Código: R-AC-4C

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO

No de Evaluación: ( x ) 1er. Parcial ( ) 2do. Parcial
Destreza y/o Técnica a Evaluar: PROYECTO
asignatura: Integradora I Grupo: DN 3A
Periodo Lectivo: SEP- DIC 2022 Fecha:
Docente: LNI. Jaqueline Esquivel Esquivel
Alumno: Matrícula:
INSTRUCCIONES PARA REALIZACIÓN DE ESTUDIO DE CASO No.:
REGISTRO DE
No Especificaciones que debe contener la práctica CUMPLIMIENTO
SI NO
A partir del prototipo de un empresa, elaborar un diagnóstico de mercado el
cuan debe tener el siguiente formato y el siguiente contenido
Estructura: portada, índice, introducción, justificación, desarrollo y
1 conclusiones.
Entrega: en formato impreso en un folder costilla,
Formato: manejó de estilos de textos Arial 12 título y subtítulos, texto para
cuerpo Arial #11, texto justificado, interlineado 1.5.
Como parte diagnóstico de mercado es necesario contenga específicamente
estos apartados.
- Descripción de factores internos y externos que afectan a la empresa
- Matriz de análisis estratégico y su justificación
2
- Resultados de la investigación cuantitativa
- Resultado de investigación cualitativa seleccionando un tipo de estudio y su
justificación

Nota: Si es especificación se refiere a evidencias de los resultados de los productos identificables y tangibles, que puedan
usarse como referentes para demostrar que la actividad fue realizada

Nota: Si es Acción colocar el principio, conductas o acciones observables con la técnica utilizada para realizar una actividad,
para la obtención de las evidencias directas.
Evaluación:
REGISTRO DE
No Especificaciones a evaluar: CUMPLIMIENTO CALIFICACIÓN
SI NO
1 Plantea objetivos claros y alcanzables
2 Analiza y describe la situación donde se realiza el proyecto Cumple con los primeros cinco
3 Plantea una metodología congruente con los objetivos del mismo puntos, la calificación es 10; si
4 Los resultados cumplen con todos los objetivos establecidos cumple con 4 de los primeros cinco
5 Presenta conclusiones coherentes con los objetivos puntos la calificación es 9
Cumple con los puntos 1 y 2 y
Plantea con dificultad la metodología, algunos resultados cumplen con además con este punto, la
7
los objetivos establecidos y concluye de manera poco consistente
calificación es 8
Presenta objetivos confusos e incongruentes, la metodología no
Solo cumple con este punto la
8 corresponde al propósito del proyecto, los resultados alcanzados son
calificación es 7
diferentes a los esperados.

Fecha de Revisión: Calificación de (horas prácticas): Firma del Alumno:

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 Universidad Tecnológica de Zinacantepec

INTEGRADORA
Mtra. Jaqueline Esquivel Esquivel

1 Unidad 1er parcial

Desarrollo de Negocios Área de

Mercadotecnia

Grupo de DN3 A
Samuel Guadarrama Hernández

Suárez Albarrán Sandra Lizbeth

Carlos Alfredo Téllez López

Juan Enrique Bernal Ramírez

Francisco Javier Leyva Silva

Jorge Montes de Oca Sánchez

Bibiana Ramírez Montero

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 ÍNDICE

Tema Pagina
Introducción 4
Empresa 5
Factores de Old West 6
Matriz 8
Resultados de investigación cuantitativa 7
Graficas de investigación cuantitativa 17
Investigación cualitativa 24
justificación 27
Conclusiones 28

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 INTRODUCCIÓN

En este proyecto queremos dar a conocer los factores internos y externos, así como los
gustos y preferencias de los clientes, dado que los gustos han cambiado demasiado a lo
largo del tiempo. Nuestra investigación fue a fondo de un restaurante de comida rápida
llamado Old West en Toluca Estado de México, dado que hay gran variedad de gustos y
preferencias por parte de la gente, y ellos pueden satisfacer dichos gustos.

pág. 4
 EMPRESA OLD WEST

Actividades principales:

Misión: Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes ofreciendo alimentos y

servicios con la más alta calidad donde se sobrepasen las expectativas de nuestros clientes y ser
un espacio e trabajo que permita la realización personal y desarrollo de sus colaboradores dentro
del grupo.

Tomando como mejora el continuo estándar de higiene y buen servicio en un ambiente seguro,
agradable y familiar a un precio justo.

Visión: Brindar alimentos de alta calidad de una ambiente familiar y cálido, Ser una empresa en el
servicio de comida rápida a nivel local y de ser posible a nivel nacional, manteniendo los estándares
altos de calidad, cuidando cada talento y relación con nuestros proveedores.

Valores: Dentro de nuestra empresa tenemos en mente tener los valores adecuados para poder
cumplir con cada uno de los puntos anteriormente mencionados dado que sin ellos no podremos
lograrlos.

Para lo cual los valores más importantes son los siguientes:

Honestidad: Este es uno de los valores más importantes en cualquier empresa, dado que debes
tiene que existir para que exista una buena armonía.

Calidad de todo el proceso: Para que cada cliente esté satisfecho y feliz debe existir la amabilidad,
simpatía y profesionalidad que emplea el servicio de cada plato que sale de la cocina.

Humanidad: Estamos abiertos a aprender cada día con múltiples consejos y sugerencias por parte
de nuestros clientes, compañeros, proveedores entre otros, así mismo reconocer nuestros errores
que como seres humanos, podemos cometer.

Respeto a las personas: Independientemente si es cliente o no, cada persona merece respeto, de
cada una de sus creencias y forma de pensar, en nuestro establecimiento procuramos que exista
el respeto dentro del área labora, es decir; entre compañeros y jefes, de la misma manera
esperamos que el empleado lo haga con el cliente y de la misma manera el cliente con el empleado.

pág. 5
 FACTORES DE OLD WEST

Factores Internos de Old West

• Estacionalidad: Influye las estaciones del año, también afecta que pueda haber o no los
ingredientes que se usan.
• Condiciones laborales: ambiente laboral, que los empleados se sientan a gusto.
• Competencia: estar al margen de los competidores y a tomar buenas decisiones.
• Calidad vs costo: siempre hay que saber diferenciar entre calidad y cantidad.

Factores Externo de Old West

• Proveedores: old west tiene diferentes proveedores, pero algunos de ellos son:
Carne: Carne molida, arrachera su proveedor es Cárnicos Valentino
• Quesos: El proveedor principal es Costco Pan: El pan es hecho artesanalmente por
panadería “Lupita”
• Embutidos: Sam’s club, Costco
• Productos en general (salsas, especias, etc.): Sam’s Club
• Clientes: Los clientes de Old West son cualquier tipo de persona de todas las edades,
pero esta mas dirigida a personas de entre 20 a 35 años de edad.
• Competidores en el sector: Macdonal’s, BBQ Brothers, Black Smith, Cherris Burger,
Grind House Toluca.

Requisitos Legales:

• Constitución de la empresa (en caso de decidir operar como persona jurídica): se hace
ante
• Registro en Hacienda
• Registro patronal ante el IMSS
• Apertura de cuentas bancarias
• Aviso de funcionamiento ante COFEPRIS

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 • Licencia de funcionamiento.
• Homologación de Protección Civil:
• Uso de suelo.
• Licencia de alcohol.
• Registro de Marca.

Datos internos:

Old West Hamburguesas al carbón

Productos o servicios:
Es un restaurante que elabora hamburguesas, hot-dog y pollos al carbón, que pueden ser
consumidos ahí mismo o puede ser para llevar.

Producto principal:
Como producto principal tenemos una hamburguesa llamada Old West, que es la especialidad de
la casa. Esta consiste en una hamburguesa grande de carne molida de sirloin de 550 gr. Con 150
gr de arrachera marinada, queso manchego cebolla caramelizada y aderezo especial de la casa,
acompañada de papas a la francesa sazonadas con especias y queso parmesano.
Tiene un costo de $160.00 pero si logras terminarte la hamburguesa en menos de 20 min. No
pagas la hamburguesa y tienes 50% de descuento en todo el menú por un mes.

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 MATRIZ DE ANALISIS ESTRATEGICO

pág. 8
pág. 9
 RESULTADOS DE INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA

pág. 10
pág. 11
pág. 12
pág. 13
pág. 14
pág. 15
pág. 16
pág. 17
pág. 18
 Graficas

pág. 19
pág. 20
pág. 21
pág. 22
pág. 23
pág. 24
pág. 25
 RESULTADO DE INVESTIGACIÓN CUALITATIVA

¿Por qué visitas Old West?

¿Te gusta la temática de nuestro restaurante, por qué?

pág. 26
¿Cómo te sentiste con el servicio recibido ?

¿Como podemos mejorar nuestro servido para ti?

pág. 27
¿Qué cambiarias de nuestro establecimiento?

Tipo de investigación Cualitativa: entrevista

pág. 28
 JUSTIFICACIÓN
Justificación. El servicio de comidas rápidas posee actualmente una importancia relevante
en el sector de alimentos debido básicamente a su desarrollo, para la aplicación de pautas
que con lleven al éxito del proyecto. Por consiguiente, por esto que es importante
comprender por qué los consumidores actúan y por qué están motivados en un momento
dado a utilizar este sistema. Nuestro interés actual radica en un cambio cultural respecto a
un mejor y des complicado modo de vida, por tal motivo se pretende entonces establecer
nuevas bases que simplifiquen las actividades del consumidor de acuerdo al tiempo de que
se dispone en el día para tomar los alimentos y de igual manera el consumo de estos
productos en, reuniones sociales que al fin al cabo será uno de los fuertes en el negocio.
Se desea que los productos estén listos, sean rápidos y fáciles de conseguir, para esto es
necesario establecer políticas de comercialización que consideren la localización de
establecimientos de comidas rápidas y las horas de servicio, y otros lugares a puntos fijos,
así como los diferentes tipos de comidas, los hábitos y dosificación del consumo.

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 CONCLUSIONES
En conclusión, se reconoció el proceso y los parámetros que debemos saber para la
elaboración de una hamburguesa. Así como fueron los procesos de producción y los que
lo conforman dentro del servicio y producto de las hamburguesas basándonos en un
proceso de prototipo que nos basamos en el servicio y producto que conforman a las
hamburguesas, redactamos la importancia que tienen y su estructura basándonos en
justificaciones, desarrollos, matrices, factores internos e externos resultados cuantitativos y
cualitativos , todo esto para conocer lo que se lleva a cabo en la empresa de hamburguesas
y su importancia en el mercado.

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