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Guía de Prácticas

PRÁCTICA Nº 6

SISTEMA DIGESTIVO I
I. MARCO TEORICO:

El sistema digestivo constituye un complejo centro de procesamiento para los alimentos


ingeridos en la dieta diaria, sirviendo como etapa preparatoria para la degradación
metabólica de los mismos. Los elementos anatómicos que conforman el mencionado
sistema se distribuyen desde la cavidad bucal hasta el orificio anal (orificio de entrada y
salida, respectivamente), desde el punto de vista fisiológico la digestión como proceso
metabólico para la formación de sustratos finaliza en los intestinos – donde se produce la
absorción de nutrientes -, mientras que la formación y eliminación de los desechos
alimenticios culmina en el orificio anal.

El órgano más representativo del tracto gastrointestinal es el estómago, cuya forma y


características le sirven para desarrollar sus múltiples funciones, entre las cuales
encontramos:
• Reservorio de los alimentos ingeridos.
• Tamizaje.
• Sistema de bombeo.

En esta sesión de práctica haremos una revisión de las funciones de tamizaje y


procesamiento gástrico de los alimentos. El buen funcionamiento del proceso digestivo
requiere que los alimentos sean reducidos a Micronutrientes, los cuales son partículas de
tamaño inferior a un milímetro, esta tarea tiene principal lugar en el estómago.

Para poder comprender adecuadamente los procesos fisiológicos que se relacionan a este
aspecto de la actividad gástrica, debemos recordar los sectores anatómicos de este
órgano, siendo así que de sentido corono-caudal encontramos: Fondo, Cuerpo y Porción
Pilórica (dividida en antro y conducto pilórico).

La superficie del estómago está revestida de glándulas mucosecretoras y tubulares, las


primeras tienen como misión la producción de moco gástrico, sustancia que protege el
epitelio superficial de la acción degradativa del ácido gástrico; mientras que las segundas
cumplen papeles importante según su ubicación. Las glandulas gástricas tubulares se
subdividen en: Oxínticas y Pilóricas, donde las de primer tipo poseen función dual –
Producción de ácido Clorhídrico y Moco Protector-, mientras que las Pilóricas se encargan
de producir moco protector y Hormona Gastrina.
Las glándulas oxínticas se distribuyen en las dos porciones superiores del estómago,
constituyendo el 80% de glándulas estomacales, mientras que el 20% restante
constituye a las glándulas Pilóricas que se ubican en la porción Pilórica. En esta
ocasión debemos enfocarnos en las glándulas oxínticas – encargadas de la producción
de ácido gástrico-, debemos destacar que el estómago secreta aproximadamente 2,5
l de jugo gástrico al día, el cual está constituido mayoritariamente de ácido clorhídrico.
La secreción ácida estomacal, puede dividirse en tres fases:

• Fase Cefálica, en la que la secreción ácida se produce como respuesta a estímulos


gustativos, visuales y olfativos; es una fase mediada por el nervio vago, cuya
estimulación incrementa la secreción de ácido, pepsinógeno y gastrina.
• Fase Gástrica, que tiene lugar cuando el alimento llega al estómago. Este se
distiende gracias a su estructura muscular y se inician los reflejos que estimulan la
secreción ácida, que contiene ácido clorhídrico, pepsinógeno y gastrina. La liberación
de gastrina supera la que tiene lugar en la fase anterior. Si el pH desciende hasta
valores próximos a 2 se inhibe dicha liberación.
• Fase Intestinal, cuya intervención en la secreción de ácido en respuesta a una
comida es muy escasa. Representa casi el 10% del volumen segregado al día.

En las glándulas oxínticas encontraremos tres tipos de células, en distribución


superficial-profunda tenemos:
• Células Múcosas del Cuello.-Encargadas de producir moco protector.
• Células Pépticas.-Llamadas también principales, se encargan de producir
pepsinógeno.
• Células Parietales.-Se denominan Oxínticas, producen factor intrínseco y ácido
clorhídrico.

A modo de resumen puede decirse que la producción de ácido por la célula parietal
está condicionada por los siguientes estímulos: neurógenos (mediados por la
acetilcolina), endocrinos (mediados por la gastrina) y químicos (mediados por la
histamina). El pepsinógeno secretado en las glándulas gástricas, al tomar contacto
con el ácido clorhídrico se transforma en pepsina, enzima encargada de iniciar la
digestión de las proteínas, esta enzima tiene actividad máxima a un pH de 2 a 3 y
tiende a inactivarse cuando el pH es mayor de 4. En consecuencia para que esta
enzima actúe sobre las proteínas, los jugos gástricos han de ser ácidos y es el ácido
clorhídrico, que es secretado por las células parietales, el que le confiere dicha
característica, el cual posee un pH de 0.8, con características isotónicas.

Los antiácidos son compuestos básicos que neutralizan el ácido en la luz gástrica y su
uso está indicado en gastritis y como adyuvante en enfermedad úlcera péptica; a algunos
alimentos se les atribuyen efectos estimulantes o depresores sobre la actividad de
secreción gástrica.
Ente los principales problemas del sistema digestivo se encuentran los relacionados a
enfermedades orofaríngeas y esofágicas, gastrointestinales agudas y crónicas, entre
otras, siendo las más comunes en el adulto mayor la disfunción gustativa, dispepsia
funcional, malabsorción intestinal, incontinencia fecal, diverticulosis intestinal y colónica,
estreñimiento.
II. LOGRO DE APRENDIZAJE:

Al finalizar la sesión, el estudiante analiza y explica las principales funciones de los órganos
del sistema digestivo

I. MATERIAL Y EQUIPO:

- Laptop
- Ipad
- Tables

III. ACTIVIDADES:

Actividad 1

1 ¿Realizar un cuadro diferencial de la digestión química y mecánica?


Actividad 2

2 Dibuje y explique el proceso de la digestión


Actividad 3

3 Dibuje y explique las etapas del proceso digestivo

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