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    Evaluación Manipulación de Alimentos SPA

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    Christian humeres
    Este documento presenta un procedimiento para la manipulación de alimentos de la empresa Suanrohe SPA, incluyendo 10 preguntas de evaluación sobre conceptos como alimentos perecibles, contaminación alimentaria, procedimientos para manipulación de alimentos, diferencia entre limpieza y sanitización, importancia de la cadena de frío, descongelamiento adecuado, tiempo recomendado para sanitización, temperaturas adecuadas para transporte de alimentos, siguiente fase después de enfriado en producción de cocina fría y diagramas de preparación de productos

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    Este documento presenta un procedimiento para la manipulación de alimentos de la empresa Suanrohe SPA, incluyendo 10 preguntas de evaluación sobre conceptos como alimentos perecibles, contaminación alimentaria, procedimientos para manipulación de alimentos, diferencia entre limpieza y sanitización, importancia de la cadena de frío, descongelamiento adecuado, tiempo recomendado para sanitización, temperaturas adecuadas para transporte de alimentos, siguiente fase después de enfriado en producción de cocina fría y diagramas de preparación de productos

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    Evaluación Manipulación de alimentos SPA

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    Este documento presenta un procedimiento para la manipulación de alimentos de la empresa Suanrohe SPA, incluyendo 10 preguntas de evaluación sobre conceptos como alimentos perecibles, contaminación alimentaria, procedimientos para manipulación de alimentos, diferencia entre limpieza y sanitización, importancia de la cadena de frío, descongelamiento adecuado, tiempo recomendado para sanitización, temperaturas adecuadas para transporte de alimentos, siguiente fase después de enfriado en producción de cocina fría y diagramas de preparación de productos

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    Evaluación Manipulación de Alimentos SPA

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    Este documento presenta un procedimiento para la manipulación de alimentos de la empresa Suanrohe SPA, incluyendo 10 preguntas de evaluación sobre conceptos como alimentos perecibles, contaminación alimentaria, procedimientos para manipulación de alimentos, diferencia entre limpieza y sanitización, importancia de la cadena de frío, descongelamiento adecuado, tiempo recomendado para sanitización, temperaturas adecuadas para transporte de alimentos, siguiente fase después de enfriado en producción de cocina fría y diagramas de preparación de productos

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    Evaluación formativa

    Procedimiento para manipulación de alimentos


    SUANROHE SPA
    SUANROHE SPA
    Porcentaje logrado:

    Nombre y apellidos:

    RUT:

    Fecha:

    Estimado colaborador:

    En este formulario encontrará 10 preguntas de análisis y reflexión sobre el documento titulado


    “Procedimiento para manipulación de alimentos” de la empresa Suanrohe Spa. El objetivo de esta
    medición es evaluar el nivel de dominio que posee respecto al protocolo declarado por nuestra
    empresa, a nivel conceptual, procedimental y reflexivo, con el propósito de fortalecer la calidad de
    los servicios que se entregan en cada una de nuestras áreas.

    1. En cuanto a los alimentos perecibles, es una de sus características fundamentales:


    a. Presentan bajos niveles de agua.
    b. El factor ambiental genera descomposición en ellos.
    c. Su periodo de descomposición es más prolongado.
    d. Requieren de condiciones específicas para su conservación.
    e. La fácil descomposición de los alimentos, tales como las carnes, las legumbres y los
    huevos.

    2. ¿Cuál de las siguientes alternativas contiene una definición más completa para el concepto
    de “contaminación alimentaria”?
    a. Manipulación inadecuada de utensilios y alimentos
    b. Ausencia de higienización en los procesos de manipulación y traslado de alimentos y
    comidas.
    c. Dificultades en el traslado de los alimentos, tales como recipientes no sanitizados.
    d. Superficies no sanitizadas.
    e. Descuido en las fechas de elaboración y vencimientos de los alimentos y productos.

    3. Ordene los siguientes enunciados en función del procedimiento a ejecutar para una
    adecuada manipulación de alimentos:
    I. Sanitización de materias primas
    II. Lavado de manos

    1
    III. Recepción de la materia prima
    IV. Utilización de vestuario y elementos de protección personal
    a. IV, II, III, I.
    b. IV, III, II, I.
    c. III, II, IV, I.
    d. II, III, I, IV.
    e. II, IV, III, I.

    4. La diferencia entre “limpieza” y “sanitización” es que esta última:


    a. Se realiza por descongelamiento.
    b. Elimina los residuos de suciedad
    c. Implica el uso de una solución desinfectante
    d. Selecciona las unidades que presenten carga microbiana a niveles adecuados.
    e. Limpia los alimentos por inmersión con agua corriente.

    5. ¿Por qué es adecuado conservar la cadena de frío de los alimentos y productos alimenticios?
    Porque…
    a. Se mantienen higienizados.
    b. Su manipulación es sencilla.
    c. Se mantiene una calidad adecuada.
    d. A y C son correctas.
    e. Ninguna de las anteriores.

    6. Un adecuado descongelamiento, implica:


    a. Enjugar el alimento con agua caliente.
    b. Separar el producto en porciones.
    c. Conservar el alimento a temperatura ambiente.
    d. Medir constantemente la temperatura del producto o alimento.
    e. Mantener el producto en el refrigerador, horas antes de su preparación.

    7. Si se desea sanitizar un producto perecible, ¿cuál es el tiempo recomendado para lograr una
    adecuada higienización?
    a. 48 horas
    b. 3 a 5 minutos
    c. 10 minutos
    d. 24 horas
    e. 4 minutos.

    2
    8. En cuanto al traslado de los alimentos y productos preparados (calientes y fríos,
    respectivamente), ¿cuáles son las temperaturas adecuadas para su transportación? Los
    productos calientes:
    a. Superiores a 65° C, los productos fríos, entre 0° y 5° C
    b. Superiores a 18° C, los fríos, entre 0° y 5° C.
    c. Superiores a 18° C, los fríos entre -18° y -25° C
    d. Hasta 65°, los fríos, hasta 5° C
    e. Hasta 18°, los fríos, hasta -25°C

    9. Dentro del diagrama de producción de cocina fría, luego del enfriado, ¿cuál es la fase de
    manipulación que continúa?
    a. Cocción
    b. Montaje
    c. Pelado, trozado, cortado
    d. Sanitizado
    e. Distribución

    10. Complete el siguiente diagrama de preparación de productos calientes. Escriba, según


    corresponda, las fases de producción requeridas para una adecuada manipulación de las
    materias primas:

    Recepción de
    materia prima

    Sanitizado

    Pre-elaboración

    Enfriado

    Pelado, trozado,
    cortado

    Montaje

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