SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL

INMERSIÓN A FORMACIÓN PRÁCTICA

CUADERNO DE INFORMES
 DIRECCIÓN ZONAL

_____________CHICLAYO____
___________

FORMACIÓN PROFESIONAL

CFP/UCP/ESCUELA: Chiclayo – Lambayeque

ESTUDIANTE: Joao Altair Luna Guayanal

ID: 1377002______ BLOQUE:

CARRERA: Procesador de Industrias Alimentarias

INSTRUCTOR: Gladis Castillo Rueda

SEMESTRE: DEL: 06 DE SEPTIEMBRE AL: 08 DE SE´TIEMBRE 2022

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES

1. PRESENTACIÓN

El Cuaderno de Informes es un documento de control, en el cual el estudiante, registra

diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que analiza y describe para su
aprendizaje, enfocándose en la parte procedimental.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES

2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente las tareas

analizadas, indicando el tiempo correspondiente incluyendo los temas desarrollados en
la sesión de tecnología. Al término de la semana totalizará las horas.
De cada una de las tareas analizadas durante la semana, el ESTUDIANTE realizará el
informe de una tarea que comprenderá: Descripción del proceso, cálculo justificativo,
dibujo/esquema/diagrama/simulación, lista de recursos, especificaciones técnicas del
uso y precauciones para la manipulación de máquinas, equipos, herramientas e
instrumentos, especificaciones de materiales consumibles y/o insumos, lista de equipos
de protección personal EPP, normas/recomendaciones de protección ambiental y
planificación del trabajo.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (dibujo técnico, descripción de la
tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.).
2.3 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
 INFORME SEMANAL

.......III......SEMESTRE SEMANA N°: __1___

DÍA TAREAS ANALIZADAS HORAS

*Elaboración de Queso de chancho.

LUNES -Objetivos generales.
- Características organolépticas.
- Fuentes principales. 7HRS
- Composición química.
-Conservación
- Especificaciones Técnicas.
- Obtención de un buen producto
- Determinación de proteínas
- Calculo justificativo.

- Diagrama de bloques / esquema / dibujo

MARTES - Lista de recursos
- Lista de implementos para el personal
6HRS
- Protocolos de bioseguridad
- Ley y normas técnicas

MIÉRCOLES

- Especificaciones de insumos
JUEVES - Materiales técnicos. 5.30HRS

- Precauciones en la elaboración.
- EPP, Equipo para el personal

VIERNES

SÁBADO

TOTAL 18.30HRS
 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:

FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

 INFORME N°01.

Tarea Nº01: Nombre de la tarea: Elaboración de Queso de chancho

Histografica. -
El queso de chancho está elaborado a partir de la carne de la cabeza, orejas, hocico y cachetes de
cerdo picados, cuero y grasa de porcino triturado; Todos estos ingredientes deben estar perfectamente
mezclados para proporcionar el sabor deseado, se agregan diversos condimentos y especies al gusto
del consumidor.
 Esta elaboración corresponde a los Componentes Básico De Los Embutidos que se trabaja con la
carne picada.

Características organolépticas
Denominación del producto: queso de cerdo. Valor Nutricional

Color Rosado Azucares 1,3.gr /100gr

Aroma A pimienta Grasas 12,0gr/100gr

Sabor Agradable Grasas saturadas 4.4gr /100gr

Aspecto de corte Por tajadas Hidratos de carbono 1,3gr/100gr

Aspecto externo Pimienta negra molida Proteínas 16,0gr/100gr

sal 177kcal/100gr
 1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:
Según El Codex Alimentarius define la carne como “todas las partes de un animal que han sido
dictaminadas como inocuas y aptas para el consumo humano o se destinan para este
fin”. La carne se compone de agua, proteínas y aminoácidos, minerales, grasas y
ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, así como pequeñas
cantidades de carbohidratos

DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA

REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Introducción: Los alimentos de origen animal constituyen fuentes concentradas de la

mayoría de los nutrientes necesarios para la alimentación de la persona o familia.
Proporcionan una fuente de proteínas, grasas, vitaminas y minerales en la dieta humana.
“La carne es comercializada en forma fresca o en forma elaborada”

Carne: La importancia de la carne deriva de sus proteínas de alta calidad, que contienen
todos los aminoácidos esenciales, así como de sus minerales y vitaminas de elevada
biodisponibilidad.
La carne es rica en vitamina B12 y hierro. La Carne es el tejido muscular de los animales
utilizado como alimento, la carne es un alimento de alta calidad, por ser fuente de amplia
variedad de nutrientes muy bien balanceados y de fácil digestibilidad y gran contenido de
proteínas de calidad superior, alto contenido en hierro, fosforo y vitaminas.

Mayor y Gran cantidad de vitaminas y minerales

Carne roja

Las carnes rojas aportan importantes minerales para el buen funcionamiento y desarrollo de eritrocitos
(célula sanguínea), “ésta es una de las razones por las que debemos incluirla en nuestra alimentación”
.
Fuentes deseadas:
La industria cárnica constantemente progresa en la formulación, al utilizar fuentes
alternas de bajo costo, capaces de ofrecer alimentos altamente proteicos, con bajo
contenido de grasa y con mayor rendimiento y al mismo tiempo conservar las
características de calidad deseadas por el consumidor, esto debido a la gran parte de la
alta incidencia que ha venido teniendo el consumo de estos productos en el desarrollo de
ciertas enfermedades por los altos contenidos de grasa que suelen tener, especialmente
la grasa animal.
 DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA
Origen animal. - Origen animal Título III Capítulo I Art. 10
Producción de carne. - Las condiciones sanitarias en la producción de carne para el
consumo humano se sujetan a las normas que dicta el Ministerio de Agricultura previa
coordinación con el Ministerio de Salud.

Composición química de la Carne. -

Términos Generales % de humedad
Tejido muscular 75%
Proteínas 15 % a 20%
Sustancias solubles 3,55%
Grasa 5 a 40%

-Tejido muscular % de Humedad: Los músculos en ejercicio son siempre más ricos en
agua, se calcula que un musculo limpio de carne de cerdo hay en promedio de 74% a
76% de humedad.

Proteínas. -
Es el componente más importante de la carne, que contiene entre 18% a 25% contenido
proteico, La proteína puede dividir en general en dos grupos las proteínas musculares y
las del tejido conectivo.

Proteína en general se divide en dos grupos:

* Proteínas musculares. -
- Grupo de contenido de proteínas musculares este compuesto principal de dos
proteínas.

La miosina La actina
La Actina: Es una de las proteínas más
La Miosina:  Es una proteína fibrosa, abundantes entre los eucariotas y se
cuyos filamentos La miosina es la proteína encuentra presente en todo el citoplasma.
más abundante del músculo esquelético. De hecho, en las fibras
Representa entre el 60% y 70% de las musculares representa el 20 % en peso de
proteínas totales y es el mayor proteína celular total y, en otras células
constituyente de los filamentos gruesos. animales, oscila entre el 1 y el 5 %. 

*Tejido conectivo o conjuntivo:

-Tejido conectivo compuesto de dos proteínas, la elastina y el colágeno.
Colágeno: Es un producto que se obtiene mediante el cocido principalmente de la cabeza y cuero del
cerdo, y que formará parte de la emulsión cárnica que conforma el queso de chancho. reporta que emulsión
es la mezcla de dos líquidos inmiscibles, de los cuales uno se encuentra formando pequeños glóbulos
dentro del otro, estos reciben el nombre de fase dispersa y fase continua, respectivamente.

Elastina: La elastina se encuentra presente en todos los vertebrados.

La elastina es importante también en la capacidad de los cuerpos de los vertebrados para soportar
esfuerzos, y aparece en mayores concentraciones donde se requiere almacenar energía elástica. 
Está formada por una cadena de aminoácidos con dos regiones: una hidrofóbica constituida por los
aminoácidos apolares valina, prolina y glicina.
 Ley General de Salud Nº 26842 establece las normas generales sobre vigilancia y
control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la salud.

Procedimiento. -

Recepción. -
La cabeza de cerdo una vez decepcionada se pesan para ver el estado y la
calidad de la carne, Se observa textura, olor, color, sabor y que no tenga
cualquier tipo de zoonosis (triquinosis) Principalmente para no causar
intoxicación al consumidor y luego pasar a la siguiente operación eliminar
todas las cerdas, se raspa con un cuchillo o navaja para eliminar los
residuos, se retiran el centro de las orejas y los ojos y ver el rendimiento final
del producto.

Lavado. -
Se lavan cada una de las piezas para retirar las sanguazas, eliminar
impurezas como restos de sangre, venas, tejido conectivo, grasa, etc .
Las cabezas son lavadas y se eliminan restos de cerdas (pelos) con la ayuda
implementada de un soplete o quemador.

Curado. -
con la salmuera ya preparada, el porcentaje de curado debe ser de un 1 al
2% y después se dejan sumergidas en el resto de salmuera Se llevan a
refrigeración durante 12-24 horas aproximadamente. Es importante que la
salmuera cubra la totalidad de la cabeza, por lo cual se sugiere que se
busque en el avance adecuado para proceder agregar los siguientes
ingredientes o especies.

* Piezas limpias, proceder a agregar las siguientes especies:

- Sales de cura.
- Antioxidante.
- Azúcar.
- Sal común.

Observación
Es conveniente informarse de la
proporción de los compuestos que
se aportan un efecto sobre el sabor
de la carne.
Pre- Cocción. -
Las cabezas ya curadas, se cocinan con agua a temperatura de ebullición y
con hojas de laurel y anís para otorgarles el sabor apropiado.
El tiempo de cocción varía de 3horas, para obtener una fácil separación de
los tejidos adheridos a los huesos.

Cortado. –
se procede a retirar los tejidos adheridos a la cabeza de cerdo y se cortan en
cubos de aproximadamente 2.5cm. teniendo cuidado de eliminar los dientes,
huesos , ojos y sesos.

Condimentado. -
Concluidas las 24 horas, se agregan todas las especias a la carne curada:
Los trozos anteriormente obtenidos son mezclados homogéneamente con
los condimentos, sal y poli-fosfatos, adicionando ½ de agua de cocción
(caliente).

moldado. –
Se retira el producto de la prensa molde
Los trozos condimentados se colocan en un molde cubierto con plástico, se
enfundan y se prensan.

Esterilización –
El molde se somete a calor con la finalidad de unir los trozos condimentados
por unos 15-20 minutos.

Enfriado. - Empacar utilizando empacadora al vacío, así queda lista para

su comercialización y consumo.

Almacenamiento. - El molde se debe enfriar rápidamente, sumergiendo

el molde completamente en agua fría hasta que la temperatura interna llegue
a 30°C y se deje 12 horas en refrigeración (3°C aproximadamente), para su
posterior desmoldado y comercialización.

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y

Bebidas DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA
TITULO V CAPITULO I ART. 71
Almacenamiento de los productos perecibles Los productos perecibles
deben ser almacenados en cámaras de refrigeración o de congelación,
según los casos. Las temperaturas de conservación y la humedad relativa en
el interior de las cámaras deben ceñirse a las normas sanitarias respectivas.
En la misma cámara de enfriamiento no debe almacenarse simultáneamente
alimentos de distinta naturaleza que puedan provocar la contaminación
cruzada de los productos, salvo que estén envasados, acondicionados y
cerrados debidamente.

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas

DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA

La vigilancia en la materia de la producción de origen animal en publicidad de

“cuidados en la crianza de animales” en alimentos y bebidas está a cargo del
Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad
Intelectual - INDECOPI.
2.CÁLCULO JUSTIFICATIVO:

* MATERIA PRIMA (CARNE) % Pimienta (especies)

.6.000gr ------ X –--- 0.02%
.12gr ------ X ------ X?
12gr
* MATERIA PRIMA (CARNE) % Pimienta negra
.6.000gr -------- X ----- 0.02%
.12gr ------- X ------ X?
12gr
* MATERIA PRIMA (CARNE) % NUEZ MOSCADA
.6.000gr ------X-------0.02%
.12gr -------X ------ x?
12gr

* MATERIA PRIMA (CARNE) % GLUTAMATO MONOSODICO

.6.000gr ------X------- 0.02%
.12gr ------X------- X?
12gr

* MATERIA PRIMA (CARNE) % SAL COMÚN

.6.000gr -----X------ 0.02%
.12gr -----X------- X?
12gr

* MATERIA PRIMA (CARNE) % SAL CURA

.6.000gr ------X----- 0.02%
.100gr ------ X----- X?
12gr

* MATERIA PRIMA (CARNE) % AJO MOLIDO

.6.000gr ---- X-----0.02%
100gr ----- X ----- X?
 12gr

3.ESQUEMA / DIBUJO / DIAGRAMA / SIMULACIÓN:

- Características sensoriales.
Recepción de Materia - Pruebas de zoonosis
Prima (CARNE)

- Eliminar Impurezas, Pelos y

Lavado restos de sangre, etc.

- Dejar sumergirlas en un 1% a
Curado 2% con salmuera preparada
sin yodo.

- T° de Ebullición
Pre- cocción - Periodo 3Hrs

- En cubos.
- Eliminar, dientes, ojos,
Cortado huesos ,sesos.

Estandarizado

Moldado
 LISTA DE RECURSOS:
a. Materiales
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Bandejas de acero inoxidables.
- Agregar las especies y
condimentos. 2 01 Tabla de picar.
- Homogenizar sal y
polifosfatos. 3 01 Cuchillos.
½ Litro
- Agua
4 01 Mesa de trabajo.
5 01 Recipientes.
- T° de Ebullición
6 - Periodo 3Hrs

7
8
9 Escaldado
- Un periodo de 2hrs

10

- Sumergir en Agua fría

Enfriado - Hielos.
b. Herramientas
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Picadora de carne (cutter)
- 12 horas a temperatura
Almacenamiento
Ambiente (30°).
2 01 Embutidora manual - refrigeración (3°C.)
3
4
5
6
7
8
9
10
c. Máquinas
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Picadora de carne.
2 01 Marmita.
3 01 Prensadora.
4 01 Embutidora manual.
5
6
7
8
9
10

d. Equipos
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Moldeadora
2 01 Picadora manual
3
4
5
6
7
8
9
10
 e. Instrumentos
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Termómetro
2 01 Balanza
3
4

f. Insumos
ITEM CANT U.M. DESCRIPCIÓN
1 2gr 0.0.2% Sal común
2 2gr 0.0.2% Sal de cura
3 2gr 0.0.2% Pimienta
4 2gr 0.0.2% Ajo molido
5 2gr 0.0.2% Comino molido
6 2gr 0.0.2% Glutamato monosódico
7 2gr 0.0.2% Nueza moscada
8 10kg 86% Carne de cabeza de cerdo
9
10

g.Otros
Anís, laurel
 2.ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL USO Y PRECAUCIONES PARA
LA MANIPULACIÓN DE MÁQUINAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS E
INSTRUMENTOS
a. Materiales. –

Mesa de trabajo para elaboración de productos Cárnicos. -

muy versátil para cualquier producto, usado en la industria alimentaria, etc.
construido de acero inoxidable y un buen acabado sanitario.

Las tablas de picar: Por qué son importantes y cómo escoger la mejor. Aunque
parezcan un utensilio más, las tablas de picar son una herramienta indispensable en la
cocina. El principal motivo es proporcionar una superficie plana donde se
puedan picar los alimentos a la hora de cocinar sin que se contaminen

La ISO 22000 es una norma internacional que define los requisitos de un sistema de

gestión de la inocuidad de los alimentos que abarca a todas las organizaciones de la
cadena alimentaria desde "la granja hasta la mesa".

b. Herramientas
Picadora de carne. - La picadora de carne es un utensilio de cocina que, como su propio nombre
indica, sirve para picar y triturar distintos tipos de carnes y también, si quisiéramos, pescados o incluso
verduras ya cocinadas.

Embutidora manual. - La embutidora manual funciona poniendo la carga de carne en el depósito

de acero y accionando la palanca manual, se introduce en la tripa, permitiendo que se elabore el embutido
y dejándolo listo para el consumo.
 c. Máquinas
Marmitas. - Las marmitas son recipientes de tamaño industrial que se utilizan para calentar, cocinar,
mezclar y almacenar grandes cantidades de alimentos como sopas, salsas, conservas. Máquina utilizada
para pasteurizar leche y preparar diversos alimentos como: mermeladas, jaleas, yogur, salsas y para los
siguientes otros usos.

Tipos de marmitas

Marmita Enchaquetada

Para mantener la temperatura

por recirculado o vapor.
También es utilizado para
Tipos de Marmitas
realizar un calentamiento a baño
maría.

Marmita Fija
La marmita fija es la que la
cuba no se mueve y se vacía
por medio de un grifo.

Prensador manual. - Reduce el espesor de cualquier tipo de carne, incluída la de ave,

ablandándola y enterneciéndola sin pérdida de peso, manteniendo su jugosidad y no resecándola durante
el cocinado, con un espesor uniforme. Rápida y eficaz.

El equipo de procesamiento de carne industrial está hecho de acero inoxidable para una fácil limpieza y
para mantener altos niveles de higiene.
 d. Instrumentos

Termómetro. –
Un termómetro es un instrumento utilizado para medir la temperatura con un alto nivel de exactitud.
Puede ser parcial o totalmente inmerso en la sustancia que se está midiendo. Esta herramienta está
conformada por un tubo largo de vidrio con un bulbo en uno de sus extremos.
Algunos metales se dilatan cuando son expuestos al calor, y el mercurio es sensible a la temperatura del
ambiente. Por ello, los termómetros están generalmente fabricados con mercurio (Hg), ya que éste se dilata
cuando está sujeto al calor.
ello nos permite medir su dilatación en una escala
graduada de temperatura (la escala puede ser Celsius o Fahrenheit).

Tipos de termómetros:
* Digital
* Mercurio
* Infrarrojo
Balanza Analítica. - Las balanzas analíticas modernas, que pueden ofrecer valores de precisión
de lectura de 0,1 µg a 0,1 mg, están bastante desarrolladas de manera que no es necesaria la
utilización de cuartos especiales para la medida del peso. Aun así, el simple empleo de circuitos
electrónicos no elimina las interacciones del sistema con el ambiente. De estos, los efectos físicos
son los más importantes porque no pueden ser suprimidos.
La balanza es un instrumento que sirve para medir la masa. La balanza analítica es una clase de balanza
utilizada principalmente para medir pequeñas masas. Este tipo de balanza es uno de los instrumentos de
medida más usados en laboratorio y de la cual dependen básicamente todos los resultados analíticos.

Otros. - probetas
 3.ESPECIFICACIONES DE MATERIALES CONSUMIBLES E INSUMOS
a. Materiales consumibles. - nos referimos a aquellos productos que son adquiridos para ser
utilizados (consumidos) para las actividades propias de la Empresa. No serán utilizados para vender ni
producir.
La materia prima es fundamental en la elaboración de cualquier producto de alimentación, se logra asegurando la
mayor higiene en todo momento durante el procesamiento.

Carne: La Carne es el tejido muscular de los animales utilizado como alimento, la carne es un alimento
de alta calidad, por ser fuente de amplia variedad de nutrientes muy bien balanceados y de fácil
digestibilidad y gran contenido de proteínas de calidad superior, alto contenido en hierro, fosforo y
vitaminas.

a. Insumos

Azúcar. - Se denomina técnicamente azúcares a los glúcidos que generalmente tienen sabor dulce,

como son los diferentes monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, aunque a veces se usa incorrectamente
para referirse a todos los carbohidratos.

¿QUÉ ES EL AZÚCAR?

El azúcar es un ingrediente natural que ha formado parte de la alimentación humana durante miles de años.
El cuerpo descompone los carbohidratos, entre los que se incluyen los azúcares y almidones, en glucosa.
Los azúcares son una importante fuente de energía, y la glucosa es el más importante para nuestro cuerpo.
El cerebro humano necesita unos 130 g de glucosa al día para seguir funcionando.

Algunos azúcares se encuentran de forma natural en los alimentos

Ejemplo: frutas, verduras y leche

mientras que otros se añaden durante su procesamiento y la cocción. Puedes obtener más información
sobre cómo se usan los azúcares aquí.

En cambio, se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de

mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene
principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.
Los azúcares son elementos primordiales, y están compuestos solamente por carbono, oxígeno e hidrógeno.
El sabor dulce está relacionado con su solubilidad.

La fructosa es el más soluble y dulce de los azúcares naturales, y soluciones acuosas de fructosa entre 5 y
15% a temperatura ambiente son entre 1.15 y 1.25 veces más dulce que la sacarosa.
4.LISTA DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL EPP
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Mandil blanco.
2 01 Botas blancas.
3 01 Guantes.
4 01 Toca para el cabello.
5 01 Lentes
6
7
8
9
10
 5.NORMAS/RECOMENDACIONES DE PROTECCIÓN AMBIENTAL

-LEY GENERAL DEL AMBIENTE – LEY N° 28611

-LEY MARCO DEL SISTEMA NACIONAL DE GESTIÓN AMBIENTAL

- LEY N° 28245 INTEGRACIÓN DE LA LEGISLACIÓN AMBIENTAL.
CAPÍTULO I APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE LOS RECURSOS
NATURALES

Artículo 84.- Del concepto Se consideran recursos naturales a todos los componentes de la naturaleza,

susceptibles de ser aprovechados por el ser humano para la satisfacción de sus

necesidades y que tengan un valor actual o potencial en el mercado, conforme lo dispone
la ley.

Artículo 89.- De las medidas de gestión de los recursos naturales Para la gestión de los
recursos naturales, cada autoridad responsable toma en cuenta, según convenga, la
adopción de medidas previas al otorgamiento de derechos, tales como:

a. Planificación.
b. Ordenamiento y zonificación.
c. Inventario y valorización.
d. Sistematización de la información.
e. Investigación científica y tecnológica.
f. Participación ciudadana.

Artículo 94.- De los servicios ambientales

94.1 Los recursos naturales y demás componentes del ambiente cumplen funciones que
permiten mantener las condiciones de los ecosistemas y del ambiente, generando
beneficios que se aprovechan sin que medie retribución o compensación, por lo que el
Estado establece mecanismos para valorizar, retribuir y mantener la provisión de dichos
servicios ambientales, procurando lograr la conservación de los ecosistemas, la
diversidad biológica y los demás recursos naturales.

94.2 Se entiende por servicios ambientales, la protección del recurso hídrico, la

protección de la biodiversidad, la mitigación de emisiones de gases de efecto invernadero
y la belleza escénica, entre otros.
94.3 La Autoridad Ambiental Nacional promueve la creación de mecanismos de
financiamiento, pago y supervisión de servicios ambientales. CONCORDANCIAS: D. Leg.
N.º 1013, inc. b) del Art. 6 (Funciones generales).

ISO 14001: Industria alimentaria más respetuosa con el medio ambiente

Las organizaciones deben llevar a cabo los siguientes procesos:

· Deben controlar las emisiones generadas, sobre todo mediante gases de

combustión.
· Tener un control sobre sus aguas residuales.
· Buena gestión de los residuos generados en sus actividades.
· Debe estimular el reciclaje, así como ahorrar energía.

Tiene que cumplir los requisitos legales vigentes.

Reglamento de Seguridad Industrial ,1964

NTP 209.038 2009

Esta Norma Técnica Peruana establece la información que debe llevar todo
alimento envasado destinado al consumo humano.
 6.PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

ACTIVIDADES/
N° CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
ENTREGABLES
Planificación
01 09/05/2022
del proceso
Características
09/05/202
02 sensoriales de
2
la carne
Diagrama de
03 10/05/2022
bloques
04 Estandarización 12/05/2022
Normas y ley 12/05/202
05
ambiental 2
Presentar
06 12/05/2022
Informe
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE