E S TA N DA R I Z A C I Ó N E I N S P E C C I Ó N 323

23
Los estándares de clasificación identifican los grados de calidad de
un producto que son las bases de su utilidad y valor. Tales estánda-
res son herramientas valiosas en la comercialización de productos
frescos porque:
• proporcionan un lenguaje común para el comercio entre produc-
tores, distribuidores, procesadores y receptores en los mercados
terminales.
• ayudan o los productores y distribuidores a realizar un mejor
Estandarización e trabajo de preparación y etiquetado de productos hortofrutícolas
frescos para el mercado.
Inspección de Frutas • proporcionan una base para el pago de incentivos por entregar

y Hortalizas Frescas
una mejor calidad.
• sirven de base para los reportes de mercado (ej., los precios y pro-
ductos proporcionados por el Servicio de Nuevos Mercados Esta-
Adel A. Kader tales-Federales [Federal-State Market News Service] solo pueden
ser significativos si se basan en productos de calidad comparable).
Traducido por
• ayudan a resolver demandas o reclamos por deterioro y disputas
Ma. Estela Vázquez-Barrios entre compradores y vendedores.

ESTÁNDARES DE CLASIFICACIÓN DE
ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA

Los estándares de los Estados Unidos para la clasificación de frutas

y hortalizas frescas son voluntarios, excepto cuando son requeridos
por regulaciones estatales y locales, para órdenes de comerciali-
zación (federales o estatales) o para el mercado de exportación.
También se utilizan por muchas agencias privadas y gubernamenta-
les de suministros cuando se compran frutas y hortalizas frescas. La
oficina de Servicios de Comercialización Agrícola (AMS del inglés
Agricultural Marketing Services) del Departamento de Agricultura
de los Estados Unidos (USDA del inglés United States Department of
Agriculture) es responsable de desarrollar, corregir e implementar
estándares de clasificación. Para mayor información sobre la AMS,
acceder a su sitio webb en http://www.ams.usda.gov
Los primeros estándares de clasificación en E.U. fueron desarro-
llados para papas en 1917. Actualmente existen más de 150 están-
dares que cubren 80 productos diferentes, Los factores de calidad
usados en estos estándares para frutas, hortalizas frescas y nueces
se resumen en las cuadros 23.1 a 23.5 al final de este capítulo.
El número de clases y los nombres de las clases incluidos en los
estándares de E.U. para un producto dado varían con el número de
los distintos grados de calidad que normalmente la industria reco-
noce y con el uso establecido del nombre del grado. Actualmente,
los grados incluyen tres o más de los siguientes: U.S. Fancy, U.S. No.
1, U.S. No. 2, U.S. No. 3, U.S. Extra No. 1, U.S. Extra Fancy, U.S.
Combinación, U.S. Comercial, y así sucesivamente. La AMS está
conjuntando y ajustando gradualmente los primeros cuatro grados
como clases uniformes para todas las frutas y hortalizas frescas,
para representar los niveles disponibles de calidad.
Las etapas para establecer o cambiar los estándares U.S. incluyen:
1. Demostrar la necesidad, interés y soporte de la industria.
2. Estudiar las características físicas y los factores de calidad, y sus
324 CAPITULO 23

variaciones normales en el producto de productos que son manejados a granel en

las principales áreas de producción. cajas palet o trailers, tales como jitomate,
3. Consultar a todas las partes interesadas uvas y durazno de hueso pegado destinado
como parte de la colección de datos. al procesamiento. Cuando la inspección se
4. Desarrollo de una propuesta que sea completa, el inspector expide los certifi-
práctica. cados sobre las base de los estándares ofi-
ciales aplicados. Los inspectores del USDA
5. Publicación de la propuesta en el Regis- solo pueden inspeccionar la calidad o con-
tro Federal (Federal Register) y en varios dición basados en un grado estatal u otras
medios con una invitación para recibir especificaciones acordadas por las partes
comentarios. Se pueden sostener audien- involucradas. El costo de la inspección lo
cias públicas con el mismo propósito. paga la parte que demanda el servicio.
6. Corregir las propuestas sobre las base de Cada clase de calidad permite un por-
los comentarios recibidos centaje de unidades individuales dentro de
7. Publicación de los estándares en su forma un lote que no reúne las especificaciones
final en el Federal Register con una fecha del estándar. Esto refleja las limitaciones
especificada en la que empezarán a ser prácticas que hay en los productos pere-
efectivos (al menos 30 días después de la cederos para clasificarlos exactamente en
fecha de publicación). distintos grados en un tiempo limitado.
Las tolerancias, o el número de defec-
tos permitidos, son más restringidas en
APLICANDO LOS ESTÁNDARES el grado U.S. No. 1 que en el grado U.S.
Los inspectores del USDA están localizados No. 2. La sanción por incumplimiento al
en los puntos de embarque y en los merca- grado U.S. especificado en un contenedor
dos terminales. En muchos casos se dan, en dado puede ser el rechazo, la reselección
el sitio, los acuerdos de cooperación entre el y reempacado, o la reclasificación a un
USDA y los estados para permitir la clasifi- menor grado.
cación federal-estatal por inspectores en el Para asegurar la uniformidad en la
estado con licencia de la USDA. Algunos ins- inspección, los inspectores reciben entre-
pectores son empleados de tiempo completo, namiento para aplicar los estándares; las
mientras que otros son empleados eventua- ayudas visuales (cartas de color, modelos,
les contratados durante el pico de la estación diagramas, fotografías y similares) se uti-
de producción en una localidad dada. lizan siempre que sea posible; los métodos
objetivos para determinar calidad y madu-
MÉTODOS DE INSPECCIÓN rez se emplean siempre que sea factible
1. Inspección continua. Uno o más ins- y práctico utilizarlos, y se debe propor-
pectores son asignados a una empacadora. cionar un buen ambiente de trabajo con
Ellos realizan frecuentemente verificacio- alumbrado apropiado.
nes de la calidad en el producto a lo largo Recientemente el Área de Productos
de las líneas de empaque y examinan Frescos (Fresh Products Branch) de la
muestras del producto empacado para AMS equipó a los inspectores de las ofi-
determinar si éste satisface el grado U.S. cinas de determinados mercados con
especificado para el cual se está empa- cámaras digitales y con tecnología de com-
cando. El inspector da reportes orales y/o putación moderna para tomar y transmitir
escritos a la gerencia para que puedan imágenes del producto o de los contenedo-
corregir problemas. res. La AMS está ofreciendo las imágenes
2. Inspección sobre la base de mues- en el Internet para los solicitantes como
treo. Algunas muestras representativas de un recurso adicional en sus servicios de
un número establecido de cajas de un lote inspección de frutas y hortalizas frescas.
de salida dado se seleccionan al azar y se Los inspectores también utilizan las imá-
inspeccionan para determinar la calidad genes para conferenciar con expertos en
y la condición del producto de acuerdo al calidad de producto que trabajan en las
grado especificado. Los sistemas de mues- centrales del USDA en Washington D.C.
tro automático se utilizan para los mismos
 E S TA N DA R I Z A C I Ó N E I N S P E C C I Ó N 325

ESTÁNDARES DE CALIFORNIA ESTÁNDARES

INTERNACIONALES
California es uno de los pocos estados que
tienen estándares de calidad para productos Los estándares internacionales para fru-
hortofrutícolass producidos dentro del esta- tas y hortalizas fueron definidos por la
do. Los estándares para frutas y hortalizas Comisión Económica Europea (European
frescas en el Código Agrícola de California Economic Comission EEC) en 1954.
(California Agricultural Code) (resumido Muchos estándares han sido introducidos,
en las cuadros 23.1 a 23.5) son estánda- principalmente bajo el esquema propues-
res mínimos obligatorios exigidos por el to por la Organización para el Desarrollo
Departamento de Alimentos y Agricultura y Cooperación Económica (Organization
de California (California Department of for Economic Cooperation and
Food and Agriculture, CDFA) de la División Development OECD) para este propósito.
de Servicios de Inspección, Control de Los primeros Estándares Internacionales
Calidad de Frutas y Hortalizas, a través de Europeos fueron promulgados en 1961
cada uno de los comisionados de agricultura para manzanas y peras, y ahora existen
de cada condado. El costo de esta inspec- estándares para cerca de 40 productos.
ción lo paga el contribuyente. Los incumpli- Cada uno incluye tres clases de calidad
mientos dan lugar a la destrucción del pro- con tolerancias apropiadas. Clase Extra =
ducto o su reclasificación y reempaque para calidad superior; Clase I = buena calidad;
que cumplan los requerimientos mínimos. y Clase II = calidad comercial. La Clase I
Las etapas para el establecimiento de nue- cubre el grueso de productos que entran
vos estándares o la revisión de los ya existen- dentro del comercio internacional. Estos
tes son similares a las mencionadas anterior- estándares o sus equivalentes son obliga-
mente para los estándares grado U.S., excepto torios en los países de la Unión Europea
que los estándares son llevados a nivel estatal (European Union EU) para frutas y horta-
por la misma agencia responsable de la ins- lizas frescas importadas y exportadas. La
pección. La uniformidad en la inspección se inspección y certificación para la expor-
asegura por métodos similares a los mencio- tación y/o importación se hace por los
nados antes para los estándares grado U.S. países exportadores o importadores de la
Unión Europea.
ESTÁNDARES DE LA
INDUSTRIA REFERENCIAS

Algunas industrias establecen sus propios California Department of Food and Agriculture.
estándares de calidad o especificaciones 1983. Fruit and vegetable quality control
para un producto dado; algunos ejemplos standardization. Extracts from the Admin-
incluyen, albaricoque o chabacano, duraz- istrative Code of California. Sacramento:
no de hueso pegado, jitomates para proceso CDFA. 154 pp.
y nueces. Los estándares se establecen por Organization for Economic Cooperation and
acuerdos entre productores y procesadores Development. Various dates. International
quienes pagan el costo de su aplicación. standardization of fruits and vegetables.
La inspección se lleva a cabo por agencias Paris: OECD.
independientes tales como la Asociación U.S. Department of Agriculture (USDA). 1998. U.S.
de Frutas Secas de California (California Standards and inspection instructions for fresh
Dried Fruit Association) y el Servicio de fruits and vegetables and other special prod-
Inspección Federal-Estatal (Federal-State ucts. Washington, D.C.: USDA Agric. Market-
Inspection Service). ing Serv., Fruit and Vegetable Programs, Fresh
Algunas compañías, cooperativas y otras Products Branch. 9 pp.
organizaciones tienen grados de calidad que ———. Various dates. U.S. standards for grades
son aplicados por su personal de control de of fresh fruits and vegetables. Washington,
calidad. Algunos ejemplos incluyen grados D.C.: USDA Agric. Marketing Serv., Fruit and
de calidad para plátano, papayas, piña y Vegetable Programs, Fresh Products Branch.
frutas y hortalizas precortadas (mínima- Available via Internet at http://www.ams.usda.
mente procesadas). gov/ standards
326 CAPITULO 23

Cuadro 23.1. Factores de calidad para frutas frescas de los Estándares U.S. para Clases (US) y del Código de Agricultura y
Alimentos de California (California Food and Agricultural Code CA).

Estándar
Fruto (Fecha*) Factores de Calidad
Manzana US (1976) Madurez, color (cartas de color) relacionado al grado, firmeza, forma y tamaño y libre de pudriciones, oscurecimiento
interno, desintegración interna, escaldado, costras, picado amargo (bitter pit), mancha Jonathan, daño por congel-
ación, corazón acuoso, magulladuras, russeting, cicatrices, daño por insecto y otros defectos.
CA (1990) Madurez determinada por el patrón de tinción de almidón y/o contenido de sólidos solubles totales [SST] y pruebas
de firmeza)
Cultivar SST (%) Firmeza (lbf)
Red Delicious 11.0 18
Golden Delicious 12.0 18
Jonathan 12.0 19
Rome 12.5 21
Newtown Pippin 11.0 23
McIntosh 11.5 19
Gravenstein 10.5 —
Tamaño, color, condición de la pulpa, libres de defectos (tales como escaldado, manchas, desintegración interna
(internal breakdown), corazón acuoso, magulladura, quemado de sol, russeting y pudriciones.
Albaricoque US (1994) Madurez, tamaño y forma, y libre de defectos y pudriciones.
CA (1983) Madurez (>3⁄4 de la superficie externa tiene un color verde amarillento igual al No.3 de la carta de color estándar
CDFA o al menos 1⁄2 ha alcanzado el amarillo No. 4) y libre de daño por insectos, pudriciones y daño mecánico.
Aguacate US (1957) Para aguacates de Florida: madurez, forma, textura. Color de la piel y pulpa y libres de pudriciones, antracnosis,
daño por congelación, magulladura, tejido corchoso (russeting), cicatrices, quemado de sol, daño mecánico y otros
defectos.
CA (1990) Madurez (18.4 a 21.9% de peso seco de la pulpa dependiendo del cultivar), tamaño, y libre de defectos, daño por
insecto, daño por congelación, rancidez y pudriciones.
Arándano azul US (1995) Madurez, color, tamaño y libre de defectos y pudriciones.
Cereza, dulce US (1971) Madurez, color, forma, tamaño y libre de grietas, daño por granizo, tejido corchoso (russeting), cicatrices, daño por
insectos y pudriciones.
CA (1983) Madurez (la superficie entera con al menos un color rojo notable y/o 14 a 16 por ciento de sólidos solubles dependi-
endo del cultivar), libre de picaduras de pájaro, daño por insecto, marchitez, grietas de crecimiento, otros defectos y
pudriciones.
Cítricos
Toronja US (1950) California y Arizona: madurez, color, firmeza, tamaño, forma, grosor de la piel, piel lisa y libre de defectos y pudricio-
nes.
US (1997) Florida: madurez, color (cartas de color), firmeza, tamaño, piel lisa, forma, y libre de oscurecimientos, defectos y
pudriciones.
US (1969) Texas y otros estados: madurez, color, firmeza, tamaño, forma, piel lisa, y libre de oscurecimientos, defectos y pudri-
ciones.
CA (1983) Madurez (relación mínima de sólidos solubles/ acidez de 5.5 ó 6 [áreas desérticas] y >2⁄3 de la superficie debe
mostrar color amarillo (0.9 GY 6.40/5.7 en la carta de color Munsell) y libre de pudriciones, daño por congelación,
cicatrices, picado, manchado de la cáscara y daño por insecto.
Limón US (1964) Madurez (contenido mínimo de jugo de 28 o 30 por ciento en volumen dependiendo del grado de calidad), firmeza,
forma, color, tamaño, piel lisa y libre de oscurecimientos, defectos, y pudriciones.
CA (1983) Madurez (30 por ciento o más de jugo en volumen), uniformidad en el tamaño, y libre de pudriciones, daño por con-
gelación, deshidratación, daño mecánico, manchado de la cáscara, mancha roja, marchitez, y otros defectos.
Lima US (1958) Color, forma, firmeza, piel lisa, y libre de desintegración de la punta estilar, magulladura, deshidratación, otros defec-
tos y pudriciones.
CA (1983) Madurez, y libre de defectos (daño por congelación, deshidratación, daño mecánico) y pudriciones.
 E S TA N DA R I Z A C I Ó N E I N S P E C C I Ó N 327

Cuadro 23.1. Cont.

Estándar
Fruto (Fecha*) Factores de Calidad
Naranja US (1957) California y Arizona: madurez, color, firmeza, piel lisa, tamaño, y libre de defectos y pudriciones.
US (1997) Florida: madurez, color (cartas de color), firmeza, tamaño, forma, y libre de oscurecimientos, defecto y pudriciones
(usados también para tangelos)
US (1969) Texas y otros estados: madurez, color, firmeza, forma, tamaño y libre de oscurecimiento, defectos y pudriciones.
CA (1983) Madurez (relación sólidos solubles/ácido de 8 o mayor y color naranja en el 25 por ciento de la fruta (7.5 Y 6/6 de
la carta de color Munsell) o relación sólidos solubles/acidez de 10 o mayor o color naranja en el 25 por ciento de la
fruta (2.5 GY 5/6 de la carta de color Munsell), uniformidad de tamaño, y libre de defectos y pudriciones.
Tangerina US (1948) Otros estados diferentes a Florida: madurez, firmeza, color, tamaño, y libre de defectos y pudriciones.
y US (1997) Florida: madurez, color (cartas de color), firmeza, tamaño, forma y libre de pudriciones y defectos.
Mandarina
CA (1983) Madurez (color amarillo, naranja, o rojo en el 75 % de la superficie de la fruta y relación sólidos solubles/acidez de
6.5 o mayor), uniformidad de tamaño y libre de defectos y pudriciones.
Arándano rojo US (1971) Madurez, firmeza, color y libre de magulladuras, daños por congelación, cicatrices, quemado de sol, daño por insec-
tos y pudriciones.
Dátil CA (1983) Libres de daño por insecto, pudriciones, escaldado negro, fermentación y otros defectos.
Dewberry, US (1928) Madurez, color y libre de cálices, pudriciones, marchitez, daño mecánico, daño por insectos y otros defectos.
Zarzamora CA (1983) Madurez y libre de pudriciones y daño debido a helada, magullamiento, insectos u otras causas.
Uva de mesa US (1991) Madurez (determinada como el porcentaje de sólidos solubles señalados por los estados productores); para otros
Europea estados diferentes a California y Arizona y países exportadores a U.S:
Tipo Vinífera CSS mínimo
Cultivar %
Muscat 17.5
Cardinal, Ribier, Olivette,
Blanche, Emperor, Perlette,
Rish Baba, Red Malaga y
cultivares similares. 15.5
Todos los otros cultivares 16.5
Color, uniformidad, firmeza, tamaño de la baya y libre de marchitez, reventado, quemado de sol, bayas acuosas,
bayas sueltas o desgranado, bayas secas, otros defectos y pudriciones; racimos: perfectamente llenos pero no
excesivamente apretados; pedúnculos o raquis : no seco ni quebradizo y al menos de color verde amarillento.
CA (1983) Madurez (porciento mínimo de sólidos solubles de 14 a 17.5, dependiendo del cultivar y del área de producción, o
relación sólidos solubles/acidez de 20 o mayor, o una combinación de una relación mínima de sólidos solubles/aci-
dez y porciento de sólidos solubles), y libre de pudriciones, daño por congelación, quemado de sol o bayas secas,
daño por insectos ( lo mismo para Arizona).
Americana US (1983) Madurez (jugosidad, facilidad de separación de la piel de la pulpa), color, firmeza, compactibilidad y libre de defectos
Tipo Racimo y pudriciones.
Kiwi US (1986) Madurez (mayor de 6.5 por ciento de sólidos solubles), firmeza, limpieza y libre de rajaduras de crecimiento, daño
por insecto, piel perforada, magulladura, cicatrices, escaldado de sol, daño por congelación, desintegración interna y
pudriciones.
Nectarina US (1966) Madurez, color (dependiendo de la variedad), forma y tamaño y libre de rajado por crecimiento, daños por insectos,
cicatrices, magulladura, áreas corchosas (russeting), semillas partidas, otros defectos y pudriciones.
CA (1983) Madurez (color de fondo de la superficie, forma del fruto) y libre de daño por insectos, semilla partida, daño mecáni-
co y pudriciones.
Aceituna CA (1983) Libre de daños por insectos especialmente escamas (costra)
Durazno US (1995) Madurez (forma, tamaño, color de fondo), libre de pudriciones y defectos (semilla partida, daño por granizo, daño por
insecto y rajado por crecimiento).
CA (1983) Madurez (color de la piel y pulpa, y llenado de los hombros y sutura) y libre de defectos y pudriciones.
328 CAPITULO 23

Cuadro 23.1. Cont.

Estándar
Fruto (Fecha*) Factores de Calidad
Pera
Invierno US (1955) Madurez (color, firmeza), tamaño y libre de desintegración interna, extremo negro, manchado, otros defectos y pudri-
ciones.
Verano US (1955) Madurez (color, firmeza), forma, tamaño y libre de defectos y pudriciones.
y otoño CA (1983) Madurez (Bartlett: firmeza promedio de <23 lbf, y/o 13% de contenido de sólidos solubles, y/o color verde amarillen-
to sobre las cartas de color de CDFA) y libre de daño por insecto, daño mecánico, pudriciones y otros defectos.
Persimon CA (1983) Madurez indicada por el color de la superficie: Hachiya: extremo floral color naranja o rojizo igual o más oscuro que
el color Munsell 6.7 YR 5.93/12.7 en al menos 1/3 de la longitud del fruto con los 2/3 remanentes con un color verde
igual o más claro que el color Munsell 2.5 GY 5/6; otros cultivares: color verde amarillento igual o más claro que el
color Munsell 10 Y 6/6; libre de rajado por crecimiento, daño mecánico, pudriciones y otros defectos.
Piña US (1990) Madurez, firmeza, uniformidad de tamaño y forma, y libre de pudriciones, quemado de sol, escaldado de sol,
magulladuras, desintegración interna, gomosis, daño por insectos y rajado; hojas: color, longitud y rectitud.
Ciruela y ciruela US (1973) Madurez, color, forma tamaño, y libre de pudriciones escaldado de sol, semillas partidas, daño por granizo, daño
pasa fresca mecánico, cicatrices, áreas corchosas (russeting) y otros defectos.
CA (1983) Madurez indicada por el color de la superficie (están descritos los requerimientos mínimos de color para 56 cultiva-
res) y libre de pudriciones, daño por insectos, magulladuras, quemado de sol, daño por granizo, mancha gomosa,
rajado por crecimiento y otros defectos.
Granada CA (1983) Madurez (< 1.85% de contenido de acidez en el jugo y jugo rojo igual o más oscuro que las cartas de color Munsell 5
R 5/12), y libre de quemado de sol, rajado por crecimiento, cortes o magulladuras y pudriciones.
Membrillo CA (1983) Madurez y libre de daño por insectos, daño mecánico y pudriciones.
Frambuesa US (1931) Madurez, color, forma, y libre de defectos y pudriciones
CA (1983) Madurez y libre de pudriciones y daño debido a insectos, sol, heladas, magulladuras y otras causas.
Fresa US (1965) Madurez (>1⁄2 o >3⁄4 de la superficie mostrando color rojo o rosa, dependiendo del grado), firmeza, cáliz unido,
tamaño, y libre de defectos y pudriciones
CA (1983) Madurez (>2/3 de la superficie del fruto mostrando un color rojo o rosa) y libre de defectos y pudriciones.
Nota: * Fecha de publicación o revisión del estándar.
 E S TA N DA R I Z A C I Ó N E I N S P E C C I Ó N 329

Cuadro 23.2. Factores de calidad para hortalizas frescas en los Estándares U.S. para Clases (U.S.) y del Código de Alimen-
tos y Agricultura de California (California Food and Agricultural CodeCA).

Estándar
Hortaliza (Fecha*) Factores de Calidad
Anís dulce US (1973) Firmeza, terneza, recortado, blancura, y libre de defectos y daños causados por rajaduras de crecimiento, ramas
ahuecadas, marchitez, congelado, tallos con semillas, insectos, y daño mecánico.
Alcachofa US (1969) Longitud del tallo, forma, sobremadurez, uniformidad de tamaño, compactibilidad, y libre de defectos y pudriciones.
CA (1983) Libre de pudriciones, daño por insecto y daño por congelación.
Espárrago US (1966) Frescura (turgencia), recortado, tallo recto, libre de daños y pudriciones, diámetro del tallo, porcentaje de color verde.
CA (1983) Turgencia, tallo recto, porcentaje de superficie mostrando color blanco, diámetro del tallo, y libre de pudriciones,
daño mecánico y daño por insectos.
Ejote Lima US (1938) Uniformidad, madurez, frescura, forma, y libre de daños (defectos) y pudriciones.
Ejote US (1990) Uniformidad, tamaño, madurez (no sobremaduro = leñoso o fibroso), firmeza (no marchitas o flácidas) y libre de
defectos y pudriciones.
Betabel US (1955) Forma de la raíz, recortado de raicillas, firmeza (turgencia), piel lisa, limpieza, tamaño mínimo (diámetro) y libre de
en manojos o defectos.
sin hojas
Follaje de betabel US (1959) Frescura, limpieza, terneza y libre de pudriciones, otras clases de hojas, oscurecimiento, insectos, daño mecánico y
daño por congelación.
Brócoli US (1943) Color, madurez, diámetro y longitud del tallo, compactibilidad, corte de la base, y libre de defectos y pudriciones.
CA (1983) Libre de pudriciones y daño debido a sobremadurez, insectos u otras causas.
Col de Bruselas US (1954) Color, madurez (firmeza), sin retoños, tamaño (diámetro y longitud) y libre de defectos y pudriciones.
CA (1983) Libre de pudriciones, reventado, cabezas suaves o esponjosas libre de daño por insectos.
Col US (1945) Uniformidad, solidez (madurez o firmeza), sin retoños, recortado, color, y libre de defectos y pudriciones.
CA (1983) Conforme al grado comercial de U.S. o mejor.
Melón Cantaloup US (1968) Sólidos solubles (>9%), uniformidad de tamaño, forma, color de fondo y de la red; madurez y turgencia; y libre de
humedad en la zona de abscisión o desprendimiento, escaldado de sol y otros defectos.
CA (1983) Madurez (sólidos solubles >8%) y libre de daño por insecto, magulladuras, quemado de sol, rajado por crecimiento,
y pudriciones.
Zanahoria en US (1954) Forma, color, limpieza, piel lisa, libre de defectos, frescura, longitud de las hojas, y diámetro de la raíz.
manojos CA (1983) Número, tamaño, y peso por manojo, frescura, y libre de defectos y pudriciones (en las hojas)
Zanahoria sin hojas US (1965) Uniformidad, turgencia, color, tamaño, limpieza, piel lisa, y libre de defectos (rajado por crecimiento, ahuecamiento o
porosidad del centro, leñosidad, oscurecimiento interno)
CA (1983) Libre de defectos (rajado por crecimiento, dobles, daño mecánico, color verde, sabor y olor objetables) y pudriciones.
Zanahoria US (1954) Raíz: firmeza, color, lisas; libre de defectos (quemado de sol, ahuecamiento o porosidad del centro, leñosidad,
con tallo corto oscurecimiento interno, y daño por insecto y mecánico) y pudriciones; hojas (cortes de < 4 pulgadas); libre de amaril-
lamiento u otros oscurecimientos, enfermedades, insectos y retoños.
Coliflor US (1968) Limpieza de la cabeza, compactibilidad, color blanco, tamaño (diámetro), frescura y recortado de hojas externas, y
libre de defectos y pudriciones.
CA (1983) Libre de daño por insecto, pudriciones, daño por congelación y quemado de sol.
Apio US (1959) Forma del tallo, compactibilidad, color, recortado, longitud del tallo y costillas, ancho y espesor de la costilla, sin
retoños, y libre de defectos y pudriciones.
CA (1983) Libre de pudrición rosa y otras pudriciones, corazón negro, retoños, condición recta, y daño por insecto.
Hojas de col rizada US (1953) Frescura, terneza, limpieza y libre de retoños, oscurecimiento, daño por congelación, insectos, y enfermedades.
y brócoli
Elote dulce US (1992) Uniformidad de color y tamaño, frescura, granos llenos y lechosos, longitud de la mazorca y libre de daño por insec-
CA (1983) tos, oscurecimiento y otros defectos, cubierta con hojas frescas.
Granos lechosos, llenos, bien desarrollados y libre de daño por insectos, daño mecánico y pudriciones.
330 CAPITULO 23

Cuadro 23.2. Cont.

Estándar
Hortaliza (Fecha*) Factores de Calidad
Pepino US (1958) Color, forma, turgencia, madurez, tamaño (diámetro y longitud) y libre de defectos y pudriciones.
Pepino de US (1985) Frescura, forma, firmeza, color, tamaño (longitud de 11 pulgadas o más largos), y libre de pudriciones, cortes,
invernadero magulladuras, cicatrices, daño por insecto y otros defectos.
Diente de león hojas US (1955) Frescura, limpieza, terneza; libre de daño causado por retoños, oscurecimiento, congelación, enfermedades, daño
por insectos y daño mecánico.
Berenjena US (1953) Color, turgencia, forma, tamaño; libre de defectos y pudriciones.
Escarola o achicoria US (1964) Frescura, recorte, color (blanqueado), sin retoños, y libre de defectos y pudriciones.
Ajo US (1944) Madurez, curado, compactibilidad, dientes bien llenos, tamaño del bulbo y libre de defectos.
CA (1983) Tamaño (diámetro del bulbo).
Melones US (1967) Madurez, firmeza, forma, y libre de defectos y pudriciones (quemado de sol, magulladuras, manchas por granizo y
Honeydew y daño mecánico).
Honey ball CA (1983) Madurez, sólidos solubles (>10%) y libre de pudriciones, escaldado de sol, magulladuras y rajaduras de crecimiento;
el melón bola dulce debe tener la redecilla bien desarrollada y la pulpa rosa.
Rábano picante, raíces US (1936) Uniformidad de forma y tamaño, firmeza, piel lisa y libre de corazón hueco y otros defectos y pudriciones.
Col gallega US (1934) Crecimiento y color uniformes, recorte, frescura y libre de defectos y pudriciones.
Lechuga cabezona US (1975) Turgencia, color, madurez (firmeza), recorte (número de hojas externas o de cobertura) y libre de quemado en las
puntas, otras fisiopatías, daño mecánico, retoños, otros defectos y pudriciones.
CA (1983) Libre de daño por insecto, pudriciones, retoños, quemado en las puntas, daño por congelación, costillas quebradas y
reventadas; para lechuga en secciones, picada o rebanada: igual que lechuga de cabeza intacta más libre de oscu-
recimiento y humedad excesiva.
Lechuga de hoja de US (1964) Bien desarrollada, bien recortada y libre de tallos gruesos, hojas oscurecidas o blanqueadas, marchitas, congeladas,
invernadero insectos y pudriciones.
Lechuga romana US (1960) Frescura, recorte y libre de daños por retoños y pudriciones, hojas rotas, magulladas, u oscurecidas, quemadas en
las puntas y marchitas.
Melón Casaba y Persa CA (1983) Madurez y libre de rajado por crecimiento, pudriciones, daño mecánico y quemado de sol.
Champiñón US (1966) Madurez, forma, recorte, tamaño y libre de velo abierto, enfermedades, manchas, daño por insectos y pudriciones.
CA (1983) Libre de daño por insecto.
Mostaza, hojas y nabo US (1953) Fresca, tierna, limpia y libre de daño causado por retoños, oscurecimiento, congelación, enfermedades, insectos o
tierno daño mecánico; raíz (si está unida): firme y libre de daño.
Okra US (1928) Firmeza, uniformidad en forma y color y libre de defectos y pudriciones.
Cebolla seca
Creole US (1943) Madurez, firmeza, forma, tamaño (diámetro) y libre de pudriciones, escaldado húmedo de sol, dobles, cuello de
Bermunda- Granex US (1995) botella brotado y otros defectos.

Grano US (1995)
Otros cultivares
Cebolla, seca CA (1983) Libre de daño por insecto, pudriciones, quemado de sol, daño por congelación, brotación y otros defectos.
Cebollin US (1947) Turgencia, color, forma, limpieza, bulbos recortados, sin retoños y libre de defectos y pudriciones.
Cebolla en manojos US (1940) Madurez, firmeza, tamaño y libre de pudriciones y daño causado por los recortes, brotación, congelación, hongos,
humedad, tierra, enfermedades, insectos o daño mecánico.
Perejil US (1930) Frescura, color verde y libre de defectos, retoños y pudriciones.
Chirivía US (1945) Turgencia, recortado, limpieza, lisura, forma, tamaño (diámetro) y libre de defectos y pudriciones.
Chícharo fresco US (1942) Madurez, tamaño, forma, frescura y libre de defectos y pudriciones.
CA (1983) Madurez y libre de daño mecánico, daño por insecto, pudriciones, amarillamiento y marchitez.
Arveja del sur US (1956) Madurez, forma de la vaina y libre de oscurecimiento y otros defectos.
 E S TA N DA R I Z A C I Ó N E I N S P E C C I Ó N 331

Cuadro 23.2. Cont.

Estándar
Hortaliza (Fecha*) Factores de Calidad
Pimiento dulce US (1989) Madurez, forma, color, tamaño, firmeza y libre de defectos (quemado de sol, escaldado de sol, daño por congelación,
granizo, cicatrices, insectos, daño mecánico) y pudriciones.
CA (1983) Libre de daño por insectos, manchas bacterianas y pudriciones.
Papa US (1991) Uniformidad, madurez, firmeza, limpieza, forma, tamaño, piel intacta y libre de brotes, escamas (costras), rajado por
crecimiento, corazón hueco, corazón negro, enverdecimiento y otros defectos.
CA (1983) Un mínimo equivalente a la clase U.S. No.2; la madurez se describe en términos del lagrado de piel faltante o
"feathered".
Rábano (sin tallo) US (1968) Tierno, limpieza, piel lisa, forma, tamaño y libre de ramas principales y otros defectos.
Ruibarbo US (1966) Color, frescura, rectitud, recorte, limpieza, diámetro y longitud del tallo y libre de defectos.
Chalote o escalonia US (1946) Firmeza, forma, tierno, recorte, limpieza y libre de pudriciones y daño causado por retoños, enfermedades, insectos,
en manojos daño mecánico y otros; hojas: frescas, de color verde y sin daño mecánico.
Espinaca en manojos US (1987) Frescura, limpieza, recorte y libre de pudriciones y daños causados por tallos gruesos o retoños, oscurecimiento,
insectos, y daño mecánico.
Hojas de espinaca US (1946) Color, turgencia, limpieza, recorte, y libre de retoños, tallos gruesos y otros defectos.
Calabacitas US (1984) Inmadurez, tierna, forma, firmeza y libre de pudriciones, cortes, magulladuras, cicatrices y otros defectos.
Calabazas US (1983) Madurez, firmeza, uniformidad de tamaño y libre de oscurecimiento, rajaduras, pudrición seca, daño por insecto y
otros defectos.
Camote US (1963) Firmeza, piel lisa, limpieza, forma, tamaño y libre de daño mecánico, rajado por crecimiento, desintegración interna,
daño por insecto, otros defectos y pudriciones.
CA (1983) Libre de pudriciones, daño mecánico, daño por insecto, rajado por crecimiento y daño por congelación.
Jitomate US (1991) Madurez y maduración de consumo (cartas de color), firmeza, forma, tamaño, y libre de defectos (fofo, daño por
congelación, escaldado por sol, cicatrices, cara de gato, rajado por crecimiento, daño por insecto y otros defectos) y
pudriciones.
CA(1983) Libre de daño por insecto y congelación, quemado de sol, daño mecánico, pudrición apical, cara de gato, rajado por
crecimiento y otros defectos.
Jitomate de US (1966) Madurez, firmeza, forma, tamaño y libre de pudriciones, escaldado de sol, daño por congelación, magulladuras, cor-
invernadero tes, marchitez, fofo, cara de gato, rajado por crecimiento, cicatrices, enfermedades e insectos.
Rutabaga, nabo US (1955) Uniformidad del color de la raíz, tamaño, forma, recorte, frescura y libre de defectos (cortes, rajado por crecimiento,
ahuecamiento o porosidad central, leñosidad, corazón acuoso, pudrición seca).
Sandía US (1978) Madurez y maduración de consumo (criterios de calidad internos opcionales: contenido de sólidos solubles = >10%
CA (1983) muy bueno, >8% bueno), forma, uniformidad de tamaño (peso), y libre de antracnosis, pudrición, escaldado de sol y
corazón blanco.
Madurez (arilos alrededor de las semillas absorbidos y color de la pulpa >75% rojo) y libre de pudriciones, quemado
de sol, oscurecimiento de la pulpa y daño mecánico.
Nota: * Fecha de publicación o revisión del estándar.
332 CAPITULO 23

Cuadro 23.3. Factores de calidad para frutas procesadas en los Estándares U.S. para Clases (U.S.) y el Código de Alimentos y
Agricultura de California (California Food and Agricultural Code CA).

Estándar
Fruto (Fecha*) Factores de Calidad
Manzana US (1961) Madurez (no sobremaduras, harinosas o suaves) y libres de pudriciones, agujeros por gusanos, daño por congel-
ación, desintegración interna y otros defectos que puedan causar una pérdida >5% (U.S. No.1) o >12% (U.S. No.2)
en peso.
Bayas US (1947) Color y libre de cálices, pudriciones y defectos (bayas secas, no desarrolladas e inmaduras, aplastadas, marchitas,
con magulladuras, escaldado de sol, daño por insectos y daño mecánico).
Arándano azul US (1950) Libres de otras especies de bayas, racimos, tallos largos, hojas y otros materiales extraños y libre de daños causa-
dos por pudriciones, marchitez, tierra, sobremadurez u otros factores.
Cereza, roja agria US (1941) Uniformidad de color y libre de pudriciones, "hueso jalado", tallos unidos, marcas de granizo, marcas de viento, cica-
trices, escaldado de sol, marchitez, enfermedades y daño por insecto.
Cereza, dulce para US (1946) Madurez, forma; libre de pudriciones, gusanos, "hueso jalado", dobles, daño por insectos y pájaros, y daño mecáni-
enlatado o congelado co; libre de daños causados por ablandamiento debido a congelación, marchitez, grietas en la piel, cicatrices y escal-
dado de sol; la tolerancia es de 7% (U.S. No.1) o 12% (U.S. No.2) en base al número de unidades.
Cereza, dulce para US (1940) Madurez (semilla de fácil separación), firmeza, forma y libre de pudriciones y defectos (magulladuras, daño por insec-
sulfitado tos y pájaros, grietas en la piel, manchado marchitez, magulladuras, cicatrices, escaldado de sol y fricciones.
Arándano, rojo agrio US (1957) Madurez, color, firmeza, tamaño y libre de defectos (daño por insecto, magulladuras, cicatrices, escaldado de sol,
daño por congelación y daño mecánico) y pudriciones.
Grosella US (1952) Color, tallo adherido y libre de pudriciones y daños causado por aplastamiento, secado, marchitez, insectos y por
medio mecánicos.
Uva, US (1943) Madurez (>15.5% de sólidos solubles), color; libre de bayas estalladas, partido, aplastadas o bayas húmedas, y
Tipo Americana para libres de pudriciones; libres de daños causados por congelación, calor, quemado de sol, enfermedades, insectos u
procesamiento o otros factores.
congelación
Uva, US (1939) Madurez (>16 a 18% de sólidos solubles, dependiendo del cultivar); libre de bayas aplastadas, partidas, húmedas,
para jugo (tipo acuosas y rojas; libre de defectos (insectos, enfermedades, daño mecánico, escaldado de sol y daño por congel-
Europea o tipo ación)
vinífera) CA (1983) Madurez (contenido mínimo de sólidos solubles de 14 a 17.5%, dependiendo del cultivar, o relación sólidos solubles: aci-
dez de 20 o superior) y libre de pudriciones, daño por congelación, bayas acuosas, bayas rojas y otros defectos.
Uva, US (1977) Madurez (>15.5% de sólidos solubles) y libre de pudriciones y defectos (bayas secas, oscurecimiento, quemado de
para procesamiento o sol, daño por insecto y bayas inmaduras)
congelación
Durazno de hueso US (1966) Madurez, color (no más verde que verde amarillento), forma, firmeza y libre de pudriciones, gusanos y agujeros de
suelto para enlatado o gusanos, semilla partida, escamas (costras), mancha bacteriana, insectos y magulladuras; el grado se basa en la
despulpado severidad de los defectos con una tolerancia del 10%.
Pera para US (1970) Madurez, color (menos que verde amarillenta), forma, firmeza, y libre de escaldado, dureza apical, extremo negro,
procesamiento desintegración interna, pudriciones, gusanos y agujeros por gusanos, cicatrices, quemado de sol, magulladuras y
otros defectos; el grado se basa en la severidad de defectos con una tolerancia del 10%.
Frambuesa US (1952) Color, y libre de pudriciones y defectos (bayas secas, aplastadas, marchitas, escaldadas de sol, cicatrices, daño por
insectos y pájaros, oscurecimiento, o daño mecánico).
Fresa, US (1935) Color, tamaño y remoción de cáliz, libre de pudriciones y defectos (bayas aplastadas, partidas, secas o no desarrolladas,
para manufactura escaldadas de sol, daño por insectos y pájaros).
Fresa, US (1935) Color, limpieza, tamaño, remoción de cáliz, libre de pudriciones y defectos (bayas aplastadas, partidas, secas o no
lavada y seleccionada desarrolladas, daño por insectos y pájaros, daño mecánico).
para congelar
Nota: * Fecha de publicación o revisión del estándar.
 E S TA N DA R I Z A C I Ó N E I N S P E C C I Ó N 333

Cuadro 23.4. Factores de calidad de hortalizas para procesamiento en los Estándares U.S. para Clases (U.S.)

Estándar
Hortaliza (Fecha*) Factores de Calidad
Espárrago, US (1972) Firmeza, forma, color verde, tamaño (longitud del tallo o turión) y libre de defectos (daño por congelación, tierra,
Verde enfermedades, daño por insectos y daño mecánico) y pudriciones.
Frijol Lima US (1953) Tierno, color verde, libre de pudriciones y de daño causado por oscurecimiento, marchitez, escaldado de sol, congel-
sin vaina ación, calentamiento, enfermedades, insectos y otros factores.
Ejote US (1985) Firmeza, tierno, forma, tamaño y libre de pudriciones y daño causado por cicatrices, roya (moho), enfermedades,
insectos, magulladuras, picaduras, extremos rotos u otros factores.
Betabel US (1945) Firmeza, tierno, forma, tamaño y libre de pudrición suave, material de desecho, rajado por crecimiento, oscureci-
miento interno, zonas blancas, daño por roedores, enfermedades insectos y daño mecánico.
Brócoli US (1959) Frescura, tierno, color verde, compactibilidad, recorte y libre de pudriciones y daño causado por oscurecimiento, con-
gelación, ahuecamiento del centro, cicatrices, tierra, o daño mecánico.
Col US (1944) Firmeza, recorte y libre de pudrición suave, retoños y daño causado por reventado, oscurecimiento, congelación,
enfermedades, pájaros, insectos, daño mecánico u otros factores.
Zanahoria US (1984) Firmeza, color, forma, tamaño (longitud de la raíz), piel lisa, no leñosa y libre de pudrición suave, material de
desecho y de daños causados por rajado de crecimiento, quemado de sol, corazón verde, corazón leñoso, corazón
acuoso, oscurecimiento interno, enfermedades o por medios mecánicos.
Coliflor US (1959) Firmeza, compactibilidad, color y libre de hojas externas o de cobertura, tallos y otro material de desecho, pudricio-
nes y daño causado por oscurecimiento, magulladuras, vellosidad, brácteas alargadas, tierra, congelación, granizo o
factores mecánicos.
Elote dulce US (1962) Madurez, frescura y libre de daño por congelación, insectos, pájaros, enfermedades, polinización cruzada o fermen-
tación.
Pepino para US (1936) Color, forma, frescura, firmeza, madurez y libre de pudriciones y daño causado por tierra, congelación, quemado de
encurtido sol, enfermedades, insectos o daño mecánico u otros medios.
Champiñón US (1964) Frescura, firmeza, forma y libre de pudriciones, manchas por enfermedades, e insectos, magulladuras y oscureci-
miento, abertura.
Okra US (1965) Frescura, tierna, color, forma y libre de pudriciones, insectos, y daño causado por cicatrices, magulladuras, cortes,
pinchazos, oscurecimiento, tierra u otros factores.
Cebolla US (1944) Madurez, firmeza y libre de pudriciones, brotación, cuello de botella, tiñas, retoños, escaldado de sol, raíces, insectos
y daño mecánico.
Chícharo, fresco US (1946) Tierno, suculento, color y libre de pudriciones, escaldado, roya, magulladuras, calentado, enfermedades e insectos.
sin vaina para enlatar/
congelar
Chieharo del sur US (1965) Vainas: madurez, frescura y libre de pudriciones; semillas: libres de cicatrices, insectos, pudriciones, oscurecimiento,
partido, piel agrietada y otros defectos.
Pimiento, dulce US (1948) Firmeza, color, forma y libre de pudriciones, insectos y daños por cualquier medio que resulte en 5 a 20% de
recortes (en peso), dependiendo de la clase.
Papa US (1983) Forma, piel lisa, tamaño, gravedad específica, contenido de glucosa, color al freír y libre de pudriciones y defectos
(daño por congelación, corazón negro, brotes)
Papa para hojuela US (1978) Firmeza, limpieza, forma; libre de defectos (congelación, corazón negro, daño por insectos y daño mecánico); tama-
ño; están incluidas pruebas opcionales para gravedad específica y color al freír.
Espinaca US (1956) Frescura; libre de pudriciones, hierbas malas y otros materiales extraños; libre de daños causados por retoños, oscu-
recimiento, nervaduras gruesas, insectos, tierra o medios mecánicos.
Camote para enlatar/ US (1959) Firmeza, forma, color tamaño y libre de pudriciones y defectos (daño por congelación escaldado, corchoso, oscureci-
congelar miento interno, magulladuras, cortes, rajado por crecimiento, ahuecamiento central, fibrosidad y daño por insectos)
Camote para cubos US (1951) Firmeza, forma, tamaño, y libre de pudriciones y defectos (escaldado, daño por congelación, corchoso, oscureci-
y pasta miento interno, ahuecamiento central, rajado por crecimiento, daño por insectos, y fibrosidad).
334 CAPITULO 23

Cuadro 23.4. Cont.

Estándar
Hortaliza (Fecha*) Factores de Calidad
Jitomate US (1983) Firmeza, madurez (color determinado por un instrumento fotoeléctrico) y libre de daño por insectos, congelación,
daño mecánico, pudriciones, rajado por crecimiento, escaldado de sol, piel gris, pudrición apical.
Jitomate, US (1950) Firmeza, color (verde) y libre de pudriciones y defectos (rajado por crecimiento, cicatrices, cara de gato, escaldado
verde de sol, enfermedades, insectos o daño mecánico).
Jitomate, US (1957) Firmeza, uniformidad de color y libre de pudriciones y defectos (rajado por crecimiento, escaldado de sol, congel-
tipo italiano ación, enfermedades, insectos, o daño mecánico.
para enlatar
Nota: * Fecha de publicación o revisión del estándar.
 E S TA N DA R I Z A C I Ó N E I N S P E C C I Ó N 335

Cuadro 23.5. Factores de calidad de nueces en los Estándares U.S. para Clases (U.S.) y el Código de Alimentos y
Agricultura de California (California Food and Agricultural CodeCA)

Estándar
Nuez (Fecha*) Factores de Calidad
Almendra, US (1997) Características varietales similares (forma, apariencia), tamaño (número por onza), grado de deshidratación, limpieza
sin cáscara (libre de tierra, partículas y de materiales extraños), y libre de pudriciones y defectos (rancidez, daño por insectos,
dobles, almendras partidas o rotas, marchitas o arrugadas, manchas cafés o gomosidad).
Almendra, US (1997) Cáscara: características varietales similares (forma, dureza), limpieza (libre de material extraño), tamaño (grosor),
en cáscara brillantez y uniformidad de color, y libre de oscurecimiento, infestación por insectos, cáscara adherida y cáscaras
quebradas; almendra: grado de deshidratación y libre de pudriciones y defectos (rancidez, daño por insectos, marchi-
tas o arrugadas, manchas cafés, gomosidad y piel oscura).
Nuez de Brasil, US (1966) Cáscara: grado de deshidratación, limpieza (libre de tierra y materiales extraños y adheridos), tamaño (diámetro) y
en cáscara libre de daño causado por partido, rupturas, picaduras o perforaciones, manchas de aceite y mohos; almendra: grado
de desarrollo (llenado más de 50% de la capacidad de la cáscara) y libre de pudriciones y defectos (rancidez, daño
por insecto y oscurecimiento).
Avellana, US (1970) Cáscara: forma, tamaño (diámetro), limpieza, brillantez y libre de defectos (vanas, perforadas o partidas, manchadas,
en cáscara con corcho adherido); almendra: grado de deshidratación (contenido de humedad menor al 10%), desarrollo (llenado
más del 50% de la capacidad de la cáscara) forma y libre de defectos y pudriciones (daño por insecto, marchitadas o
arrugadas, rancidez y oscurecimientos).
Mezcla de nueces, US (1981) Cada especie de nuez debe conformar un mínimo de tamaño y grado (mismos criterios de calidad usados para esas
en cáscara especies); el grado de la mezcla también está determinado por el porcentaje permitido para cada especie (almen-
dras, nuez de Brasil, avellanas, nuez pecanera, nuez de Castilla).
Nuez pecanera, US (1969) Grado de deshidratación, grado de desarrollo (cantidad de almendra en proporción con la longitud y ancho), color (se
sin cáscara disponen de modelos de plástico para estándares de color), uniformidad en el color, tamaño (número de mitades por
libra o diámetro de las piezas), limpieza (libre de polvo, tierra y material adherido) y libre de pudriciones y defectos
(marchitas o arrugadas, daño por insecto, oscurecimiento interno, manchas negras, piel oscurecida y rancidez).
Nuez pecanera, US (1976) Cáscara: uniformidad en el color, tamaño (número de nueces por libra), limpieza y libre de defectos y pudriciones
en cáscara (daño por insectos, manchas oscuras, cáscara partida o fracturada, cáscara perforada); almendra: lo señalado para
nuez pecanera sin cáscara en el párrafo anterior.
Pistache, US (1990) Grado de deshidratación; libre de material extraño y daño causado por mohos, insectos, manchas, rancidez y otros
sin cáscara defectos; y tamaño (almendras enteras, almendras quebradas).
Pistache, US (1992) Libre de material extraño, almendras sueltas, piezas de cáscara, partículas y tierra, y vanos o vacíos; libres de cás-
en cáscara cara no partidas, cáscara sin partir en la sutura, material de la cáscara adherido y manchados; tamaño de la nuez;
grado de deshidratación de la almendra y libre de defectos.
Nuez de Castilla, US (1968) Color (cartas de color de la USDA), grado de deshidratación, limpieza (libre de cáscaras, tierra, polvo y material
sin cáscara extraño), tamaño (diámetro de las mitades o piezas), y libre de pudriciones y defectos (daño por insecto, rancidez,
marchitez o arrugadas, y almendra oscurecida).
Nuez de Castilla, US (1976) Cáscara: deshidratación, limpieza, brillantes, libre de defectos y pudriciones (partidas, oscurecimiento, cáscara que-
en cáscara brada, cáscara perforada y material de la cáscara adherido) y tamaño (diámetro); almendra: lo señalado para nuez
de Castilla sin cáscara en el párrafo anterior.
CA (1983) Cáscara: deshidratación, tamaño y libre de nueces vanas o vacías, pudriciones, y defectos (daño por insecto, mate-
rial de la cáscara adherido y perforaciones que afecten más de 1/8 de la superficie); almendra: tamaño y libre de
pudriciones y defectos (daño por insecto, marchitez y rancidez).
Nota: * Fecha de publicación o revisión del estándar.
336 CAPITULO 23