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    BBME U1 Evidencia Nayeli Uriostegui

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    Este documento presenta instrucciones para construir diagramas de flujo de bloques y procesos para dos procesos industriales: 1) la elaboración de mermelada de mango y 2) un evaporador que trata una solución acuosa. También incluye un ejercicio de balance de materia para un proceso de granulación y secado que calcula la cantidad de producto obtenido.

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    El balance de materia-energía y la

    ingeniería
    – “Diagramas de flujo
    de bloque y procesos y balance de materia”

    Nayeli Gabriela Uriostegui Salgado


    ES1822040305
    BI-BBME-2202-B1-001
    Gema Morales Olán
    26/07/2022
    Instrucciones

    1. Lee los siguientes procesos industriales y construye para cada uno los
    diagramas de flujo de bloques y de procesos. Consulta los símbolos
    empleados en la ingeniería para equipos (fermentadores, evaporadores,
    molinos, intercambiadores de calor, etc.) en el fragmento del libro: Problemas
    de balances de materia y energía en la industria alimentaria de Valiente
    (2008), el cual podrás encontrar en los materiales proporcionados por el
    docente.

    1.1 El proceso industrial para la elaboración de mermelada de mango es el


    siguiente: la fruta llega a la planta, se coloca en un tanque para su lavado.
    En este proceso la materia prima es limpiada mediante la utilización de agua
    como disolvente, cepillos como removedores y TEGO 51 como
    desinfectante. A continuación, se realiza el despulpado con el cual se
    separará la pulpa de la fruta de mango de la semilla y de la cáscara. Este
    proceso se lleva a cabo en una máquina despulpadora la cual procesa 60
    kg de fruta/h. El siguiente proceso es el filtrado. En este paso se recupera
    el jugo del mango del proceso anterior. El jugo de la fruta se recolecta y se
    calienta hasta ebullición. A continuación, se agregan los insumos (panela,
    sorbato de potasio y peptina) con el fin de obtener la mermelada.
    1.2 Un evaporador se alimenta de forma continua con 25 t (toneladas métricas)
    /h de una solución consistente de 10% de NaOH, 10% de NaCl y 80% de
    H2O. Durante la evaporación se elimina vapor de agua, y la sal se precipita
    en forma de cristales que sedimentan y se separan de la disolución residual.
    La disolución concentrada que sale del evaporador contiene 50% de NaOH,
    2% de NaCl y 48% de 𝐻2 𝑂.

    2. Resuelve correctamente el siguiente ejercicio sobre balance de materia.

    2.1 Un material contiene 70% en masa de agua y 30% de sólidos. Se alimenta


    a un granulador a una velocidad de 40000 kg/h. La corriente que sale del
    granulador y alimenta al secador contiene 20% de agua, lo restante sale del
    granulador, además la corriente que alimenta el secador posee 75% de
    sólidos. Al secador ingresa una corriente de aire de 1000 kg/h con 3% de
    agua y sale con 6% de agua.

    a) Realiza el diagrama de flujo por bloques para el proceso.

    b) Identifica el tipo de proceso y las variables. Justifica tu respuesta.

    R: Es un proceso físico ya que no ocurre reacción y se encuentra en estado


    estacionario.

    Las variables involucradas en este proceso son: masa, capacidad calorífica, peso,
    volumen.

    c) Anota la ecuación de balance general del proceso.

    Entrada de materia = Salida de materia

    mA + mB = mC + mD

    40000 kg + 1000 kg = mC + mD

    41,000 kg = mC + mD

    d) Plantea el balance de materia, realiza los cálculos correspondientes y


    contesta ¿Cuánto producto se obtiene al final del proceso que dura una
    hora, si contiene 83% de sólidos?

    Entrada = Salida

    mA = mD
    (40,000 kg) (0.30) = (x) (0.83)

    12,000 kg = (x) (0.83)

    (12,000/0.83) kg = x

    14,457.83 kg = x

    Bibliografía:

    1. U.D.M. (2022). Balance de materia y energía U1 El balance de materia-


    energía y la ingeniería. UnaDM. Recuperado 26 de julio de 2022, de
    https://dmd.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/BI/04/BBME/uni
    dad_01/descargables/BBME_U1_Contenido.pdf

    2. Morales Olan, G. (2022, 20 julio). Videocápsula_4_Balance de materia.


    microsoftstream. Recuperado 26 de julio de 2022, de
    https://web.microsoftstream.com/video/41b83d2e-2ed7-43d7-8f38-
    7c1d2b8d4c3d

    3. Morales Olan, G. (2022a, julio 20). Videocápsula_3_Diagrama de flujo por


    proceso. microsoftstream. Recuperado 26 de julio de 2022, de
    https://web.microsoftstream.com/video/01cbf471-2b9d-44f5-a625-
    14ac531664e9

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