“UNIVERCIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA”

Escuela Academica De Ingenieria De Industrias Alimentarias

ALUMNA:

Cueva Ramirez, Jhenifer

CURSO:

Quimica Organica

DOCENTE:

Luna Botello, Víctor Dionisio

CICLO:

III

GRUPO:

A1

CAJAMARCA- 2022
 “UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA”
EAP INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
QUIMICA ORGANICA

INTRODUCCION
Uno de los pasos más importantes para la caracterización de un compuesto orgánico, es el
análisis de los elementos químicos que lo forman, los más comunes son: carbono, hidrógeno,
oxígeno, nitrógeno, azufre, halógenos (cloro, bromo, yodo, flúor) y el fósforo. En general no se
realizan pruebas para determinar la presencia de carbono, hidrógeno y oxígeno, ya que otro tipo
de ensayos dará indicios de su presencia o ausencia, como el comportamiento de solubilidad
del compuesto, sus propiedades fisicoquímicas, etc. Debido a que los elementos anteriormente
mencionados se encuentran en forma covalente, para poder identificarlos a través de pruebas
cualitativas específicas, es necesario transformarlos a iones sencillos, sales inorgánicas solubles
en agua. El método más utilizado para dicha trasformación es la fusión alcalina, la cual se puede
llevar a cabo de varias formas, siendo las más utilizadas:
• Fusión con sodio metálico o método de Lassaigne, en este método los compuestos
orgánicos se descomponen por fusión con sodio, formando las correspondientes sales:
haluros, cianuro, sulfuro, sulfocianuro y fosfato de sodio, (este último después del
tratamiento con ácido nítrico).
• Fusión con zinc y óxido de calcio, este método puede ser utilizado, como una alternativa
a la fusión con sodio, o sólo para comprobar la presencia de nitrógeno en la muestra, si
hay duda en la primera fusión, la ventaja que tiene es que representa un menor riesgo
en su realización.
MARCO TEORICO
En la identificación de un compuesto orgánico el análisis desempeña un papel de vital
importancia. El análisis químico elemental cualitativo sirve, para la investigación de la
naturaleza de los elementos que constituye la molécula del compuesto y posteriormente
determina las proporciones de estos elementos, así como la presencia de grupos funcionales
existentes en la sustancia en consideración.
AZUFRE
El azufre es un mineral natural o metaloide sólido ampliamente reconocido por
sus propiedades desinfectantes, astringentes, antiinflamatorias y calmantes. Teniendo en
cuenta sus usos muy variados, como la producción de algunos antibióticos, la fabricación
de baterías, para blanquear el papel o en los fertilizantes. Además, de encontrarse en
alimentos como las legumbres, cebollas o frutos secos, se utiliza para múltiples usos
industriales.
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IMPORTANCIA DEL AZUFRE

El azufre es importante para los seres humanos porque interviene en la síntesis de las proteínas
y colabora con el correcto funcionamiento de la insulina del organismo. También genera la
producción de queratina, algunos aminoácidos, vitaminas y hormonas específicas, la
producción de bilis en el hígado, un ácido imprescindible para la digestión de alimentos,
la producción de vitamina B que permite mantener el buen funcionamiento del sistema
nervioso, la colaboración en el metabolismo de las grasas, lípidos, e hidratos de carbono, el
transporte de oxígeno y otros minerales al resto del organismo, la conexión entre las moléculas
de aminoácidos que conforman la insulina, siendo esta fundamental para la síntesis de glucosa
en las células, la desintoxicación del organismo, como proceso de liberación de toxinas
necesario en todo cuerpo humano.
REACCIONES QUIMICAS
H2SO4 + CuCO3 ------> CuSO4 + H CO

2 C2S + 4 H -----> C3S2H3+ CH

2 C3S + 6 H -----> C3S2H + 3CH

CaSO3 + H2O -----> CaSO4 +H

H2SO4 + Ca(OH)2 -----> CaSO4 + 2

HALOGENOS
El término halógeno se emplea para hacer referencia a cada uno de los seis elementos químicos
que forman parte del grupo 17 de la tabla periódica, y son los siguientes: el bromo, el cloro, el
yodo, el flúor, el téneso y el astato. Estos elementos tienen en común ciertos comportamientos
químicos, como ser que forman sales de sodio que se parecen mucho entre ellas; por esta razón,
la etimología de su nombre se puede traducir como «productores de sales».
IMPORTANCIA DE LOS HALOGENOS
Los halógenos se utilizan en las industrias química, de tratamiento de aguas, de plásticos,
farmacéutica, papelera, textil, militar y petrolífera. El bromo, el cloro, el flúor y el yodo
son productos químicos intermedios, agentes blanqueadores y desinfectantes. El bromo y el
cloro se utilizan en la industria textil para blanquear y tratar la lana para que no encoja. El bromo
también se emplea en los procesos de extracción minera de oro y en la perforación de pozos de
petróleo y de gas. Es un retardador de la llama en la industria del plástico y un intermedio en la
fabricación de fluidos hidráulicos, agentes refrigerantes y deshumidificantes y preparados
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para moldear el cabello. El bromo es también un componente de gases militares y fluidos

para la extinción de incendios.
REACCIONES QUIMICAS
Br2 + H2S -----> 2 HBr + S

2 Mg + Br2 -----> 2

2 KBr + 2 H2SO4 -----> Br2 + 2 SO2 + K2SO4+ 2 H O

FOSFORO

El fósforo es un elemento químico de número atómico 15 y símbolo P. Es un no

metal multivalente perteneciente al grupo del nitrógeno (Grupo 15 (VA): nitrogenados) que se
encuentra en la naturaleza combinado en fosfatos inorgánicos y en organismos vivos, pero
nunca en estado nativo. Es muy reactivo y se oxida espontáneamente en contacto con
el oxígeno atmosférico emitiendo luz, dando nombre al fenómeno de la fosforescencia.

IMPORTANCIA DEL FOSFORO

La principal función del fósforo es la formación de huesos y dientes. Este cumple un papel
importante en la forma como el cuerpo usa los carbohidratos y las grasas. También es necesario
para que el cuerpo produzca proteína para el crecimiento, conservación y reparación de células
y tejidos.

REACCIONES QUIMICAS

FUSION ALCALINA

Técnica que disuelve completamente los minerales por digestión de la muestra con tetra y
metaborato de Litio o Na2O2. El análisis químico obtenido corresponde por lo tanto a
concentraciones totales de los elementos presentes en la muestra.

IMPORTANCIA ALCALINA
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La importancia de la alcalinidad es significativa en los fenómenos de coagulación y

ablandamiento, así como en la prevención de la corrosión. Por lo general, se mide en el agua de
la fuente y en el agua de distribución, aunque también se puede medir en la etapa de coagulación
y floculación.

REACCION QUIMICA

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
FUSION ALCALINA CON SODIO METALICO
MATERIALES Y REACTIVOS
MATERIALES REACTIVOS
Tubos de ensayos Sodio Metálico
Papel filtro Etanol
Gradillas
Embudos de vidrio
Tubo de desprendimiento
Trípodes
Beacker
Pinzas de extensión
Mecheros
Vasos de precipitado
Pinzas de madera
Espátulas
Baguetas
Rejillas con asbesto

• En un tubo de ensayo limpio y seco, colocar un trozo pequeño (aproximadamente 200 mg)
de sodio metálico; tener cuidado con el manejo del sodio, tomando las medidas de seguridad
pertinentes (uso de goggles y guantes protectores).
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• Fijar el tubo de ensayo en forma inclinada a un soporte universal con unas pinzas. Se debe
colocar el sistema en una campana de extracción, Fig. 17.
• Calentar de nuevo el tubo de manera uniforme, hasta rojo vivo y mantener a la llama durante
3 minutos aproximadamente. Retirar el tubo de ensayo de la llama y dejar enfriar,
posteriormente agregar 1 mL de etanol gota a gota con el fin de eliminar el sodio que no
haya reaccionado, esto origina efervescencia, si es necesario, agregar más etanol hasta que
no haya burbujeo. Se debe tener cuidado al agregar el etanol porque puede generar
combustión, si esto sucede sofocar la llama tapando el tubo de ensayo con un vidrio de reloj.
• Colocar 15 mL de agua destilada en un vaso de precipitados, tomar el tubo de ensayo con
unas pinzas, calentarlo y aún caliente introducirlo dentro del agua fría, el tubo se rompe por
choque térmico y con ayuda de un agitador de vidrio, calentar a ebullición y agitar para
disolver las sales de sodio.
• Otra forma alterna es agregar 15 mL de agua destilada al tubo y calentar para que se
disuelvan completamente las sales de sodio formadas.
• En ambos casos se enfría el líquido y se filtra por gravedad. El filtrado debe ser transparente
y de pH alcalino, esta disolución sirve para realizar las pruebas de nitrógeno, azufre,
halógenos y fósforo. Un filtrado de color oscuro, indica una descomposición incompleta del
compuesto, lo cual sucede generalmente cuando se puso un exceso de compuesto orgánico
o poco tiempo de reacción, de ser así, se repite la fusión.

ASUFRE
MATERIALES:
Tubo de ensayo
Pipeta
Gotero
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Tira reactiva de PH
REACTIVOS:
Acido aceiticos
Acetato de plomo al 1%
Hidróxido de sodio al 5%
Nitroprusiato de sodio
• PRUEBA CON ACETATO DE PLOMO
Tomar en un tubo de ensayo en lml de solución de la fusión alcalina y acidular con ácido
acético (comprobar el PH sea acido), posteriormente añadir unas gotas de disolución de
aselado de plomo al 1% un precipitado negro de sulfuro de plomo, indicara la presencia de
azufre.

• PRUEBA CON NITROPRUSIATO DE SODIO

Tomar 2 ml de filtrado de muestra y verificar que el PH sea básico en caso contrario agregar
de 1 a 2 gotas de hidróxido de sodio al 5% posteriormente añadir las 2 gotas de una
disolución de nitroprusiato de sodio recientemente preparada. Una coloración violeta rojiza
indica la presencia de azufre.
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HALOGENOS

Agregar 2 gotas de ácido nítrico diluido a 1 mL. de la solución resultante de la fusión sódica y
hervir durante unos minutos, para eliminar lo que pudiera haber quedado de azufre en forma
de ácido sulfhídrico y de nitrógeno en forma de ácido cianhídrico. Verificar la eliminación
colocando en la boca del tubo un pedacito de papel de filtro humedecido con gotas de acetato
de plomo. La eliminación es completa cuando el papel no se oscurece. Luego, añadir unas
gotas de solución de nitrato de plata 2%, agitar y observar lo que sucede al dejarlo en reposo
unos segundos. Un precipitado (blanco o amarillo) indica la presencia de un halógeno. El
bromuro de plata es amarillo pálido y es insoluble en amoníaco diluido. El yoduro de plata es
amarillo. El cloruro de plata es blanco. Si sólo se presenta una palidez u opalescencia es
probable que se deba
a la presencia de impurezas en los reactivos o en el vidrio del tubo de ensayo usado en la
descomposición inicial con sodio.

FOSFORO

Añadir de 1 a 2 ml de filtrado de la fusión alcalina con ácido nítrico concentrado (verificar que
el PH sea acido) y agregar unas gotas de disolución de molibdato de amoniaco al 5% calentar
a baño maría por dos minutos. La información de un precipitado amarillo indica la presencia de
fosforo.
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CONCLUSION

Teniendo en cuenta que el análisis químico elemental cualitativo sirve, para la investigación
de la naturaleza de los elementos que constituye la molécula del compuesto y posteriormente
determina las proporciones de estos elementos. Cada una de las mezclas tuvo que ser
calentado a diferente calor para poder llegar al punto de ebullición.

REFERENCIAS

• Barba, C., López, C., Cruz. S. (2013). Recuperado el 05 de septiembre de 2017, de

http://www.izt.uam.mx/ceu/publicaciones/MAFO/files/analisis.pdf
• Eaton, D.C. (1989). United States of America: MC Graw- Hill.
• Haynes, B. (1966). (2a ed.) London: Macmillan.
• Mohan, J. (2003). United States of America: Alpha Science International Ltd. —
Shriner, R.L. (2013). (2a ed.). Méxi