Ficha Técnica Fondant y Pasta Goma
Ficha Técnica Fondant y Pasta Goma
Ficha Técnica Fondant y Pasta Goma
PROCESO DE ELABORACIÓN
Cernir el azúcar flor junto con el CMC y la maicena para evitar grumos.
Hidratar la gelatina sin sabor, en forma de lluvia, en la mitad de agua (50 ml) y dejar reposar 5 minutos.
En otro recipiente hidratar el merengue en polvo en la otra mitad de agua (50 ml) Reservar.
En un bowl, llevar a disolver a baño maría, la gelatina sin sabor ya hidratada. Una vez disuelta incorporar la glucosa e
integrar. Incorporar el merengue en polvo disuelto junto con la glicerina y la manteca en el mismo recipiente e integrar
hasta que la manteca se derrita y los ingredientes estén líquidos. Controlar la temperatura, pues la gelatina no se debe
quemar.
En un bowl grande, colocar el azúcar flor, maicena y CMC, y realizar un volcán en el centro para luego agregar los
ingredientes líquidos, ya disueltos. Integrar hasta formar una masa que no se pegue en las manos, ni en el mesón.
Alusar y reservar.
Para estirar la masa se recomienda utilizar manteca o maicena.
FICHA TÉCNICA Y CÁLCULO DE COSTOS
MÓDULO: CURSO: PROFESOR(A):
ALUMNA:
PROCESO DE ELABORACIÓN
En un bowl, llevar a disolver a baño maría, la gelatina sin sabor ya hidratada. Una vez disuelta incorporar la glucosa e
integrar. Incorporar la glicerina y la manteca en el mismo recipiente e integrar hasta que la manteca se derrita y los
ingredientes estén líquidos. Controlar la temperatura, pues la gelatina no se debe quemar.
En un bowl grande, colocar el azúcar flor y CMC, y realizar un volcán en el centro para luego agregar los ingredientes
líquidos ya disueltos. Integrar hasta formar una masa que no se pegue en las manos, ni en el mesón.
Alusar y reservar.
Para estirar la masa se recomienda utilizar manteca o maicena.