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    Este documento es un libro titulado "Análisis Sensorial de los Alimentos" publicado en 2017 con 16 autores. El libro examina cómo los humanos desarrollan preferencias por ciertos alimentos y cómo ha cambiado esta relación a lo largo del tiempo. También explora cómo los profesionales del análisis sensorial describen y cuantifican las propiedades de los alimentos para comprender mejor las respuestas humanas. El objetivo del libro es acercar al lector la aplicación y usos del análisis sensorial en la industria al

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    Este documento es un libro titulado "Análisis Sensorial de los Alimentos" publicado en 2017 con 16 autores. El libro examina cómo los humanos desarrollan preferencias por ciertos alimentos y cómo ha cambiado esta relación a lo largo del tiempo. También explora cómo los profesionales del análisis sensorial describen y cuantifican las propiedades de los alimentos para comprender mejor las respuestas humanas. El objetivo del libro es acercar al lector la aplicación y usos del análisis sensorial en la industria al

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    See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

    net/publication/313728652

    Análisis Sensorial de los Alimentos

    Book · February 2017

    CITATIONS READS

    6 12,565

    16 authors, including:

    Gustavo Cordero-Bueso Cristina Malegori


    Universidad de Cádiz Università degli Studi di Genova
    35 PUBLICATIONS   536 CITATIONS    66 PUBLICATIONS   880 CITATIONS   

    SEE PROFILE SEE PROFILE

    Silvia Grassi Teresa Arroyo


    University of Milan Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario
    68 PUBLICATIONS   857 CITATIONS    66 PUBLICATIONS   1,178 CITATIONS   

    SEE PROFILE SEE PROFILE

    Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

    Galectin-3, a novel endogenous TREM2 ligand, detrimentally regulates inflammatory response in Alzheimer’s disease View project

    Inter-genotype variability in the response of garlic (Allium sativum L.) to water availability: a functional basis for the improvement of garlic production, quality and
    resistance to pests and diseases View project

    All content following this page was uploaded by Gustavo Cordero-Bueso on 15 February 2017.

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    Análisis Sensorial de los Alimentos Gustavo Cordero-Bueso
    ¿Cuándo comenzamos a consumir ciertos alimentos?, ¿en qué
    basamos nuestras preferencias a la hora de consumirlos?,
    ¿cómo ha cambiado la manera en que nos relacionamos con
    ellos?, ¿por qué nos provocan -de manera consciente o
    inconsciente- atracción o rechazo?, ¿de dónde surge la
    necesidad de describirlos, de cuantificarlos o de conocer sus
    propiedades? Preguntas como estas nos hacemos todos cada
    día. Los profesionales en análisis sensorial avanzan en
    encontrar las respuestas. Es por tanto la voluntad de este libro,
    a través de los distintos autores que en él participan, acercar al
    lector la aplicación y usos del análisis sensorial de los
    alimentos en la industria alimentaria en general, como un
    importante factor en la valoración de la calidad de los
    alimentos, desde sus materias primas hasta el producto
    finalmente elaborado, mediante la evaluación organoléptica
    de sus correspondientes atributos.

    Análisis Sensorial de los


    Alimentos
    Gustavo A. Cordero-Bueso

    ISBN: 978-84-945558-4-8
    AMV EDICIONES Calle Almansa, 94, 28040-Madrid
    Tel. 915336926 Fax. 915530286
    E-mail: [email protected]
    Website: www.amvediciones.com
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