I.E.

N° 142

SESIÓN DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA. SEMANA DEL 23 de marzo del 2021

POR QUE SE OSCURECEN ALGUNOS ALIMENTOS

¿________________________________________?____

SITUACIONES SIGNIFICATIVAS PROPUESTA POR EL MINEDU

COMPETENCIA: • Problematiza retardar el oscurecimiento de los alimentos.
situaciones para
hacer indagación.
• Indaga mediante • Evalúa las RETO:
métodos científicos implicancias del • Explicar los cambios que experimenta la
para construir saber y el quehacer materia en el oscurecimiento de los alimentos
conocimientos. científico y al cortarlos y/o pelarlos y evaluar el uso de
• Explica el mundo tecnológico. preservantes de alimentos y dar
físico basándose en
conocimientos sobre recomendaciones para evitar el desperdicio
los seres vivos, de alimentos frescos
materia y energía, EVIDENCIA:
PROPÓSITO:
biodiversidad, Tierra • Texto de difusión que permita comunicar a la
y universo. • Recoge datos y comunidad qué hace que los alimentos adquieran
analiza los coloraciones oscuras al ser cortados o pelados y si
resultados y las el limón es efectivo para retardar este hecho.
conclusiones,
EXPLORAMOS
que permiten
CAPACIDADES: PRODUCTO DEL PROYECTO:
evaluar el rol del
limón para • Elaboran el texto de difusión.
¿POR QUÉ SE OSCURECEN ALGUNOS
ALIMENTOS?
SITUACIÓN SIGNIFICATIVA
Hoy en día debido a los problemas de la pandemia, las personas salimos
menos tiempo para hacer las compras de víveres, pero compramos en
mayor cantidad, de modo que en algunos casos nos quedan alimentos
frescos sin comer. Incluso, a veces cogemos una palta, una papa o un
plátano, comemos o
cortamos una parte y dejamos el resto para consumirlo en otro momento.
Sin embargo, cuando regresamos a nuestra cocina, encontramos que
aquel alimento tiene una apariencia poco agradable.

Este hecho seguro que también ha sucedido en tu familia y en tu

comunidad, y seguro les habrá generado preocupación la cantidad de
alimentos que empiezan a “oscurecerse” y se terminan desechando en los
hogares. Frente a esta situación, nos preguntamos: ¿Qué podemos hacer
ante esto? Como miembro de tu comunidad, te animamos a elaborar un
texto de difusión donde les comuniques tus resultados, ¿qué hace que los
alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados?, ¿qué se
puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que conllevan a
desechar los alimentos?, ¿cómo podemos medir el oscurecimiento?
Silvana, una estudiante de secundaria ha escuchado que si añade unas
gotas de limón a la zona expuesta del alimento va a retardar el proceso de
oscurecimiento, pero ¿cómo podemos indagar científicamente si esto es
cierto?
Para responder a estos Respondemos:
cuestionamientos:
• ¿Qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez que están
• Indagaremos cortados o pelados? Alfonso: por el ambiente
sobre los factores que __________________________________________________________
ocasionan que los
alimentos presenten • ¿Qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que
zonas oscuras y
conlleva a desechar los alimentos?
__________________________________________________________
averiguaremos qué tan • ¿Crees que todos los alimentos se oscurecen (oxidan) al mismo tiempo?,
¿qué hace que los alimentos se oscurezcan?
cierto es que el limón
__________________________________________________________
tiene efecto sobre alguno

de ellos; plantea
preguntas e hipótesis,
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propone estrategias para
comprobarlas;
experimenta, registran
datos y analiza los datos,
para lograr una
conclusión.
• Explicaremos,
mediante la revisión de
fuentes y los resultados
observados, por qué se
oxidan los alimentos, y
daremos una opinión con
respecto a las
implicancias del uso de
preservantes de
alimentos en la sociedad.
ELABORAMOS NUESTRAS HIPÓTESIS

¿QUÉ ES UNA HIPÓTESIS? Variable independiente:

Es una suposición hecha a partir de unos datos • El tipo de alimento (palta, papa, plátano u otro alimento de su entorno),
que sirve de base para iniciar una • La variedad del alimento (manzana roja, delicia, Israel, etc.), la temperatura
investigación o una argumentación. ambiental (diferentes temperaturas),
• El área expuesta de la fruta (diferentes áreas o zonas de la fruta), el tiempo de
Contiene variables: (V) QUE SON LAS exposición al ambiente (de menos a más tiempo),
CAUSAS Y EL EFECTO, pueden ser:  • El uso de algún preservante del alimento (como la cubierta de cera que tienen
Dependiente: no se puede modificar, las manzanas),
cambiará según la modificación de la
variable independiente.
Variable pendiente:
➢ Independienteintencionalmente y influyen en el oscurecimiento del alimento cortado o pelado.
de forma controlada: se manipula

➢ Interviniente: no cambian y se
mantienen constantes, no afectan los Formulamos nuestra hipótesis:
resultados.
Si__________________________________________________________________
Para enunciar una hipótesis usamos Si _V_ _______________________________________entonces_____________________
entonces _V_ ___________________________________________________________________.

• PREGUNTA DE INDAGACIÓN
• ¿Qué hace que los alimentos
presenten zonas oscuras una vez que están
cortados o pelados?
Observamos nuestras variables

El experimento tiene 2 momentos: Seleccionen instrumentos, materiales y herramientas que permitan recoger los
datos suficientes y significativos, así como fuentes de
1. Consiste en medir el información científica, que consideren el tiempo para el desarrollo del oscurecimiento del
alimento plan, las medidas de seguridad necesarias y el tiempo aproximado de la

fresco (muestra que permitirá comparar) indagación. En el plan diseñado, las y los estudiantes deben proponer, por ejemplo, cómo
van a medir el área oscura cada cierto tiempo (medirla cada
2. Medir el oscurecimiento del 45 minutos entre 4,5 a 6,0 horas, por ejemplo) o para cada alimento (papa, alimento
con el jugo de limón, manzana, plátano, etc.) y deben elaborar organizadores para registrar con secciones de la
misma área mediciones; por ejemplo, observe que el cuadro mostrado considera la
(por ejemplo, se puede sugerir primera opción, y se obtiene luego de cortar una manzana y dejar una marcar un
cuadrado de 2 cm o 3 mitad sin tratamiento y la otra mitad con jugo de limón (prueba 1) y repetir cm en la superficie
de alimento). cada el experimento con otra manzana (prueba 2), aunque podría haber más repeticiones o pruebas.
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REGISTRAMOS NUESTROS RESULTADOS AQUÍ Inicien su experimentación registrando dos repeticiones de datos
para las dos variables escogidas que respondan a la
Área oscurecida de los alimentos situación (efecto del limón en el oscurecimiento del alimento); por ejemplo, que
marquen sus cuadrados en el alimento lo más

2
(en cm o en porcentaje) rápido posible y luego midan el incremento del área oscura
(cambio de color) de un mismo alimento cada 45 minutos con y
Prueba 1 Prueba 2 Prueba 3 sin limón (como en la tabla mostrada) o el área de
Plátano Manzana Papa oscurecimiento de tres o cuatro alimentos cada 45 minutosy sin limón.
con

Tiempo sin con sin con sin con (min) limón limón limón limón limón limón
Realicen los cálculos correspondientes para cada uno grupos de datos
(considerando sus repeticiones) y los de los dos
45 representen en una gráfica comparativo (de barras o de dispersión) a fin de validar su hipótesis y contrastarla con información
científica, además de redactar sus conclusiones y 90
comunicar la efectividad del limón para retardar la oxidación. La
135 evidencia de la experimentación la obtiene directamente del

aula, o a través de fotos o de videos muy cortos en los que se les

vea anotando datos, que indiquen la fecha y hora del registro.

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NOS INFORMAMOS

¿POR QUÉ SE OSCURECEN LOS ALIMENTOS?

Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que
no contienen preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los
cortamos o pelamos. Este fenómeno se produce porque contienen enzimas
o moléculas que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan a
descomponer el alimento, transformando sus componentes o moléculas en
otras sustancias, lo cual cambia el sabor del alimento original (lo que
comúnmente llamamos “rancio”), así como también cambia su apariencia,
es decir, el oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente. La
explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor
contacto del alimento con el oxígeno del aire y la humedad a medida que
pasa el tiempo. Factores como el aumento de la temperatura ambiental y la
altura sobre el nivel del mar, favorecen la producción de estas enzimas.
Es por eso que existen muchas prácticas locales y ancestrales que se utilizan
para retardar este proceso, entre ellas está el uso de las gotas de limón sobre
la superficie expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C, la
cual evita la oxidación de estos alimentos.
UTILIZANDO LOS CONOCIMIENTOS CONSTRUIDOS A PARTIR DE TU INDAGACIÓN Y DE LA LECTURA ANTERIOR, RESPONDE:

3. ¿Cuál crees que se oscurece más rápido, un alimento crudo o uno cocido? Explica.
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4. Actualmente, en la industria de alimentos para retardar la oxidación o el deterioro de algunos alimentos, estos se
refrigeran, se envasan al vacío, se envuelven en papel film, se recubren con una película de cera de abeja (como las manzanas y
otras frutas, por eso brillan), e incluso se les añade aditivos químicos como el nitrito de sodio o la lecitina de soya, preservantes
que se
utilizan para mantener frescos los alimentos durante más tiempo y preservar mejor su sabor, o se irradian con elementos
radiactivos.

¿Por qué crees que estos métodos de preservación están permitidos?, ¿de qué manera estos métodos contribuyen a la
sociedad?

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5. ¿Qué otras prácticas locales existen para retardar la oxidación de los alimentos cortados o pelados?

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UTILIZANDO LOS CONOCIMIENTOS CONSTRUIDOS A PARTIR DE TU INDAGACIÓN Y DE LA LECTURA ANTERIOR, RESPONDE: 1. ¿Crees que

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2. ¿por qué no deberíamos desecharlos? ¿En qué caso crees que se tiene que descartar una palta o un plátano?

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DA UNA OPINIÓN CON RESPECTO A LAS SIGUIENTES SITUACIONES:
Actualmente, en la industria de alimentos para retardar la oxidación o el deterioro de algunos alimentos, estos se refrigeran, se envasan al
eso brillan), e incluso se les añade aditivos químicos como el nitrito de sodio o la lecitina, preservantes que mantienen frealimentos durant
métodos de preservación están permitidos?, ¿de qué manera estos métodos contribuyen al bienestar de la sociedad?

Estos métodos contribuyen al bienestar de la sociedad porque evitan que muchos alimentos se echen a perder con tanta rapidez. Aquello
son dañinos para ninguna persona.

Una de las propuestas para reducir el desperdicio de alimentos en restaurantes es el método PEPS (lo primero que entra a la despensa es lo

¿Cómo se podría implementar el método PEPS para alimentos frescos en tu casa y cómo ayudaría al ambiente?

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• Elabora tus conclusiones que servirán de insumo para comunicar a la comunidad qué hace que los alimentos adquieran colorac

RECUERDA:

Debemos evitar salir de nuestros hogares y tener contacto con personas que no viven con nosotros,
lávate las manos frecuentemente con jabón por más de 20 segundos, usa correctamente tu
mascarilla, mantén el distanciamiento social y no olvides enviar tus evidencias a tu docente.
Juntos podemos enfrentar el Covid-19
¡Te cuidas, me cuido y todos nos cuidamos!