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    copia-en-la-nube-Productos-Fritos 2

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    Yissel López Rodríguez
    Este documento proporciona información sobre los productos fritos de una cadena de comida rápida, incluyendo las temperaturas y tiempos de cocción requeridos, los enemigos del aceite y cómo prevenir su efecto, el equipo utilizado para diferentes productos, y las responsabilidades y modos de producción del área de cocina central.

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    Copia en la nube - Productos Fritos

    1. ¿Cuál es la temperatura del aceite para cocinar Crispy y McNuggets?


    335° F
    2. ¿Para qué productos se utiliza la pinza con mango rojo?
    Para fritos como mcnuggets y mcpollos (productos fritos de pollo empanizado)
    3. ¿Cuál es el tiempo de cocción de los siguientes productos?
    • McNuggets: 3´30”
    • Crispy: este producto ya no existe

    4. ¿Cuáles son los enemigos del aceite?


    Carbón, Detergente, Agua, Aire, Sal, Temperaturas altas
    5. Mencione una manera de prevenir el efecto de cada uno de los enemigos del aceite.
    Evite la carbonización
    • Cuele las tinas con frecuencia y use un cepillo para sacar los restos durante el filtrado
    NO agregue agua
    • Asegúrese de que el interior de la tina esté completamente seco después de la limpieza, antes
    de rellenar con aceite nuevo
    • Seque completamente todas las canastillas y herramientas antes de usar
    Reduzca la exposición al aire
    • Mantenga las tinas tapadas durante la noche y cuando no estén en uso
    • Asegúrese de que el aceite circule durante cinco minutos durante el filtrado
    Mantenga la sal alejada del aceite
    • Evite sazonar los alimentos fritos sobre las tinas abiertas
    • Siga las técnicas adecuadas de empanizado y fritura para minimizar los desprendimientos
    Disminuya la temperatura para ahorrar aceite
    • Freír a altas temperaturas acelera la oxidación térmica, lo que causa que el aceite se
    descomponga más rápido.
    • Las freidoras de presión cocinan a temperaturas más bajas y se pueden usar para muchos
    productos fritos
    Elimine los residuos jabonosos
    Los residuos de los limpiadores de tinas producen contaminantes alcalinos que
    oscurecen el aceite y causan malos sabores.
    6. ¿Para qué productos se utiliza la pinza con mango azul?
    Para productos dentro del congelador / producto crudo
    7. ¿Para qué se utiliza la bandeja con rejilla de alambre?
    Para escurrir el aceite del producto
    8. ¿Qué ocurriría si cocinara productos en las freidoras y el aceite estuviera por debajo de la línea
    de nivel?
    El producto no se cocinaría como corresponde y la temperatura del aceite incrementara
    9. ¿Y si estuviera por la línea de nivel?
    El producto cocinaría de forma correcta cumpliendo con la calidad requerida
    10. ¿Cómo está compuesto el equipo de protección para filtrado?
    Guantes, mandil, botas, mascara protectora
    11. Por cada día que no filtramos, ¿cuánto se reduce la vida útil del aceite?
    Se reduce 3 días
    12. ¿Cómo se debe reponer el aceite en las freidoras?
    - Apagar la cuba para evitar que le afecte el cambio de temperatura.
    - Colocar el aceite, prender la cuba
    - Esperar a que llegue a su temperatura y estará lista para activar productos nuevamente

    13. ¿Cuáles son las responsabilidades del encargado del UHC?


    Mantenimiento y recuperación de los productos del UHC
    14. ¿Cuáles son los modos de producción para el UHC?
    Mantenimiento, recuperación y Cook More

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