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    Empresa Backus

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    Natalia Challa
    1) La empresa se dedica a la producción y distribución de cerveza en Perú. 2) El proceso productivo incluye molienda, maceración, cocción, fermentación, filtración, pasteurización y envasado. 3) Los principales insumos son agua, malta, lúpulo y levadura, y los productos finales son botellas y latas de cerveza.

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    1) La empresa se dedica a la producción y distribución de cerveza en Perú. 2) El proceso productivo incluye molienda, maceración, cocción, fermentación, filtración, pasteurización y envasado. 3) Los principales insumos son agua, malta, lúpulo y levadura, y los productos finales son botellas y latas de cerveza.

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    EMPRESA BACKUS

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    1) La empresa se dedica a la producción y distribución de cerveza en Perú. 2) El proceso productivo incluye molienda, maceración, cocción, fermentación, filtración, pasteurización y envasado. 3) Los principales insumos son agua, malta, lúpulo y levadura, y los productos finales son botellas y latas de cerveza.

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    Empresa Backus

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    1) La empresa se dedica a la producción y distribución de cerveza en Perú. 2) El proceso productivo incluye molienda, maceración, cocción, fermentación, filtración, pasteurización y envasado. 3) Los principales insumos son agua, malta, lúpulo y levadura, y los productos finales son botellas y latas de cerveza.

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    CURSO:

    GESTIÓN POR PROCESOS

    TEMA:
    PRÁCTICA CALIFICADA 1
    ESTUDIANTES:
    ALUMNO CÓDIGO PARTIPACIÓN
    Arratia Castro, Jorge U18212266 100%

    Challa Gonzales, Natalia U18204137 100%

    Quispe Calcina, Greissel Yelitza U19203405 100%

    Quispe Aguilar, Jean Pierre U19309318 100%

    Umpiri Cueva, Yuleimy Alexandra U20220266 100%

    PROFESOR:
    JORGE MANUEL POLANCO ARGUELLES

    Arequipa, 01 de setiembre de 2022


    Descripción y generalidades de la empresa:
    Descripción:
    Somos la empresa líder del mercado cervecero peruano. Formamos parte de AB InBev, una
    compañía global presente en casi todos los grandes mercados de cerveza, y compartimos el
    sueño de Unir a la Gente Por Un Mundo Mejor.
    Contamos con 5 plantas de producción de cerveza descentralizadas ubicadas en Lima (Ate),
    Arequipa, Cusco, Motupe y Pucallpa; además de una Maltería y una planta de agua
    mineral.
    Dentro de nuestro portafolio tenemos marcas multi-país y marcas locales que son las
    preferidas por los consumidores y están presentes en más de 180,000 puntos de venta a lo
    largo y ancho de todo el país.

    Generalidades:

    Razón social:

    Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A. R.U.C.:


    20100113610

    Historia:

    1879
    El origen de Backus
    El origen de Backus se remonta al año 1876, año en el que los señores Jacobo Backus y el
    Ing J. Howard Johnston, de nacionalidad estadounidense, fundan una fábrica de hielo en el
    tradicional distrito del Rímac con el nombre de "Fábrica de Hielo Sudamericana". En
    1879/1880 la fábrica cambia de nombre a "Cervecería y Fábrica de Hielo Backus y
    Johnston" la cual, se incorpora en Londres en 1889 como "Backus & Johnston Brewery
    Company Ltd".

    En1954 Backus & Johnston Brewery Ltd. Es adquirida por empresarios peruanos liderados por
    Don Ricardo Bentín Mujica, quienes la convierten en la Cervecería Backus & Johnston S.A.,
    estableciendo un ejemplo de nacionalización por iniciativa privada y accionariado difundido.
    1993
    Se inaugura la Planta de Ate
    Esta importante inversión permitió contar con la capacidad instalada necesaria para la
    expansión del mercado cervecero, convirtiéndose en una de las más modernas de América.
    1993: Se adquiere Compañía Nacional de Cerveza S.A. Adquiere el 62% de las acciones
    comunes de la Compañía Nacional de Cerveza S.A.(CNC), su principal competidor por
    más de un siglo, además de ingresar al mercado de aguas y gaseosas del país.

    1994
    Se adquiere Compañía Nacional de Cerveza S.A.
    Se adquiere el 62% de las acciones comunes de la Compañía Nacional de Cerveza S.A.
    (CNC), su principal competidor por más de un siglo, además de ingresar al mercado de
    aguas y gaseosas del país.

    2008
    Record de ventas y consolidación del portafolio de marcas.
    El Grupo Backus anunció en octubre del 2008 un nuevo récord en el volumen de ventas
    anualizadas de sus marcas de cerveza, alcanzando un total de 10.028 Hectolitros. A esto se
    suma la consolidación de su portafolio de marcas a través de una acertada estrategia de
    segmentación, posicionamiento y mensajes claramente diferenciados para cada una de sus
    marcas.
    Detalle de proceso evaluado dentro de la empresa.

    Fermentación:
    Finalmente llegó el momento de enfriar y airear el mosto para luego sembrar la levadura.
    Durante la fermentación se transforman los azúcares fermentables en alcohol y CO2, al
    tiempo que se generan una gran variedad de compuestos, muchos de los cuales contribuyen
    a darle los aromas característicos tan populares de la cerveza. Usualmente en el proceso
    cervecero se utilizan dos grandes familias de levaduras: lager y ale. Este proceso se
    desarrolla en tanques de fermentación que en ocasiones son conocidos como fermentadores.
    PROCESOS ESTRATEGICOS

    PE1 PE4
    PE2 PE3
    Servicio de Investigación y
    Ventas Marketing
    Atención al
    desarrollo
    REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE

    PROCESOS OPERATIVOS

    SATISFACCION DEL CLIENTE


    PO1 PO2 PO3 PO4

    Molienda Maceración Cocción Maduración

    PO5 PO6 PO7 PO8

    Fermentación Filtración Pasteurización Envasado y


    Almacenamiento

    PROCESOS DE APOYO

    PS1 PS2 PS3 PS4


    PRODUCCIÓN DE CONSERVAS DE
    Marketing e imagen RR. HH
    Mantenimiento Calidad y servicio

    PS5 PS6 PS7


    Finanzas Ingeniería Seguridad
    S I P O C
    Proveedor Entrada Proceso Producto Cliente

    Externos: Maquinas:  Supermercados


     Clientes  Recipientes de cocción  Producción del  Botellas de
     Tiendas
     Proveedor de agua  Fermentadores mosto cerveza
     Proveedor de tapas  Filtración  Exportadores
     Fermentación  Latas de cerveza
     Imprenta de etiquetas  Pasteurizadores internacionales
    y maduración  Barriles
     Proveedor de malta  Envasadores  Marcas afiliadas
     Proveedor de lúpulo  Llenadoras  Filtración y de
     Y levadura  Empacadoras  Consumidores
    pasteurización cerveza
    finales
    Internos: Procedimiento:  Envasado
     Área de almacén  Receta de la cerveza
     Distribución
     Área de cocción
    Mano de obra:
     Área de fermentación
     Equipo
     Área de envasado  Manejo de
     Zonas de la
    almacenamiento maquinaria
     Cuidado de
    las levaduras
     Procesos de
    fermentación
    1. Proveedores:
    Internos
     Clientes
     Proveedor de tapas
     Imprenta de etiquetas
     Proveedor de Malta
     Proveedor de lúpulo y levadura

    Externos
     Área de almacén
     Área de cocción
     Área de fermentación
     Área de envasado
     Zonas de almacenamiento

    2. Entrada: La cerveza es la bebida resultante de la fermentación alcohólica mediante levaduras cerveceras seleccionadas, de un mosto procedente de
    malta de cebada en agua potable, sola o mezclada con otros productos adicionada con lúpulo y sometida a un proceso de cocción.
    Materiales: A partir de la anterior definición podemos inferir que la cerveza está constituida por cuatro ingredientes principales: agua, malta, lúpulo y
    levadura.
    Máquinas: Entre los dispositivos y herramientas que se utilizan para llevar a cabo las actividades del proceso se encuentran las siguien tes:

     Recipientes de cocción
     Fermentadores
     Filtradores
     Pasteurizadores
     Envasadores
     Llenadoras
     Empacadoras

    Procedimiento: Los distintos tipos de cerveza, a pesar de ser productos con diferentes sabores y características, se elaboran de forma muy similar, por lo que
    son las recetas que indican ingredientes necesarios para lograr una variedad de sabores diferentes.
    Mano de obra:

     Monitoreo del equipo


     Manejo de la maquinaria
     Maestros Cerveceros
     Cuidado de las levaduras
     Proceso de fermentación
     Interpretación de datos
    3. Procesos:
    Producción del mosto: De varias semanas los granos son molidos y sometidos a la acción de enzimas pasando así a un mosto caliente conocido como
    Maceración. Se controlan los tiempos y temperaturas de cocción y se le añaden los adjuntos previamente cocidos.
    Fermentación y maduración: La fermentación es un paso y fenómeno esencial que se produce durante la fabricación de la cerveza. Se define como el
    proceso donde la levadura transforma los azúcares procedentes del mosto de cebada en etanol y dióxido de carbono. A continuación, En la etapa de
    maduración o guarda, la cerveza se enfría a una temperatura entre –1 y 4 ºC durante un período de tiempo que puede oscilar entre 3 o 4 días y 30 días como
    máximo. Las levaduras y otros compuestos causantes de la turbidez van sedimentando lentamente, con lo que la cerveza va clarificando.
    Filtración y pasteurización: En esta etapa, la última del proceso, se separan las levaduras y otros restos sólidos, se ajustan las cantidades de gas carbónico
    hasta que finalmente luego de este procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que todos conocemos. A continuación, la bebida se guarda en tanques de
    acero donde se trasiega. Y Con el fin de garantizar la estabilidad biológica de la cerveza, se pasteuriza.
    Envasado: La cerveza se envasa en botellas, latas y barriles debidamente etiquetados.
    Distribución: Una vez el producto está listo para el consumo, se distribuye en camiones de la empresa a bodegas.

    4. Producto: Los tipos de cervezas de diferentes sabores.

    Cerveza Cristal Cerveza Pilsen Callao Cerveza Pilsen Trujillo


    Cerveza Cusqueña Cerveza Arequipeña Cerveza Golden
    Cerveza Corona

    5. Clientes: Los clientes son la parte fundamental del proceso, ya que estos productos tienen la intención de brindarles buena calidad y satisfacción:
     Supermercados
     Tiendas
     Exportadores internacionales
     Marcas afiliadas
     Consumidores finales
    EVALUAR LA MADUREZ:

    BACKUS
    Nivel de madurez por Nivel de madurez por tipo
    Tipo de proceso Proceso
    proceso. de proceso.
    Servicio atención al
    cliente 3

    Procesos Ventas
    estratégicos 5 5

    Marketing 5
    Investigación y desarrollo 5
    Molienda 5
    Maceración 5
    Cocción 5
    Procesos Maduración 5
    operativos 5
    Fermentación 5
    Filtración 5
    Pasteurización 5
    Envasado y
    3
    Almacenamiento
    Mantenimiento 5
    Calidad y servicio 5
    Marketing e imagen 5
    Proceso de apoyo Relaciones Humanas 3 4
    Finanzas 5
    Ingeniería 5
    Seguridad 3
    PROCESO DE FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN- BACKUS
    1) Fermentación:
     En la industria cervecera el dióxido de carbono se genera básicamente
    en la etapa de fermentación.
     Es realizada en los tanques de fermentación.
     Se inocula la levadura al mosto
     Es dosificada la levadura en proporción de un litro por cada cien litros
    de mosto.
     Termina cuando la mayor parte de azúcares se ha convertido en dióxido
    de carbono y CO2.

    Tanques de fermentación

    2) Maduración:
     Conocida como reposo o fermentación de la cerveza.
     Tiene como función principal permitir que la cerveza se sature de CO2.
     El tiempo de permanencia de la cerveza en reposo es de 3 a 5 días,
    alcanzando una temperatura de menos a 0 °C.

    Diagrama del proceso de maduración


    CONCLUSIONES
    - La empresa Backus es reconocida por su portafolio de marcas y su buen
    posicionamiento dentro del mercado.
    - Los principales procesos para la producción de cerveza son: producción del
    mosto, fermentación y maduración, filtración y pasteurización, envasado y
    distribución.
    - La fermentación es un proceso importante, ya que se transforman los azúcares
    fermentables en alcohol y CO2, lo que proporciona compuestos aromáticos que
    colaboran para dar a cada bebida su identidad distintiva.

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