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    LACTEOS Leche

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    Este documento trata sobre el color blanco de la leche. Explica que aunque el forraje de las vacas sea verde, la leche es blanca debido a que las micelas de caseína en la leche reflejan la luz. La caseína constituye el 80% de las proteínas en la leche y es la responsable de su color blanco. También menciona que la leche contiene moléculas como la caseína, el calcio y las grasas que no absorben el color.

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    LACTEOS Leche

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    Este documento trata sobre el color blanco de la leche. Explica que aunque el forraje de las vacas sea verde, la leche es blanca debido a que las micelas de caseína en la leche reflejan la luz. La caseína constituye el 80% de las proteínas en la leche y es la responsable de su color blanco. También menciona que la leche contiene moléculas como la caseína, el calcio y las grasas que no absorben el color.

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    LACTEOS leche

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    Este documento trata sobre el color blanco de la leche. Explica que aunque el forraje de las vacas sea verde, la leche es blanca debido a que las micelas de caseína en la leche reflejan la luz. La caseína constituye el 80% de las proteínas en la leche y es la responsable de su color blanco. También menciona que la leche contiene moléculas como la caseína, el calcio y las grasas que no absorben el color.

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    Este documento trata sobre el color blanco de la leche. Explica que aunque el forraje de las vacas sea verde, la leche es blanca debido a que las micelas de caseína en la leche reflejan la luz. La caseína constituye el 80% de las proteínas en la leche y es la responsable de su color blanco. También menciona que la leche contiene moléculas como la caseína, el calcio y las grasas que no absorben el color.

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    CARRERA INSTITUTO

    TECNOLOGICO
    INDUSTRIA DE ALIMENTOS
    “PUERTO DE MEJILLONES”

    NOMBRE: RONALDO APAZA LUQUE FECHA: 16/03/2022

    MATERIA: INDUSTRIA DE LACTEOS TURNO: 13-200 MAÑANA

    DOCENTE: ING. FABIAN PALMA

    CARRERA INDUSTRIA DE ALIMENTOS


    TRABAJO DE INVESTIGACION

    NOMBRE: RONALDO APAZA LUQUE


    CURSO: 13-200
    DOCENTE: ING. FABIAN PALMA
    AÑO: 2022
    FECHA: 16/03/2022
    CARRERA INSTITUTO
    TECNOLOGICO
    INDUSTRIA DE ALIMENTOS
    “PUERTO DE MEJILLONES”

    NOMBRE: RONALDO APAZA LUQUE FECHA: 16/03/2022

    MATERIA: INDUSTRIA DE LACTEOS TURNO: 13-200 MAÑANA

    DOCENTE: ING. FABIAN PALMA

    Leche: Insumo verde, producto blanco

    Alguna vez te has preguntado si las vacas comen forraje verde, entonces

    ¿por qué la leche es blanca? ¿De dónde obtiene ese color?

    Leche: Insumo verde,


    producto blanco

    Autor
    Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera

    Fecha de publicación
    19 de julio de 2016

    La leche es el producto normal de la secreción de la glándula mamaria, su


    composición  posee más de 100 sustancias. Por ejemplo: La caseína es una
    proteína que se encuentra en suspensión y se le conoce como micelas; la
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    TECNOLOGICO
    INDUSTRIA DE ALIMENTOS
    “PUERTO DE MEJILLONES”

    NOMBRE: RONALDO APAZA LUQUE FECHA: 16/03/2022

    MATERIA: INDUSTRIA DE LACTEOS TURNO: 13-200 MAÑANA

    DOCENTE: ING. FABIAN PALMA

    grasa y las vitaminas solubles se encuentran en forma de emulsión; la lactosa 


    que es el azúcar de la leche se encuentra totalmente disuelta. 

    El color blanco de la leche se  debe a que  las micelas de caseína reflejan la


    luz. La caseína constituye 80% de la proteína de la leche.

    Así que aunque el forraje sea verde la leche será blanca, pero también sabías
    también que por  sus características nutritivas, la alfalfa (Medicago sativa) es el
    principal forraje de sustento para la producción de leche en el mundo.
    La leche contiene moléculas que no absorben el color, entre las que
    se encuentran la caseína, el calcio y las grasas.
    La leche es el alimento por excelencia para los bebés, ya que proporciona
    todos los nutrientes que un bebé mamífero necesita para su desarrollo fuera
    del útero. La leche de vaca es una de las populares, ya que proporciona una
    gran variedad de proteínas y minerales. Sin embargo, cada vez son más las
    personas que presentan intolerancia a la lactosa, un azúcar difícil de digerir.
    Esto se debe a que las personas adultas, en realidad, no deberían tomar leche.

    La leche contiene aproximadamente un 5 % de lactosa, un 4 % de grasas y un


    3% de proteínas. También es una fuente de calcio, ya que es la proteína más
    presente en este líquido. La combinación de la caseína junto a ciertas grasas
    es lo que le aporta el color blanquecino a la leche de la vaca.

    Composición química
    La leche contiene diversas moléculas que no absorben el color, entre las que
    se encuentran la caseína, el calcio y las grasas. La caseína supone el 80 % de
    las proteínas de la leche, y esta se libera en el líquido en forma de micelas
    (grupos de varias moléculas de caseína unidas entre sí debido al fosfato de
    calcio u otros minerales). Estas micelas de caseína reflejan la luz, causando
    que la leche parezca de color blanco.

    Leche amarilla
    Existe un tipo de leche, conocida como calostro, que es de color amarillento.
    Esta es la primera leche de la madre y es fundamental para que los terneros
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    NOMBRE: RONALDO APAZA LUQUE FECHA: 16/03/2022

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    DOCENTE: ING. FABIAN PALMA

    fortalezcan su sistema inmunológico. Es amarilla porque es rica en beta


    carotenos, una sustancia que actúa casi como una vacuna.

    El color amarillento en la leche también puede deberse a la acción de alguna


    bacteria o a la alimentación de la vaca, ya que una dieta rica en carotenos
    (presente en muchas hortalizas como las zanahorias o las calabazas) otorga a
    la leche un color amarillo verdoso.

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