Laboratorio 12 POSTRES
Laboratorio 12 POSTRES
Laboratorio 12 POSTRES
Guía de Laboratorio: 12
NUYD031
TECNICA DIETETICA
Primer Semestre 2022
Docentes
Nutricionistas:
Claudia Rojas
Andrea Orellana
Chef:
Juan Cristóbal Reyes
Laboratorio 12:
OBJETIVOS:
PREPARACIONES
Rendimiento: 1 persona
Desarrollo
En una cacerola disponer de la leche con el azúcar y la sémola y con la ayuda de un bati-
dor o cuchara de silicona mezclar bien los ingredientes. Adicionar esencia de vainilla al
1% en relación a la cantidad de leche. Llevar a cocción a fuego bajo durante 5 minutos
(tiempo contado a posterior que logra la ebullición), procurando seguir revolviendo para
evitar sobre cocción en las paredes de la cacerola.
Montaje
Llevar a moldes o pocillos y enfriar.
Aporte Nutricional
Ingredient Gramaje %perdida Gramaje Calorias Proteínas Hidratos Lípidos
e bruto neto de
carbono
COMPOTA DE MANZANAS
Rendimiento: 1 persona
Montaje
Porcionar y servir en pocillos compoteros.
Calculo aporte Nutricional
BIZCOCHO LIVIANO
Rendimiento: 1 personas
Desarrollo
Separar las claras de las yemas y batir a punto de nieve y luego incorporar la mitad del
azúcar. Las yemas batirlas a rubbans e incorporar la segunda mitad del azúcar. Incorporar
las yemas y las claras de manera envolvente junto con la harina previamente cernida. En
un molde enharinado disponer la mezcla esponjada y llevar a hornear a 180° durante 25-
30 minutos.
Montaje
Desmoldar una vez el molde se encuentre frio (tibio) ya que estando caliente es fácilmen-
te desarmable.
LECHE ASADA
Desarrollo
En un bowl mezclar la leche, el azúcar y la vainilla. Llevar a baño maría hasta deshacer
los granos de azúcar. Retirar de baño maría y agregar los huevos y mezclar.
Aparte preparar caramelo, para ello diluir el azúcar en 0,5 parte de agua y llevar a fuego
medio hasta lograr coloración. No revolver con ningún elemento para evitar cristalización.
Una vez listo el caramelo disponer en una fuente horneable y luego disponer de la mezcla
de leche y huevo. Hornear por 30 minutos a 180°.
Dejar enfriar y porcionar
Ingredient Gramaje %perdida Gramaje Calorias Proteínas Hidratos Lípidos
e bruto neto de
carbono
1 porción