MINERALES GENERALIDADES FUENTES FUNCIONES

CALCIO Se encuentra en combinación con fosfatos. Leche, yema de huevo, pescado y Formación de huesos y dientes, coagulación
Aprox. Del 99% se deposita en huesos y vegetales de hoja verde. sanguínea, actividad nerviosa y muscular,
dientes. Los niveles de Ca en la sangre son endocitosis y exocitosis, movilidad celular,
controlados por la PTH. El calcitriol promueve movimiento de cromosomas durante la división
su absorción. El exceso se excreta en las heces y celular, metabolismo del glucógeno y liberación de
la orina. neurotransmisores y hormonas.
FÓSFORO Alrededor del 80% se encuentra en los huesos y Productos lácteos, carne vacuna, Formación de huesos y dientes. Los fosfatos
los dientes como fosfato. Sus niveles en sangre pescado, cerdo y nueces. (H2PO4-HPO4-PO4) constituyen uno de los
son controlados por la PTH. El exceso de principales sistemas amortiguadores de la sangre.
excreta en la orina y una pequeña cantidad en Importante en la contracción muscular y la
heces. actividad nerviosa. Componente de enzimas,
Interviene en la transferencia de energía (ATP).
Componente del ADN y ARN.
POTASIO Principal catión en el líquido extracelular. El Carne, pescado, aves, frutas y nueces. Necesario para la generación y conducción de
exceso de excreta en la orina. potenciales de acción en neuronas y fibras
musculares.
AZUFRE Componente de muchas proteínas (insulina y Carne vacuna hígado, cordero, Componente de hormonas y vitaminas, regula
condroitín sulfato), de transportadores de pescado, aves, huevos, queso y diversas actividades celulares. Es necesario para la
electrones en la cadena respiratoria y de frijoles. producción de ATP por la cadena respiratoria.
algunas vitaminas (tiamina y biotina). Se
excreta en la orina.
SODIO Catión más abundante en el líquido Sal de mesa Afecta la distribución de agua a través de la
extracelular, también presente en los huesos. ósmosis. Parte del sistema amortiguador con
bicarbonato. Funciona en la conducción de los
potenciales de acción nerviosos y musculares.
CLORO Es el principal anión en el líquido extracelular. Sal de mesa, soja y alimentos Participan en el equilibrio ácido-base de la sangre,
El exceso se excreta en la orina. procesados. equilibrio hídrico y la formación de HCL en el
estómago.
MAGNESIO Importante catión en el líquido intracelular. Se Vegetales de hoja verde, frutos del Se requiere pata el funcionamiento normal del
excreta en orina y heces. mar y granos enteros de cereales. músculo y tejido nervioso. Participa en la
formación del hueso. Constituyente de muchas
coenzimas.
HIERRO Aprox. Del 66% se encuentra en la Carne vacuna, hígado, pescado, yema Como componente de la hemoglobina, se une en
hemoglobina. La pérdida normal de hierro de huevo, frijoles, legumbres, frutas forma reversibles al O2. Componente de los
ocurre por la caída del cabello, la descamación secas, nueces y cereales. citocromos que forman parte de la cadena de
de las células epiteliales y mucosas y con el transporte de electrones.
sudor, orina, heces, bilis y flujo menstrual.
YODO Componente esencial de las hormonas Frutos del mar, sal yodada y vegetales Requerido por la glándula tiroides para sintetizar
 tiroideas. Se excreta en la orina. que crecen en suelos ricos en yodo. hormonas tiroideas que regulan el índice
metabólico.
MANGANESO Parte se almacena en el hígado y el bazo. Se Activa varias enzimas. Necesario para la síntesis de
excreta en heces. hemoglobina, formación de urea, crecimiento,
reproducción, lactación, y formación de hueso y
posiblemente para la producción y liberación de
insulina e inhibición del daño celular.
COBRE Parte se almacena en el hígado y el bazo. Se Huevo, harinas de cereales enteros, Requerido junto con el hierro para la síntesis de
excreta sobre todo con las heces frijoles, remolacha, hígado, pescado, hemoglobina. Componente de coenzimas en la
espinaca y espárragos. cadena de transporte de electrones y enzimas
necesarias para la formación de melanina,
COBALTO Constituyente de la vitamina B12 Necesario para la eritropoyesis
CINC Componente importante de algunas coenzimas. Carnes Componente de la anhidrasa carbónica,
importante en el metabolismo del dióxido de
carbono. Necesario para el crecimiento normal y
cicatrización de heridas, sensación de gusto y
apetito normales y recuento normal de
espermatozoides en varones. Componente de las
peptidasas, intervienen en la digestión proteica.
FLUOR Componente de huesos, dientes y otros tejidos. Parece mejorar la estructura dental y evitar las
caries.
SELENIO Componente importante de algunas enzimas. Frutos del mar, carne, aves, tomate, Necesario para la síntesis de hormonas tiroideas,
yema de huevo, leche, setas y ajo y en la movilidad espermática y el funcionamiento
los granos de cereales que crecen en apropiado del sistema inmunitario. Actúa como
suelos ricos en selenio. antioxidante. Previene fracturas cromosómicas, y
puede tener un papel en la prevención de ciertos
defectos congénitos, abortos, cáncer de próstata y
enfermedad arterial coronaria.
CROMO Se encuentra en altas concentraciones Necesario para la actividad normal de insulina en
en la levadura de cerveza como en los el metabolismo de HC y lípidos,
vinos y algunas clases de cerveza.

VITAMINAS GENERALIDADES FUENTES FUNCIONES Deficiencia

 LIPOSOLUBLES
A Se forma a partir de la provitamina Naranja, vegetales verdes y Mantiene el estado general y el Atrofia y queratinización del
beta-caroteno (y otras provitaminas) amarillos, hígado y leche. vigor de células epiteliales. Los epitelio produciendo piel y
en el tracto GI. Se almacena en el betacarotenos actúan como cabello secos, mayor
hígado. antioxidantes e inactivan a los incidencia de infecciones del
radicales libres. Esencial para la oído, senos paranasales,
formación de pigmentos aparato respiratorio, urinario
fotosensibles en los y digestivo, incapacidad de
fotorreceptores de la retina. ganar peso, sequedad de la
Colabora en el crecimiento de córnea y úlceras cutáneas.
los huesos y dientes mediante Ceguera nocturna o
la regulación de la actividad de disminución de la capacidad
los osteoblastos. de adaptación a la oscuridad,
Retraso en el crecimiento de
huesos y dientes.
D Los rayos solares convierten el 7- Aceites de pescado, yema Esencial para la absorción de La utilización defectuosa del
dehidrocolesterol de la piel en de huevo y leche fortificada. calcio y fosforo en el tracto GI. calcio lleva al raquitismo en
colecalciferol (vitamina D3). Una Actúa con la PTH para niños y la osteomalacia en
enzima hepática convierte luego al mantener la homeostasis del adultos. Posible pérdida del
colecalciferol en 25-hidrocolecalciferol. calcio. tono muscular.
Una segunda enzima del riñón
convierte a este calcitriol (1,25-
dihidrocolecalciferol) que es la forma
activa de la vitamina D. se excreta
sobre todo en la bilis.
E Se almacena en el hígado, tejido Nueces, germen de trigo, Inhibe el catabolismo de ciertos Puede causar oxidación de
(tocoferoles) adiposo y músculos. semillas de aceite, ácidos que forman parte de las grasas, monoinsaturadas que
oleaginosas y vegetales de estructuras de las células, ocasiona anormalidades
hoja verde. especialmente las membranas. estructurales y funcionales
Interviene en la formación de de las mitocondrias,
ADN y ARN y los glóbulos rojos. lisosomas y membrana
Pueden promover la curación plasmática.
de heridas. Contribuyen en la Anemia hemolítica.
estructura y el funcionamiento
del sistema nervioso y previene
la fibrosis. Protege al hígado de
agentes químicos tóxicos como
el tetracloruro de carbono.
Actúa como antioxidante
 inactivando los radicales libres.
K Producida por una bacteria intestinal. Espinaca, coliflor, repollo e Coenzima esencial para la El retardo en el tiempo de
Se almacena en el hígado y bazo. hígado. síntesis de muchos factores de coagulación lleva al sangrado
coagulación en el hígado, como excesivo.
la protrombina.
HIDROSOLUBLES GENERALIDADES FUENTES FUNCIONES DEFICIENCIA
B1 TIAMINA Destruida por el calor. Granos enteros de cereales, Actúa como coenzima de El metabolismo inadecuado
huevos, cerdo, nueces, diferentes enzimas que rompen de los HC conduce al
hígado y levadura. uniones entre carbonos e aumento de los niveles de
intervienen en el metabolismo ácido pirúvico y láctico y a la
del ácido pirúvico a CO2 y H2O. producción insuficiente de
Esencial para la síntesis del ATP por los miocitos y las
neurotransmisor acetilcolina. neuronas.
Su deficiencia causa beriberi,
parálisis parcial del musculo
liso del tracto GI con los
trastornos digestivos
consiguientes: parálisis de
músculos esqueléticos y
atrofia de miembros;
polineuritis: por la
degradación de las vainas de
mielina, reflejos alterados,
sensibilidad táctil alterada,
retardo del crecimiento en
niños y disminución del
apetito.
B2 riboflavina Pequeñas cantidades aportadas por las Levadura, hígado, carnes, Componente de ciertas Uso inapropiado del oxígeno
bacterias del tracto GI. vacuna y de cordero, coenzimas (FAD y FMN) en el que trae como resultado
huevos, productos de metabolismo de HC y P, visión borrosa, cataratas,
granos enteros de cereales, especialmente en las células del úlceras de la córnea.
espárragos, arvejas, ojo, tegumentos, mucosa También dermatitis y piel
remolacha y maní. intestinal y sangre. quebradiza, lesiones de la
mucosa intestinal y un tipo
de anemia.

NIACINA Derivados del a.a. triptófano. Levaduras, carnes, pescado, Componente esencial del NAD Pelagra, caracterizada por
nicotinamida productos de granos y NADP, coenzimas en las dermatitis, diarrea y
enteros de cereales, reacciones de oxidorreducción. trastornos psicológicos.
 guisantes, alubias y nueces. En el metabolismo de los
lípidos, inhibe la producción de
colesterol y colabora en la
degradación de los TGL.
B6 piridoxina Sintetizadas por las bacterias en el Salmón, levadura, tomate, Coenzima esencial en el Dermatitis en ojos, nariz y
tracto GI. Se deposita en el hígado, maíz, espinaca, productos metabolismo de a.a. Colabora boca. Retardo del
músculo y cerebro. de granos enteros de en la producción de crecimiento y náuseas.
cereales, hígado, yogurt. anticuerpos circulantes.
Metabolismo de TGL.
B12 Es la única que no se encuentra en Hígado, riñón, leche, huevo, Coenzima necesaria para la Anemia perniciosa,
cianocobalamina vegetales y la única que contiene queso y carnes. formación de glóbulos rojos y anormalidades
cobalto. Su absorción en el tubo del a.a. metionina, para la neuropsiquiátricas (ataxia,
digestivo depende del factor intrínseco introducción de algunos a.a. en pérdida de la memoria,
secretado por la mucosa el ciclo de Krebs y en la debilidad, cambios del estado
gastrointestinal. formación de colina (usada de ánimo y la personalidad, y
para sintetizar acetilcolina) sensaciones normales) y
deterioro de la actividad de
los osteoblastos.
ACIDO Producido en parte por bacteria del Riñón, hígado, levadura, Constituyente de la coenzima Fatiga, espasmos musculares,
PANTOTÉNICO tracto GI. Se almacena en el hígado y vegetales verdes y cereales. A, que es esencial para la producción insuficiente de
riñones. transferencia de grupos acetilos hormonas esteroideas
al ácido pirúvico en el ciclo de suprarrenales, vómitos e
Krebs, conversión de lípidos y insomnio.
a.a. en glucosa y síntesis de
colesterol y hormonas
esteroideas.
ÁCIDO FÓLICO Sintetizado por bacterias del tracto GI. Vegetales de hoja verde, Componente de sistemas Producción de glóbulos rojos
brócoli, espárrago, pan, enzimáticos que sintetizan anormalmente grandes
granos secos y frutas bases nitrogenadas como ADN (anemia macrocítica). Mayor
cítricas. y ARN. Esencial para la riesgo de defectos del tubo
producción normal de glóbulos neural en los recién nacidos
rojos y blancos. por deficiencia de folatos en
la madre.
BIOTINA Sintetizado por bacterias del tracto GI. Levadura, hígado, yema de Coenzima para la conversión Depresión mental, dolores
huevo y riñón. del ácido pirúvico a oxalacético musculares, fatiga y nauseas.
y la síntesis de ácidos grasos y
purinas
C Rápidamente destruida por el calor. Frutas cítricas, tomate y Promueve la síntesis proteica Escorbuto; anemia; muchos
Ácido ascórbico Parte se almacena en los tejidos vegetales verdes. como el deposito de capas de síntomas relacionados con
glandulares y el plasma. colágeno en la formación del formación deficiente de
tejido conectivo. Como colágeno, como encías
coenzima, puede combinarse tumefactas y sensibles,
con venenos y atenuar su pérdida de dientes (las
tonicidad hasta que son apófisis alveolares también
excretados. Actúa con los se encuentran deterioradas),
anticuerpos, promueve la mala cicatrización de las
cicatrización de las heridas y heridas, sangrado (las
tiene actividad antioxidante. paredes de los vasos
sanguíneos son frágiles por la
degeneración del tejido
conectivo) y retardo del
crecimiento.