernos. Carne y aves picadas y muy tiernas cortadas en trocitos muy pequeños.
Vísceras y patés. Embutidos: jamón cocido, pavo. Cualquier tipo de pescado
tierno que no lleve espinas. Huevo en todas sus formas de cocción. Arroz, pasta,
miga de pan y galletas (según la tolerancia). Pan de molde, papilla de cereales,
pan de tipo viena. Todo tipo de verdura cocida, en puré o en zumos. Patatas
hervidas o en puré. Fruta cocida o en conserva sin piel ni pepitas, zumos y fruta
en almíbar, plátano maduro, sandía, melón y frutas en general, maduras y sin piel
ni hueso. Legumbres cocidas o en puré. Harina de almendras o frutos secos
 triturados. Mantequilla, margarinas, manteca de cerdo y aceites, nata y crema de
leche. Salsas y rebozados, como croquetas o buñuelos, azúcar, miel y dulces de
consistencia blanda, gelatina, sopas, caldos, cremas en conserva, bebidas en
general.

Alimentos prohibidos Quesos muy secos. Carnes excesivamente fibrosas, embutidos secos. Calamar,
sepia. Pan seco, tostadas, cereales de desayunos secos. Cítricos, fruta cruda,
frutos secos enteros. Productos comerciales snacks y productos de aperitivo duros
y secos.

Productos industrializados
Alimento Marca Presentación

Alimentación Ensure 237 ml

especializada líquida

Avena instantánea Quaker 35 g

Yogur natural Griego 145 g

Pan blanco Bimbo 460 g

Cereal avena y arroz Gerber 270 g

Nutrientes
Aumentar Disminuir

Vitaminas del complejo B

Calcio
Potasio
Vitamina A, C, D y E

Menú 1 día a 3 tiempos de Desayuno

comida con menú completo Entrada: Pera cocida.
1 pera cocida, sin cáscara, sin semillas.

Plato fuerte: Avena con canela.

½ tza de hojuelas de avena. 1 tza de agua. 1 tza de leche descremada light.
1 cdita. de vainilla. 1 cdita. de canela molida. 2 cdita de azúcar mascabado.

Complemento: Pan tostado con mantequilla.

1 reb. de pan blanco. 1 ½ cdita. de mantequilla sin sal.

Bebida: Té de manzanilla
1 tza de agua. 1 sobre de té de manzanilla. 1 sobre de edulcorante Stevia.

Postre: Gelatina light de agua sabor fresa.

1 tza de gelatina light de agua sabor fresa.

Comida
Entrada: Sopa de verduras.
 3 tza de caldo de pollo. 1 zanahoria. 1 tza de brócoli. 1 tza de coliflor. 1 tza de
espinaca. ½ cebolla blanca. ½ cdita. de sal. ½ cdita. de pimienta.

Plato fuerte: Albóndigas en salsa de tomate.

Para las albóndigas: 40 g de carne molida de res. 1 tza de cilantro picado. ½ tza
de hojuelas de avena. ½ cdita. de sal. ½ cdita. de pimienta. 1 cdita. de aceite de
canola.

Para la salsa de tomate: 2 jitomates. ½ cebolla blanca. ½ cdita. de sal. ½ cdita. de

pimienta.

Complemento: Espagueti.
40 g de espagueti crudo (Servir ½ taza). 500 ml de agua.

Bebida: Agua de melón.

1 tza de agua. 2 rebanadas de melón.

Postre: Sandía sin semillas.

1 tza de sandía.

Cena
Entrada: Papa cocida
½ papa cocida sin cáscara.

Plato fuerte: Huevo con frijoles

Para el huevo: 2 huevo entero cocido (revuelto). ½ cdita. de sal. 1 cdita. de aceite
en spray (5 disp. de un segundo).

Para los frijoles: 1 tza de frijoles enteros cocidos (servir 1 cucharada). 2 cda. de
manteca vegetal. ½ cdita. de sal.

Complemento: 2 tortillas de maíz.

Bebida: Jugo de manzana.

1 tza de jugo de manzana industrial marca Hill Country.

Postre: Arroz con leche.

½ tza de arroz blanco cocido. 2 tza de agua. ½ lata de leche condensada. 1 lata
de leche evaporada. 1 cdita. de canela molida.

Cuadro dieto sintético

 Tabla de valor nutrimental real de propuesta Nutrein

Cuadro de % de adecuación Nutrein

DIETA BAJA EN FIBRA

Objetivo de la dieta Su objetivo es disminuir la frecuencia de los movimientos intestinales,

incrementando el tiempo de tránsito intestinal y disminuyendo el volumen y la
frecuencia de las deposiciones.

Generalidades La dieta debe contener de 4 a 5 gramos de fibra al día.

Frutas y verduras cocidas y sin cáscaras.
No deben utilizarse cereales integrales y leguminosas.
Limitar alimentos que incrementan el peristaltismo, ej. cafeína, sorbitol, especias,
alcohol, alimentos ácidos y grasas.
No consumir alimentos fríos
Evitar alimentos preparados como la mayonesa.
El plan de alimentación debe cubrir los requerimientos nutricios
Tipo de paciente En pacientes con los siguientes padecimientos: inflamatorios gastrointestinales,
diarrea y en pacientes con cirugía de colon, enfermedad inflamatoria intestinal,
diverticulitis, enteritis rádica, síndrome de intestino corto, postoperatorio de cirugía
digestiva, alteraciones en el vaciamiento gástrico, alteraciones isquémicas del
intestino, infecciones agudas del tracto intestinal, síndrome de intestino irritable

Técnicas culinarias Se debe evitar cocciones a la plancha que endurezcan el alimento

recomendadas Se deben hervir los alimentos

Alimentos permitidos Lácteos: leche y derivados

Cereales refinados: arroz blanco, pan blanco, cereales de desayuno, galletas
marías, tostadas.
hortalizas y tubérculos: papá hervida, zanahoria, calabaza, tomate tamizado, caldo
de vegetales colado.
Fruta fresca y confitada: Plátano pelado y maduro, compota y mermeladas
hervidas y peladas, licuados de peras y melón.
Carnes, pescados, huevos.
Grasas con moderación: margarina, mantequilla, aceite, mayonesa.

Alimentos prohibidos Lácteos: yogures con cereales o frutas.

Cereales integrales: salvado, pan integral, arroz integral, quinoa, trigo.
Legumbres, excepto la papa.
Frutas, excepto frutas con piel y frutas cítricas
Frutos secos
Grasa: mayonesa
Hierbas aromáticas, bebidas alcohólicas, café.

Productos industrializados
Alimento Marca Presentación

Leche deslactosada Lala 1L

Corn flakes Kellogg's Caja 200 g

Galletas marias Gamesa Caja 432 g

Mermelada de fresa sin Great value Frasco 270 g

azúcar

Queso Oaxaca reducido Fud 400 g

en grasa

Nutrientes
Aumentar Disminuir

Vitamina D Cafeína
Calcio Sorbitol
Fósforo v Grasa
Vitamina A Alcohol
Menú 1 día a 3 tiempos de Desayuno
comida con menú completo Entrada: gelatina sin azúcar de fresa
Plato fuerte: Omelette con queso
2 piezas huevo
1 pieza clara
30 g Queso oaxaca
Complemento: ½ pieza de tomat
¼ papa cocida
Bebida: ¾ taza jugo de mango
Postre ½ taza Durazno en almibar

Colación
½ taza helado de yogur
½ taza mango picado
6 piezas de nuez

Comida
Entrada: 1/2 taza caldo de vegetales colado
Plato fuerte: arroz con pescado
½ arroz cocido
160g filete de pescado
Complemento: Verduras
½ taza calabaza cocida
½ taza zanahoria cocida
Bebida: 1 taza jugo de uva
Postre: 1 pieza plátano maduro

Cena
Entrada: 1 manzana
Plato fuerte: Tostadas de pollo
2 tostadas
105 g de pollo
Complemento: 30 g queso panela
Bebida:Agua de melón
1 taza de melón picado
1 taza de agua
Postre: 10 galletas marías

Insertar cuadro dieto sintético

Porcentaje Kilocalorías Gramos
Hidratos de Carbono 55 % 990 Kcal 247.5 g
Lípidos 20 % 360 Kcal 40.0 g
Proteínas 25 % 450 Kcal 112.5 g

Insertar tabla de valor nutrimental real de propuesta Nutrein

Kcal 1740.5 Kcal Proteínas 104.1 g

Lípidos 47.8 g HCO 235.2 g
Fibra 15.9 g Vitamina A 1362.1 µg
Hierro 10.3 mg Vitamina B9 153.3 mg
Sodio 2424.8 mg Vitamina C 115.7 mg
 Potasio 1888.9 mg Selenio 104.7 mg
Calcio 631.5 mg Colesterol 540.1 mg
Fosforo 0.0 mg AG. Saturados 1.2 g
Etanol 0.0 g AG. Mono 8.4 g
Azúcar 122.4 g AG. Poli 3.8 g
I. G. 421.0 C. G. 111.2

Insertar Cuadro de % de adecuación Nutrein

Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO

Verduras 2.5 62.5 5 0 10
Frutas 7 420 0 0 105
Cereales sin Grasa 6.5 455 13 0 97.5
AOA Muy Bajo Aporte de Grasa 8 320 56 8 0
AOA Bajo Aporte de Grasa 1 55 7 3 0
AOA Moderado Aporte de Grasa 2 150 14 10 0
AOA Alto Aporte de Grasa 1 100 7 8 0
Leche con Azúcar 0.5 100 4 2.5 15
Aceites con Proteína 2 140 6 10 6
Azúcar sin Grasa 1 40 0 0 10
Suma 1842.5 Kcal 112 g 41.5 g 243.5 g
Meta 1800 Kcal 112.5 g 40.0 g 247.5 g
Adecuación 102.4 % 99.6 % 103.8 % 98.4 %

DIETA ALTA EN FIBRA

Objetivo de la dieta 38 gr de fibra al día

Generalidades El consumo de alimentos bajos en fibra ayuda a disminuir el tamaño de las

deposiciones y hacer que se deformen. Se recomienda el uso de este tipo de dieta
por un periodo de tiempo corto.

55%HC, 20%PT, 25 % LP Kilocalorías de 1500

Tipo de paciente Pacientes con problemas gastrointestinales como enfermedad de Crohn, síndrome
de intestino irritable, colitis ulcerosa, síndrome de intestino irritable.

Técnicas culinarias Hervir a fuego lento, escalfar, guisar, cocer al vapor, estofar y hornear o
recomendadas microondas.

Alimentos permitidos Productos lácteos, verduras cocidas y sin cáscara en específico: espinaca,
calabaza amarilla sin semilla, berenjena, papas, zanahorias, espárragos.

Alimentos prohibidos Alimentos astringentes: manzana cruda,vino tinto, papas.

Productos industrializados
Alimento Marca Presentación

Yogurt Yoplait Bote de 750 gr

 Tofu Morinaga Barra de 349 gr

Ghee(Mantequilla Antakarana Envase de 200 gr

clarificada)

Galletas doradas al Gullón Caja de 330 gr

horno

Proteína de chícharo Ser vegano Envase de 500 gr

Nutrientes
Aumentar Disminuir

Fibra
Ácidos grasos
Vitamina A
Hierro

Menú 1 día a 3 tiempos de Desayuno

comida con menú completo
Entrada:3/4 taza de moras

Plato fuerte:1 pan integral con 3/4 cdta de mantequilla

Complemento:½ tza de yogurt con 3 cucharadas de granola

Bebida:1 taza de té de manzanilla

Postre: 5 galletas marías

Comida

Entrada: ½ taza de sopa de fideos con ½ taza de brócoli cocido y 45 g queso

panela lala light

Plato fuerte: 2 filete de pescado (Pescado empapelado con finas hierbas y ajo)

Complemento:½ taza de frijol cocido

Bebida: 1 vaso de 240 ml con 1 pieza chica de guanábana (Agua de guanabana)

Postre: ½ taza de avena integral, ½ taza leche entera (Avena integral con leche)

Cena

Entrada: 1 tortilla de harina integral con 1/2 taza frijol molido 3 cucharadas
requesón ( Taco de frijol con requesón)

Plato fuerte:1 Huevo entero fresco, ¾ de taza champiñón crudo rebanado ,1 taza
de espinaca cruda picada, rebanada,28g queso mozzarella reducido en grasa y 1
 cucharadita de aceite (Omelet con champiñones, espinacas y queso)

Complemento: ¼ taza col cocida picada y ¼ taza zanahoria rallada cruda

(Ensalada de col y zanahoria)

Bebida: 240 ml de agua ,1/2 taza de papaya(Agua de papaya)

Postre: ½ pieza de barrita de avena

Insertar cuadro dieto sintético

Porcentaje Kilocalorías Gramos

Hidratos de Carbono 55 % 825 Kcal 206.3 g

Lípidos 20 % 300 Kcal 33.3 g

Proteínas 25 % 375 Kcal 93.8 g

Insertar tabla de valor nutrimental real de propuesta Nutrein

Kcal 1500.5 Kcal Proteínas 73.0 g

Lípidos 50.3 g HCO 197.2 g

Fibra 46.5 g Vitamina A 954.8 µg

Hierro 17.0 mg Vitamina B9 296.8 mg

Sodio 1171.1 mg Vitamina C 218.0 mg

Potasio 1850.1 mg Selenio 15.8 mg

Calcio 858.1 mg Colesterol 250.6 mg

Fósforo 222.0 mg AG. Saturados 2.1 g

Etanol 0.0 g AG. Mono 3.6 g

Azúcar 24.3 g AG. Poli 1.6 g

I. G. 150.0 C. G. 27.3

Insertar Cuadro de % de adecuación Nutrein

Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO

Verduras 3 75 6 0 12

Frutas 2.5 150 0 0 37.5

Cereales sin Grasa 7 490 14 0 105

Leguminosas 2 240 16 2 40

AOA Muy Bajo Aporte de 3 120 21 3 0

Grasa

AOA Bajo Aporte de Grasa 2.5 137.5 17.5 7.5 0

AOA Moderado Aporte de 1 75 7 5 0

Grasa

Leche Entera 1 150 9 8 12

Aceites sin Proteína 1.5 67.5 0 7.5 0

Suma 1505 Kcal 90.5 g 33 g 206.5 g

 Meta 1500 Kcal 93.8 g 33.3 g 206.3 g

Adecuación 100.3 % 96.5 % 99.1 % 100.1 %

DIETAS RESTRICTIVAS

DIETA BAJA EN HC DE ABSORCIÓN RÁPIDA

Objetivo de la dieta Reducir la osmolaridad de los alimentos ingeridos. Eliminar los alimentos con
azúcares que incrementa la osmolaridad del contenido gástrico. Evitar el
vaciamiento gástrico rápido.

Generalidades Cuidar la osmolaridad de alimentos, se reparten en 6 TC, poca cantidad de

alimento.

Los líquidos se deben tomar 30 - 45 min después de los sólidos y limitarse a 1

taza por comida.
1500 a 1900 Kcal. Distribución de macros 40 a 50 HC, 20 Pt, 30 Lps

Tipo de paciente Síndrome de vaciamiento rápido

Técnicas culinarias Al vapor, parrilla, horneado

recomendadas

Alimentos permitidos Bebidas sin calorías, proteínas grasa o polisacáridos complejos.

Alimentos prohibidos Eliminar los HC simples, leche, helado, azúcar, dulces, golosinas, siropes,
chocolates, salsas. Restricción de líquidos.

Productos industrializados
Alimento Marca Presentación

Bebida isotónica Gatorade 600 ml

Té helado sin azúcar Lipton 500 ml

Cereal sin azúcar Corn Flakes 500 gr

Galletas integrales Quaker 180 gr

Mantequilla de Jif 454 gr

cacahuate sin azúcar

Nutrientes
Aumentar Disminuir
 Complejos y grasas Hidratos de carbono

Vitamina A y D Vitamina C
Vitamina B
Ácido fólico
Hierro

Menú 1 día a 3 tiempos de 6 tomas de alimento

comida con menú completo Desayuno
● Entrada:
● Plato fuerte: Avocado toast (pan con aguacate, pollo, jamón, tomate)
● Complemento:
● Bebida: té helado sin azúcar ( 1 taza)
● Postre: Pera, galletas marías (5),

Comida
● Entrada:
● Plato fuerte: Carne asada ( carne, costilla de res, salchicha)
● Complemento: Frijoles refritos, ¼ taza de arroz, tortillas y ensalada de
lechuga
● Bebida: Té helado sin azúcar (1 taza)
● Postre: Gelatina de fresa

Cena
● Entrada:
● Plato fuerte: Pollo a la plancha
● Complemento: Frijoles refritos y una tortilla de maíz
● Bebida: Gatorade sin azúcar
● Postre:

Insertar cuadro dieto sintético

Insertar Cuadro de % de adecuación Nutrein

Insertar tabla de valor nutrimental real de propuesta Nutrein

 DIETA BAJA EN LACTOSA

Objetivo de la dieta

Generalidades Consumo de 1500 a 1900 kcal. HC: 55, 20 pt, 25 lps.

Tipo de paciente Intolerantes a la lactosa

Técnicas culinarias
recomendadas

Alimentos permitidos Leche descremada, carne, pescado, pollo, frutas y verduras, mantequilla de
cacahuate, panes y galletas sin productos lácteos.

Alimentos prohibidos Leche, queso, yogurt, crema, helado, Evitar la mayoría de postres como
pasteles, panes, galletas

Productos industrializados
Alimento Marca Presentación

Leche descremada Pascual 1L

Leche condensada sin La lechera (lactose-free) 397 g

lactosa

Pan blanco Bimbo (natural) 460 g

Alimento líquido a base Carnation clavel 750 ml

de almendra,
ultrapasteurizado

Queso sin lactosa García Baquero 200 gr

Nutrientes
Aumentar Disminuir

- Calcio
- Ácido fólico (consumir como
suplementos)

Menú 1 día a 3 tiempos de Desayuno

comida con menú completo ● Entrada
1 pieza de pan integral, 2 cucharaditas de mantequilla de cacahuate
● Plato fuerte
30 g de pollo deshebrado, 2 piezas de tortillas, 1 cdta de aceite de oliva, 60
gr de jitomate,¼ taza de cebolla blanca, 500 ml de agua .( chilaquiles con
pollo en salsa roja)
● Complemento
⅓ taza frijoles molidos
● Bebida
1 Taza de agua caliente, un sobre de infusión de manzanilla (Té de
 manzanilla)
● Postre
½ pieza de plátano

Comida
● Entrada
35 gr lenteja cruda, 500 ml de agua, 60 gr de tomate, ¼ de cebolla blanca
rebanada, 1 taza de cilantro picado crudo.(Sopa de lentejas)
● Plato fuerte
80 gr de filete de pescado , ¼ taza de arroz cocido (Filete de pescado al
vapor con arroz blanco)
● Complemento
1 pieza de huevo cocido, 1 ½ taza de lechuga, 2 piezas jitomate cereza, ½
taza de pepino con cáscara rebanado.(Ensalada con huevo)
● Bebida
½ taza de papaya picada, 240 ml de agua (Agua de papaya)
● Postre
¼ pieza manzana al vapor, 10 gr nuez picada. ( Compota de manzana)

Cena
● Entrada
20 gr de fideos crudos, 240 ml de agua, 60 gr de tomate.
● Plato fuerte
2 piezas de pan integral, 30 gr de pollo deshebrado,2 rebanadas de queso
de soya.(Sandwich de pollo)
● Complemento
¼ de taza de garbanzos cocidos
● Bebida
240 ml de agua hirviendo, sobre de té de menta.( Té de menta)
● Postre
1 taza rebanada de fresa, 240 ml de agua nieve.(Agua nieve de fresa)

Insertar cuadro dieto sintético

Porcentaje Kilocalorías Gramos

Hidratos de Carbono 57 % 912 Kcal 228.0 g

Lípidos 20 % 320 Kcal 35.6 g

Proteínas 23 % 368 Kcal 92.0 g

Insertar tabla de valor nutrimental real de propuesta Nutrein

Kcal 1409.0 Kcal Proteínas 85.1 g

Lípidos 37.2 g HCO 193.3 g

Fibra 35.5 g Vitamina A 697.5 µg

Hierro 15.3 mg Vitamina B9 364.7 mg

Sodio 678.3 mg Vitamina C 208.4 mg

Potasio 2304.4 mg Selenio 48.9 mg

Calcio 508.4 mg Colesterol 268.6 mg

Fósforo 277.7 mg AG. Saturados 2.3 g

Etanol 0.0 g AG. Mono 10.6 g

Azúcar 19.4 g AG. Poli 4.0 g

I. G. 401.0 C. G. 112.3

Insertar Cuadro de % de adecuación Nutrein

Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO

Verduras 5 125 10 0 20

Frutas 3 180 0 0 45

Cereales sin Grasa 7 490 14 0 105

Leguminosas 2 240 16 2 40

AOA Muy Bajo Aporte de 4 160 28 4 0

Grasa
 AOA Moderado Aporte de 2 150 14 10 0
Grasa

Aceites sin Proteína 1 45 0 5 0

Aceites con Proteína 3 210 9 15 9

Suma 1600 Kcal 91 g 36 g 219 g

Meta 1600 Kcal 92.0 g 35.6 g 228.0 g

Adecuación 100.0 % 98.9 % 101.1 % 96.1 %

DIETA BAJA EN GRASA

Objetivo de la dieta ● Asegurar un aporte adecuado de energía.

● Proveer una fuente de grupo acetilo como sustrato para la lipogénesis.
● Aumentar el índice de absorción de las vitaminas liposolubles.
● Mejorar las características organolépticas.

Generalidades Evitar el consumo de carnes, pescados, yema de huevo, lácteos enteros y grasa
de adición, además los lípidos totales de la dieta serán máximo del 20% de la
energía consumida y se verán limitados entre 20 y 50g.

Tipo de paciente En pacientes con insuficiencia pancreática, insuficiencia biliar, malabsorción,

trastornos del drenaje linfático, obstrucción del drenaje linfático, lesiones de los
conductos linfáticos, déficits enzimáticos de la B-oxidación, abetalipoproteinemia,
dislipemias, obesidad

Técnicas culinarias Hervido, vapor, plancha, horno, microondas, brasa

recomendadas

Alimentos permitidos Leche desnatada y derivados, clara de huevo, arroz blanco, papa hervida,
maicena, verduras frescas, frutas, bebidas isotónicas, té, café, infusiones,
refrescos, néctar.

Alimentos prohibidos Leche y yogures enteros,pato, embutidos, pescado , mariscos, huevo entero,
avena, soja, amaranto, semillas de chía, verduras precocinadas y caldos
vegetales comerciales, mantequilla, manteca, aceites vegetales, bebidas de
almendras de coco y bebidas alcohólicas.

Alimento Marca Presentación

Claras de huevo San juan Bote de 500g

 Arroz blanco Verde Valle Bolsa de 1kg

Té verde McCORMICK Caja con 25 bolsitas

Yogurt griego bajo en Yoplait Bote de 1L

grasa y sin azúcar
añadida

Café Dolca Nescafé Frasco

Nutrientes
Aumentar Disminuir

Fibra Grasas
Colesterol

Menú 1 día a 3 tiempos de Desayuno

comida con menú completo ● Entrada:
1 Pan integral
2 piezas clara de huevo

● Plato fuerte Avena

⅓ taza de avena
1 taza leche descremada
1 pizca canela
1 cucharadita de vainilla
● Complemento: Frutas
½ pieza de platano
8 piezas fresa
6 piezas nuez

● Bebida: Agua natural

Comida

● Plato fuerte: Enchiladas suizas

3 tortillas maiz
120g de pechuga de pollo desmenuzada
140g tomatillo
½ calabaza
30g queso oaxaca

● Complemento: arroz y ensalada

● ¼ taza de arroz cocido
1 taza de lechuga
½ pieza de tomate
¼ pieza de cebolla

● Bebida: Agua de piña

1 taza de agua
 ¾ taza de piña
● Postre:
1 ½ taza de Papaya picada
5 piezas de nuez
Cena
● Entrada:
1 taza de gelatina preparada sin azúcar
● Plato fuerte: Atún
1 lata de atún en agua drenado
2 cucharaditas de mayonesa baja en grasa
1 lata de verduras campesinas
½ pieza de tomate
¼ taza de cebolla
● Complemento:
4 galletas habaneras integrales
● Bebida: agua de melón
1 taza de agua
1 taza de melón

● Postre:
½ taza de mango

Insertar cuadro dieto sintético

Porcentaje Kilocalorías Gramos

Hidratos de Carbono 55 % 990 Kcal 247.5 g
Lípidos 20 % 360 Kcal 40.0 g
Proteínas 25 % 450 Kcal 112.5 g

Insertar tabla de valor nutrimental real de propuesta Nutrein

Kcal 1714.0 Kcal Proteínas 104.0 g

Lípidos 44.2 g HCO 233.7 g
Fibra 28.6 g Vitamina A 1485.8 µg
Hierro 21.5 mg Vitamina B9 372.6 mg
Sodio 1084.1 mg Vitamina C 438.4 mg
Potasio 2771.3 mg Selenio 113.9 mg
Calcio 742.3 mg Colesterol 122.6 mg
Fosforo 0.0 mg AG. Saturados 2.1 g
Etanol 0.0 g AG. Mono 14.7 g
Azúcar 49.0 g AG. Poli 6.7 g
I. G. 493.5 C. G. 121.4

Insertar Cuadro de % de adecuación Nutrein

Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO

 Verduras 6.5 162.5 13 0 26
Frutas 5.5 330 0 0 82.5
Cereales sin Grasa 7 490 14 0 105
AOA Muy Bajo Aporte de Grasa 8 320 56 8 0
AOA Alto Aporte de Grasa 1 100 7 8 0
Leche Descremada 1 95 9 2 12
Aceites con Proteína 3.5 245 10.5 17.5 10.5
Azúcar con Grasa 1 85 0 5 10
Suma 1827.5 Kcal 109.5 g 40.5 g 246 g
Meta 1800 Kcal 112.5 g 40.0 g 247.5 g
Adecuación 101.5 % 97.3 % 101.3 % 99.4 %

DIETA SIN GLUTEN

Objetivo de la dieta Es esencial para controlar los signos y síntomas de la enfermedad celíaca y otras
afecciones médicas asociadas con el gluten. Una dieta sin gluten también es
popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una enfermedad
relacionada con el gluten.

Generalidades 1500 a 1900 kcal

55 Hc, 20 Pts y 25 Lps

Tipo de paciente Pacientes celíacos

Técnicas culinarias Es importante utilizar utensilios de cocina específicos, para evitar que queden
recomendadas residuos de algún otro alimento.

Alimentos permitidos Frutas, verduras, legumbres, semillas, frutos secos en su forma natural sin
procesar

Alimentos prohibidos Se eliminan alimentos a base de trigo, centeno, cebada y alforfón.

Productos industrializados
Alimento Marca Presentación

Galletas sin gluten Guillon Empaque de 400 g

Barritas de quinoa Don’t Worry Bolsa de 66 g

Tortitas de arroz con Diet Radisson Empaque de 135 g

chocolate con leche

Chips de papa I am aranth Bolsa de 100 g

Pan Blanco Bimbo Chia Bimbo Empaque 430 g

Y Linaza Gluten Free

Nutrientes
Aumentar Disminuir
 Hierro
Ácido fólico
Vitamina B12
Calcio
Magnesio
Vitamina D

Menú 1 día a 3 tiempos de Desayuno

comida con menú completo Entrada: ½ plátano en rodajas.

Plato fuerte: Claras de huevo con espinaca

2 claras de huevo. 1 tza de espinaca cruda. 1 ½ cdita de mantequilla sin sal.

Complemento: 2 tortillas de maíz.

Bebida: Café con leche

½ cda de café en polvo. ½ tza de leche descremada. ½ taza de agua.

Postre: Yogur con miel

1 tza de yogur natural griego. 2 cdita. miel de abeja.

Comida
Entrada: Lentejas cocidas.
1 tza de caldo de pollo. 35 g de lentejas (servir ½ tza cocidas). 1 tza de cilantro.
120 g de jitomate. ½ tza de cebolla.

Plato fuerte: Pescado empapelado.

40 g de filete de pescado. ½ pimiento morrón rojo. ½ tza de cebolla. ½ tza de
zanahoria. ½ cdita de sal. ½ cdita de pimienta. 1 cdita de aceite de oliva extra
virgen.

Complemento: Arroz cocido

½ taza de arroz. 2 tza de agua. 1 cdita de sal.

Bebida: Agua de limón.

2 tza de agua. ¾ tza de jugo de limón. 4 cditas de azúcar de mesa.

Postre: 1 tza de uvas verdes sin semillas.

Cena
Entrada: Crema de champiñón
½ tza de champiñón. ½ tza de cebolla. 1 tza de agua. ½ cdita de sal. ½ cdita de
pimienta. 1 tza de leche descremada.

Plato fuerte: Ensalada sin gluten

2 pza de huevo entero cocido. ½ tza de ejotes cocidos. 2 tza de espinaca cruda. ½
tza de pepino. 60 g de jitomate. 4 cda de aderezo mil islas bajo en calorías.

Complemento: Crotones de garbanzo.

35 g de garbanzo crudo (tostar).
 Bebida: Agua de jamaica.
1 tza de jamaica. 1 tza de agua. 2 cdita de azúcar de mesa.

Postre: 4 galletas
4 pza de galleta oreo sin gluten.

Cuadro dieto sintético

Insertar tabla de valor nutrimental real de propuesta Nutrein

Cuadro de % de adecuación Nutrein

 DIETA HIPOPROTEICA

Objetivo de la dieta Prevenir el riesgo cardiovascular, prevenir complicaciones óseo-minerales y la

anemia, mantener masa muscular, corregir o prevenir la acidosis metabólica,
prevenir la calcificación vascular

Generalidades Consumo de 0,6-0,75 g/kg/día en proteína ERN y 0,8-1,5g/kg/día en EH, la fuente

de proteínas debe ser de origen vegetal combinada con pescado, disminución de
sal (1g diario), se recomienda un aporte calórico 30-40 kcal/kg/día de las cuales
50-60% del valor calórico deben ser carbohidratos, 30-35% lípidos con menos del
10% de grasas saturadas, evitar sedentarismo, eliminar el consumo de tabaco y
alcohol, control del fósforo, ingesta de calcio de 1000 mg/día, restringir la ingesta
de potasio,

Tipo de paciente En pacientes con encefalopatía hepática crónica o episódica o con enfermedad
renal crónica

Técnicas culinarias Hervido, cocción al vapor o al microondas, papillote, a la plancha, al horno.

recomendadas

Alimentos permitidos Vegetales frescos o congelados, alimentos procesados bajos en sal, plantas y
especias aromáticas.

Alimentos prohibidos Salchichas, fiambres, enlatados, aderezos envasados.

Productos industrializados
Alimento Marca Presentación

Arándano y nuez okko Bolsa de 50g

Cereal integral Nestlé Caja de 330g

Vegetales congelados La huerta Bolsa de 500g

Atún en agua bajo en Atún Dolores Lata de 1.88kg

sodio y grasa

Galletas de arroz Quaker Bolsa de 127g

Nutrientes
Aumentar Disminuir

Proteínas de origen vegetal Sodio

Vitamina D Proteínas de origen animal
Flavonoides Grasas saturadas
Cinc Hidratos de carbono
Calcio
Potasio

Menú 1 día a 3 tiempos de Desayuno

comida con menú completo Entrada: 1 manzana y 14 piezas cacahuate

Plato fuerte:Sandwich
2 pan integral
1 reb. jamón de pavo
1 taza espinaca
½ pieza de tomate
2 cucharada de mayonesa baja en grasa

Bebida:Café
-1 taza de agua
- 1 cucharada de café descafeinado
-¼ taza de leche descremada
-1 cucharadita de azucar

Colación
½ taza Yogur griego bajo en grasa, sodio y azúcar
½ taza de arándano
7 mitades de nuez

Comida
Plato fuerte: Pasta con verduras
2/3 taza de pasta integral
¼ taza zanahoria
¼ taza chicharo
¼ taza de brócoli

Complemento: Pechuga de pollo

2 cucharaditas aceite de oliva
30 de pechuga de pollo

Bebida:Agua de piña
1 taza de agua
¾ taza de piña

Colación:
1 galleta de arroz
⅓ de aguacate
2 rodajas de tomate

Cena
Plato fuerte: Filete de pescado con ensalada
80g de filete de pescado
2 cucharaditas aceite de oliva
½ pieza tomate
1 taza de espinaca

Complemento:Lentejas
¼ taza de arroz cocido
½ taza de lentejas cocidas

Bebida:Agua

Colación 2 h antes de dormir: Molletes

 1 reb. pan integral
2 cucharadas de frijoles
30 g queso oaxaca

Insertar cuadro dieto sintético

Porcentaje Kilocalorías Gramos
Hidratos de Carbono 50 % 900 Kcal 225.0 g
Lípidos 30 % 540 Kcal 60.0 g
Proteínas 20 % 360 Kcal 90.0 g

Insertar tabla de valor nutrimental real de propuesta Nutrein

Kcal 1799.3 Kcal Proteínas 89.2 g

Lípidos 61.3 g HCO 228.8 g
Fibra 39.2 g Vitamina A 1320.3 µg
Hierro 18.2 mg Vitamina B9 486.2 mg
Sodio 1376.5 mg Vitamina C 177.5 mg
Potasio 2602.5 mg Selenio 44.6 mg
Calcio 636.4 mg Colesterol 119.4 mg
Fosforo 238.2 mg AG. Saturados 5.2 g
Etanol 0.0 g AG. Mono 25.9 g
Azúcar 42.1 g AG. Poli 6.2 g
I. G. 499.5 C. G. 102.8

Insertar Cuadro de % de adecuación Nutrein

Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO

Verduras 6 150 12 0 24
Frutas 2.5 150 0 0 37.5
Cereales sin Grasa 6 420 12 0 90
Cereales con Grasa 0.5 57.5 1 2.5 7.5
Leguminosas 1.5 180 12 1.5 30
AOA Muy Bajo Aporte de Grasa 3 120 21 3 0
AOA Bajo Aporte de Grasa 1 55 7 3 0
AOA Alto Aporte de Grasa 1 100 7 8 0
Leche Descremada 1.5 142.5 13.5 3 18
Aceites sin Proteína 5 225 0 25 0
Aceites con Proteína 2 140 6 10 6
Azúcar sin Grasa 0.5 20 0 0 5
Azúcar con Grasa 1 85 0 5 10
Suma 1845 Kcal 91.5 g 61 g 228 g
Meta 1800 Kcal 90.0 g 60.0 g 225.0 g
Adecuación 102.5 % 101.7 % 101.7 % 101.3 %
 DIETA HIPOCALÓRICA

Objetivo de la dieta La dieta hipocalórica se caracteriza por ser una dieta o régimen dietético bajo en
calorías. Es decir, consiste en aplicar una restricción calórica diaria o reducir la
ingesta de alimentos que aportan calorías. Incluye los requerimientos nutricionales
indispensables para el buen funcionamiento del organismo pero en su justa
medida, adaptados a su edad, peso, altura, estilo de vida e historial médico.

Generalidades 1500 Kcal

55 Hc, 20 Pts y 25 Lp.

Tipo de paciente Paciente con sobrepeso u obesidad.

Técnicas culinarias Las recomendadas para uso habitual son las que no aportan excesiva grasa a los
recomendadas platos: plancha, papillote, salteado, escalfado, vapor, cocido o hervido, horno,
microondas.

Alimentos permitidos Debe incluir todo tipo de alimentos, principalmente verduras, hortalizas y frutas
variadas; seguida de cereales integrales y fuentes proteicas de calidad en las que
prime el pescado azul como fuente de omega-3 así como pescado y carne blanca
y los frutos secos.

Alimentos prohibidos Cremas grasas, pescados grasos, alimentos que estén fritos, conservas en
aceites, salsas comerciales.

Productos industrializados
Alimento Marca Presentación

Crema de cacahuate Kirkland 793.8 g

orgánica

Ketchup sin azúcar Heinz 369 g

añadida

Yogurt griego natural sin Oikos 900 g

azúcar

Jarabe D´Gari sabor D´Gari 250 g

maple sin azúcar

Crema de Avellana Nucolato 350 g

Nutrientes
Aumentar Disminuir

Hidratos de carbono Lípidos

Proteínas

Menú 1 día a 3 tiempos de Desayuno

comida con menú completo Entrada: Fruta picada con cacahuates
1 taza de mango picado, 14 piezas de cacahuate.
 Plato fuerte: Sandwich de jamón
2 rebanadas de pan integral, 2 rebanadas de jamón de pavo, 1 ½ taza de lechuga,
60 g de tomate.

Complemento: Gelatina light de agua sabor fresa.

Gelatina light de agua sabor fresa.

Bebida: Agua de Jamaica

1 taza de agua, 1 taza de flor de jamaica, 1 cdita de azúcar de mesa.

Postre: Muffin de chocolate

2 ½ cucharadas de harina de trigo integral, 15 g de chocolate con azúcar, ½ taza
de leche semidescremada.

Comida
Entrada: Sopa de fideos
20 g de pasta cruda para sopa, ½ cucharadita de aceite de oliva, 1 cdita de sal, 1
cdita de pimienta molida, 1 taza de agua, 30 g de pechuga deshebrada.

Plato fuerte: Carne de res en salsa de tomate.

30 g de carne de res, ½ cda de aceite de oliva, 1 pieza de tomate bola, ½ taza de
arroz cocido y ½ taza de brócoli cocido.

Complemento: 2 tostadas horneadas de maíz.

Bebida: Agua de melón

1 taza de agua, 1 taza de melón picado, 1 sobre de edulcorante Stevia.

Postre: Galletas Marías

5 galletas Marías.

Cena
Entrada: Crema de champiñones
1 taza de leche semidescremada, ½ taza de champiñón cocido entero. 1 ½ cdita
de mantequilla.

Plato fuerte: Pollo a la plancha

2 piezas de milanesa de pollo, zanahoria en julianas, 1 cdita de sal.

Complemento: Tortilla de maíz

1 tortilla de maíz.

Bebida: Té de manzanilla
1 taza de agua y un sobre de manzanilla.

Postre: Uvas verdes sin semillas

1 taza de uva verde sin semilla

Insertar cuadro dieto sintético

 Insertar tabla de valor nutrimental real de propuesta Nutrein

Insertar Cuadro de % de adecuación Nutrein

DIETA DE INTOLERANCIA ALIMENTARIA

Objetivo de la dieta Restringir ciertos alimentos para tratar cualquier reacción no tóxica
desfavorable que se presente tras la ingesta, el contacto o la inhalación de
un alimento o uno de sus componentes.

Generalidades 1500 kcal-1900 kcal 55 HC, 20 PT, 25 LPS.

Tipo de paciente Pacientes con síndrome de intolerancias alimentarias múltiples( HANA) y disbiosis
intestinal.

Técnicas culinarias Pochado, hervido, al vapor.

recomendadas

Alimentos permitidos Frutos rojos, mango, guayaba,papaya, alcachofas,espárragos blancos, papa,

pimientos, zanahorias, espinacas y acelgas, pescados azules como: salmón, atún,
arenque, sardinas, frutos secos,semillas, pseudocereales y legumbres.

Alimentos prohibidos Verduras verdes, alimentos con gluten, lácteos, limones, toronjas, naranjas,
azúcares refinados, sal refinada, alcohol, bebidas gaseosas, bebidas estimulantes,
carnes rojas y aditivos.

Productos industrializados
Alimento Marca Presentación

Curcuma+ prebioticos Natures Heart Bolsa de 100 gr

Acai en polvo orgánico vita dolce Bolsa 200 gr

Pulpa de acai orgánico Vero amore Bolsa 400 gr

Corazones de Hemp Macay Bolsa 250 gr

orgánicos

Harina de yuca Terrasoul Bolsa de 2 libras

Nutrientes
Aumentar Disminuir

Magnesio
Hierro
Vitamina C
Omega 3
Sodio

Menú 1 día a 3 tiempos de Desayuno

comida con menú completo
Entrada: ⅓ mijo cocido, 1 taza fresas rebanadas, ( Ensalada de mijo con fresas)

Plato fuerte: ½ atún en agua drenado, ½ pieza papa cocida, 1 cdta de

aceite.(Tortas de papa cocida)

Complemento: ½ taza de garbanzo cocido, 4 piezas de jitomate cereza.

(Ensalada de garbanzos)

Bebida: 3 piezas guayaba, 240 ml agua. (Agua de papaya)

Postre: 10 gr de nuez de la india con almendras

Comida

Entrada: ½ taza zanahoria picada cruda, 500 ml de agua, 2 gr sal rosada (Crema
 de zanahoria)

Plato fuerte:2 Piezas de sardina en salsa de tomate, ½ pieza aguacate hass, 60

gr jitomate, ¼ taza cebolla rebanada.( Sardinas con pico de gallo)

Complemento: 2 tazas de espinaca cruda picada, ½ pieza manzana, ¼ taza

lentejas cocidas.(Ensalada de acelgas y manzana)

Bebida:¼ taza mango picado, 240 ml de agua.(Agua de mango)

Postre:½ taza amaranto tostado, 18 pistachos tostados.

Cena

Entrada:½ ajo, 120 gr tomate, ½ taza lenteja cocida, 240 ml agua.(Pisto de

tomate con lentejas)

Plato fuerte: 30 gr de salmón fresco, ½ taza acelgas picadas cocida, 2 rebanadas

de queso de soja( Salmón al vapor con acelgas)

Complemento: ½ pieza de papa cocida.(Puré de papa)

Bebida:½ taza de papaya picada, 240 ml de agua.(Agua de papaya)

Postre: 20 gr quinoa, ¾ taza de arándanos frescos.

Insertar cuadro dieto sintético

Porcentaje Kilocalorías Gramos

Hidratos de Carbono 55 % 990 Kcal 247.5 g

Lípidos 25 % 450 Kcal 50.0 g

Proteínas 20 % 360 Kcal 90.0 g

Insertar tabla de valor nutrimental real de propuesta Nutrein

Kcal 1773.5 Kcal Proteínas 93.7 g

Lípidos 59.5 g HCO 235.4 g

Fibra 54.1 g Vitamina A 1853.3 µg

Hierro 19.8 mg Vitamina B9 386.8 mg

Sodio 575.9 mg Vitamina C 521.1 mg

Potasio 4153.7 mg Selenio 92.0 mg

Calcio 410.5 mg Colesterol 79.0 mg

Fosforo 405.0 mg AG. Saturados 4.0 g

Etanol 0.0 g AG. Mono 20.7 g

Azúcar 24.6 g AG. Poli 7.1 g

I. G. 337.5 C. G. 99.6

Insertar Cuadro de % de adecuación Nutrein

Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO

Verduras 6 150 12 0 24

Frutas 4.5 270 0 0 67.5

Cereales sin Grasa 6 420 12 0 90

Leguminosas 2.5 300 20 2.5 50

AOA Muy Bajo Aporte de 1.5 60 10.5 1.5 0

Grasa

AOA Bajo Aporte de 1 55 7 3 0

Grasa

AOA Moderado Aporte 3 225 21 15 0

de Grasa
 Aceites sin Proteína 2.5 112.5 0 12.5 0

Aceites con Proteína 3 210 9 15 9

Suma 1802.5 91.5 g 49.5 g 240.5 g

Kcal

Meta 1800 Kcal 90.0 g 50.0 g 247.5 g

Adecuación 100.1 % 101.7 % 99.0 % 97.2 %

DIETA HIPOSÓDICA

Objetivo de la dieta Las dietas con control de sodio se prescriben primariamente para la prevención y
control del edema y para control de la hipertensión. En algunos casos puede
lograrse el objetivo a través del tratamiento dietético.

Generalidades La dieta puede ser muy importante en trastornos asociados a retención de sodio y
natriuria baja, mientras que en muchos casos de hipertensión arterial puede
resultar más útil el tratamiento farmacológico.

1500 - 1900 Kcal. 55 HC, 20 PTS, 25 LPS.

Tipo de paciente Insuficiencia cardiaca, hepática, renal e hipertensión arterial.

Técnicas culinarias Preparar los alimentos desde cero, la sal no se debe añadir mientras se cocina.
recomendadas Los pacientes deben cocinar con aceite o mantequilla sin sal.
Asado, al vapor,etc, frito (sin agregar sal).

Alimentos permitidos Mantequilla sin sal, zanahoria, mayonesa, huevo, helado, atún, cebolla, zumo de
limón, pimiento rojo, ajo.

Alimentos prohibidos Levadura, soda, salsa barbacoa, bebidas (sabor fruta y carbonatadas), pastilla de
caldo, sopa enlatada, ketchup, apio, sal.

Productos industrializados
 Alimento Marca Presentación

Atún en agua Dolores 140 g

Galletas sin azúcar Cremax (Gamesa) 276 g

Mantequilla sin sal Gloria 90 g

Mayonesa Light Mc Cormick 425 g

Quinoa Valle Verde 340 g

Nutrientes
Aumentar Disminuir

- Potasio
- Sodio

Menú 1 día a 3 tiempos de Desayuno

comida con menú completo Entrada: Yogur natural
1 tza de yogur natural.

Plato fuerte: Hot cake integral

10 cdas de harina integral. 1 tza de leche descremada. 1 ½ cdita de mantequilla
sin sal. 1 pza de huevo fresco.

Complemento: Fruta entera

½ pza de manzana verde.

Bebida: Leche con chocolate

1 tza de leche descremada. 2 cdita de chocolate en polvo sin azúcar.

Postre: Frutos secos sin sal

1 puño de frutos secos sin sal.

Comida
Entrada: Lentejas con puerro y zanahoria
1 tza de lenteja cocida. ½ pza de puerro hervido sin sal. ½ tza de zanahoria
picada.

Plato fuerte: Hamburguesa de pollo a la plancha

2 reb de pan de avena. 60 g de pechuga de pollo a la plancha.

Complemento: Ensalada de lechuga y tomate.

1 ½ tza de lechuga. 120 g de jitomate.

Bebida: Jugo de naranja natural

2 pzas de naranja.

Postre: Gelatina de dieta

½ tza de gelatina de dieta.
 Cena
Entrada: Espinacas con garbanzos
1 tza de espinaca cocida. ½ tza de garbanzo cocido.

Plato fuerte: Picadillo

60 g de carne molida especial. 60 g de jitomate. ¼ de cebolla blanca. ½ tza de
pimiento.

Complemento: Papa cocida

1/z pza de papa cocida.

Bebida: Té de manzanilla
1 tza de agua. 1 sobre de té de manzanilla. 1 sobre de edulcorante de stevia.

Postre: Galletas María sin sal

5 galletas María sin sal.

Cuadro dieto sintético

Tabla de valor nutrimental real de propuesta Nutrein

Cuadro de % de adecuación Nutrein

Conclusión

Podemos concluir que cada dieta es importante para cada paciente que requiera de
esta, pues contiene especificaciones de alimentos que no se le puede dar a
cualquier paciente, por ejemplo a un paciente que tiene una gastroenteritis aguda,
no puede consumir alimentos sólidos. Las dietas hospitalarias son un reto
importante para los hospitales porque su gestión determina el nivel de calidad y la
valoración del servicio recibido. El objetivo de los menús es mantener un buen
estado nutricional y mejorar, dentro de lo posible, la salud del paciente, procurando
que los alimentos sean de su agrado. El equipo está de acuerdo en lo siguiente:
crear dietas para diagnósticos o estilos de vida específicos es difícil de trabajar,
claramente con los conocimientos pertinentes es más didáctico el proceso,
coincidimos en procurar los gustos y la calidad de vida de los pacientes haciendo
menús con recetas realistas y ricas a la lectura, vista y oído. Como principiantes,
resultó un reto cuadrar los equivalentes con los alimentos seleccionados pero con
dedicación y atención logramos crear menús, que a nuestro parecer, benefician a
los pacientes.

Bibliografía

● Perez, A. B. (2022). Dietas Normales Y Terapéuticas (6.a ed.). MCGRAW

HILL EDUCATION.