Este instructivo establece los procedimientos para la limpieza y revisión de imanes en las líneas de producción de legumbres y hortalizas y en la sala de fraccionamiento de insumos. Incluye la frecuencia de limpieza, los materiales y soluciones a utilizar, los pasos a seguir, y la documentación requerida. El objetivo es detectar la presencia de metales y establecer medidas correctivas para evitar su repetición.
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Este instructivo establece los procedimientos para la limpieza y revisión de imanes en las líneas de producción de legumbres y hortalizas y en la sala de fraccionamiento de insumos. Incluye la frecuencia de limpieza, los materiales y soluciones a utilizar, los pasos a seguir, y la documentación requerida. El objetivo es detectar la presencia de metales y establecer medidas correctivas para evitar su repetición.
Este instructivo establece los procedimientos para la limpieza y revisión de imanes en las líneas de producción de legumbres y hortalizas y en la sala de fraccionamiento de insumos. Incluye la frecuencia de limpieza, los materiales y soluciones a utilizar, los pasos a seguir, y la documentación requerida. El objetivo es detectar la presencia de metales y establecer medidas correctivas para evitar su repetición.
Este instructivo establece los procedimientos para la limpieza y revisión de imanes en las líneas de producción de legumbres y hortalizas y en la sala de fraccionamiento de insumos. Incluye la frecuencia de limpieza, los materiales y soluciones a utilizar, los pasos a seguir, y la documentación requerida. El objetivo es detectar la presencia de metales y establecer medidas correctivas para evitar su repetición.
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CÓDIGO: INSTRUCTIVO I.CAM01.AC.08.03.26/02
Fecha de Emisión 12/03/2012
Alcance Emisor: ASEGURAMIENTO DE CALIDAD Fecha de Revisión 15/06/2021
Título LIMPIEZA Y REVISIÓN DE IMANES
Procesos Línea Legumbres y Hortalizas – Fraccionamiento de Insumos
1.0 OBJETIVOS
Establecer la frecuencia y método de control como así también las medidas a tomar cuando se detecte presencia de material adheridos al imán.
2.0 ALCANCES
Líneas de Legumbres y Hortalizas, y fraccionamiento de insumos.
3.0 DEFINICIONES Y ABREVIATURAS
3.0.1 Limpieza: Eliminación de tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables.
3.0.2 Desinfección: Reducción, mediante agentes químicos o métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en el edificio, instalaciones,
máquinas y utensilios, a un nivel que no dé lugar a contaminación del alimento que se elabora.
3.0.3 Saneamiento: Involucra ambas operaciones de limpieza y desinfección.
3.0.4 P.C.P.: Programación y Control de la Producción.
4.0 RESPONSABILIDADES
4.0.1 Personal de producción es el responsable de aplicar lo descrito en el presente instructivo.
4.0.2 El supervisor de turno es responsable de garantizar el cumplimiento de este instructivo.
4.0.3 El personal de control de calidad (analista de calidad) y el analista de insumo son los responsables de auditar el cumplimiento de este instructivo.
4.0.4 El personal de P.C.P. (Fracción de insumos) es el responsable de aplicar lo descripto en el presente instructivo.
4.0.5 El jefe P.C.P. es responsable de garantizar el cumplimiento de este instructivo.
5.0 DESCRIPCIÓN
Al comenzar la limpieza los operarios afectados a la misma,deben tener en cuenta lo siguiente:
5.0.1 Utilizar los elementos de protección personal (EPP), estos son: guantes de goma, delantal, botas, y antiparras.
5.0.2 El hipoclorito de sodio reacciona enérgicamente con ácidos, detergentes y compuestos orgánicos, liberando cloro (un gas tóxico). Por tal motivo, está
prohibido realizar alguna mezcla de ese tipo.
5.0.3 Controlar la cloración del agua de pozo, ésta debe estar comprendida entre 0,2 y 1 ppm.
5.0.4 Respetar el color designado para los elementos de limpieza según BPM.
5.0.5 Desenchufar y cubrir los vectores con film stretch para evitar que se mojen. Al finalizar la limpieza, retirar el film y depositarlo en los contenedores de
residuos plásticos (recipientes amarillos). Enchufar los vectores.
5.1 IMANES DE LA LÍNEA DE LEGUMBRES Y HORTALIZAS
Además de la frecuencia de limpieza diaria y semanal, también, se lleva a cabo la limpieza y revisión de los mismos durante la producción cada cuatro
horas.
5.1.1 Quitar los imanes de la cinta de selección.
5.1.2 Retirar cuidadosamente con ayuda de agua todo material adherido sobre una fuente o recipiente adecuado.
5.1.3 Realizar una observación visual minuciosa de toda la materia adherida para detectar presencia de metales.
5.1.4 Completar y pegar los hallazgos en el “Registro de Control de Imanes” e informar inmediatamente a personal de calidad, para que conjuntamente se
realice el análisis de causas y establezcan las medidas correctivas necesarias para evitar que los hallazgos se repitan.
5.1.5 Preparar una solución de detergente al 0,12% (m/m) como se indica en el Instructivo de Preparación de Soluciones de Limpieza y Desinfección.
5.1.6 Lavar con la solución de detergente, y de ser necesario, utilizar una esponja.
Alcance Emisor: ASEGURAMIENTO DE CALIDAD Fecha de Revisión 15/06/2021
Título LIMPIEZA Y REVISIÓN DE IMANES
Procesos Línea Legumbres y Hortalizas – Fraccionamiento de Insumos
5.1.7 Enjuagar usando solo la cantidad necesaria de agua de pozo clorada.
5.1.8 Preparar una solución de hipoclorito de sodio al 0,3% (m/v) como se indica en el Instructivo de Preparación de Soluciones de Limpieza y Desinfección.
5.1.9 Desinfectar con la solución de hipoclorito de sodio, dejando actuar por tiempo no menor de 5 minutos.
5.1.10 Enjuagar con agua de pozo clorada.
5.1.11 Dejar secar.
5.1.12 Colocarlos nuevamente en la cinta de selección.
5.2 IMANES DE SALA DE FRACCIONAMIENTO DE INSUMO
Los insumos que ingresan a planta, son pesados por el operario del sector de fraccionamiento de insumos, y pasados manualmente por el imán que se en -
cuentra en el soporte en la parte superior de la balanza de pesaje en el sector de insumos.
5.2.1 Realizar una observación visual minuciosa del imán para detectar la presencia de metales.
5.2.2 Si hay presencia de metales, retirar los mismos e incluirlos en el “Registro General de Hallazgos” y el mismo se debe entregar inmediatamente al ana-
lista de insumos para su tratamiento.
5.2.3 El analista de insumos debe confeccionar el reclamo correspondiente para ser gestionado con el proveedor.
6.0 REGISTROS:
6.0.1 Título: CONTROL DE IMANES
Proceso: Línea Legumbres y Hortalizas
Código: R.CAM01.AC.08.03.04.26.01/02
6.0.1 Título: REGISTRO GENERAL DE HALLAZGOS
Proceso:
Código:
7.0 ANEXOS:
N/A
8.0 REFERENCIAS:
Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM). (2010). Norma Argentina IRAM-NM 324. Industria de los Alimentos. Buenas Prácticas de
Manufactura.
Secretaría Central de ISO. (2018). Sistemas de Gestión De la Inocuidad de los Alimentos. Requisitos para Cualquier Organización en la Cadena
Alimentaria. Norma Argentina IRAM-ISO 22000:2018.
De la Sota, Marcelo D. (2004). Manual de Procedimientos de Desinfección. Dirección de Luchas Sanitarias. Dirección Nacional de Sanidad Animal. Servicio
Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).
Instructivo de Preparación de Soluciones de Limpieza y Desinfección (código I.CAM01.AC.08.03.28/02).
