Panes Cafeteria

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BAZAR GOURMET

HERRAMIENTAS, INSUMOS, CAPACITACIONES Y CATERING

Brioche
porciones individuales

CANT. GRMS. INGREDIENTES


500 G HARINA FUERZA

50 G AZUCAR POLVO

10 G LEVADURA

10 G SAL

5 UNI HUEVO

200 G MARGARINA

1 UNI HUEVO PARA DORA

PREPARACIÓN

1) Formar una masa blanda y homogénea, una vez formada cortar ovillos
de 50 grs , ovillar y dar formato según instructor, se pueden hacer panes
grandes en formato de 200 grs o pan de molde en Moldes..
2) Recordar que los panes negros absorben más agua de lo normal.
3) Dejar fermentar a temperatura de 30-35 grados ó hasta que doblen su
volumen. Pintar con dora, se puede agregar semillas e incluso harina
cruda, sobre el producto
4) La fermentación es de 35 minutos aprox sobre la lata previamente
aceitada.
Su cocción es de 200° C x 12 a 15 minutos si son piezas pequeñas , si son
grandes se requiere temperatura de 180° C x 18 a 20 minutos aprox

CALLE ZELA 747 INTERIOR 106 GALERIA BARAHONA


TELEFONO: 931851979 – 969726857
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ROLLO DE CANELA HOJALDRADO

CANT. GRMS INGREDIENTES

6 G AZUCAR
500 G HARINA PULSO.

15 G LECHE EN POLVO.

10 G LEVADURA

6 G SAL

40 G MARGARINA

400 G MARGARINA DE HOJALDRE2

1 UNI HUEVO

300 ML AGUA

40 G CANELA POLVO

200 G AZUCAR

PREPARACION

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PAN DE VIENA
porciones individuales

CANT. GRMS. INGREDIENTES

210 G LECHE ENTERA

15 G LEVADURA

500 G HARINA FUERZA

60 G margarina

40 G AZUCAR

10 G SAL

1 UNI HUEVOS
RESTANTE

1 UNI HUEVO

PREPARACIÓN

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Chaplas ayacucho
CANT. GRMS. INGREDIENTES
500 g  harina pulso
10 G  levadura
30 G  azúcar
10 G  sal
1 G  anís
300 ml  agua

PREPARACIÓN

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Pan chuta cuzco

CANT. GRMS. INGREDIENTES


500 g HARINA PULSO
50 G manteca
120 G  azúcar

1 Uni  huevo
2 G  Anís
2 G  canela molida
1 Ml  esencia de vainilla
300 ML  agua
1 G  mejorador (opcional)
40 G  SALVADO TRIGO

PREPARACIÓN

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