Trabajo Final Grupo 10

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ANÁLISIS DEL ENTORNO MICROENCONÓMICO DE RESTAURANTES DE
POLLO A LA BRASA Y MACROECONÓMICO DEL SECTOR SERVICIOS
(ALOJAMIENTO Y RESTAURANTES)
Informe Académico
Escobar Mendez Gianella Desiree
Granda Romero Cristina Luciana
Martinez Cubillas Yadira Franchesca
Olano Vega Jesus Manuel
Otsuka Pita Hidetoshi Nicolas
Paulet Ramirez Jimena Sofia
Quispe Pomalaza Carlos Yersy
ECONOMÍA GENERAL
Bloque FC-PREFIN02A1M
Noviembre 2021
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1
2. CAPÍTULO I: ESTUDIO MICROECONÓMICO ....................................................... 3
2.1 Determinación del producto ........................................................................................ 3
2.2 Definición de los consumidores y ofertantes .............................................................. 3
2.2.1 Consumidores ...................................................................................................... 3
2.2.2 Ofertantes ............................................................................................................. 3
2.3 Tipo de mercado .......................................................................................................... 4
2.4 Limitaciones a la entrada............................................................................................. 5
2.4.1 Barreras legales .................................................................................................... 5
2.4.2 Barreras económicas ............................................................................................ 6
2.4.3 Barreras de carácter ético o de imagen ................................................................ 7
2.5 Análisis de la competencia .......................................................................................... 7
2.5.1 Sustitutos: Pollo broaster ..................................................................................... 8
2.5.2 Complementarios: Papas fritas ............................................................................ 9
2.6 ¿Qué determina la demanda del producto? ............................................................... 11
2.6.1 Precios de los bienes relacionados ..................................................................... 11
2.6.2 Gustos y preferencias ......................................................................................... 11
2.6.3 Precios futuros esperados ................................................................................... 12
2.6.4 Tradición ............................................................................................................ 13
2.7 Criterios para determinación de sus precios .............................................................. 14
2.8 Análisis de un caso sobre el servicio escogido ......................................................... 15
3. CAPÍTULO II: ESTUDIO MACROECONÓMICO .................................................. 17
3.1 Situación actual del sector ......................................................................................... 17
3.1.1 Aporte al PBI ..................................................................................................... 17
3.1.2 Generación de empleo........................................................................................ 18
3.2 Análisis de las tendencias .......................................................................................... 20
3.2.1 Generación de empleo........................................................................................ 20
3.3 Problemática del sector ............................................................................................. 23
3.3.1 Contexto económico .......................................................................................... 23
3.3.2 Contexto político ................................................................................................ 24
3.4 Tendencias y potencialidades del sector ................................................................... 25
4. Conclusiones ..................................................................................................................... 27
5. Anexos .............................................................................................................................. 29
6. Referencias ....................................................................................................................... 34
Lista de Tablas
Tabla 1 ....................................................................................................................................................5
Tabla 2 ....................................................................................................................................................9
Tabla 3 ..................................................................................................................................................10
Tabla 4 ..................................................................................................................................................17
Tabla 5 ..................................................................................................................................................19
Tabla 6 ..................................................................................................................................................19
Tabla 7 ..................................................................................................................................................20
Lista de Figuras
Figura 1 ...................................................................................................................................................8
Figura 2 .................................................................................................................................................10
Figura 3 .................................................................................................................................................13
Figura 4 .................................................................................................................................................15
Figura 5 .................................................................................................................................................18
Figura 6 .................................................................................................................................................18
Figura 7 .................................................................................................................................................21
Figura 8 .................................................................................................................................................22
Figura 9 .................................................................................................................................................22
1
1. INTRODUCCIÓN
El presente trabajo académico tiene como tema principal el subsector alojamiento y
restaurantes de nuestro país, del cual se realizará un análisis macroeconómico y además se
llevará a cabo un estudio en el mercado de restaurantes de pollo a la brasa en Lima
Metropolitana.
El principal objetivo de este informe es dar a conocer el impacto a nivel micro y
macroeconómico que tiene el subsector alojamiento y restaurantes en el Perú. De igual
manera, también analizaremos las problemáticas que se han generado en los últimos años
dentro del sector, así como las diferentes influencias que han intervenido en la toma de
decisiones de las empresas y familias en el mercado de estudio.
Por otro lado, decidimos centrar nuestra investigación microeconómica en el mercado
de restaurantes de pollo a la brasa, puesto que consideramos que el servicio que ofrecen es
uno de los más demandados a nivel de Lima Metropolitana dentro del subsector restaurantes,
además de ser visto como un plato ícono en la gastronomía del Perú. Del mismo modo,
tenemos el propósito de aportar en su análisis desde un criterio económico el impacto que ha
generado la gran popularidad de dicho servicio en la población limeña.
La metodología de estudio que se ha llevado a cabo en el presente trabajo es de
carácter descriptivo, ya que se muestran datos estadísticos obtenidos de informes elaborados
por instituciones como INEI, BCR, MTPE y MINCETUR. Además de ello, elaboramos una
encuesta con el objetivo de conseguir datos y cifras concretas para el análisis de la oferta y
demanda en el mercado de estudio, así como conocer el análisis de su competencia. Esta
encuesta fue realizada por las familias de Lima Metropolitana.

2
Por otra parte, una de las mayores limitaciones que se nos presentó al realizar este
informe, fue la poca información que se halló, puesto que, en la mayoría de informes
publicados por las instituciones mencionadas anteriormente, se muestran datos del sector
servicios en conjunto, y en muy pocos existe información del subsector alojamiento y
restaurantes dividido de los otros subsectores.
Ahora bien, el presente informe es de gran apoyo para muchos emprendedores que
desean empezar sus negocios en nuestro mercado de estudio, ya que, en el análisis realizado,
se halla información importante sobre la actual situación económica del sector, así como
datos fundamentales para considerar si es viable o no llevar a cabo una inversión en este
mercado.
3
2. CAPÍTULO I: ESTUDIO MICROECONÓMICO
2.1 Determinación del producto
El pollo a la brasa es uno de los platos bandera del Perú, superando al ceviche y al
chifa, además, el Instituto Nacional de Cultura ha mencionado que su consumo sea incluido
en la canasta básica familiar, entonces ¿Qué es el pollo a la brasa?
El pollo a la brasa es un plato que está conformado por un pollo aderezado el cual es
cocido a leña o carbón, dándole una característica típica y un sabor único, también viene
acompañado de una porción de papas fritas y como completo final una ensalada. Su origen
lleva apenas unos sesenta años, en la zona de Santa Clara (Chaclacayo). Se le atribuye la
creación del plato a Roger Scheler quien se inspiró de la peculiar forma de cocción de su
cocinera.
2.2 Definición de los consumidores y ofertantes
2.2.1 Consumidores
Los consumidores están constituidos por los agentes económicos, principalmente las
familias y empresas que suelen consumir una gran cantidad de pollo a la brasa, especialmente
en ocasiones especiales. Según la Asociación Peruana de Avicultura (2019), en Lima
Metropolitana las familias suelen consumir 19 pollos a la brasa al año, además señala que, en
días o fechas especiales, el consumo de pollo a la brasa en Lima Metropolitana aumenta en
un 25%.
2.2.2 Ofertantes
Los ofertantes de pollo a la brasa están constituidas por restaurantes que expenden
pollo a la brasa en Lima Metropolitana, según Euromonitor (2018), las tres principales
cadenas de pollerías con mayores ventas y participación en el mercado de Lima

4
Metropolitana son Norky’s, Roky’s y Pardos Chicken, cada uno con una propuesta de valor
diferente para diferenciarse de sus competidores.
2.3 Tipo de mercado
A) Número de empresas en la industria: varias
Algunos ejemplos:
• Norkys
• Rokys
• Primos Chicken Bar
• Granja Azul
• Don Tito
• Pardos Chicken
• Mediterráneo Chicken
• Villa Chicken
• La Panka
• Don Belisario
B) Servicio: diferenciado
• Producto idéntico: pollo a la brasa
• Diferencias: complementos y calidad de servicio
C) Barreras de entrada
Las empresas pueden entrar a la industria producción y comercialización de determinado
servicio sin muchas complicaciones, la clave está en su propuesta de valor, para lograr
5
diferenciarse de los competidores y lograr captar la atención de una gran cantidad
consumidores.
D) Control de la empresa sobre el precio:
Las empresas no influyen mucho en el precio, sin embargo, son las empresas las que
colocan los precios de acuerdo a las características que ofrece su servicio y los diferencia de
los demás.
E) Coeficiente de concentración
Según Euromonitor (2018), las principales cadenas de pollerías son: Norky´s, Rocky’s y
Pardos Chicken acumulan 524 millones de dólares en ventas, representando el 39.5 % del
total de ventas del rubro de pollerías. (Ver tabla 1)
Tabla 1
Porcentaje del total de ventas de pollerías en Lima Metropolitana
Restaurante Porcentaje de ventas
Norky’s 20.4%
Roky’s 13.8%
Pardos Chicken 5.3%
Total 39.5%
Elaboración propia
Fuente: Euromonitor (2018)
Entonces, con los datos obtenidos se llega a la conclusión de que el mercado de
restaurantes de pollo a la brasa es de tipo: Competencia Monopolística
2.4 Limitaciones a la entrada
2.4.1 Barreras legales

6
A) Permisos y licencias: Existen permisos y licencias que se necesitan para poder abrir
una pollería en Lima metropolitana, las cuales son:
• Creación de la empresa como Persona Natural o Persona Jurídica.
• Inscribirte a la empresa en la SUNAT y adoptar un régimen tributario.
• Colocar a los trabajadores en Planilla y acogerte a la Ley MYPE.
• Carnet Sanitario para tus trabajadores.
• Obtener Licencia Municipal de Funcionamiento
• Inscribir la marca comercial en INDECOPI.
2.4.2 Barreras económicas
A) Alta inversión inicial: En promedio, una pollería en lima requiere para su inversión
inicial aproximadamente 20 mil soles, esto puede variar de acuerdo al plan de
negocio de cada uno, ya sea por los equipos que se necesiten, la cantidad de
empleados y la ubicación del local, por lo cual el dueño necesitará pedir un préstamo
bancario o buscar algún inversionista privado para conseguir fondos. Asimismo, es
muy importante contemplar cada gasto que se realizará ya que, si no se hace, podría
terminar afectando a la utilidad del negocio.
B) Economías de escala: Economías de escala hace referencia a que, cuando mayor
capacidad de producción exista en una empresa, menor será el costo que se deba
invertir en esta. Esto quiere decir, que es muy importante para los nuevos
restaurantes, conocer la cantidad de producción que pueda minimizar sus costos ya
que, al inicio de su operatividad, su producción será menor a comparación de otras
empresas que tengan más tiempo en el mercado. Asimismo, es importante conocer la

7
capacidad de producción de los competidores directos y reconocer si es factible
producir a igual medida que ellos.
2.4.3 Barreras de carácter ético o de imagen
A) Proveedores y canal de distribución: La mayoría de pollerías que son nuevas en el
mercado, demoran más tiempo en encontrar proveedores que, les brinden insumos y
materia prima de calidad a un bajo precio, lo que no permite disminuir costos en la
empresa, ocasionando así a que la utilidad se reduzca.
B) Alta diferenciación de algún producto existente: La cadena de pollerías se encuentra
en un mercado de competencia perfecta, por lo que existen muchos negocios en Lima
metropolitana que ofrecen el mismo servicio. Además, hoy en día hay restaurantes
con mucha presencia en el mercado, con consumidores leales a ellos. Es por ello que,
el que pretenda incursionar en este mercado, deberá atraer a los consumidores,
mediante campañas de marketing y de posicionamiento, invirtiendo mayor dinero en
estas dos.
2.5 Análisis de la competencia
Se sabe que hay temporadas en que el precio del pollo sube mucho y como
consecuencia el Pollo a la Brasa también llega a subir de precio. Nuestro grupo para conocer
cuál es el sustituto por el cual optan los limeños en caso no puedan adquirir en pollo a la
brasa hemos optado por hacer una encuesta a unas 45 familias que radican en Lima
Metropolitana para conocer sus preferencias.

8
2.5.1 Sustitutos: Pollo broaster
Figura 1
¿Cuál es el sustituto por el cual las familias limeñas optan a cambio del pollo a la brasa?
Elaboración propia
Fuente: Encuesta realizada por el grupo
Como se puede observar en la Figura 1, la mayoría de familias optan por el pollo
broaster el cual es más barato que un pollo a la brasa y también llega a satisfacer el deseo de
comer pollo. Al subir el precio del pollo a la brasa la demanda del pollo broaster aumenta y si
el precio del pollo a la brasa disminuye la demanda del pollo broaster también disminuye.
Hemos tomado como referencia los precios (Py) más usuales que suelen pagar las familias
que consumen pollo a la brasa entre S/.50.00 y S/.60.00, la cantidad de pollo que se suele
consumir cuando oscilan esos precios (Qy) y la cantidad de pollo broaster que se consume
cuando varia el precio del pollo a la brasa (Qx). (Ver Tabla 2)

9
Tabla 2
Variación de la cantidad demandada de pollo broaster cuando varía el precio del pollo a la
brasa.
Py Qy Qx (pollo broaster)
50 15 22
60 12 26
Elaboración propia
Al dar como respuesta un número positivo, entonces el bien x (pollo broaster) es un bien
sustituto.
2.5.2 Complementarios: Papas fritas
Si se trata de bienes complementarios normalmente los complementos del pollo a la
brasa suelen ser las papas fritas. A continuación, se mostrará los resultados de la encuesta
sobre con qué suelen acompañar el pollo a la brasa las familias limeñas encuestadas (Ver
Figura 2). Hemos tomado como referencia los precios (Py) más usuales que suelen pagar las
familias que consumen pollo a la brasa entre S/.50.00 y S/.60.00, la cantidad de pollo que se
suele consumir cuando oscilan esos precios (Qy) y la cantidad de familias que suelen
acompañar su pollo a la brasa con papas (Qx). (Ver Tabla 3)

10
Figura 2
Complementos del pollo a la brasa
Elaboración propia
Tabla 3
Variación de la cantidad demandada de las papas fritas cuando varía el precio del pollo a la
brasa
Py Qy Qx (PAPAS FRITAS)
50 15 14
60 12 11
Elaboración propia

11
Al dar como respuesta un número negativo significa que el bien x (papas fritas) es un
bien complementario.
2.6 ¿Qué determina la demanda del producto?
2.6.1 Precios de los bienes relacionados
De acuerdo al análisis de la elasticidad cruzada, el bien sustituto del pollo a la brasa es
el pollo broaster. Según el diario El Comercio (2018), el precio promedio de un pollo a la
brasa entero en Perú oscila entre los 40 y 60 soles y el del pollo broaster está entre 10 a 15
soles. Por lo que, si el precio del pollo a la brasa se elevará del precio promedio que tiene
actualmente, los consumidores que no puedan o no quieran pagar el nuevo precio, comprarían
el sustituto, es decir, el pollo broaster en lugar de comprar el pollo a la brasa.
En cuanto a los bienes complementarios, de acuerdo al análisis de la elasticidad
cruzada, son las papas fritas. Según la Asociación Peruana de Avicultura (APA) más del 50%
elige el pollo a la brasa cuando sale a comer fuera de su vivienda y lo acompañan con su
tradicional ensalada y papas fritas, por encima de las cevicherías y centros de comida rápida.
Por lo tanto, si los precios de los complementarios suben el precio del plato en
conjunto aumentaría lo que provocaría que disminuya la demanda en la cantidad de pollos a
la brasa.
2.6.2 Gustos y preferencias
El pollo a la brasa es uno de los platos más representativos y consumidos por la
población peruana, de acuerdo a la Asociación Peruana de Avicultura (2018), en el Perú
el consumo per cápita anual del pollo varía entre los 25 y 26 kilos y en Lima
Metropolitana se encuentra alrededor de 50 kilos.

12
Esto demuestra que el pollo a la brasa es un referente de la identidad nacional y su
consumo crece muchísimo cada año. Además de que, en un estudio realizado por el
presidente de Arellano Marketing, el señor Rolando Arellano señala que el 57% prefiere
ver televisión, el 48% descansar y el 38% prefiere salir a comer fuera. Del mismo modo,
el informe señala que el 62% de peruanos prefieren ir a una pollería cuando deciden salir
a comer fuera de casa, el 29% opta por ir a una cevichería y el 21% suele acudir a casa de
familiares o amigos".
2.6.3 Precios futuros esperados
Según la Asociación Peruana de Avicultura (2020), en el Perú hay
aproximadamente casi 13 mil restaurantes de pollo a la brasa, de los cuales unos 8 mil se
concentran en Lima. Como en Lima Metropolitana se consume más pollo a la brasa a
comparación de otras regiones del Perú, los limeños son expertos en saber qué constituye
una buena relación entre la calidad y el precio y pueden ser moderadamente sensibles una
variación en el precio. Esto significa que esperan comida de calidad, ofrecida a bajo
precio.
Según lo expuesto por el INEI (2021), el Índice de Precios al Consumidor de
Lima Metropolitana se incrementó en un 0,27% en el mes de mayo de 2021. El mismo
estudio señala que el incremento mensual del IPC se refleja en el incremento de precios
del grupo alimentos y bebidas, algunos ejemplos de ellos se evidencian en el incremento
de precios del pollo, aceite vegetal, pescados y otros más
Es por eso que en el grupo de alimentos y bebidas se señala que el pollo a la brasa
subió un 0.1%. Como consecuencia a esto la curva de la demanda del pollo a la brasa se
desplazó a la izquierda es decir que bajo.
13
En conclusión, mientras el precio del pollo siga subiendo muchos de los

restaurantes de pollo a la brasa se verán obligados a aumentar sus precios lo cual hará que
la demanda se siga desplazando.
2.6.4 Tradición
En cuanto a este criterio como ya se mencionó anteriormente con el tiempo el
pollo a la brasa ha logrado posicionarse entre uno de los platos preferidos tanto del
público a nivel nacional como internacional. Es el año 2010, el Ministerio de Cultura del
Perú decreto que el Día del Pollo a la Brasa se celebre cada tercer domingo de julio, con
el objetivo de poder promover este plano a nivel nacional y que se reconozca como uno
de nuestros platos bandera.
Es por eso que el diario Gestión realizo un estudio del porcentaje de personas que
celebra el día del pollo a la brasa comiendo pollo a la brasa.
Figura 3
Porcentaje de personas que celebrarán consumiendo pollo a la brasa en el “Día del

pollo a la brasa”
Fuente: USIL
14
Por lo tanto, según la Figura 3, en el día del pollo a la brasa un 40% de familias si
celebrara el día del pollo a la brasa.
Cabe resaltar que la Asociación Peruana de Avicultura (2021), estimó que el
domingo 21 de julio de 2021 se consuman más de un millón de pollos a la brasa a nivel
nacional. Normalmente son los días domingos donde se consumen aproximadamente
750.000 pollos y en fechas especiales este número aumenta un 25%.
2.7 Criterios para determinación de sus precios
Para obtener información que nos permita analizar el mercado del pollo a la brasa en Lima
Metropolitana, es necesario analizar el entorno del mercado para tener una idea más genérica
sobre la oferta y demanda.
A) Mercado:
Segmentación del mercado objetivo al cual se dirige la empresa:
• Segmentación geográfica: Consumidores directos por toda Lima Metropolitana.
• Segmentación psicográfica: Personas que estén dispuestas a consumir pollo y pagar por
ello.
• Segmentación conductual: Satisfacer el deseo del consumidor al consumir el pollo a la
brasa, en un lugar que brinde calidad y buen precio.
• Segmentación demográfica: Hombres y mujeres que estén en la edad de poder adquirir
el servicio.
B) Precios:
Precio nominal/ monetario: el precio nominal de un pollo a la brasa es de los 40 a 60 soles.

15
De acuerdo a lo señalado por la Asociación Peruana de Avicultura (APA), los peruanos
consumen 130 a 158 millones de pollos a la brasa al año, esta cifra equivale al 20% del total
de pollos que se producen en territorio peruano.
2.8 Análisis de un caso sobre el servicio escogido
Figura 4
Noticia referente al servicio elegido para el análisis microeconómico
Fuente: Diario La República
La noticia periodística a analizar es el caso de la muy reconocida pollería Roky’s, en
el mes de mayo del año 2020. Tras 58 días de cuarentena dictada por el gobierno a nivel
nacional debido a la crisis sanitaria, el Ministerio de la Producción (Produce) dio a comunicar
a los ciudadanos que 208 empresas contarían con autorización para reiniciar sus actividades,
en el proceso de reactivación económica ante la crisis sanitaria producida por covid-19.

16
La pollería Roky’s reabrió mediante su servicio de delivery o recojo en tienda, sin
embargo, se presentó un problema, y es que hubo una alta demanda de pedidos por parte de
los clientes y se vieron obligados a comunicar a través de sus redes sociales que ya no podían
abastecerse, la excesiva demanda hizo que cancelaran un gran número de pedidos hasta el día
siguiente, obteniendo así, duras críticas e inconformidad por parte de sus seguidores en redes
sociales y consumidores.
En el caso presentado podemos observar que hubo una demanda insatisfecha ya que
se generó una situación de escasez de bienes y un desequilibrio en donde el mercado, en este
caso el restaurante Roky’s no alcanzó su punto de mayor eficiencia, trayendo consigo una
mala reacción por parte de los consumidores. Sus compradores se vieron ante una disyuntiva,
según el primer principio de la economía. Los compradores tuvieron que tomar una decisión,
tenían dos opciones, cambiar el pedido o esperar por este. Y también se ve reflejado el
principio número dos, el costo de oportunidad que sería cancelar su pedido y comprar en otro
restaurante similar o diferente con el fin de saciar su hambre, en este caso su objetivo.
Los factores que desplazan la curva de demanda de este caso presentado son por
gustos y preferencias, tamaño de mercado y número de consumidores, y precios de bienes
relacionados. Los factores que desplazarían la curva de oferta son las expectativas de cambio
y avances tecnológicos.
17
3. CAPÍTULO II: ESTUDIO MACROECONÓMICO
3.1 Situación actual del sector
3.1.1 Aporte al PBI
En la Tabla 4 se muestra el aporte al PBI no primario, sector servicios, servicios y
subsector alojamiento y restaurantes con respecto al año 2019, 2020 y enero del 2021.
Tabla 4
Aporte al PBI en el sector no primario, servicios y alojamiento y restaurantes
Fuente: INEI (2021)
El subsector alojamiento y restaurantes equivalió al 1,8% del PBI del Perú en el 2020.
El subsector de alojamiento y restaurantes disminuyó en 26.6% en enero de 2021 con respecto
a los meses anteriores.
Como podemos observar los datos del 2019 al 2020 hay una caída de 2.9% en su PBI,
esto debido a la pandemia y a las medidas que se tuvo que tomar como el cierre de fronteras,
cierre del turismo, reducción de aforo de restaurantes, etc.
Según las notas de estudio del BCRP (2020) los servicios de comida se incrementaron
en 3,3% por los contratos de sectores de construcción, salud y sector público. Por otro lado, el
subsector alojamiento se redujo en 64,2% esto por las medidas restrictivas y sigue siendo una
de las más afectadas por el grado de interacción entre personas que se requiere en este sector.
18
Figura 5
Evolución del PBI del sector alojamiento y restaurantes (2011-2021)
Elaboración: Comex Perú
Fuente: INEI
3.1.2 Generación de empleo
Según el reporte “Evolución de los indicadores de Empleo e Ingreso por
Departamento, 2007-2019” hecho por el INEI, en el 2019 el subsector alojamiento y
restaurantes compone el 7.4% de la población ocupada.
Figura 6
Perú: Composición de la población ocupada, según ramas de actividad 2008 y 2019
Fuente: INEI (2019)

19
En la Tabla 5, se muestra la cantidad de población ocupada por ramas de actividad en
miles de personas. El subsector Alojamiento y Restaurantes en 2019 cuenta con
aproximadamente 1 265,3 miles de personas.
Tabla 5
Perú: Población ocupada según ramas de actividad 2008,2018 y 2019 (miles de personas
Fuente: INEI
De los 1 265,3 miles de personas el 27% cuenta con contrato y el 73% no tiene
contrato.
Tabla 6
Perú: Población ocupada asalariada por condición de tenencia de contrato, según ramas de
actividad, 2019
Fuente: INEI (2019)

20
3.2 Análisis de las tendencias
3.2.1 Generación de empleo
Desde el año 2006 hasta el año 2020, la población en edad de trabajar ha aumentado
en 5030626 personas, lo cual representa una variación porcentual de 25.3%. La población
económicamente activa ha aumentado en 1738966 personas, lo cual representa una variación
porcentual de 12.11%, asimismo, la población ocupada ha aumentado en 1218789 personas,
lo cual representa una variación porcentual de 8.9%. El aporte al empleo del subsector de
alojamiento y restaurantes ha variado en un rango de 5.3% y 7.8% durante los 15 últimos
años, siendo el año 2006 en el cual obtuvo menor participación (5.3%) y el año 2018 donde
obtuvo mayor participación (7.8%) en la generación de empleo. (Ver Tabla 7 y Figuras 7 y 8)
En el año 2020, como consecuencia de la pandemia, la población ocupada ha
disminuido en 2231318 personas, lo cual representa una variación porcentual de -13%, de los
cuales la participación de las personas empleadas en el subsector alojamiento y restaurantes
disminuyó de 7.4% a 5.6%. (Ver Tabla 7 y Figura 9)
Tabla 7
Perú: PET, PEA, PEI, Población Ocupada y aporte al empleo del subsector, alojamiento y
restaurantes durante el periodo 2006-2020
21
APORTE AL
POBLACIÓN POBLACIÓN POBLACIÓN EMPLEO
POBLACIÓN
AÑO EN EDAD DE ECONÓMICAMENTE ECONÓMICAMENTE DEL
OCUPADA
TRABAJAR ACTIVA INACTIVA SUBSECTOR
(%)
2006 19850979 14355998 5494981 13682993 5.3
2007 20193336 14903294 5290042 14197152 5.7
2008 20533161 15158242 5374919 14459187 6
2009 20875037 15448241 5426796 14757684 5.9
2010 21223442 15735665 5487777 15089820 6.6
2011 21576417 15949136 5627281 15307425 6.8
2012 21939862 16142123 5797739 15541484 6.5
2013 22303370 16328844 5974526 15683616 6.7
2014 22668626 16396377 6272249 15796885 6.9
2015 23034249 16498138 6536111 15918945 6.8
2016 23401625 16903680 6497945 16197110 6.8
2017 23771679 17215741 6555938 16510984 7.2
2018 24142315 17462752 6679563 16776484 7.8
2019 24511468 17830481 6680987 17133100 7.4
2020 24881605 16094964 8786641 14901782 5.6
Elaboración propia
Fuente: INEI (2006-2020)
Figura 7
Perú: PET, PEA, PEI durante el periodo 2006-2020
25000000
20000000
Cantidad de personas
15000000
10000000
5000000
0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Año
POBLACIÓN EN EDAD DE TRABAJAR POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA

POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE INACTIVA
Elaboración propia
22
Figura 8
Perú: Población ocupada durante el periodo 2006-2020
POBLACIÓN OCUPADA
18000000
16000000
Cantidad de personas
14000000
12000000
10000000
8000000
6000000
4000000
2000000
0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Año
Elaboración propia
Figura 9
Perú: Aporte al empleo del subsector alojamiento y restaurantes durante el periodo 2006-
2020
APORTE AL EMPLEO DEL SUBSECTOR ALOJAMIENTO Y RESTAURANTES

(%)
9
7.8
8 7.2 7.4
6.6 6.8 6.7 6.9 6.8 6.8
7 6.5
5.7 6 5.9
6 5.3 5.6
Porcentaje
5
4
3
2
1
0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Año
Elaboración propia
23
3.3 Problemática del sector
3.3.1 Contexto económico
Durante estos dos últimos años, el Perú ha estado enfrentando una crisis económica
debido a la pandemia del covid-19. Esta crisis se vio demostrada en la reducción de nuestro
PBI total, así como en la recesión de nuestra tasa de crecimiento económico. Del mismo
modo, uno de los sectores más afectados fue el de alojamiento y restaurantes, sucediendo así
a causa de las medidas que tomó el gobierno para evitar la propagación de contagios. Según
el INEI, este sector tenía un crecimiento promedio anual del 5.5% en el PBI total hasta el año
2019, sin embargo, a partir del año 2020, su aporte en el PBI disminuyó en un 50.2%, y en el
primer trimestre del año 2021 retrocedió en un 69.8%. Ante esta problemática, el gobierno
tuvo que dejar de lado algunas medidas que se habían impuesto anteriormente, para así poder
llevar a cabo una reactivación económica en dicho sector. Gracias a ello, en el segundo
trimestre del 2021 se registró que el sector alojamiento y restaurantes aumentó su actividad
económica en un 423% con respecto al mismo periodo del año anterior, favoreciendo así a la
economía peruana.
Por otro lado, la crisis política por la que ha estado atravesando el país durante estos
últimos años, tiene un gran impacto en el tipo de cambio del dólar. Según la SBS, el tipo de
cambio promedio hasta fines de octubre de este año fue de S/.4.015, depreciándose nuestra
moneda en un 12. 80% en lo que va del año, Este escenario preocupó a muchos empresarios
del sector alojamiento y restaurantes, puesto que la materia prima que ellos usan para la
realización de sus servicios, aumentó de precio, es así que las empresas se vieron en la
necesidad de tomar medidas respecto a ello, en el caso de los restaurantes, tuvieron que
sustituir algunos insumos, reducir su carta y en algunos casos aumentaron el precio de sus
platillos.
24
3.3.2 Contexto político
En el Perú, el sector de alojamiento y restaurantes fue uno de los más golpeados con
la pandemia del coronavirus. Además de que este sector fue uno de los últimos en recuperarse
y el que más restricciones tuvo para su reactivación. Es por ello que muchos trabajos se
perdieron durante este tiempo, según un análisis del Instituto Peruano de Economía(IPE),
confirmo que se perdieron solo en el sur, tras la primera ola, 154 000 de empleos. Lo que es
una gran suma de ciudadanos sin un ingreso económico para poder sobrellevar la pandemia y
es por eso que el sector requería una pronta y rápida recuperación para el bien del país.
En el estudio del IPE el cuzco es la principal región afectada en arribos y empleos
perdidos. Al comparar los meses de setiembre de los años 2019 y 2020, se observa la drástica
caída en el empleo la región imperial, perdiéndose 89 mil 754 puestos de trabajo.
Es por ello que el Mincetur desarrollo un plan de reactivación en algunas regiones, en
especial el cuzco puesto que en esta se encuentra Machu Picchu, la cual es nuestra atracción
más famosa y con más posibilidad de que su recuperación sea exitosa , pero tras la vacancia
admitida por el congreso de la republica el 2 de noviembre del 2020,obtuvo como resultado
que se generara una inestabilidad política que retraso la recuperación económica del país y
como consecuencia de esto que no se generen los nuevos empleos deseados para los
trabajadores del sector.
Tras este evento, la ex ministra de comercio exterior y turismo (Mincetur) Rocío
Barrios se pronuncia y afirmó que: “Los sectores necesitan estabilidad económica para poder
reactivarse con mayor rapidez con el fin de poder generar empleos para las personas que lo
perdieron, como consecuencia de la pandemia, además de que una estabilidad política daría la
confianza que los inversionistas necesitan para poder ayudar con la crisis que el país tiene
actualmente.
25
3.4 Tendencias y potencialidades del sector
El turismo y las diversas categorías han sido las industrias más golpeadas debido a la
pandemia Covid-19. En América Latina, el turismo, cultura, comercio, transporte y de la
moda suponen el 24,6% del PIB y el 34,2% del empleo; desafortunadamente, para la salud
urgente, tienen un grave impacto negativo en el nivel financiero. El INEI informó que la
subsección disminuyó el 99.73% de alojamientos y en 67.23% de restaurantes. La producción
nacional en el campo de la estancia y los restaurantes disminuyeron un 71.82% en julio, en
comparación con el mismo mes de 2019. Los negocios de restaurante (-67,50%) más
perjudicados fueron los restaurantes turísticos, chifas, pollerías, cevicherías, comidas rápidas,
entre otros. La misma tendencia presentó servicios de agentes (-67.06%), servicios de
bebidas (-78.76%) y servicios de recuperación (-59.2%). INEI indica que la industria
comercial ha disminuido en un 11.53% debido a la disminución de ventas al por mayor(-
12.94%), venta al por menor (-3.88%) y vendidos y reparación de vehículos (-24.41%); Los
resultados del mes muestran que la recuperación implica el comienzo de la tercera etapa de
las actividades de regeneración económica (DS N ° 117-2020-PCM), donde la reapertura de
los establecimientos comerciales en general, para el respeto del protocolo establecido por El
Ministerio de Salud (MINSA).
Entre los enemigos, necesitamos ver oportunidades y este es el momento adecuado para
aumentar las medidas, las acciones y las estrategias; es decir, desarrollar un futuro diferente,
dar diferentes respuestas a los nuevos debates alrededor de hoteles, restaurantes y a la
recuperación, que se ha pospuesto durante mucho tiempo. Otra tarea pendiente es aventurarse
para acoplarse mejor con otros actores como proveedores, clientes y administradores, donde
se pueda ofrecer un mejor servicio y un mejor producto. Las posibilidades son parte del
sector turístico que se espera que regrese a la situación de pre-Covid19, pero también la
26
verdadera sociedad no será la misma, así como este propio sector tampoco. Asimismo, serán
un pilar de nuevos modelos de negocios, donde las empresas deberán diversificar su atención
y enfocar, quizás desde el principio, menos en los destinos urbanos y más en otros territorios,
teniendo en cuenta que esta organización no es solo por turistas, sino también para sus
trabajadores, mejorando las relaciones, el conocimiento y la atención, con especial énfasis en
las pequeñas y medianas empresas.

27
4. Conclusiones
• De acuerdo con la investigación, se demostró que el mercado de restaurantes de pollo a la
brasa es de tipo competencia monopolística. El cual tiene pocas limitaciones a la entrada
que tendrán que ser estudiadas previamente por el que quiera incursionar en este mercado.
Estas se dividieron en barreras económicas, barreras legales y barreras de carácter ético y
de imagen,
• En cuanto a los precios que determinan la demanda de este platillo, los gustos y
preferencias y la tradición, son los dos determinantes más resaltantes puesto que ambos
ayudan a que la demanda de este plato se mantenga o se eleve, lo cual en ambos casos es
beneficioso para este. Por otro lado, según las encuestas realizadas se evidenció que un
bien complementario al momento de consumir este platillo son las papas fritas y que su
bien sustituto suele ser el pollo broaster.
• El subsector de Alojamiento y Restaurantes equivale al 1,8% del PBI total en el 2020.
Asimismo, este subsector compone el 7,4% de la generación de empleo total en el Perú en
el 2019, esto equivalente a 1 265,3 miles de personas de los cuales el 27% cuenta con
contrato y el 73% por no cuenta con contrato.
• Se mostró que el sector alojamiento y restaurantes ha tenido un crecimiento promedio
anual del 5.5% en nuestro PBI en los últimos años, sin embargo, a la llegada de la
pandemia, este crecimiento tuvo una reducción muy significativa en el sector, llegando a
tener una tasa de crecimiento negativa, esto sucedió puesto que la economía del país se
vio muy afectada y uno de los sectores más impactados fue el de alojamiento y servicios.
No obstante, actualmente el gobierno está tomando medidas respecto a ello, llevando a
cabo una reactivación económica para el mejoramiento en dicho sector.

28
• La inestabilidad política con la que hemos estado lidiando en los últimos años, afecta
negativamente al progreso del sector, el cual crea una inestabilidad económica que
conlleva a la pérdida de oportunidades y de progreso para este.

29
5. Anexos
Anexo N°1 Resultados de la encuesta hecha a 45 familias de Lima Metropolitana sobre

el consumo de pollo a la brasa
Familias encuestas por nivel socioeconómico:
FAMILIAS POR NIVEL SOCIOECONOMICO

16 15
14 12
12 10
10
8
6 5
4 3
2
0
A B C D E
1. ¿Cuántas personas conforman tu familia?
De las 44 familias encuestadas:
2 son conformadas por 1 o 2 integrantes
20 son conformadas por 3 a 4 integrantes
18 son conformadas por 5 a 6 integrantes
5 son conformadas por más de 7 integrantes

30
2. ¿Con que frecuencias tu familia consume pollo a la brasa?
FRECUENCIA DE CONSUMO DE POLLO A LA BRASA POR

FAMILIA
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
1 VEZ AL MES 1 VEZ A LA SEMANA 2 A 3 VECES AL MES EN OCACIONES
ESPECIALES
17 familias consumen pollo a la brasa 1 vez al mes.
5 familias consumen pollo a la brasa 1 vez a la semana.
15 familias consumen pollo a la brasa 2 a 3 veces al mes.
8 familias consumen pollo a la brasa solo en ocasiones especiales.
3. ¿Con que suelen acompañar un pollo a la brasa?
ACOMPAÑAMIENTOS DEL POLLO A LA BRASA

45
40
35
30
25
20 42
36
15
25
10
13
5
5
0
PAPAS ENSALADA GASEOSA CHICHA MORADA OTROS
31
De las 45 familias encuestadas

42 suelen acompañar su bollo a la brasa con papas, 36 con ensalada, 25 con gaseosa, 13 con
chicha morada, 5 con otros.
4. ¿En promedio cuanto sueles gastar en una comida con pollo a la brasa y con qué
sueles acompañarlo?
¿En promedio cuanto sueles gastar en una comida con

pollo a la brasa y con que sueles acompañarlo?
16 15
14
14
12 12
12 11
10
10 9
8 8 8
8
6 6
6 5 5 5 5
4
4 3 3 3 3 3
2
2 1
0
0
S/.30.00 S/.50.00 S/.60.00 S/.80.00 + S/.80.00
POLLO A LA BRASA PAPAS ENSALADA GASEOSA CHICHA
De las 45 familias encuestadas;
3 de ellas suelen gastar en promedio S/.30.00 en una cena o almuerzo con pollo a la brasa. 3
lo consumen con papas. 3 con ensalada, 2 con gaseosa y 1 con chicha.
15 de ellas suelen gastar en promedio S/.50.00 en una cena o almuerzo con pollo a la brasa.
14 lo consumen con papas. 12 con ensalada, 8 con gaseosa y 3 con chicha.
12 de ellas suelen gastar en promedio S/.60.00 en una cena o almuerzo con pollo a la brasa.
11 lo consumen con papas. 8 con ensalada, 6 con gaseosa y 5 con chicha.
10 de ellas suelen gastar en promedio S/.80.00 en una cena o almuerzo con pollo a la brasa. 9
lo consumen con papas. 8 con ensalada, 6 con gaseosa y 4 con chicha
5 de ellas suelen gastar en promedio más de S/.80.00 en una cena o almuerzo con pollo a la
brasa. 5 lo consumen con papas. 5 con ensalada, 3 con gaseosa.
32
5. ¿Cuál es su segunda opción si no pueden adquirir un pollo a la brasa?
¿Cuál es el sustituto por el cual las familias limeñas

optan a cambio del Pollo a la Brasa?
25
20
FAMILIAS
15
10 22
5 10
4 3 2 3
0 1
SUSTITUTOS
De las 45 familias encuestadas si no pueden adquirir un pollo a la brasa, recurren a lo

siguiente como segunda opción:
19 Chifa
4 Pizza
13 Broaster
3 Hamburguesa
1 Anticuchos
2 Comida de casa
3 Otros
33
6. ¿En qué lugares sueles comprar pollo a la brasa?
25
20
15
10 20
18
15
12
5 9
8
6
4 4 3
2
0
Los lugares más concurridos para comprar Pollo a la Brasa son:
Norky´s: 20
Pardos Chicken: 18
Rocky´s: 15
Supermercados: 9
Leñas y Carbón: 8
34
6. Referencias
(N.d.-b). Larepublica.Pe. Retrieved November 19, 2021, from

https://larepublica.pe/economia/2021/09/21/reactivacion-economica-restaurantes-aun-
estan-en-rojo-mas-del-50-por-ciento-cerro-por-pandemia/
(S/f). Gob.pe. Recuperado el 25 de octubre de 2021, de

http://m.inei.gob.pe/prensa/noticias/al-ano-se-consume-en-promedio-24-kilos-de-
pollos-a-la-brasa-8517/
(S/f-b). Larepublica.pe. Recuperado el 25 de octubre de 2021, de
https://larepublica.pe/economia/2019/07/21/dia-del-pollo-a-la-brasa-sabias-que-su-
consumo-es-un-indicador-de-como-va-la-economia-familiar-delivery-pollerias-
reservas/
APA. (2019). POLLO A LA BRASA UN NEGOCIO JUGOSO.
https://apa.org.pe/2019/08/18/pollo-a-la-brasa-un-negocio-jugoso/
Efecto cambiario: ¿cómo el alza del dólar impacta en los restaurantes? (Dakota del
Norte). Semanaeconomica.Com. Recuperado el 19 de noviembre de 2021 de
https://semanaeconomica.com/sectores-empresas/servicios/efecto-cambiario-como-el-
alza-del-dolar-impacta-en-los-restaurantes
El 33% del gasto en alimentos de los peruanos son realizados fuera del hogar. (s/f). Gob.pe.
Recuperado el 25 de octubre de 2021, de https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/el-
33-del-gasto-en-alimentos-de-los-peruanos-son-realizados-fuera-del-hogar-8539/
El Blog de IMF Smart Education. (2019, 20 de mayo). ¿Cuáles son las barreras de entrada
para ingresar en un mercado? Imf-formacion.com. https://blogs.imf-
formacion.com/blog/mba/barreras-entrada-mercado/
El Popular, A. (12 de agosto de 2021). Alza del dólar afecta negocios, restaurantes y
pollerías por el precio del
aceite. Elpopular.Pe. https://elpopular.pe/actualidad/2021/08/12/alza-dolar-afecta-
negocios-restaurantes-pollerias-precio-aceite-78458
Escalante, E. (24 de septiembre de 2016). Recursos para iniciar una Pollería en el Perú -
MiEmpresaPropia. Mep.pe. https://www.mep.pe/recursos-para-iniciar-una-polleria-
en-el-peru/
GanaMás. (s/f). Más del 50% de peruanos elige el pollo a la brasa cuando come fuera de
casa. Com.pe. Recuperado el 18 de noviembre de 2021, de
https://revistaganamas.com.pe/mas-del-50-de-peruanos-elige-el-pollo-a-la-brasa-
cuando-come-fuera-de-casa/
Gestión. (2014). Día del Pollo a la brasa: marcas, hábitos y costumbres de los limeños.
TENDENCIAS. GESTIÓN. https://gestion.pe/tendencias/dia-pollo-brasa-marcas-
habitos-costumbres-limenos-65947-noticia/?foto=7
35
GrupoRPP. (2012, septiembre 4). El 50% de peruanos prefiere consumir pollo frente a otras
carnes. Rpp.pe. https://rpp.pe/economia/economia/el-50-de-peruanos-prefiere-
consumir-pollo-frente-a-otras-carnes-noticia-518467?ref=rpp
INEI. (2013). PERÚ: Evolución de los Indicadores de Empleo e Ingreso por Departamento,
2004-2012.
https://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con4_uibd.nsf/96E531B05963FEA205
257C6E0056B63F/$FILE/Per%C3%BA.Evoluci%C3%B3n_Indicadores_empleo_ing
reso.pdf
2004-2013.
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1200/i
ndex.html
2004-2014.
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1294/
2004-2015.
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1371/
Libro.pdf
2007-2016.
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1441/l
ibro.pdf
2004-2017.
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1537/i
ndex.html
2007-2018.
ibro.pdf
2007-2019.
ibro.pdf
IPE. (2019, junio 5). ¿En qué gastan sus sueldos los peruanos? Org.pe.
https://www.ipe.org.pe/portal/en-que-gastan-sus-sueldos-los-peruanos/
IPE. (2021). Turismo del sur perdió 154 000 empleos por COVID-19. Org.pe.
https://www.ipe.org.pe/portal/turismo-del-sur-perdio-154-000-empleos-por-covid-19/
36
Mega, & Pacheco, J. (13 de abril de 2021). Cómo abrir una

Pollería. Megaemprendedor.com. https://megaemprendedor.com/como-abrir-una-
polleria-costos-permisos-y-consejos/
Ministra Barrios: Inestabilidad política retrasa economía y afecta creación de empleo. (s/f).
Elperuano.pe. Recuperado el 11 de noviembre de 2021, de
MTPE. (2009). EL EMPLEO EN EL PERÚ Y LIMA METROPOLITANA 2009.
https://www.trabajo.gob.pe/archivos/file/informes/informe_anual_empleo_peru_lima_
metropolitana.pdf
MTPE. (2013). EMPLEO EN EL PERÚ 2010.

http://www.trabajo.gob.pe/archivos/file/estadisticas/peel/enaho/INFORME_ANUAL_
EMPLEO_ENAHO_2010.pdf
MTPE. (2015). INFORME ANUAL DEL EMPLEO EN EL PERÚ 2014.

https://s3.amazonaws.com/gobpe-
production/uploads/document/file/285846/IAE_2017__14-12-2018_.pdf

https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/1225102/Informe_Anual_del_Empleo
_2018.pdf
https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/1517310/Informe%20Anual%20del%
20empleo%202019.pdf

https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/2212427/IAE%20.pdf
Redacción, E. C. (2019, julio 21). Día del Pollo a la Brasa: ¿Cuántas pollerías hay en todo
el Perú? El Comercio Perú. https://elcomercio.pe/economia/peru/dia-pollo-brasa-
pollerias-peru-domingo-21-julio-peru-noticia-656775-noticia/?ref=ecr
Servicios Editoriales S. A. EDITORA PERÚ, E. P. (s/f). Más del 50% de peruanos que come
fuera de casa, elige pollo a la brasa. Andina.pe. Recuperado el 25 de octubre de
2021, de https://andina.pe/agencia/noticia-mas-del-50-peruanos-come-fuera-casa-
elige-pollo-a-brasa-420332.aspx
37
Vasquez, L. (2021). Sector servicios aún está lejos de la recuperación - La Cámara.

Lacamara.pe. https://lacamara.pe/sector-servicios-aun-esta-lejos-de-la-recuperacion/

Trabajo Final Grupo 10

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Trabajo Final Grupo 10

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Trabajo Final Grupo 10

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ANÁLISIS DEL ENTORNO MICROENCONÓMICO DE RESTAURANTES DE

POLLO A LA BRASA Y MACROECONÓMICO DEL SECTOR SERVICIOS

Escobar Mendez Gianella Desiree

Granda Romero Cristina Luciana

Martinez Cubillas Yadira Franchesca

Olano Vega Jesus Manuel

Otsuka Pita Hidetoshi Nicolas

Paulet Ramirez Jimena Sofia

Quispe Pomalaza Carlos Yersy

El presente trabajo académico tiene como tema principal el subsector alojamiento y

restaurantes de nuestro país, del cual se realizará un análisis macroeconómico y además se

llevará a cabo un estudio en el mercado de restaurantes de pollo a la brasa en Lima

El principal objetivo de este informe es dar a conocer el impacto a nivel micro y

macroeconómico que tiene el subsector alojamiento y restaurantes en el Perú. De igual

decisiones de las empresas y familias en el mercado de estudio.

Por otro lado, decidimos centrar nuestra investigación microeconómica en el mercado

tenemos el propósito de aportar en su análisis desde un criterio económico el impacto que ha

generado la gran popularidad de dicho servicio en la población limeña.

La metodología de estudio que se ha llevado a cabo en el presente trabajo es de

carácter descriptivo, ya que se muestran datos estadísticos obtenidos de informes elaborados

demanda en el mercado de estudio, así como conocer el análisis de su competencia. Esta

encuesta fue realizada por las familias de Lima Metropolitana.

servicios en conjunto, y en muy pocos existe información del subsector alojamiento y

restaurantes dividido de los otros subsectores.

2. CAPÍTULO I: ESTUDIO MICROECONÓMICO

2.1 Determinación del producto

en la canasta básica familiar, entonces ¿Qué es el pollo a la brasa?

2.2 Definición de los consumidores y ofertantes

en ocasiones especiales. Según la Asociación Peruana de Avicultura (2019), en Lima

días o fechas especiales, el consumo de pollo a la brasa en Lima Metropolitana aumenta en

cadenas de pollerías con mayores ventas y participación en el mercado de Lima

diferente para diferenciarse de sus competidores.

2.3 Tipo de mercado

A) Número de empresas en la industria: varias

• Primos Chicken Bar

• Producto idéntico: pollo a la brasa

• Diferencias: complementos y calidad de servicio

Las empresas pueden entrar a la industria producción y comercialización de determinado

diferenciarse de los competidores y lograr captar la atención de una gran cantidad

D) Control de la empresa sobre el precio:

total de ventas del rubro de pollerías. (Ver tabla 1)

Porcentaje del total de ventas de pollerías en Lima Metropolitana

Restaurante Porcentaje de ventas

Pardos Chicken 5.3%

Entonces, con los datos obtenidos se llega a la conclusión de que el mercado de

restaurantes de pollo a la brasa es de tipo: Competencia Monopolística

2.4 Limitaciones a la entrada

2.4.1 Barreras legales

una pollería en Lima metropolitana, las cuales son:

• Creación de la empresa como Persona Natural o Persona Jurídica.

• Inscribirte a la empresa en la SUNAT y adoptar un régimen tributario.

• Colocar a los trabajadores en Planilla y acogerte a la Ley MYPE.

• Carnet Sanitario para tus trabajadores.

• Obtener Licencia Municipal de Funcionamiento

• Inscribir la marca comercial en INDECOPI.

2.4.2 Barreras económicas

inicial aproximadamente 20 mil soles, esto puede variar de acuerdo al plan de

bancario o buscar algún inversionista privado para conseguir fondos. Asimismo, es

terminar afectando a la utilidad del negocio.