recetario

Comida al aire libre

presentado por
 ◊ ◊
índice ¡bienvenida
primavera!
{ por Paula Cocina }
{ por Andrea Hartung, coordinadora de Paula Cocina }
Beneficios pág. 4 Ya se sienten las celebraciones de fin de año y el clima
invita a juntarnos al aire libre. Conseguir una manta y
Para comer con la mano pág. 8 algunos platos, y partir a un parque a hacer un picnic con
los amigos. Los niños corren y juegan a la pelota, mientras
descansamos bajo la sombra de un árbol que nos cubre
Compartamos pág. 24 del calor. Pero ¿podríamos disfrutar de una tarde así sin
exquisitas preparaciones pensadas en comerse al aire libre?
Dulce final pág. 36 Desde sándwiches a galletas, en las próximas páginas
encontrarás 28 ideas para que tu salida de picnic sea perfecta.
Y ojo, que también funcionan si quieres comer en casa.
¡Que las disfrutes!

Auspiciado por

@revistapaulacocina Presentado por UNIMARC

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restaurantes restobares restaurantes Cafeterías

de Hoteles & Heladerías

LA PICANTERÍA ROBERTA PRIMA BAR EXPENDIO MONTT ESTRO CASA ATACAMA DANIEL'S BAKERY ANHELADO
Te invitamos a conocer la cocina En Viña del Mar, este ondero En su cálida terraza podrás disfrutar Ubicado en pleno Manuel Montt, Conoce la “nueva cocina chilena” El restaurante de NOI Casa Atacama En esta bakery de Ñuñoa puedes Descubre estas ricas paletas
“de producto” del reconocido lugar ofrece una acotada, pero de su coctelería premium con este lugar es ideal para disfrutar con Estró, de The Ritz-Carlton, ofrece una auténtica gastronomía probar exquisitas preparaciones de gelato italiano, elaboradas
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Para comer
con la mano

sandwich de kafta vegetariano por Fernanda Giacaman

8 9
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para 6 pequeños o molde de 25 cm. mini quiche de

ingredientes tomate y albahaca
Masa
• 1 huevo
por Fernanda Giacaman
• 50 cc agua
• 1 taza harina sin polvos
preparación

sandwich
• 1 taza harina integral
• 125 ml aceite de oliva o mantequilla 1. Precalentar el horno a 180º. En un bol, juntar todos los ingredientes de
• Sal y orégano la masa hasta obtener una mezcla homogénea, estirar y forrar cada molde

de kafta,
pequeño o uno grande. Pinchar con un tenedor por todas partes y llevar a
Relleno hornear por aprox 15 minutos. Sacar del horno y reservar.
• 2 tazas tomate cherry de colores 2. Picar los tomates en rodajas y ubicarlos sobre papel absorbente para
• 1 cda aceite de oliva quitarles el jugo.
vegetariano • 2 zapallos italiano pequeños 3. En un sartén con aceite de oliva caliente, agregar el zapallo italiano
cortado en rodajas delgadas con sal y pimienta y cocinar hasta dorar.
• 2 cebollines (usé morado)
Reservar y hacer lo mismo con el cebollín picado.
• 4 huevos
por Fernanda Giacaman • 1 taza leche (a elección)
4. En un bol, batir los huevos, leche, harina y condimentos hasta que esté
todo integrado.
• 1/4 taza harina sin polvos
5. Agregar una capa de queso sobre la masa prehorneada, luego una capa
• Sal, pimienta y paprika de tomates, zapallo italiano y la mezcla del huevo. Cubrir con zapallo
ingredientes preparación
• 8 hojas albahaca fresca italiano, cebolla y tomates. Espolvorear paprika y cubrir el molde con
• 2 berenjenas grandes 1. Precalentar el horno a 200ºC. Picar la berenjena en cubitos y papel aluminio. Hornear por 30 minutos o hasta que cuaje por completo.
• 1 taza queso gruyere picado
• Aceite de oliva esparcir sobre la bandeja para hornos con aceite de oliva y sal. Mezclar
• 1 1/3 taza burgol (trigo hasta que se impregne bien y hornear por 20-25 minutos o hasta que
molido) estén blandas. Una vez listas, llevar a un bol y dejar enfriar.
• 1/2 cdta comino 2. En una olla , agregar el burgol y cubrir con agua hirviendo.
Cocinar por 15 minutos. Una vez listo, escurrir y enjuagar con agua
• 1/2 cdta semillas cilantro fría. Volver a escurrir bien y agregarlo al bol con berenjenas.
• 1 dte ajo 3. Subir la temperatura del horno a 220ºC. Tostar las semillas de
• 10-12 hojas menta fresca comino y cilantro (si usas molido, saltarte este paso) en un sartén
• Perejil caliente hasta que suelten su aroma. Machacarlas en un mortero o
• 1 taza ricotta molerlas con molinillo y agregarlas al bol con berenjenas junto con
semillas de zapallo y girasol, ricota, menta, perejil, ajo y ralladura de
• 1/3 taza semillas zapallo y limón. Mezclar bien. Batir los huevos hasta incorporar y agregarlos
girasol a la mezcla. Unir bien y formar cada Kafta con ayuda de las manos
• 2 huevos haciendo una bola y luego aplastando para que quede alargado.
• Ralladura de 1 limón Ordenar en una lata para hornos con lámina de silicona o papel
• Pan Pita antiadherente y hornear por 20 minutos aprox.
• Tomate 4. Para armar el sandwich, tomar un pan pita en forma de taco y sin
abrirlo, cubrir con una capa de ricotta, lechuga, tomate en rodajas
• Lechuga delgadas, palta en láminas y un kafta.
• Palta
• Sal y pimienta

Tip.
Puedes agregarle salsa de yogur
con ajo (o tzatziki).

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porotos
marinados
sobre tostada
por Antonia Cafati

ingredientes
• 2 tazas de porotos blancos o
granados
• ⅓ taza de cilantro, albahaca
y eneldo o perejil picados y
mezclados
• 2 centímetros de la parte blanca
de 1 cebollín y un pedacito de la
parte verde picado muy pequeño
• 1 palta cortada en cubitos
• 1 pepino tierno cortado en
cubitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal de mar
• Jugo de limón a gusto
• Ralladura de 1 limón
• Jengibre fresco rallado a gusto
tzatziki y brochetas rollitos de atún, nueces
• Rebanadas de pan tostado de verduras y pepinillo
por Fernanda Giacaman por Fernanda Giacaman
preparación
1. Mezclar todos los ingredientes ingredientes ingredientes
en un bowl, aliñar a gusto. Tzatziki: 1 diente de ajo • 2 yogur griego natural 2 tarros de atún • 1 taza crema ácida • 1 paquete queso crema
2. Servir sobre una rebanada (300 ml) • 1/2 pepino • 1 rábano (opcional) 6-8 pepinillos picados 1/2 taza de nueces picadas • 5 masas de
de pan tostado junto a un buen 5 hojas de menta • Aceite de oliva • Sal fajitas XL • Sal y pimienta • Ají de color • Film plástico
chorro de aceite de oliva y más Brochetas de verduras: Lechuga • Tomate
ralladura de limón o servir como cherry Pimentón • Pepino • Aceitunas
una ensalada. Rábano (opcional) preparación
1. Batir el queso crema con la crema ácida hasta combinar bien
preparación y que quede una textura suave. Agregar condimentos, mezclar
1. En una procesadora, mezclar el ajo con el yogur bien y reservar.
hasta que se incorpore bien. 2. Picar los pepinillos y nueces y agregarlos al bol, mezclar bien y
2. Agregar el pepino y rábano picados en medias agregar el atún previamente bien escurrido. Mezclar hasta que esté
lunas delgadas. Mezclar bien. todo muy bien incorporado.
3. Servir en un bol, espolvorear menta picada, 3. Poner las tortillas sobre una superficie plana y agregar 3 cdas de
aceite de oliva y algunas láminas de pepino y rábano mezcla por cada tortilla y esparcir sobre toda la superficie dejando
para decorar. Refrigerar hasta servir. bordes libres de 1 cm. Comenzar a enrollar bien apretado y envolver
4. Para las brochetas, picar el pimentón, pepino cada rollo en film plástico. Repetir el proceso con todas las tortillas.
y rábano en trozos grandes. Enterrar en cada Refrigerar por un par de horas para que se vuelva firme.
brocheta una tomate cherry, lechuga, pepino, 4. Antes de servir, quitar el film plástico y cortar en rodajas de 1 cm
rábano y aceitunas. de ancho. Ordenar en un plato o fuente y espolvorear perejil picado.

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sándwich de
hummus de
calabaza
por Francisca Vergara

ingredientes
Para el Hummus de Calabaza:
• 90 g de garbanzos remojados
• ¼ Limón
• Cilantro
• 2 cdas de tahini (40g)
• 100 g de calabaza cocida
• 20 ml de aceite de oliva
• ½ cdita de Sal
• Pimienta
Para el Sandwich
• Pan negro de semillas
• Hummus de calabaza
• ½ de pepino
• 3 hojas de lechuga hidropónica
• ¼ de cebolla caramelizada
• 7 champiñones salteados
muffins salados de
zapallo italiano, preparación

zanahoria y queso feta 1. Colar el agua de remojo de

los garbanzos y cocer. Una vez
listos, escurrir.
por Rocio Carvajal 2. Cocer la calabaza
para 10 unidades 3. Luego poner todos
los ingredientes en una
preparación
ingredientes procesadora, hasta que quede
1. Precalentar el horno a 180°C. como una pasta.
• 2 huevos
2. En un bowl añadir el huevo, el aceite y la leche, batir a velocidad 4. Para el sandwich: untamos
• 1 taza de leche media con una batidora o batidor manual. Luego incorporar una buena capa de hummus
• ¾ taza de aceite de oliva la harina y los polvos de hornear, mezclar suavemente con un de calabaza, agregamos la
• 2 tazas de harina sin polvos de mezquino realizando movimientos envolventes para mantener el Hidropónica, el pepino, la
hornear aire de la preparación, disolver los grumos e incorporar el zapallo cebolla caramelizada y el
italiano, la zanahoria, sal y pimenta. Mezclar hasta obtener una champiñón salteado.
• 2 cucharaditas de polvos de
mezcla homogénea y sin grumos.
hornear
3. Enmantequillar 10 moldes de muffin y rellenar con la mezcla.
• ½ zapallo italiano rallado
4. Agregar los trozos de queso feta sobre cada muffin.
• 1 zanahoria rallada
5. Llevar al horno a 180°C durante 15 minutos o hasta que al
• 1 taza de queso feta picado
introducir un palillo en el centro del muffin este salga limpio.
• Sal y pimienta Retirar del horno, dejar enfriar y servir

14 15
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crepes
de garbanzo
con zapallitos
especiados y ensalada
por Antonia Cafati
para 6 panqueques aprox .

ingredientes
preparación
Para los waffles
1. Mezclar la harina de garbanzos y el agua en una licuadora y
• Para los crepes:
dejar reposar al menos una hora. Pasado ese tiempo procesar
• 1 taza de harina de garbanzos con el resto de los ingredientes hasta formar una mezcla
• 1 ¼ taza de agua filtrada suave y sin grumos.
• Sal de mar o rosada 2. Calentar un sartén (fundamental que esté bien caliente y
• 1 cucharada de semillas de sésamo sea antiadherente) y cocinar los panqueques al igual que los
tostadas panqueques tradicionales. Reservar.
• 1 cucharadita de aceite + para el 3. Cortar los zapallitos en rodajas y mezclar en un bowl con
sartén todos los ingredientes, unir con las manos y dejar macerar
unos minutos.
Opcional: si quieren darle color o sabor
4. Luego ponerlos en una plancha o parrilla hasta que estén
a los crepes añadir: 1 cucharadita de
dorados por ambos lados. Reservar.
cúrcuma o hojas de albahaca o ¼ de
betarraga rallada cruda. 5. Para montar, poner en los crepes zapallitos asados, luego
palta, hojas verdes aliñadas, palitos de zanahoria y finalmente
Para los zapallitos: un chorrito de tahine o mantequilla de maní a gusto.
• 2 zapallos italianos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• sal de mar
• 1 cucharadita de curry o garam
masala o especias indias a gusto
• una pizca de pimienta (opcional)
Para servir:
• 2 paltas en láminas
• hojas verdes a gusto aliñadas
• tahine o mantequilla de maní o de
almendras
• Unos palitos de zanahoria

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ingredientes Sándwich Toscano de

• Pan Ciabatta Mozzarella, Albahaca, Ciruela,
• Tomate Confitado Prosciutto y Tomate Confitado
• Mozarella
• Prosciutto por Francisca Vergara
• Albahaca
• Ciruela
preparación
Para el tomate Confitado
1. Calentamos el horno a 150 grados por ambos lados.
• 2 Unid de tomate
2. Lavamos los tomates y los cortamos en la mitad.
• Aceite de Oliva
3. Poner en la bandeja con papel aluminio, las rodajas de
• 30 gr de Azúcar moreno
tomates, con una cucharadita le ponemos el aceite de oliva
• Sal a gusto por encina de los tomates
• 6 Unid de Ciruelas ya 4. Encima de cada rodaja de tomate, le ponemos sal
Hidratadas y azúcar y espolvoreamos con el orégano y el tomillo,
• Tomillo seco a gusto hornear baja temperatura por 1 hora.
• Orégano seco a gusto 5. Armamos nuestro Pan Ciabatta, y le ponemos una capa
• Pimienta molida de Mozzarella por ambos lados, prosciutto, 2 tajadas de
tomate confitado, 3 ciruelas, y 3 Hojas de Albahaca.

ingredientes sándwich de atún,

• 2 rebanadas de pan integral
• ½ palta cortada en bastones
palta, pepino y brotes
• 1/3 de pepino cortado en
de alfalfa
rodajas
• 1 puñado de brotes de alfalfa por Rocio Carvajal
• Para la pasta de atún:
• ¾ taza de atún
preparación
• ¼ taza de cebolla morada
cortada en cubitos 1. Para la pasta de atún, mezclar todos los ingredientes en
• ¼ taza de apio cortado en un bowl, tapar y refrigerar durante 1 hora.
cubitos 2. Armar el sándwich, agregar primero la pasta de atún,
• ¼ taza de zanahoria cortada en luego las rodajas de pepino, la palta y finalmente los brotes,
cubitos tapar y servir frío.
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mayonesa
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta

18 19
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wrap de pollo
picante estilo
mexicano
por Francisca Vergara

ingredientes
• 5 unidades de filetitos de pollo
• 3 hojas de lechuga hidropónica
• Guacamole (Palta, tomate,
ají verde, perejil, toque de
mayonesa, aceite de oliva)
• 2 tortillas para wrap o burrito
• Perejil
• Cilantro
• ½ cebolla morada
• Ají rocoto
• 50 gramos de queso azul
• Frijoles refritos
• Pimienta negra
• 1 yogurt natural
• Ciboulette

preparación
1. Lavamos los filetitos de pollo,
pan de cerveza, aceitunas y luego los secamos con papel
absorbente.
y parmesano 2. Salpimentar y dorar en un sartén
con un poquito de aceite oliva.
por Rocio Carvajal 3. Sacar del sarté y secar con papel
absorbente para botar el aceite
4. Mezclar en un bowl: salsa de
ingredientes preparación tomate, azúcar, mostaza, salsa
• 3 tazas de harina sin polvos de 1. Precalentar el horno a 180°C. picante y vinagre.
hornear 2. En un bowl añadir la harina, realizar un orificio en el centro 5. Pincelar cada filetito con la
• 3 cucharaditas de polvos de de esta, alrededor agregar la sal y el azúcar. En el centro añadir mezcla y luego cortar tiras de
hornear los polvos de hornear, el aceite de oliva y la cerveza, mezclar grosor de 0,5 cm.
• 1 cucharadita de sal suavemente para cuidar mantener el aire en la preparación. 6. Poner sobre la tortilla una capa
Finalmente agregar el orégano, las aceitunas y el queso de yogurt natural con ciboulette, y
• 2 cucharaditas de azúcar
parmesano, guardar un poco para decorar. agregar el pollo picante, la lechuga,
• 300cc de cerveza cebolla morada, queso azul, frijoles
3. Enmantequillar o aceitar un molde rectangular de 20 x 10
• ½ taza de aceite de oliva centímetros aproximadamente, agregar la mezcla y espolvorear el refritos, guacamole, cilantro, perejil,
• ¾ taza de aceitunas negras sin queso parmesano y las aceitunas. y un toque de pimienta negra.
carozo cortadas en rodajas 4. Hornear a 180°C durante 40 minutos o hasta que al introducir
• ¼ taza de queso parmesano un palillo al centro esté salga limpio.
• 2 cucharadas de orégano 5. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

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tacitas
rellenas con
dip de pollo y
guacamole
por Rocio Carvajal

para 6 tacitas.
ingredientes
• 3 tortillas para burritos
• Para el dip de pollo:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 filete de pechuga de pollo cocido
• ½ cebolla morada
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 cucharada de pimentón rojo cortado
en cubos
• 1 cucharada de pimentón verde
cortado en cubos
• ½ taza de cerveza
• ½ taza de queso crema
• ½ taza de crema
• 1 cucharadita de ají de color
• Sal
• Para el guacamole:
• ½ palta molida
• ½ tomate cortado en cubitos
• 1 cebollín cortado en cubitos
• ½ diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Sal y pimienta

a gusto. Saltear hasta que el pollo este bien cocido, cubrir con
preparación
la cerveza y dejar cocinar a fuego medio unos minutos o hasta
1. Precalentar el horno a 180°C. que el líquido se reduzca a la mitad. Sumar la crema y el queso
2. Partir las tortillas de burrito a la mitad. Cubrir seis crema, cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta
moldes de muffin con las tortillas, formando tacitas. disolver por completo el queso crema, logrando una mezcla
Hornear a 180°C durante 5 minutos o hasta que las tortillas homogénea, retirar del fuego y reservar.
se comiencen a dorar, retirar del horno y dejar enfriar. 4. Para el guacamole, mezclar todos los ingredientes en un
3. Para el dip de pollo, en una sartén calentar dos cucharadas bowl, condimentar con sal y pimienta y reservar.
de aceite de oliva, añadir el ajo, la cebolla y el pimentón, 5. Armar las tacitas rellenando primero con el dip de pollo
cocinar durante 5 minutos. Agregar el pollo, el ají de color y sal y encima una cucharada de guacamole, servir tibio o frío.

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Compartamos

ensalada de guacamole y salmón grillado por Francisca Vergara

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ensalada de
primavera
ensalada por Antonia Cafati

de para 4 personas

guacamole ingredientes
• 5 papas medianas peladas

y salmón
• 2 paquetes de espárragos
• 3 a 4 cucharaditas de alcaparras

grillado
• Un manojo de eneldo fresco
• 4 huevos duros
• 3 cucharadas sésamo blanco y
negro tostado
• Aceite de oliva suave
• Sal de mar
por Francisca Vergara
• Aceto balsámico
• Pimienta (opcional)

para 2 personas preparación

1. Lavar el salmón y secarlo. preparación
ingredientes 2. En un sartén poner un chorrito de aceite oliva y esperar 1. Cocinar las papas al dente en
• 400 gramos de salmón que se caliente. cuadritos, colar y reservar, hacer lo
fresco ahumado 3. Pincelar el salmón con un toque de miel, jengibre, sal, mismo con los espárragos.
• 1 palta pimienta, sésamo negro y luego ponerlo en el sartén. Dar 2. En un sartén con aceite de oliva
• 8 hojas de lechuga vuelta por ambos lados y esperar que se dore. caliente poner las papas a dorar.
hidropónica 4. Apagar el sartén y mantenerlo ahí. Una vez que estén doradas por
todas sus caras reservar. En el
• Chia 5. En un plato rectangular poner las hojas de lechuga por las
mismo sartén con aceite poner a
• 8 tomates cherry orillas, cortar los tomates cherry , aliñarlos con oliva y sal, y
dorar los espárragos picados sin
luego ponerlos en el plato.
• 30 gr de queso feta mover, dejar que se doren por
6. Cortar el queso feta en cuadrados y ponerlo encima de las un lado y luego voltearlos hasta
• Perejil
hojas de lechuga dorarlos por el otro, dejar las
• 2 limones
7. Dejar espacio para poner el salmón grillado al centro, y puntas para añadirlas al final (estas
• Aceite oliva cortar 2 limones para aliñar el salmón y las hojas verdes. se doran más rápido). Reservar.
• 1 unid de cebollín 8. Hacer el guacamole con 1 palta, 1 tomate , ají verde, 3. Pelar los huevos y cortarlos
• ¼ de pimentón rojo perejil, mayonesa y aceite de oliva y mezclar todo. Poner 3 en cuartos.
• Crutones cucharadas en cada plato. 4. En un bowl mezclar todos los
9. Servir con los crutones. ingredientes y aliñar con aceite de
oliva, sal, aceto y pimienta a gusto.

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tarta de duraznos jamón

serrano, rúcula y queso feta
por Rocio Carvajal
para 4 personas
mojito de
frutilla y ingredientes
• 1 paquete de masa de hojaldre
preparación
1. Precalentar el horno a 180°C
pepino sin (para pascualina) 2. Para el aceto dulce, añadir el aceto, el agua y el azúcar a una olla. Cocinar
alcohol • 1 taza de queso crema a fuego alto durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se
• 1 durazno cortado em gajos pegue. Apagar el fuego y dejar enfriar.
por Fernanda Giacaman • 4 laminas de jamón serrano 3. Disponer una lamina de silicona o papel mantequilla en la lata del horno.
Estirar la masa de hojaldre sobre ella.
• 1 taza de hojas de rúcula
4. Cubrir la masa con el queso crema, añadir los duraznos y doblar los bordes
para 1 litro • 1 huevo batido
de la masa hacia adentro.
• Para el aceto dulce:
ingredientes 5. Pintar la masa con el huevo batido y llevar al horno a 180°C durante 15
• ¾ taza de aceto balsamico minutos o hasta que la masa se comience a dorar. Retirar del horno.
• Para 1 litro • ¼ taza de agua 6. Añadir a la tarta el jamón serrano y las hojas de rúcula, finalmente agregar el
• 10 frutillas • ½ taza de azúcar aceto dulce y servir tibio o frío.
• 1 taza jugo de limón
• 1/2 pepino
• 1 lt agua gasificada
• 10 hojas de menta
• Hielo
• 4 cdas Syrup sin azúcar
(o 30-40 gotas stevia)

preparación
1. En un bol o mortero,
machacar las frutillas y hojas
de menta hasta que esté bien
molido y dividirlo en los
vasos en partes iguales (aprox
2 cdas por vaso).
2. En una jarra, agregar el
jugo de limón, endulzante y
agua con gas. Mezclar bien
sin sobre batir (para no
quitarle el gas al agua).
3. Agregar rodajas de pepino
y frutilla en cada vaso, 3-4
cubos de hielo y llenar con la
mezcla de agua y limón.
4. Servir con una hoja de
menta para decorar. Mezclar
bien y disfrutar.

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para 4 personas ensalada de pasta con

ingredientes boconccini, ciboulette y pesto arroz negro
• 2 tazas de pasta corta cocida de tomates deshidratados con langostinos
• 4 cucharadas de ciboulette picado fino
por Rocio Carvajal
y mango
• 1 taza de boconccini cortados en
mitades
por Francisca Vergara
• Para el pesto preparación
• 1 taza de tomates deshidratados, para 2 personas
1. Para el pesto, colar los tomates previamente hidratados en agua
hidratar en agua hirviendo durante
hirviendo.
4 horas ingredientes
2. Agregar todos los ingredientes del pesto a una procesadora de
• 1 taza de aceite de oliva
alimentos o mini pymer, moler bien hasta obtener una pasta suave y sin • 300 gramos de arroz para sushi
• ½ taza de nueces picadas grumos, condimentar con sal y reservar. • 30 ml aceite de oliva
• ¼ taza de queso parmesano rallado 3. Distribuir la pasta previamente cocinada en 4 frascos, luego añadir • Sal a gusto
• 1 diente de ajo el pesto de tomates, los boconccini y finalmente el ciboulette, servir o
• 400 ml de agua
• Sal refrigerar hasta antes de consumir.
• Aceite a gusto
• 10 gramos de tinta de calamar
• 20 langostinos, grandes
• 1 mango
• 40 grs de mani tostado sin sal

preparación
1. Comenzamos cortando
las verduras, pimentón,
cebolla, mango.
2. Calentamos un chorrito de
aceite en el sartén y ponemos la
cebolla y una pizca de sal
3. Sofreímos los ingredientes
4. Añadimos los langostinos con
una pisca de sal y reservamos.
5. En una olla hervir 500 ml de
agua con sal y cocinar el arroz por
30 o 40 minutos, probar a los 25
minutos como esta, hasta lograr
que quede blando.
6. Con 30 minutos queda al
dente en ese minuto se pone la
tinta de calamar y el sofrito que
se tenía guardado.
7. Seguir calentando a temperatura
baja para mezclar todo.
8. Servir 1 taza por plato con los
langostinos y mangos.

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hummus de
betarraga asada
por Antonia Cafati

para 3 a 4 personas

ingredientes
• 1 taza de garbanzos remojados y cocidos
• 1 betarraga pequeña idealmente horneada
o hervida
• 2 dientes de ajo idealmente horneados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tahine
• Sal de mar
• Jugo de ¼ de limón
• Semillas de sésamo tostadas para servir
• 1 cucharadita de zataar para servir
(opcional)
• Microgreens para servir (opcional)

preparación
1. Poner en una licuadora los garbanzos junto
con la betarraga, el ajo, el aceite de oliva,
tahine, sal y jugo de limón. Moler hasta tener
un puré muy suave y sin grumos.
2. Rectificar sazón, añadir más limón, sal o
aceite si fuera necesario. Si estuviera muy denso
añadir agua filtrada hasta dar con la textura.
3. Servir con un buen chorro de aceite de
oliva, pimienta fresca, zaatar, semillas de
sésamo y microgreens.

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torta para 4 personas ceviche 5 punto 0

panqueque ingredientes
espinaca fría • 300 grs de Salmon Fresco
por Francisca Vergara
chica • 200 grs de Trucha
preparación
• 200 grs de Camarón
• 1 Palta grande (semi madura) 200 grs. 1. Lavar y picar las verduras, salmón, trucha,
por Francisca Vergara pimentón en cubito, cebolla morada en cubito,
• ½ de Mango
mango en cubito, perejil y cilantro. La palta que
• ¼ de Cebolla Morada este semi madura para cortarla en cuadrito.
para 2 personas • Un puñado de Cilantro 2. En un bowl mezclar losa ingredientes y
ingredientes • 1/3 de pimentón rojo (45 grs) revolverlos con cuidado para que no los aplaste,
• 10 Unid de Panqueques de • Un puñado de Perejil 3. Luego echar de a poco la leche de tigre
espinaca • Leche de Tigre / Pescado, Sal, Pimienta, siempre que se vea todos los ingredientes
• Mayonesa Hielo, jugo de limón, Cilantro, Perejil, Aji) del ceviche.
• 2 Hojas de Lechuga • Laminas de Almendras
Hidropónica • Limón Sutil
• ½ Taza de Choclo
• ½ Taza Porotos Negros
(Cocidos)
• 5 Pechugas de Pollo Picante,
estilo Mexicano
• 2 Unid de Zanahoria
• 1 Unid de Tomate
• ½ de Pepino
• Puñado de Cilantro
• 7 Unid de Palmitos
Para los panqueques:
• 1 ½ Taza espinaca picada
cruda
• 3 huevos
• 200 gr harina de Trigo
• 250 ml de Agua
• Pisca de sal
• 80 gr de manteca vegetal

preparación
1. Poner todos los ingredientes en la 4. Luego poner en el sartén manteca
licuadora y batir. vegetal con fuego medio para que
2. Luego guardar la licuadora en el queden verde y no se peguen.
refrigerador la mezcla por 15 minutos 5. Ya listo los panqueques ahora rellenar
3. Sacar del refrigerador, si esta espesa por capas, como mejor te guste.
agregar un poco de agua.

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Dulce final

brownie de chocolate, frutilla y sal de mar por Rocio Carvajal

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l cocadas con
chocolate
por Fernanda Giacaman

para 24 unidades

brownie de ingredientes
• 1 1/4 taza coco rallado

chocolate, (sin azúcar)

• 1 taza alulosa (o el endulzante

frutilla y
de tu preferencia. Si es
azúcar, es el doble)
• 2 huevos

sal de mar
• 1 cda esencia de vainilla
• Chocolate para derretir

preparación

por Rocio Carvajal 1. Precalentar el horno a 180C.

2. En un bowl, mezclar todos los
ingredientes hasta que quede una
pasta bien homogénea.
3. Sobre una lata para hornos,
para 9 unidades preparación poner lámina de silicona o papel
1. Precalentar el horno a 180°C mantequilla (o simplemente
ingredientes aceitarla). Armar 24 bolitas con
• 1 taza de chips o cobertura de 2. En un bowl añadir el chocolate y la mantequilla, derretir en
la mezcla (puedes humedecer un
chocolate semi amargo el micro-ondas poco a poco, removiendo constantemente para
poco tus manos para que sea más
que no se queme el chocolate. Una vez derretido mezclar bien
• 125grs de mantequilla con sal fácil) e ir ordenándolas en la lata
hasta obtener una crema de chocolate suave.
• 1 huevo con 1-2 cm de separación entre sí.
3. Agregar a la mezcla anterior el huevo y el azúcar, mezclar.
• ½ taza de azúcar 4. Con un tenedor, aplastar cada
Finalmente añadir la harina, la cucharadita de sal y los polvos de
bolita y llevar al horno por aprox
• 1 taza de harina sin polvos de hornear. Mezclar todo, disolviendo los grumos de la harina.
25 minutos o hasta que estén
hornear 4. Cubrir un molde de 20x20 cm con papel mantequilla, doraditas (todo depende de tu
• 1 cucharadita de polvos de sobre este añadir la mezcla de brownie, distribuir y agregar horno). Esperar a que se enfríen
hornear las frutillas. para que no se desarmen.
• 1 cucharadita de sal 5. Hornear a 180°C durante 20 minutos, retirar del horno* y 5. Derretir chocolate a baño
• 1 taza de frutillas cortadas en dejar enfriar por completo. Espolvorear con sal de mar y servir. maría. Cubrir la mitad de cada
cubos cocada con chocolate y dejar
Tips.
• Sal de mar *Al retirar del horno el centro del brownie parecerá crudo, una secar sobre una rejilla, lámina
1.Puedes agregar ralladura de limón o naranja a la mezcla. de silicona o papel mantequilla.
vez que se enfríe quedará firme.
2.Si la mezcla queda muy líquida, agregar más coco rallado. Decorar con pétalos comestibles,
coco o ralladura de limón.

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waffles con
nutella casera
por Antonia Cafafi

para 6 a 8 unidades

ingredientes
• 2 tazas de avena integral, hidratada en
agua filtrada al menos por 4 horas
• ½ taza de camote cocido o zapallo
• 2 huevos de gallinas libres
• 1 cucharada de azúcar de coco, de caña
o panela
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharadita de aceite de oliva suave y
un poco más para la wafflera
Para la nutella:
• 2 tazas de avellana europea tostada
• ½ taza de chips de chocolate de calidad
(60 a 70% minimo)
• 1 cucharadita de miel (opcional)

preparación
1. Lavar la avena en un colador y dejar
escurrir todo el líquido. Poner la avena en
una licuadora con el resto de los ingredientes
hasta formar una mezcla homogénea.
2. Hacer los waffles en una wafflera
engrasada o en un sartén tipo pancakes. hasta lassi de mango,
que estén doraditos por fuera.
3. En una procesadora potente poner las
para 4 personas
arándanos y especias
ingredientes
avellanas a moler, primero se va a hacer
• 1 taza de mango bien maduro, por Antonia Cafati
una harina, luego una pasta y mientras más
picado e idealmente congelado por
se muelan más liquido va a quedar. Las
unas horas
avellanas sueltan su propio aceite formando
• 1 taza de arándanos o berries preparación
una mantequilla. Es importante hacer
intervalos de descanso para que la mezcla no congelados 1. En una licuadora poner el mango con ½ plátano, 3 o 4 cucharadas
se caliente y se queme. Una vez que tengamos • 1 plátano bien maduro de yogurt griego casero o un chorrito de leche vegetal, la miel y especias
la mantequilla lista añadir el chocolate • Yogurt griego casero natural o a gusto. Moler hasta conseguir un batido denso y sin grumos. Si fuera
derretido y si fuera necesario la miel. leche vegetal a gusto necesario, añadir leche vegetal hasta dar con la textura. Reservar.
Procesar hasta unir completamente. 2. Poner en la licuadora la taza de arándanos, la otra mitad de plátano
• 1 cucharadita de miel de abejas
4. Servir los waffles con nutella o miel de y 3 cucharadas de yogurt o leche vegetal a gusto. Moler.
• Jengibre fresco rallado
abejas y frutos rojos. 3. En un vaso o frasco para llevar servir un poco del batido morado,
• Cardamomo molido
espera 3 a 5 minutos para darlo vuelta. y encima poner del batido de mango, mezclar levemente con una
Espera 3 a 5 minutos más y saca. • Leche vegetal a gusto (opcional) bombilla. Servir frío.

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para 10 galletas galletas de cheesecake

ingredientes mantequilla de maní de berries
• ½ taza de mantequilla de
maní natural bien líquida (sin por Francisca Vergara por Fernanda Giacaman
azúcar, puede ser casera)
• ½ taza de azúcar de coco,
panela o azúcar de caña preparación para 4 porciones grandes
integral
1. Hidratar la avena en agua filtrada por 4 horas aprox. luego lavar
• Un chorrito de vainilla natural en un colador y dejar escurrir hasta que bote todo el lÍquido. ingredientes
• 1 huevo de gallinas libres 2. Prender el horno a 180 grados celsius. Base
• 1 cucharada de leche vegetal o 3. En un bowl batir el huevo, la mantequilla de maní, aceite, leche • 1 paquete de galletas maría
agua vegetal, vainilla y azúcar de coco. Agregar la avena escurrida. sin azúcar (200 gr) (o de
• 1 cucharada de aceite de oliva vainilla)
4. Poner una cucharada de la mezcla aproximadamente por galleta
suave o ghee en una lámina antiadherente para horno, encima agregar maní • 4 cdas mantequilla sin sal
• ⅓ taza de avena integral picado y chips. Hornear por 10 a 15 minutos o hasta que estén derretida
• ⅓ taza de maní tostado natural firmes y doraditas. Dejar enfriar antes de comer. • 2 cdas alulosa
• Un puñado de chips de • Pizca de sal
chocolate, ideal 60-70% cacao Cheesecake
• 200 ml crema de leche
• 2 paquetes queso crema
• 1 cda esencia vainilla
• 1/2 taza alulosa
• Ralladura de 1 limón
Berries
• 400 gr berries
(aprox 3 tazas)
• Jugo de 1/2 limón
• 1/4 taza alulosa
• 1 cda maicena
• 2 cdas agua

preparación
1. Moler las galletas hasta que disuelta en 2 cdas de agua caliente
queden un poco más gruesas que y mezclar bien para que no queden
polvo. Llevarlas a un bol y agregar grumos. Dejar enfriar. Tips.
mantequilla derretida, endulzante y 3. Batir la crema con batidor eléctrico 1. Puedes usar queso
vainilla. Mezclar bien y dividir en cada hasta que espese. Sin dejar de batir, crema bajo en grasa.
porción presionando bien para que agregar el queso crema poco a poco,
quede compacto. vainilla y endulzante hasta que esté todo 2. La crema tiene que
bien combinado y espeso. ser entera.
2. En un sartén, agregar los berries,
jugo de limón, endulzante y 2 cdas 4. Dividir la mezcla de queso crema 3. Este formato es
de agua. Cocinar a fuego medio bajo en cada porción en partes iguales perfecto para picnic y dura
mezclando de vez en cuando hasta (aproximadamente 4 cdas por porción) una tarde sin problema
que se reduzca y los berries estén y cubrir con una capa de la salsa de sin refrigerar.
desarmados. Agregar la maicena berries. Tapar y mantener refrigerado.

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noviembre
comida al aire libre

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