Arachis hypogaea

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Symbol question.svg Arachis hypogaea
Arachis hypogaea - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-163.jpg
Arachis hypogaea en Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1887.
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Aeschynomeneae
Género: Arachis
Especie: Arachis hypogaea
L.
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Peanuts (Arachis hypogaea) - in shell, shell cracked open, shelled, peeled.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 571 kcal 2385 kJ
Carbohidratos 21 g
• Azúcares 0
• Fibra alimentaria 9 g
Grasas 48 g
Proteínas 25 g
Agua 4.26 g
Tiamina (vit. B1) 0.6 mg (46%)
Niacina (vit. B3) 12.9 mg (86%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 1.8 mg (36%)
Vitamina B6 0.3 mg (23%)
Vitamina C 0 mg (0%)
Calcio 62 mg (6%)
Hierro 2 mg (16%)
Magnesio 184 mg (50%)
Fósforo 336 mg (48%)
Potasio 332 mg (7%)
Zinc 3.3 mg (33%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: [1] en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Hojas paripinadas

Flor
Arachis hypogaea, comúnmente conocida como cacahuate, caguate, cacahuete o maní, es
una planta de la familia Fabaceae. Se cultiva por sus semillas comestibles.1

Índice
1 Descripción
2 Origen
2.1 Origen genético
2.2 Historia
3 Cultivo
4 Plagas
5 Denominación
6 Usos
7 Cáscara
7.1 Uso como desecho
8 Producción mundial
9 Comercio exterior del maní
9.1 Evolución de los principales exportadores de maní en el mundo
9.2 Evolución de los principales importadores de maní en el mundo
10 Cultivo en China
11 Propiedades
11.1 Principios activos
11.2 Indicaciones
12 Taxonomía
13 Véase también
14 Referencias
15 Bibliografía
16 Enlaces externos
Descripción
Es una hierba anual, erecta o con tallo ascendente de 30-80 cm de altura, con
tallos pubescentes de color amarillento, glabrescentes. Estípulas de 2-4 cm,
pilosas. Hojas generalmente son de cuatro folioladas con pecíolo de 4 a 10 cm,
cubiertas con tricomas flexuosos largos, de margen ciliado y ápice. Flores de 8 a
10 mm con tubo del cáliz estrecho de 4 a 6 mm. Corola de color amarillo dorado;
estandarte abierto y alas distintas, oblongas a ovadas; quilla distinta, muy ovada,
más corta que las alas, con ápice acuminado a picudo. Ovario oblongo con el estilo
terminado por un estigma pequeño, escasamente pubescentes. El fruto es una
legumbre, pero considerada un fruto seco, de desarrollo subterráneo, oblonga,
inflada, de 2-5 × 1-1,3 cm, de paredes gruesas, reticuladas y veteadas, con de una
a cuatro (menos de seis) semillas. Estas últimas tienen un tegumento de color
rojizo oscuro, son oblongas y de unos 5-10 mm de diámetro.

Una característica única de esta planta es que, una vez que las flores han sido
polinizadas, se marchitan y generan un «clavo» que se dirige al suelo y entierra el
brote que luego se convertirá en la vaina («caja») que contiene los frutos. O sea,
el maní o cacahuete madura bajo tierra, pero no está adherido a las raíces.

Origen

Maníes pelados, salados.

Origen genético
Un estudio genético publicado en 2016 ha revelado que el maní es un híbrido de dos
especies silvestres. Se originó por el cruce del óvulo de A. duranensis
(distribuida en el sur de Bolivia y norte de Argentina) con el polen de A. ipaensis
(conespecífico actualmente con A. magna, que crece y se distribuye en la selva de
Brasil). Esta hibridación ocurrió de la mano de la recolección y migración humana,
así como con la polinización natural de insectos, hace unos nueve mil cuatrocientos
años, en la actual región sub-andina del sur de Bolivia (Chuquisaca y Tarija).2

Las semillas de estos híbridos fueron recolectadas por los antiguos pobladores de
estas regiones y llevados hacia el noroeste cruzando la Cordillera de los Andes.

Historia
A. hypogaea se ha cultivado para el aprovechamiento de sus semillas desde hace
siete mil u ocho mil años. Los restos más antiguos de esta semilla datan del año
6494 a. C., hallados por el arqueólogo estadounidense Tom Dillehay en Paiján y en
el valle de Ñanchoc (actual Cajamarca, Perú) en la parte alta del río Zaña, valle
que resultó ser el lugar de cultivo más antiguo de América.34

El inchik (nombre de la semilla en quechua) fue consumido y representado desde las

culturas y ciudades más antiguas de América. Se utilizaban en la gastronomía: la
lagua o leche de inchik, y el inchicapi, que eran la chicha fresca y la sopa
respectivamente. El inchik fue cincelado en algunas estatuas de deidades en los
templos de la civilización chavín (aproximadamente, 1200 años a. C.), en el centro-
oeste de Perú.

Se introdujo a Mesoamérica desde al menos el siglo I a. C., según el registro de

Tehuacán (estado de Puebla, México),5 en donde se le llamó tlalcacáhuatl (en idioma
náhuatl, ‘cacao de la tierra’). Se volvió parte de los ingredientes para preparar
mulli o mole, mezcla para ofrecer a los grandes dioses mesoamericanos. Por otro
lado, en las islas del Caribe, esta semilla se llamó, en lengua taína, maní.

Posteriormente en la época del Intermedio Temprano (200 a. C.-700 d. C.), la forma

de la cáscara (vaina) de la semilla fue utilizada de forma artística, tal es el
caso de la joyería mochica en representaciones antropomorfas en oro, plata y cobre,
como por ejemplo los collares del Señor de Sipán (las cuentas del collar eran
vainas de inchik de oro y plata), en el siglo iii.

Mil años después, en el Horizonte Tardío, los incas usaron el aceite extraído del
inchik mezclado con el aceite de una especie de árbol de ungüento, utilizando el
resultado para la protección de la piel.6

Los conquistadores españoles conocieron el consumo de esta semilla al llegar al

continente americano mientras visitaban un mercado de la capital azteca, México-
Tenochtitlan, en el siglo XVI.[cita requerida] En Europa su cultivo entró a través
de España, concretamente de Valencia, donde sigue siendo una de las principales
producciones agrícolas. El comercio de las potencias europeas de la Edad Moderna
introdujo la semilla en otros continentes.

El científico George Washington Carver (1864-1943) propuso al maní (entre otras

plantas) para la industria agrícola en la primera mitad del siglo xx como parte de
su concepto de extensión agraria y cultivos alternativos para la autosuficiencia a
nivel mundial. Creó o difundió más de cien productos de maní que eran útiles para
la casa y la granja, incluyendo cosméticos, tintes, pinturas, plásticos, gasolina y
nitroglicerina.

En la actualidad, su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones de Asia,

África y Oceanía.7

Cultivo
Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoño. Su cultivo se
viene realizando desde épocas remotas, pues los pueblos indígenas lo cultivaron,
tal y como queda reflejado en los descubrimientos arqueológicos realizados en
Pachacámac y otros puntos del Perú. Allí se hallaron representaciones del inchik en
piezas de alfarería y vasijas. En África, se difundió con rapidez y pasó a ser un
alimento básico en la dieta de numerosos países, razón por la cual algunos autores
sitúan erróneamente el origen del maní en este continente. Las cáscaras, obtenidas
como subproducto, se emplean como combustible.

Hoy en día, los principales países de cultivo son China y la India, donde se
utiliza sobre todo como materia prima para la producción de «aceite de cacahuete».

Campo de cultivo
Plagas
La infección por ciertas especies de hongos (Aspergillus flavus o A. parasiticus)
contamina las semillas con aflatoxinas, peligrosas sustancias cancerígenas.

En Argentina, un problema serio que comienza a preocupar a los especialistas es la

aparición del carbón de maní, causado por Thecaphora frezii.

En un trabajo presentado en junio de 2008 por Marinelli, A.; G. J. March y C.

Oddino,8 se resume lo siguiente:
El carbón fue detectado por primera vez en maní cultivado en la campaña 1994/95, y
desde entonces se ha observado en lotes aislados y con baja incidencia.
Considerando la importancia de este cultivo para Córdoba, y que el 80 % de la
producción es destinada a exportación, se estudiaron aspectos biológicos y
epidemiológicos de la enfermedad. Para determinar sitios y forma de infección
(postulados de Koch) se realizaron inoculaciones a flores y suelo y se sembraron
semillas parcialmente afectadas y contaminadas externamente. Para cuantificar la
enfermedad se monitorearon lotes (prevalencia e incidencia) en siete campañas
agrícolas, y se desarrolló una metodología para detectar el patógeno en muestras de
suelo. Se concluye que Thecaphora frezii es el causal del carbón de frutos de maní
cultivado y que la infección es localizada en el ginóforo cuando penetra al suelo.
Los únicos órganos colonizados son los frutos y las semillas, que pueden
transformarse en una masa carbonosa. La dispersión ocurre a través de semilla
enferma o contaminada externamente. El patógeno sobrevive en el suelo y es posible
detectarlo mediante muestreos y observación al microscopio de las teliosporas. La
prevalencia osciló entre 9-24 % de lotes monitoreados, y la incidencia entre 0,13 y
2,7 %; se detectó un lote con incidencia 6,4 %.
Denominación

Nombres comunes en los países hispanohablantes

Maní es una palabra de origen taíno y es el nombre que predomina en algunos países
de habla hispana para la denominación tanto de la planta como de su fruto y su
semilla. La denominación maní también puede provenir del idioma guaraní en el que
se denomina manduví.

El término cacahuate es un nahuatlismo proveniente de cacáhuatl (‘cacao’). En

náhuatl, se denomina tlālcacahuatl, que significa ‘cacao de la tierra’, compuesto
por tlalli (‘tierra’, ‘suelo’) y cacahuatl (‘granos de cacao’), porque la vaina de
sus semillas está bajo tierra. De hecho, en Valencia, el primer lugar donde se lo
cultivó en Europa, se sigue denominando cacao (cacau en valenciano).

La planta y el fruto se conocen en México como cacahuate, mientras que España ha

adoptado el vocablo cacahuete, y en la mayor parte de la Región de Murcia y
Andalucía se llama a los frutos, de forma genérica, avellanas.9 En algunos lugares
de España, a los frutos repelados y fritos se los denomina panchitos o manises (en
las Islas Canarias y en las poblaciones de Vigo y Chapela, del suroeste de
Galicia).

Su nombre es inchik en lengua runasimi, y chuqupa en aimara.

También recibe los nombres de alfóncigo de tierra, avellana americana, avellana de

Valencia o pistacho de tierra.10

Usos

Dulces (palanquetas) que se vendían afuera del Edificio Carolino de la Benemérita

Universidad Autónoma de Puebla. Estos dulces están hechos de cacahuate.

Vendedora de maníes en Uagadugú, Burkina Faso.

Frutos de maní, mostrándose en detalle el interior de uno de ellos conteniendo los

maníes con piel.
De este fruto se obtienen alimentos como la crema o mantequilla de maní, y se
extrae su aceite, muy empleado en la cocina de la India y del sureste de Asia.

En España, se consume la semilla cruda, frita o tostada, aunque se suele conocer

popularmente como «cacahuetes» o «cacaos».[cita requerida] En Andalucía Occidental,
se les suele llamar «avellanitas».
En Canarias, se les conoce como «manises».11

Con las semillas tostadas se hace un sucedáneo del café.12

En Ecuador se protegió la denominación de origen Maní de Transkutuku.1314

Se puede consumir como aperitivo (generalmente tostado y salado o bien adicionado

de chile/ají en polvo para darle sabor picante) o como parte de los pasteles y
dulces (generalmente como adorno en los dónuts o como topping de los helados).

Cáscara
De geometría cóncava, su espesor varia de 0,5 a 1 mm. Tiene alta relación
peso/volumen 45-50 g/L.

La composición química tiene amplia dispersión (según la variedad analizada), por

lo que se puede generalizar aproximaciones. Humedad: menor al 10 %; fibra cruda:
aproximadamente 60 % (celulosa: 50 %); lignina: 25 %; glucano: 20 %.15

En las preparaciones en las que el maní se come frito dentro de su cáscara, no es

necesario descartarla antes de ingerir, dado que se ablanda con la cocción y
adquiere ciertas condiciones de comestibilidad.

Uso como desecho

La cáscara de maní es un desecho que se reutiliza como combustible para calderas,
aunque su uso es algo dificultoso porque desprende mucho humo y ceniza.

Se utiliza parcialmente para mezclar con alimento para ganado, sobre todo porcino.
Aunque no tiene valor proteico y es indigesto, sirve para administrar el balance de
materiales de otro tipo de alimentos con el que se mezcla.

Sirve como sustrato para aves de corral y como medio de cultivo para hongos.

También se asocia con usos similares a los de la viruta de madera. En la

Universidad Nacional de Río Cuarto (Córdoba, Argentina) se desarrollaron paneles
aglomerados mixtos con cáscara de maní (30 %) y virutas de madera.16

Producción mundial
Según datos proporcionados por el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos, la producción mundial de aceite de maní se ha mantenido estable en el
quinquenio 2011-2015.17

Producción
(en millones de toneladas métricas) 2011/12 2012/13 2013/14 2014/15
agosto de 2015/16 septiembre de 2015/16
Maní 38,47 40,47 41,15 39,67 41,39 40,78
Principales productores de maní (2018)18
(toneladas)
Bandera de la República Popular China China 17 332 600
Bandera de la India India 6 695 000
Bandera de Nigeria Nigeria 2 886 987
Bandera de Sudán Sudán 2 884 000
Bandera de Estados Unidos Estados Unidos 2 477 340
Bandera de Birmania Birmania 1 599 149
Bandera de Tanzania Tanzania 940 204
Bandera de Argentina Argentina 921 231
Bandera de Chad Chad 893 940
Bandera de Senegal Senegal 846 021
Bandera de Guinea Guinea 770 105
Bandera de Niger Níger 594 162
Bandera de Camerún Camerún 594 019
Bandera de Brasil Brasil 563 347
Bandera de Ghana Ghana 521 032
Total mundial 45 950 900
Fuente:18

Comercio exterior del maní

Evolución de los principales exportadores de maní en el mundo
Estados Unidos, Países Bajos y China fueron los tres mayores exportadores mundiales
de maní del lustro 2010-2014.19

Las cifras presentadas en la tabla a continuación son en dólares estadounidenses

valor FOB.

Fecha
País exportador 2010 2011 2012 2013 2014
Estados Unidos 220 477 696 220 526 347 268 434 982 543 585 640 450 778 162
Países Bajos 171 456 595 242 856 996 155 818 516 271 798 633 238 893 982
China 234 577 355 218 762 794 244 212 798 215 666 317 195 535 976

Cacahuetes tostados enteros con cáscara y salados

Se puede apreciar que, durante el bienio 2013-2014, Estados Unidos superó las
exportaciones combinadas de Países Bajos y China. Dentro de Sudamérica, Argentina y
Brasil lideraron la lista de países exportadores. Nicaragua fue el único exportador
de envergadura de Centroamérica. Completaron la lista India, Egipto, Israel y
Sudáfrica.

Principales exportadores mundiales de maní, periodo 2010-2014.19

Evolución de los principales importadores de maní en el mundo
Del otro lado de la balanza comercial, Países Bajos, Alemania y México fueron los
principales importadores mundiales de maní durante los años 2010-2014.19 Está
claramente marcado que Países Bajos equiparó las importaciones combinadas de
Alemania, México y Reino Unido.

Las cifras presentadas en la tabla a continuación son en dólares estadounidenses

valor FOB.

Fecha
País importador 2010 2011 2012 2013 2014
Países Bajos 337 280 601 429 645 642 571 446 231 587 955 792 484 708 924
Alemania 137 250 765 183 349 355 202 066 229 205 195 023 212 954 707
México 129 783 369 182 050 961 221 608 422 147 369 833 152 516 191
Completaron el listado Reino Unido, Rusia, Canadá, España, Italia, Malta y Polonia.

Principales importadores mundiales de maní periodo 2010-2014; gráfico de barras.19

Cultivo en China
Fue introducido en China por mercaderes portugueses en el siglo xvii y otras
variedades por misioneros estadounidenses en el XIX. Se hizo popular y comenzaron a
prepararse en muchos platos chinos, con frecuencia hervidos. Ya en el siglo xx,
durante los años 1980, su producción comenzó a incrementarse; tanto así que, en
2006, China fue el mayor productor de maní del mundo. Un factor importante en este
incremento ha sido el cambio del sistema comunista hacia un sistema económico de
mercado libre donde los granjeros eligen qué sembrar y qué vender.2021

Propiedades
Principios activos
Contiene amidas, azúcares, colina, araquina, aceite (ácido oleico, palmítico,
esteárico, araquídico, mirístico y lignocérico, como componentes), proteínas,
betaína.12

Indicaciones
Es nutritivo, fluidificante, anticolesterolémico. La harina se usa para productos
destinados a diabéticos (galletas, turrones). Se usan los frutos. Se recolectan en
septiembre.12

Algunas personas deben evitarlo, pues es alergénico y también contiene fibras.

Tiene niveles elevados de aflatoxina, una micotoxina de algunos hongos que puede
ser peligrosa para la salud.22

Igualmente podría existir la posibilidad de que (al ser una legumbre que se come
cruda) sus lectinas provocaran ateroesclerosis. Sin embargo, también se sugiere que
puede mejorar el perfil lipídico. Al no haber clara evidencia hacia ninguna
dirección, se recomienda no abusar de su consumo.22

A su vez, a pesar de ser altos en calorías, y según concluyen múltiples estudios,

tanto los manís como los frutos secos son apropiados para la pérdida de grasa
corporal y conseguir o mantener una composición corporal saludable, evitando así la
obesidad.22

También podría ayudar a fortalecer el cerebro y la memoria regenerando las

neuronas,[cita requerida] disminuyendo así el riesgo de desarrollar la enfermedad
de Alzheimer (al igual que todos los frutos secos).

Peanut oil bottle.jpg

PeanutButter.jpg

Alegrías (5557828502).jpg

Cacahuates Japoneses.jpg

Dragee "Арахис в сахарной глазури" 02.jpg

Dragee "Арахис в шоколаде" 02.jpg

Taxonomía
Arachis hypogaea fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2:
741. 1753.23

Sinonimia
Arachis hypogaea subsp. oleifera A.Chev.
Arachis nambyquarae Hoehne
Lathyrus esquirolii H.Lév.24
Véase también
Plukenetia volubilis
Erdnussflips
Referencias
«El cacahuete: ¿fruto seco o legumbre?». La Vanguardia. Consultado el 30 de junio
de 2018.
Artículo en la revista Nature
ww17.amautacunadehistoria.com http://ww17.amautacunadehistoria.com/2008/06/dnde-
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29 de enero de 2013. Archivado desde el original el 29 de enero de 2013. Consultado
el 28 de mayo de 2020.
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