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    Deshidratación Osmotica

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    ARACELI PAOLA FERRO OCON
    Este documento describe la deshidratación osmótica como un método de conservación de alimentos que utiliza soluciones concentradas para extraer agua de los alimentos a través de ósmosis. La deshidratación osmótica reduce el contenido de agua en los alimentos inhibiendo el crecimiento microbiano y reduciendo los costos de empaque y transporte. El documento explica los fundamentos de la ósmosis y los factores que afectan el proceso de deshidratación osmótica como la naturaleza del alimento, el tamaño de los

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    Deshidratación Osmotica

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    ARACELI PAOLA FERRO OCON
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    Este documento describe la deshidratación osmótica como un método de conservación de alimentos que utiliza soluciones concentradas para extraer agua de los alimentos a través de ósmosis. La deshidratación osmótica reduce el contenido de agua en los alimentos inhibiendo el crecimiento microbiano y reduciendo los costos de empaque y transporte. El documento explica los fundamentos de la ósmosis y los factores que afectan el proceso de deshidratación osmótica como la naturaleza del alimento, el tamaño de los

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    DESHIDRATACIÓN OSMOTICA

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    Este documento describe la deshidratación osmótica como un método de conservación de alimentos que utiliza soluciones concentradas para extraer agua de los alimentos a través de ósmosis. La deshidratación osmótica reduce el contenido de agua en los alimentos inhibiendo el crecimiento microbiano y reduciendo los costos de empaque y transporte. El documento explica los fundamentos de la ósmosis y los factores que afectan el proceso de deshidratación osmótica como la naturaleza del alimento, el tamaño de los

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    Universidad Andina del Cusco

    "Sabiduría que

    vive en ti"

    TEMA:

    DESHIDRATACIÓN OSMOTICA
    GRUPO N°4
    Integrantes:
    Ferro Ocon Araceli Paola
    Del Aguila Murriel Rodrigo Esteban
    Dueñas Sanchez Flavia Camila
    Escalante Salcedo Saidy Luz
    Farfan Segovia, Juana Rosario
    Cusco-Perú
    INTRODUCCION

    La deshidratación osmótica es una tecnología con


    amplias perspectivas de aplicación en el
    procesamiento de alimentos.

    Entre los métodos de conservación, la


    deshidratación osmótica es menos costosa que la
    deshidratación tradicional porque requiere menos
    energía.

    Los solutos comúnmente usados ​en soluciones


    osmóticas son económicos tales como sacarosa,
    glucosa, fructosa, cloruro de sodio, glicerol,
    sorbitol y sus combinaciones.
    FUNDAMENTOS DE LA
    DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA
    El fenómeno de ósmosis se realiza con el
    objetivo de conservar este balance hídrico
    entre las células y el líquido que las La deshidratación osmótica de alimentos
    rodea, denominado líquido intersticial. consiste en la aplicación de éste fenómeno
    ya que, como se mencionó antes, los
    alimentos contienen gran cantidad de agua y
    de sustancias disueltas en el interior de
    las células que conforman los distintos
    tejidos.
    Como se aplica
    FRUTAS Y VERDURAS
    Poseen una estructura celular que puede actuar
    como membrana semipermeable, principalmente
    aquellas que poseen un porcentaje de entre 5% y
    18% de sólidos disueltos en su interior como
    ácidos, minerales, vitaminas, azúcares, etc

    Puede reutilizarse o servir como materia prima en


    la fabricación de jugos de frutas o de otras
    formulaciones. Esto se debe a que estas soluciones
    son ricas en azúcares y otros solutos provenientes
    de las frutas.
    CARNES Y PESCADO
    Consiste básicamente en la inmersión de
    estos alimentos en salmueras concentradas
    durante un período de tiempo determinado

    Actualmente la deshidratación osmótica de


    carnes y pescados está en etapa
    experimental y por lo tanto no se aplica en
    la industria
    Ventajas
    No se producen cambios de fase del
    agua contenida en el alimento
    durante el proceso.

    Aumenta la vida útil del alimento


    ya que disminuye su actividad de
    agua, inhibiendo el crecimiento de
    los microorganismos.

    Al reducir el contenido de agua


    disminuye el peso del producto, lo
    cual reduce los costos de empaque y
    transporte.
    Tipo de solución osmótica
    Naturaleza del aliento Tamaño de los trozos

    FACTORES QUE
    Presión Tiempo
    AFECTAN LA
    DESHIDRATACION
    OSMITICA

    Relación peso-alimento solución osmótica Temperatura de fundación osmótica

    Concentración de la solución osmótica


    EQUIPOS Y COSTOS DEL PROCESO
    Equipo COSTOS Imagen

    Cuba para
    tratamiento de $2980
    permeabilización:

    Cuba para
    $1850
    lavado:

    Centrífuga $5850
    Paila osmótica: $15800

    Contenedores $278
    para la fruta

    Carro para
    transporte de los $625
    contenedores
    Como se relacionan con las
    propiedades coligativas
    PRESION OSMOTICA
    Es una de las cuatro propiedades
    coligativas de las soluciones estas
    dependen del número de partículas de la
    disolución, sin importar su naturaleza.
    CONCLUSIÓN
    La deshidratación Osmótica (DO) consiste en
    sumergir un producto alimenticio en una
    solución con alta presión osmótica.

    La deshidratación Osmóticaes un método


    comúnmente utilizado para la conservación
    de frutos.
    GRACIAS

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