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    03-Ficha Cazon

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    Lara Fernandez
    El documento describe el pez cazón, un tiburón de la familia Triakidae. Es un pez largo y esbelto que vive cerca de la costa a profundidades entre 40-100 metros. Se alimenta de peces y crustáceos. Su carne es blanca con un ligero olor a amoniaco, pero sabor suave. Se puede cocinar de varias formas como en adobo o a la marinera.

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    El documento describe el pez cazón, un tiburón de la familia Triakidae. Es un pez largo y esbelto que vive cerca de la costa a profundidades entre 40-100 metros. Se alimenta de peces y crustáceos. Su carne es blanca con un ligero olor a amoniaco, pero sabor suave. Se puede cocinar de varias formas como en adobo o a la marinera.

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    03-FICHA CAZON

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    El documento describe el pez cazón, un tiburón de la familia Triakidae. Es un pez largo y esbelto que vive cerca de la costa a profundidades entre 40-100 metros. Se alimenta de peces y crustáceos. Su carne es blanca con un ligero olor a amoniaco, pero sabor suave. Se puede cocinar de varias formas como en adobo o a la marinera.

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    El documento describe el pez cazón, un tiburón de la familia Triakidae. Es un pez largo y esbelto que vive cerca de la costa a profundidades entre 40-100 metros. Se alimenta de peces y crustáceos. Su carne es blanca con un ligero olor a amoniaco, pero sabor suave. Se puede cocinar de varias formas como en adobo o a la marinera.

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    MATERIA PRIMA 

    PRIMA PEZ CAZÓN


    Famila Triakidae VARIEDAD 
    VARIEDAD Galeorhinus galeus
    Orden Carcharhiniformes (griego galeós-rhine = ‘tiburón-lima’ / griego galeós = tipo de tiburón con marcas como la comadreja)

    DESCRIPCIÓN :
    DESCRIPCIÓN Pescado azul, cilíndrico, de agua Conocido comúnmente como tiburón vitamínico o trompa de cristal.
    salada, vive cerca de la costa, en fondos de entre 40 y No poseen vejiga natatoria.
    100 m de profundidad. Su cuerpo grande está cubierto por dentículos dérmicos que se pueden sentir cuando se
    Es un pez largo, esbelto y cartilaginoso, con alto pasa la mano de atrás hacia adelante (piel áspera,utilizada por los carpinteros como lija).
    contenido de urea en músculo. Son ovovivíparos, es decir que las hembras retienen los huevos en la cavidad uterina
    Su color es gris plateado o gris parduzco, y la zona del hasta que eclosionan y se desarrollan.
    vientre es blanca. Sus branquias forman aberturas (no A diferencia de otros tiburones, los cazones prefieren cazar en grupos.
    tienen agallas) por ellas pasa el agua que lleva el Se alimenta de peces como sardinas, jureles y caballas, y también de crustáceos y
    oxígeno. Por eso los tiburones tienen que estar en animales invertebrados.
    constante movimiento, para que no deje de circular el
    agua a través de sus branquias y así evitar morir
    asfixiados.Cabeza aplastada y boca un poco alargada,
    semi redondeada. Su hocico es alargado, sus ojos son
    de forma ovalada pero estirados de manera horizontal,
    con una membrana nictitante que forma una especie de
    parpado que le brinda mayor protección.
    Carne de color blanco,.
    Textura musculada, firme y gelatinosa.
    CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS  El olor debe ser fresco, a mar, aunque debido a lo acumlación de urea en su carne, tiene
    cierto olor similar a la orina que se intensifica con la degradación del esqualo. (olor a
    amoniaco).
    Sabor suave y meloso (correctamente cocinado).
    COMBINACIONES  Limón-Lima/ Vinagres / Pimentón/Grosella/ Rábano Picante/Berros/Pepino /Tomates
    /Cebolla/Pimiento/Alcaparras en vinagre/Aguacate/Guindillas/Setas/Azafrán/Cilantro
    (asociaciones de sabores)
    -Cazón en adobo (o bienmesabe) – Cazón a la marinera – Cazón con tomate – Cazón en
    APLICACIONES GASTRONÓMICAS 
    GASTRONÓMICAS amarillo.

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