Recetario Salud de Hierro VOL II - 2021

Química Suiza se une a la campaña Salud de Hierro.
¡Juntos/as por un Perú sin Anemia!

Volumen II
Mi recetario
con hierro <3
Información tomada de MINSA (2011). Recetario Nutritivo, económico y

saludable. Recuperado de https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/
file/388129/recetario-nutritivo-economico-y-saludable-2011.pdf
1
Información tomada de MINSA (2011). Recetario Nutritivo, económico y
Índice
1. Picante de sangrecita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 4
2. Albóndigas en salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 6
3. Sangrecita en salsa de maní . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 8
4. Sangrecita a la italiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 10
5. Hígado en salsa de tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 12
6. Chanfainita delicia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 14
7. Guiso de trigo con hígado apanado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 16
8. Guiso de carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 18
9. Arvejas partidas con hígado saltado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 20
10. Saltado de verduras con carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 22
3
Picante de
Sangrecita
Aporte de energía, proteína y

hierro por ración:
Energía Proteína Hierro
649
789 28,0
37,7 39,5
Kcal gr mg
4
¡Manos a la olla¡
Para 4 raciones
Ingredientes Preparación
• 1 1/2 taza de arroz 1. Preparar el arroz graneado.
• 1/2 kg de yuca 2. Lavar, pelar y sancochar la
• 1/2 kg de sangre de pollo yuca.
• 1/4 taza de aceite vegetal 3. Aderezar en el aceite vegetal
• 1 cebolla mediana la cebolla picada en cuadritos
• 2 cucharaditas de ajo molido pequeños, el ajo molido, el ají
• 1 cucharada de ají amarillo amarillo molido, el ají mirasol
• 1/4 taza de hierba buena molido, la pimienta y el
picada comino; agregar la sangrecita,
• 1/4 taza de culantro picado la chicha de jora, el culantro y
• 1/2 taza de cebollita china la arveja fresca y la mitad de
picada hierbabuena. Cocinar durante
• 1 ají amarillo cinco minutos.
• 1 taza de chicha de jora 4. Echar la sangrecita en una
• Sal yodada, pimienta, comino fuente, picar menudo y
al gusto. agregar la cebolla china, el
resto de hierbabuena y el ají
amarillo picado en cuadritos.
5. Servir una porción de picante
de sangrecita con yuca y
arroz graneado.
Información tomada de MINSA (2011). Recetario nutritivo, económico y

5
Albóndigas en
salsa verde

hierro por ración:
676 29,9 36,5

Kcal gr mg
6
¡Manos a la olla¡
Para 4 raciones
• 3/4 kg de sangrecita de pollo 1. Cocinar la sangrecita con sal
• 1 1/2 taza de arroz yodada, cortarla en cuadritos
• 1 cebolla mediana pequeños.
• 1/4 taza de harina de trigo 2. Colocar la sangrecita en un
• 1 huevo mediano tazón, adicionar el huevo
• 1/2 taza de culantro licuado batido, el perejil picado, la sal
• 1 zanahoria mediana yodada y la pimienta; mezclar
• 1/2 taza de arveja fresca y formar bolitas medianas,
verde pasar por harina de trigo y
• 1/2 taza de aceite vegetal freír por ambos lados.
• Sal yodada, ají colorado 3. Preparar un aderezo con
molido, pimienta, ajo molido, aceite vegetal, ajos, cebolla
perejil picado al gusto. cortada en cuadritos
pequeños, ají colorado y
dorar; después, agregar las
arvejas, el culantro licuado,
las albóndigas y la zanahoria
cortada en rodajas delgadas.
Cocinar.
4. Servir las albóndigas con
arroz graneado.

7
Sangrecita en salsa
de maní

hierro por ración:
719 32,7 36,5

Kcal gr mg
8
¡Manos a la olla¡
Para 4 raciones
• 1/2 kg de sangre de pollo 1. Cocinar la sangrecita con sal
• 1/2 kg de papa blanca yodada. Luego cortarla en
• 1 1/2 taza de arroz cuadritos pequeños.
• 1 cebolla mediana 2. Freír la cebolla cortada en
• 5 unidades de galleta de soda cuadritos pequeños, los ajos y
• 5 cucharadas de maní tostado ají colorado molido. Agregar
y molido. la galleta molida, el maní, la
• 1/4 taza de aceite vegetal sangrecita cocida y agua.
• Ajos molidos, ají colorado 3. Mezclar suavemente y dejar
molido, cebolla china y sal que cocine unos minutos,
yodada al gusto. agregar cebolla china y sal al
gusto.
4. Servir la preparación con
arroz graneado, aceituna y
rodajas de papa sancochada.

9
Sangrecita a la
italiana

hierro por ración:
800 29,2 36,2

Kcal gr mg
10
¡Manos a la olla¡
Para 4 raciones
• 1 1/2 taza de arroz 1. Lavar la sangrecita y
• 1/2 kg de papa blanca sancocharla con hierbabuena
• 1/2 kg de sangre de pollo y sal yodada.
• 1 zanahoria mediana 2. Pelar las papas, cortarlas a la
• 1 cebolla mediana juliana y freírlas.
• 2 tomates medianos 3. Cortar la zanahoria, la cebolla
• 3/4 taza de aceite vegetal y el tomate a la juliana.
• Ajos, ají colorado molido, 4. Aparte, hacer un aderezo
hojas de laurel, sal yodada y con ajos, ají colorado, sal,
pimienta al gusto. pimienta y hojas de laurel.
5. Agregar la sangrecita y la
zanahoria, dejar cocinar
unos minutos e incorporar la
cebolla y el tomate. Mover y
retirar del fuego
6. Mezclar con las papas fritas y
servir acompañado de arroz
graneado.

11
Hígado en salsa de
tomate

hierro por ración:
800 32,3 12,6

Kcal gr mg
12
¡Manos a la olla¡
Para 4 raciones
• 1 1/2 taza de arroz 1. En una sartén, freír en aceite
• 1/2 kg de hígado de pollo vegetal el hígado cortado en
• 1 cebolla mediana tiras delgadas previamente
• 1/2 taza de arveja fresca sazonado con ajos, pimienta y
verde sal yodada.
• 4 tomates medianos 2. Hacer un aderezo con
• 3/4 taza de aceite vegetal tomates y cebolla cortados
• Orégano, ajos molidos, sal en cuadritos pequeños, ají
yodada, vinagre, ají colorado colorado, orégano, sal yodada
al gusto. y dorar; después adicionar las
arvejas frescas, vinagre y una
taza de agua, dejar cocinar
para hacer una salsa espesa.
3. Incorporar el hígado a la salsa
y cocinar unos minutos.
4. Servir la preparación
acompañado de arroz
graneado.

13
Chanfainita
delicia

hierro por ración:
764 35,8 12,6

Kcal gr mg
14
¡Manos a la olla¡
Para 4 raciones
• 1 1/2 taza de arroz 1. Cocinar el bofe, agregar sal
• 1/2 kg de bofe de res yodada; cuando esté listo
• 1/2 kg de papa blanca cortarlo en cuadraditos
• 1/4 kg de maíz mote pequeños.
• 1 cebolla mediana 2. Dorar en aceite vegetal la
• 2 tomates medianos cebolla cortada en cuadritos
• 8 hojas de lechuga pequeños, los ajos, el ají
• 4 cucharadas de aceite colorado, el ají amarillo, el
vegetal comino y la pimienta.
• Hierba buena, ají colorado 3. Incorporar el bofe picado, la
molido, ají amarillo molido, hierba buena picada, la sal
ajo molido, sal yodada, yodada, las papas cortadas en
comino, pimienta, orégano al cuadritos pequeños, el caldo,
gusto. el orégano y cocinar.
4. Servir la chanfainita con mote
sancochado y ensalada de
tomate con lechuga.

15
Guiso de trigo con
hígado apanado

hierro por ración:
715 33,2 10,0

Kcal gr mg
16
¡Manos a la olla¡
Para 4 raciones
• 1/2 kg de hígado de res 1. Lavar los hígados, escurrirlos
• 1 1/2 taza de trigo y apanarlos en harina de maíz
• 1 cebolla mediana sazonada con sal yodada y
• 4 tomates medianos pimienta, luego freírlos en
• 1 limón mediano aceite vegetal caliente.
• 3/4 taza de aceite vegetal 2. Poner a sancochar el trigo en
• 1/4 taza de harina de maíz abundante agua hasta que
• Ajos, ají colorado, perejil, y sal reviente.
yodada al gusto. 3. En una olla, hacer un aderezo
con aceite vegetal, ajos, ají
colorado, cebolla cortada
en cuadritos pequeños y
dorar; incorporar el trigo
sancochado, mezclar y dejar
cocinar. Al final, agregar
perejil picado.
4. Servir los hígados
arrebozados sobre el guiso de
trigo y ensalada de tomate.

17
Guiso de
carne

hierro por ración:
570 35,4 9,2

Kcal gr mg
18
¡Manos a la olla¡
Para 4 raciones
• 1 1/2 tazas de arroz 1. Preparar el arroz graneado.
• 1/2 kg de carne 2. Aparte, cortar la carne en
• 3 camotes medianos trozos medianos, sazonarlo
• 1 zanahoria mediana con ajos, sal yodada y
• 1 cebolla pequeña pimienta.
• 1 tomate mediano 3. Preparar un aderezo con
• 2 betarragas medianas aceite vegetal, ajos, ají
• 4 cucharadas de aceite colorado, cebolla cortada en
vegetal cuadritos medianos; dorar,
• Ají colorado, pimienta y sal después agregar el tomate
yodada al gusto. y la zanahoria cortados en
cuadritos pequeños, dejar
cocinar. Seguidamente,
incorporar la carne, una taza
de agua y continuar con la
cocción.
4. Servir el guiso con el arroz
graneado, rodajas de camote
sancochado y ensalada de
betarraga.

19
Arvejas partidas con
hígado saltado

hierro por ración:
738 32,6 8,3

Kcal gr mg
20
¡Manos a la olla¡
Para 4 raciones
• 1/4 kg de arveja partida 1. Sancochar las arvejas partidas
• 1 1/2 taza de arroz hasta que estén suaves,
• 1/4 kg de hígado de pollo aderezar con ajo y cebolla.
• 2 cebollas pequeñas 2. En una sartén, dorar en aceite
• 1 ají amarillo vegetal el hígado cortado en
• 2 tomates medianos tiras delgadas, previamente
• 1/2 taza de aceite vegetal sazonado con pimienta,
• Ajos, perejil, orégano, vinagre, vinagre y sal yodada.
pimienta y sal yodada al 3. Preparar un aderezo con
gusto. aceite vegetal, ajos, cebolla,
tomate y ají amarillo cortados
a la juliana; agregar el perejil,
el vinagre, la sal yodada y el
orégano; dejar cocinar.
4. Agregar al aderezo el hígado
y dejar hervir unos minutos.
5. Servir con arroz graneado.

21
Saltado de verduras
con carne

hierro por ración:
807 39,1 7,0

Kcal gr mg
22
¡Manos a la olla¡
Para 4 raciones
• 1 y 1/2 taza de arroz 1. Preparar el arroz graneado.
• 1/2 kg de papa blanca 2. Lavar, pelar, picar y freír las
• 1/2 kg de carne papas.
• 1 huevo 3. En una olla, dorar en aceite
• 1/2 taza de vainitas vegetal la cebolla picada en
• 1/2 taza de coliflor cuadraditos pequeños, el
• 1 zanahoria mediana ají colorado, el ají amarillo,
• 1 tomate mediana el culantro y el ajo molido;
• 1 cebolla mediana seguidamente, adiciona la
• 1 pimiento mediano carne picada, la pimienta,
• 2 cucharaditas de ajo molido el comino y la sal yodada y
• 1 cucharada de ají colorado revuelve con el aderezo.
molido 4. Incorporar a la preparación
• 1 cucharada de ají amarillo anterior las verduras picadas
molido (vainitas, coliflor, zanahoria,
• 1 cucharada de culantro tomate, cebolla, pimiento),
molido continuar la cocción por tres
• 1/2 taza de aceite vegetal a cinco minutos; rebozar con
• Sal yodada, pimienta, comino, huevo.
perejil al gusto. 5. Servir el saltado de verduras
con carne, papa frita, arroz
graneado y perejil picado.

23
Conoce más sobre la anemia aquí:
www.saluddehierro.pe
Salud de Hierro

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2. Albóndigas en salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 6

3. Sangrecita en salsa de maní . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 8

4. Sangrecita a la italiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 10

5. Hígado en salsa de tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 12

6. Chanfainita delicia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 14

7. Guiso de trigo con hígado apanado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 16

8. Guiso de carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 18

9. Arvejas partidas con hígado saltado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 20

10. Saltado de verduras con carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág 22

Aporte de energía, proteína y

Energía Proteína Hierro

Información tomada de MINSA (2011). Recetario nutritivo, económico y

Aporte de energía, proteína y

Energía Proteína Hierro

676 29,9 36,5

Información tomada de MINSA (2011). Recetario nutritivo, económico y

Aporte de energía, proteína y

Energía Proteína Hierro

719 32,7 36,5

Información tomada de MINSA (2011). Recetario nutritivo, económico y

Aporte de energía, proteína y

Energía Proteína Hierro

800 29,2 36,2

Información tomada de MINSA (2011). Recetario nutritivo, económico y

Aporte de energía, proteína y

Energía Proteína Hierro

800 32,3 12,6

Información tomada de MINSA (2011). Recetario nutritivo, económico y

Aporte de energía, proteína y

Energía Proteína Hierro

764 35,8 12,6

Información tomada de MINSA (2011). Recetario nutritivo, económico y

Aporte de energía, proteína y

Energía Proteína Hierro

715 33,2 10,0

Información tomada de MINSA (2011). Recetario nutritivo, económico y

Aporte de energía, proteína y

Energía Proteína Hierro

570 35,4 9,2

Información tomada de MINSA (2011). Recetario nutritivo, económico y

Aporte de energía, proteína y

Energía Proteína Hierro

738 32,6 8,3

Información tomada de MINSA (2011). Recetario nutritivo, económico y

Aporte de energía, proteína y

Energía Proteína Hierro

807 39,1 7,0

Información tomada de MINSA (2011). Recetario nutritivo, económico y

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